Kynuté kefírové lívance

Kynuté kefírové lívance

autor: | Dub 19, 2024 | Sladké recepty, Uncategorized

Kefírové kynuté lívance

Tohle jsou tak skvělé lívance, že jim odpustíte i to, že jejich příprava vyžaduje kynutí. Ochutnejte je, zamilujete si je.

Počet porcí:

2 porce

Doba přípravy:

30 min (+ 1 hod. kynutí)

Kdy podávat:

snídaně

 O receptu

Kromě banánových, tvarohových a ricottových lívanců jsme teď chyceni do pasti těmito kefírovými kynutými. Jsou dokonalé. Vždycky se na víkendové ráno tak těším, když vím, že je budeme mít. Martín udělá těsto a já je opékám na pánvi. K tomu si dáme skyr, ovoce a ořechové máslo.

Suroviny

Těsto na lívance

  • 4 g čerstvého droždí (2 g sušeného)
  • 120 g hladké pšeničné mouky
  • 110 g kefíru
  • 70 g plnotučného mléka
  • 2 vejce
  • 20 g třtinového cukr

Na dozdobení

  • Ovoce
  • Javorový sirup
  • Skyr
  • Ořechové máslo

Postup

Krok 1 – Kvásek

Do misky rozdrobíme čerstvé droždí a přidáme cukr. Lžičkou směs mícháme a spojujeme tak dlouho, dokud se droždí nerozpustí. Přilijeme kefír, promícháme. Následně vsypeme z naváženého množství zhruba 2 ČL mouky, znova promícháme a povrch poprášíme další lžičkou mouky.  Misku přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kvásek vzejít (potrvá to přibližně 15 min). Vzešlý kvásek poznáte podle toho, že má na povrchu bublinky.

Krok 2 – Těsto

Do písy prosejem zbytek hladké mouky, přilijeme mléko, klepneme vejce a přidáme vzešlý kvášek. Metličkou promícháme. Těsto necháme na teplém místě přikryté utěrkou zhruba hodinu nakynout. Těsto bude ke konci doby kynutí mít na povrchu bublinky.

Krok 3 – Opečení

Lívance opékáme na nepřilnavé anebo nerezové pánvi, která je ale vypálená, s trošičkou másla. Máslem vždy jen silikonovou mašlovačkou lehounce vytřu pánev, není třeba smažit lívance na množství tuku.

Malou naběračkou nabereme trošku těsta, které vylijeme na nahřátou pánev, kde jej vytvarujeme do kulatého menšího tvaru. S menším tvarem se pracuje lépe. Lívance smažíme na středním stupni (ze začátku na 6 z 9, pak jen 5 z 9). Jakmile se zatáhnou okraje a na povrchu lívanců se objeví bublinky, opatrně je obracečkou obrátíme. Je dobré obracet lívance jemně a pak už s nimi na pánvi nehýbat, dokud se neopečou. Manipulací by totiž zbytečně ztrácely svou nadýchanost.

Krok 6 – Servis

Na lívanec namažeme trochu skyru, dáme na něj ovoce a zakápneme javorovým sirupem. Dobrou chuť a krásné ráno. 🙂

Citronový chlebíček

Citronový chlebíček

autor: | Úno 26, 2024 | RECEPTY, Sladké recepty

Citronový chlebíček

Vláčný citronový chlebíček, který potěší všechny milovníky dezertů. Těsto je se zakysanou smetanou, a tak chlebíček není žádný suchar, ale šťavnatý kousek, který určitě stojí za vyzkoušení. Na povrchu chlebíčku na vás čeká citronová poleva, kterou nedoporučuju vynechat! Dodá totiž každému soustu větší rozměr a maximum chutí.

Počet porcí:

forma o objemu 1,4 l

Hotovo do:

15 min (+ 60 min odpočinutí surovin a 45 min pečení)

Speciální vybavení:

chlebíčková forma

Dobré:

ke kávě, na snídani

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O citronovém chlebíčku

Vláčný citronový chlebíček, který potěší všechny milovníky dezertů. Těsto je se zakysanou smetanou, a tak chlebíček není žádný suchar, ale šťavnatý kousek, který určitě stojí za vyzkoušení. Na povrchu chlebíčku na vás čeká citronová poleva, kterou nedoporučuju vynechat! Dodá totiž každému soustu větší rozměr a maximum chutí.

Citronový chlebíček nikdy nebyl dezert, který bych si v kavárně vybrala. Martin ale vyslovil přání, abychom ho zkusili vyvinout. A víte, jak to dopadlo? Nakonec je Martin tím, kdo mě nachází v kuchyni chlebíček po kouscích uzobávat, dokud nezbyde ani jeden drobeček. Takhle dobrý on je. Nechte si chutnat i vy. 🙂

Recept jsme pekli v nádherné formě s reliéfem lučního kvítí. A abyste si mohli chuťový zážitek z receptu umocnit ještě vizuálně, formy jsme pro vás naskladnili na náš e-shop.

 

Máte raději video?

Suroviny

Těsto:

  • Kůra ze 2 středních bio citronů
  • 120 g cukru krystal
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 60 g zakysané smetany (16 % tuku)
  • 60 g plnotučného mléka
  • 1 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 2 PL citronové šťávy
  • 75 g másla (+ na vymazání)
  • 25 g řepkového oleje
  • 200 g hladké pšeničné mouky
  • Špetka soli
  • 3/4 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 3/4 ČL sody

Opravdu tentokrát nepoužívejte obyčejný citron, ale kupte si bio citron, který je běžně k dostání v každém obchodě. Proč? Protože kůru budeme strouhat do chlebíčku a postřiky z obyčejných citronů nejen nejsou zdravé, ale také negativně ovlivňují chuť.

Zakysaná smetana dodá chlebíčku vláčnost, jakou si zaslouží.

V receptu kombinujeme máslo a rostlinný olej (ideálně řepkový, který nejméne ovlivňuje chuť) z toho důvodu, že máslo dodává skvělou máslovou chuť, ale olej zase napomáhá nadýchané konzistenci a jemné textuře.

Citronová poleva:

  • 120 g moučkového cukru
  • 4 ČL citronové šťávy
  • 1-2 PL vody (přidáváme postupně dle konzistence)
  • Kůra z 1 malého bio citronu

Lze použít moučkový cukr nebo také pudrový cukr.

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava těsta

Do střední mísy nasypeme cukr krystal a přidáme najemno nastrouhanou kůru z citronu. Prsty obou rukou kůru do cukru vmasírujeme, aby se z kůry uvolnily esenciální oleje. Potrvá to přibližně 2 minuty, dokud není směs pečlivě „promasírovaná“.

Do čisté střední misky klepneme vejce a vidličkou je rozmícháme. Rozmíchanou vajíčkovou směs vlijeme do mísy s cukrem a kůrou a metličkou aspoň 2 minuty energicky ručně prošleháme. Směs zesvětlá a zpění. Přidáme zakysanou smetanu, metličkou promícháme, přilijeme mléko, promícháme, domácí vanilkový extrakt, promícháme, citronovou šťávu a promícháme.

Krok 2 – Předehřev trouby

Troubu předehřejeme na 165 stupňů horkovzduch a plech položíme do spodní třetiny trouby.

Krok 3 – Příprava formy

Formu s reliéfem lučního kvítí pečlivě vymažeme mašlovačkou s lehce rozpuštěným máslem.

Krok 4 – Zhotovení těsta

Do mísy k tekutým surovinám přilijeme máslo s olejem a pečlivě metličkou zamícháme, dokud se tuk nespojí se zbytkem těsta. Metličku odložíme a přichystáme si stěrku.

Jakmile je trouba nahřátá, na mísu položíme sítko, do kterého nasypeme hladkou mouku, sůl, kypřicí prášek a sodu. Prosejeme a ihned stěrkou sypké suroviny zapracujeme do tekutých. Pracujeme rychle, protože soda začíná ihned po přidání do tekutých surovin pracovat, a tak potřebujeme, aby byl chlebíček co nejrychleji v troubě. Těsto není třeba promíchat úplně dohladka. Nechceme totiž, aby se provázala vlákna lepku a výsledný chlebíček byl hutný. Z 92 % hladké těsto nalijeme do vymazané formy a chlebíček vložíme péct.

Krok 5 – Pečení

Pečeme zhruba 45 minut, anebo dokud není výsledný chlebíček propečený a při zapíchnutí špejlí do nejvyšší části těsta se na špejli žádné těsto neuchytí.

Krok 5 – Zhotovení chlebíčku

Upečený chlebíček vyjmeme z trouby, necháme ho zhruba 3 minuty odpočinout a poté chlebíček překlopíme na chladicí mřížku.

Zatímco chlebíček chladne do pokojové teploty, připravíme polevu. Do misky vložíme moučkový cukr, citronovou šťávu, vodu (přiléváme dle konzistence) a vše lžičkou promícháme. Pořád ještě lehce tekutou polevu (spíše než úplně tuhou) nalijeme na celý povrch chlebíčku pokojové teploty.

Můžeme ihned servírovat na plátky nakrojený citronový chlebíček.

Připravili jsme pro Vás postupové fotky

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Red velvet cupcake

Red velvet cupcake

autor: | Úno 8, 2024 | RECEPTY, Sladké recepty, Uncategorized

Red velvet cupcake

Pokud jste hledali jednoduchý, a přitom rychlý valentýnský dezert, který stihnete připravit po práci 14. února, můžete přestat. Právě jste ho našli. Vláčný red velvet cupcake s krémovou čepicí.

Počet porcí:

8 kusů

Hotovo do:

60 min odpočinutí surovin, 15 min zhotovení, 17-19 min pečení

Speciální vybavení:

Košíčky a plech na muffiny

Dobré k:

Ke kávě/dezert

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O Red Velvet Cupcake

Red Velvet cupcaky je druh dezertu, který pochází z jihu USA. Ať už si plánujete připravit red velvet dort, muffiny anebo cupcaky, pro těsto je typické zbarvení do tmavočervena. Dochází k tomu následkem chemické reakce mezi kakaem (ideálně nealkalizovaným) a kyselými přísadami (například kysaným podmáslím). V současnosti se ale k dosažení požadované barvy častěji používá barvivo. Doporučuji pořídit si na libovolném e-shopu spíše červené gelové barvivo, než tekuté. Gelového totiž stačí jen troška oproti tekutému, které by mohlo změnit množstvím přidané tekutiny do těsta konzistenci výsledného korpusu.

Nejčastěji se servíruje red velvet dezert s krémem z cream cheese, másla a cukru. My jsme pro tyto red velvet cupcaky vyvinuli maličko odlehčený krém, ve kterém kromě smetanového cream cheese a cukru najdete také tvaroh.

Zajímá vás, jak si elegantně vychutnat takovýto red velvet cupcake? Pak mrkněte na video na našem Instagramu, kde jsme pro vás natočili hack na konzumaci cupcaků.

Máte raději video?

Suroviny

Těsto:

  • 100 g hladké pšeničné mouky
  • 1 ČL nealkalizovaného kakaa (může být i holandské)
  • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1/8 ČL sody
  • Špetka soli
  • 85 g másla
  • 80 g třtinového cukru
  • 2 vejce vel. M
  • 2 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 90 g kysaného podmáslí
  • Pár kapek gelového červeného barviva

Krém:

  • 80 g polotučného tvarohu (tuhý v kelímku)
  • 60 g smetanového čerstvého sýru
  • 15 g moučkového cukru
  • Zrníčka z vanilky
  • Najemno nastrouhaná kůra z bio citronu (zlehka dle chuti)

Postup krok za krokem

Krok 1 – Odpočinutí surovin

Všechny suroviny z lednice odvážíme a necháme na pracovní ploše odpočívat. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout do pokojové teploty.

Krok 2 – Příprava košíčků

Košíčky, které nejsou samonosné, položíme do plechu na muffiny.

Krok 3 – Příprava sypkých surovin

Do malé mísy prosejeme hladkou mouku, nealkalizované kakao, kypřicí prášek, sodu a špetku soli.

Krok 4 – Příprava tekuté směsi

Do střední mísy nalijeme tekuté máslo pokojové teploty a přisypeme k němu třtinový cukr. Metličkou promícháme. Přilijeme domácí vanilkový extrakt a opět promícháme. Vejce rozklepneme, žloutky přidáme ke směsi másla s cukrem a bílky klepneme do nádoby, kde je budeme později šlehat do tuhého sněhu. Směs opět promícháme. Pramínkem přilíváme podmáslí pokojové teploty a neustále mícháme. Vmícháme vanilku a červené barvivo. Barvivo přidáváme postupně podle toho, jak chceme výsledné cupcaky červené. Navíc každé barvivo je jiné.

Krok 5 – Předehřev trouby

Troubu předehřejeme na 180 stupňů horní a dolní ohřev, rošt položíme do středu trouby.

Krok 6 – Zhotovení směsi

Z bílků vyšleháme tuhý sníh, jehož první třetinu stěrkou přesuneme do směsi a ledabyle rozmícháme, abychom si směs naředili. Zbylé dvě třetiny přidáme do těsta postupně a tentokrát již sníh opatrně do těsta vmícháme, aby bylo výsledné těsto co nejvíce nadýchané. Těsto ihned rovnoměrně rozlijeme do košíčků na muffiny. Pokud máte malé košíčky, zaplníte jich nejspíš 10. Pokud větší košíčky, pak jen 8. Skvěle jde distribuce těsta do košíčků lžící na zmrzlina s výklopným mechanismem.

Krok 7 – Pečení a vychlazení

Pečeme zhruba 17-19 minut. Záleží na vaší troubě a na tom, jak velké košíčky máte. Upečené muffiny vyjmeme z trouby a po pár minutách je přesuneme na chladicí mřížku, aby se v plechu nezapařily. Necháme je plně vychladnout.

Krok 8 – Příprava krému

Zatímco horké muffiny chladnou, vyšleháme mixérem všechny suroviny na krém do tuhého krému. Ten přesuneme do cukrářského sáčku. Můžete použít velkou kulatou trezírovací špičku, anebo stejně jako já sáček ustřihnout tak, aby měl průměr otvoru zhruba 2 cm.

Krok 9 – Zhotovení

Krém navrstvíme na muffin pokojové teploty, špičku zmáčkneme malinou a čepici cupcaku dozdobíme najemno nastrouhanou kůrou z citronu a drobinkami jednoho muffinu, který obětujeme pro ozdobení všech čepic cupcaku. Můžeme ihned servírovat anebo uchováme v krabici bez přístupu vzduchu v lednici.

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Čoko-palačinkový dort s banánem

Čoko-palačinkový dort s banánem

autor: | Led 16, 2024 | RECEPTY, Sladké recepty

Čoko-palačinkový dort s banánem

Vláčné palačinky, šťavnatý banán, plná chuť čokolády a ne příliš sladký krém. Taky to zní ve vašich uších jako ideální recept na víkend?

 

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

1 hod.

Kdy podávat:

Narozeniny/svátek/jen tak v neděli ke kávě

 O receptu

Nasmažit 8 malých palačinek, vyšlehat krém a nakrájet banán. Pak už jen dort seskládat, což teda zabere trošku času, ale minimum techniky. Doporučuju nasmažit si palačinky a připravit krém hned ráno. Pak dort seskládat a nechat jej zachladit, abyste si po obědě mohli dát ke kafíčku pořádný klínek. Věřím, že si na něm pochutnáte tolik jako my. 🙂

Suroviny

Čoko-palačinky:

  • 157 g polotučného mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 20 g moučkového cukru
  • 65 g hladké pšeničné mouky
  • Špetka soli
  • 7 g kvalitního kakaa (holandského typu, např. dmBio)
  • 10 g rozpuštěného másla

Krém:

  • 75 g pevného polotučného tvarohu (doporučuju v kelímku od značky Madeta, který je pořádně pevný, a tak krém nebude řídký)
  • 125 g mascarpone
  • 20 g moučkového cukru
  • Zrníčka ze 2 cm vanilkového lusku
  • 125 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)

Na dozdobení:

  • Marmeláda s příchutí černého bezu a švestky (Darbo)
  • 2 velké banány
  • 40 g polomléčné 65 % Lindt čokolády

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava palačinek. Do střední mísy nalijeme polotučné mléko, vyklepneme vejce, prosejeme moučkový cukr a metličkou vše promícháme. Do směsi nyní prosejeme hladkou pšeničnou mouku promíchanou se solí a kakaem. Vymícháme v hladké těsto. Do směsi při stálém míchání metličkou přilijeme rozpuštěné máslo pokojové teploty. Máslo v těstě pomůže tomu, že se bude směs po pánvi krásně rozlívat a také nebude třeba u nepřilnavé pánve dodávat žádný další tuk.

Zhotovení palačinek. Nerezovou pánev o průměru 20 cm nejprve necháme na indukci na střední stupeň (5. z 9) nahřát. Je důležité, aby byla dobře nahřátá, aby se palačinky začaly ihned smažit, ale zároveň se nepálily. Jakmile je pánev nahřátá, což vyzkoušíme tím, že do pánve prsty prskneme trošku studené vody, která ihned v pánvi vytvoří kuličky, které po povrchu „tančí“ (zde na videu), nalijeme do pánve 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Olej ihned rozlijeme po povrchu pánvev, včetně okrajů. Pánev položíme na plamen a počkáme, dokud olej nezačne kouřit. Poté ihned olej slijeme do mističky a pánev zlehka vytřeme papírovou kuchyňskou utěrkou. Pánev je nyní připravená na smažení palačinek.

Indukci nastavíme na střední stupeň (5. z 9) a do pánve dáme kousíček másla, který se ihned rozpustí, a tak jej rozlijeme po povrchu. Rukojeť pánve uchopíme do pravé ruky (pokud jsme praváci :-)) a zvedneme pánev lehce do vzduchu. Levou rukou nabereme těsto do malé naběračky a začneme ho nalívat do středu pánve. Pravou rukou ihned pánev postupně nakláníme do všech směrů a u toho neustále přiléváme zbylé těsto z naběračky. Chceme těstem pokrýt celý povrch pánve. Čekáme, dokud se okraje nezačnou samy od pánve oddělovat. Poté palačinku úzkou a tenkou obracečkou obrátíme. Hotové palačinky (mělo by vám vyjít 8 tenkých palačinek) pokládáme jednu po druhé na sebe na velký mělký talíř a necháme je plně vychladnout.

Zhotovení krému. Do velké mísy vložíme pevný polotučný tvaroh, mascarpone, moučkový cukr, zrníčka z vanilkového lusku a smetanu ke šlehání. Vše společně šlehačem vyšleháme do tuhého krému. Nejprve pomalu, teprve poté začneme postupně přidávat na rychlosti, abychom docílili opravdu tuhého krému. Mísu s krémem přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme ji do lednice, aby krém ztuhnul.

Příprava banánu. Banány omyjeme, osušíme a nakrájíme na  tenká kolečka.

Zhotovení dortu. Na dortový podnos anebo velký velký talíř položíme první palačinku, pomažeme ji v tenké vrstvě džemem, přidáme menší kopeček krému, který roztíracím nožem rozmažeme, na něj položíme s malými mezerami nakrájené plátky banánu a vše překryjeme další palačinkou. Takto pokračujeme pořád dokola, dokud nepřikryjeme povrch banánů poslední palačinkou. Na tu už poté dáme jen všechen zbylý krém, vytvoříme v něm nedbale elegantní (ale jasně, že si dáme záležet) vlnky. Vše zasypeme nasekanou čokoládou. Takto hotový dort ideálně přikryjeme poklopem, aby krém nenasál pachy z lednice, a necháme jej ideálně aspoň 3 hodiny vychladit přes servírováním. Potřebujeme, aby krém ztuhnul a aby se ukrojený klínek nezbortil. Nechte si chutnat a budeme se moc těšit na vaše palačinkové dorty.

Banánovo-karamelový pohár

Banánovo-karamelový pohár

autor: | Pro 26, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Banánovo-karamelový pohár

Pohárek s banány, domácí karamelovou omáčkou a delikátním krémem je určitě něco, po čem touží nejeden chuťový pohárek nás všech.

Počet porcí:

3 pohárky

Doba přípravy:

40 min (+ 1 hod. vychladnutí karamelové omáčky)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Vrstvička piškotů, delikátní krém, kolečka čerstvého banánu, domácí karamelová omáčka a nasekané arašídy. Taky vám tohle v uších zní jako nebe? A to jste dezert ještě neochutnali! Pro milovníky karamelu povinnost. 🙂

 

Suroviny

Karamelová omáčka:

  • 100 g cukru krystal
  • 40 g másla
  • 60 g smetany ke šlehání
  • Špetka soli

    Krém:

    • 70 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
    • 130 g skyru
    • 10 g moučkového cukru
    • 1/8 ČL mleté cejlonské skořice

      K dozdobení:

      • Dětské piškoty
      • Hořká čokoláda
      • Arašídy zbavené slupky
      • 2 malé banány

        Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

        Chci se podívat na ULALA kuchařky.

        Lubojatzky

        Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

        Postup

        Příprava karamelové omáčky. Do malého hrnce vložíme cukr krystal a na středním výkonu jej necháme pozvolna rozpouštět. Nemusíme metličkou míchat nějak šíleně, ale rozhodně u hrnce po celou dobu stojíme a kontrolujeme, jak se cukr rozpouští. Jakmile se totiž pomaličku začne cukr uprostřed rozpouštět, metličkou obsah hrnce promícháme. A tak pořád dokola, dokud nejsou všechny krystalky cukru rozpuštěné. Mícháme proto, aby se náhodou na některém místě karamel nespálil a nezhořknul a jinde nebyl ještě ani cukr rozpuštěný.

        Jakmile je karamel celý tekutý a má příjemnou jantarovou barvu (chceme radši světlejší než tmavší), hrnec položíme z tepla stranou a vložíme do něj máslo. Ihned mícháme, abychom co nejvíce obě suroviny propojili. Karamel začne bublat, ale to je jen obyčejná reakce horkého karamelu a studeného másla. Když je veškeré máslo promíchané s cukrem, položíme hrnec zpět na plamen a pokud nejsou obě suroviny perfektně spojené, zahřejeme karamel na nízký stupeň a u toho metličkou mícháme, dokud se nespojí.

        Poté ihned po kouskách přiléváme smetanu. Ta opět bude bublat, ale my se zaměřujeme jen na to, abychom pořád míchali. Promíchanou karamelovou omáčku stáhneme z plamene a přelijeme do silnostěnné skleněné nádoby. Necháme na pracovní ploše odpočinout a poté uchováváme v lednici.

        Příprava krému. Vychlazenou smetanu ke šlehání nalijeme do nádoby, kde ji šlehačem vyšleháme do skoro tuha. Šlehačka by měla tvořit měkkou špičku na metle od šlehače, ale zároveň už krásně držet tvar. Šlehačku vložíme do větší misky a v nádobě, kde jsme před chvílí šlehali šlehačku, prošleháme skyr s moučkovým cukrem a mletou cejlonskou skořicí. Po částech zapracujeme do šlehačky v misce a celý krém vložíme přikrytý potravinářskou fólií do lednice vychladit.

        Příprava piškotů. Piškoty vložíme do pytlíku s uzavíratelným koncem, pytlík položíme na utěrku a jednou stranou válečku piškoty kontrolovaně rozmělníme na menší kousky.

        Zhotovení pohárků. Do pohárků navrstvíme trošku krému, na něj položíme piškoty, ty zakápneme karamelovou omáčkou, přidáme kolečka banánu, a znovu krém, piškoty a banán. Vše dozdobíme najemno nastrouhanou čokoládou, najemno nasekanými arašídy a karamelovou omáčkou.

        Mozartovy koule

        Mozartovy koule

        autor: | Pro 16, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

        Mozartovy koule

        Kulička potažená hořkou čokoládou a ozdobená nasekanými pistáciemi. A uvnitř? Uvnitř vrstvička mandlového marcipánu, pistáciového marcipánu a domácího nugátu. Může být vůbec něco lepšího?

        Počet porcí:

        24 kuliček

        Doba přípravy:

        1 hod. (+ 2 a půl hod. zachlazení)

        Kdy podávat:

        Vánoční cukroví / dezert

         O receptu

        Pokud milujete klasické kupované mozartovy koule, tak po těhle se nejspíš utlučete.❤️🤭

        Suroviny

        Světlý marcipán:

        • 108 g mandlové mouky (anebo najemno namletých neslaných mandlí zbavených slupky)
        • 135 g moučkového cukru
        • 1 ČL mandlového extraktu
        • 24 g studené vody (možná lehce méně, podle vlhkosti mandlí)

          Pistáciový marcipán:

          • 60 g mandlové mouky
          • 90 g moučkového cukru
          • 26 g nesolených pražených pistácií
          • 3/4 ČL mandlového extraktu
          • 1 ČL rumového extraktu
          • 15 g studené vody (možná lehce více, podle vlhkosti mandlí a pistácií)

            Nugát:

            • 65 g lískooříškového másla s mléčnou čokoládou
            • 80 g mléčné čokolády s obsahem kakaa 30 %

              Poleva:

              • 110 g polohořké čokolády s obsahem kakaa 60 %

                Na dozdobení:

                • pistácie (množství dle potřeby)

                  Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

                  Chci se podívat na ULALA kuchařky.

                  Lubojatzky

                  Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

                  Postup

                  Příprava mandlového marcipánu. Pokud nemáme mandlovou mouku, v sekacím nástavci tyčového mixéru najemno rozmixujeme mandle zbavené slupky. Jemnou směs mandlí přesypeme do misky, prosejeme k mandlím moučkový cukr a lžící promícháme. Přilijeme mandlový extrakt, postupně přiléváme také vodu a stěrkou směs třeme tak, aby vznikla marcipánová hmota. Z hmoty vytvarujeme váleček, který vložíme v potravinářské fólii do lednice a necháme jej aspoň 2 hod. vychladit.

                  Příprava pistáciového marcipánu. V sekacím nástavci tyčového mixéru rozmixujeme najemno mandlovou mouku (případně mandle zbavené slupky) spolu s pistáciemi. Jemnou směs oříšků přesypeme do misky, prosejeme k nim moučkový cukr a lžící promícháme. Přilijeme mandlový a rumový extrakt, postupně přiléváme také vodu a stěrkou směs třeme tak, aby vznikla zelená marcipánová hmota. Z hmoty vytvarujeme váleček, který vložíme v potravinářské fólii do lednice a necháme jej aspoň 2 hod. vychladit.

                  Příprava nugátu. V mikrovlnce na nízký stupeň (anebo klasicky nad vodní lázní) v misce rozpustíme mléčnou čokoládu, vždy po zhruba 15 sekundách směs lžičkou promícháme, aby se čokoláda zespod nezačala pálit. Do rozpuštěné čokolády přidáme oříškové máslo a lžičkou promícháme, dokud směs nebude homogenní. Poté povrch misky přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme nugát do lednici zatuhnout. Opět zhruba na 2 hod.

                  Zhotovení mozartových koulí. Nugát vyjmeme z lednice a v latexových rukavicích vhodných k potravinářskému použití kousek nugátu lžičkou nabereme. V rukách vytvoříme malou kuličku. Nejlépe to jde tak, že prsty obou rukou tlačíc proti sobě z nugátu vytvoříme kuličku. Množství nugátu nabíráme podle preference velikostí hotových mozartových koulí. Naše kulička nugátu má 3 g. Poté ukrojíme trošku pistáciového marcipánu, na prstech jedné ruky z něj vytvoříme placičku a kuličku v něm obalíme. Nechceme zbytečně moc marcipánu, opravdu jen takovou tenkou vrstvičku, takže se nebojte klidně kousek přebytečného marcipánu uštípnutím odstranit a marcipán na nugátu teplem ruky obalit tak, že bude všude jen tenká vrstvička. Poté stejným způsobem zabalíme také do světlého marcipánu.

                  Hotové kuličky vložíme do lednice na 1 hod. vychladit, aby se poté snáze obalovaly v rozpuštěné čokoládě.

                  Těsně před koncem doby chlazení kuliček najdeme polystyrén anebo třeba pěnovou houbičku na mytí nádobí, do které budeme za chvíli kuličky na parátku zapichovat. Hořkou čokoládu rozpustíme opět stejným způsobem jako tu mléčnou v mikrovlnce v malé misce a jdeme na namáčení kuliček. Ztuhlé kuličky vyjmeme z lednice a do kuličky píchneme párátko. Na parátku kuličku namočíme do čokolády tak, aby byla ze všech stran pokrytá čokoládou, kuličku z čokolády vyjmeme, kuličku na párátku sklopíme směrem do misky a párátkem opatrně děláme rychlý pohyb tam a zpět, aby přebytečná čokoláda stekla do mističky. Chceme opět tenkou vrstvu čokolády. Poté párátko otočíme a zapíchneme jej s kuličkou na něm do houbičky. Vršek kuličky zlehka zasypeme najemno nasekanými pistáciemi. Houbičku položíme na talířek a kuličky vložíme zachladit zhruba na 1 hod. do lednice. Poté kuličky vyjmeme, znovu si oblečeme latexové rukavice a kuličku si položíme mezi ukazováček a prostředníček dominantní ruky. Druhou rukou pak párátkem jemně točíme ve směru hodinových ručiček a jemně taháme směrem dolů, aby se párátko z kuličky uvolnilo. Uvolněné kuličky jsou takto připravené k servírování. 

                  TIP: Pokud chcete kuličky věnovat někomu jako dárek, můžete každou kuličku zvlášť zabalit a věnovat jako bonboniéru.