Tarte tatin
Francouzský koláč, který asi není třeba představovat. Ale kdyby náhodou. Jedná se o ovoce (nejčastěji jablka) povařené v karamelovo-máslové omáčce, následně přikryté plátem listového těsta a upečené v litinové pánvi v troubě.
Počet porcí:
pánev o průměru 26 cm
Hotovo do:
45 min (+ 28 min pečení)
Speciální vybavení:
Nerezová anebo lépe litinová pánev vhodná do trouby.
Dobré:
ke kávě
Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!
Představení
O Tarte tatin
Koláč je pojmenovaný podle dvou sester, které ve Francii provozovaly hotel. A nejspíš vznikl úplnou náhodou. Jedna ze sestrer byla přepracovaná a když pekla apple pie, nechala jablka restovat v pánvi s máslem a cukrem tak dlouho, až ucítila, že se ovoce pálí. Rozhodla se ale přikrýt jablka listovým těstem a dopéct dezert v troubě. Hosté si jídlo zamilovali, a tak se pojmenoval koláč podle sester Tatin.
Suroviny
Jablka:
- 6 jablek
- 1/2 ČL cejlonské mleté skořice
- Kůra z 1/2 bio citronu
- 1 PL citronové šťávy
- Špetka soli
Jablka zvolte ideálně těchto odrůd: Golden Delicious, Red Delicious, Jonagold. Tyto totiž neobsahují příliš vody, a tak se nejen při pečení nerozpadnou, ale navíc z nich nevyteče šťáva, která by koláč po upečení trošku rozmočila.
Karamelovo-máslová omáčka:
- 100 g cukru krystal
- Zrníčka z 1/2 vanilkového lusku
- 30 g vody
- 40 g másla
Doporučuju zrníčka z vanilky nevynechat. Vytvoří totiž příjemné vanilkové aroma a chuť. Navíc dnes se dá lusk koupit velmi jednoduše.
Těsto:
- 300 g chlazeného máslového listového těsta (+ hladká mouka na poprášení)
Dejte si záležet na výběru kvalitního máslového listového těsta. U nás v prodejně v Bille mají máslové listové těsto, které je vynikající chuťově a má skvělou konzistenci při pečení.
Servis:
- Vanilková anebo ořechová smetanová zmrzlina
Postup krok za krokem
Krok 1 – Příprava karamelu
Do misky s cukrem vložíme zrníčka z vanilky a mezi prsty směs promneme. Máslo na karamel navážíme a necháme odpočívat na pracovní ploše.
Krok 2 – Příprava jablek
Jablka omyjeme, oloupeme, nakrojíme na čtvrtiny a vykrojíme z nich jadřince. Čtvrtky jablek přesuneme do mísy, přidáme k nim mletou skořici, kůru z citronu, citronovou šťávu a sůl. Stěrkou promícháme.
Krok 3 – Zhotovení karamelu
Do litinové pánve (případně nerezové pánve) nasypeme cukr s vanilkou tak, aby byl rovnoměrně po celé ploše. Cukr zalijeme opatrně vodou tak, aby byl všechen mokrý. Pánev zapneme na střední stupeň, vařečkou promícháme a necháme cukr, aby se rozpustil. Průběžně tu a tam promícháme, pokud je třeba. Jakmile začne směs bublat, odložíme vařečku a už ji nepoužíváme. Stále na střední výkon necháme cukr přeměnit do jemné jantarové barvy. Pokud v průběhu tohoto procesu se vaří karamel na různých místech rychleji, pánev opatrně uchopíme v ruce do vzduchu a pohybem v zápěstí necháme rozpuštěný karamel přes sebe přelévat. Chceme se vyhnout tomu, aby byl někde karamel hořký a jinde světlý. Jakmile má karamel jemnou jantarovou barvu, ihned do něj stěrkou energicky máslo vmícháme. Nejspíš bude směs bublat a prskat, což je typická reakce po přidání másla do horkého karamelu. Nemusíte se bát. Máslo vmícháme do karamelu a přidáme jablka. Pokud by se vám stalo, že se trošku máslo rozdělí anebo že se cukr lehce shlukne do hrudek, nepřestávejte směs zahřívat na střední výkon a neustále stěrkou míchat, dokud se máslo zpět nespojí anebo cukr nerozpustí. Jablka necháme v karamelovo-máslové omáčce celkem zhruba deset minut povařit za občasného míchání.
Krok 4 – Předehřev trouby
Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia horkovzduch. Rošt připravíme do spodní třetiny trouby.
Krok 5 – Zhotovení těsta
Listové těsto vyjmeme z lednice, rozválíme jej válečkem do placky (můžeme si pomoct troškou mouky, aby se těsto nelepilo), ze které vykrojíme kráječem na pizzu anebo rádýlkem třeba podle pokličky kolo o průměru 32 cm.
Krok 6 – Zhotovení jablek.
Povařená jablka v omáčce stáhneme z plamene a obrátíme je řeznou stranou směrem k nám. Pohledová strana koláče po vyklopení bude tak mít pěkná vypouklá jablíčka.
Krok 7 – Zhotovení koláče.
Vykrojené těsto namotáme na váleček a položíme ho na jablka. Okraje stěrkou zasuneme do pánve a pánev s koláčem vložíme péct do trouby.
Krok 8 – Pečení
Pečeme podle pokynů na obale listového těsta, u nás to trvalo 28 minut. Těsto bylo zlatavé už zhruba po čtvrt hodince, a tak jsme na zbytek času položili na těsto alobal.
Krok 9 – Servis
Po vytažení z trouby necháme koláč zhruba 3 minuty odpočinout, poté na něj položíme velký talíř a s pomocí utěrek opatrně pánev s talířem obrátíme. Koláč servírujeme buď ještě teplý s kopečkem smetanové zmrzliny anebo studený klidně jen tak.
