Švestkový koláč

Švestkový koláč

autor: | Srp 3, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Švestkový koláč

Koláč hotový rychleji, než řeknete „zbylo ještě?“. A ne, určitě nezbyde! 🙂 Vláčný koláč, šťavnaté švestky, na povrchu křupavá glazura z cukru a másla a taky opražené mandle.

Počet porcí:

Průměr formy 22 cm

Doba přípravy:

20 min (1 hod. odpočinutí surovin, 30 min pečení)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Když ke klínku tohoto švestkového koláče naservírujete navíc kopeček zmrzliny, garantujeme vám, že brzo budete péct další. 🙂 

 

Suroviny

Švestkový koláč:

  • 50 g zakysané smetany (16 % tuku)
  • 110 g plnotučného mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 50 a 40 g másla
  • 7-9 středních švestek
  • 150 g hladké pšeničné mouky
  • 40 a 20 g třtinového cukru
  • Zrníčka z 3 cm vanilkového lusku
  • 1/2 ČL prášku do pečiva
  • 1/2 ČL sody
  • 2 ČL citronové šťávy
  • 20 g plátků mandlí

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Odpočinutí surovin. Zakysanou smetanu (50 g), mléko (110 g) a vejce (1) vyjmeme z lednice, odvážíme a necháme v pokojové teplotě aspoň 1 hod. odpočívat. Děláme to proto, aby se výsledné těsto nesrazilo. Máslo do dvou mističek (50 a 40 g, nepomíchejte to :-)) nakrájíme na drobnější kousky a v mikrovlnce anebo v hrnci necháme rozpustit. Horké máslo necháme taktéž odpočívat na lince, aby mělo pokojovou teplotu. 

Příprava formy. Pokud nemáte formu s nepřilnavým povrchem, doporučuju formu raději vymazat změklým máslem.

Příprava ovoce. Švestky (7-9 středních) omyjeme, osušíme, rozpůlíme a vyjmeme z nich pecky.

Příprava tekuté směsi. Do střední mísy s nálevkou vložíme zakysanou smetanu a zatímco metličkou šleháme, přilíváme tenkým pramínkem máslo. Do nádoby, kde budeme později šlehat sníh, klepneme bílek, a žloutek vložíme k tekutým surovinám do mísy s nálevkou. Opět metličkou promícháme do homogenní směsi. Do směsi nyní tenkým pramínkem přišleháme mléko. Pokud by bylo mléko pořád studené, raději jej pár sekund v mikrovlnce ohřejeme, aby se máslo v míse nesrazilo vlivem rozdílnosti teplot. Společně metličkou promícháme a postupně přisypáváme cukr (40 g).

Příprava trouby. Rošt v troubě položíme do spodní třetiny a troubu nahřejeme na 180 stupňů Celsia horkovzduch.

Zhotovení těsta. Do mísy přidáme zrníčka z vanilkové lusku (3 cm) a naposledy metličkou prošleháme.

A nyní sypká směs. Do odvážené mísy s hladkou moukou (150 g) přisypeme sůl (špetku), přidáme kypřicí prášek do pečiva (1/2 ČL) a sodu (1/2 ČL). Lžící promícháme a prosejeme do mísy. Stěrkou vše nahrubo promícháme (nemícháme moc, aby se zbytečně neprovázala vlákna lepku a koláč nebyl tuhý) a ihned rychle vyšleháme tuhý sníh z bílku s citronovou šťávou (2 ČL). První třetinu sněhu ledabyle v těstě rozmícháme stěrkou, u druhé a poslední třetí třetiny si ale dáme záležet a sníh jemně zapracujeme do těsta, aby bylo výsledné těsto příjemně nadýchané.

Těsto nalijeme do formy, stěrkou jej rozetřeme do stran a vtlačíme do něj s menšími rozestupy švestky. Koláč nyní rovnoměrně polijeme rozpuštěným máslem (40 g) a posypeme třtinovým cukrem (20 g). Tato technika udělá krásně křupavou glazuru. Povrch koláče dozdobíme plátky mandlí.

Pečení. Formu vložíme do trouby a pečeme 29 minut. Ke konci doby pečení do nejvyššího těsta píchneme dřevěnou špejlí a pokud se na ní nic nepřichytilo, koláč vyjmeme z trouby.

Servis. Ve formě jej necháme aspoň 15 min odpočinout a následně jej překlopíme na chladicí mřížku poprvé, formu opatrně odklopíme, a koláč znovu překlopíme na další chladicí mřížku. Než do něj zakrojíme, necháme jej plně vychladnout. Následně servírujeme klínky s kopečkem kvalitní smetanové zmrzliny.

Charlotta se šlehačkou a jahodami

Charlotta se šlehačkou a jahodami

autor: | Čvn 27, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Charlotta dort se šlehačkou a jahodami

Jednoduchý, rychlý, a přitom velmi efektní letní dezert. Máslový krémový korpus s vanilkou, lahodná šlehačka s pecičkami čokolády a šťavnaté jahody s jahodovým džemem.

Počet porcí:

Forma o objedmu 1,4 l (8 klínků)

Doba přípravy:

30 min + 1 hod. chlazení

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Dlouho se mi nestalo, že bych takhle rychle připravila tak efektní a chutný dezert. Zabere opravdu maximálně 30 min aktivního času, možná snad ani to ne. Je pravda, že polovinu úspěchu dělá ten nádherný reliéf korpusu, který zaujme snad každé oko. :-)) Dlouho jsem odolávala této Nordic Ware formě s názvem Charlotte, kterou máme na e-shopu už skoro dva roky. Ale měla jsem tento recept tak dlouho v hlavě, že jsem si ji nakonec koupila i pro sebe. 🙂 A nelituju! Je naprosto úžasná a vím, že v ní budu připravovat hodně dezertů. Ať už tuto rychlovku, když má přijít návštěva, anebo až budu mít narozeniny, upeču si v ní easy peasy dort. 🙂

Korpus jsem připravila metodou reverse creaming. Proč? Z několik důvodů. Zaprvé tato metoda dělá rovnoměrně vysoké korpusy, proto se taky často používá pro dorty. Není pak třeba seřezávat spoustu korpusu v místě, kde je vyboulený. Zadruhé má zajímavou sametovou texturu a navíc je dezert touto metodou velmi rychle hotový. Obvykle se v receptech používá spíše našlehání másla s cukrem. Tady se nejprve smíchá máslo pokojové teploty se všemi suchými surovinami a až poté se přidávají tekuté ingredience. Tím, že se máslo okamžitě obalí sypkými surovinami, se přestane vázat lepek v těstě, a tak je výsledná textura až doslova krémová.

 

Suroviny

Korpus:

  • 60 g másla pokojové teploty (+ rozpuštěné máslo na vymazání formy)
  • 1 větší vejce vel. M šťastné slepičky
  • 125 g mléka
  • 144 g hladké pšeničné mouky
  • 6 g kukuřičného škrobu
  • Špetka soli
  • 90 g cukru krystal
  • 1 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 1 ČL citronové šťávy
  • 30 g řepkového oleje

Ovoce:

  • 250 g čerstvých jahod
  • 1 PL jahodového džemu

Krém:

  • 170 g 33 % smetany ke šlehání (doporučujeme značku Moravia)
  • 8 g moučkového cukru
  • 35 g peciček hořké čokolády

Tento recept bude vypadat dokonale, když korpus připravíte ve formě Charlotte značky Nordic Ware. Formy této značky mají nepřilnavý povrch, a tak se vždy vyklopí. Jsou navíc z litého hliníku, tudíž perfektně vedou teplo. A navíc mají krásný design. 🙂 Nejen tuto formu najdete na našem e-shopu.

Chci se podívat na formu Charlotte.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Poznámka: těsto na korpus lze připravit jak v robotu, tak šlehačem na nízkou rychlost ve střední míse.

Příprava surovin. Máslo nakrájíme na malé kostky a necháme jej 30 min v pokojové teplotě, aby změklo. Z lednice vyjmeme také vejce a odvážíme mléko.

Trouba. Rošt umístíme do spodní třetiny trouby a troubu předehřejeme na 175 stupňů horní a dolní ohřev.

Příprava formy. Máslo na vymazání formy rozpustíme a připravíme si mašlovanou.

Zhotovení korpusu. Do mísy od robota prosejeme hladkou mouku, kukuřičný škrob a špetku soli. Přisypeme cukr krystal a necháme robota vše promíchat míchací (káčkovou) metlou. Přidáme změklé kousky másla a necháme všechny suroviny zhruba minutu na střední rychlost promíchat. Vidličkou v hrnku rozmícháme mléko, vejce a řepkový olej. Půlku směsi nalijeme do mísy, robota zapneme na nízkou rychlost a zatímco šlehá, přilíváme postupně zbylou půlku tekuté směsi. Zatímco robot zpracovává všechnu tekutou směs, přilijeme domácí vanilkový extrakt a citronovou šťávu. Nakonec přisypeme kypřicí prášek do pečiva. Naposledy necháme vše promíchat. Není třeba mít směs dokonale hladkou, ba naopak. Klidně pár nerozmíchaných hrudek můžeme v korpusu nechat, při upečení se ztratí.

Formu pečlivě v každém zákoutí vymažeme mašlovačkou namočenou v rozpuštěném másle.

Do formy nalijeme těsto na korpus a vložíme jej péct do vyhřáté trouby.

Pečení. Pečeme 15 min, ale každý zná svou troubu nejlépe, a tak doporučujeme píchnout do středu těsta párátko a zjistit, zdali se na něm žádné těsto nezachytilo.

Poté formu ihned vyjmeme z trouby a necháme ji na mřížce zhruba 3 minuty odpočinout, aby se okraje vlivem změny teploty pustily od formy.

Po této době na formu položíme chladicí mřížku a s chňapkami ji převrátíme. Hotový korpus necháme vychladnout do pokojové teploty.

Příprava ovoce. Zatím co se korpus peče, omyjeme jahody, zbavíme je stopky a necháme je oschnout na papírové kuchyňské utěrce. Jahody nakrájíme na plátky o tloušťce zhruba 4 mm a přesuneme je do mísy. Do mísy pro extra šťavnatost ovoce přidáme jahodový džem a stěrkou (aby se jahody nepolámaly) jahody s džemem promícháme.

Příprava šlehačky. Do vysoké nádoby nalijeme vychlazenou smetanu ke šlehání, přidáme moučkový cukr a společně vše tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vyšleháme. Nejprve šleháme na nízkou rychlost, poté postupně rychlost zvyšujeme, dokud není šlehačka pevná. Pozor ale na to, abyste ji nepřešlehali a nezačala se srážet do másla. Do tuhé šlehačky stěrkou přimícháme pecičky hořké čokolády.

Zhotovení. Korpus pokojové teploty položíme na podnos anebo na talíř, na kterém později můžeme Charlottu uchovávat také v lednici. Do korpusu navrstvíme stěrkou šlehačku a roztíracím nožem ji rozetřeme do stran. Uprostřed uděláme maličkou prohlubeň, do které lžící navrstvíme jahody s džemem.

Servis. Můžeme servírovat ihned, anebo na dort položit víko, aby nenasál pachy z lednice, a uchovávat jej v lednici. Krájíme na úhledné klínky.

Cannoli s pistáciovým krémem

Cannoli s pistáciovým krémem

autor: | Čvn 7, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Cannoli s pistáciovým krémem

Křupavé sicilské trubičky neboli cannoli si určitě zamilujete! Křehké těsto z vína a dekadentní krém z ricotty dozdobený čerstvými pistáciemi. Přestože jsou trubičky smažené, vůbec byste do nich neřekli a určitě si pochutnáte na více než jedné.

Počet porcí:

cca 16 trubiček (je nutné mít nerezové trubičky)

Doba přípravy:

90 min

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Tento recept si zamilujete. Teda minimálně pokud máte rádi lehoučkou trubičku naplněnou pistáciovým krémem a jemně posypanou cukrem. Měla jsem tento dezert poprvé v jedné italské restauraci v Praze a sedla jsem si z něj na zadek. Pokud seženete ovčí ricottu, doporučuju do krému použít tu. Příprava je maličko náročnější, ale pokud dodržíte všechny techniky a postup receptu, nemáte se čeho obávat. Výsledek vás určitě okouzlí.

 

Suroviny

Skořápky:

  • 135 g hladké pšeničné mouky (+ na pomoučení)
  • 1/4 ČL kakaa
  • 10 g cukru krystal
  • Špetka soli
  • 15 g másla (anebo sádla)
  • 1 ČL bílého vinného octu
  • 30 g Marsala vína (můžete nahradit portským vínem)
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky (+ troška vejce na spojení trubiček)
  • 1 l rostlinného oleje (nejlépe řepkového)

Krém:

  • 250 g plnotučné ideálně ovčí ricotty
  • 50 g zakysané smetany
  • 50 g pistáciového másla
  • 20-30 g moučkového cukru (záleží na preferenci)
  • Zrníčka z 5 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • Kůra z 1/4 bio citronu

Na dozdobení:

  • Loupané pistácie na dozdobení
  • Cukr moučka na dozdobení

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava krému. Abychom docílili pevného krému, je třeba nechat ricottu a zakysanou smetanu vykapat. Dvě sítka položíme do dostatečně hlubokých misek a do každého sítka zvlášť navážíme ricottu a zakysanou smetanu. Oboje necháme v pokojové teplotě 3 hodiny vykapat. Pokud máte doma plátno, můžete proces urychlit, vložit obě suroviny zvlášť do pláten a pořádně z nich vodu vyždímat.

Příprava těsta. Těsto lze zpracovat jak v míse ručně, tak ve food procesoru. Do food procesoru prosejeme hladkou pšeničnou mouku spolu s kakaem. Přidáme cukr krystal a špetku soli. Několika pulzy promícháme. Přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a opět několika pulzy necháme suché suroviny máslo zapracovat. Přilijeme bílý vinný ocet, Marsala víno a vejce. Promixujeme, dokud nejsou suroviny nahrubo spojené.

Pracovní plochu poprášíme moukou, těsto přesuneme na pracovní plochu a ručně jej 15 minut zapracujeme. Potřebujeme, aby se provázala vlákna lepku podobně jako je to u výroby domácích těstovin. Pokud je těsto lepivé, zapracujeme do něj mouku poprášenou na pracovní ploše. Pokud je naopak moc tuhé, přidáme ještě trošku vína. Těsto bude mít pokaždé jinou konzistenci, protože vejce je vždy jinak velké a zároveň každá mouka saje odlišně. Nelepivé, ale velmi měkké a elastické těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme jej 1 hodinu chladit v lednici, aby se správně provázala vlákna lepku.

Zhotovení krému. Do střední mísy vložíme vykapanou ricottu, zakysanou smetanu, přidáme zamíchané pistáciové máslo pokojové teploty, moučkový cukr, zrníčka z vanilkového lusku, špetku soli a nastrouhanou kůru z bio citronu. Tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička šleháme nejprve na nízkou rychlost, jakmile se krém spojí, začneme kontinuálně na rychlosti přidávat. Je lepší zvyšovat rychlost postupně, aby byl krém perfektně pevný. Mísu s tuhým krémem přikryjeme potravinářskou fólií a krém necháme v lednici zachladit.

Příprava vajíčka a trubiček. Vajíčko rozklepneme do misky a rozmícháme jej. Nerezové trubičky jemně pomašlujeme troškou oleje.

Zhotovení těsta. Odpočinuté těsto vyjmeme z lednice a stěrkou z něj ukrojíme čtvrtinu. Tu položíme na pracovní plochu poprášenou moukou a z obou stran těsto v mouce zlehka obalíme. Nyní můžeme těsto vyválet buď válečkem anebo ve strojku na těstovinový plát. Abychom si usnadnili práci, my těsto vyválíme mezi plátem na lasagne v našem kuchyňském robotu. Vždy projedeme těsto na danou šířku z obou stran a zastavíme se až u č. 5 na otočném knoflíku plátu. Č. 5 znamená, že je šířka těsta zhruba 1,5 mm. V mezičase si neustále pomáháme moukou, kterou vždy jen zlehka plát pomoučíme a pak rukou setřeme přebytečnou mouku pryč. Cílem je, aby se plát těsta mezi kovovými válečky robotu netrhal tím, že se budou nepomoučená místa lepit na válečky, ale zároveň nechceme zapracovat do těsta zbytečně moc mouky, aby nebyly cannoli po upečení moučnaté.

Vyválené těsto položíme na pracovní plochu a vykrojíme z něj kolečka o průměru 7 cm. Kolečko položíme na pracovní plochu a válečkem jej několika tahy od prostřed kolečka nahoru a dolů vytvarujeme do oválu. Konec delší strany oválu potřeme prstem rozšlehaným vajíčkem a na vyválený ovál položíme nerezovou trubičku tak, abychom ji nyní obmotali po kratší straně těsta. Snažíme se těsto lehce natahovat, aby opravdu doléhalo po omotání na nerezovou trubičku. Slepený konec jemně poválíme po pracovní ploše, aby se při smažení konec neodlepil. Takto zamotáme všechny trubičky z první čtvrtiny těsta a necháme je ležet na pracovní ploše.

Smažení. Olej nalijeme do malého hrnce a necháme jej zahřát na 180 stupňů Celsia. Potřebujeme, aby se skořápky usmažily dozlatova, udělaly se na nich puchýřky (tomu pomáhá bílý vinný ocet a víno v těstě) a zároveň aby bylo samotné těsto propečené. Jakmile je teplota oleje 180 stupňů, smažíme první tři trubičky zhruba minutu. Nám se osvědčilo trubičky pokládat do hrnce opatrně rukou, ale dále pak pracujeme s kuchyňskou pinzetou, kterou trubičky oddělujeme po vložení do oleje od sebe, aby se nepřilepily, dokud se skořápka aspoň trošku neusmaží, a také pak pinzetou vytahujeme skořápky na trubičce z hrnce na talíř. Na talíři máme položené papírové kuchyňské utěrky, kde necháme každou trubičku zhruba minutu okapat. Po této době trubičku postavíme, chytneme ji v papírové kuchyňské utěrce za jeden konec a usmaženou skořápku z nerezové trubičky jemně stáhneme. Skořápky necháme plně vychladnout. Takto vytvarujeme a dále usmažíme postupně všechny zbylé skořápky.

Zhotovení krému. Krém vyjmeme z lednice a přesuneme jej do cukrářského sáčku s ozdobnou trezírovací špičkou.

Zhotovení cannoli. Trubičku vezmeme do ruky a trezírovací špičku zasuneme co nejdál do trubičky. Krouživými pohyby zaplníme krémem celý otvor poloviny trubičky, na konci trubičky pak uděláme trezírovací špičkou pěkné zakončení. Trubičku otočíme a to stejné uděláme také s druhou polovinou cannoli. Konce pak dozdobíme najemno nasekanými loupanými pistáciemi. Servírujeme ihned, aby byla trubička krásně křupavá a krém vychlazený.

Migliaccio – ricottový dortík z Campiri obytňáku

Migliaccio – ricottový dortík z Campiri obytňáku

autor: | Kvě 23, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Migliaccio – ricottový dortík z Campiri obytňáku

Jednoduchý ricottový dortík se semolinou, který vzdáleně připomíná puding anebo vychlazenou krupicovou kaši. Tato italská varianta dortíku je ale díky ricottě krásně jemná, delikátní a příjemně ochucená. Ideální osvěžující dezert do teplých dnů, ve kterém vám bude chuťové pohárky příjemně lechtat aroma vyluhované citronové kůry a vanilkového lusku.

Počet porcí:

kulatá ráfek o průměru 19 cm

Doba přípravy:

45 min. (pozor, nejlépe přes noc musí odpočívat v lednici)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Jednoduchý ricottový dortík se semolinou, který vzdáleně připomíná puding anebo vychlazenou krupicovou kaši. Tato italská varianta dortíku je ale díky ricottě krásně jemná, delikátní a příjemně ochucená. Ideální osvěžující dezert do teplých dnů, ve kterém vám bude chuťové pohárky příjemně lechtat aroma vyluhované citronové kůry a vanilkového lusku.

 

Suroviny

Dortík:

  • 325 g plnotučného mléka
  • 320 g vody
  • 33 g másla
  • Špetka soli
  • 3 cm vanilkového lusku
  • Kůra z 1 malého bio citronu
  • 130 g mouky semolina
  • 3 vejce vel. M
  • 160 g třtinového cukru
  • 230 g (1 balení) kvalitní ricotty
  • 2 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 2 PL perlivé minerálky
  • 1 ČL citronové šťávy

Dortík:

  • Moučkový cukr
  • Čerstvý rybíz, meruňky, jahody, broskve, nektarinky …
  • Meduňka, máta

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava tuhé směsi. Do hrnce nalijeme plnotučné mléko(325 g) , vodu(320 g) , přidáme máslo(33 g) ,  sůl (špetka) , vyškrábnutá zrníčka z vanilkového lusku (3 cm)  (včetně lusku, který necháme v tekutině vyluhovat), škrabkou oškrábanou kůru z malého citronu (1) tak, aby kůra byla opravdu jen žlutá část, bez bílé hořké naspod. Vše metličkou promícháme a přivedeme k varu. Je třeba neustále promíchávat, aby se nezačalo mléko pálit na dně hrnce.

Jakmile začne směs v hrnci probublávat, pinzetou vyjmeme citronovou kůru a prázdný vanilkový lusk. Oboje už své aroma uvolnilo do naší směsi. Semolinu (130 g)  postupně sypeme do hrnce a neustále mícháme. Nyní na nízkém varu provaříme semolinu 8 až 10 minut. Neustále přitom metličkou mícháme, abychom rozbili co největší množství nerozmíchaných hrudek. Směs by měla být poměrně tuhá, ke konci půjde sotva promíchat. Provařenou směs vložíme do sítka a propasírujeme ji do hlubokého talíře. Chceme se zbavit všech případných nerozmíchaných hrudek.

Příprava tekuté směsi. Zatímco tuhá směs chladne do pokojové teploty, do střední mísy klepneme vejce (3) vel. M, přisypeme třtinový cukr (160 g)  a metličkou společně promícháme. Přidáme ricottu (230 g)  a vše metličkou promícháme. Přilijeme domácí vanilkový extrakt (2 ČL) , perlivou minerálku (2 PL) a citronovou šťávu (1 ČL) . Metličkou perfektně promícháme, abychom získali hladkou směs.

Příprava formy. Na dno formy s odnímatelným dnem o průměru 19 cm vložíme čtverec pečicího papíru a boky formy jej přiskřípneme. Ustřihneme si z pečicího papíru tenký proužek vysoký stejně jako jsou boky naší formy a přiložíme jej zevnitř boků formy. Nejlepší je si tyto proužky přichytit kacelářskými klipy.

Příprava trouby. Troubu (remosku) předehřejeme na 180 °C horkovzduch, rošt položíme do středu trouby. Pokud používáte remosku, kontrolujte, zda se dortík na povrchu nepálí. Pokud ano, přikryjte ho alobalem.

Zhotovení migliaccio. Do tekuté směsi postupně přidáváme tuhou směs pokojové teploty a metličkou vše vymícháme do hladké směsi. Pokud i tak zbývají v těstě nerozmíchané kousky, doporučujeme směs šlehačem prošlehat. Hladkou směs nalijeme do formy, povrch stěrkou zahladíme a dortík vložíme péct do trouby.

Pečení. Nám trvalo pečení 1 hod. 17 min, ale každá trouba (remoska) peče jinak, a tak je dobré hlídat povrch dortíku, který má být příjemně zlatavý, a zároveň konzistence dortíky by měla být jemně třesoucí se, když formu opatrně rozpohybujeme. Dortík totiž po vytažení z trouby ještě ztuhne.

Servis. Upečený dortík necháme plně vychladnout, poté sejmeme boky formy, od dortíku opatrně odlepíme proužky pečicího papíru a můžeme krájet na úhledné klínky. Ty přes jemné sítko pocukrujeme moučkovým cukrem. Dortík uchováváme v lednici max. 3 dny v uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu, anebo ve formě pečlivě překryté potravinářskou fólií.

Moccacino cheesecake

Moccacino cheesecake

autor: | Dub 11, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Moccacino cheesecake

Tohle je cheesecake pro všechny milovníky čokolády a kávy. Má v sobě celkem 3 vrstvy, které jsou na sobě poskládané. Po rozkrojení tak vypadá velmi efektně. Vespod najdete tmavé čoko-kokosky, následuje vrstva s mléčnou čokoládou a kávou a nahoře už na vás čeká vrstva z bílé čokolády.

 

Počet porcí:

kulatá ráfek o průměru 16 cm

Doba přípravy:

1 hod. (pozor, nejlépe přes noc musí odpočívat v lednici)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Tento moccacino cheesecake má plnou chuť, je velmi výrazný, zároveň ale báječně smetanový, krémový a našlehaný. Mňam. Jen to píšu a mám na něj zase chuť. Přestože je nepečený, kombinace chuti a výsledné textury nahrává tomu, že bych jej s radostí dělala po celý rok, myslím, že je to takový mezistupeň mezi pečeným a nepečeným cheesecakem. Nechte si chutnat. Pokud byste se chtěli podívat na video postup tohoto receptu, mrkněte na náš Instagram.

 

Suroviny

Krusta:

  • 150 g čoko-kokosek značky Biopekárna Zemanka
  • Špetka soli
  • 30 g másla

Krém:

  • 360 g (3 balení) Lučiny Smetanové
  • 25 g cukru krystal
  • 20 g moučkového cukru
  • Zrníčka z 5 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • 170 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
  • 100 g mléčné kvalitní čokolády
  • ¼ ČL instantní kávy
  • 100 g bílé kvalitní čokolády

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Na prkýnko, na které se vleze ráfek o průměru 16 cm, položíme čtverec pečicího papíru a na ten položíme ráfek.

Do food procesoru vložíme čoko-kokosky Biopekárna Zemanka se špetkou soli a rozmixujeme vše najemno. Přilijeme máslo rozpuštěné v mikrovlnce anebo v malém hrnci na indukci a několik pulzy vše ve food procesoru spojíme. (Pokud nevlastníte food procesor, můžete vložit sušenky do pevného sáčku, ten uzavřít a válečkem sušenky rozdrtit. Poté rozdrcené sušenky přesypeme do misky, zalijeme je rozpuštěným máslem a lžičkou perfektně promícháme.)

Sušenkovou směs přesypeme do ráfku a opatrně, aby se sušenky z ráfku nevysypaly, anebo ráfek neposouval po talíři, utlačujeme sušenky Biopekárna Zemanka na pečicím papíru mističkou s rovným dnem tak, aby byla vrstva sušenek rovnoměrně vysoká.

Talíř s ráfkem velmi opatrně vložíme do mrazáku*, kde necháme krustu 30 min zachladit. Tento krok je důležitý proto, aby se při nalití krému do formy sušenky nepromísily s krémem.

V míse od robota s míchací metlou (pokud máte menší typ mísy, která zvládne toto malé množství vymíchat, pokud ne, pak šleháme šlehačem anebo tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička ve střední míse) šleháme na střední rychlost Lučinu Smetanovou zhruba 3 minuty. Chceme do Lučiny Smetanové dostat vzduch, aby byl krém příjemně nadýchaný. V polovině šlehání stěrkou setřeme boky mísy. Do mísy přisypeme cukr krystal a moučkový cukr. Cukr krystal pomáhá svými ostrými krystalky narušit krém a tedy krém lépe našlehat, moučkový cukr krém zase zahustí vzhledem k tomu, že se jedná o nepečenou variantu cheesecaku. Směs prošleháme 2 minuty opět na střední rychlost. Přisypeme zrníčka z vanilkového lusku (ten špičkou ostrého nože rozřízneme napůl a zrníčka z něj kolmo přejetím nože uvnitř lusku setřeme) a špetku soli. Na nízkou rychlost prošleháme jen tak, aby byly suroviny promísené, a stěrkou setřeme krém ze stěn mísy.

Vychlazenou smetanu ke šlehání nalijeme do mísy, kde ji na nízkou rychlost začneme šlehat šlehačem. Postupně přidáváme na rychlosti a šleháme, dokud nevznikne pevnější šlehačka. Pozor na to, nechceme úplně tuhou šlehačku, ta by se totiž špatně zapracovávala do již připraveného krému. Proto stačí, když dostatečně drží tvar, ale chybí jí ještě pár sekund do tuhého došlehání.

Jednu třetinu vyšlehané šlehačky stěrkou přesuneme do mísy ke krému a stěrkou ledabyle šlehačku zapracujeme. Tato první třetina slouží k tomu, abychom si krém naředili. Nyní přidáme druhou třetinu šlehačky a přes tu již opatrně překládáme krém. Je to v podstatě stejný proces, jako když si vyšleháme u korpusu sníh a následně jej opatrně vmícháme do těsta, aby zůstal korpus co nejvíce nadýchaný. Jakmile je krém nahrubo promíchaný, přidáme zbylou třetinu šlehačky, přes kterou taktéž velmi opatrně překládáme krém, dokud nejsou suroviny spojené.

Do dvou středních keramických misek nalámeme na malé kousky kostičky mléčné a bílé čokolády. Postupně obě misky vložíme do mikrovlnky a necháme v ní čokoládu rozpustit. Je důležité rozpouštět čokoládu max. na střední výkon mikrovlnky a také ji vždy po intervalu 20 sekund lžičkou promíchat, aby se nezačala čokoláda na některých místech pálit. Není třeba rozpouštět do úplného rozpuštění, stačí zhruba do 80 %, poté misku z mikrovlnky vyjmout a lžičkou ji promíchávat. Tím, že je již rozpuštěná směs horká stejně jako je horká miska, se zbylá dosud nerozpuštěná čokoláda rozpustí. To stejné uděláme také s druhou miskou. Samozřejmě můžeme čokoládu rozpustit také nad vodní lázní. Nyní do rozpuštěné mléčné čokolády nasypeme instantní kávu a lžičkou směs promícháme.

Krém podle oka rozpůlíme a jednu polovinu přesuneme do čisté střední mísy, kam postupně přiléváme a současně jemně stěrkou zapracováváme bílou čokoládu.

Ke zbylé polovině krému přilijeme rozpuštěnou mléčnou čokoládu s kávou a taktéž stěrkou jemně suroviny spojíme.

Z mrazáku (případně upečenou pokojové teploty) vyjmeme krustu a stěrkou přemístíme vrstvu s mléčnou čokoládou do ráfku. Stěrkou uhladíme co nejrovnější povrch, nebojte se jít s krémem pořádně do krajů, aby vám v krajích nezůstaly vzduchové bubliny, a to stejné uděláme s vrstvou z bílé čokolády.

Ráfek přikryjeme potravinářskou fólií, aby cheesecake nenasál pachy z lednice, a necháme jej minimálně 8 hodin vychladit. Vyšlehaná smetana ke šlehání totiž lehce pustí vodu, díky čemuž krém v lednici ještě ztuhne.

Vychlazený cheesecake vyjmeme z lednice, položíme jej na hrnec obrácený dnem vzhůru, a ráfek z vnější strany opálíme pistolí. Potřebujeme, aby se krém po stranách ráfku maličko roztopil a my tak mohli ráfek pohybem směrem nahoru odstranit. Můžete si také pomoct nahřátou utěrkou anebo krém jednoduše od ráfku úzkým tenkým nožem oddělit. Cheesecake krájíme na úhledné klínky a servírujeme vychlazený z lednice.

*TIP: Pokud preferujete křupavější a pevnější vrstvu krusty sušenek, pak můžete místo vložení do mrazáku ráfek vložit na střední rošt do trouby vyhřáté na 175 °C horkovzduch a krustu si 10 minut předpéct dozlatova. Krém poté navrstvíme do ráfku až tehdy, jakmile má krusta pokojovou teplotu.

 

Domácí šťavnaté ovesné tyčinky

Domácí šťavnaté ovesné tyčinky

autor: | Dub 11, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Domácí ovesné müsli tyčinky

Tyto domácí müsli tyčinky jsou něco mezi skvělou svačinou a dezertem. Jsou na přípravu velmi jednoduché, obsahují totiž jen těsto z celozrnných ovesných vloček, které se použije jak na spodek, tak na posypání tyčinek nahoru. Mezi těstem na vás čeká nálož šťavnatého ovoce ochucené rybízovým džemem. Mňam.

Počet porcí:

10 tyčinek (forma s odnímatelným dnem 33 x 9 cm)

Doba přípravy:

15 min + 40 min pečení

Kdy podávat:

Svačina / dezert

 O receptu

Velmi jednoduchý recept, který se povede každému, a přesto chutná náramně. Příjemně křupavé müsli tyčinky s extra šťavnatým ovocným středem. Jediné, co nesmíte poplést, je správný výběr ovesných vloček. Musí být jemně namleté, aby se stihly v troubě za krátký čas upéct a nebyly moučnaté, a zároveň v obchodě sáhněte po celozrnných, protože vláknina ještě nikdy nikomu neublížila. 🙂 Tak se do nich pustíme, ne? Video s přípravou tohoto receptu najdete na našem Instagramu.

Suroviny

Ovesné máslové těsto:

  • 130 g másla
  • 105 g jemných celozrnných ovesných vloček (opravdu kupte jemné vločky!)
  • 140 g hladké pšeničné mouky
  • 50 g třtinového cukru
  • 20 g vlašských ořechů
  • 1/4 ČL mleté cejlonské skořice
  • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • Zrníčka ze 3 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • 10 g tekutého medu

Ovoce:

  • 200 g (mraženého) lesního ovoce
  • 1 PL studené vody
  • 1 ČL citronové šťávy
  • Špetka soli
  • 2 ČL studené vody
  • 2 ČL kukuřičného škrobu
  • 70 g rybízového Darbo džemu

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Nejprve si nakrájíme na kostky o velikosti 2 cm máslo (130 g) a necháme jej odpočívat v pokojové teplotě.

Příprava ovocné složky. Do malého hrnce vložíme mražené lesní ovoce (200 g). Přilijeme studenou vodu (1 PL), citronovou šťávu (1 ČL), špetku soli, hrnec přikryjeme pokličkou a necháme ovoce na středním varu rozvařit. Potrvá to přibližně 5 min. Mezitím lžičkou rozmícháme ve studené vodě (2 ČL) kukuřičný škrob (2 ČL). Vzniklou kašičku přilijeme do rozvařeného ovoce, zamícháme a necháme škrob ještě zhruba 2 minuty projít mírným varem. Škrob zajistí, že ovocná složka zželíruje. Pokud zůstanou v hrnci moc velké kusy ovoce, pak jednoduše třeba velké jahody vidličkou rozmačkáme. Obsah hrnce přemístíme do misky a necháme ovoce vychladit do pokojové teploty.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 170 °C horkovzduch.

Příprava crumblu. Jemné celozrnné ovesné vločky nasypeme do pánve velkého průměru a necháme je zhruba 3 minuty nasucho orestovat. Tu a tam promícháme, aby se vločky orestovaly rovnoměrně a žádné se nespálily. Vločky takto tepelně zpracováváme proto, abychom je zbavili jejich typicky moučnaté chuti, kterou nikdo nemá rád. 🙂

Opečené vločky nasypeme do střední mísy, prosejeme hladkou pšeničnou mouku (140 g), přisypeme třtinový cukr (50 g), najemno nasekané vlašské ořechy (20 g), mletou cejlonskou skořice (1/4 ČL) a kypřicí prášek do pečiva (1/2 ČL). Stěrkou všechny sypké suroviny promícháme.

Do mísy přidáme lehce změklé máslo a špičkami prstů jej do směsi zapracujeme. Vznikne taková mastnější drobenka. Nyní přidáme zrníčka z vanilkového lusku (ze 3 cm lusku), špetku soli a tekutý med (10 g). Stěrkou vše promícháme.

Do formy vložíme pečicí papír (na dno i boky formy) a na něj vysypeme polovinu crumblu. Lžící crumble utiskneme do jednolité placky. Takto vložíme crumble předpéct na střední rošt na 10 min do trouby.

Dokončení ovocné složky. Do vychladlého ovoce lžící přimícháme rybízový džem (70 g).

Zhotovení müsli tyčinek. Na předpečený korpus nalijeme ovocnou složku a stěrkou ovoce rozetřeme do stran. Povrch zasypeme rozdrobeným crumblem.

Pečení. Pečeme ve středu trouby 30 min. Po této době by měl být povrch příjemně zlatavý.

Po upečení je třeba nechat vychladnout zhruba 10 min, poté nadzvedneme pečicí papír a přesuneme upečené tyčinky na chladicí mřížku, kde je necháme plně vychladnout. Teprve poté, až se nebudou teplem rozpadat, je nakrájíme na úhledné tyčinky.

Tyčinky uchováváme max. 3 dny v lednici v uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu.