Hot cross buns s meruňkovým glazé

Hot cross buns s meruňkovým glazé

autor: | Dub 2, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Hot cross buns s meruňkovým glazé

Obdoba našeho mazance, akorát vylepšená o koření v těstě, sušené meruňky a kůru z pomeranče. Nezapomeňte ještě teplé bochánky potřít meruňkovým glazé, na které smícháte rozpuštěné máslo s meruňkovým džemem.

Počet porcí:

12 hot cross buns (kameninová mísa 36 x 23 cm)

Doba přípravy:

40 min (+ 2 hod. kynutí)

Kdy podávat:

Snídaně / dezert ke kávě

 O receptu

Hot cross buns pochází z Velké Británie a je to v podstatě obdoba našeho mazance, akorát vylepšená o koření v těstě, sušené meruňky a kůru z pomeranče. Nezapomeňte ještě teplé bochánky potřít meruňkovým glazé, na které smícháte rozpuštěné máslo s kvalitním meruňkovým džemem. Hot cross buns se servírují ještě teplé a pokud byste si říkali, proč na povrchu mají kašičku z vody a hladké mouky, je to symbolický kříž, který znázorňuje ukřižování Ježíše Krista. Zpět ale k chuti. Ta vás totiž určitě velmi příjemně překvapí a budete si říkat, jak je možné, že neděláte hot cross buns každé Velikonoce.

 

Suroviny

Kynuté těsto:

  • 55 g másla
  • 10 g čerstvého droždí
  • 95 g mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 170 g hladké pšeničné mouky
  • 80 g celozrnné pšeničné hladké mouky
  • 60 g třtinového cukru
  • 1 špetka soli
  • 2 kuličky nového koření
  • 1 celý hřebíček
  • 1 špetka zrníček celého anýzu
  • 1/2 ČL mleté cejlonské skořice
  • 10 strouhnutí z celého muškátového oříšku
  • Zrníčka z 3 cm vanilkového lusku
  • Kůra z 1/2 malého bio pomeranče

Meruňky v rumu do těsta:

  • 40 g sušených meruněk (zkuste mrknout po nesířených a nedoslazovaných, nabízí např. značka dmBio)
  • 2 PL kvalitního rumu

Na dokončení:

  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky na potření
  • 2 PL mléka

Směs na kříž:

  • 25 g pšeničné hladké mouky
  • 30 g vody
  • 1/2 ČL moučkového cukru

Meruňkové glazé:

  • 1 ČL rozpuštěného másla
  • 1 ČL meruňkového Darbo džemu

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Navážení surovin. Nejradši děláme to, že navážíme všechny suroviny na těsto do mističek. Máslo (55 g) nakrájíme na talířek na kostičky.

Příprava meruněk do těsta. Sušené meruňky (40 g) nakrájíme na drobné kostičky, vložíme je do mističky a zalijeme rumem (2 PL).

Příprava kvásku. Mezitím do čistého hrníčku rozdrobíme čerstvé droždí (10 g) a přisypeme k němu lžičku třtinového cukru (z již naváženého množství). Vidličkou nebo lžičkou obě suroviny mícháme, a tak zahříváme, dokud nevznikne tekutá kašička. 

Mléko (95 g) ohřejeme v hrníčku v mikrovlnce max. na 37 °C (to znamená tak, abychom do něj ponořili prst a cítili jej na kůži příjemně). Ohřáté mléko přilijeme k tekuté kašičce z droždí a cukru a zamícháme.

Přisypeme lžičku hladké mouky (z již naváženého množství) a opět zamícháme. 

Celou směs posypeme druhou lžičkou hladké mouky (z již naváženého množství), přikryjeme čistou utěrkou a necháme vzejít kvásek na teplém místě. My to děláme nejradši v troubě, kterou vyhřejeme max. na 37 °C. Kvásek necháme pracovat zhruba 15 min. 

Příprava koření. V hmoždíři najemno rozmělníme kuličky (2) nového koření, celý (1) hřebíček a špetku zrníček celého anýzu. 

Příprava sypké směsi. Mezitím do mísy od robotu prosejeme pšeničnou hladkou (zbytek ze 170 g) a pšeničnou celozrnnou hladkou mouku (80 g) včetně otrub, přisypeme z hmoždíře rozmělněné koření, mletou cejlonskou skořici (1/2 ČL) a 10 strouhnutí z celého muškátového oříšku. Do mísy přidáme třtinový cukr (zbytek z 60 g), špetku (1) soli, zrníčka ze 3 cm vanilkového lusku, kůru z 1/2 bio pomeranče a vše promícháme.

Příprava tekuté směsi. Vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme vejce (1) a přilijeme vzešlý kvásek.

Zamíchání těsta. Nástavcem typu hák suroviny ručně promícháme, aby se suroviny aspoň trošku spojily a my robotu usnadnili práci, a necháme těsto na nízkou rychlost aspoň 10 min zpracovávat. 

Po 10 min přidáme do těsta změklé kostky másla. Je lepší to dělat po částech, třeba na 3×. Vždycky mezitím počkáme, než se kousek másla zapracuje, a pak teprve přihodíme další. Těsto necháme dobrých 10 min zpracovávat. Fakt to neuspěchejte, protože jinak se neprovážou dostatečně vlákna lepku a nedosáhnete správného finálního výsledku. Je důležité dát lepku čas, aby se jeho vlákna stihla navzájem provázat a my tak měli dokonalý nadýchaný a měkoučký výsledek. Celý proces lze samozřejmě dělat také ručně. Výsledné těsto by mělo být příjemně hladké.

Do těsta přidáme nacucané meruňky rumem. Pokud ještě nějaký rum zbyl, přilijeme jej do těsta, a necháme naposledy zapracovat dohladka.

Těsto vyklopíme na pracovní plochu a párkrát jej rukama prohněteme do podoby bochánku.

Kynutí. Zapracované těsto v podobě bochánku položíme do střední mísy a přikryté voskovaným ubrouskem (případně potravinářskou fólií nebo čistou utěrkou) necháme ve vyhřáté troubě max. na 37 °C vykynout zhruba 1 hod. nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Mastnější těsta kynou delší dobu.

Příprava kameninové mísy, vajíčka na potření a směsi na kříž. V mezičase, co těsto kyne, připravíme kameninovou mísu, kterou prsty důkladně vymažeme kouskem másla. Do misky rozťukneme a promícháme vejce (1) s mlékem (2 PL), kterým budeme následně potírat hot cross buns. Ve střední misce smícháme studenou vodu (30 g) s hladkou pšeničnou moukou (25 g) a moučkovým cukrem (1/2 ČL). Lžičkou vše vymícháme do hladké kašičky bez hrudek. Směs necháme chvilku odstát, aby mouka nasála vodu a zahustila se, a následně ji přelijeme do cukrářského sáčku. Není třeba dávat na sáček trezírovací špičku.

Příprava buns. Vykynuté těsto vyjmeme z mísy a vyválíme jej do hada. Hada pak stěrkou rozdělíme na 12 stejných kousků. Pokud chcete mít všechny stejné, můžete si jednotlivé bochánky odvážit.

Z každého kousku těsta vytvoříme kuličku. Nejlépe to jde tak, že kousek těsta položíme na pracovní plochu a rukou se zahnutými prsty směrem k pracovní ploše kroužením zápěstí vytvoříme souměrnou kuličku. Takto vytvořený bochánek položíme do kameninové mísy a pokračujeme se zbylými bochánky. Plnou mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme další 1 hod. (nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem) na teplém místě vykynout.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 160 °C horkovzduch.

Pečení. Nakynuté bochánky pomažeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem pokojové teploty, dále ustřihneme úzkou špičku ze sáčku se směsí na kříž a vytvoříme přes bochánky kříž. Pečeme na středním roštu 15 – 20 min. Troubu zbytečně neotvírejte. Nechte hot cross buns krásně péct a až když budete mít pocit, že vršek už je krásně zlatavý, můžete do nejvyššího místa bochánku mimo křížek píchnout špejli. Pokud se na ni nic nepřichytí, mísu vyjmeme z trouby.

Pomašlování glazé. Zatímco se hot cross buns pečou, lžičkou smícháme v hrníčku rozpuštěné máslo (1 ČL) s meruňkovým džemem (1 ČL). 

Upečené hot cross buns okamžitě po vyjmutí z trouby pomašlujeme meruňkovým glazé. Bochánky necháme chvilku vychladnout a ještě teplé je servírujeme s máslem a marmeládou. Pokud je nesníte hned celé, doporučujeme bochánky z mísy vyjmout a položit je na chladicí mřížku, aby zespod nenavlhly. Dobrou chuť a krásné Velikonoce vám s Martinem přejeme.

 

Palačinkový dort se straciatella krémem a jahodami

Palačinkový dort se straciatella krémem a jahodami

autor: | Úno 21, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Palačinkový dort se straciatella krémem a jahodami

Palačinkový dort. Taková klasika, a přitom jsme jej doma připravovali poprvé. Hned jsme si jej ale zamilovali. Tenké palačinky promazané džemem z červeného rybízu, vrstvička straciatellového krému a hromada čerstvých jahod. Jo a zmínila jsem, že tohle je recept, který zvládne každý? Žádné složité obmazávání dortu.

 

Počet porcí:

8

Doba přípravy:

1 hod

Kdy podávat:

Narozeniny/svátek/jen tak v neděli ke kávě

 O receptu

Nasmažit 8 palačinek, vyšlehat krém a nakrájet jahody. Pak už jen dort seskládat, což teda zabere trošku času, ale minimum techniky. Doporučuju nasmažit si palačinky a připravit krém hned ráno. Pak dort seskládat a nechat jej zachladit, abyste si po obědě mohli dát ke kafíčku pořádný klínek. Věřím, že si na něm pochutnáte a osvěží vás tolik jako nás. 🙂

Suroviny

Palačinky:

  • 300 g polotučného mléka
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 20 g moučkového cukru
  • 130 g hladké pšeničné mouky
  • Špetka soli
  • 15 g rozpuštěného másla

Krém:

  • 80 g hořké 65 % Lindt čokolády
  • 150 g pevného polotučného tvarohu (doporučuju v kelímku od značky Madeta, který je pořádně pevný, a tak krém nebude řídký)
  • 250 g mascarpone
  • 40 g moučkového cukru
  • Zrníčka ze 4 cm vanilkového lusku
  • 250 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)

Na dozdobení:

  • Marmeláda z červeného rybízu
  • 500 g čerstvých jahod
  • 125 g červeného rybízu

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava palačinek. Do střední mísy nalijeme polotučné mléko (300 g), vyklepneme vejce (2), prosejeme moučkový cukr (20 g) a metličkou vše promícháme. Do směsi nyní prosejeme hladkou pšeničnou mouku (130 g) promíchanou se solí (špetka). Vymícháme v hladké těsto. Do směsi při stálém míchání metličkou přilijeme rozpuštěné máslo (15 g) pokojové teploty. Máslo v těstě pomůže tomu, že se bude směs po pánvi krásně rozlívat a také nebude třeba u nepřilnavé pánve dodávat žádný další tuk.

Zhotovení palačinek. Palačinkovou pánev s nepřilnavým povrchem nejprve necháme na indukci nahřát. Je důležité, aby byla dobře nahřátá, aby se palačinky začaly ihned smažit, ale zároveň se nespálily. Jakmile je pánev nahřátá, snížíme teplotu indukce (my používáme 6. stupeň z 9), rukojeť pánve uchopíme do pravé ruky (pokud jsme praváci :-)) a zvedneme pánev lehce do vzduchu. Levou rukou nabereme zhruba polovinu velké naběračky a začneme ji nalívat do středu pánve. Pravou rukou ihned pánev postupně nakláníme do všech směrů a u toho neustále přiléváme zbylé těsto z naběračky. Chceme těstem pokrýt celý povrch pánve. Palačinku smažíme nasucho, naše pánev nám to dovolí. Pokud máte nerezovou pánev, je třeba ji před použitím tzv. vypálit. Stačí do ní nalít trošku oleje/ghí a nechat tuk zahřát. Jakmile uvidíte, že se začíná z tuku kouřit, slijte jej do mističky stranou, pánev jemně osušte kuchyňskou papírovou utěrkou a můžete smažit první palačinku. Pokud je třeba, pak co dvě-tři palačinky můžete mašlovačkou z mističky s již použitým tukem povrch pánve lehce pomastit. Palačinku smažíme z každé strany do té doby, dokud na sobě nemá pěkné zlatavé opečení. Já palačinky ráda převracím prsty, ale to jde jen u palačinkové pánve. Pokud máte jakoukoliv jinou, pak to bude chtít úzkou a tenkou obracečku. Hotové palačinky (mělo by vám vyjít 8 tenkých palačinek) pokládáme jednu po druhé na sebe na velký mělký talíř a necháme je plně vychladnout.

Zhotovení krému. Na prkýnku nasekáme hořkou čokoládu (80 g) na jemné delší kousky. Do velké mísy vložíme pevný polotučný tvaroh (150 g), mascarpone, moučkový cukr (40 g), zrníčka z vanilkového lusku (4 cm) a smetanu ke šlehání. Vše společně šlehačem vyšleháme do tuhého krému. Nejprve pomalu, teprve poté začneme postupně přidávat na rychlosti, abychom docílili opravdu tuhého krému. Do pevného krému nasypeme větší část čokolády (zhruba 20 g si necháme ještě na finální dozdobení dortu) a stěrkou vše promícháme. Mísu s krémem přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme ji do lednice, aby krém ztuhnul.

Příprava jahod. Čerstvé jahody (500 g) omyjeme, osušíme a kromě zhruba 4 jahod všechny nakrájíme na velmi tenká kolečka. Ty čtyři jahůdky budeme později používat na dozdobení. Stejně tak omyjeme a necháme osušit červený rybíz (125 g). Kuličky rybízu necháme na větvičce, takto bude zdobení dortu vypadat lépe.

Zhotovení dortu. Na dortový podnos anebo velký velký talíř položíme první palačinku, pomažeme ji v tenké vrstvě rybízovým džemem, přidáme zhruba dva kopečky straciatellového krému, který roztíracím nožem rozmažeme, na něj položíme s malými mezerami nakrájené plátky jahod a vše překryjeme další palačinkou. Takto pokračujeme pořád dokola, dokud nepřikryjeme povrch jahod poslední palačinkou. Na tu už poté dáme jen všechen zbylý krém, vytvoříme v něm nedbale elegantně (ale jasně, že si dáme záležet) vlnky. Do krému pak položíme jahody (některé necháme vcelku, jiné můžeme překrojit na poloviny anebo čtvrtiny) a mezi to položíme červený rybíz na větvičce. Vše zasypeme zbytkem nasekané čokolády. Takto hotový dort ideálně přikryjeme poklopem, aby krém nenasál pachy z lednice, a necháme jej ideálně aspoň 3 hodiny vychladit přes servírováním. Potřebujeme, aby krém ztuhnul a aby se ukrojený klínek nezbortil. Nechte si chutnat a budeme se moc těšit na vaše palačinkové dorty.

Tiramisu koule plněné povidly

Tiramisu koule plněné povidly

autor: | Pro 12, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Tiramisu koule plněné povidly

To jsme zase vymysleli recept!🥰🙈 Mohli bychom se ho totiž ujíst. Lahodné kuličky jsou delikátně jemné díky mascarpone a bílé čokoládě a voní po kávě a rumu. Uvnitř na vás navíc čeká šťavnatá nálož povidel.

 

Počet porcí:

12 koulí

Doba přípravy:

30 min (z toho 20 min tvorba kuliček)

Kdy podávat:

Nejen vánoční cukroví

 O receptu

Ačkoliv přidáváme tento recept ve vánoční čas, určitě jej můžete připravit (a my jej teda připravovat budeme) i během roku. Těsto na koule je hotové vcukuletu a pak už jen stačí kuličky naplnit například povidly, marmeládou anebo lískooříškovou pomazánkou. Tady se nápadům meze neklade. Kuličky jsou obalené v kvalitním kakau, a tak opravdu vyražte do hypermarketu a pořiďte si kvalitní holandské kakao, které není hořké. Kuličky můžete servírovat jen tak na talířku, případně každou kouli položit do papírového košíčku. Skvělé jsou i den uležené v lednici, ale trošku se bojím, že toho se u vás nedočkají. :-))

 

Suroviny

Tiramisu koule

  • 120 g italských piškotů
  • 40 g bílé čokolády Lindt 
  • 14 g rumu
  • 40 g kvalitního espressa
  • 100 g mascarpone
  • 2 ČL pudrového cukru
  • Zrníčka z 3 cm vanilkového lusku

Na obalení

  • Tuhá povidla (doporučujeme zn. Darbo)
  • Kvalitní holandské kakao (my používáme zn. Van Houten – běžně dostupná v hypermarketech)

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Na našem e-shopu naleznete taky krásné a funkční kameninové mísy Mason Cash.

Střední červenou mísu s motivem ježka z řady In The Forest jsme použili i my při tvorbě tohoto receptu a vy si tak můžete být jisti, že si kupujete kvalitní a námi prověřený produkt.

Podívejte se na video na našem Instagramu, jak to míse při práci v kuchyni sluší.

Chci se podívat na e-shop na mísu Mason Cash.

 

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

1) Do food procesoru anebo sekacího nástavce tyčového mixéru vložíme italské piškoty. Přidáme na čtverečky nalámanou bílou čokoládu a společně rozmixujeme najemno. Rozmixovanou směs přesypeme do střední mísy, do mísy přilijeme rum, espresso, přidáme mascarpone, pudrový cukr, zrníčka ze 3 cm vanilkového lusku. Vše společně promícháme stěrkou do kompaktní směsi. Celé těsto lze dát zamíchat také do foodprocesoru. Výsledné těsto stěrkou uplácáme do tvaru koule a jdeme na finální část. 

2) Lžící odebereme zhruba dvě čajové lžičky těsta, těsto stáhneme na prsty rozevřené dlaně, z těsta utisknutím druhé ruky vytvoříme placičku, doprostřed placičky vložíme bobíka povidel. Placičku okolo povidel zabalíme, spoje špičkami prstů pečlivě spojíme a mezi prsty a dvěma dlaněmi jemným utiskáváním vytvoříme kuličku. 

3) Kuličku vhodíme do misky s kakaem a pořádně ji kroužením v kakau necháme obalit.

4) Malým sítkem kuličku z kakaa nadzvedneme a pohybem sítka do stran se zbavíme přebytečného kakaa.

5) Hotovou tiramisu kouli vyklopíme ze sítka na talířek a takto pokračujeme se zbylými koulemi.

6) Výsledné koule přikryjeme potravinářskou fólií anebo voskovaným ubrouskem, aby nenačichly, a necháme je vychladit v lednici. Podáváme lehce vychlazené.

 

Malinovo-pistáciový medovník

Malinovo-pistáciový medovník

autor: | Lis 27, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Pistáciovo-malinový medovník

Kdo by dokázal tomuto odlehčenému medovníku odolat?😍 Měkké medové pláty jsou potřené kvalitním rakouským malinovým džemem, uvnitř medovníku je pak lehoučký vanilkový krém a vše zasypané najemno nasekanými pistáciemi a dozdobené čerstvými malinami.

Počet porcí:

17 cm průměr medovníku

Doba přípravy:

3 hod. (+ 24 hod. odležení)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Sami moc dobře víte, že s Martinem nepreferujeme extrémně sladké dezerty.🙈 A tak jsme i tento medovník odlehčili a v krému místo klasického salka vyšlehaného s kostkou másla hraje prim zakysaná smetana.

Vždycky jsme si mysleli, že příprava medovníku je náročná. Ale vůbec. Nejenže je vhodný i pro ty, kteří nemají tolik zkušenosti z obmazávání dortů apod. (protože na konci procesu se stejně celý medovník zasypeme rozmixovanými drobečky z medových plátů), ale zabere i poměrně málo aktivního času. Kdybych spočítala aktivní čas, kdy člověk vyloženě musí stát u pracovní plochy v kuchyni, bude to okolo hodinky a půl. Zbytek času se využije na chlazení plátů a odpočívání těsta v lednici.

Mimochodem, klíčová věc na začátek. Nesnažte se to prosím ošidit, haha. Opravdu zakrojte do medovníku až za 24 hod. Tato doba je velmi důležitá, aby stihnul medovník zvláčnět, pohodlně se krájel a hlavně, aby byly chutě propojené.🤗

Suroviny

Korpus:

  • 1 vejce vel. M
  • 170 g hladké pšeničné mouky
  • 40 g vyloupaných nesolených pistácií
  • 85 g tekutého medu
  • 7 g vody
  • 50 g cukru krystal
  • 57 g másla
  • 1/2 ČL sody
  • Špetka vločkové soli
  • 1/4 ČL mleté cejlonské skořice

Krém

  • 250 ml 33% smetany ke šlehání
  • 210 g 16% zakysané smetany
  • 20 g tekutého medu
  • 25 g moučkového cukru
  • Zrníčka z 1/2 vanilkového lusku

Na promazání:

  • Malinový džem

Na dozdobení

  • 250 g čerstvých malin
  • Vyloupané nesolené pistácie
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat na obsah receptů do naší nejnovější Ještě více ULALA kuchařky. Ta obsahuje dalších 80 nesmírně chutných a do detailu popsaných receptů. Součástí balení je kromě kuchařky i praktický stojánek a leporelo šablon perníkových chaloupek. A samozřejmě i v této kuchařce najdete unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu při vaření a pečení. 

Mám chuť se podívat na novou kuchařku

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Korpusy

1. Do malé misky rozklepneme vejce (1 vel. M) a metličkou jej rozmícháme.

2. Do velké mísy prosejeme hladkou pšeničnou mouku (170 g). V sekacím nástavci tyčového mixéru rozmixujeme oloupané nesolené pistácie (40 g) najemno. Pistácie nasypeme k mouce a stěrkou je promícháme.

3. Do malého hrnce nalijeme med (85 g) a na nízkém varu jej zahříváme do té doby, dokud probubláváním nezkaramelizuje a lehce nezhoustne. Potrvá to zhruba 5 min. Hrnec položíme mimo žár a opatrně do něj nalijeme vodu (7 g). Krouživými pohyby rukou obsah hrnce promícháme. Do hrnce přidáme cukr krystal (50 g) a vařečkou jej vmícháme do tekuté směsi. Hrnec položíme zpět na žár a necháme na nízkém stupni všechen cukr rozpustit a poté ho budeme chvilku karamelizovat pro intenzivnější chuť. Do hrnce přidáme na kostky nakrájené máslo (57 g) a při soustavném míchání necháme máslo rozpustit. Poté ihned sejmeme hrnec ze žáru, přisypeme do něj sodu (1/2 ČL) a opět všechnu sodu vmícháme do směsi. Nyní proběhne reakce, při které směs zdvojnásobí svou velikost. Hrnec položíme na pracovní plochu, naposledy pořádně promícháme, aby byla směs homogenní, přisypeme sůl (špetka) a mletou cejlonskou skořici (1/4 ČL) a opět promícháme. Směs přelijeme do velké mísy a dokud je směs teplá, je třeba do ní postupně metličkou vmíchat vajíčko. Vejce přiléváme postupně, aby se vlivem rozdílnosti teplot nesrazilo, a neustále mícháme. Do zhoustnuté a lehce lepkavé směsi přisypeme ve třech etapách mouku a metličkou promícháme do homogenní směsi. Směs stěrkou přeneseme do potravinářské fólie (ve tvaru úzkého válečku), pečlivě těsto do folie zabalíme a necháme jej 2 hod. odpočinout v lednici.

4. Po této době těsto vyjmeme z lednice a rozdělíme jej tvrdou stěrkou na 5 stejně velkým dílků. My díly vážíme, aby byly všechny totožné. Z každého dílku zahnutím volných okrajů dospod vytvoříme kuličku, kterou necháme odpočívat na jemně pomoučené potravinářské fólii položené na talíři anebo plastovém prkýnku. Stejně tak si můžeme pomoct lehkým pomoučením i při rozdělování těsta na 5 dílků anebo při tvarování kuliček. Moukou pomoučíme také povrch vytvarované kuličky, kuličky přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme je odpočívat do lednice. 

5. Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch.

6. Na pracovní plochu položíme arch pečicího papíru, posypeme jej jemně moukou a položíme na něj jednu kuličku, kterou přikryjeme druhým archem pečicího papíru. Válečkem vyválíme těsto do tloušťky zhruba 1 mm, horní pečicí papír odstraníme a k těstu přiložíme kruhový ráfek (případně kulatý talíř) o průměru 17 cm. Ráfek do těsta vytlačíme, opatrně jej z těsta nadzvedneme a špičkou ostrého nože dořežeme případné nedokrojky v těstě. Odkrojky tvrdou stěrkou přesuneme do dostatečné vzdálenosti stranou od kulatého tvaru, ale necháme je taktéž na na pečicím papíru upéct. Pečicím papír s vykrojeným kulatým tvarem a odkrojky přesuneme na plech, který vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme zhruba 4-6 min dozlatova.

7. Mezitím vyjmeme z lednice další kuličku, se kterou pracujeme úplně stejně jako s předchozí. Pečicí papír následně stáhneme na druhý plech.

8. Upečené těsto opatrně přesuneme na pečicím papíru na chladicí mřížku, kde ji necháme plně vychladnout. Teprve poté pečicí papír sloupneme.

Krém

9. Ve vysoké nádobě šleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vychlazenou smetanu (250 ml) ke šlehání dokud nezačne tuhnout, ale je stále tekutá.

10. Do střední vyšší nádoby vložíme zakysanou smetanu (210 g), tekutý med (20 g), moučkový cukr (25 g) a zrníčka z vanilkového lusku (1/2 lusku). Tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička prošleháme, dokud nebude směs homogenní. Stále šleháme a nadvakrát přidáme již lehce předšlehanou smetanu ke šlehání. Vždy šleháme tak dlouho, dokud se krém nezpevní. Je třeba směs nepřešlehat, aby se ze smetany nestalo máslo. Směs by měla na metličce po došlehání tvořit pevnější špičku. Krém uchováváme v lednici.

Ovoce

11. Maliny (250 g) omyjeme a necháme je osušit na papírové kuchyňské utěrce.

Kompletace

12. Na podnos, který se vleze do lednice, namažeme doprostřed trošku krému, který medovník fixuje, aby se po podnose nepohyboval. Na krém položíme první korpus, který potřeme jemnou vrstvou marmelády. Není třeba dávat marmelády hodně, aby nebyl výsledný medovník moc sladký. Marmeládu nedomazáváme úplně do krajů, naopak si necháme zhruba 1,5 cm mezeru od krajů, aby marmeláda nezbarvila bílým krém po stranách medovníku. Na marmeládu stěrkou navrstvíme krém, který si pomyslně v míse rozdělíme na 6 částí. Cukrářskou špachtlí krém rovnoměrně rozetřeme po celém korpusu do tenké vrstvičky a taktéž troškou krému dokola obmažeme kolmé boky ke korpusu. Nyní pokračujeme pořád stejně, jen marmeládou promazáváme každou druhou vrstvu, poslední vrstvu už pak nepromazáváme, aby nám nezabarvila krém. Vždy na korpus (korpus s marmeládou) navrstvíme tenkou vrstvičku krému a nezapomeneme zahladit také boky. Nebojte se toho, že krém je poměrně tekutý. Je to třeba, neboť tuto tekutinu do sebe nasají korpusy, aby v lednici krásně změkly a zvláčněly. Jakmile máme celý medovník naskládaný ze všech 5 vrstev, povrch medovníku taktéž pomažeme tenkou vrstvou krému a zbytek krému využijeme na obmazání dortu. Špachtlí vždy naneseme trošku krému na boky medovníku a následně krém špachtlí zahladíme. Medovník vložíme do lednice.

13. Všechny upečené odkrojky z korpusů vložíme do sekacího nástavce tyčového mixéru a rozmixujeme je najemno.

14. Medovník vyjmeme z lednice a nasypeme k jeho základně část drobečků. Ty následně tvrdou kulatou stěrkou “táhneme” směrem nahoru a drobečky se tak přilepí ke krému. Zbytek prázdných míst ozdobíme drobečky tak, že si drobečky nasypeme na prsty a jemně je přitiskneme ke krému. Zbytek drobečků pak nasypeme na horní povrch medovníku a prsty rozprostřeme po celém povrchu.

15. Do stran dortu pak položíme ve dvou řadách čerstvé maliny (rozevřené směrem dolů) a na mezi tyto dvě řady položíme poslední jednu řadu malin. Maliny jemně posypeme najemno nasekanými pistáciemi.

16. Aby nenasál medovník pachy z lednice, přikryjeme jej poklopem a necháme chladit 24 hod. Tato doba na odpočinutí je velmi důležitá, aby se správně propojily chutě v medovníku, aby korpusy změkly a také aby se dal medovník snadno krájet. Opravdu nedoporučuju servírovat dříve. 🙂

Pečené donuty s čoko polevou

Pečené donuty s čoko polevou

autor: | Lis 11, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Pečené vanilkové donuty s čoko polevou

Kdo by nemiloval donuty? Tyto jsou navíc pečené v troubě, to znamená o něco zdravější, a je s nimi minimum práce. Kynuté těsto je totiž lité a pracuje se s ním velmi jednoduše. Nepotřebujete robota, pouze jednu mísu a stěrku. A to občas chceme, no ne? 🙂

Počet porcí:

14 mini donutů

Doba přípravy:

xx min

Kdy podávat:

Snídaně/svačina

 O receptu

Tyto pečené donuty obsahují v těstě zrníčka z vanilkového lusku, které měkoučkému a vláčnému těsto dodávají šmrnc. Povrch donutů pak můžete ozdobit libovolně. My zvolili ganáž z kvalitní mléčné čokolády smíchanou s dozlatova opraženými plátky mandlí. Nebojte se ale experimentovat a klidně namočit donut v ruby čokoládě, ozdobit jej oreo sušenkami anebo kinder čokoládkami.

 

Suroviny

Donuty

  • 116 g chlebové pšeničné hladké mouky
  • 42 g hladké pšeničné mouky
  • 2 špetky soli
  • 40 g třtinového cukru
  • 7 g čerstvého droždí
  • 40 g másla
  • 190 g polotučného mléka
  • 2 žloutky vel. M šťastné slepičky
  • zrníčka ze 4 cm vanilkového lusku

Poleva

  • 80 g mléčné čokolády
  • 40 g polotučného mléka
  • 1 ČL másla
  • 20 g hranolků mandlí (+ na dozdobení)
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat na obsah receptů do naší nejnovější Ještě více ULALA kuchařky. Ta obsahuje dalších 80 nesmírně chutných a do detailu popsaných receptů. Součástí balení je kromě kuchařky i praktický stojánek a leporelo šablon perníkových chaloupek. A samozřejmě i v této kuchařce najdete unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu při vaření a pečení. 

Mám chuť se podívat na novou kuchařku

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Těsto na donuty. Do střední mísy prosejeme chlebovou (116 g) a hladkou (42 g) pšeničnou mouku se solí (2 špetky). Přisypeme třtinový cukr (40 g), najemno rozdrobíme čerstvé droždí (7 g) a stěrkou promícháme.

Máslo (40 g) rozpustíme jen tak, aby se nezačalo vařit. Mléko (190 g) ohřejeme v mikrovlnce nebo v hrnci na indukci na teplotu těla. Jednoduše ponoříme prst do mléka, abychom zjistili, jestli je nám teplota příjemná. Mléko nesmí být moc horké, aby nespálilo droždí. Mléko s máslem vlijeme do mísy se suchými surovinami.

Vejce (2) rozklepneme a oddělíme bílek od žloutku. Žloutky vložíme do mísy a všechny suroviny spolu se zrníčky z vanilkového lusku (4 cm) společně metličkou promícháme. Metlička pomůže rozbít většinu hrudek mouky. Pro případné nerozmíchané hrudky použijeme stěrku, kterou těsto rozetřeme o stěny mísy. Důležité je, že výsledné těsto musí být pěkně hladké.

Mísu přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme ji na teplé místo 40 min nakynout. My nejradši dáváme kynuté těsto do trouby vyhřáté na 37 °C, protože stabilní teplota zaručí správné kynutí.

Mandle. Hranolky nebo plátky mandlí nasypeme do nahřáté pánve a necháme je zezlátnout. Pozor na to, aby se nepálily. Nejlepší je tak obsah pánve ve vzduchu tu a tam prohodit.

Těsto na donuty. Po této době vyjmeme nakynuté těsto z trouby, potravinářskou fólii opatrně odlepíme (budeme ji používat ještě jednou), vystříkáme plech na donuty olejem ve spreji a pomocí dvou čajových lžiček těstěm opatrně naplníme jednotlivé donuty maximálně do 2/3 výšky. Povrch plechu přikryjeme odloženou potravinářskou fólií a donuty necháme znovu 20 min nakynout v teple, v našem případě v troubě.

Po této době plech s donaty opatrně vyjmeme z trouby a troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch. Do nahřáté trouby plech rychle vložíme, aby z trouby uniklo co nejméně tepla, a pečeme 12 min. Donuty by měly být příjemně zlatavé a po zapíchnutí do nejširší části donutu bychom měli vytáhnout čisté párátko.

Upečené donuty vyjmeme z trouby a necháme je zhruba 3 minuty na pracovní ploše odpočívat. Tento čas odpočinku zajistí, že se těsto vlivem rozdílnosti teplot v troubě a na pracovní ploše mírně zmenší, a my tak můžeme po této době formu převrátit a nechat z ní donuty vypadnout, případně nějaké „držáky“ lehkým klepnutím formy o utěrku vyklepnout.

Donuty necháme na chladicí mřížce vychladnout a mezitím si nachystáme ganáž.

Ganáž. Na ganáž nalijeme do malého hrnce bez nálevky studenou vodu zhruba do výšky 2 cm, hrnec položíme na indukci a vložíme na něj nerezovou nebo skleněnou misku takové velikosti, aby se dno misky nedotýkalo vody a zároveň byla miska po stranách přitisknutá k okraji hrnce. Všechny suroviny vložíme do misky a přichystáme si stěrku, která zvládne vysokou teplotu, anebo lžíci. Vodu necháme zavařit, ale pozor, nesmí naplno vřít, pouze jemně lehounce tu a tam probublat. Nechceme totiž, aby se ganáž srazila. Naopak ji chceme pěkně lesklou a tekutou. Jakmile je čokoláda při stálém míchání rozpuštěná, misku utěrkou položíme z hrnce na další utěrku, přimícháme do ganáže hranolky mandlí a ihned donuty rukou do ganáže namáčíme. Snažíme se zbytečně nezašpinit si prsty, aby byly donuty úhledné, a zároveň nenecháváme skapávat ganáž z donutu zbytečně dlouho, aby nespadly i mandličky.

Odpočinutí donutů. Donuty s polevou položíme na chladicí mřížku, ihned posypeme najemno nasekanými opraženými mandlemi a necháme je zhruba 20 min odpočinout, aby čokoláda zatuhla. Poté servírujeme.

Kynutí šneci s příchutí višní v čokoládě

Kynutí šneci s příchutí višní v čokoládě

autor: | Zář 7, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Kynutí šneci s příchutí višní v čokoládě

Šneci. Kolik dalších dezertů, které jsou pojmenované po nějakém zvířeti, znáte? Krtkův dort a dál?😁 Haha, ale zpět k tématu.😊 Tihle kynutí šneci se stali našimi oblíbenci asi za ehm, vteřinu. Tak dlouho totiž trvalo, než jsme první sousto šneku ochutnali a souhlasně na sebe vykulili oči s tím, jak boží jsou.

Počet porcí:

4 porce

Doba přípravy:

3 hod. (z toho 1 hod. 45 min kynutí)

Kdy podávat:

Snídaně, svačina nebo dezert

 O receptu

Příchuť višeň v čokoládě musí milovat snad každý. Vláčné a nadpozemsky nadýchané šneky z chlebové mouky, vrstvička višňového džemu, kousky hořké čokolády a příjemný cheesecake krém. Jo, tohle na vás čeká :-).

 

Suroviny

Těsto

  • 45 g másla (+ na vymazání formy)

  • 125 g hladké chlebové pšeničné mouky

  • 135 g hladké pšeničné mouky (+ na podsypání pracovní plochy)

  • 35 g třtinového cukru

  • 3 g soli

  • 175 g plnotučného mléka

  • 3 g sušeného droždí

  • 45 g hořké čokolády

  • Višňový džem množství dle chuti (např. značky Darbo)

Krém

  • 30 g smetanového cream cheese
  • 30 g skyru
  • 2 ČL višňového džemu
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

    1. Odpočinutí surovin. Všechny suroviny na těsto vyjmeme z lednice a necháme je na pracovní ploše odpočívat 30 min, aby kynuté těsto následně lépe kynulo. Máslo (45 g) navíc nakrájíme na malé kostky.
    2. Příprava těsta. Do mísy od robota prosejeme hladkou pšeničnou chlebovou (125 g) a hladkou pšeničnou (135 g) mouku. Přisypeme třtinový cukr (35 g), sůl (3 g) a stěrkou promícháme. Přilijeme vlažné plnotučné mléko (175 g) a povrch mléka rovnoměrně zasypeme sušeným droždím (3 g). Droždí necháme pár minut zaktivovat.
    3. Vše společně nástavcem typu hák nejprve ručně promícháme, abychom robotu usnadnili práci, a následně zapneme robota na nízkou rychlost a necháme těsto hnětat zhruba 15 min. Dejte si načas, těsto musí být hladké, pořádně propracované, aby se z mouky uvolnil lepek, díky kterému budeme na konci pečení držet v ruce nadýchané šneky. Nelekejte se, pokud bude těsto lepivější.
    4. Po 15 min přidáme po kouskách (vždy čekáme, až se dané množství zapracuje, než přidáme další) do mísy od robota změklé máslo a necháme jej do těsta zapracovat. Potrvá to dalších 10 minut. Čas od času můžeme robotu pomoc tím, že jej zastavíme, stěrkou setřeme máslo ze stěn mísy a těsto překlopíme.
    5. Kynutí. Vypracované těsto zakryjeme potravinářskou fólií a necháme jej ve vyhřáté troubě max. na 37 °C kynout 1 hod., nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
    6. Přichystání ostatního. Formu o průměru 26 cm vymažeme máslem. Hořkou čokoládu (45 g) nasekáme nahrubo.
    7. Zhotovení těsta. Nakynuté těsto vyjmeme z mísy na jemně pomoučené pracovní ploše jej vyválíme směrem od nás do vysokého obdélníku silného zhruba 0,5 cm.
    8. Na několik míst vyváleného těsta naneseme lžičkou višňový džem a dnem lžičky džem po celé ploše rozmažeme – necháme si však aspoň 2 cm volného těsta na kratší straně bez džemu, aby se později těsto snadněji rolovalo.
    9. Na džem rovnoměrně nasypeme čokoládu a můžeme začít těsto směrem od nás za kratší stranu rolovat. Jakmile dojdeme skoro ke konci, 2cm okraj bez džemu a čokolády naopak přehneme přes zbytek zarolovaného těsta a prsty okraje jemně “poštípeme” tak, aby se spojily se zarolovaným válečkem těsta. Celou ruličku těsta pak oběma rukama směrem k sobě stlačíme, aby byl váleček více kompaktní. Velkým ostrým nožem váleček rozdělíme na 7 stejných šneků, anebo doporučujeme použít nit. Jeden konec odmotané nitě podsuneme pod váleček do místa, kde chceme šneka “uřezat” a podobně jako řežeme nití kynutý knedlík, uřežeme překřížením obou konců nitě šneka. Toho ihned hezčí řeznou stranou položíme směrem nahoru do formy vymazané máslem. Takto nařežeme z těsta zbylé šneky a pokládáme je do formy v takové vzdálenosti, aby kolem sebe měly místo na nakynutí. Povrch šneků nataženými prsty jedné ruky jemně zploštíme, aby při kynutí středy nevylezly do výšky oproti okrajům. 
    10. Kynutí. Formu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 45 min v troubě vyhřáté na 37 °C nakynout, nebo dokud šneky nezdvojnásobí svůj objem.
    11. Předehřev trouby. Nakynuté šneky vyjmeme z trouby, rošt v troubě položíme do spodní třetiny a troubu předehřejeme na 170 °C.
    12. Pečení. Formu vložíme do trouby a šneky pečeme 20 min. My měli kameninovou formu, která tolik nepropouští zespod teplo, takže aby byly šneky zespod upečené, a zároveň nebyl povrch šneků až příliš zlatavý, na posledních 5 min jsme formu přikryli alobalem.
    13. Zhotovení krému. Mezitím, co se šneky pečou, vložíme do střední misky smetanový cream cheese (30 g), skyr (50 g) a višňovou marmeládu (2 ČL). Krém lžičkou dokonale rozmícháme a vložíme do lednice.
    14. Odpočinutí. Upečené šneky necháme ve formě vychladnout.
    15. Servis. Šneky můžeme ihned po vychladnutí servírovat potřené připraveným krémem, případně samostatně – dle vašich preferencí.