Charlotta se šlehačkou a jahodami

Charlotta se šlehačkou a jahodami

autor: | Čvn 27, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Charlotta dort se šlehačkou a jahodami

Jednoduchý, rychlý, a přitom velmi efektní letní dezert. Máslový krémový korpus s vanilkou, lahodná šlehačka s pecičkami čokolády a šťavnaté jahody s jahodovým džemem.

Počet porcí:

Forma o objedmu 1,4 l (8 klínků)

Doba přípravy:

30 min + 1 hod. chlazení

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Dlouho se mi nestalo, že bych takhle rychle připravila tak efektní a chutný dezert. Zabere opravdu maximálně 30 min aktivního času, možná snad ani to ne. Je pravda, že polovinu úspěchu dělá ten nádherný reliéf korpusu, který zaujme snad každé oko. :-)) Dlouho jsem odolávala této Nordic Ware formě s názvem Charlotte, kterou máme na e-shopu už skoro dva roky. Ale měla jsem tento recept tak dlouho v hlavě, že jsem si ji nakonec koupila i pro sebe. 🙂 A nelituju! Je naprosto úžasná a vím, že v ní budu připravovat hodně dezertů. Ať už tuto rychlovku, když má přijít návštěva, anebo až budu mít narozeniny, upeču si v ní easy peasy dort. 🙂

Korpus jsem připravila metodou reverse creaming. Proč? Z několik důvodů. Zaprvé tato metoda dělá rovnoměrně vysoké korpusy, proto se taky často používá pro dorty. Není pak třeba seřezávat spoustu korpusu v místě, kde je vyboulený. Zadruhé má zajímavou sametovou texturu a navíc je dezert touto metodou velmi rychle hotový. Obvykle se v receptech používá spíše našlehání másla s cukrem. Tady se nejprve smíchá máslo pokojové teploty se všemi suchými surovinami a až poté se přidávají tekuté ingredience. Tím, že se máslo okamžitě obalí sypkými surovinami, se přestane vázat lepek v těstě, a tak je výsledná textura až doslova krémová.

 

Suroviny

Korpus:

  • 60 g másla pokojové teploty (+ rozpuštěné máslo na vymazání formy)
  • 1 větší vejce vel. M šťastné slepičky
  • 125 g mléka
  • 144 g hladké pšeničné mouky
  • 6 g kukuřičného škrobu
  • Špetka soli
  • 90 g cukru krystal
  • 1 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 1 ČL citronové šťávy
  • 30 g řepkového oleje

Ovoce:

  • 250 g čerstvých jahod
  • 1 PL jahodového džemu

Krém:

  • 170 g 33 % smetany ke šlehání (doporučujeme značku Moravia)
  • 8 g moučkového cukru
  • 35 g peciček hořké čokolády

Tento recept bude vypadat dokonale, když korpus připravíte ve formě Charlotte značky Nordic Ware. Formy této značky mají nepřilnavý povrch, a tak se vždy vyklopí. Jsou navíc z litého hliníku, tudíž perfektně vedou teplo. A navíc mají krásný design. 🙂 Nejen tuto formu najdete na našem e-shopu.

Chci se podívat na formu Charlotte.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Poznámka: těsto na korpus lze připravit jak v robotu, tak šlehačem na nízkou rychlost ve střední míse.

Příprava surovin. Máslo nakrájíme na malé kostky a necháme jej 30 min v pokojové teplotě, aby změklo. Z lednice vyjmeme také vejce a odvážíme mléko.

Trouba. Rošt umístíme do spodní třetiny trouby a troubu předehřejeme na 175 stupňů horní a dolní ohřev.

Příprava formy. Máslo na vymazání formy rozpustíme a připravíme si mašlovanou.

Zhotovení korpusu. Do mísy od robota prosejeme hladkou mouku, kukuřičný škrob a špetku soli. Přisypeme cukr krystal a necháme robota vše promíchat míchací (káčkovou) metlou. Přidáme změklé kousky másla a necháme všechny suroviny zhruba minutu na střední rychlost promíchat. Vidličkou v hrnku rozmícháme mléko, vejce a řepkový olej. Půlku směsi nalijeme do mísy, robota zapneme na nízkou rychlost a zatímco šlehá, přilíváme postupně zbylou půlku tekuté směsi. Zatímco robot zpracovává všechnu tekutou směs, přilijeme domácí vanilkový extrakt a citronovou šťávu. Nakonec přisypeme kypřicí prášek do pečiva. Naposledy necháme vše promíchat. Není třeba mít směs dokonale hladkou, ba naopak. Klidně pár nerozmíchaných hrudek můžeme v korpusu nechat, při upečení se ztratí.

Formu pečlivě v každém zákoutí vymažeme mašlovačkou namočenou v rozpuštěném másle.

Do formy nalijeme těsto na korpus a vložíme jej péct do vyhřáté trouby.

Pečení. Pečeme 15 min, ale každý zná svou troubu nejlépe, a tak doporučujeme píchnout do středu těsta párátko a zjistit, zdali se na něm žádné těsto nezachytilo.

Poté formu ihned vyjmeme z trouby a necháme ji na mřížce zhruba 3 minuty odpočinout, aby se okraje vlivem změny teploty pustily od formy.

Po této době na formu položíme chladicí mřížku a s chňapkami ji převrátíme. Hotový korpus necháme vychladnout do pokojové teploty.

Příprava ovoce. Zatím co se korpus peče, omyjeme jahody, zbavíme je stopky a necháme je oschnout na papírové kuchyňské utěrce. Jahody nakrájíme na plátky o tloušťce zhruba 4 mm a přesuneme je do mísy. Do mísy pro extra šťavnatost ovoce přidáme jahodový džem a stěrkou (aby se jahody nepolámaly) jahody s džemem promícháme.

Příprava šlehačky. Do vysoké nádoby nalijeme vychlazenou smetanu ke šlehání, přidáme moučkový cukr a společně vše tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vyšleháme. Nejprve šleháme na nízkou rychlost, poté postupně rychlost zvyšujeme, dokud není šlehačka pevná. Pozor ale na to, abyste ji nepřešlehali a nezačala se srážet do másla. Do tuhé šlehačky stěrkou přimícháme pecičky hořké čokolády.

Zhotovení. Korpus pokojové teploty položíme na podnos anebo na talíř, na kterém později můžeme Charlottu uchovávat také v lednici. Do korpusu navrstvíme stěrkou šlehačku a roztíracím nožem ji rozetřeme do stran. Uprostřed uděláme maličkou prohlubeň, do které lžící navrstvíme jahody s džemem.

Servis. Můžeme servírovat ihned, anebo na dort položit víko, aby nenasál pachy z lednice, a uchovávat jej v lednici. Krájíme na úhledné klínky.

Pečené marinované brambory

Pečené marinované brambory

autor: | Čvn 18, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Pečené marinované brambory

Vynikající brambory pečené v marinádě. To je jednoznačně recept, ke kterému se u nás doma budeme často vracet.

Počet porcí:

3

Doba přípravy:

15 min + 1 hod. pečení

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Malé půlky očištěných brambor překrojíme na polovinu. Ty pečeme v ochucené marinádě tak dlouho, dokud nejsou brambory nejen měkké, ale také na povrchu opečené. Díky tomu se chuť marinády dostatečně opravdu do každého póru bramboru. Pak už se jen brambory dozdobí sýrem řeckého typu, přidají se bylinky a může se servírovat buď samostatně, anebo jako příloha ke grilování.

 

Suroviny

Brambory, marináda a dozdobení:

  • 650 g malých brambor
  • 2 PL ajvaru (jemný/pikantní)
  • 4 stroužky česneku
  • 400 ml zeleninového vývaru
  • 1/4 ČL sušeného rozmarýnu
  • 1/2 ČL uzené mleté papriky
  • 1/2 ČL sušeného oregána
  • Špetka mletého římského kmínu
  • Černý mletý pepř
  • 2 PL sójové omáčky
  • Sůl (podle slanosti vývaru a sójovky)
  • Menší 1 PL citronové šťávy
  • Greek White @violife_foods
  • Jarní cibulka
  • Listy čerstvé petrželky

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Příprava marinády. Do zapékací mísy vložíme ajvar, sójovou omáčku, citronovou šťávu, prolisované stroužky česneku. Přisypeme uzenou sladkou mletou papriku, sušený rozmarýn, římský kmín a mezi prsty promnuté sušené oregano. Směs osolíme, opepříme a přilijeme zeleninový vývar. Vše společně promícháme.

Příprava brambor. Malé brambůrky pečlivě omyjeme a očistíme pod vodou a nakrájíme je na poloviny. Pokud máte větší brambory, pak na menší kousky. Takto rozkrojené brambory vložíme do marinády, lžící je v marinádě promícháme, mísu přikryjeme víkem anebo kusem alobalu.

Pečení. Mísu vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme 30 min. Po této době mísu vyjmeme z trouby, odstraníme alobal, brambory promícháme a pečeme dalších zhruba 30 min, dokud nejsou brambory příjemně zlatavé, měkké a marináda zredukovaná. Brambory v troubě hlídáme a tu a tam promícháme, aby byly opečené rovnoměrně.

Servis. Do talíře vložíme brambory, nasypeme na ně mezi prsty rozdrobený sýr řeckého typu, zasypeme na kolečka nakrájenou jarní cibulkou a posypeme nadrobno nakrájenými listy čerstvé petrželky.

Cannoli s pistáciovým krémem

Cannoli s pistáciovým krémem

autor: | Čvn 7, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Cannoli s pistáciovým krémem

Křupavé sicilské trubičky neboli cannoli si určitě zamilujete! Křehké těsto z vína a dekadentní krém z ricotty dozdobený čerstvými pistáciemi. Přestože jsou trubičky smažené, vůbec byste do nich neřekli a určitě si pochutnáte na více než jedné.

Počet porcí:

cca 16 trubiček (je nutné mít nerezové trubičky)

Doba přípravy:

90 min

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Tento recept si zamilujete. Teda minimálně pokud máte rádi lehoučkou trubičku naplněnou pistáciovým krémem a jemně posypanou cukrem. Měla jsem tento dezert poprvé v jedné italské restauraci v Praze a sedla jsem si z něj na zadek. Pokud seženete ovčí ricottu, doporučuju do krému použít tu. Příprava je maličko náročnější, ale pokud dodržíte všechny techniky a postup receptu, nemáte se čeho obávat. Výsledek vás určitě okouzlí.

 

Suroviny

Skořápky:

  • 135 g hladké pšeničné mouky (+ na pomoučení)
  • 1/4 ČL kakaa
  • 10 g cukru krystal
  • Špetka soli
  • 15 g másla (anebo sádla)
  • 1 ČL bílého vinného octu
  • 30 g Marsala vína (můžete nahradit portským vínem)
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky (+ troška vejce na spojení trubiček)
  • 1 l rostlinného oleje (nejlépe řepkového)

Krém:

  • 250 g plnotučné ideálně ovčí ricotty
  • 50 g zakysané smetany
  • 50 g pistáciového másla
  • 20-30 g moučkového cukru (záleží na preferenci)
  • Zrníčka z 5 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • Kůra z 1/4 bio citronu

Na dozdobení:

  • Loupané pistácie na dozdobení
  • Cukr moučka na dozdobení

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava krému. Abychom docílili pevného krému, je třeba nechat ricottu a zakysanou smetanu vykapat. Dvě sítka položíme do dostatečně hlubokých misek a do každého sítka zvlášť navážíme ricottu a zakysanou smetanu. Oboje necháme v pokojové teplotě 3 hodiny vykapat. Pokud máte doma plátno, můžete proces urychlit, vložit obě suroviny zvlášť do pláten a pořádně z nich vodu vyždímat.

Příprava těsta. Těsto lze zpracovat jak v míse ručně, tak ve food procesoru. Do food procesoru prosejeme hladkou pšeničnou mouku spolu s kakaem. Přidáme cukr krystal a špetku soli. Několika pulzy promícháme. Přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a opět několika pulzy necháme suché suroviny máslo zapracovat. Přilijeme bílý vinný ocet, Marsala víno a vejce. Promixujeme, dokud nejsou suroviny nahrubo spojené.

Pracovní plochu poprášíme moukou, těsto přesuneme na pracovní plochu a ručně jej 15 minut zapracujeme. Potřebujeme, aby se provázala vlákna lepku podobně jako je to u výroby domácích těstovin. Pokud je těsto lepivé, zapracujeme do něj mouku poprášenou na pracovní ploše. Pokud je naopak moc tuhé, přidáme ještě trošku vína. Těsto bude mít pokaždé jinou konzistenci, protože vejce je vždy jinak velké a zároveň každá mouka saje odlišně. Nelepivé, ale velmi měkké a elastické těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme jej 1 hodinu chladit v lednici, aby se správně provázala vlákna lepku.

Zhotovení krému. Do střední mísy vložíme vykapanou ricottu, zakysanou smetanu, přidáme zamíchané pistáciové máslo pokojové teploty, moučkový cukr, zrníčka z vanilkového lusku, špetku soli a nastrouhanou kůru z bio citronu. Tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička šleháme nejprve na nízkou rychlost, jakmile se krém spojí, začneme kontinuálně na rychlosti přidávat. Je lepší zvyšovat rychlost postupně, aby byl krém perfektně pevný. Mísu s tuhým krémem přikryjeme potravinářskou fólií a krém necháme v lednici zachladit.

Příprava vajíčka a trubiček. Vajíčko rozklepneme do misky a rozmícháme jej. Nerezové trubičky jemně pomašlujeme troškou oleje.

Zhotovení těsta. Odpočinuté těsto vyjmeme z lednice a stěrkou z něj ukrojíme čtvrtinu. Tu položíme na pracovní plochu poprášenou moukou a z obou stran těsto v mouce zlehka obalíme. Nyní můžeme těsto vyválet buď válečkem anebo ve strojku na těstovinový plát. Abychom si usnadnili práci, my těsto vyválíme mezi plátem na lasagne v našem kuchyňském robotu. Vždy projedeme těsto na danou šířku z obou stran a zastavíme se až u č. 5 na otočném knoflíku plátu. Č. 5 znamená, že je šířka těsta zhruba 1,5 mm. V mezičase si neustále pomáháme moukou, kterou vždy jen zlehka plát pomoučíme a pak rukou setřeme přebytečnou mouku pryč. Cílem je, aby se plát těsta mezi kovovými válečky robotu netrhal tím, že se budou nepomoučená místa lepit na válečky, ale zároveň nechceme zapracovat do těsta zbytečně moc mouky, aby nebyly cannoli po upečení moučnaté.

Vyválené těsto položíme na pracovní plochu a vykrojíme z něj kolečka o průměru 7 cm. Kolečko položíme na pracovní plochu a válečkem jej několika tahy od prostřed kolečka nahoru a dolů vytvarujeme do oválu. Konec delší strany oválu potřeme prstem rozšlehaným vajíčkem a na vyválený ovál položíme nerezovou trubičku tak, abychom ji nyní obmotali po kratší straně těsta. Snažíme se těsto lehce natahovat, aby opravdu doléhalo po omotání na nerezovou trubičku. Slepený konec jemně poválíme po pracovní ploše, aby se při smažení konec neodlepil. Takto zamotáme všechny trubičky z první čtvrtiny těsta a necháme je ležet na pracovní ploše.

Smažení. Olej nalijeme do malého hrnce a necháme jej zahřát na 180 stupňů Celsia. Potřebujeme, aby se skořápky usmažily dozlatova, udělaly se na nich puchýřky (tomu pomáhá bílý vinný ocet a víno v těstě) a zároveň aby bylo samotné těsto propečené. Jakmile je teplota oleje 180 stupňů, smažíme první tři trubičky zhruba minutu. Nám se osvědčilo trubičky pokládat do hrnce opatrně rukou, ale dále pak pracujeme s kuchyňskou pinzetou, kterou trubičky oddělujeme po vložení do oleje od sebe, aby se nepřilepily, dokud se skořápka aspoň trošku neusmaží, a také pak pinzetou vytahujeme skořápky na trubičce z hrnce na talíř. Na talíři máme položené papírové kuchyňské utěrky, kde necháme každou trubičku zhruba minutu okapat. Po této době trubičku postavíme, chytneme ji v papírové kuchyňské utěrce za jeden konec a usmaženou skořápku z nerezové trubičky jemně stáhneme. Skořápky necháme plně vychladnout. Takto vytvarujeme a dále usmažíme postupně všechny zbylé skořápky.

Zhotovení krému. Krém vyjmeme z lednice a přesuneme jej do cukrářského sáčku s ozdobnou trezírovací špičkou.

Zhotovení cannoli. Trubičku vezmeme do ruky a trezírovací špičku zasuneme co nejdál do trubičky. Krouživými pohyby zaplníme krémem celý otvor poloviny trubičky, na konci trubičky pak uděláme trezírovací špičkou pěkné zakončení. Trubičku otočíme a to stejné uděláme také s druhou polovinou cannoli. Konce pak dozdobíme najemno nasekanými loupanými pistáciemi. Servírujeme ihned, aby byla trubička krásně křupavá a krém vychlazený.