Měkké perníčky

Měkké perníčky

autor: | Lis 27, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

MĚKKÉ PERNÍČKY

Na perníčky je každý docela ras. Aspoň mi to tak přijde. Všichni je chtějí mít měkké hned po upečení, pak taky aspekt toho, aby se dobře s těstem pracovalo a co víc, aby byly chuťově skvělé. Vyzkoušela jsem receptů bambilion, od tradičních perníčků s domácím kořením, až po americké perníky plné strouhaného čerstvého zázvoru, který doslova pálí na jazyku. Nakonec jsme udělali kompromis. Perníčky nejsou převoněné a ani ostré.

Počet porcí:

12 dílků

Doba přípravy:

50 min (z toho 30 min pečení)

Kdy podávat:

Snídaně nebo svačina

 O receptu
Jak jsem už psala, perníčky jsou kapitola sama pro sebe. Nás tyhle překvapily tím, jak krásně chutnají po zázvoru a zároveň jsou decentně ovoněné skvělých kořením, kde komplexitu chuti uzavírají zrníčka z vanilkového lusku a rum. Polevu jsem připravovala úplně klasicky. Upřímně? My totiž máme s Martinem nejradši, když si k pohádce vezmeme talířek perníčků, které si mázneme marmeládou a posypeme strouhaným kokosem. To nám chutná mnohem více, než bílkovo-cukrová poleva. Tak schválně vyzkoušejte i tu variantu s džemem.

 

Suroviny

Perníčky

  • 220 g hladké mouky
  • 45 g celozrnné pšeničné mouky
  • 60 g světlého třtinového cukru 
  • 2 g kakaa (nejlépe značky Van Houten)
  • Půl čajové lžičky sušeného zázvoru
  • 2 cm vanilkového lusku
  • 4 g čerstvého nastrouhaného zázvoru
  • 10 kuliček nového koření
  • 4 hřebíčky
  • 1/3 čajové lžičky sody (radši méně)
  • 1/3 čajové lžičky soli (radši méně)
  • 1 čajová lžička (2 g) skořice
  • 75 g másla
  • 50 g javorového sirupu
  • 10 g rumu
  • 1 vejce vel. M od šťastné slepičky
Na polevu

  • 1 bílek
  • 150 g moučkového cukru
  • 1 čajová lžička citronové šťávy

Postup

Všechny suroviny vytáhneme půl hodiny před pečením na pracovní plochu a necháme je ohřát na pokojovou teplotu.

Do food procesoru nebo mísy od robota vsypeme hladkou a celozrnnou mouku, cukr, kakao, sušený zázvor, skořici, zrníčka z vanilkového lusku, sodu a sůl. Čerstvý zázror škrabkou oloupeme, na struhadle nastrouháme opravdu najemno a vsypeme k suchým surovinám. Do hmoždíře vložíme nové koření a hřebíčky a paličkou rozdrtíme na prach. Pokud doma hmoždíř nemáme, pak vložíme koření do pevného sáčku/utěrky a poboucháme jej válečkem nebo paličkou na maso. Vzniklé mleté koření přes jemné sítko prosejeme, aby se nám do těsta dostalo jen to nejjemnější. Snažme se dostat z koření maximum, aby nám pak nechyběla chuť a vůně.

Obsah promícháme (u food procesoru necháme pracovat nože, u robotu káčkovou metlu, ručně pak stěrkou). Do mísy nalijeme javorový sirup, změklé máslo nakrájené na kostičky, rum a rozklepneme vejce. Necháme vše promíchat, dokud nemáme kompaktní mírně lepivou hmotu.

Těsto vytvarujeme do podoby válečku, zabalíme do voskovaného ubrousku/fresh fólie a necháme v lednici 2 hodiny odpočinout.

Následně těsto necháme chvilku na lince, aby nám mírně povolilo. Rozkrojíme jej napůl, jednu půlku mezitím schováme do fólie a necháme na lince. Druhou začneme vyvalovat. Je dobré si těsto podsypávat hladkou moukou z obou stran, aby se nám nelepilo k pracovní ploše nebo válečku. Moukou ale zase nepřeháníme, aby perníčky nepopraskaly. Těsto vyválíme na plát o tloušťce 0,6-0,5 cm (fakt si klidně vezměte na pomoc pravítko nebo šupleru, ale ať jsou pěkně buclaté). Když bude tenčí, ovlivní to měkkost perníčků. Rozehřejeme si troubu na horkovzduch 180 stupňů. Vykrojíme si libovolné tvary, které pomocí nože nebo plastové stěrky přesuneme na plech vystlaný pečicím papírem. Pečeme 9 minut. Po vytažení ihned perníčky pomažeme pomocí mašlovačky tenkou vrstvou rozšlehaného vajíčka. Uchováváme v uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu. Nejlepší jsou perníčky aspoň půlden odležené, takže pokud se to podaří, zkuste je nesníst hned, haha. 🙂

Pokud si chcete perníčky nazdobit, pak všechny suroviny na polevu vložíme do vysoké úzké nádoby a šlehačem šleháme zhruba 4 minuty. Polevu přesuneme do cukrářského sáčku, ustřihneme malinkatou špičku a ihned perníčky zdobíme.

 

Rychlý dýňový perník

Rychlý dýňový perník

autor: | Říj 17, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

RYCHLÝ DÝŇOVÝ PERNÍK

Znáte taková ta jídla, která prostě jíte a jíte, i když víte, že už nemůžete a za chvilku prasknete?😁 Tak tohle je přesný příklad tady pana dýňového perníka. Hříšně dobrý! Dýňových receptů jsou všude mraky a když jsme se dívali na naši dýni doma, v hlavě nám běhala dýňová polévka, dýňová bábovka nebo dýňový páj. Ale myslím, že jsme udělali nakonec dobře! Posuďte sami po vyzkoušení.🤗

Počet porcí:

12 dílků

Doba přípravy:

50 min (z toho 30 min pečení)

Kdy podávat:

Snídaně nebo svačina

 O receptu
Perník je vděčný recept. Neznám nikoho, komu by nechutnal. Teda minimálně tehdy, když je správně vláčný, měkoučký a není přeslazený jako cecek. Což tenhle všechno výše zmíněné splňuje. 🙂 A protože nás všechny přepadají v ocbhodě chutě na dýni a myslím si, že není domácnost, která by ji teď na podzim doma neměla, přidali jsme do perníku nastrouhanou dýni. Můžete ale určitě použít pečenou řepu nebo jablko. Na perník jsme namazali poctivou vrstvu mandarinkové kyselkavé marmelády, na ni strouhaný jemný kokos, nasekané pražené mandličky a pecičky belgické (nebo prostě jakékoliv jiné) kvalitní čokolády.

 

Suroviny

Perník

  • 200 g celozrnné pšeničné mouky
  • 200 g hladké mouky
  • 120 g světlého třtinový cukru 
  • 2 lžičky kakaa (nejlépe značky Van Houten)
  • 2 lžičky perníkového koření
  • 3 špetky soli
  • 3 zarovnané lžičky sody (6 g)
  • 440 ml kefíru
  • 100 g strouhané dýně Hokaido
  • 100 ml oleje
  • 2 vejce od šťastné slepičky
  • 2 lžíce kvalitního rumu
  • 2 lžíce citronové šťávy
Na dozdobení

  • Marmeláda na pomazání dle libosti (mandarinková nebo jakákoliv jiná)
  • 20 g kokosu na posypání
  • 20 g karamelové čokolády (doporučujeme značku Callebaut)
  • 20 g ruby čokolády (taktéž doporučujeme značku Callebaut, ale stačí klidně jen karamelová nebo bílá čokoláda)
  • 30 g pražených mandlí Lucky Alvin (tyhle si kupujeme moc rádi)

Postup

Perník  

Všechny suroviny si připravíme na pracovní plochu a necháme aspoň půl hodiny v pokojové teplotě. Děláme to proto, aby nám výsledné těsto pěkně naskočilo a nesrazilo se vlivem rozdílnosti teplot. Přichystáme si obdélníkový vyšší plech o rozměrech 25×20 cm, který vysteleme pečicím papírem. Troubu si předehřejeme na horkovzduch 170 stupňů. Perník je hotový velmi rychle. V podstatě jen smícháme mokré suroviny se suchými. Do mísy od robota (pokud jej máte a budete používat) si tedy odměříme kefír, nastrouháme najemno syrovou dýni bez slupky, přilijeme olej, rozklepneme vejce, přidáme rum a citronovou šťávu. Vše promícháme metličkou. Vedle v míse smícháme cukr s celozrnnou a hladkou mouku, perníkové koření, kakao a sůl. Zamíchanou suchou směs vysypeme do mokré směsi a vše stěrkou při ručním zapracování a káčkovou metlou v případě robota promícháme. Nemícháme zbytečně dlouho. Jen tak, aby se vše promíchalo. Jinak hrozí, že se moc provážou vlákna lepku a korpus nám pak na povrchu popraská. Nyní přichází na řadu přidání sody a její vmíchání stěrkou. Sodu přidáváme až nakonec, protože její kypřící funkce začínají fungovat ihned, a tedy je důležité dát po přidání perník ihned do trouby. 

Perník pečeme 30 minut. Naše trouba je dost rychlá, takže vy radši zkoušejte postupně píchat špejlí (nebo párátkem, pokud špejli doma nevedete :D). Pokud se nám na ni nic nepřichytilo, pak plech s perníkem vytáhneme. Necháme zhruba 5 min odpočinout, následně perník vyjmeme z plechu a sloupneme pečící papír ze stran a zespod.

Upečený perník opatrně přesuneme na chladicí mřížku a necháme půl hodiny vychládnout. Následně namažeme celý povrch poctivou vrstvou marmelády, posypeme kokosem, nasekanými opraženými mandlemi a kousky čokolády.

 

Hříšně čokoládové cookies

Hříšně čokoládové cookies

autor: | Říj 12, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

HŘÍŠNĚ ČOKOLÁDOVÉ COOKIES

Když jsem si nenamalovaná a po celém dnu dost opotřebovaná 🙈 vychutnávala ve stories čerstvě upečené vanilkové cookiesky, netušila jsem, jakou vlnu zpráv s žádostí o recept tím spustím. A moc nás to potěšilo.😊 Recept ze stories na vanilkové cookies jsme si nechali v šuplíčku, protože ten šel do ULALA kuchařky, ale vymysleli jsme jiný, který rozhodně všechny čokoholiky dostane do kolen.😍

Počet porcí:

16 cookies

Doba přípravy:

1 hod 35 min (z toho hodina chlazení a 11 min pečení)

Kdy podávat:

Po obědě ke kafíčku

 O receptu

Jestli něco nevydržím si nekoupit, když jsem v McDonald’s, pak jsou to jejich cookiesky.😁 (Edit: minule jsem si jednu cookiesku u nich koupila a byla tak suchá, že už si radši pokaždé upeču tyhle naše 😁.) Takže mít na blogu aspoň jeden cookieskový recept je snad povinnost.😁 Představte si, že už při přípravě těsta cítíte mravenčení na stranách čelisti, jak se vám tvoří enormní množství slin na tuhle mňamku.😍 Ta omamná vůně našlehaného másla s kakaem a kvalitní rozpuštěnou čokoládou. A to není všechno. Dovnitř dáváme lžičku marmelády, protože po upečení? Ách! Přála bych vám mít tu možnost takovou cookies teď hned ochutnat. Když si ji dáte do pusy, její povrch krásně křupne. Uvnitř vás ale čeká balada o vláčnosti a všeho, jen ne suché sušenky. Není jen sladká, ale i malinko kyselkavá a slaná. Prostě koncert chutí. Dost bylo popisování, sama jsem teď na ně dostala znovu chuť, takže jdeme na recept.😊

 

Suroviny

Cookies

  • 230 g hladké pšeničné mouky
  • 220 g másla
  • 220 g cukru
  • 90 g bílé čokolády (doporučujeme značku Callebaut)
  • 80 g 55 % hořké čokolády
  • 40 g kvalitního kakaa (doporučujeme holandskou značku Van Houten, kterou seženete ve všech supermarketech)
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 2 ČL domácího kvalitního vanilkového extraktu
  • 1 g soli
  • 4 g kypřícího prášku do pečiva bez fosfátů
  • 2 g sody na pečení
  • 5 PL kvalitní marmelády dle chuti (super bude malinová, ostružinová, citronová, jakákoliv do kysela)
Na dozdobení

  • 20 g karamelové čokolády (doporučujeme značku Callebaut)
  • 20 g ruby čokolády (taktéž doporučujeme značku Callebaut, ale stačí klidně jen karamelová nebo bílá čokoláda)

Už jste viděli naši kuchařku? Tento ikonický recept na cookies a dalších 134 do detailu popsaných receptů naleznete v naší kuchařce ULALA, která obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

Koupí kuchařky podpoříte naši práci a my tak budeme moct pro Vás vytvářet více receptů na blog.

Děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Cookies  

První krok je dost důležitý, proto jej nesmíme odbýt. Vytáhneme si z lednice vejce (1) a odvážíme máslo (220 g), které nakrájíme na menší kostky (zhruba 2 cm). Oboje necháme v pokojové teplotě hodinku odpočívat. Zároveň ale nesmíme nechat máslo povolit moc, jinak se nám z cookies stanou placky a nebo je budeme muset chladit před pečením o mnoho déle v lednici.

Po půl hodince si rozpustíme v misce pouze hořkou (80 g) čokoládu v mikrovlnce na nízký výkon (max 600 W, jinak má tendenci se čokoláda zespod pálit) nebo ve vodní lázni. Vodní lázeň připravíme tak, že do malého hrnce bez nálevky napustíme vodu (nemusí jí být moc, stačí velký hrnek vody a důležité je, aby se zespod voda nedotýkala mísy, jinak se může čokoláda spálit), do hrnce posadíme nerezovou mísu, která bude natolik velká, že zaplní celý hrnec a nikde nebude žádná díra, odkud by mohla unikat pára ven. Pokud se totiž čokoláda dostane do kontaktu s vodou, může se srazit. Čokoládu nalámeme na menší kousky, aby se rozpouštěla rychleji, a vložíme ji do misky. V hrnci pod ní necháme vodu klokotat a čokoládu pomalu mícháme, dokud se zcela nerozpustí. Misku s rozpuštěnou čokoládou zespod otřeme utěrkou a posadíme mimo teplo, aby nám čokoláda vychládla do pokojové teploty.

Dále prosejeme do střední mísy mouku (230 g), kakao (40 g), kypřicí prášek do pečení (4 g), sodu (2 g) a sůl (1 g), vše společně lžící promícháme.

Nyní přichází čas na máslo (to by mělo mít už pokojovou teplotu), které nasypeme do mísy od robota (mísa i káčková metla musí mít taktéž pokojovou teplotu) a k němu přisypeme třtinový cukr (220 g). Robot s káčkovou metlou pustíme na střední až vysokou rychlost a necháme jej aspoň 3 minuty dělat svou práci. Po této době setřeme stěrkou suroviny ze stěn mísy a z metly a necháme znovu na stejnou rychlost běžet robota další minutu. Máslo musí být krásně našlehané a voňavé. Nyní přidáme vejce, domácí vanilkový extrakt (2 ČL) a rozpuštěnou čokoládu. Opět na střední až vysokou rychlost sléháme aspoň 7 minut. Tento proces opravdu neuspěchejme. Stojí totiž za tím, že na konci pečení budeme držet v ruce překrásně uvnitř vláčné a na povrchu křupavé cookiesky.

Do mísy nasypeme promíchanou mouku s kakaem, kypřícím práškem do pečení, sodou a solí. Nyní snížíme rychlost na minimum a necháme suché suroviny zapracovat do těch mokrých. Pozor, v tomto procesu je nežádoucí míchat déle než minutu. Jinak se začnou spojovat vlákna lepku z mouky a po upečení budeme mít nežádoucí konzistenci.

Přidáme pecičky bílé (90 g) čokolády (nebo nasekanou bílou čokoládu) a promícháme v robotu ne déle než 30 sekund. Pokud náhodou nemáme všechny suroviny promícháne, několika pohyby ručně stěrkou dílo dokonáme.

Pokud se nám vlezou do lednice dva plechy, pak si vezmeme ty. Pokud ne, pomůžeme si velkými plastovými prkýnky, na které dáme pečicí papír. Pracujeme rychle, protože nechceme, aby se nám máslo moc rozpustilo.

Půlku těsta dáme do mísy, kterou přikryjeme potravinářskou fólií, a dáme odpočívat do lednice. Přichystáme si naběračku na zmrzlinu, která má mechanismus na zmáčknutí a samovypadnutí kopečku, o průměru kopečku 5 cm. Našla jsem na internetu třeba tuto. Naběračkou nabereme těsto přesně tak, aby ho bylo zhruba o 10 % více, než kolik by se vlezlo do zarovnaného kopečku. Doprostřed kopečku palcem jedné ruky uděláme kolmo ke dnu solidní díru, do které čajovou lžičkou vložíme trošku marmelády. Po stranách kopečku nám díky proboření palcem vylezlo těsto, které použijeme na zadělání díry, ve které máme marmeládu. Pokud cítíte, že by mohla marmeláda vytéct a že se vám nepodařilo dostatečně probořit palec ke dnu, pak si raději kousek těsta ulomte z mísy a zacpěte jím díru. Následně se snažíme kopeček malinko zarovnat a pak hned vyklopíme na pečicí papír zadělanou dírou na plech. Pracujeme rychle, nejlépe přizveme do kuchyně partnera nebo děti, kteří nám budou plnit cookiesku marmeládou. Coookies dáváme do větší vzdálenosti od sebe. Nám na plech vždycky vešlo celkem 8 cookies. Po vytvoření 8 cookies (z poloviny těsta), přikryjeme kopečky fresh fólií a dáme do lednice odpočívat aspoň na hodinu. Rychle vytáhneme druhou polovinu těsta a uděláme to stejné, co s první půlkou.

A teď pozor, pokud nemáte doma naběračku na zmrzlinu a nechcete si ji ani pořídit, pak jediný způsob je dát přikryté těsto potravinářskou fólií ihned po zpracování v robotu do lednice, kde ho necháte pořádně vychladit (minimálně 2 hodin), aby šly kuličky tvarovat. Pak rukou vytvoříme malé kuličky o velikosti kopečku zmrliny. Takového, jak vždycky rádi šidili u nás prodejci kopečkové zmrzliny, haha.😁 Do těchto ručně vypracovaných kuliček bohužel není možné marmeládu dál, aniž by nám hrozilo její vytečení při pečení. Dejte opět na hodinu do lednice před pečením, protože to je to, co zařídí, aby se cookies krásně roztekly a nestaly se z nich placky.

Po hodině v lednici cookies rovnou vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečeme 11 minut. Radši poprvé kontrolujte cookiesky v troubě (obzvlášť jejich okraje), dokud si nevychytáte pečení v té vaší. Naše peče poměrně rychle.

Po upečení necháme sušenky 5 minut na plechu, mezitím do nich jemně zatlačíme kousky čokolády (pecičky nebo nasekanou čokoládu) a následně je velice jemně rukou přesuneme na chladicí mřížku, kde je necháme zcela vychladnout.

No a schválně nám na konci tohoto celého procesu napište na Instagram, jestli jste někdy měli na jazyku něco lepšího.😍 Krásný den všem.🌸

PS: Uchovávejte cookies v krabičce bez přístupu vzduchu (max čtyři dny) a nebo v mrazáku (ne déle než měsíc).

 

Celozrnná mrkvová bábovka s polevou

Celozrnná mrkvová bábovka s polevou

autor: | Zář 13, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

Celozrnná mrkvová bábovka s polevou

Co by to bylo za podzim bez mrkvové bábovky a dýňové polévky.😁 Dýni necháme na příště a dnes se pustíme do mrkve. Možná se budete divit, ale mrkvovou bábovku jsem poprvé ochutnala asi před 3 lety. Do té doby jsem si říkala, že v ní bude určitě ta mrkev hrozně cítit. A ono vůbec! Mrkev nám dodá super sladkou chuť a příjemně vláčnou konzistenci.😊

Počet porcí:

14 klínků (dle formy, naše má 2,4 l)

Doba přípravy:

1 hod pečení a 30 min příprava

Kdy podávat:

Snídaně, svačina

 O receptu
A co by to bylo za mrkvovou bábovku, kdyby uvnitř nebyly voňavé pekany a skořice? My jsme navíc přidali šťavnaté brusinky, celozrnnou mouku a polevu z mandarinkovo-citronového freshe a bílé čokolády. Těsto je také příjemně ovoněné muškátovým oříškem a pro ještě větší vláčnost jsme bábovce dopřáli najemno nastrouhané jablíčko. My jsme s Martinem použili novou formu na bábovku o objemu 2,4 litru (mami, tati, děkuju za narozeninový dárek 😘), ale stejně dobře půjde těsto připravit z menší dávky, pokud máte menší formu, nebo nalít na plech a připravit si tak mrkvové řezy s polevou. Nápadům se meze nekladou.😊 Jediné, co vám doporučím, je, chraňte tuhle bábovku vlastním tělem před všemi nájezdníky, jinak vám nezbyde podobně jako mně skoro nic! Ano, Martin se nemohl udržet.😁

 

Suroviny

Mrkvová bábovka

  • 340 g celozrnné pšeničné mouky
  • 240 g mrkve (v očištěném stavu)
  • 200 g jablek (v očištěném stavu) nejlépe Granny Smith
  • 200 g polotučného mléka
  • 140 g řeckého jogurtu
  • 140 g pekanů
  • 130 g másla
  • 80 g medu
  • 80 g třtinového cukru
  • 80 g sušených a slazených brusinek
  • 5 vajec
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžíce mleté skořice
  • Na špičku lžičky nastrouhaný muškátový oříšek
  • 2 špetky soli
  • 1 lžíce sody na pečení
  • 1 lžíce kypřícího prášku
Poleva

  • 100 g bílé čokolády
  • Šťáva z poloviny mandarinky
  • Šťáva z 1/4 citrónu

Postup

Bábovka  

Množství surovin je upraveno pro bábovkovou formu o objemu 2,4 litru. 

Vejce, mléko a jogurt vyjmeme z lednice v dostatečném předstihu, aby se suroviny stačily ohřát na pokojovou teplotu. Tento bod je velmi důležitý, protože v těstě pracujeme s kypřícím práškem a sodou, a pokud bychom měli suroviny s rozdílnou teplotou (např. jogurt z lednice a mouka ze špíže), mohlo by se stát, že se těsto při pečení srazí. 

Mezitím si uděláme přípravu, protože smíchat těsto už je potom rychlovka.😊

Oškrábeme mrkev, odkrojíme její konce, omyjeme a nastrouháme ji na jemném struhadle. Oškrábeme také jablka, vyřízneme z nich jadřince a omyjeme je. Očištěná jablka nastrouháme opět najemno. Následně si odvážíme máslo a rozpustíme ho v mikrovlnce nebo v hrnci na tepelném zdroji. Máslo musí mít pokojovou teplotu, takže ho v mikrovlnce nenecháváme dlouho a ohříváme jej na nižší teplotu. Pekanové ořechy rozsekáme v sekacím nástavci na malé kousky (ne úplně na oříškovou mouku) a dáme stranou. Ve střední míse smícháme suchou směs – celozrnnou mouku, skořici, muškátový oříšek, brusinky, kypřící prášek a sodu. Suchou směs dáme stranou. Jakmile mají mléko a jogurt pokojovou teplotu, smícháme ve střední míse mokrou směs. Do mísy nalijeme mléko, přidáme k němu jogurt, med, citrónovou šťávu a promícháme. 

Nyní předehřejeme troubu na 160 stupňů horkovzduch a formu na bábovku vymažeme  dokonale máslem, nebo velmi důkladně potřeme rostlinným olejem. My používáme olej ve spreji, který s nanášením do nejmenších zákoutí bábovkové formy pomáhá perfektně. Pokud víte, že vaší formě takové vymazání nestačí, pak doporučím vymazat formu tukem (máslo/olej) a formu vysypat polohrubou moukou nebo strouhankou (to upřednostňuju). 

V robotu balónovou metlou vyšleháme na vyšší stupeň celá vejce společně s cukrem a solí. Je nutné, aby vznikla pěkná pevná pěna, která bude tvořit špičku při nadzvednutí metly. Nenechte se odradit, tento proces může trvat klidně 5-10 minut. Po dokonalém vyšlehání má pěna barvu cappucina.😊 Celý proces jde udělat i s tyčovým mixérem s nástavcem šlehače, ale co si budeme, robot je výkonnější pomocník.  

Při nízké rychlosti do vyšlehané pěny zašleháme rozpuštěné máslo pokojové teploty a následně po malých částech přilíváme mokrou směs. Pak ručně stěrkou zapracujeme pekany. Zapracováváme jemně, ať si nepoškodíme našlehaná vejce. Dále stěrkou zapracujeme nastrouhanou mrkev a jablka. Na závěr pak přimícháme suchou směs. Jakmile opatrně vmícháme suchou směs, musíme těsto hned nalít do formy a rychle s bábovkou do trouby. V suché směsi je totiž soda, která začíná ihned po spojení s vlhkem reagovat a ochudili bychom se o část nadýchanosti mrkvové bábovky.

Bábovku pečeme na 160 stupňů cca 60 minut (naše trouba peče docela rychle). Nejlepší je do ní píchnout dřevěnou špejlí (ne dřív než po 45 min, aby nám těsto po otevření trouby nespadlo) a pokud na ní nejsou známky těsta, pak je bábovka hotová. Zároveň ji ale nenecháváme v troubě zbytečně dlouho, aby se nám nevysušila.😊 Pokud máte menší dávku těsta a menší formu, pak uberte na čase pečení. Bábovku vytáhneme z trouby, necháme ji 3 minuty odpočinout a následně vyklopíme na chladící mřížku.

Poleva 

Jakmile máme bábovku upečenou a chladne nám, připravíme si polevu. Do hrnečku vymačkáme šťávu z mandarinky a citrónu. Hrneček dáme stranou. Do malé misky vložíme nalámanou bílou čokoládu a dáme ji povolit do mikrovlnky na nižší stupeň. Čokoládu hlídáme a klidně ji z mikrovlnky vyjmeme ještě předtím, než je celá rozpuštěná. Jakmile pomocí vidličky čokoládou začneme míchat, nerozpuštěné kousky se rozpustí a zároveň tím zabráníme přehřátí. Rozpouštění čokolády v mikrovlnce se nám osvědčilo více než ve vodní lázni a tento přístup aplikuje plno profesionálních cukrářů. Do čokolády následně začneme pomalu přilívat vymačkaný fresh. Na začátku se čokoláda srazí, ale nelekejte se toho, jakmile přilijete veškerou šťávu, směs se naředí, bude krásně hladká, sladká, příjemně nakyslá a vonět po mandarince. Pokud chcete, můžete do polevy nastrouhat i trochu citrónové kůry. Tohle udělejte jen v případě, že máte bio citron bez chemického postřiku.🙂

Dokončení 

Vychladlou bábovku polijeme polevou a ozdobíme dle libosti.🌸 My jsme použili jedlé květy Begonie, její květy mají nakyslou chuť a hodí se tak skvěle k čokoládové polevě, ve které je citrón. Teď už jen zbývá si ke klínku bábovky uvařit odpolední kávu a s rodinou si vychtunat tento moment.😊

Něco mezi blondie a bublaninou

Něco mezi blondie a bublaninou

autor: | Čvc 20, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

Něco mezi blondie a bublaninou

Vy máte nakonec stejně vždycky nejradši sladké.😁 Tentokrát tady máme delikátní sladkou zálěžitost. Těžce se to pojmenovává, protože všechny recepty vymýšlíme sami a často žádný existující název neodpovídá.😁 Je to něco mezi brownie s bílou čokoládou (neboli blondie) a bublaninou.

Počet porcí:

4 dezerty

Doba přípravy:

1 hod (z toho 24 min pečení)

Kdy podávat:

Dezert ke kafíčku

 O receptu
Jestli něco milujeme, pak jsou to vlhké dezerty. Žádné sušenky, co uvíznou v krku a člověk je musí zapíjet vodou.😁 Proto asi nikoho nepřekvapí, že brownie nemůže chybět v našem repertoáru. Jenže samotné brownie nepatří mezi velkou dietku. Je tam hromada másla a hromada čokolády. Takže jsme se inspirovali těstem na bublaninu, přidali do něj pistácie, kefír, celozrnnou mouku, čerstvé malinky a kousky bílé čokolády. Je to porno! Jakože fakt.😍 No, přesvědčte se sami.😊
Suroviny
  • 80 g celozrnná hladká mouka
  • 40 g polohrubé mouky
  • 80 g kefíru
  • 45 g mléka
  • 40 g třtinového cukru
  • 20 g čekankového sirupu / medu
  • 40 g másla
  • 1 vejce
  • 30 g pistácií + 10 g na posypání
  • 7 g kypřícího prášku
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 50 g bílé čokolády
  • 170 g malin + 30 g na posypání
  • 3 špetky soli

Postup

Já mám nejradši si všechny suroviny do malých mističek navážit/nachystat a pak už jen všechno míchám.😁 Nejlepší je, když máte všechny suroviny v pokojové teplotě. Pokud je totiž teplota surovin různá, hrozí, že se nám výsledný produkt srazí. Do střední mísy si navážíme cukr, k němu přidáme žloutek (bílek si mezitím dáme do vyšší nádoby, ve které jej až skoro nakonec vyšleháme). Cukr se žloutkem vyšleháme šlehačem do světlé pěny (potrvá to přibližně 5 minut). Do směsi přidáme rozpuštěné máslo pokojové teploty (já rozpouštím v mikrovlnce na nižší výkon, ale stejně dobře to jde i v hrnci na indukci), citronovou šťávu, kefír, čekankový sirup a mléko. Vše opět už klidně jen ručně metličkou zašleháme. Následně si celé pistácie rozkutrujeme na pistáciovou mouku (používám na to sekací nástavec od tyčového mixéru, ale klidně můžete koupit již hotovou pistáciovou mouku) a v misce promícháme jak celozrnnou, tak polohrubou a pistáciovou mouku společně se dvěma špetkami soli a kypřícím práškem. K mouce nasekáme bílou čokoládu na menší kousky a vše společně zamícháme do žloutkové směsi. Teď už zbývá jen vyšlehat se špetkou soli bílky do pevného sněhu, který opatrně stěrkou přimícháme do těsta. Sníh zapracováváme jemnými pohyby, aby byla celá směs krásně nadýchaná. Nejlépe to jde tak, že sníh přidáváme do těsta natřikrát a těsto přes něj jakoby převalujeme. Mezitím rozehřejeme troubu na 180 stupňů. A pokračujeme v krasojízdě. Malou misku o rozměrech 15×15 cm vymažeme máslem. Do misky nalijeme těsto, stěrkou ho rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše, nasypeme na něj čerstvé maliny, celé pistácie a dáme péct do trouby na 24 minut. Upečenost zkontrolujeme špejlí. Pokud se nám na ni nic nenalepilo, pak můžeme pekáček vytáhnout z trouby. Necháme něco mezi blondie a bublaninou vychladnout zhruba 5 minut a vyklopíme náš výsledek na chladící mřížku, aby se nám zespod nezapařil. Vychladlé nakrájíme na 4 velké kusy a pochutnáme si na tom dokonalém dezertu třeba s ice coffee nebo teplým čajem, záleží, jaké je počasí, haha.😁 Pokud máte radši něco slaného na zoubek, pak mrkněte na twistery s cheddarem a chorizem.😍

Nejlepší žemlovka života

Nejlepší žemlovka života

autor: | Čvc 8, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

Nejlepší žemlovka vašeho života

Přesně tak, čtete správně. 🙂 Je totiž dokonalá. Vespod krásně vlhoučká vrstva celozrnných croissantů, na ní vanilkový krém se šafránem, opilé meruňky a maliny v ořechovici, pořádná vrstva bílkovin ve formě tvarohu s dokonalým ořechovým máslem a na těhle božích surovinách vás čeká znovu vrstva croissantů, tentokrát ale neskutečně křupavých doplněných o pražené plátky mandlí. Ok. Jestě někdo pochybuje? 😀

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

80 min (50 min pečení)

Kdy podávat:

Snídaně, oběd nebo večeře

 O receptu
 Žemlovka je český pokrm, se kterým jsme se nejspíš často setkávali ve školní jídelně. Já ji nesnášela. Vždycky jsem tam našla slupku od jablka a bylo tam šíleně moc rozinek. Našla jsem si k ní cestu až v dospělosti. Paradox, co?! 😀 Ale nedělám ji klasicky. Všechno se snažím vždycky maličko inovovat. Místo bílých rohlíků jsem použila úžasné máslové celozrnné croissanty. Místo namáčení v mléce se skořicí a vanilkovou cukrem používám ten nejvoňavější poctivý žloutkový krém s pravou vanilkou a špetkou šafránu. Místo nijak zpracovaných jablek a hrušek je ovoce prolité ořechovicí a farmářským máslíčkem. A abychom do žemlovky dostali bílkoviny, přidali jsme vrstvu s tvarohem. Ale opět. Ne jen obyč tvaroh se žloutkem. Ale pěkně jsme jej ochutili ořechovým máslem, kůrou z limety a nesmí chybět ani špetka soli. Prostě tohle je TA žemlovka. Ochutnejte sami a uvidíte. 🙂
Suroviny
CELOZRNNÉ CROISSANTY

  • 8 ks celozrnných máslových croissantů
ŽLOUTKOVÝ KRÉM

  • 250 g mléka
  • špetka šafránu (jde to i bez něj, ale..)
  • 1/2 vanilkového lusku
  • 2 žloutky
  • 20 g čekankového sirupu (lze nahradit medem)
  • 10 g třtinového cukru

TVAROH

  • 250 g odtučněného tvarohu
  • 5 lžic libovolného ořechového másla
  • 2 špetky soli
  • Kůra z půlky limety
  • 10 g čekankového sirupu (lze nahradit medem)
    OVOCE

    • 125 g malin
    • 4 velké meruňky
    • 20 g rozpouštěného másla
    • 20 g ořechovice (nebo jiné slivovice)
    • 5 g třtinového cukru

      Postup

      Tvaroh:
      Ve vysoké nádobě si vyšleháme tyčovým mixérem s nástavcem metlička tvaroh, ořechové máslo, kůru z limety, čekankový sirup a sůl. Necháme odpočívat na lince.

      Žloutkový krém:

      Začneme žloutkovým krémem. Do menšího hrnce nalijeme mléko. Do něj dáme špetku šafránu. Je to třeba 6 vláken šafránu. Rozřízneme si vanilkový lusk napůl a špičkou nože z něj setřeme zrníčka. Ta společně s luskem vhodíme do mléka a dáme zahřívat na střední teplotu. Mezitím si vyšleháme ve vysoké nádobě žloutky s čekankovým sirupem a cukrem. Obsah hrnce promícháváme. Mléko obsahuje cukr, proto má tendenci se připalovat. Jakmile dosáhneme bodu varu, a tedy mléko začne jemně bublat, vyjmeme šafrán, vanilkový lusk a začneme mléko tenkým pramínkem přilévat do nádoby ke žloutkům. Neustále šleháme na střední rychlost tyčovým mixérem s nástavce metlička. Jakmile máme všechno mléko přelité ve vysoké nádobě, na vysokou rychlost vše prošleháme.

      Ovoce:

      Ovoce si omyjeme, osušíme a meruňky nakrájíme na měsíčky. Prolijeme máslem rozpuštěným v mikrovlnce na menší výkon a ořechovicí. Pocukrujeme a vše lžící promícháme.

      Croissanty:

      Croissanty rozpůlíme podélně a následně napůl. Z každého croissantu nám tam vzniknou 4 kousky.

      Kompletace:

      Pekáč (náš měl rozměry 30 krát x 15 cm) vymažeme poctivě máslem, můžete také pro lepší chuť vysypat cukrem, ale je to zbytečné. Začneme vrstvit 9 čtvrtek croissantů, ty namažeme pomocí stěrky polovinou tvarohového krému. Na krém navrstvíme ovoce bez tekutin. Zalijeme půlkou žloutkového krému. Přichází na řadu dalších 9 čtvrtek croissantů. Znovu zbylá půlka tvarohového krému, ovoce bez tekutiny a žloutkový krém. Nahoru pak natrháme zbytek croissantů a dáme péct nezakryté na 180 stupňů. Po 30 min přidáme plátky mandlí, aby se nám opekly dozlatova.

      Pečení a servis: 

      Žemlovka je hotová, jakmile je vrchní vrstva croissantů krásně křupavá a zlatavá. Nahoru můžeme přidat trochu čerstvých malin pro barvu a lístky čerstvé máty. To by bylo vše. 🙂 Doufám, že si na tomto receptu pochutnáte a že vyzkoušíte i některé naše další slané recepty. Ty najdete tady. 🙂