Segedínský guláš s karlovarským knedlíkem

Segedínský guláš s karlovarským knedlíkem

Segedínský guláš s karlovarským knedlíkem

Poctivě připravený segedínský guláš s karlovarským knedlíkem. Možná se ptáte, co na tomto knedlíku je tak snového.🤓 Je to jeho chuť, konzistence a vzhled po rozkrojení. Hlavně ta chuť si vás omotá kolem prstu.🤤 Do knedlíku jsme totiž přidali dozlatova opečenou šalotku a taky pár strouhnutí citronové kůry. Věřím, že si recept doma zamilujete.🥰 My už jiný dělat nebudeme!

Počet porcí:

3-4

Doba přípravy:

3 hod.

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Segedínský guláš je taková klasika, kterou asi všichni známe.😊 Když se připraví z kvalitních surovin a neošidí se postup přípravy, vznikne nám za poměrně málo aktivně stráveného času v kuchyni hodně muziky. Když k tomu navíc přidáte vynikající karlovarský knedlík, jehož příprava není nic složitého, na konci celého procesu budete celé rodině servírovat neskutečnou dobrotu, po které leckdo vylíže i talíř, haha.😁

 

Suroviny

Segedínský guláš:

  • 2 střední cibule
  • 40 g kvalitní farmářské slaniny
  • 400 g farmářské vepřové plece vcelku
  • 1/2 ČL soli
  • 10x otočení mlýnkem černého kampotského pepře
  • 1/2 ČL celého anebo drceného kmínu
  • 2 ČL mleté sladké papriky
  • 200 g kysaného zelí
  • 400-500 ml zeleninového vývaru (lze nahradit vodou a zeleninovou Bujónkou)
  • 1 ČL hladké mouky
  • 4 ČL vody
  • 60 g zakysané smetany

Karlovarský knedlík:

  • 1 střední šalotka
  • 2 PL rostlinného oleje / sádla / tuku ze slaniny
  • 6 rohlíků (300 g pečiva)
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 240 ml polotučného mléka
  • Pár strouhnutí muškátového oříšku
  • Kůra z 1/4 malého bio citronu
  • 1/2 ČL soli
  • Listy čerstvé petrželky
  • 30 g másla

Na dokončení:

  • 3 ČL zakysané smetany
  • Listy čerstvé petrželky

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

  1. Příprava segedínu. Cibuli (2 střední) nakrájíme najemno.
  2. Do velkého hrnce nasypeme najemno nakrájené kostičky slaniny (40 g) a necháme ji na nízkém výkonu pomalu vypékat. Chceme z ní získat tuk, který později budeme používat na opečení masa. Zatímco se slanina škvaří a my ji průběžně vařečkou mícháme, nakrájíme si očištěnou vepřovou plec vcelku (400 g) na menší střední kostky. Maso osolíme (1/2 ČL), opepříme (10x otočení mlýnkem) a okmínujeme (1/2 ČL). Lžící promícháme.
  3. Jakmile je veškerý tuk ze slaniny vyškvařený, slaninu z hrnce vyjmeme a necháme ji odpočívat v misce na pracovní ploše. 
  4. Pokud v hrnci chybí tuk ze slaniny, protože byla slanina moc masitá, přidáme do hrnce rostlinný olej anebo sádlo. Zvýšíme teplotní stupeň na vysoký a jakmile se začne z tuku kouřit, přisypeme do hrnce nakrájené maso. Pokud nemáte dostatečně velký hrnec, doporučuju opékat maso dozlatova radši nadvakrát. Pokud totiž nebudete mít dostatečně velký hrnec, který má velmi nahřáté dno, anebo víte, že vaše sklokeramika či indukce nezvládne pořádný výkon, dojde k tomu, že z masa vyteče šťáva a bude se dusit. A to nechceme. Chceme parádně opečené kousky masa, aby byl celý segedín fenomenální. Maso nasypeme do hrnce a necháme jej z první strany opéct pořádně dozlatova. Po minutce až dvou se pinzetou podíváme na jeden kousek masa a pokud je již opečený, začneme postupně maso převracet na druhou stranu, aby se opeklo ze dvou stran. Pokud máte větší kostky, můžete opéct z více stran. Opečené maso vyjmeme z hrnce a položíme jej do hlubokého talíře.
  5. Do hrnce nalijeme trošku tuku a na vyšším středním výkonu opečeme cibuli při občasném míchání vařečkou dozlatova. Pokud se nápek na dně hrnce, který zbyl z masa, připaluje, stačí do hrnce nalít trošku studené vody a ihned nápek vařečkou seškrábnout. Takto se postupně uvolní všechna koncentrovaná chuť ze dna hrnce a my můžeme pokračovat s opékáním cibule.
  6. Na dozlatova opečenou cibuli nasypeme sladkou mletou papriku (2 ČL), vše promícháme a necháme zhruba minutku na středním stupni orestovat. Ne déle, aby paprika nezhořkla. Dále přisypeme opečené maso, vyškvařenou slaninu a vše zalijeme vývarem tak, aby bylo maso tak akorát ponořené v tekutině. Vaříme 40 minut, anebo dokud není maso již měkké.
  7. Příprava knedlíku. Šalotku (1 střední) nakrájíme najemno. Opečeme ji na tuku (2 PL) ve středním hrnci na středním výkonu do příjemné lehce zlatavé barvy. Chvilku to potrvá, ale odměnou nám bude krásně zkaramelizovaná šalotka. Průběžně mícháme, aby se šalotka opekla rovnoměrně. Spálené kusy by dodaly do knedlíku hořkost a to určitě nechceme. Lehce zlatavou šalotku přesuneme z hrnce do misky a necháme ji volně vychladnout.
  8. Mezitím, co se šalotka opéká a my ji průběžně vařečkou mícháme, nakrájíme rohlíky (6) na stejně velké kousky. Protože chceme dosáhnout krásné mozaiky uvnitř rozkrojeného knedlíku, je dobré každý rohlík rozpůlit vodorovně a dále pak napůl vertiálně. Takto zajistíme, že každý kousek rohlíku má jednu zlatavou kůru, když nyní rohlík nakrájíme na stejně velké kousky. Stejně velké kousky jsou důležité, aby se následně v troubě rovnoměrně opekly. Nakrájené kousky rohlíků přesuneme na plech, ten vložíme do trouby a opékáme na středním roštu na 160 °C horkovzduch zhruba 5 minut. Rohlíky chceme v troubě lehce vysušit, nikoliv z nich udělat křupavé krutóny. V polovině pečení rohlíky na plechu obrátíme, aby se opekly z obou stran stejně.
  9. Mezitím, co se rohlíky pečou v troubě, ve velké míse smícháme žloutky (2) (bílky (2) vložíme do vysoké nádoby, kde je budeme později šlehat tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička) s mlékem (240 g), najemno nastrouhaným muškátovým oříškem (pár strouhnutí) a citronovou kůrou (z 1/4 malého citronu), dále přisypeme sůl (1/2 ČL) a společně metličkou prošleháme.
  10. Opečené rohlíky necháme vychladnout a následně je nasypeme do mísy s připravenou tekutou směsí. Rukama vše promícháme a necháme rohlíky nasát tekutinu. Pokud by tekutina chyběla, přilijeme ještě pár lžic mléka. Záleží, jak moc se vám rohlíky vysušily v troubě.
  11. Zatímco se rohlíky namáčí, nakrájíme si najemno listy čerstvé petrželky. Tu společně se zlatavou šalotkou přesuneme do velké mísy k pečivu. Přilijeme rozpuštěné máslo pokojové teploty (30 g), ručně promícháme a necháme opět rohlíky nasát tuk a chuť z másla.
  12. Mezitím vyšleháme bílky do pevného sněhu. Ten nyní nadvakrát přidáme do mísy k pečivu a už jen jemně jej zapracujeme do vzniklého těsta.
  13. Zhotovení knedlíku. Hotové těsto můžeme tvarovat buď do tvaru 5 malých koulí, jako jsme to udělali my, anebo pokud máte hrnec a pařák na knedlíky podlouhlého tvaru, můžete vytvarovat klasický tvar knedlíku. Do potravinářské fólie položíme první kouli těsta, kterou v rukách utlačíme jen tak, aby držela pohromadě. Ustříhneme si tolik potravinářské fólie, která je vhodná k vaření, abychom do ní kouli dvojitě zabalili. Kouli ve fólii ručně vytvarujeme do pěkného tvaru a konce fólie po obou stranách zamotáme a zauzlujeme. Takto pokračujeme se všemi zbylými koulemi. Každá koule je porce pro jednoho strávníka a před uvařením má zhruba 100 g váhy.
  14. Vaření knedlíku. Do širokého hrnce s pokličkou položíme pařáček a nalijeme do něj jen tolik studené vody, aby pařáček nebyl ponořený. Knedlíky totiž budeme připravovat v páře. Jakmile voda pod pařáčkem vaří, položíme do pařáčku jednu kouli knedlíku za druhou, přiklopíme pokličkou a připravujeme na páře 25 min. V průběhu přípravy pokličku nenadzvedáváme, aby nám zbytečně vytvořená pára neutekla ven.
  15. Knedlíky po uvaření z fólie vytahujeme jen tehdy, pokud je jdeme ihned servírovat. Pokud ne, necháme je ve fólii a poté je necháme znovu napařit, abychom je měli teplé a měkké. Krájíme na tenké plátky.
  16. Zhotovení segedínského guláše. Po 40 minutách přidáme do hrnce scezené zelí (nálev si necháme stranou v mističce pro případné dokyselení). Pokud máte hodně kyselé zelí, doporučuju jej v sítku propláchnout, abyste se zbavili nadbytečné kyselosti. Každý má rád segedín jinak kyselý a taky každé kysané zelí je jinak kyselé. Zelí je dobré v rukách vymačkat a pokud je nakrouhané na moc dlouhé kousky, můžete jej klidně na prkýnku překrojit. Takto připravené zelí vložíme do hrnce a necháme vše pod pokličkou dalších 20 minut dusit. Zelí nepřidáváme do hrnce ihned na začátku společně s masem, slaninou a vývarem, protože kyselé prostředí zabraňuje vaření ostatních surovin.
  17. Zatímco se zelí dovařuje v hrnci, do malé misky vložíme hladkou mouku (1 ČL) a rozmícháme ji ve studené vodě (4 ČL). Do kašičky následně přidáme zakysanou smetanu (60 g), vše společně promícháme.
  18. Po 20 minutách vaření zelí přidáme do hrnce připravenou směs se zakysanou smetanou, promícháme a necháme zhruba 3 minuty za občasného míchání provařit, aby segedín zhoustnul a mouka se provařila.
  19. Po této době segedín ochutnáme, pokud je třeba dosolíme, dokyselíme (zbylým nálevem ze zelí) anebo naopak přidáme maličko cukru.

Servis. Do talíře položíme tenké plátky knedlíku, vše zalijeme segedínem, přidáme noček zakysané smetany a vše dozdobíme petrželkou.

 

Palačinkový dort se straciatella krémem a jahodami

Palačinkový dort se straciatella krémem a jahodami

Palačinkový dort se straciatella krémem a jahodami

Palačinkový dort. Taková klasika, a přitom jsme jej doma připravovali poprvé. Hned jsme si jej ale zamilovali. Tenké palačinky promazané džemem z červeného rybízu, vrstvička straciatellového krému a hromada čerstvých jahod. Jo a zmínila jsem, že tohle je recept, který zvládne každý? Žádné složité obmazávání dortu.

 

Počet porcí:

8

Doba přípravy:

1 hod

Kdy podávat:

Narozeniny/svátek/jen tak v neděli ke kávě

 O receptu

Nasmažit 8 palačinek, vyšlehat krém a nakrájet jahody. Pak už jen dort seskládat, což teda zabere trošku času, ale minimum techniky. Doporučuju nasmažit si palačinky a připravit krém hned ráno. Pak dort seskládat a nechat jej zachladit, abyste si po obědě mohli dát ke kafíčku pořádný klínek. Věřím, že si na něm pochutnáte a osvěží vás tolik jako nás. 🙂

Suroviny

Palačinky:

  • 300 g polotučného mléka
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 20 g moučkového cukru
  • 130 g hladké pšeničné mouky
  • Špetka soli
  • 15 g rozpuštěného másla

Krém:

  • 80 g hořké 65 % Lindt čokolády
  • 150 g pevného polotučného tvarohu (doporučuju v kelímku od značky Madeta, který je pořádně pevný, a tak krém nebude řídký)
  • 250 g mascarpone
  • 40 g moučkového cukru
  • Zrníčka ze 4 cm vanilkového lusku
  • 250 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)

Na dozdobení:

  • Marmeláda z červeného rybízu
  • 500 g čerstvých jahod
  • 125 g červeného rybízu

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava palačinek. Do střední mísy nalijeme polotučné mléko (300 g), vyklepneme vejce (2), prosejeme moučkový cukr (20 g) a metličkou vše promícháme. Do směsi nyní prosejeme hladkou pšeničnou mouku (130 g) promíchanou se solí (špetka). Vymícháme v hladké těsto. Do směsi při stálém míchání metličkou přilijeme rozpuštěné máslo (15 g) pokojové teploty. Máslo v těstě pomůže tomu, že se bude směs po pánvi krásně rozlívat a také nebude třeba u nepřilnavé pánve dodávat žádný další tuk.

Zhotovení palačinek. Palačinkovou pánev s nepřilnavým povrchem nejprve necháme na indukci nahřát. Je důležité, aby byla dobře nahřátá, aby se palačinky začaly ihned smažit, ale zároveň se nespálily. Jakmile je pánev nahřátá, snížíme teplotu indukce (my používáme 6. stupeň z 9), rukojeť pánve uchopíme do pravé ruky (pokud jsme praváci :-)) a zvedneme pánev lehce do vzduchu. Levou rukou nabereme zhruba polovinu velké naběračky a začneme ji nalívat do středu pánve. Pravou rukou ihned pánev postupně nakláníme do všech směrů a u toho neustále přiléváme zbylé těsto z naběračky. Chceme těstem pokrýt celý povrch pánve. Palačinku smažíme nasucho, naše pánev nám to dovolí. Pokud máte nerezovou pánev, je třeba ji před použitím tzv. vypálit. Stačí do ní nalít trošku oleje/ghí a nechat tuk zahřát. Jakmile uvidíte, že se začíná z tuku kouřit, slijte jej do mističky stranou, pánev jemně osušte kuchyňskou papírovou utěrkou a můžete smažit první palačinku. Pokud je třeba, pak co dvě-tři palačinky můžete mašlovačkou z mističky s již použitým tukem povrch pánve lehce pomastit. Palačinku smažíme z každé strany do té doby, dokud na sobě nemá pěkné zlatavé opečení. Já palačinky ráda převracím prsty, ale to jde jen u palačinkové pánve. Pokud máte jakoukoliv jinou, pak to bude chtít úzkou a tenkou obracečku. Hotové palačinky (mělo by vám vyjít 8 tenkých palačinek) pokládáme jednu po druhé na sebe na velký mělký talíř a necháme je plně vychladnout.

Zhotovení krému. Na prkýnku nasekáme hořkou čokoládu (80 g) na jemné delší kousky. Do velké mísy vložíme pevný polotučný tvaroh (150 g), mascarpone, moučkový cukr (40 g), zrníčka z vanilkového lusku (4 cm) a smetanu ke šlehání. Vše společně šlehačem vyšleháme do tuhého krému. Nejprve pomalu, teprve poté začneme postupně přidávat na rychlosti, abychom docílili opravdu tuhého krému. Do pevného krému nasypeme větší část čokolády (zhruba 20 g si necháme ještě na finální dozdobení dortu) a stěrkou vše promícháme. Mísu s krémem přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme ji do lednice, aby krém ztuhnul.

Příprava jahod. Čerstvé jahody (500 g) omyjeme, osušíme a kromě zhruba 4 jahod všechny nakrájíme na velmi tenká kolečka. Ty čtyři jahůdky budeme později používat na dozdobení. Stejně tak omyjeme a necháme osušit červený rybíz (125 g). Kuličky rybízu necháme na větvičce, takto bude zdobení dortu vypadat lépe.

Zhotovení dortu. Na dortový podnos anebo velký velký talíř položíme první palačinku, pomažeme ji v tenké vrstvě rybízovým džemem, přidáme zhruba dva kopečky straciatellového krému, který roztíracím nožem rozmažeme, na něj položíme s malými mezerami nakrájené plátky jahod a vše překryjeme další palačinkou. Takto pokračujeme pořád dokola, dokud nepřikryjeme povrch jahod poslední palačinkou. Na tu už poté dáme jen všechen zbylý krém, vytvoříme v něm nedbale elegantně (ale jasně, že si dáme záležet) vlnky. Do krému pak položíme jahody (některé necháme vcelku, jiné můžeme překrojit na poloviny anebo čtvrtiny) a mezi to položíme červený rybíz na větvičce. Vše zasypeme zbytkem nasekané čokolády. Takto hotový dort ideálně přikryjeme poklopem, aby krém nenasál pachy z lednice, a necháme jej ideálně aspoň 3 hodiny vychladit přes servírováním. Potřebujeme, aby krém ztuhnul a aby se ukrojený klínek nezbortil. Nechte si chutnat a budeme se moc těšit na vaše palačinkové dorty.

Sandwich s čočkovo-kuskusovou plackou

Sandwich s čočkovo-kuskusovou plackou

Sandwich s čočkovo-kuskusovou plackou

V křupavém pečivu najdete vrstvičku bazalkového pesta, směs listových salátů, boží čočkovo-kuskusovou placku s rozpuštěnou rostlinnou alternativou sýru typu cheddar a taky vychucené rajče a Sriracha omáčku, aby to mělo říz.

 

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

30 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře/svačina

 O receptu

Tento sandwich si zamilují všichni, kteří mají chuť na bezmasou verzi sandwiche. Chtěli jsme přijít s veganskou plackou, která vám doopravdy zachutná a osloví i ty, kteří jinak preferují masité pokrmy. Placka je z čočky a kuskusu, je perfektně vychucená a dozlatova opečená na pánvi. Spolu s rozpuštěnou rostlinnou alternativou sýru typu cheddar vás určitě v sandwichi plném zeleniny stoprocentně zaujme.

Suroviny

Placičky:

  • 10 g vlašských ořechů
  • 1 a 1/2 PL sójové omáčky
  • 70 g červených pečených paprik (koupíte již naložené)
  • 1/2 ČL sušeného granulovaného česneku
  • 1/8 ČL mletého koriandru
  • 1/2 ČL soli
  • 265 g (1 konzerva) uvařené (nejlépe na páře) čočky (př. Bonduelle Vapeur)
  • 1 malá žlutá cibule
  • 2 PL rajčatového protlaku (dvojitě koncentrovaného)
  • 1 ČL citronové šťávy
  • Černý kampotský pepř
  • Hrst listů petrželky
  • Pár kapek olivového oleje (na opečení)

Ostatní:

  • 70 g kuskusu (+ 140 g vody)
  • 2 plátky rostlinné alternativy sýru Violife typu cheddar 🌿
  • Ciabatta/focaccia
  • Bazalkové pesto
  • Oblíbený listový salát
  • Masité rajče
  • Sriracha omáčka

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Uvaření kuskusu. Kuskus (70 g) vhodíme do hrnce, do kterého přilijeme studenou vodu (140 g), anebo ještě lépe zeleninový vývar. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme jej zavařit. Kuskus vaříme dle návodu. Jakmile je uvařený, přesuneme jej z hrnce na velký talíř, aby nám co nejrychleji vychladnul do pokojové teploty.

Příprava placek. Do food procesoru nasypeme vlašské ořechy (10 g), přilijeme sójovou omáčku (1 a 1/2 PL), přidáme pečené papriky (70 g), sušený granulovaný česnek (1/2 ČL), mletý koriandr (1/8 ČL) a sůl (1/2 ČL). Čočku připravenou na páře vysypeme z konzervy (265 g pevného podílu) do sítka, pečlivě ji propláchneme pod studenou vodou, necháme ji okapat a vysypeme ji do food procesoru. Přidáme nahrubo nakrájenou žlutou cibuli (1 malá), rajčatový protlak (2 PL), citronovou šťávu (1 ČL), černý kampotský pepř a hrst listů petrželky. Přidáme také kuskus pokojové teploty. Společně rozmixujeme několika pulzy. Není třeba mít směs úplně kašovitou. Klidně nechte nějakou tu čočku ještě nerozmixovanou, naopak směs bude u sebe lépe držet.

Zhotovení placek. Na indukci zahřejeme na vyšší střední výkon střední pánev s nepřilnavým povrchem s troškou olivového oleje. Rukou odebereme zhruba 2 PL lžíce směsi a vytvoříme z ní placku o průměru zhruba 6 cm a tloušťce 2 cm. Placku přesuneme na pánev a opečeme ji z první strany dozlatova. Jakmile placku pomocí naběračky opatrně převrátíme, rovnou na placku položíme rozpustit plátek rostlinného sýru typu cheddar a pánev přikryjeme pokličkou, aby se rozpustil.

Zhotovení sandwiche. Focacciu vodorovně rozřežeme, na spodní polovinu pečiva namažeme bazalkové pesto, přidáme oblíbený listový salát, na salát položíme vege placku, přidáme na tenké plátky nakrájená rajčata a vše dokončíme Sriracha pálivou omáčkou. Přiklopíme druhou polovinou pečiva, rozkrojíme a můžeme servírovat.

Zapečená peperoni pasta

Zapečená peperoni pasta

Zapečená peperoni pasta

Tohle je jídlo, které vás zahřeje u srdce. Je plné chutí, ale zároveň delikátní, prostě jídlo, které vás přenese do italských hor. Při každém soustu si představíte, jak si ho vychutnáváte u krbu s výhledem na Alpy. Tyhle chutě jsou totiž jedinečné a nezapomenutelné, stejně jako úžasná příroda v horách.

 

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

2 hod.

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Omáčka je založena jen na pár surovinách, kde základ tvoří chuť z pancetty a kvalitního věpřového masa, které je ochucené podobně, jako bychom ho chtěli použít pro Salsicciu. Záměrně jsme nepřidávali do omáčky kořenovou zeleninu. Chtěli jsme nechat vyniknout jen úžasnou chuť vepřového, která je podpořena kořením, červeným vínem a česnekem. To vše společně s kvalitními na slunci vyzrálými rajčaty tvoří neskutečně silnou chuť, která se vám dostane pod kůži.

Čerstvé těstoviny a mozarella naopak tento požitek zjemní v nezapomenutelný zážitek.

 

Suroviny

Maso:

  • 300 g vepřové mleté plece
  • 125 g pancetty vcelku (může být i na kostičky)
  • 1/16 ČL fenyklových semínek
  • ¼ ČL červeného kampotského pepře (20 kuliček)
  • ¼ ČL mleté majoránky
  • ¼ ČL soli
  • 1/8 ČL mletého koriandru
  • 2 stroužky česneku

Omáčka:

  • 100 g červeného kvalitního vína
  • 1/8 ČL sušených chilli vloček
  • 1 stroužek česneku
  • 1 bobkový list
  • 1 plechovka drcených rajčat dozrávajících na slunci
  • ¼ ČL sušeného oregana
  • 1 a ½ ČL bazalkového pesta

Těstoviny:

  • 120 g semolinové mouky
  • 80 g hladké pšeničné mouky
  • 2 vejce vel. M

Na dokončení:

  • 1 balení mozzarelly
  • Parmazán anebo pecorino vcelku
  • Peperoni (salám anebo tvrdá papriková klobáska nakrájená na jemné plátky)

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava masa. Do misky vložíme vepřovou mletou plec (300g). Pancettu (125 g)  nakrájíme na jemné kostičky (kůži odkrojíme, ale nevyhazujeme) a vložíme je společně s kůží do středně velké litinové pánve, která je nahřátá na střední stupeň. Nechceme totiž, aby se kostičky zapekly, ale abychom z kostiček pancetty dostali tuk, na kterém později budeme opékat maso.

Mezitím, co se na středním výkonu vyškvařuje tuk z pancetty a my kostičkami vařečkou pravidelně mícháme, aby se nezačaly pálit, vhodíme do hmoždíře fenykl celý (1/16 ČL) a červený kampotský pepř. Vše tloukem rozmělníme na jemný prach a ten přisypeme do misky k vepřovému masu. Dále do misky přisypeme mletou majoránku (1/4 ČL), sůl (1/4 ČL), mletý koriandr (1/8 ČL) a přidáme najemno prolisované stroužky (2) česneku.

Jakmile jsou kostičky pancetty vyškvařené, lžící je přesuneme do malého sítka, které je položené v malé misce. Tuk, který z pancetty sítkem vykapá do misky, budeme později používat na opečení masa. Pánev, ve které zůstal vyškvařený tuk z pancetty, zvýšíme na vysoký výkon a do nahřátého tuku prsty rozmělníme okořeněné maso. Kousky masa necháme opékat dozlatova, s masem nehýbeme, aby mělo šanci se pěkně opéct. Po minutce, dvou, se pinzetou podíváme na opečení masa, a pokud je zespod již zlatavé, pinzetou jednotlivé kousky masa převrátíme. Z druhé strany opečeme opět dozlatova. Jakmile je maso zlatavé taktéž z druhé strany, vyjmeme je rychle z pánve a vložíme zpět do mísy, ve které jsme maso kořenili.

Do pánve nasypeme pancettu ze sítka spolu s najemno prolisovaným česnekem. Promícháme a necháme minutu česnek rozvonět. Po této době do pánve nalijeme červené víno (100 g) a necháme jej na vysoký výkon zhruba 2-3 minuty vyvařit zhruba o 2/3 svého původního objemu. Po této době přidáme do pánve opečené maso, bobkový list, plechovku rajčat (plechovku ještě vypláchneme troškou vody, abychom z ní dostali všechna rajčata), mezi prsty promneme sušené oregano (1/4 ČL) a přidáme do pánve taktéž bazalkové pesto (1 a ½ ČL). Pánev přikryjeme pokličkou a vše necháme hodinu povařit na nízkém varu.

Příprava těstovin. Ve střední míse promícháme vařečkou semolinu (120 g) a hladkou mouku (80 g). V sypké směsi vytvoříme důlek, do kterého klepneme vejce (2). Vařečkou mícháme, dokud se směs nahrubo nezpevní. Poté těsto vyklopíme na pracovní plochu a ručně vše prohněteme. U těsta na těstoviny platí jedno pravidlo. Je třeba se s ním pomazlit. Čím déle jej budeme zapracovávat, tím měkčí bude. Občas se stane, že jsou vajíčka menší, a tak si kulička těsta vezme méně mouky. To se nic neděje. Naopak je nežádoucí snažit se do těsta zapracovat všechnu mouku, pokud byla vejce menší, nechceme totiž těstoviny suché, ale pěkně vláčné. Výsledná konzistence by měla být měkká a nelepivá. 

Odpočinutí těsta. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme jej v lednici odpočívat aspoň 30 minut, aby se v něm provázala vlákna lepku.

Příprava těstovin. Těsto vytáhneme z lednice, aby změklo. Nachystáme si velký hrnec s vodou, kterou pořádně osolíme. Voda musí být slaná jako moře. Uvádí se 1 PL soli na 1 litr vody. Rovnou dáme vodu vařit, abychom na ni pak nečekali. Těsto kartou rozdělíme na polovinu a ručně zapracujeme vlhkost, která se vytvořila na povrchu těsta v lednici.

Začneme s vyvalováním těsta. Rukou jej zploštíme do tlustého obdélníku a projedeme jej na nejširší stupeň ve strojku na těstoviny. My používáme nástavec na těstoviny od robota, kde použiju stupeň 0. Takto vždy projedeme těsto z každé strany. To znamená na každý stupeň z jednoho a pak z druhého konce. Poprvé to uděláme stejně, ale následně těsto přeložíme nerovnými krátkými konci k sobě a znovu projedeme z obou stran na 0. Pak už je to bez žádných vychytávek. Až do stupně 5 projedeme těsto vždy z obou stran. Těsto držíme hřbetem ruky. Ne prsty, ty totiž těsto vytahají, a to nechceme.

Pokud připravujeme fettucine [fetučíne] (šířka 1 cm), vyměníme nástavec a z rovných plátů připravených na 5. stupeň uděláme tyto tvary. Délka těsta by měla být maximálně 40 cm, abyste se při konzumaci neudusili 🙂. Hotové těstoviny přeložíme přes dřevěné ramínko/vařečku tak, aby byla na dřevě položená jedna spaghetta vedle druhé a vše poprášíme trochou semolinové mouky, aby se neslepily. Anebo můžeme jednotlivé fettucine jemně poprášit semolinovou moukou a rukama je v mouce proházet, aby se na sebe neslepily. Takto je necháme v hnízdečku. Doporučujeme vařit těstoviny rozděleně na dvě a dvě porce, aby měly dostatek prostoru v hrnci. Těstoviny nasypeme do hrnce, jemně promícháme a vaříme 2 min při mírně bublající vodě.

Zhotovení. Těstoviny vytáhneme pomocí naběračky s dírami z vody a vložíme je do litinové pánve s masovou směsí, kde vše dvěma lžícemi promícháme, aby byla každá fettucine obalená omáčkou.

Povrch pánve bohatě zasypeme najemno nastrouhaným parmazánem a rovnoměrně povrch pánve ozdobíme natrhanými kousky mozzarelly (1 balení) a tenkými kolečky peperoni salámu.

Takto vložíme pánev do trouby na rošt ve spodní třetině a necháme pastu zapéct na 180 °C po dobu 20 min. Pokud si přejete mít sýr zlatavý a zažít tak explozi UMAMI chuti, přidejte na délce pečení.

Dokončení. Po této době bude sýr rozpuštěný, a tak vyjmeme pánev z trouby a před servírováním ji bohatě zasypeme najemno nakrájenými listy čerstvé bazalky.

 

Pórkovo-bramborový krém

Pórkovo-bramborový krém

Pórkovo-bramborový krém

Nečekejte žádnou nudnou polévku.🙅‍♀️ Tohle je totiž našláplý pórkovo-bramborový krém, do kterého si budete namáčet bagetku s rozpečenou rostlinnou alternativou sýru.🥖 Zakousnete se také do kyselkavých žampionů a dokonale oškrančených brambor.

 

Počet porcí:

2

Doba přípravy:

45 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Na tomto krému není třeba nic upravovat, protože je jednoduše takto dokonalý.🤤 Navíc jej ocení také ti, kteří mají intoleranci na laktózu anebo se stejně jako my rozhodli zařadit do svého jídelníčku v rámci výzvy Vegenuary více veganských pokrmů.🌿 Samotný pórkovo-bramborový krém je vyšperkovaný o oškrančené brambory, které najdete v talíři, stejně jako kyselkavé žampiony anebo třeba nakládanou cibulku. K polévce se pro kompletní zážitek musíte zakousnout do křupavé bagetky. Tak pojďme na to. 🙂

 

Suroviny

Polévka

  • 200 g brambor po očištění
  • 1 velký pórek
  • 2 stroužky česneku
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL kari koření
  • 1/2 ČL sušeného kopru
  • 6 kuliček bílého kampotského pepře
  • 1 malý sušený bobkový list
  • 2 PL olivového oleje
  • 300 ml zeleninového vývaru
  • 2 větvičky čerstvého rozmarýnu
  • Citronová šťáva dle potřeby

Oškrančené brambory

  • 200 g brambor po očištění
  • Sůl
  • 1 PL olivového oleje
  • Pepř
  • 1/4 ČL mleté uzené papriky

Ostatní komponenty

  • 6 plátků focaccie
  • Najemno nakrájené listy čerstvé petrželky
  • 50 g bločku sýru (my zvolili rostlinnou alternativu sýru, značku Violife Smoked flavour)
  • 6 nakládaných žampionů (doporučuju značku Bonduelle)
  • Dýňová semínka
  • Microgreens ředkev (nemusí být)
  • Nakládaná červená cibulka (recept v naší 1. ULALA kuchařce) – nemusí být

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

1) Brambory (200 g) oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na drobnější kostičky. Z pórku (1 velký)  odkrojíme zelené listy, ze zbytku nařízneme vrchní slupku a celou ji vyhodíme. Zbylý pórek omyjeme a nakrájíme na tenké kolečka. Česnek (2 stroužky) oloupeme, zbavíme středu a nakrájíme nahrubo. Do mističky přichystáme všechno koření (1 ČL soli, 1 ČL kari koření, 1/2 ČL sušeného kopru, 6 kuliček bílého kampotského pepře a 1 sušený bobkový list).

2) Do středního hrnce nalijeme olivový olej (2 PL) a necháme jej nahřát na vysoký výkon. Poté přidáme nakrájený pórek, který na vyšším středním výkonu smažíme dozlatova. Pravidelně jej vařečkou mícháme ode dna a pokud se na dně hrnce vytvořil nápek, přilijeme do hrnce trošku studené vody a ihned nápek vařečkou seškrábneme. Díky tomu všechnu koncentrovanou chuť dostaneme do polévky. Jakmile je pórek lehce zlatavý, přisypeme česnek, všechno koření, společně promícháme a necháme 2 minuty zarestovat, aby se česnek a koření krásně rozvonělo.

Přisypeme brambory, přilijeme vývar (300 ml), přidáme snítky (2) čerstvého rozmarýnu, hrnec přikryjeme pokličkou a necháme polévku na středním varu povařit.

3) Mezitím nakrájíme focacciu na tenké plátky (6) a také najemno nastrouháme sýr (50 g) (my zvolili rostlinnou alternativu sýru, značku Violife Smoked flavour).

4) Uvařené brambory scedíme a nasypeme je do pánve s nahřátým olivovým olejem (1 PL). Brambory osolíme, opepříme bílým kampotským pepřem. Nezapomeňte brambory v pánvi ve vzduchu prohazovat, aby se opekli rovnoměrně dozlatova.

5) Jakmile jsou zhruba po 20 minutách brambory v polévce měkké, vyjmeme z polévky bobkový list a kuličky nového koření, celý obsah středního hrnce přelijeme do mixéru (případně použijeme ponorný mixér) a rozmixujeme polévku najemno. Krém přelijeme přes jemné sítko a pro ještě větší krémovitost do něj nasypeme najemno nastrouhanou alternativu rostlinného sýru. Hrnec ještě položíme na indukci a na nízký výkon jen přihříváme, aby se “sýr” rozpustil a a polévka zůstala do servírování teplá. Tu a tam ji lžící promícháme.

6) K opečeným bramborám přisypeme uzenou mletou papriku (1/4 ČL) a brambory promícháme, aby se paprika dostala ke všem kouskům. Polévku dochutíme citronovou šťávou, dosolíme a dopepříme.

7) Nakrájené plátky focaccie opečeme na pánvi s troškou olivového oleje z jedné strany na střední vyšší výkon dozlatova, poté je na pánvi otočíme, teplotu snížíme na střední, na již opečenou stranu navrstvíme najemno nastrouhanou rostlinnou alternativu sýru, do pánve přilijeme maličko studené vody (vodu nepřiléváme, pokud pracujeme s klasickým živočišným sýrem) a ihned pánev přikryjeme pokličkou. Potřebujeme totiž udělat v pánvi páru, aby se “sýr” rozpustil. Jakmile je “sýr” rozpuštěný, bude již také druhé strana focaccie zlatavá. Pokud není “sýr” ještě perfektně rozpuštěný, nožem jej rozmažeme na plátku pečiva. Opečené focaccie posypeme najemno nakrájenou petrželkou.

8) Do hlubokého talíře nalijeme pórkovo-bramborový krém, doprostřed přidáme opečené brambory, napůl rozkrojené nakládané žampiony, přidáme červenou nakládanou cibulku, microgreens ředkvičky, dýňová semínka a špetku uzené mleté papriky. K polévky servírujeme opečené plátky pečiva. Dobrou chuť.