Hovězí po burgundsku

Hovězí po burgundsku

autor: | Zář 16, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Hovězí po burgundsku

Tomuto jídlu já říkám domov. Beef bourguignon. Vřelé, teplé, plné chutí, není snad nikdo, kdo by tento francouzský pokrm plný červeného vína, rozpadajícího se hovězího a zeleniny nemiloval. Obzvlášť, když k němu servírujeme bramborovou kaši.

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

30 min (+ 3 hodiny dušení)

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Pokud milujete francouzskou kuchyni, budete milovat i tento pokrm. A pokud ne, stejně jako já, i tak si hovězí po burgundsku zamilujete. Nezapomeňte si k němu připravit dobrou bramborovu kaši, tuto kombinaci totiž nelze snad ničím přebít.

 

Hovězí po burgundsku
Suroviny

Hovězí po burgundsku:

  • 2 střední mrkve
  • 2 střední žlutá cibule
  • 8 žampionů (bílé/hnědé)
  • 3 stroužky česneku
  • 80 g farmářské anglické slaniny
  • 500 g farmářské hovězí loupané plece
  • Sůl
  • Černý pepř
  • Olivový olej (dle potřeby)
  • 2 PL dvojitě koncentrovaného rajčatového protlaku
  • 1 a 1/2 PL hladké pšeničné mouky
  • 500 ml červeného vína (burgundské či pinot noir)
  • 200-300 ml hovězího vývar
  • Bylinky na dozdobení – listy petrželky/pažitka

Bouquet garni:

  • 1 vnitřní list pórku o délce 10 cm
  • 2 větvičky tymiánu
  • 2 větvičky majoránky
  • 4 stonky petrželky
  • 2 kuličky nového koření
  • 1 větší sušený bobkový list

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Odpočinutí. Hovězí loupanou plec necháme hodinu temperovat (neboli odpočívat) v pokojové teplotě.

Zhotovení bouquet garni. Zelené listy pórku odkrojíme a z horní části pórku uřízneme zhruba 10 cm kousek. Ten podélně nařízneme špičkou nože, vrchni listy vyhodíme a ten pod ním omyjeme pod studenou vodou. Do listu položíme ohnuté všechny bylinky, nové koření a bobkový list. Pórkový list zatočíme jako ruličku, potravinářským provázkem jej svážeme tak, aby žádné suroviny zevnitř nevypadly. Provázek upevníme uzlíkem.

Příprava. Mrkev oloupeme, umyjeme a nakrájíme na nepravidelné kousky. Cibule očistíme a každou nakrájíme na čtvrtiny. Žampiony očistíme a každý překrojíme na čtvrtiny. Stroužky česneku  očistíme a čepelí nože jemně zmáčkneme. Ze slaniny odkrojíme kůži (nevyhazujeme ji) a slaninu nakrájíme na tenčí proužky. Hovězí loupanou plec očistíme od největších blan, ale rozhodně v ní část ponecháme, protože se dlouhým dušením kolagen rozpustí a vytvoří nám neskutečně chutnou omáčku. Maso nakrájíme na větší kostky, které osolíme a opepříme.

Zhotovení. Litinou pánev začneme postupně s olejem nahřívat. Jakmile jsou pánev a olej nahřáté, vložíme do pánve jednu kostku masa vedle druhého. Je potřeba, aby se maso pořádně a zprudka opeklo na barvu dozlatova, takže s masem nehýbeme, ale čekáme, až se samo pustí. Poté kostky pinzetou anebo kleštěmi obrátíme a opékáme také z druhé strany. Kostky opečeného masa z pánve vyjmeme a položíme je do talíře. Do pánve vložíme cibuli společně se žampiony a restujeme na vyšší střední výkon lehce na barvu. Zeleninu vyjmeme z pánve a položíme ji do čistého talíře. Teplotu snížíme na střední, do pánve vhodíme slaninu, necháme z ní vypékat tuk a zároveň slaninu restovat. K vypečené a orestované slanině přidáme maso včetně šťávy, kterou pustilo, dále rajčatový protlak, vařečkou promícháme a zhruba minutu necháme zarestovat. Povrch pánve popřášíme hladkou moukou, opět promícháme a znovu minutu zarestujeme. Mouka nám pomůže s výslednou konzistencí omáčky. Do pánve přidáme opečenou cibuli se žampiony, promícháme, přilijeme červené víno, hovězí vývar tak, aby bylo maso sotva ponořené, bouquet garni, mrkev, česnek, kůži ze slaniny a přivedeme směs k mírnému varu. Poté lžící sesbíráme do mističky pěnu, která se v průběhu mírného vaření vytvořila na povrchu. Pokud je třeba, můžeme směs v pánvi dolít vývarem, aby bylo maso opět sotva ponořené. 

Vaření. Nyní zaklopíme pánev pokličkou a vaříme na mírném varu zhruba 3 hodiny, dokud maso nezměkne a samo se nerozpadá.

Servis. Servírujeme s bramborovou kaší, zasypeme petrželkou anebo ještě lépe pažitkou nakrájenou najemno.

Švestkový koláč

Švestkový koláč

autor: | Srp 3, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Švestkový koláč

Koláč hotový rychleji, než řeknete „zbylo ještě?“. A ne, určitě nezbyde! 🙂 Vláčný koláč, šťavnaté švestky, na povrchu křupavá glazura z cukru a másla a taky opražené mandle.

Počet porcí:

Průměr formy 22 cm

Doba přípravy:

20 min (1 hod. odpočinutí surovin, 30 min pečení)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Když ke klínku tohoto švestkového koláče naservírujete navíc kopeček zmrzliny, garantujeme vám, že brzo budete péct další. 🙂 

 

Suroviny

Švestkový koláč:

  • 50 g zakysané smetany (16 % tuku)
  • 110 g plnotučného mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 50 a 40 g másla
  • 7-9 středních švestek
  • 150 g hladké pšeničné mouky
  • 40 a 20 g třtinového cukru
  • Zrníčka z 3 cm vanilkového lusku
  • 1/2 ČL prášku do pečiva
  • 1/2 ČL sody
  • 2 ČL citronové šťávy
  • 20 g plátků mandlí

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Odpočinutí surovin. Zakysanou smetanu (50 g), mléko (110 g) a vejce (1) vyjmeme z lednice, odvážíme a necháme v pokojové teplotě aspoň 1 hod. odpočívat. Děláme to proto, aby se výsledné těsto nesrazilo. Máslo do dvou mističek (50 a 40 g, nepomíchejte to :-)) nakrájíme na drobnější kousky a v mikrovlnce anebo v hrnci necháme rozpustit. Horké máslo necháme taktéž odpočívat na lince, aby mělo pokojovou teplotu. 

Příprava formy. Pokud nemáte formu s nepřilnavým povrchem, doporučuju formu raději vymazat změklým máslem.

Příprava ovoce. Švestky (7-9 středních) omyjeme, osušíme, rozpůlíme a vyjmeme z nich pecky.

Příprava tekuté směsi. Do střední mísy s nálevkou vložíme zakysanou smetanu a zatímco metličkou šleháme, přilíváme tenkým pramínkem máslo. Do nádoby, kde budeme později šlehat sníh, klepneme bílek, a žloutek vložíme k tekutým surovinám do mísy s nálevkou. Opět metličkou promícháme do homogenní směsi. Do směsi nyní tenkým pramínkem přišleháme mléko. Pokud by bylo mléko pořád studené, raději jej pár sekund v mikrovlnce ohřejeme, aby se máslo v míse nesrazilo vlivem rozdílnosti teplot. Společně metličkou promícháme a postupně přisypáváme cukr (40 g).

Příprava trouby. Rošt v troubě položíme do spodní třetiny a troubu nahřejeme na 180 stupňů Celsia horkovzduch.

Zhotovení těsta. Do mísy přidáme zrníčka z vanilkové lusku (3 cm) a naposledy metličkou prošleháme.

A nyní sypká směs. Do odvážené mísy s hladkou moukou (150 g) přisypeme sůl (špetku), přidáme kypřicí prášek do pečiva (1/2 ČL) a sodu (1/2 ČL). Lžící promícháme a prosejeme do mísy. Stěrkou vše nahrubo promícháme (nemícháme moc, aby se zbytečně neprovázala vlákna lepku a koláč nebyl tuhý) a ihned rychle vyšleháme tuhý sníh z bílku s citronovou šťávou (2 ČL). První třetinu sněhu ledabyle v těstě rozmícháme stěrkou, u druhé a poslední třetí třetiny si ale dáme záležet a sníh jemně zapracujeme do těsta, aby bylo výsledné těsto příjemně nadýchané.

Těsto nalijeme do formy, stěrkou jej rozetřeme do stran a vtlačíme do něj s menšími rozestupy švestky. Koláč nyní rovnoměrně polijeme rozpuštěným máslem (40 g) a posypeme třtinovým cukrem (20 g). Tato technika udělá krásně křupavou glazuru. Povrch koláče dozdobíme plátky mandlí.

Pečení. Formu vložíme do trouby a pečeme 29 minut. Ke konci doby pečení do nejvyššího těsta píchneme dřevěnou špejlí a pokud se na ní nic nepřichytilo, koláč vyjmeme z trouby.

Servis. Ve formě jej necháme aspoň 15 min odpočinout a následně jej překlopíme na chladicí mřížku poprvé, formu opatrně odklopíme, a koláč znovu překlopíme na další chladicí mřížku. Než do něj zakrojíme, necháme jej plně vychladnout. Následně servírujeme klínky s kopečkem kvalitní smetanové zmrzliny.

Salát s melounem, čočkou a čerstvým sýrem

Salát s melounem, čočkou a čerstvým sýrem

autor: | Čvc 27, 2023 | Inspirace, RECEPTY, Slané recepty

Salát s melounem, čočkou a čerstvým sýrem

Hledáte salát, který je svěží, rychle připravený a zároveň zasytí? Pak je to tento. Meloun, okurka, jarní cibulka, křupavá čočka, křupavý žitný chléb a krémová Lučina kostka.

Počet porcí:

2 menší porce

Doba přípravy:

15 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Listové saláty mě obecně moc nebaví. Ale když salát poskládáte z chutné zeleniny, přidáte pěkně vychucenou zálivku a dokončíte krémovým sýrem, garantuju vám, že se budete těšit na to, až si tento salát uděláte opět příště.  

 

Suroviny

Salát:

  • 120 g červeného melounu
  • 1 malá jarní cibulka
  • 85 g salátové okurky
  • 2 plátky žitného chlebu
  • 1 malá (60 g) kostka Lučiny
  • Pistácie (množství dle chuti)
  • 6 lístků máty
  • 65 g vařené čočky (pokud z konzervy, pak Vapeur – připravené na páře)

Zálivka:

  • 1 PL olivového oleje
  • 1 PL vody
  • 1 ČL tahini pasty
  • Šťáva z 1/4 limety
  • 1 ČL jablečného octu
  • 1/4 ČL sušeného česneku
  • 1 ČL javorového sirupu
  • 1/2 ČL sušeného oregána
  • 1/2 ČL Dijon hořčice
  • 10x otočení mlýnkem bílého kampotského pepře
  • 1/4 ČL vločkové soli

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Příprava dresingu. Na dresing smícháme olivový olej (1 PL), vodu (1 PL), tahini pastu (1 ČL), šťávu z (1/4) limety, jablečný ocet (1 ČL), sušený česnek (1/4 ČL), javorový sirup (1 ČL), sušené oregano (1/2 ČL), Dijon hořčici (1/2 ČL), bílý kampotský pepř (10x otočení mlýnkem) a vločkou sůl (1/4 ČL).

Příprava salátu. Na salát nakrájíme na střední kostky meloun (120 g), na tenká kolečka jarní cibulku (1), na kostičky salátovou okurku (85 g), přidáme propláchnutou a okapanou čočku (65 g), nasekané pistácie (množství dle chuti), najemno nakrájené listy (6) máty a najemno rozmělněnou kostku (60 g) Lučiny.

Žitný chléb (2 plátky) nakrájíme na kostky a na olivovém oleji kostky na pánvi opečeme ze všech stran dozlatova.

Zhotovení salátu. Dresing přelijeme přes salát, promícháme a ihned servírujeme.

Středozemní pita s hummusem a sladko-pikantním halloumi

Středozemní pita s hummusem a sladko-pikantním halloumi

autor: | Čvc 4, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Středozemní pita, hummus, sladko-pikantní halloumi

Pita chleba, paprikový hummus, salátek, halloumi a česnekový dresing. To je jednoznačně jídlo, které si tohle léto budete s chutí připravovat zas a znova.

Počet porcí:

4 pity (4 menší porce)

Doba přípravy:

25 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

V létě ráda sahám po jídle plném zeleniny.😊 Tohle je navíc krásně barevné a opět plné chutí. Poslední rostlinná/bezmasá inspirace pro toto léto.🌱 

Ať už k vám přijde na grilovačku návštěva, která přirozeně sahá po rostlinné/bezmasé stravě, chcete doma vyzkoušet něco nového anebo zrovna nemůžete přijímat laktózu, nechte se inspirovat naším parádním receptem. Martin si na něm ujíždí už poslední dva týdny.🤭

Suroviny

Suroviny (pokud není řečeno, pak množství dle chuti):

  • 160 g natural hummusu
  • 2 ČL harrisa pasty
  • 100 g bílého jogurtu (případně jogurtu rostlinného původu)
  • 2 stroužky česneku
  • 1/8 ČL sušených italských bylinek
  • Sůl
  • Černý kampotský pepř
  • Javorový sirup
  • Citronová šťáva
  • Polníček či jiný listový salát
  • Kysané červené zelí
  • 2 střední mrkve
  • 4 pita chleby
  • 1 balení halloumi sýru (pro rostlinnou variantu vyzkoušejte 1 balení Středomořského bloku Grill Me značky Violife)
  • Javorový sirup
  • Sušené chilli vločky
  • Granátové jablko
  • Microgreens

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Příprava hummusu. Hummus vložíme do misky a přidáme k němu harrisa pastu. Lžičkou promícháme.

Příprava dresingu. Do další misky vložíme jogurt, přidáme 2 stroužky česneku zbavených středů a prolisovaných najemno, sušené italské bylinky, sůl, černý kampotský pepř a vše lžičkou promícháme. Podle chuti přidáme javorový sirup a šťávu z citronu.

Příprava zeleniny. Na talíř připravíme červené kysané zelí. Mrkve očistíme, omyjeme a škrabkou „nakrájíme“ na tenké dlouhé plátky. Z granátového jablka získáme zrníčka.

Příprava sýru. Halloumi sýr (případně Středomořský blok Grill Me Violife) opečeme na grilu anebo na pánvi dozlatova.

Příprava pity. Pita chléb vložíme do pánve, dovnitř namočenými prsty stříkneme pár kapek vody a pánev přikryjeme pokličkou. Pita chléb pod pokličkou v trošce páry ohříváme na střední výkon, aby změknul.

Zhotovení sýru. Jakmile je sýr zlatavý, nalijeme na něj trošku javorového sirupu a posypeme jej sušenými chilli vločkami. Počkáme zhruba 10 sekund, sýr vyjmeme z pánve, položíme na prkýnko a nakrájíme na 6 proužků.

Servis. Na talíř položíme měkký a teplý pita chléb, do středu lžičkou navrstvíme čtvrtinu množství hummusu, na něj položíme polníček, červené kysané zelí, plátky mrkve a opečený sladko-pálivý sýr. Dozdobíme dresingem, který pokapeme lžičkou přes (ne)sýr, přidáme zrníčka z granátového jablka a microgreens.

Pitu přehneme a můžeme servírovat.

Open sandwich s tzatziki a kofty

Open sandwich s tzatziki a kofty

autor: | Čvc 4, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Open sandwich s tzatziki a kofty

Opečený lehce křupavý bílý chléb potřený česnekem, na něm tzatziki, piklované okurky, plátek rajčete, červená cibulka a hlavně šťavnatá kofta se Salátovou Lučinou. Mi-lu-ju a mohla bych jíst nonstop!

Počet porcí:

2 větší porce

Doba přípravy:

45 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Léto doslova vybízí k přípravě jednoduchých a rychlých jídel. A jestli máte lehce přes půl hodinku, a chcete si dát něco extra chutného, co voní a chutná po řecké kuchyni, určitě sáhněte po tomto receptu.

Kofty jsou v podstatě takové mini válečky sekané (jinak dochucené :-)) a uvidíte, že si pochutnáte, jak dlouho ne. Celý recept dohromady je velmi příjemně sestavený a myslím, že bude perfektně fungovat i jako varianta na grilovačku s přáteli. Kofty můžete mít dopředu připravené v lednici a pak už na grilu jen ogrilovat.

 

Suroviny

Kofty:

  • 2 PL olivového oleje
  • 1/2 menší žluté cibule
  • 300 g hovězího mletého masa (ideálně poměr tuku 20 %)
  • 1 stroužek česneku
  • 1 ČL soli
  • 10x otočení mlýnkem s černým kampotským pepřem
  • Hrst listů čerstvé petrželky
  • 1 menší vejce vel. M šťastné slepičky
  • Špetka sušených chilli vloček
  • Špetka mletého kardamomu
  • 3 PL strouhanky

Tzatziki:

  • 150 g salátové okurky
  • 90 g řeckého jogurtu s 5 % tuku
  • 30 g Lučiny Salátové
  • 2 ČL citronové šťávy
  • Sůl (dle chuti)
  • Červený kampotský pepř (dle chuti)
  • 2 špetky sušeného kopru (pokud máte, dejte čerstvý)
  • Cukr krystal (dle chuti)

Vše ostatní:

  • Piklovaná (nakládaná) salátová okurka (recept v naší Ještě více ULALA kuchařce, anebo použijte klasické nakládačky, když bude nejhůř :-))
  • 4 krajíce kvalitního bílého pečiva
  • 1/2 balení Lučiny Salátové
  • 1 velké masité rajče
  • 1/2 menší červené cibule
  • Černý olivy (dle chuti)
  • Listy čerstvé petrželky (dle chuti)

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Příprava tzatziků. Salátovou okurku (150 g) omyjeme, neoloupanou nastrouháme najemno a dáme ji okapat do malého sítka. My si pomohli rukou, okurku přitiskli k sítu, abychom se zbavili skoro veškeré vody.

Do misky přidáme jogurt (90 g), Lučinu Salátovou (30 g) a vidličkou vše rozmačkáme. Přidáme vymačkanou okurku, citronovou šťávu (2 ČL), sůl, červený kampotský pepř a sušený kopr (2 špetky), případně najemno nakrájený kopr (2 snítky). Vše promícháme, ochutnáme a dochutíme. My přidali ještě dvě špetky cukru. Tzatziki necháme v lednici odpočívat do doby servírování.

Příprava piklované salátové okurky. Postup najdete na str. 40 v Ještě více ULALA kuchařce.

Příprava koftů. Na indukci položíme střední, nejlépe litinovou pánev s grilovací mřížkou, a nalijeme do ní olivový olej (2 PL).

Přichystáme si na pracovní plochu velkou mísu na zpracování koftů, dále bambusové špejle a velký talíř, na který hotové kofty budeme po vytvarování pokládat.

Žlutou cibuli (1/2 menší) nakrájíme najemno a vložíme ji do velké mísy. Přidáme hovězí mleté maso (300 g), najemno prolisovaný stroužek (1) česneku, směs osolíme (1 ČL), opepříme černým kampotským pepřem (10x otočení mlýnkem), přidáme sušené chilli vločky (špetka), mletý kardamom (špetka) a vejce (1 menší vel. M). Společně rukou (já to dělám v rukavicích) promícháme, dokud směs nebude spojená a nezačne lehce lepit. Přisypeme čerstvou strouhanku (3 PL) a naposledy rukama promícháme. Poté vytvarujeme v jedné ruce mezi prsty váleček a vsuneme do něj špejli. Koftu přichystanou na opečení položíme na talíř a pokračujeme ve tvarování se zbylou směsí.

Zhotovení koftů. Olej v pánvi necháme nahřát na vyšší střední stupeň a vložíme do něj kofty opékat. Nejprve opékáme ze všech stran dozlatova, kleštěmi kofty za maso obracíme,  následně snížíme stupeň na nízký a necháme kofty ze všech stran ještě zhruba 3 minuty propékat, aby se udělaly i ve středu. 

Opečení chlebů a přichystání zeleniny. Mezitím, co se kofty opékají, v topinkovači opečeme lehce dozlatova 4 plátky silněji nakrájeného bílého chlebu. Masité rajče (1) omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Červenou cibuli (1/2 menší) očistíme a nakrájíme na velmi tenké proužky. Černé olivy (dle chuti) nakrájíme na silnější kolečka.

Dokončení koftů. Následně jednu koftu vyjmeme na talíř, rozpůlíme ji a zjistíme, zdali je již maso tepelně upravené. Nechceme vysušené kofty, takže zároveň nenecháváme kofty zbytečně dlouho v pánvi. Poté všechny kofty z pánve položíme na talíř a jdeme na servis.

Servis. Na opečený plátek chlebu přidáme tzatziki, kolečka piklované salátové okurky, přidáme plátky rajčat, proužky červené cibule, kolečka oliv a opečené kofty na špejli. Celý chlebík dokončíme mezi prsty nadrobenou Salátovou Lučinou a dozdobíme najemno nakrájenými listy petrželky. Ihned servírujeme, dokud je chlebík křupavý a kofty teplé.