Příprava tekuté směsi. Do malého hrnce nalijeme mléko, přidáme máslo, med, javorový sirup a třtinový cukr. Směs zahřejeme na indukci na středním stupni, dokud se všechny suroviny nerozpustí, nechceme je vařit. Průběžně stěrkou mícháme, aby se nezačaly surovin zespod pálit. Rozpuštěnou směs stáhneme z plamene a stěrkou do ní vmícháme mandlový a vanilkový extrakt. Necháme odpočívat.

Příprava sypké směsi. Do malé mísy vsypeme mandlovou mouku (nebo najemno nadrcené mandle, ať už celé, hranolky či plátky), hladkou pšeničnou mouku, sodu, kypřicí prášek do pečiva, špetku soli a kakao. V hmoždíři rozmělníme na prach celé hřebíčky a kuličky nového koření. Koření vsypeme do sypké směsi a přidáme mletou cejlonskou skořici, mletý sušený zázvor a najemno nastrouháme muškátový oříšek. Do směsi lžící vmícháme také kandované ovoce. Pokud byste měli velké kousky ovoce, lze jej překrájet na drobnější.

Zhotovení směs. Do střední mísy klepneme vejce a šlehačem jej našleháme nejprve na střední, poté na vysokou rychlost, dokud se nenapětní a nezbělají. Potrvá to přibližně 3 minuty. Do vajíčka nyní pramínkem vléváme tekutou směs z hrnce a neustále šleháme, aby se stihla teplá směs ochlazovat a z vajíčka se nestala sladká míchaná vejce. Do prošlehané směsi vsypeme sypké suroviny a stěrkou promícháme. Nemusíte zbytečně dlouho míchat, aby se neprovázala vlákna lepku a výsledné perníčky nebyly hutné. Stačí zamíchat jen tak, aby bylo těsto promíchané. Povrch mísy přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme těsto na hodinu a půl do lednice odpočinout.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 170 stupňů horkovzduch a rošt připravíme do středu trouby. Na plech položíme list pečicího papíru.

Zhotovení perníčků. Ztuhlou směs vyjmeme z lednice a pomocí naběračky na zmrzlinu s mechanismem samo vypadávání kopečku naberme část těsta tak, aby byl kopeček příjemně zarovnaný. Prsty povrch naběračky utlačíme a kopeček vyklopíme na plech vystlaný pečicím papírem. Takto pokračujeme se zbylým těstem s tím, že kopečky dáváme v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby se při pečení nespojily. Vytvarované kuličky prsty zlehka namočenými ve studené vodě maličko zploštíme.

Pečení. Takto připravený plech vložíme do trouby do středu trouby a pečeme 12-14 min. Záleží na vaší troubě. Pokud vaše trouba nepeče rovnoměrně, doporučuju plech v polovině doby pečení obrátit.

Polevy. Na cukrovou polevu lžící smícháme v misce všechny suroviny dohromady. Poleva by neměla být řídká a téct jako voda, zároveň ne ale tuhá, aby se dala nanášet. Čokoládu nalámeme do misky a rozpustíme na nízký výkon v mikrovlnce (co 15 sekund lžičkou promícháme) anebo nad vodní lázní.

Upečené a vytažené perníčky z trouby ihned pomašlujeme cukrovou polevou (polovinu perníčků) a druhou půlku perníčků potřeme pomocí silikonové mašlovačky čokoládou. Polevy necháme ztuhnout a můžeme si poté perníčky vychutnat. Nejlepší jsou ale perníčky třetí den, kdy se v nádobě bez přístupu vzduchu všechno koření rozvoní.