Tarte tatin

Tarte tatin

autor: | Kvě 12, 2024 | RECEPTY, Sladké recepty

Tarte tatin

Francouzský koláč, který asi není třeba představovat. Ale kdyby náhodou. Jedná se o ovoce (nejčastěji jablka) povařené v karamelovo-máslové omáčce, následně přikryté plátem listového těsta a upečené v litinové pánvi v troubě.

Počet porcí:

pánev o průměru 26 cm

Hotovo do:

45 min (+ 28 min pečení)

Speciální vybavení:

Nerezová anebo lépe litinová pánev vhodná do trouby.

Dobré:

ke kávě

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O Tarte tatin

Koláč je pojmenovaný podle dvou sester, které ve Francii provozovaly hotel. A nejspíš vznikl úplnou náhodou. Jedna ze sestrer byla přepracovaná a když pekla apple pie, nechala jablka restovat v pánvi s máslem a cukrem tak dlouho, až ucítila, že se ovoce pálí. Rozhodla se ale přikrýt jablka listovým těstem a dopéct dezert v troubě. Hosté si jídlo zamilovali, a tak se pojmenoval koláč podle sester Tatin.

Suroviny

Jablka:

  • 6 jablek
  • 1/2 ČL cejlonské mleté skořice
  • Kůra z 1/2 bio citronu
  • 1 PL citronové šťávy
  • Špetka soli

Jablka zvolte ideálně těchto odrůd: Golden Delicious, Red Delicious, Jonagold. Tyto totiž neobsahují příliš vody, a tak se nejen při pečení nerozpadnou, ale navíc z nich nevyteče šťáva, která by koláč po upečení trošku rozmočila.

Karamelovo-máslová omáčka:

  • 100 g cukru krystal
  • Zrníčka z 1/2 vanilkového lusku
  • 30 g vody
  • 40 g másla

Doporučuju zrníčka z vanilky nevynechat. Vytvoří totiž příjemné vanilkové aroma a chuť. Navíc dnes se dá lusk koupit velmi jednoduše.

Těsto:

  • 300 g chlazeného máslového listového těsta (+ hladká mouka na poprášení)

Dejte si záležet na výběru kvalitního máslového listového těsta. U nás v prodejně v Bille mají máslové listové těsto, které je vynikající chuťově a má skvělou konzistenci při pečení.

Servis:

  • Vanilková anebo ořechová smetanová zmrzlina

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava karamelu

Do misky s cukrem vložíme zrníčka z vanilky a mezi prsty směs promneme. Máslo na karamel navážíme a necháme odpočívat na pracovní ploše.

Krok 2 – Příprava jablek

Jablka omyjeme, oloupeme, nakrojíme na čtvrtiny a vykrojíme z nich jadřince. Čtvrtky jablek přesuneme do mísy, přidáme k nim mletou skořici, kůru z citronu, citronovou šťávu a sůl. Stěrkou promícháme.

Krok 3 – Zhotovení karamelu

Do litinové pánve (případně nerezové pánve) nasypeme cukr s vanilkou tak, aby byl rovnoměrně po celé ploše. Cukr zalijeme opatrně vodou tak, aby byl všechen mokrý. Pánev zapneme na střední stupeň, vařečkou promícháme a necháme cukr, aby se rozpustil. Průběžně tu a tam promícháme, pokud je třeba. Jakmile začne směs bublat, odložíme vařečku a už ji nepoužíváme. Stále na střední výkon necháme cukr přeměnit do jemné jantarové barvy. Pokud v průběhu tohoto procesu se vaří karamel na různých místech rychleji, pánev opatrně uchopíme v ruce do vzduchu a pohybem v zápěstí necháme rozpuštěný karamel přes sebe přelévat. Chceme se vyhnout tomu, aby byl někde karamel hořký a jinde světlý. Jakmile má karamel jemnou jantarovou barvu, ihned do něj stěrkou energicky máslo vmícháme. Nejspíš bude směs bublat a prskat, což je typická reakce po přidání másla do horkého karamelu. Nemusíte se bát. Máslo vmícháme do karamelu a přidáme jablka. Pokud by se vám stalo, že se trošku máslo rozdělí anebo že se cukr lehce shlukne do hrudek, nepřestávejte směs zahřívat na střední výkon a neustále stěrkou míchat, dokud se máslo zpět nespojí anebo cukr nerozpustí. Jablka necháme v karamelovo-máslové omáčce celkem zhruba deset minut povařit za občasného míchání.

Krok 4 – Předehřev trouby

Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia horkovzduch. Rošt připravíme do spodní třetiny trouby.

Krok 5 – Zhotovení těsta

Listové těsto vyjmeme z lednice, rozválíme jej válečkem do placky (můžeme si pomoct troškou mouky, aby se těsto nelepilo), ze které vykrojíme kráječem na pizzu anebo rádýlkem třeba podle pokličky kolo o průměru 32 cm.

Krok 6 – Zhotovení jablek.

Povařená jablka v omáčce stáhneme z plamene a obrátíme je řeznou stranou směrem k nám. Pohledová strana koláče po vyklopení bude tak mít pěkná vypouklá jablíčka.

Krok 7 – Zhotovení koláče.

Vykrojené těsto namotáme na váleček a položíme ho na jablka. Okraje stěrkou zasuneme do pánve a pánev s koláčem vložíme péct do trouby.

Krok 8 – Pečení

Pečeme podle pokynů na obale listového těsta, u nás to trvalo 28 minut. Těsto bylo zlatavé už zhruba po čtvrt hodince, a tak jsme na zbytek času položili na těsto alobal.

Krok 9 – Servis

Po vytažení z trouby necháme koláč zhruba 3 minuty odpočinout, poté na něj položíme velký talíř a s pomocí utěrek opatrně pánev s talířem obrátíme. Koláč servírujeme buď ještě teplý s kopečkem smetanové zmrzliny anebo studený klidně jen tak.

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Krémový New York Cheesecake

Krémový New York Cheesecake

autor: | Kvě 7, 2024 | Cheesecake, RECEPTY, Sladké recepty

Smetanový NY style cheesecake

Hledáte klasický New York Cheesecake, který se bude rozplývat na jazyku a bude mít křupavou vrstvu sušenek? Pak tento recept bude pro vás. Abychom cheesecake dovedli ke krémové dokonalosti, zkoušeli jsme několik verzí smetanových sýrů, délky pečení, pečení ve vodní lázní, i bez ní. No prostě je za tím spousta práce, ale vše se vyplatilo a vy si tak můžete užít tento úžasně krémový cheesecake.

Počet porcí:

forma o průměru 19 cm

Hotovo do:

30 min (+ 3 hod. odpočinutí surovin, 40 min pečení a 8 hodin chlazení)

Speciální vybavení:

Forma s odnímatelným dnem. Pánev vhodná do trouby, do které se vleze forma s cheesecakem.

Dobré:

ke kávě

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O New York Cheesecake

Upéct si doma klasický smetanový cheesecake, který bude plný chutí, úžasně krémový a nezalepí vám pusu, bude po dnešním přečtení tohoto receptu ještě znadnější.

New York Cheesecake se vyznačuje tím, že je v něm spousta krémové sýru (cream cheese) a taky dodaná smetana a vaječné žloutky pro ještě větší krémovistost. Korpus tvoří máslové sušenky, tady si dejte záležet, aby byly opravdu máslové. Rozdíly v sušenkách jsou velké.

Co se týče sýru typu cream cheese. Klasicky se do receptu používá známá značka Philadelphia. Ovšem prováděli jsme si doma test, kdy jsme upekli několik druhů cheesecaků a shodli jsme se, že nám nejvíc chutná cheesecake z Lučiny Smetanové. Možná vás to překvapí, ale i to je cream cheese a navíc v sobě nemá stabilizátory, takže kromě chuti je i za nás složení lepší. Tak či tak, výběr cream cheese je na vás, ale my máme jasno. 🙂

Suroviny

Korpus:

  • 200 g máslových sušenek
  • 36 g másla

Množství másla možná bude potřeba navýšit. Máslové sušenky jsou velmi rozdílné a některé jsou sušší a jiné více máslové. My použili sušenky Biopekárna Zemanka. Jak poznáte, že mají sušenky dostatek másla? Když naberete do dlaně trošku rozmixované směsi a dokážete z ní mezi prsty umačkat tlustého hada, který skoro drží pohromadě, pak je to ideální.

Krém:

  • 360 g (3 balení) cream cheese Lučiny Smetanové
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 45 g zakysané smetany (16 % tuku)
  • 30 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
  • 30 g cukru krystal (hnědý třtinový nepoužíváme, krém by se zbarvil nehezky dohněda)
  • 25 g pudrového cukru
  • 2 g hladké pšeničné mouky
  • Špetka soli
  • Zrníčka z 5 cm vanilkového lusku

Lze použít moučkový cukr nebo také pudrový cukr.

Postup krok za krokem

Krok 1 – Odpočinutí surovin

V tomto receptu je klíčové, aby všechny chlazené suroviny na krém (Lučina Smetanová, vejce, zakysaná smetana a smetana ke šlehání) odpočívaly v pokojové teplotě min. 3 hodiny. Je to extrémně důležitý krok proto, abychom měli krásně hladký vyšlehaný krém bez jakýchkoliv nerozmíchaných kousků. A taky proto, že by se mohl krém srazit, kdyby se vymíchaný ze studených surovin vložil do horké trouby.

Krok 2 – Příprava formy

Na dno kulaté formy s odnímatelným dnem o průměru 19 cm přiskřípneme čtverec pečicího papíru. Z role alobalu utrhneme o hranu pracovní plochy 3 stejně velké obdélníky dlouhé tak, abychom do nich následně zabalili dno formy a měli ještě dobrých 8 cm alobalu z každé strany navíc. Alobaly přiložíme k bokům formy, několikrát je přes sebe přehneme (proto jsme je stříhali tak dlouhé) a pořádně k bokům formy přitlačíme. Alobaly slouží k tomu, aby se náhodou při pečení nedostala voda k cheesecaku, obzvlášť pokud máme formu s odnímatelným dnem. Cheesecake se totiž peče ve vodní lázni. 

Krok 3 – Příprava korpusu

Máslové sušenky vložíme do sekacího nástavce tyčového mixéru a rozmixujeme najemno. Máslo rozpustíme v malé misce v mikrovlnce anebo v malém hrnci na indukci a přilejeme jej k rozmixovaným sušenkám. Několika pulzy promixujeme, dokud máslo neobalí všechny sušenky.

Obsah sušenek vysypeme na dno formy a malou mističkou anebo malou skleničkou s rovným dnem sušenky ve formě utlačíme. Já to dělám nejradši tak, že si drobečky sušenek rozprostřu rovnoměrně po celé ploše a jen tak zhruba vše utlačím. Pak si hranou dna mističky rovnoměrně “naškrábu” sušenky, které seskupím po celém obvodu formy do výšky zhruba 2 cm. Jakmile mám už slušně “naškrábáno”, udusám si mističkou dno a boky mističky utlačím k formě taky boky výsledného cheesecaku. Pozor, abychom neměli zbytečně moc vysoké boky ze sušenek. Máme odzkoušeno, že je lepší mít více sušenek vespod cheesecaku, aby spodní vrstva nebyla tolik vlhká.

Krok 4 – Zmrazení/pečení sušenek

Existují dvě varianty přípravy sušenek před nalitím krému.

1. Zmrazení sušenek: Formu opatrně zabalíme do potravinářské fólie a vložíme na 30 min zamrazit do mrazáku, aby se korpus zpevnil a při nalévání krému náhodou někde neodloupl.

2. Pečení sušenek: Pokud preferujete křupavější a pevnější vrstvu krusty sušenek, pak můžete místo vložení do mrazáku ráfek vložit do trouby vyhřáté na 175 °C horkovzduch a krustu si takových 10 minut předpéct dozlatova. Krém poté nalíváme do ráfku až tehdy, jakmile má krusta pokojovou teplotu.

Krok 5 – Příprava krému

Do mísy od robota vložíme Lučinu Smetanovou a na střední rychlost ji necháme míchací metlou míchat 3 min. V polovině míchání stěrkou setřeme čerstvý sýr ze stran. Mezitím lžičkou smícháme v malé misce cukr krystal, pudrový cukr, hladkou pšeničnou mouku a sůl. Směs se suchými surovinami nasypeme do mísy robota a na střední rychlost mixujeme další 2 minuty. Stěrkou setřeme boky mísy a přidáme jedno vejce, které necháme na střední rychlost promíchat, dokud nebude celé zamíchané v krému. Stěrkou setřeme boky mísy a přidáme druhé vejce. Opět necháme promíchat, dokud není krém homogenní. Setřeme stěrkou boky mísy a přilijeme zakysanou smetanu. Minutu promícháme, odteď už ale jen na nízkou rychlost, setřeme krém z boků mísy a přilijeme smetanu ke šlehání. Necháme už jen minutu zašlehat, přidáme zrníčka z vanilkového lusku a promícháme poslední minutu.

Krok 6 – Předehřev trouby

Rošt položíme do spodní třetiny trouby. Aby se pekl cheesecake rovnoměrně a nepraskl na povrchu, budeme jej péct ve vodní lázni. To ale není nic těžkého. Na rošt v troubě položíme hlubokou velkou pánev, která může do trouby a zároveň se do ní vleze forma s cheesecakem. Troubu předehřejeme na 160 °C horní a dolní ohřev (žádný horkovzduch, který by rozváděl teplo příliš rychle, a tak by se mohl krém srazit).

Do malého hrnce nalijeme vodu (cca 0,5-1 l) a dáme ji na indukci zavařit.

Krok 7 – Předehřev trouby

Formu s korpusem opatrně vyjmeme z mrazáku (anebo si vezmeme upečený korpus v pokojové teplotě) a na sušenkový korpus nalijeme vyšlehaný krém. Schválně jsme jej nešlehali na vysokou rychlost, ale spíše nízkou, maximálně střední, protože moc vyšlehaný krém by měl v sobě bublinky, které by se zvětšovaly, a při pečení by povrch korpusu prasknul.

Malým roztíracím nožem povrch krému zahladíme. Pokud se někde objeví bublinka, je třeba ji nožem prasknout a zahladit opět povrch dohladka.

Takto připravený cheesecake položíme doprostřed pánve v troubě a ihned do pánve přilijeme vařící vodu zhruba do 1/3 výšky našeho cheesecaku. Pozor ale, voda nesmí být výše než alobal, jinak by zatekla do korpusu a ten by se promáčel. Troubu okamžitě zavřeme, aby se moc nevyvětrala.

Krok 8 – Pečení

Pečeme 25 min. Po této době otevřeme troubu a zkusíme formou zatřást. Nejspíše ještě bude cheesecake poměrně tekutý.

Ztlumíme teplotu v troubě na 135 °C a pečeme dalších 15 min. Radši ale během těchto 15 min tu a tam zkontrolujeme propečení cheesecaku. Měl by mít zatažený povrch, a když formou jemně zatřeseme, okraje by zhruba v šířce 6 cm měly být pevné. Střed by ale měl být jemně pohyblivý, takový jakoby pudinkový :-). Cheesecake totiž v lednici ještě ztuhne.

Upečený cheesecake necháme ve vypnuté troubě s otevřenými dvířky 15 min odpočívat. Kdybychom jej z trouby ihned vyjmuli, zažije teplotní šok a opět by mohl povrch prasknout.

Krok 9 – Odpočinutí

Následně cheesecake velmi opatrně vybalíme z alobalu a necháme jej na pracovní ploše odpočívat ve formě zhruba 1 hod. 30 min, nebo dokud nebude mít pokojovou teplotu.

Krok 10 – Chlazení a servis

Formu překryjeme potravinářskou fólií a vložíme do lednice minimálně na 8 hodin (ideálně přes noc) vychladit. Nepřeskočte tento krok, protože sušenky musí správně navlhnout a krém pořádně vychladit, aby byl osvěžující. 

Vychlazený cheesecake vyjmeme z lednice a špičkou ostrého a měkkého nože objedeme zevnitř formy celý obvod dezertu. Špička nemusí být zabořená nějak extra hluboko, stačí 2 cm. Klip formy s odnímatelným dnem povolíme a od strany, kde se forma odlepila od dezertu, ji jemně zatlačíme přesně opačným směrem, aby se také druhý půlkruh cheesecaku odlepil od formy. Boky formy nadzvedneme, a pokud chceme, přesuneme cheesecake na podnos.  Na podnose ho pak ozdobíme libovolným ovocem, anebo si ho užijeme jen tak samotný. Pro přesunutí dortu na podnos používám plastové karty. Těmi si nejprve sušenkový korpus oddělím po celém dnu od pečicího papíru a teprve poté dvěma kartami přesunu na podnos. Pokud ale budete cheesecake uchovávat ve formě a nebudete jej přenášet na podnos, pak můžete rovnou ostrým velkým kuchyňským nožem klínek cheesecaku nakrojit. Nejlépe to jde horkým nožem, protože pod ním automaticky krém “taje”, ale já jednoduše krájím nožem pokojové teploty. Zaříznu vždy o kousek dál, než je střed, nůž následně vytáhnu směrem do stran (nikoliv nadzvednutím), otřu jej a provedu poslední řez, který už není delší, ale přesně do středu. Takto se totiž nestane, že se vám chytí špička cheesecaku a celý klínek se poničí, jak se budete snažit jej vydolovat :-).

 

Připravili jsme pro Vás postupové fotky

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Kuřecí Satay s arašídovou omáčkou

Kuřecí Satay s arašídovou omáčkou

autor: | Dub 22, 2024 | RECEPTY, Slané recepty

Kuřecí Satay s arašídovou omáčkou

Tradiční asijský pokrm tvořený ze špízů z kuřecího prsa v marinádě a výrazné arašídové omáčky. Jídlo, které si zamilujete.

Počet porcí:

4

Hotovo do:

40 min

Speciální vybavení:

gril/grilovací pánev pro mřížky na mase

Dobré:

oběd / večeři

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O kuřecím Satay a arašídovou omáčkou

Pokud máte rádi asijská jídla,  určitě znáte kuřecí Satay s arašídovou omáčkou. Je to poměrně jednoduchý pokrm, kdy se namarinují kousky kuřecího prsa v marinádě z kokosového mléka a červené thajské kari pasty, následně se maso napíchá na špízy a ugriluje anebo opeče na pánvi. Poté se špízy namáčí do výrazné arašídové omáčky a k tomu se přikusuje salátová okurka, opražené arašídy a třeba kuskus připravený v zeleninovém vývaru.

Suroviny

Marináda a maso:

  • 500 g kuřecích prsou
  • 1 a 1/2 ČL červené curry pasty
  • 1 ČL sušeného kari koření
  • 1/2 ČL soli
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 4 PL kokosového mléka (odebereme z konzervy určené do arašídové omáčky) 
  • 1/2 ČL třtinového cukru
  • Šťáva z 1/4 limety

Arašídová omáčka:

  • 2 a 1/2 ČL červené curry pasty
  • 80 g arašídového krému
  • 25 g třtinového cukru
  • 1 PL sójové omáčky
  • 2 PL jablečného octu
  • 90 g studené vody
  • Konzerva (200 ml) kokosového mléka
  • Špetka soli

Příloha:

  • 100 g celozrnného kuskusu (případně rýže) 
  • 200 g zeleninového vývaru
  • 1 menší salátová okurka
  • Slané arašídy
  • Chilli paprička
  • Jarní cibulka
  • Limeta
  • Listy čerstvého koriandru (případně petrželky, pokud nemáte rádi koriandr)

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava masa

Kuřecí prsa očistíme a nakrájíme na větší kostky. Ve větší míse, kam později vložíme nakrájené maso, smícháme červenou curry pastu, sušené kari koření, sůl, najemno namletý černý pepř, kokosové mléko, cukr a šťávu z limety. Lžící promícháme, do mísy vložíme maso a v marinádě jej pečlivě obalíme. Povrch mísy přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme do lednice marinovat.

Krok 2 – Příprava arašídové omáčky

Do malého hrnce vložíme červenou curry pastu, arašídový krém, třtinový cukr, sójovou omáčku, jablečný ocet, vodu a zbytek kokosového mléka, které zbylo v konzervě z přípravy marinády na maso. Vše lžící promícháme a provaříme na nízkém varu za občasného míchání zhruba 3-4 minuty, dokud ocet lehce nevyčpí a cukr se nerozpustí. Ochutnáme a případně osolíme, pokud je třeba. Každá sójová omáčka je totiž jinak slaná. Provařenou omáčku rozlijeme do mističek k servírování.

Krok 3 – Příprava přílohy

Kuskus připravíme dle návodu. Nevaříme jej ale ve vodě, nýbrž v zeleninovém vývaru. Jakmile je kuskus uvařený, vidličkou jej načechráme a lehce do něj vmícháme na tenké ovály nakrájenou jarní cibulku. Zbytek jarní cibulky nakrájíme a necháme stranou na ozdobení výsledného talíře. Salátovou okurku omyjeme a nakrájíme na silnější ovály, chilli papričku taktéž omyjeme a nakrájíme na tenké ovály. Slané arašídy opražíme nasucho na pánvi. Poté je nožem na prkýnku nasekáme najemno. Limetku omyjeme a nakrájíme na úhledné měsíčky. Listy koriandru omyjeme.

Krok 4 – Zhotovení masa

Namarinované kousky masa napícháme na bambusové špejle a grilujeme je ze dvou stran na grilu. Důležité je mít gril dobře rozpálený, aby se na mase udělala ta typická mřížka, rychle se na povrchu zatáhlo a uvnitř zůstalo šťavnaté. První špíz doporučujeme sejmout z grilu a rozkrojit největší kousek masa, zdali je uvnitř již hotové. Není dobré nechat špízy na grilu zbytečně dlouho, aby se maso nevysušilo.

Krok 5 – Servis

Na talíř položíme mističku s arašídovou omáčkou, přidáme kuskus, na kuskus položíme grilované kuřecí špízy a vše dozdobíme jarní cibulkou, chilli papričkou, nasekanými arašídy, okurkou, lístky koriandru a měsíčkem limety. Každý strávník si pak může sám jídlo dokyselit.

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Smažené nudle

Smažené nudle

autor: | Dub 14, 2024 | RECEPTY, Slané recepty

Smažené nudle

Tyhle jednoduché smažené nudle chutnají tak autenticky, že si budete připadat, jako byste právě seděli v asijské bistru.

Počet porcí:

4

Hotovo do:

30 min

Speciální vybavení:

nerezová (wok) pánev

Dobré:

oběd / večeři

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O smažených nudlích

Připravit si doma dobré smažené nudle, to je něco, co jsme měli dlouho na našem seznamu. Je to velmi jednoduché jídlo, ale vybalancovat perfektní omáčku a připravit maso tak, aby výsledné jídlo chutnalo jako z bistra, to není zase tak jednoduché. My vám v tomto receptu odtajníme všechny naše triky na nudle se zeleninou a vepřovou panenkou.

 

Suroviny

Zelenina:

  • 1  střední červená paprika
  • 1 střední žlutá cibule
    • 1 střední mrkev
    • 80 g čerstvých shiitake hub
    • 1/4 menší hlávky pekingského zelí

    Maso:

    • 350 g vepřové panenky
    • Rostlinný olej na smažení

    Nudle:

    • 190 g  vaječných nudlí

    Marináda:

    • 1 PL sójové omáčky
    • 1 PL Mirin (rýžového vína)
    • 2 ČL kukuřičného škrobu
    • 1/4 ČL sody na pečení
    • 1 PL rostlinného oleje
    • Čerstvě namletý černý pepř

    Omáčka:

    • 2 stroužky najemno nasekaného česneku
    • 5 PL sójové omáčky
    • 2 a 1/2 PL ústřicové omáčky
    • 1 PL rostlinného oleje
    • 1 ČL třtinového cukru
    • 1 ČL kukuřičného škrobu
    • 6 PL kuřecího vývaru

    Na dozdobení:

    • 3 jarní cibulky
    • 25 g solených arašídů
    • 1 ČL bílého sezamu

    Shiitake houby lze nahradit žampiony.

    Postup krok za krokem

    Krok 1 – Příprava zeleniny

    Papriku nakrájíme na proužky, mrkev oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké nudličky, cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na měsíčky. Houby očistíme vlhkým hadříkem, menší přes hlavičku i nožičku rozpůlíme a velké nakrájíme na čtvrtiny. Pekingské zelí rozpůlíme, čtvrtku nakrájíme na malé proužky a omyjeme v cedníku.

    Krok 2 – Příprava masa

    Vepřovou panenku očistíme tenkým nožem s úzkou špičkou od blan. Poté z ní krájíme kuchyňským nožem medailonky o šířce něco přes 1 cm a následně medailonek nakrájíme na silnější nudličky.

    Krok 3 – Příprava marinády

    Na marinádu smícháme všechny suroviny dohromady. S pepřem nemusíme šetřit. Do marinády vložíme nakrájené nudličky masa, lžící promícháme a v pokojové teplotě necháme maso marinovat.

    Krok 4 – Příprava omáčky

    Mezitím smícháme v misce všechny suroviny na omáčku a necháme ji odpočívat na pracovní ploše.

    Krok 5 – Nudle

    Nudle uvaříme dle návodu, poté je propláchneme pod studenou vodou a necháme je v sítku okapat, dokud na ně nepřijde řada.

    Krok 6 – Maso a dozdobení

    Pokud máte nerezovou wok pánev, mrkněte na náš Instagram do reel s tímto receptem, jak s pánví jednoduše pracovat. Do nahřáté pánve nasypeme arašídy se sezamem a oboje necháme zhruba 2 minuty nasucho opéct. Průběžně obsahem pánve prohazujeme, aby došlo k rovnoměrnému opečení. Opečené arašídy se sezamem nasypeme do misky stranou. Pánev papírovou kuchyňskou utěrkou vytřeme.

    Do nahřáté pánve nalijeme rostlinný olej a vsypeme do něj namarinované maso. Maso necháme na vyšší střední stupeň zatáhnout do zlatavé barvy a teprve poté jej vařečkou s rovným dnem promícháme. Opět necháme maso bez míchání zhruba 2 minuty restovat. Orestované maso zhruba z 80 % vsypeme do mísy stranou. Opékáme jej spíš kratší dobu, než že bychom panenku v pánvi dlouho drželi. Chceme, aby byla výsledná panenka měkká a křehká a později ji budeme ještě prohřívat.

    Krok 7 – Zelenina

    Do pánve nalijeme rostlinný olej a jakmile je nahřátý, vsypeme do něj všechnu nakrájenou zeleninu. Promícháme, minutu restujeme, přilijeme 2 polévkové lžíce studené vody a zeleninu necháme zhruba 3-4 minuty dusit, aby změkla.

    Krok 8 – Zhotovení

    Do pánve přidáme nudle, nudle zalijeme omáčkou, kleštěmi promícháme. Přidáme maso, jarní cibulku nakrájenou na menší kousky a orestované arašídy se sezamem. Naposledy kleštěmi promícháme a ihned servírujeme.

    Máte chuť na něco dalšího?

    Detroit Style Pizza

    Chci vařit

    Mozartovy koule

    Chci mlsat

    Hovězí po Burgundsku

    Chci vařit

    Chleba bez hnětení s cheddarem a jalapeňo

    Chleba bez hnětení s cheddarem a jalapeňo

    autor: | Bře 9, 2024 | Pečivo, RECEPTY, Slané recepty

    Domácí cheddarovo-jalapeňový chleba

    Extra křupavá vypečená zlatavá kůrka, nadýchaná střída domácího chlebu a exploze chuti z kousků cheddaru a jalapeňo papriček. Až si dáte do úst kousek tohoto domácího chlebu, ocitnete se v ráji.

    Počet porcí:

    1 větší bochník

    Hotovo do:

    24 hod. fermentace + 3 hod. kynutí + 35 min pečení

    Speciální vybavení:

    litinový hrnec o průměru 26 cm

    Dobré:

    na svačinu, večeři

    Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

    Uvařili jste tento recept?

    Představení

    O domácím cheddar-jalapeňo chlebu

    U tohoto receptu doopravdy nemám slov a jsem pyšná na domácí chleba bez kvásku a bez hnětení, který se nám podařilo vyvinout. Myslím to vážne, stoprocentně si ho potřebujete upéct! 🙂

     

    Máte raději video?

    Suroviny

    • 630 g hladké pšeničné mouky (+ na vysypání hrnce před pečením)
    • 7 g sušeného droždí
    • 12 g soli
    • 450 g vlažné vody
    • 200 g cheddaru vcelku
    • 1 velká čerstvá jalapeňo paprička

    U hladké mouky sledujte množství bílkovin, pro tento chleba je vhodné volit mouku s vysokým množstvím bílkovin, alespoň 12 g.

    Postup krok za krokem

    Krok 1 – Příprava těsta

    Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sušené droždí, sůl a vařečkou promícháme. Postupně přiléváme vlažnou vodu a vařečkou mícháme, dokud se nevytvoří nahrubo kompaktní hmota. Dominantní rukou vařečku očistíme, vařečku dáme stranou a rukou již od těsta těsto aspoň 3 minuty propracujeme. Vzniklou lepivou hmotu vytvarujeme do tvaru koule (jasně, nevznikne z tohoto hodně hydratovaného těsta úhledná koule, ale aspoň aby to připomínalo tento tvar) a povrch mísy přikryjeme potravinářkou fólií. Takto vložíme těsto do lednice fermentovat, neboli zrát, aby se prohloubila chuť výsledného chleba, měl křupavou kůrku a snadno jej naše tělo trávilo.

    Krok 2 – Zhotovení těsta

    Těsto vyjmeme po 24 hodinách z lednice a uděláme první překlad. Na ten si přichystáme vedle do misky studenou vodu, do které si namočíme ruce, aby se těsto nelepilo. Protilehlou stranu těsta v míse mokrýma rukama uvolníme, těsto jednou rukou chytíme, vytáhneme do výšky a pohybujíc rukou ve výšce těsto „vytaháme“. Následně těsto přeložíme přes bochánek do protilehlé strany. Mísu otočíme o 90 stupňů a postupujeme s vytaháním úplně stejně ještě třikrát. Pro video ukázku mrkněte na video. Dohromady tedy vytaháme těsto ve čtyřech protilehlých stranách. Pokud je třeba, různě si po celou dobu procesu máčíme ruce ve vodě. Nakonec spoje těsta položíme na dno mísy, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto 1 hodinu odpočívat na pracovní ploše, aby se ohřálo do pokojové teploty a začalo kynout.

    Krok 3 – 2. překlad

    Po hodině uděláme druhý překlad těsta. Postupujeme úplně stejně jako v předchozím kroku. Opět poté mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto tentokrát 30 minut v pokojové teplotě kynout. Teď už to bude rychlejší, protože má těsto pokojovou teplotu, a tak kyne rychleji.

    Krok 4 – 3. překlad

    Před třetím překladem nakrájíme bloček cheddaru na kostky o rozměru zhruba 2 cm. Uvidíte, jak vám to vyjde. Velké kostky jsou super v tom, že jsou pak na řezu v upečeném chlebu pořádně vidět. Jalapeňo papričku omyjeme a nakrájíme i se semínky na kolečka.

    Jalapeňo a cheddar přisypeme do mísy k těstu a nyní uděláme 3. překlad stejně jako v předchozích dvou případech. Snažíme se o to, aby zůstal cheddar a jalapeňo pokud možno co nejvíce zabalený v chlebu a ne na povrchu. Opět spoje těsta položíme na dno mísy, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme znovu 30 minut na pracovní ploše nakynout.

    Krok 5 – 4. překlad

    Naposledy chleba přeložíme, teď už to půjde poměrně těžce, protože každým překladem se těsto zpevnilo, a opět se snažíme o to, aby cheddar a jalapeňo byly co možná nejvíce zabalené uvnitř bochníku. Pokud ne, nic hrozného se nestane. Jen při pečení sýr na povrchu těsta vyteče a lehce se spálí o litinový hrnec. Spoje těsta položíme na dno mísy, naposledy přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto 1 hodinu v pokojové teplotě vykynout.

    Krok 6 – Příprava před pečením

    20 minut před koncem doby kynutí zapneme troubu na 230 stupňů horkovzduch, rošt položíme do spodní třetiny trouby a rovnou do trouby vložíme nahřát litinový hrnec s pokličkou, ve kterém budeme chleba péct. Hrnec nahříváme v troubě proto, abychom vkládali bochník do hrnce, který má v sobě již naakumulované teplo a mohl se tak chleba hned začít na vysokou teplotu péct. A taky proto, abychom nemuseli do vysokých teplot trouby používat pečicí papír, ale stačilo dno hrnce vysypat jen moukou.

    Krok 7 – Pečení

    Jakmile uplyne doba kynutí a trouba nám dá najevo, že je již nahřátá na požadovanou teplotu, horký hrnec opatrně vyjmeme z houby, pokličku odložíme na mřížku, rychle dno hrnce posypeme troškou hladké mouky, namočíme si ruce, nakynutý bochník z mísy podebereme a spustíme ho do hrnce. Hrnec s těstem ihned přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby, kde ho pečeme 15 minut. Po této době snížíme teplotu trouby na 200 stupňů, troubu otevřeme, opatrně pokličku odejmeme a dalších 20 minut anebo dokud není kůrka chlebu pořádně zlatavá a pevná, pečeme chleba bez pokličky.

    Krok 8 – Servis

    Hrnec s upečeným chlebem vyjmeme z trouby, úzkou vařečkou boky případného připečeného cheddaru k hrnci uvolníme a hrnec rychle převrátíme na chladicí mřížku tak, aby bochník vypadl. Ihned bochník položíme na chladicí mřížku dnem dolů a necháme ho hodinu vychladnout. Poté do něj teprve můžeme říznout.

    Máte chuť na něco dalšího?

    Detroit Style Pizza

    Chci vařit

    Mozartovy koule

    Chci mlsat

    Hovězí po Burgundsku

    Chci vařit

    Poctivá bramboračka

    Poctivá bramboračka

    autor: | Bře 3, 2024 | Polévky, RECEPTY, Slané recepty

    Poctivá bramboračka s vajíčkem

    Takovou poctivou bramboračku má snad rád úplně každý. Hromada lesních hub, česnek, majoránka a měkké kostičky brambor. My navíc rádi do bramboračky přidáváme vejce. Tak vyzkoušejte tuto naši poctivou bramboračku.

    Počet porcí:

    4 porce

    Hotovo do:

    do 60 min

    Speciální vybavení:

    žádné

    Dobré:

    na oběd, večeři

    Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

    Uvařili jste tento recept?

    Představení

    O poctivé bramboračce

    Bramboračky se snad nejde přejíst. 🙂 Po delší době jsme si ji s Martinem udělali a tak nám chutnala, že od té doby o ní mluvíme obden. 🙂 Použili jsme do ní směs sušených hub, ale v sezóně klidně můžete použít čerstvé. Vzhledem k tomu, že do polévky přidáváme vajíčko, které ji lehce zahustí, neděláme klasickou jíšku. A co tak vím z rodiny, někdo do ní přidává i trošku krup. Necháme na vás, jak si bramboračku vychutnáte vy, ale vězte, že tohle je recept na takovou tu poctivou, kterou si dlouho uchováte v srdci.

     

    Máte raději video?

    Suroviny

    Polévka:

    • Hrst sušených lesních hub
    • 450 ml vařící vody
    • 90 g mrkve
    • 150 g petržele kořen
    • 100 g celeru bulva
    • 1 střední žlutá cibule
    • 2 stroužky česneku
    • 450 g brambor
    • 70 g másla
    • 1 ČL celého kmínu
    • 1 PL hladké pšeničné mouky
    • 500 ml vývaru (my použili hovězí, ale můžete klidně zeleninový nebo kuřecí)
    • Sůl
    • Pepř
    • 1 ČL sušené majoránky
    • 1 ČL sušeného libečku
    • 1 vejce vel. M z volného chovu
    • 1 ČL kvasného octu

    Na dozobaní:

    • Kváskový chléb
    • Listy čerstvé petrželky

    Postup krok za krokem

    Krok 1 – Příprava hub

    Houby vložíme do misky a zalijeme je vařící vodou. Necháme je změknout a zároveň z nich vyluhovat houbový vývar.

    Krok 2 – Příprava zeleniny

    Mrkev, petržel a celer škrabkou oloupeme, omyjeme a nakrájíme na drobné kostičky. Žlutou cibuli oloupeme a nakrájíme na střední kostičky. Česnek oloupeme, rozpůlíme a vyjmeme z něj střed. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kostičky a necháme je ve studené vodě ponořené, aby nezhnědly.

    Krok 3 – Příprava polévky

    Ve středním hrnci rozpustíme 3/4 másla na vyšším středním výkonu a jakmile je zpěněné, přisypeme do hrnce mrkev, petržel a celer. Restujeme a tu a tam vařečkou promícháme, aby se zelenina nepálila a zkaramelizovala rovnoměrně. Jakmile je kořenová zelenina polozlatavá, přidáme zbytek másla a cibuli. Opět tu a tam promícháme. Jakmile je cibule polozlatavá anebo už pomalu hrozí, že by se jakákoliv část zelenina začala pálit, přisypeme do hrnce celý kmín a bobkový list. Promícháme a necháme zhruba 1 minutu zarestovat, aby se aroma rozvonělo. Poté povrch hrnce rovnoměrně zasypeme hladkou moukou, promícháme a necháme mouku opražit. V podstatě děláme takovou zrychlenou jíšku, kdy se smíchá máslo s moukou, aby měla výsledná polévka správnou konzistenci. Poté přilijeme houby i s houbovým vývarem, vývar a přidáme scezené brambory. 

    Krok 4 – Vaření polévky

    Polévku osolíme, opepříme a vaříme zhruba 20 minut na mírném varu, anebo dokud nejsou brambory měkké.

    Krok 5 – Zhotovení polévka

    Po 20 minutách přidáme prolisovaný česnek, mezi prsty promnutou majoránku a libeček a do hrnce s promíchanou polévkou klepneme vejce. Vařečkou promícháme, aby se vajíčko rozmělnilo na kousky. Nakonec pár minut provaříme, poté ochutnáme a dochutí solí, pepřem anebo troškou octu, pokud máte rádi vyvážené chutě.

    Krok 5 – Servis

    Servírujeme s opečeným krajíčkem kváskového chlebu a najemno nasekanou petrželkou.

    Máte chuť na něco dalšího?

    Detroit Style Pizza

    Chci vařit

    Mozartovy koule

    Chci mlsat

    Hovězí po Burgundsku

    Chci vařit