Smažené nudle

autor: lubojatzky | Dub 14, 2024 | RECEPTY, Slané recepty

Smažené nudle

Tyhle jednoduché smažené nudle chutnají tak autenticky, že si budete připadat, jako byste právě seděli v asijské bistru.

Počet porcí:

Hotovo do:

30 min

Speciální vybavení:

nerezová (wok) pánev

Dobré:

oběd / večeři

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O smažených nudlích

Připravit si doma dobré smažené nudle, to je něco, co jsme měli dlouho na našem seznamu. Je to velmi jednoduché jídlo, ale vybalancovat perfektní omáčku a připravit maso tak, aby výsledné jídlo chutnalo jako z bistra, to není zase tak jednoduché. My vám v tomto receptu odtajníme všechny naše triky na nudle se zeleninou a vepřovou panenkou.

Suroviny

Zelenina:

1 střední červená paprika
1 střední žlutá cibule
1 střední mrkev
80 g čerstvých shiitake hub
1/4 menší hlávky pekingského zelí

Maso:

350 g vepřové panenky
Rostlinný olej na smažení

Nudle:

190 g vaječných nudlí

Marináda:

1 PL sójové omáčky
1 PL Mirin (rýžového vína)
2 ČL kukuřičného škrobu
1/4 ČL sody na pečení
1 PL rostlinného oleje
Čerstvě namletý černý pepř

Omáčka:

2 stroužky najemno nasekaného česneku
5 PL sójové omáčky
2 a 1/2 PL ústřicové omáčky
1 PL rostlinného oleje
1 ČL třtinového cukru
1 ČL kukuřičného škrobu
6 PL kuřecího vývaru

Na dozdobení:

3 jarní cibulky
25 g solených arašídů
1 ČL bílého sezamu

Shiitake houby lze nahradit žampiony.

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava zeleniny

Papriku nakrájíme na proužky, mrkev oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké nudličky, cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na měsíčky. Houby očistíme vlhkým hadříkem, menší přes hlavičku i nožičku rozpůlíme a velké nakrájíme na čtvrtiny. Pekingské zelí rozpůlíme, čtvrtku nakrájíme na malé proužky a omyjeme v cedníku.

Krok 2 – Příprava masa

Vepřovou panenku očistíme tenkým nožem s úzkou špičkou od blan. Poté z ní krájíme kuchyňským nožem medailonky o šířce něco přes 1 cm a následně medailonek nakrájíme na silnější nudličky.

Krok 3 – Příprava marinády

Na marinádu smícháme všechny suroviny dohromady. S pepřem nemusíme šetřit. Do marinády vložíme nakrájené nudličky masa, lžící promícháme a v pokojové teplotě necháme maso marinovat.

Krok 4 – Příprava omáčky

Mezitím smícháme v misce všechny suroviny na omáčku a necháme ji odpočívat na pracovní ploše.

Krok 5 – Nudle

Nudle uvaříme dle návodu, poté je propláchneme pod studenou vodou a necháme je v sítku okapat, dokud na ně nepřijde řada.

Krok 6 – Maso a dozdobení

Pokud máte nerezovou wok pánev, mrkněte na náš Instagram do reel s tímto receptem, jak s pánví jednoduše pracovat. Do nahřáté pánve nasypeme arašídy se sezamem a oboje necháme zhruba 2 minuty nasucho opéct. Průběžně obsahem pánve prohazujeme, aby došlo k rovnoměrnému opečení. Opečené arašídy se sezamem nasypeme do misky stranou. Pánev papírovou kuchyňskou utěrkou vytřeme.

Do nahřáté pánve nalijeme rostlinný olej a vsypeme do něj namarinované maso. Maso necháme na vyšší střední stupeň zatáhnout do zlatavé barvy a teprve poté jej vařečkou s rovným dnem promícháme. Opět necháme maso bez míchání zhruba 2 minuty restovat. Orestované maso zhruba z 80 % vsypeme do mísy stranou. Opékáme jej spíš kratší dobu, než že bychom panenku v pánvi dlouho drželi. Chceme, aby byla výsledná panenka měkká a křehká a později ji budeme ještě prohřívat.

Krok 7 – Zelenina

Do pánve nalijeme rostlinný olej a jakmile je nahřátý, vsypeme do něj všechnu nakrájenou zeleninu. Promícháme, minutu restujeme, přilijeme 2 polévkové lžíce studené vody a zeleninu necháme zhruba 3-4 minuty dusit, aby změkla.

Krok 8 – Zhotovení

Do pánve přidáme nudle, nudle zalijeme omáčkou, kleštěmi promícháme. Přidáme maso, jarní cibulku nakrájenou na menší kousky a orestované arašídy se sezamem. Naposledy kleštěmi promícháme a ihned servírujeme.

Máte chuť na něco dalšího?

Chleba bez hnětení s cheddarem a jalapeňo

autor: lubojatzky | Bře 9, 2024 | Pečivo, RECEPTY, Slané recepty

Domácí cheddarovo-jalapeňový chleba

Extra křupavá vypečená zlatavá kůrka, nadýchaná střída domácího chlebu a exploze chuti z kousků cheddaru a jalapeňo papriček. Až si dáte do úst kousek tohoto domácího chlebu, ocitnete se v ráji.

Počet porcí:

1 větší bochník

Hotovo do:

24 hod. fermentace + 3 hod. kynutí + 35 min pečení

Speciální vybavení:

litinový hrnec o průměru 26 cm

Dobré:

na svačinu, večeři

Uvařili jste tento recept?

Představení

O domácím cheddar-jalapeňo chlebu

U tohoto receptu doopravdy nemám slov a jsem pyšná na domácí chleba bez kvásku a bez hnětení, který se nám podařilo vyvinout. Myslím to vážne, stoprocentně si ho potřebujete upéct! 🙂

Máte raději video?

Suroviny

630 g hladké pšeničné mouky (+ na vysypání hrnce před pečením)
7 g sušeného droždí
12 g soli
450 g vlažné vody
200 g cheddaru vcelku
1 velká čerstvá jalapeňo paprička

U hladké mouky sledujte množství bílkovin, pro tento chleba je vhodné volit mouku s vysokým množstvím bílkovin, alespoň 12 g.

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava těsta

Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sušené droždí, sůl a vařečkou promícháme. Postupně přiléváme vlažnou vodu a vařečkou mícháme, dokud se nevytvoří nahrubo kompaktní hmota. Dominantní rukou vařečku očistíme, vařečku dáme stranou a rukou již od těsta těsto aspoň 3 minuty propracujeme. Vzniklou lepivou hmotu vytvarujeme do tvaru koule (jasně, nevznikne z tohoto hodně hydratovaného těsta úhledná koule, ale aspoň aby to připomínalo tento tvar) a povrch mísy přikryjeme potravinářkou fólií. Takto vložíme těsto do lednice fermentovat, neboli zrát, aby se prohloubila chuť výsledného chleba, měl křupavou kůrku a snadno jej naše tělo trávilo.

Krok 2 – Zhotovení těsta

Těsto vyjmeme po 24 hodinách z lednice a uděláme první překlad. Na ten si přichystáme vedle do misky studenou vodu, do které si namočíme ruce, aby se těsto nelepilo. Protilehlou stranu těsta v míse mokrýma rukama uvolníme, těsto jednou rukou chytíme, vytáhneme do výšky a pohybujíc rukou ve výšce těsto „vytaháme“. Následně těsto přeložíme přes bochánek do protilehlé strany. Mísu otočíme o 90 stupňů a postupujeme s vytaháním úplně stejně ještě třikrát. Pro video ukázku mrkněte na video. Dohromady tedy vytaháme těsto ve čtyřech protilehlých stranách. Pokud je třeba, různě si po celou dobu procesu máčíme ruce ve vodě. Nakonec spoje těsta položíme na dno mísy, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto 1 hodinu odpočívat na pracovní ploše, aby se ohřálo do pokojové teploty a začalo kynout.

Krok 3 – 2. překlad

Po hodině uděláme druhý překlad těsta. Postupujeme úplně stejně jako v předchozím kroku. Opět poté mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto tentokrát 30 minut v pokojové teplotě kynout. Teď už to bude rychlejší, protože má těsto pokojovou teplotu, a tak kyne rychleji.

Krok 4 – 3. překlad

Před třetím překladem nakrájíme bloček cheddaru na kostky o rozměru zhruba 2 cm. Uvidíte, jak vám to vyjde. Velké kostky jsou super v tom, že jsou pak na řezu v upečeném chlebu pořádně vidět. Jalapeňo papričku omyjeme a nakrájíme i se semínky na kolečka.

Jalapeňo a cheddar přisypeme do mísy k těstu a nyní uděláme 3. překlad stejně jako v předchozích dvou případech. Snažíme se o to, aby zůstal cheddar a jalapeňo pokud možno co nejvíce zabalený v chlebu a ne na povrchu. Opět spoje těsta položíme na dno mísy, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme znovu 30 minut na pracovní ploše nakynout.

Krok 5 – 4. překlad

Naposledy chleba přeložíme, teď už to půjde poměrně těžce, protože každým překladem se těsto zpevnilo, a opět se snažíme o to, aby cheddar a jalapeňo byly co možná nejvíce zabalené uvnitř bochníku. Pokud ne, nic hrozného se nestane. Jen při pečení sýr na povrchu těsta vyteče a lehce se spálí o litinový hrnec. Spoje těsta položíme na dno mísy, naposledy přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto 1 hodinu v pokojové teplotě vykynout.

Krok 6 – Příprava před pečením

20 minut před koncem doby kynutí zapneme troubu na 230 stupňů horkovzduch, rošt položíme do spodní třetiny trouby a rovnou do trouby vložíme nahřát litinový hrnec s pokličkou, ve kterém budeme chleba péct. Hrnec nahříváme v troubě proto, abychom vkládali bochník do hrnce, který má v sobě již naakumulované teplo a mohl se tak chleba hned začít na vysokou teplotu péct. A taky proto, abychom nemuseli do vysokých teplot trouby používat pečicí papír, ale stačilo dno hrnce vysypat jen moukou.

Krok 7 – Pečení

Jakmile uplyne doba kynutí a trouba nám dá najevo, že je již nahřátá na požadovanou teplotu, horký hrnec opatrně vyjmeme z houby, pokličku odložíme na mřížku, rychle dno hrnce posypeme troškou hladké mouky, namočíme si ruce, nakynutý bochník z mísy podebereme a spustíme ho do hrnce. Hrnec s těstem ihned přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby, kde ho pečeme 15 minut. Po této době snížíme teplotu trouby na 200 stupňů, troubu otevřeme, opatrně pokličku odejmeme a dalších 20 minut anebo dokud není kůrka chlebu pořádně zlatavá a pevná, pečeme chleba bez pokličky.

Krok 8 – Servis

Hrnec s upečeným chlebem vyjmeme z trouby, úzkou vařečkou boky případného připečeného cheddaru k hrnci uvolníme a hrnec rychle převrátíme na chladicí mřížku tak, aby bochník vypadl. Ihned bochník položíme na chladicí mřížku dnem dolů a necháme ho hodinu vychladnout. Poté do něj teprve můžeme říznout.

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Poctivá bramboračka

autor: lubojatzky | Bře 3, 2024 | Polévky, RECEPTY, Slané recepty

Poctivá bramboračka s vajíčkem

Takovou poctivou bramboračku má snad rád úplně každý. Hromada lesních hub, česnek, majoránka a měkké kostičky brambor. My navíc rádi do bramboračky přidáváme vejce. Tak vyzkoušejte tuto naši poctivou bramboračku.

Počet porcí:

4 porce

Hotovo do:

do 60 min

Speciální vybavení:

žádné

Dobré:

na oběd, večeři

Uvařili jste tento recept?

Představení

O poctivé bramboračce

Bramboračky se snad nejde přejíst. 🙂 Po delší době jsme si ji s Martinem udělali a tak nám chutnala, že od té doby o ní mluvíme obden. 🙂 Použili jsme do ní směs sušených hub, ale v sezóně klidně můžete použít čerstvé. Vzhledem k tomu, že do polévky přidáváme vajíčko, které ji lehce zahustí, neděláme klasickou jíšku. A co tak vím z rodiny, někdo do ní přidává i trošku krup. Necháme na vás, jak si bramboračku vychutnáte vy, ale vězte, že tohle je recept na takovou tu poctivou, kterou si dlouho uchováte v srdci.

Máte raději video?

Suroviny

Polévka:

Hrst sušených lesních hub
450 ml vařící vody
90 g mrkve
150 g petržele kořen
100 g celeru bulva
1 střední žlutá cibule
2 stroužky česneku
450 g brambor
70 g másla
1 ČL celého kmínu
1 PL hladké pšeničné mouky
500 ml vývaru (my použili hovězí, ale můžete klidně zeleninový nebo kuřecí)
Sůl
Pepř
1 ČL sušené majoránky
1 ČL sušeného libečku
1 vejce vel. M z volného chovu
1 ČL kvasného octu

Na dozobaní:

Kváskový chléb
Listy čerstvé petrželky

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava hub

Houby vložíme do misky a zalijeme je vařící vodou. Necháme je změknout a zároveň z nich vyluhovat houbový vývar.

Krok 2 – Příprava zeleniny

Mrkev, petržel a celer škrabkou oloupeme, omyjeme a nakrájíme na drobné kostičky. Žlutou cibuli oloupeme a nakrájíme na střední kostičky. Česnek oloupeme, rozpůlíme a vyjmeme z něj střed. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kostičky a necháme je ve studené vodě ponořené, aby nezhnědly.

Krok 3 – Příprava polévky

Ve středním hrnci rozpustíme 3/4 másla na vyšším středním výkonu a jakmile je zpěněné, přisypeme do hrnce mrkev, petržel a celer. Restujeme a tu a tam vařečkou promícháme, aby se zelenina nepálila a zkaramelizovala rovnoměrně. Jakmile je kořenová zelenina polozlatavá, přidáme zbytek másla a cibuli. Opět tu a tam promícháme. Jakmile je cibule polozlatavá anebo už pomalu hrozí, že by se jakákoliv část zelenina začala pálit, přisypeme do hrnce celý kmín a bobkový list. Promícháme a necháme zhruba 1 minutu zarestovat, aby se aroma rozvonělo. Poté povrch hrnce rovnoměrně zasypeme hladkou moukou, promícháme a necháme mouku opražit. V podstatě děláme takovou zrychlenou jíšku, kdy se smíchá máslo s moukou, aby měla výsledná polévka správnou konzistenci. Poté přilijeme houby i s houbovým vývarem, vývar a přidáme scezené brambory.

Krok 4 – Vaření polévky

Polévku osolíme, opepříme a vaříme zhruba 20 minut na mírném varu, anebo dokud nejsou brambory měkké.

Krok 5 – Zhotovení polévka

Po 20 minutách přidáme prolisovaný česnek, mezi prsty promnutou majoránku a libeček a do hrnce s promíchanou polévkou klepneme vejce. Vařečkou promícháme, aby se vajíčko rozmělnilo na kousky. Nakonec pár minut provaříme, poté ochutnáme a dochutí solí, pepřem anebo troškou octu, pokud máte rádi vyvážené chutě.

Krok 5 – Servis

Servírujeme s opečeným krajíčkem kváskového chlebu a najemno nasekanou petrželkou.

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Citronový chlebíček

autor: lubojatzky | Úno 26, 2024 | RECEPTY, Sladké recepty

Citronový chlebíček

Vláčný citronový chlebíček, který potěší všechny milovníky dezertů. Těsto je se zakysanou smetanou, a tak chlebíček není žádný suchar, ale šťavnatý kousek, který určitě stojí za vyzkoušení. Na povrchu chlebíčku na vás čeká citronová poleva, kterou nedoporučuju vynechat! Dodá totiž každému soustu větší rozměr a maximum chutí.

Počet porcí:

forma o objemu 1,4 l

Hotovo do:

15 min (+ 60 min odpočinutí surovin a 45 min pečení)

Speciální vybavení:

chlebíčková forma

Dobré:

ke kávě, na snídani

Uvařili jste tento recept?

Představení

O citronovém chlebíčku

Citronový chlebíček nikdy nebyl dezert, který bych si v kavárně vybrala. Martin ale vyslovil přání, abychom ho zkusili vyvinout. A víte, jak to dopadlo? Nakonec je Martin tím, kdo mě nachází v kuchyni chlebíček po kouscích uzobávat, dokud nezbyde ani jeden drobeček. Takhle dobrý on je. Nechte si chutnat i vy. 🙂

Recept jsme pekli v nádherné formě s reliéfem lučního kvítí. A abyste si mohli chuťový zážitek z receptu umocnit ještě vizuálně, formy jsme pro vás naskladnili na náš e-shop.

Máte raději video?

Suroviny

Těsto:

Kůra ze 2 středních bio citronů
120 g cukru krystal
2 vejce vel. M šťastné slepičky
60 g zakysané smetany (16 % tuku)
60 g plnotučného mléka
1 ČL domácího vanilkového extraktu
2 PL citronové šťávy
75 g másla (+ na vymazání)
25 g řepkového oleje
200 g hladké pšeničné mouky
Špetka soli
3/4 ČL kypřicího prášku do pečiva
3/4 ČL sody

Opravdu tentokrát nepoužívejte obyčejný citron, ale kupte si bio citron, který je běžně k dostání v každém obchodě. Proč? Protože kůru budeme strouhat do chlebíčku a postřiky z obyčejných citronů nejen nejsou zdravé, ale také negativně ovlivňují chuť.

Zakysaná smetana dodá chlebíčku vláčnost, jakou si zaslouží.

V receptu kombinujeme máslo a rostlinný olej (ideálně řepkový, který nejméne ovlivňuje chuť) z toho důvodu, že máslo dodává skvělou máslovou chuť, ale olej zase napomáhá nadýchané konzistenci a jemné textuře.

Citronová poleva:

120 g moučkového cukru
4 ČL citronové šťávy
1-2 PL vody (přidáváme postupně dle konzistence)
Kůra z 1 malého bio citronu

Lze použít moučkový cukr nebo také pudrový cukr.

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava těsta

Do střední mísy nasypeme cukr krystal a přidáme najemno nastrouhanou kůru z citronu. Prsty obou rukou kůru do cukru vmasírujeme, aby se z kůry uvolnily esenciální oleje. Potrvá to přibližně 2 minuty, dokud není směs pečlivě „promasírovaná“.

Do čisté střední misky klepneme vejce a vidličkou je rozmícháme. Rozmíchanou vajíčkovou směs vlijeme do mísy s cukrem a kůrou a metličkou aspoň 2 minuty energicky ručně prošleháme. Směs zesvětlá a zpění. Přidáme zakysanou smetanu, metličkou promícháme, přilijeme mléko, promícháme, domácí vanilkový extrakt, promícháme, citronovou šťávu a promícháme.

Krok 2 – Předehřev trouby

Troubu předehřejeme na 165 stupňů horkovzduch a plech položíme do spodní třetiny trouby.

Krok 3 – Příprava formy

Formu s reliéfem lučního kvítí pečlivě vymažeme mašlovačkou s lehce rozpuštěným máslem.

Krok 4 – Zhotovení těsta

Do mísy k tekutým surovinám přilijeme máslo s olejem a pečlivě metličkou zamícháme, dokud se tuk nespojí se zbytkem těsta. Metličku odložíme a přichystáme si stěrku.

Jakmile je trouba nahřátá, na mísu položíme sítko, do kterého nasypeme hladkou mouku, sůl, kypřicí prášek a sodu. Prosejeme a ihned stěrkou sypké suroviny zapracujeme do tekutých. Pracujeme rychle, protože soda začíná ihned po přidání do tekutých surovin pracovat, a tak potřebujeme, aby byl chlebíček co nejrychleji v troubě. Těsto není třeba promíchat úplně dohladka. Nechceme totiž, aby se provázala vlákna lepku a výsledný chlebíček byl hutný. Z 92 % hladké těsto nalijeme do vymazané formy a chlebíček vložíme péct.

Krok 5 – Pečení

Pečeme zhruba 45 minut, anebo dokud není výsledný chlebíček propečený a při zapíchnutí špejlí do nejvyšší části těsta se na špejli žádné těsto neuchytí.

Krok 5 – Zhotovení chlebíčku

Upečený chlebíček vyjmeme z trouby, necháme ho zhruba 3 minuty odpočinout a poté chlebíček překlopíme na chladicí mřížku.

Zatímco chlebíček chladne do pokojové teploty, připravíme polevu. Do misky vložíme moučkový cukr, citronovou šťávu, vodu (přiléváme dle konzistence) a vše lžičkou promícháme. Pořád ještě lehce tekutou polevu (spíše než úplně tuhou) nalijeme na celý povrch chlebíčku pokojové teploty.

Můžeme ihned servírovat na plátky nakrojený citronový chlebíček.

Připravili jsme pro Vás postupové fotky

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Langoš

autor: lubojatzky | Úno 12, 2024 | RECEPTY, Slané recepty

Langoš

Na povrchu křupavé a uvnitř vláčné langoše. Navíc z těsta, které snadno strávíte. S kečupem, s tatarkou anebo se zakysankou, potřené česnekem a posypané bohatým množstvím sýru. Kdo by si dal?

Počet porcí:

8 langošů

Hotovo do:

60 min

Speciální vybavení:

Nepřilnavá pánev s pokličkou, váleček

Dobré k:

obědu, večeři

Uvařili jste tento recept?

Představení

O langoši

Vysmažená kynutá placka pochází původně z Maďarska. A pokud jste někdy v Maďarsku byli, nejspíš jste si langoš dávali ozdobený trošku jinak, než je u nás zvykem. V Maďarsku se nejčastěji servírují langoš se zakysanou smetanou a petrželkou. U nás jsem z hlasování na Instagramu vyčetla, že většina si dává svůj langoš s česnekem, kečupem a nastrouhaným sýrem. Tak či tak je to oběd anebo večeře, která určitě jednou za čas bude chutnat každému. Doporučuju si těsto založit ideálně v pátek pozdě odpoledne a servírovat v sobotu na oběd, anebo založit těsto hned ráno a vychutnat si na povrchu křupavé a uvnitř vláčné čerstvé langoše na večeři.

Když mi bylo 15 let, chodila jsem na brigádu na místní plovárnu, kde jsem pracovala v rychlém občerstvení. Ostatně, langoš je typické jídlo, které se postupem času stalo synonymem pro rychlé občerstvení. Langošové placky se tam kupovaly už předsmažené, a tak jsem si zrovna na langoši nějak extra nepochutnávala, to se přiznám. Pak jsme na ně ale s Martinem dostali chuť a zkoušeli několik typů těst a přípravy. Vyzkoušeli jsme těsto nechat jen klasicky vykynout a taky ho dát na několik hodin odpočinout do lednice. Ten rozdíl byl obrovský. Nejen v chuti a vůni, ale hlavně ve stravitelnosti. A stejně tak jsme zkoušeli langoš péct na pánvi anebo smažit. Přestože ani jeden z nás nepreferuje smažené věci, takto připravené langoše nás dostaly do kolen. Ultimátní chuť, skvělá textura a vůbec nám po nich nebylo těžko. No vyzkoušejte sami. 🙂

Máte raději video?

Suroviny

Těsto:

500 g pšeničné hladké mouky
7 g sušeného droždí
8 g soli
200 g plnotučného mléka
150 g vlažné vody
750 ml oleje na smažení
Semolina mouka (lze nahradit hladkou moukou)

Píšeme sice 7 g sušeného droždí, ale řiďte se prosím pokyny na obale. Náš 1 balíček použitého droždí byl určený na 500 g mouky. Sušené droždí používáme v receptech čím dál častěji, protože nemá takový ten typický drožďový ocas, který lze z těsta cítit, pokud pracujeme s čerstvým droždím.

Semolina neboli semolinová mouka je pšeničná krupice umletá z tvrdé neboli tvrdozrnné pšenice. V tomto receptu ji používáme na to, aby se na ní bochánek těsta vytvaroval a těsto se nepřilepilo k pracovní ploše.

Na dozdobení:

2 stroužky česneku
1 blok tvrdého sýru (eidam, gouda, dle libosti)
Kvalitní kečup
Tatarská omáčka
Zakysaná smetana
Pažitka/petrželka

Množství surovin necháme na vás. Každý má rád jinou vrstvu. 🙂

Čím kvalitnější výběr vstupní suroviny, tím lépe bude výsledný langoš chutnat.

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava těsta

Do mísy od robota prosejeme hladkou mouku, přisypeme sušené droždí a sůl. Nástavcem typu hák necháme robota na nízkou rychlost 1 minutu promíchat. Mezitím ohřejeme (v mikrovlnce / v hrnci na indukci) mléko na teplotu těla, které přilijeme k vlažné vodě do nádoby s nálevkou. Jakmile jsou sypké suroviny promíchané, nastavíme na robotu nízkou rychlost (3 ze 11) a časovač 12 minut. Zatímco robot běží, pomalu začneme tekutiny přilévat do mísy. Nakonec necháme robota těsto uhnětat, aby se provázala vlákna lepku a mělo správnou výslednou texturu. Celý proces lze samozřejmě udělat také ručně, jen si připravte silnou paži. 🙂

Krok 2 – Fermentace těsta

Uhnětené těsto vyjmeme z mísy robota a přesuneme ho do velkého boxu se zavřeným víkem (případně mísy pečlivě přikryté potravinářskou fólií) a vložíme do lednice přes noc odpočinout. My nechali těsto v lednici fermentovat 18 hodin, ale pokud máte jen 10 hodin, nic se neděje. 🙂

Krok 3 – Příprava bochánků

Odpočinuté těsto vyjmeme z lednice, z boxu ho plastovou kartou přemístíme na pracovní plochu a vyválíme z něj silný váleček. Není třeba používat mouku. Těsto se na klasické pracovní ploše nelepí a když na něj saháme dynamickými pohyby, nezůstane ani přilepené na rukou. Váleček těsta kartou rozdělíme na 8 co nejvíce podobných kousků. Z každého kousku těsta vytvarujeme hladký bochánek. Nejlépe to jde tak, že položíme dlaň se zahnutými prsty na těsto a krouživými pohyby vytvoříme z těsta úhlednou kuličku. Všechny bochánky necháme na pracovní ploše přikryté utěrkou odpočívat zhruba 50 minut. Záleží, jak moc máte doma teplo. My máme doma 19 stupňů a bochánky kynuly hodinu.

Krok 4 – Příprava dozdobení

Zatímco bochánky kynou, česnek prolisujeme do mističky, nastrouháme najemno tvrdý sýr a do mističek vložíme kečup a tatarku, pokud chcete každého nechat si svůj langoš nazdobit podle sebe. Bylinky nakrájíme najemno. Na tatarku a kečup doporučuju pažitku a k zakysance pak petrželku.

Krok 5 – Příprava smažení

Zhruba deset minut před koncem kynutí do střední pánve (ideálně o velikosti 26 cm) nalijeme olej (množství podle výšky pánve – potřebujeme dostatek oleje, ale zase aby se při smažení olej nevylil) a necháme ho postupně nahřát na vyšším středním stupni (7 z 9). Jakmile je olej nahřátý (vidíme tvořící se kruhy v oleji a rukou nad olejem cítíme dostatečné teplo), snížíme olej na střední stupeň (5 z 9) a rovnou jdeme vytvarovat první langoš.

Krok 5 – Tvarování langošů

Na pracovní plochu nasypeme trošku semoliny, nakynutý bochánek podebereme plastovou kartou a vložíme ho do semoliny. Bříšky prstů bochánek vytvarujeme do placky, poté placku kartou podebereme a obrátíme. Opět bříšky prstů placku co nejvíce „vymačkáme“ do většího tvaru. Jakmile už více placka zvětšit nejde, vezmeme ji do obou rukou a ve výšce necháme těsto prověsit tak, aby se gravitací samo natáhlo. Pracujeme rychle a systematicky tak, že neustále těsto v rukách otáčíme, aby se prověsilo v každé své části. Já nejradši tvaruju langoše tak, že uprostřed jsou tenké a okraje nechávám maličko tlustější, protože mám pak ráda do čeho kousnout. Někdo je má ale rád tenké po celé své ploše. Necháme na vás. 🙂

Krok 5 – Smažení langošů

Takto vytvarovaný langoš opatrně položíme do oleje a necháme ho smažit dozlatova zhruba 2 až 3 minuty z každé strany. Doporučuju po vložení langoše do oleje pánví zlehka pohybovat tam a zpět, aby se přes střed langoše dostal horký olej.

Krok 5 – Zhotovení langošů

Zlatavý langoš vyjmeme z pánve a položíme ho okapat od oleje na chladicí mřížku. Před servírováním ještě papírovou kuchyňskou utěrkou langoš z obou stran co nejvíce od oleje osuším. Pak už si jen zbývá langoš dle své preference. Potřít česnekem, kečupem, posypat sýrem a dozdobit bylinkou.

Připravili jsme pro Vás postupové fotky

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Red velvet cupcake

autor: lubojatzky | Úno 8, 2024 | RECEPTY, Sladké recepty, Uncategorized

Red velvet cupcake

Pokud jste hledali jednoduchý, a přitom rychlý valentýnský dezert, který stihnete připravit po práci 14. února, můžete přestat. Právě jste ho našli. Vláčný red velvet cupcake s krémovou čepicí.

Počet porcí:

8 kusů

Hotovo do:

60 min odpočinutí surovin, 15 min zhotovení, 17-19 min pečení

Speciální vybavení:

Košíčky a plech na muffiny

Dobré k:

Ke kávě/dezert

Uvařili jste tento recept?

Představení

O Red Velvet Cupcake

Red Velvet cupcaky je druh dezertu, který pochází z jihu USA. Ať už si plánujete připravit red velvet dort, muffiny anebo cupcaky, pro těsto je typické zbarvení do tmavočervena. Dochází k tomu následkem chemické reakce mezi kakaem (ideálně nealkalizovaným) a kyselými přísadami (například kysaným podmáslím). V současnosti se ale k dosažení požadované barvy častěji používá barvivo. Doporučuji pořídit si na libovolném e-shopu spíše červené gelové barvivo, než tekuté. Gelového totiž stačí jen troška oproti tekutému, které by mohlo změnit množstvím přidané tekutiny do těsta konzistenci výsledného korpusu.

Nejčastěji se servíruje red velvet dezert s krémem z cream cheese, másla a cukru. My jsme pro tyto red velvet cupcaky vyvinuli maličko odlehčený krém, ve kterém kromě smetanového cream cheese a cukru najdete také tvaroh.

Zajímá vás, jak si elegantně vychutnat takovýto red velvet cupcake? Pak mrkněte na video na našem Instagramu, kde jsme pro vás natočili hack na konzumaci cupcaků.

Máte raději video?

Suroviny

Těsto:

100 g hladké pšeničné mouky
1 ČL nealkalizovaného kakaa (může být i holandské)
1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
1/8 ČL sody
Špetka soli
85 g másla
80 g třtinového cukru
2 vejce vel. M
2 ČL domácího vanilkového extraktu
90 g kysaného podmáslí
Pár kapek gelového červeného barviva

Krém:

80 g polotučného tvarohu (tuhý v kelímku)
60 g smetanového čerstvého sýru
15 g moučkového cukru
Zrníčka z vanilky
Najemno nastrouhaná kůra z bio citronu (zlehka dle chuti)

Postup krok za krokem

Krok 1 – Odpočinutí surovin

Všechny suroviny z lednice odvážíme a necháme na pracovní ploše odpočívat. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout do pokojové teploty.

Krok 2 – Příprava košíčků

Košíčky, které nejsou samonosné, položíme do plechu na muffiny.

Krok 3 – Příprava sypkých surovin

Do malé mísy prosejeme hladkou mouku, nealkalizované kakao, kypřicí prášek, sodu a špetku soli.

Krok 4 – Příprava tekuté směsi

Do střední mísy nalijeme tekuté máslo pokojové teploty a přisypeme k němu třtinový cukr. Metličkou promícháme. Přilijeme domácí vanilkový extrakt a opět promícháme. Vejce rozklepneme, žloutky přidáme ke směsi másla s cukrem a bílky klepneme do nádoby, kde je budeme později šlehat do tuhého sněhu. Směs opět promícháme. Pramínkem přilíváme podmáslí pokojové teploty a neustále mícháme. Vmícháme vanilku a červené barvivo. Barvivo přidáváme postupně podle toho, jak chceme výsledné cupcaky červené. Navíc každé barvivo je jiné.

Krok 5 – Předehřev trouby

Troubu předehřejeme na 180 stupňů horní a dolní ohřev, rošt položíme do středu trouby.

Krok 6 – Zhotovení směsi

Z bílků vyšleháme tuhý sníh, jehož první třetinu stěrkou přesuneme do směsi a ledabyle rozmícháme, abychom si směs naředili. Zbylé dvě třetiny přidáme do těsta postupně a tentokrát již sníh opatrně do těsta vmícháme, aby bylo výsledné těsto co nejvíce nadýchané. Těsto ihned rovnoměrně rozlijeme do košíčků na muffiny. Pokud máte malé košíčky, zaplníte jich nejspíš 10. Pokud větší košíčky, pak jen 8. Skvěle jde distribuce těsta do košíčků lžící na zmrzlina s výklopným mechanismem.

Krok 7 – Pečení a vychlazení

Pečeme zhruba 17-19 minut. Záleží na vaší troubě a na tom, jak velké košíčky máte. Upečené muffiny vyjmeme z trouby a po pár minutách je přesuneme na chladicí mřížku, aby se v plechu nezapařily. Necháme je plně vychladnout.

Krok 8 – Příprava krému

Zatímco horké muffiny chladnou, vyšleháme mixérem všechny suroviny na krém do tuhého krému. Ten přesuneme do cukrářského sáčku. Můžete použít velkou kulatou trezírovací špičku, anebo stejně jako já sáček ustřihnout tak, aby měl průměr otvoru zhruba 2 cm.

Krok 9 – Zhotovení

Krém navrstvíme na muffin pokojové teploty, špičku zmáčkneme malinou a čepici cupcaku dozdobíme najemno nastrouhanou kůrou z citronu a drobinkami jednoho muffinu, který obětujeme pro ozdobení všech čepic cupcaku. Můžeme ihned servírovat anebo uchováme v krabici bez přístupu vzduchu v lednici.

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

« Starší příspěvky