Hot cross buns s meruňkovým glazé

Hot cross buns s meruňkovým glazé

autor: | Dub 2, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Hot cross buns s meruňkovým glazé

Obdoba našeho mazance, akorát vylepšená o koření v těstě, sušené meruňky a kůru z pomeranče. Nezapomeňte ještě teplé bochánky potřít meruňkovým glazé, na které smícháte rozpuštěné máslo s meruňkovým džemem.

Počet porcí:

12 hot cross buns (kameninová mísa 36 x 23 cm)

Doba přípravy:

40 min (+ 2 hod. kynutí)

Kdy podávat:

Snídaně / dezert ke kávě

 O receptu

Hot cross buns pochází z Velké Británie a je to v podstatě obdoba našeho mazance, akorát vylepšená o koření v těstě, sušené meruňky a kůru z pomeranče. Nezapomeňte ještě teplé bochánky potřít meruňkovým glazé, na které smícháte rozpuštěné máslo s kvalitním meruňkovým džemem. Hot cross buns se servírují ještě teplé a pokud byste si říkali, proč na povrchu mají kašičku z vody a hladké mouky, je to symbolický kříž, který znázorňuje ukřižování Ježíše Krista. Zpět ale k chuti. Ta vás totiž určitě velmi příjemně překvapí a budete si říkat, jak je možné, že neděláte hot cross buns každé Velikonoce.

 

Suroviny

Kynuté těsto:

  • 55 g másla
  • 10 g čerstvého droždí
  • 95 g mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 170 g hladké pšeničné mouky
  • 80 g celozrnné pšeničné hladké mouky
  • 60 g třtinového cukru
  • 1 špetka soli
  • 2 kuličky nového koření
  • 1 celý hřebíček
  • 1 špetka zrníček celého anýzu
  • 1/2 ČL mleté cejlonské skořice
  • 10 strouhnutí z celého muškátového oříšku
  • Zrníčka z 3 cm vanilkového lusku
  • Kůra z 1/2 malého bio pomeranče

Meruňky v rumu do těsta:

  • 40 g sušených meruněk (zkuste mrknout po nesířených a nedoslazovaných, nabízí např. značka dmBio)
  • 2 PL kvalitního rumu

Na dokončení:

  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky na potření
  • 2 PL mléka

Směs na kříž:

  • 25 g pšeničné hladké mouky
  • 30 g vody
  • 1/2 ČL moučkového cukru

Meruňkové glazé:

  • 1 ČL rozpuštěného másla
  • 1 ČL meruňkového Darbo džemu

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Navážení surovin. Nejradši děláme to, že navážíme všechny suroviny na těsto do mističek. Máslo (55 g) nakrájíme na talířek na kostičky.

Příprava meruněk do těsta. Sušené meruňky (40 g) nakrájíme na drobné kostičky, vložíme je do mističky a zalijeme rumem (2 PL).

Příprava kvásku. Mezitím do čistého hrníčku rozdrobíme čerstvé droždí (10 g) a přisypeme k němu lžičku třtinového cukru (z již naváženého množství). Vidličkou nebo lžičkou obě suroviny mícháme, a tak zahříváme, dokud nevznikne tekutá kašička. 

Mléko (95 g) ohřejeme v hrníčku v mikrovlnce max. na 37 °C (to znamená tak, abychom do něj ponořili prst a cítili jej na kůži příjemně). Ohřáté mléko přilijeme k tekuté kašičce z droždí a cukru a zamícháme.

Přisypeme lžičku hladké mouky (z již naváženého množství) a opět zamícháme. 

Celou směs posypeme druhou lžičkou hladké mouky (z již naváženého množství), přikryjeme čistou utěrkou a necháme vzejít kvásek na teplém místě. My to děláme nejradši v troubě, kterou vyhřejeme max. na 37 °C. Kvásek necháme pracovat zhruba 15 min. 

Příprava koření. V hmoždíři najemno rozmělníme kuličky (2) nového koření, celý (1) hřebíček a špetku zrníček celého anýzu. 

Příprava sypké směsi. Mezitím do mísy od robotu prosejeme pšeničnou hladkou (zbytek ze 170 g) a pšeničnou celozrnnou hladkou mouku (80 g) včetně otrub, přisypeme z hmoždíře rozmělněné koření, mletou cejlonskou skořici (1/2 ČL) a 10 strouhnutí z celého muškátového oříšku. Do mísy přidáme třtinový cukr (zbytek z 60 g), špetku (1) soli, zrníčka ze 3 cm vanilkového lusku, kůru z 1/2 bio pomeranče a vše promícháme.

Příprava tekuté směsi. Vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme vejce (1) a přilijeme vzešlý kvásek.

Zamíchání těsta. Nástavcem typu hák suroviny ručně promícháme, aby se suroviny aspoň trošku spojily a my robotu usnadnili práci, a necháme těsto na nízkou rychlost aspoň 10 min zpracovávat. 

Po 10 min přidáme do těsta změklé kostky másla. Je lepší to dělat po částech, třeba na 3×. Vždycky mezitím počkáme, než se kousek másla zapracuje, a pak teprve přihodíme další. Těsto necháme dobrých 10 min zpracovávat. Fakt to neuspěchejte, protože jinak se neprovážou dostatečně vlákna lepku a nedosáhnete správného finálního výsledku. Je důležité dát lepku čas, aby se jeho vlákna stihla navzájem provázat a my tak měli dokonalý nadýchaný a měkoučký výsledek. Celý proces lze samozřejmě dělat také ručně. Výsledné těsto by mělo být příjemně hladké.

Do těsta přidáme nacucané meruňky rumem. Pokud ještě nějaký rum zbyl, přilijeme jej do těsta, a necháme naposledy zapracovat dohladka.

Těsto vyklopíme na pracovní plochu a párkrát jej rukama prohněteme do podoby bochánku.

Kynutí. Zapracované těsto v podobě bochánku položíme do střední mísy a přikryté voskovaným ubrouskem (případně potravinářskou fólií nebo čistou utěrkou) necháme ve vyhřáté troubě max. na 37 °C vykynout zhruba 1 hod. nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Mastnější těsta kynou delší dobu.

Příprava kameninové mísy, vajíčka na potření a směsi na kříž. V mezičase, co těsto kyne, připravíme kameninovou mísu, kterou prsty důkladně vymažeme kouskem másla. Do misky rozťukneme a promícháme vejce (1) s mlékem (2 PL), kterým budeme následně potírat hot cross buns. Ve střední misce smícháme studenou vodu (30 g) s hladkou pšeničnou moukou (25 g) a moučkovým cukrem (1/2 ČL). Lžičkou vše vymícháme do hladké kašičky bez hrudek. Směs necháme chvilku odstát, aby mouka nasála vodu a zahustila se, a následně ji přelijeme do cukrářského sáčku. Není třeba dávat na sáček trezírovací špičku.

Příprava buns. Vykynuté těsto vyjmeme z mísy a vyválíme jej do hada. Hada pak stěrkou rozdělíme na 12 stejných kousků. Pokud chcete mít všechny stejné, můžete si jednotlivé bochánky odvážit.

Z každého kousku těsta vytvoříme kuličku. Nejlépe to jde tak, že kousek těsta položíme na pracovní plochu a rukou se zahnutými prsty směrem k pracovní ploše kroužením zápěstí vytvoříme souměrnou kuličku. Takto vytvořený bochánek položíme do kameninové mísy a pokračujeme se zbylými bochánky. Plnou mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme další 1 hod. (nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem) na teplém místě vykynout.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 160 °C horkovzduch.

Pečení. Nakynuté bochánky pomažeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem pokojové teploty, dále ustřihneme úzkou špičku ze sáčku se směsí na kříž a vytvoříme přes bochánky kříž. Pečeme na středním roštu 15 – 20 min. Troubu zbytečně neotvírejte. Nechte hot cross buns krásně péct a až když budete mít pocit, že vršek už je krásně zlatavý, můžete do nejvyššího místa bochánku mimo křížek píchnout špejli. Pokud se na ni nic nepřichytí, mísu vyjmeme z trouby.

Pomašlování glazé. Zatímco se hot cross buns pečou, lžičkou smícháme v hrníčku rozpuštěné máslo (1 ČL) s meruňkovým džemem (1 ČL). 

Upečené hot cross buns okamžitě po vyjmutí z trouby pomašlujeme meruňkovým glazé. Bochánky necháme chvilku vychladnout a ještě teplé je servírujeme s máslem a marmeládou. Pokud je nesníte hned celé, doporučujeme bochánky z mísy vyjmout a položit je na chladicí mřížku, aby zespod nenavlhly. Dobrou chuť a krásné Velikonoce vám s Martinem přejeme.

 

Dušené kuře s brambory v orientální salse

Dušené kuře s brambory v orientální salse

autor: | Bře 23, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Dušené kuře s brambory v orientální salse

Šťavnaté kuře a brambory dušené 2 hodiny na pomalý výkon ve vynikající salse, mmm. Tak obyčejné, ale tak dobré jídlo z jednoho hrnce jsem dlouho neměla!

Počet porcí:

2-3

Doba přípravy:

2,5 hod.

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

 Velmi jednoduchý recept, jehož přípravou strávíte málo času. Chuťový zážitek je ale ohromný, takže doporučujeme tohle jídlo vyzkoušet velmi brzo.😊 Nejprve si připravíme salsu, která sice vypadá, že je z hodně surovin, ale velkou část máte určitě běžně doma. Všechny suroviny na salsu stačí jen rozmixovat v mixéru. Potom nakrájíme oloupané brambory na půlměsíčky. Kuřecí horní čtvrtky opečeme dozlatova v pánvi, poté je položíme stranou a do pánve nalijeme salsu. Přidáme brambory, které v salse pečlivě obalíme, na brambory položíme opečené kuře, které ještě posypeme parmazánem. Přes směs v hrnci položíme vystřizené kolečko pečicího papíru a vše společně na nízkou teplotu 2 hod. zapečeme. Pak už na vás bude čekat jen kouřící se dobrota v rendlíku.

 

Suroviny

Omáčka

  • 5 větších cherry rajčat
  • 1 střední jalapeňo paprička
  • 2 stroužky česneku
  • 1 malá červená cibule
  • ¼ velké zelené papriky
  • Půlhrst listů čerstvé petrželky
  • 4 velké listy čerstvé máty
  • 1 ČL javorového sirupu
  • 1 PL citronové šťávy
  • 12x otočení mlýnkem bílého kampotského pepře
  • ¼ ČL sladké mleté papriky
  • 2 ČL harissa pasty
  • ½ ČL soli

Maso

  • 2 kuřecí stehna
  • Sůl
  • Červený kampotský pepř
  • Sušené oregano
  • Mletý římský kmín
  • 2 ČL olivového oleje

Ostatní

  • 500 g malých brambor (před očistěním)

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

    Omáčka. Do food procesoru vhodíme cherry rajčata (5 větších), jalapeňo papričku (1 střední) zbavenou semínek, stroužky (2) česneku zbavených středů, červenou cibuli (1 malá), zelenou papriku (1/4 velké), listy (půlhrst) čerstvé petrželky a listy (4 velké) čerstvé máty. Přidáme javorový sirup (1 ČL), citronovou šťávu (1 PL), bílý kampotský pepř (12x otočení mlýnkem), sladkou mletou papriku (1/4 ČL), harissa pastu (2 ČL) a sůl (1/2 ČL). Vše společně rozmixujeme najemno.

    Příprava brambor. Malé brambůrky (500 g) oloupeme a přepůlíme. Pokud máte větší brambory, pak je nakrájíme na čtvrtky. Brambory nasypeme do střední mísy, nalijeme do ní vodu a necháme je ve vodě opláchnout. Zároveň voda zabrání tomu, aby brambory do doby použití zhnědly.

    Příprava masa. Kuřecí stehna (2) důkladně ze všech stran osolíme, opepříme, posypeme sušených oregánem a mletým římským kmínem. Dno vyššího středního hrnce, který budeme později dávat do trouby, přiložíme k pečicímu papíru a tužkou jemně obkreslíme pár bodů, které nůžkami spojíme. Vystřihnutím tak získáme něco jako „papilotí pokličku“. 

    V tomto hrnci, který později budeme dávat do trouby, rozpálíme na vysoký stupeň olivový olej (2 ČL). Do nahřátého oleje vložíme obě stehna a z obou stran je opečeme dozlatova. Zlatavá stehna vyjmeme z hrnce, hrnec odstavíme z indukce a opatrně do něj vsypeme nakrájené brambory. Přilijeme omáčku a brambory v nich důkladně zamícháme. Na ze všech stran v omáčce obalené brambory položíme stehna a do hrnce pak přes všechny suroviny přiložíme vystřihnuté kolečko pečicího papíru. Přes boky hrnce pak ještě přeložíme dva archy alobalu, který udrží páru v hrnci. Párou se totiž budou brambory a kuře péct, a tak si na konci vychutnáme parádní pokrm, který se dusil ve vlastní šťávě a má tak hromadu chuti.

    Pečení. Pečeme na spodním roštu v troubě vyhřáté na 120 stupňů po dobu 2 hodin. Po této době hrnec vyjmeme z trouby, velmi opatrně sejmeme z hrnce alobal a pečicí papír (opatrně, v hrnci je hromada páry, která by vás mohla opařit!) a raději se ubezpečíme, že jsou brambory měkké a kuře jde od kosti. Pokud ano, servírujeme do talířů. Případně lze ještě znovu do hrnce vložit pečicí papír, přikrýt jej alobalem a dát jej do trouby ještě zapéct.

     

    Segedínský guláš s karlovarským knedlíkem

    Segedínský guláš s karlovarským knedlíkem

    autor: | Bře 20, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

    Segedínský guláš s karlovarským knedlíkem

    Poctivě připravený segedínský guláš s karlovarským knedlíkem. Možná se ptáte, co na tomto knedlíku je tak snového.🤓 Je to jeho chuť, konzistence a vzhled po rozkrojení. Hlavně ta chuť si vás omotá kolem prstu.🤤 Do knedlíku jsme totiž přidali dozlatova opečenou šalotku a taky pár strouhnutí citronové kůry. Věřím, že si recept doma zamilujete.🥰 My už jiný dělat nebudeme!

    Počet porcí:

    3-4

    Doba přípravy:

    3 hod.

    Kdy podávat:

    Oběd/večeře

     O receptu

    Segedínský guláš je taková klasika, kterou asi všichni známe.😊 Když se připraví z kvalitních surovin a neošidí se postup přípravy, vznikne nám za poměrně málo aktivně stráveného času v kuchyni hodně muziky. Když k tomu navíc přidáte vynikající karlovarský knedlík, jehož příprava není nic složitého, na konci celého procesu budete celé rodině servírovat neskutečnou dobrotu, po které leckdo vylíže i talíř, haha.😁

     

    Suroviny

    Segedínský guláš:

    • 2 střední cibule
    • 40 g kvalitní farmářské slaniny
    • 400 g farmářské vepřové plece vcelku
    • 1/2 ČL soli
    • 10x otočení mlýnkem černého kampotského pepře
    • 1/2 ČL celého anebo drceného kmínu
    • 2 ČL mleté sladké papriky
    • 200 g kysaného zelí
    • 400-500 ml zeleninového vývaru (lze nahradit vodou a zeleninovou Bujónkou)
    • 1 ČL hladké mouky
    • 4 ČL vody
    • 60 g zakysané smetany

    Karlovarský knedlík:

    • 1 střední šalotka
    • 2 PL rostlinného oleje / sádla / tuku ze slaniny
    • 6 rohlíků (300 g pečiva)
    • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
    • 240 ml polotučného mléka
    • Pár strouhnutí muškátového oříšku
    • Kůra z 1/4 malého bio citronu
    • 1/2 ČL soli
    • Listy čerstvé petrželky
    • 30 g másla

    Na dokončení:

    • 3 ČL zakysané smetany
    • Listy čerstvé petrželky

    Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

    Chci se podívat na ULALA kuchařky.

    Lubojatzky

    Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

    Postup

    1. Příprava segedínu. Cibuli (2 střední) nakrájíme najemno.
    2. Do velkého hrnce nasypeme najemno nakrájené kostičky slaniny (40 g) a necháme ji na nízkém výkonu pomalu vypékat. Chceme z ní získat tuk, který později budeme používat na opečení masa. Zatímco se slanina škvaří a my ji průběžně vařečkou mícháme, nakrájíme si očištěnou vepřovou plec vcelku (400 g) na menší střední kostky. Maso osolíme (1/2 ČL), opepříme (10x otočení mlýnkem) a okmínujeme (1/2 ČL). Lžící promícháme.
    3. Jakmile je veškerý tuk ze slaniny vyškvařený, slaninu z hrnce vyjmeme a necháme ji odpočívat v misce na pracovní ploše. 
    4. Pokud v hrnci chybí tuk ze slaniny, protože byla slanina moc masitá, přidáme do hrnce rostlinný olej anebo sádlo. Zvýšíme teplotní stupeň na vysoký a jakmile se začne z tuku kouřit, přisypeme do hrnce nakrájené maso. Pokud nemáte dostatečně velký hrnec, doporučuju opékat maso dozlatova radši nadvakrát. Pokud totiž nebudete mít dostatečně velký hrnec, který má velmi nahřáté dno, anebo víte, že vaše sklokeramika či indukce nezvládne pořádný výkon, dojde k tomu, že z masa vyteče šťáva a bude se dusit. A to nechceme. Chceme parádně opečené kousky masa, aby byl celý segedín fenomenální. Maso nasypeme do hrnce a necháme jej z první strany opéct pořádně dozlatova. Po minutce až dvou se pinzetou podíváme na jeden kousek masa a pokud je již opečený, začneme postupně maso převracet na druhou stranu, aby se opeklo ze dvou stran. Pokud máte větší kostky, můžete opéct z více stran. Opečené maso vyjmeme z hrnce a položíme jej do hlubokého talíře.
    5. Do hrnce nalijeme trošku tuku a na vyšším středním výkonu opečeme cibuli při občasném míchání vařečkou dozlatova. Pokud se nápek na dně hrnce, který zbyl z masa, připaluje, stačí do hrnce nalít trošku studené vody a ihned nápek vařečkou seškrábnout. Takto se postupně uvolní všechna koncentrovaná chuť ze dna hrnce a my můžeme pokračovat s opékáním cibule.
    6. Na dozlatova opečenou cibuli nasypeme sladkou mletou papriku (2 ČL), vše promícháme a necháme zhruba minutku na středním stupni orestovat. Ne déle, aby paprika nezhořkla. Dále přisypeme opečené maso, vyškvařenou slaninu a vše zalijeme vývarem tak, aby bylo maso tak akorát ponořené v tekutině. Vaříme 40 minut, anebo dokud není maso již měkké.
    7. Příprava knedlíku. Šalotku (1 střední) nakrájíme najemno. Opečeme ji na tuku (2 PL) ve středním hrnci na středním výkonu do příjemné lehce zlatavé barvy. Chvilku to potrvá, ale odměnou nám bude krásně zkaramelizovaná šalotka. Průběžně mícháme, aby se šalotka opekla rovnoměrně. Spálené kusy by dodaly do knedlíku hořkost a to určitě nechceme. Lehce zlatavou šalotku přesuneme z hrnce do misky a necháme ji volně vychladnout.
    8. Mezitím, co se šalotka opéká a my ji průběžně vařečkou mícháme, nakrájíme rohlíky (6) na stejně velké kousky. Protože chceme dosáhnout krásné mozaiky uvnitř rozkrojeného knedlíku, je dobré každý rohlík rozpůlit vodorovně a dále pak napůl vertiálně. Takto zajistíme, že každý kousek rohlíku má jednu zlatavou kůru, když nyní rohlík nakrájíme na stejně velké kousky. Stejně velké kousky jsou důležité, aby se následně v troubě rovnoměrně opekly. Nakrájené kousky rohlíků přesuneme na plech, ten vložíme do trouby a opékáme na středním roštu na 160 °C horkovzduch zhruba 5 minut. Rohlíky chceme v troubě lehce vysušit, nikoliv z nich udělat křupavé krutóny. V polovině pečení rohlíky na plechu obrátíme, aby se opekly z obou stran stejně.
    9. Mezitím, co se rohlíky pečou v troubě, ve velké míse smícháme žloutky (2) (bílky (2) vložíme do vysoké nádoby, kde je budeme později šlehat tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička) s mlékem (240 g), najemno nastrouhaným muškátovým oříškem (pár strouhnutí) a citronovou kůrou (z 1/4 malého citronu), dále přisypeme sůl (1/2 ČL) a společně metličkou prošleháme.
    10. Opečené rohlíky necháme vychladnout a následně je nasypeme do mísy s připravenou tekutou směsí. Rukama vše promícháme a necháme rohlíky nasát tekutinu. Pokud by tekutina chyběla, přilijeme ještě pár lžic mléka. Záleží, jak moc se vám rohlíky vysušily v troubě.
    11. Zatímco se rohlíky namáčí, nakrájíme si najemno listy čerstvé petrželky. Tu společně se zlatavou šalotkou přesuneme do velké mísy k pečivu. Přilijeme rozpuštěné máslo pokojové teploty (30 g), ručně promícháme a necháme opět rohlíky nasát tuk a chuť z másla.
    12. Mezitím vyšleháme bílky do pevného sněhu. Ten nyní nadvakrát přidáme do mísy k pečivu a už jen jemně jej zapracujeme do vzniklého těsta.
    13. Zhotovení knedlíku. Hotové těsto můžeme tvarovat buď do tvaru 5 malých koulí, jako jsme to udělali my, anebo pokud máte hrnec a pařák na knedlíky podlouhlého tvaru, můžete vytvarovat klasický tvar knedlíku. Do potravinářské fólie položíme první kouli těsta, kterou v rukách utlačíme jen tak, aby držela pohromadě. Ustříhneme si tolik potravinářské fólie, která je vhodná k vaření, abychom do ní kouli dvojitě zabalili. Kouli ve fólii ručně vytvarujeme do pěkného tvaru a konce fólie po obou stranách zamotáme a zauzlujeme. Takto pokračujeme se všemi zbylými koulemi. Každá koule je porce pro jednoho strávníka a před uvařením má zhruba 100 g váhy.
    14. Vaření knedlíku. Do širokého hrnce s pokličkou položíme pařáček a nalijeme do něj jen tolik studené vody, aby pařáček nebyl ponořený. Knedlíky totiž budeme připravovat v páře. Jakmile voda pod pařáčkem vaří, položíme do pařáčku jednu kouli knedlíku za druhou, přiklopíme pokličkou a připravujeme na páře 25 min. V průběhu přípravy pokličku nenadzvedáváme, aby nám zbytečně vytvořená pára neutekla ven.
    15. Knedlíky po uvaření z fólie vytahujeme jen tehdy, pokud je jdeme ihned servírovat. Pokud ne, necháme je ve fólii a poté je necháme znovu napařit, abychom je měli teplé a měkké. Krájíme na tenké plátky.
    16. Zhotovení segedínského guláše. Po 40 minutách přidáme do hrnce scezené zelí (nálev si necháme stranou v mističce pro případné dokyselení). Pokud máte hodně kyselé zelí, doporučuju jej v sítku propláchnout, abyste se zbavili nadbytečné kyselosti. Každý má rád segedín jinak kyselý a taky každé kysané zelí je jinak kyselé. Zelí je dobré v rukách vymačkat a pokud je nakrouhané na moc dlouhé kousky, můžete jej klidně na prkýnku překrojit. Takto připravené zelí vložíme do hrnce a necháme vše pod pokličkou dalších 20 minut dusit. Zelí nepřidáváme do hrnce ihned na začátku společně s masem, slaninou a vývarem, protože kyselé prostředí zabraňuje vaření ostatních surovin.
    17. Zatímco se zelí dovařuje v hrnci, do malé misky vložíme hladkou mouku (1 ČL) a rozmícháme ji ve studené vodě (4 ČL). Do kašičky následně přidáme zakysanou smetanu (60 g), vše společně promícháme.
    18. Po 20 minutách vaření zelí přidáme do hrnce připravenou směs se zakysanou smetanou, promícháme a necháme zhruba 3 minuty za občasného míchání provařit, aby segedín zhoustnul a mouka se provařila.
    19. Po této době segedín ochutnáme, pokud je třeba dosolíme, dokyselíme (zbylým nálevem ze zelí) anebo naopak přidáme maličko cukru.

    Servis. Do talíře položíme tenké plátky knedlíku, vše zalijeme segedínem, přidáme noček zakysané smetany a vše dozdobíme petrželkou.

     

    Palačinkový dort se straciatella krémem a jahodami

    Palačinkový dort se straciatella krémem a jahodami

    autor: | Úno 21, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

    Palačinkový dort se straciatella krémem a jahodami

    Palačinkový dort. Taková klasika, a přitom jsme jej doma připravovali poprvé. Hned jsme si jej ale zamilovali. Tenké palačinky promazané džemem z červeného rybízu, vrstvička straciatellového krému a hromada čerstvých jahod. Jo a zmínila jsem, že tohle je recept, který zvládne každý? Žádné složité obmazávání dortu.

     

    Počet porcí:

    8

    Doba přípravy:

    1 hod

    Kdy podávat:

    Narozeniny/svátek/jen tak v neděli ke kávě

     O receptu

    Nasmažit 8 palačinek, vyšlehat krém a nakrájet jahody. Pak už jen dort seskládat, což teda zabere trošku času, ale minimum techniky. Doporučuju nasmažit si palačinky a připravit krém hned ráno. Pak dort seskládat a nechat jej zachladit, abyste si po obědě mohli dát ke kafíčku pořádný klínek. Věřím, že si na něm pochutnáte a osvěží vás tolik jako nás. 🙂

    Suroviny

    Palačinky:

    • 300 g polotučného mléka
    • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
    • 20 g moučkového cukru
    • 130 g hladké pšeničné mouky
    • Špetka soli
    • 15 g rozpuštěného másla

    Krém:

    • 80 g hořké 65 % Lindt čokolády
    • 150 g pevného polotučného tvarohu (doporučuju v kelímku od značky Madeta, který je pořádně pevný, a tak krém nebude řídký)
    • 250 g mascarpone
    • 40 g moučkového cukru
    • Zrníčka ze 4 cm vanilkového lusku
    • 250 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)

    Na dozdobení:

    • Marmeláda z červeného rybízu
    • 500 g čerstvých jahod
    • 125 g červeného rybízu

    Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

    Chci se podívat na ULALA kuchařky.

    Lubojatzky

    Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

    Postup

    Příprava palačinek. Do střední mísy nalijeme polotučné mléko (300 g), vyklepneme vejce (2), prosejeme moučkový cukr (20 g) a metličkou vše promícháme. Do směsi nyní prosejeme hladkou pšeničnou mouku (130 g) promíchanou se solí (špetka). Vymícháme v hladké těsto. Do směsi při stálém míchání metličkou přilijeme rozpuštěné máslo (15 g) pokojové teploty. Máslo v těstě pomůže tomu, že se bude směs po pánvi krásně rozlívat a také nebude třeba u nepřilnavé pánve dodávat žádný další tuk.

    Zhotovení palačinek. Palačinkovou pánev s nepřilnavým povrchem nejprve necháme na indukci nahřát. Je důležité, aby byla dobře nahřátá, aby se palačinky začaly ihned smažit, ale zároveň se nespálily. Jakmile je pánev nahřátá, snížíme teplotu indukce (my používáme 6. stupeň z 9), rukojeť pánve uchopíme do pravé ruky (pokud jsme praváci :-)) a zvedneme pánev lehce do vzduchu. Levou rukou nabereme zhruba polovinu velké naběračky a začneme ji nalívat do středu pánve. Pravou rukou ihned pánev postupně nakláníme do všech směrů a u toho neustále přiléváme zbylé těsto z naběračky. Chceme těstem pokrýt celý povrch pánve. Palačinku smažíme nasucho, naše pánev nám to dovolí. Pokud máte nerezovou pánev, je třeba ji před použitím tzv. vypálit. Stačí do ní nalít trošku oleje/ghí a nechat tuk zahřát. Jakmile uvidíte, že se začíná z tuku kouřit, slijte jej do mističky stranou, pánev jemně osušte kuchyňskou papírovou utěrkou a můžete smažit první palačinku. Pokud je třeba, pak co dvě-tři palačinky můžete mašlovačkou z mističky s již použitým tukem povrch pánve lehce pomastit. Palačinku smažíme z každé strany do té doby, dokud na sobě nemá pěkné zlatavé opečení. Já palačinky ráda převracím prsty, ale to jde jen u palačinkové pánve. Pokud máte jakoukoliv jinou, pak to bude chtít úzkou a tenkou obracečku. Hotové palačinky (mělo by vám vyjít 8 tenkých palačinek) pokládáme jednu po druhé na sebe na velký mělký talíř a necháme je plně vychladnout.

    Zhotovení krému. Na prkýnku nasekáme hořkou čokoládu (80 g) na jemné delší kousky. Do velké mísy vložíme pevný polotučný tvaroh (150 g), mascarpone, moučkový cukr (40 g), zrníčka z vanilkového lusku (4 cm) a smetanu ke šlehání. Vše společně šlehačem vyšleháme do tuhého krému. Nejprve pomalu, teprve poté začneme postupně přidávat na rychlosti, abychom docílili opravdu tuhého krému. Do pevného krému nasypeme větší část čokolády (zhruba 20 g si necháme ještě na finální dozdobení dortu) a stěrkou vše promícháme. Mísu s krémem přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme ji do lednice, aby krém ztuhnul.

    Příprava jahod. Čerstvé jahody (500 g) omyjeme, osušíme a kromě zhruba 4 jahod všechny nakrájíme na velmi tenká kolečka. Ty čtyři jahůdky budeme později používat na dozdobení. Stejně tak omyjeme a necháme osušit červený rybíz (125 g). Kuličky rybízu necháme na větvičce, takto bude zdobení dortu vypadat lépe.

    Zhotovení dortu. Na dortový podnos anebo velký velký talíř položíme první palačinku, pomažeme ji v tenké vrstvě rybízovým džemem, přidáme zhruba dva kopečky straciatellového krému, který roztíracím nožem rozmažeme, na něj položíme s malými mezerami nakrájené plátky jahod a vše překryjeme další palačinkou. Takto pokračujeme pořád dokola, dokud nepřikryjeme povrch jahod poslední palačinkou. Na tu už poté dáme jen všechen zbylý krém, vytvoříme v něm nedbale elegantně (ale jasně, že si dáme záležet) vlnky. Do krému pak položíme jahody (některé necháme vcelku, jiné můžeme překrojit na poloviny anebo čtvrtiny) a mezi to položíme červený rybíz na větvičce. Vše zasypeme zbytkem nasekané čokolády. Takto hotový dort ideálně přikryjeme poklopem, aby krém nenasál pachy z lednice, a necháme jej ideálně aspoň 3 hodiny vychladit přes servírováním. Potřebujeme, aby krém ztuhnul a aby se ukrojený klínek nezbortil. Nechte si chutnat a budeme se moc těšit na vaše palačinkové dorty.

    Sandwich s čočkovo-kuskusovou plackou

    Sandwich s čočkovo-kuskusovou plackou

    autor: | Led 30, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

    Sandwich s čočkovo-kuskusovou plackou

    V křupavém pečivu najdete vrstvičku bazalkového pesta, směs listových salátů, boží čočkovo-kuskusovou placku s rozpuštěnou rostlinnou alternativou sýru typu cheddar a taky vychucené rajče a Sriracha omáčku, aby to mělo říz.

     

    Počet porcí:

    4

    Doba přípravy:

    30 min

    Kdy podávat:

    Oběd/večeře/svačina

     O receptu

    Tento sandwich si zamilují všichni, kteří mají chuť na bezmasou verzi sandwiche. Chtěli jsme přijít s veganskou plackou, která vám doopravdy zachutná a osloví i ty, kteří jinak preferují masité pokrmy. Placka je z čočky a kuskusu, je perfektně vychucená a dozlatova opečená na pánvi. Spolu s rozpuštěnou rostlinnou alternativou sýru typu cheddar vás určitě v sandwichi plném zeleniny stoprocentně zaujme.

    Suroviny

    Placičky:

    • 10 g vlašských ořechů
    • 1 a 1/2 PL sójové omáčky
    • 70 g červených pečených paprik (koupíte již naložené)
    • 1/2 ČL sušeného granulovaného česneku
    • 1/8 ČL mletého koriandru
    • 1/2 ČL soli
    • 265 g (1 konzerva) uvařené (nejlépe na páře) čočky (př. Bonduelle Vapeur)
    • 1 malá žlutá cibule
    • 2 PL rajčatového protlaku (dvojitě koncentrovaného)
    • 1 ČL citronové šťávy
    • Černý kampotský pepř
    • Hrst listů petrželky
    • Pár kapek olivového oleje (na opečení)

    Ostatní:

    • 70 g kuskusu (+ 140 g vody)
    • 2 plátky rostlinné alternativy sýru Violife typu cheddar 🌿
    • Ciabatta/focaccia
    • Bazalkové pesto
    • Oblíbený listový salát
    • Masité rajče
    • Sriracha omáčka

    Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

    Chci se podívat na ULALA kuchařky.

    Lubojatzky

    Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

    Postup

    Uvaření kuskusu. Kuskus (70 g) vhodíme do hrnce, do kterého přilijeme studenou vodu (140 g), anebo ještě lépe zeleninový vývar. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme jej zavařit. Kuskus vaříme dle návodu. Jakmile je uvařený, přesuneme jej z hrnce na velký talíř, aby nám co nejrychleji vychladnul do pokojové teploty.

    Příprava placek. Do food procesoru nasypeme vlašské ořechy (10 g), přilijeme sójovou omáčku (1 a 1/2 PL), přidáme pečené papriky (70 g), sušený granulovaný česnek (1/2 ČL), mletý koriandr (1/8 ČL) a sůl (1/2 ČL). Čočku připravenou na páře vysypeme z konzervy (265 g pevného podílu) do sítka, pečlivě ji propláchneme pod studenou vodou, necháme ji okapat a vysypeme ji do food procesoru. Přidáme nahrubo nakrájenou žlutou cibuli (1 malá), rajčatový protlak (2 PL), citronovou šťávu (1 ČL), černý kampotský pepř a hrst listů petrželky. Přidáme také kuskus pokojové teploty. Společně rozmixujeme několika pulzy. Není třeba mít směs úplně kašovitou. Klidně nechte nějakou tu čočku ještě nerozmixovanou, naopak směs bude u sebe lépe držet.

    Zhotovení placek. Na indukci zahřejeme na vyšší střední výkon střední pánev s nepřilnavým povrchem s troškou olivového oleje. Rukou odebereme zhruba 2 PL lžíce směsi a vytvoříme z ní placku o průměru zhruba 6 cm a tloušťce 2 cm. Placku přesuneme na pánev a opečeme ji z první strany dozlatova. Jakmile placku pomocí naběračky opatrně převrátíme, rovnou na placku položíme rozpustit plátek rostlinného sýru typu cheddar a pánev přikryjeme pokličkou, aby se rozpustil.

    Zhotovení sandwiche. Focacciu vodorovně rozřežeme, na spodní polovinu pečiva namažeme bazalkové pesto, přidáme oblíbený listový salát, na salát položíme vege placku, přidáme na tenké plátky nakrájená rajčata a vše dokončíme Sriracha pálivou omáčkou. Přiklopíme druhou polovinou pečiva, rozkrojíme a můžeme servírovat.

    Zapečená peperoni pasta

    Zapečená peperoni pasta

    autor: | Led 26, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

    Zapečená peperoni pasta

    Tohle je jídlo, které vás zahřeje u srdce. Je plné chutí, ale zároveň delikátní, prostě jídlo, které vás přenese do italských hor. Při každém soustu si představíte, jak si ho vychutnáváte u krbu s výhledem na Alpy. Tyhle chutě jsou totiž jedinečné a nezapomenutelné, stejně jako úžasná příroda v horách.

     

    Počet porcí:

    4

    Doba přípravy:

    2 hod.

    Kdy podávat:

    Oběd/večeře

     O receptu

    Omáčka je založena jen na pár surovinách, kde základ tvoří chuť z pancetty a kvalitního věpřového masa, které je ochucené podobně, jako bychom ho chtěli použít pro Salsicciu. Záměrně jsme nepřidávali do omáčky kořenovou zeleninu. Chtěli jsme nechat vyniknout jen úžasnou chuť vepřového, která je podpořena kořením, červeným vínem a česnekem. To vše společně s kvalitními na slunci vyzrálými rajčaty tvoří neskutečně silnou chuť, která se vám dostane pod kůži.

    Čerstvé těstoviny a mozarella naopak tento požitek zjemní v nezapomenutelný zážitek.

     

    Suroviny

    Maso:

    • 300 g vepřové mleté plece
    • 125 g pancetty vcelku (může být i na kostičky)
    • 1/16 ČL fenyklových semínek
    • ¼ ČL červeného kampotského pepře (20 kuliček)
    • ¼ ČL mleté majoránky
    • ¼ ČL soli
    • 1/8 ČL mletého koriandru
    • 2 stroužky česneku

    Omáčka:

    • 100 g červeného kvalitního vína
    • 1/8 ČL sušených chilli vloček
    • 1 stroužek česneku
    • 1 bobkový list
    • 1 plechovka drcených rajčat dozrávajících na slunci
    • ¼ ČL sušeného oregana
    • 1 a ½ ČL bazalkového pesta

    Těstoviny:

    • 120 g semolinové mouky
    • 80 g hladké pšeničné mouky
    • 2 vejce vel. M

    Na dokončení:

    • 1 balení mozzarelly
    • Parmazán anebo pecorino vcelku
    • Peperoni (salám anebo tvrdá papriková klobáska nakrájená na jemné plátky)

    Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

    Chci se podívat na ULALA kuchařky.

    Lubojatzky

    Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

    Postup

    Příprava masa. Do misky vložíme vepřovou mletou plec (300g). Pancettu (125 g)  nakrájíme na jemné kostičky (kůži odkrojíme, ale nevyhazujeme) a vložíme je společně s kůží do středně velké litinové pánve, která je nahřátá na střední stupeň. Nechceme totiž, aby se kostičky zapekly, ale abychom z kostiček pancetty dostali tuk, na kterém později budeme opékat maso.

    Mezitím, co se na středním výkonu vyškvařuje tuk z pancetty a my kostičkami vařečkou pravidelně mícháme, aby se nezačaly pálit, vhodíme do hmoždíře fenykl celý (1/16 ČL) a červený kampotský pepř. Vše tloukem rozmělníme na jemný prach a ten přisypeme do misky k vepřovému masu. Dále do misky přisypeme mletou majoránku (1/4 ČL), sůl (1/4 ČL), mletý koriandr (1/8 ČL) a přidáme najemno prolisované stroužky (2) česneku.

    Jakmile jsou kostičky pancetty vyškvařené, lžící je přesuneme do malého sítka, které je položené v malé misce. Tuk, který z pancetty sítkem vykapá do misky, budeme později používat na opečení masa. Pánev, ve které zůstal vyškvařený tuk z pancetty, zvýšíme na vysoký výkon a do nahřátého tuku prsty rozmělníme okořeněné maso. Kousky masa necháme opékat dozlatova, s masem nehýbeme, aby mělo šanci se pěkně opéct. Po minutce, dvou, se pinzetou podíváme na opečení masa, a pokud je zespod již zlatavé, pinzetou jednotlivé kousky masa převrátíme. Z druhé strany opečeme opět dozlatova. Jakmile je maso zlatavé taktéž z druhé strany, vyjmeme je rychle z pánve a vložíme zpět do mísy, ve které jsme maso kořenili.

    Do pánve nasypeme pancettu ze sítka spolu s najemno prolisovaným česnekem. Promícháme a necháme minutu česnek rozvonět. Po této době do pánve nalijeme červené víno (100 g) a necháme jej na vysoký výkon zhruba 2-3 minuty vyvařit zhruba o 2/3 svého původního objemu. Po této době přidáme do pánve opečené maso, bobkový list, plechovku rajčat (plechovku ještě vypláchneme troškou vody, abychom z ní dostali všechna rajčata), mezi prsty promneme sušené oregano (1/4 ČL) a přidáme do pánve taktéž bazalkové pesto (1 a ½ ČL). Pánev přikryjeme pokličkou a vše necháme hodinu povařit na nízkém varu.

    Příprava těstovin. Ve střední míse promícháme vařečkou semolinu (120 g) a hladkou mouku (80 g). V sypké směsi vytvoříme důlek, do kterého klepneme vejce (2). Vařečkou mícháme, dokud se směs nahrubo nezpevní. Poté těsto vyklopíme na pracovní plochu a ručně vše prohněteme. U těsta na těstoviny platí jedno pravidlo. Je třeba se s ním pomazlit. Čím déle jej budeme zapracovávat, tím měkčí bude. Občas se stane, že jsou vajíčka menší, a tak si kulička těsta vezme méně mouky. To se nic neděje. Naopak je nežádoucí snažit se do těsta zapracovat všechnu mouku, pokud byla vejce menší, nechceme totiž těstoviny suché, ale pěkně vláčné. Výsledná konzistence by měla být měkká a nelepivá. 

    Odpočinutí těsta. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme jej v lednici odpočívat aspoň 30 minut, aby se v něm provázala vlákna lepku.

    Příprava těstovin. Těsto vytáhneme z lednice, aby změklo. Nachystáme si velký hrnec s vodou, kterou pořádně osolíme. Voda musí být slaná jako moře. Uvádí se 1 PL soli na 1 litr vody. Rovnou dáme vodu vařit, abychom na ni pak nečekali. Těsto kartou rozdělíme na polovinu a ručně zapracujeme vlhkost, která se vytvořila na povrchu těsta v lednici.

    Začneme s vyvalováním těsta. Rukou jej zploštíme do tlustého obdélníku a projedeme jej na nejširší stupeň ve strojku na těstoviny. My používáme nástavec na těstoviny od robota, kde použiju stupeň 0. Takto vždy projedeme těsto z každé strany. To znamená na každý stupeň z jednoho a pak z druhého konce. Poprvé to uděláme stejně, ale následně těsto přeložíme nerovnými krátkými konci k sobě a znovu projedeme z obou stran na 0. Pak už je to bez žádných vychytávek. Až do stupně 5 projedeme těsto vždy z obou stran. Těsto držíme hřbetem ruky. Ne prsty, ty totiž těsto vytahají, a to nechceme.

    Pokud připravujeme fettucine [fetučíne] (šířka 1 cm), vyměníme nástavec a z rovných plátů připravených na 5. stupeň uděláme tyto tvary. Délka těsta by měla být maximálně 40 cm, abyste se při konzumaci neudusili 🙂. Hotové těstoviny přeložíme přes dřevěné ramínko/vařečku tak, aby byla na dřevě položená jedna spaghetta vedle druhé a vše poprášíme trochou semolinové mouky, aby se neslepily. Anebo můžeme jednotlivé fettucine jemně poprášit semolinovou moukou a rukama je v mouce proházet, aby se na sebe neslepily. Takto je necháme v hnízdečku. Doporučujeme vařit těstoviny rozděleně na dvě a dvě porce, aby měly dostatek prostoru v hrnci. Těstoviny nasypeme do hrnce, jemně promícháme a vaříme 2 min při mírně bublající vodě.

    Zhotovení. Těstoviny vytáhneme pomocí naběračky s dírami z vody a vložíme je do litinové pánve s masovou směsí, kde vše dvěma lžícemi promícháme, aby byla každá fettucine obalená omáčkou.

    Povrch pánve bohatě zasypeme najemno nastrouhaným parmazánem a rovnoměrně povrch pánve ozdobíme natrhanými kousky mozzarelly (1 balení) a tenkými kolečky peperoni salámu.

    Takto vložíme pánev do trouby na rošt ve spodní třetině a necháme pastu zapéct na 180 °C po dobu 20 min. Pokud si přejete mít sýr zlatavý a zažít tak explozi UMAMI chuti, přidejte na délce pečení.

    Dokončení. Po této době bude sýr rozpuštěný, a tak vyjmeme pánev z trouby a před servírováním ji bohatě zasypeme najemno nakrájenými listy čerstvé bazalky.