Podzimní fazolová polévka s ossobucem

Podzimní fazolová polévka s ossobucem

autor: | Lis 27, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

Podzimní fazolová polévka s ossobucem

Plná masitá chuť, kterou vykouzlí morková kost ossobuca, je hvězdou této polévky. I když vlastně ještě jedna malá věc dělá tuto polévku neobyčejnou. K [osobuku] se totiž skvěle hodí šafrán. Ten se chuťově skrývá v pozadí, ale když ho do polévky nedáte, přijdete o hodně. Teplo domova pak v polévce tvoří máslové fazole, houby a brambory. Na video recept mrkněte na našem Instagramu.

Počet porcí:

2 porce

Doba přípravy:

25 min + 2 hod. dušení (záleží na velikosti masa)

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Čím jsem starší, tím více hledám komfortní jídlo, které mi dělá dobře. To znamená, že preferuju domácí poctivé jídlo, které je ale vyvážené a je mi po něm příjemně. Tahle vřelá polévka to splňuje na výbornou a já se vsadím, že u vás doma nezůstane ani jeden jediný talíř nevyjezený do poslední lžíce.

Rozpadající se ossobuco*, fazole, hříbky a brambory se postarají o to, že po této polévce už nemusí přijít hlavní chod. Když k tomu přidáte i plátek kvalitního kváskového chleba, završíte tuto parádu na jedničku.🥰🙏

* Ossobuco je nejastěji plátek masa z telecího kolena uříznutý napříč i s kostí z dolní části nohy (kližky). Kost ve středu masa obsahuje morek, který se při vaření polévky vypeče a polévce dodá patřičnou sílu i chuť.

Suroviny:

Fazolová polévka

  • 300 g telecího ossobuca (je běžně dostupné, mají ho například v Lidlu)
  • 1/2 střední mrkve
  • 1/2 řapíku celeru
  • 3 menší žluté cibule
  • 4 stroužky česneku
  • 4 malé brambory
  • 4 plátky Schwarzwald šunky
  • 1 plechovka bílých máslových fazolí
  • 3 kuličky nového koření
  • 3 snítky šafránu
  • 2 bobkové listy
  • Špetka celého kmínu
  • Sůl
  • Černý kampotský pepř
  • 4 PL olivového oleje
  • 150 ml suchého bílého vína
  • 1/2 ČL sušeného tymiánu
  • Hrst sušených hřibů (ideálně praváků)
  • 400 ml zeleninového vývaru (lze nahradit 2 ČL Bujónky rozmíchané v 400 ml vlažné vody)
  • Bílý vinný ocet

 

 

 

OSTATNÍ

  • Čerstvá petrželka
  • Balkánský sýr
  • Microgreens (dle libosti)
  • Kváskový chléb

Postup

1) Příprava. Ossobuco (300 g) vytáhneme před vařením na 30 min z lednice. Mrkev (1/2 střední) oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Řapíkatý celer (1/2 řapíku) oškrábeme škrabkou, abychom se zbavili vlásků, omyjeme jej a taktéž nakrájíme na tenká půlkolečka. Mrkev i řapíkatý celer položíme stranou na talíř.

2) Cibuli (3 menší) rozkrojíme napůl, nakrájíme na tenké proužky a přidáme na talíř k mrkvi a celeru (necháme si ale mezi jednotlivými surovinami mezeru). Česnek (4 stroužky) oloupeme, rozkrojíme napůl a vyndáme střed (klíček). Česneky najemno prolisujeme.

3) Brambory (4 malé) oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na menší kostičky (zhruba o velikosti 1 cm).

4) Schwarzald šunku (4 plátky) nakrájíme na tenké proužky.

5) Plechovku (1) máslových bílých fazolí scedíme.

6) Ideálně do sítka na sypaný čaj vhodíme nové koření (3 kuličky), šafrán (3 snítky), bobkové listy (2) a špetku celého kmínu. Necháme připravené stranou.

7) V pokojové teplotě odpočinuté ossobuco osolíme a opepříme z obou stran.

8) Zhotovení. Ve středním (nejlépe litinovém) hrnci rozpálíme na vysoký stupeň olivový olej (2 PL) a z obou stran osmažíme dozlatova plátek ossobuca. Nebojte se nechat maso pořádně zhnědnout, protože opečení dodává chuť. Opečené ossobuco vyjmeme z hrnce a položíme jej odpočívat do hlubokého talíře. Plamen stáhneme na střední výkon, přilijeme olej (2 PL) a začneme postupně karamelizovat půlkolečka mrkve a řapíkatého celeru. Tu a tam vařečkou promícháme, aby se zelenina opékala rovnoměrně, a seškrabujeme nápek ze spod hrnce. Jakmile se mrkev a celer opeče do polozlatava, přisypeme do hrnce cibuli a vše opět za občasného míchání necháme zezlatovatět. Tato fáze potrvá zhruba 10 min, ale doporučujeme od hrnce neodcházet, pořád očima kontrolovat a promíchávat. Pokud by bylo nutné, dolijte ještě trošku oleje.

9) Opečenou zeleninu zalijeme vínem (150 ml) a necháme vyvařit zhruba na 1/4. Přidáme prolisovaný česnek. proužky Schwarzwald šunky a sušený tymián (1/2 ČL). Sušenou bylinku je dobré před použitím jemně promnout v prstech, aby se uvolnilo její aroma.

10) Do hrnce přidáme brambory, fazole, hrst sušených hřibů, sítko s kořením a vše zalijeme vývarem (400 ml). Do hrnce vložíme opečené maso včetně šťávy, kterou pustilo do talíře.

11) Vaření. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme na nízkém varu dusit zhruba 2 hod. Proč tak dlouho? Chceme, aby se ossobuco doslova rozpadalo a také dlouhé vaření napomáhá propojení chutí.

12) Po této době vyjmeme ossobuco a natrháme jej na menší kousky. Polévku dosolíme, dopepříme a dokyselíme bílým vinným octem tak, aby polévka byla příjemně dokysela.

13) Servis. Polévku nalijeme do hlubokého talíře anebo misky, vrch poklademe natrhaným ossobucem a podroleným balkánským sýrem. Přidáme najemno nakrájenou petrželku a případně microgreens dle chuti. Můžeme k polévce také opéct plátek kváskového chlebu nasucho v toastovači.

14) Věříme, že si tuto nevšední polévku zamilujete, a budeme moc rádi, když nám napíšete komentář, jak jste si pochutnali, anebo budete sdílet vaše dojmy na IG.🤗🥰

 

Plněný croissant omeletou

Plněný croissant omeletou

autor: | Lis 26, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

Plněný croissant omeletou

Křupavý čerstvý máslový croissant, vláčná omeleta bohatě zasypaná cheddarem, avokádo, prosciutto cotto a kimchi. To je snídaně šampionů. Anebo taky vaše, když se teď hned do ní pustíte. 🙂 Na video recept mrkněte na našem Instagramu.

Počet porcí:

2 porce

Doba přípravy:

20 min

Kdy podávat:

Snídaně/brunch

 O receptu

Jednu věc už asi o nás víte. My jsme s Martinem požitkáři. A tak si rádi dopřáváme bohaté snídaně, které přechází do brunchů a u toho přemýšlíme nad tím, co si připravíme na oběd. Já vím, jsme magoři.😁 Vsadím se, že komukoliv takovou bohatou snídani uděláte, vás bude uctívat.🥰🙏

Suroviny:

OMELETA na pánev o průměru 28 cm s nepřilnavým povrchem:

  • 1 malá žlutá cibule
  • 4 šťastná vajíčka velikosti M
  • Sůl
  • Červený kampotský pepř
  • 3 PL olivového oleje
  • Cheddar vcelku (dle chuti)
  • Hrst čerstvé petrželky

OSTATNÍ

  • 2 máslové croissanty
  • 1 střední zralé avokádo
  • Šťáva z limetky 
  • Sůl
  • Černý kampotský pepř
  • Chilli flakes (nebo prostě troška sušeného kajenského pepře)
  • 4 plátky prosciutto cotto šunky
  • Kimchi (Doporučujeme Mynappa classic heat.)
  • Microgreens dle libosti (nemusí být)

Postup

 

1) Příprava. Croissanty (2) překrojíme napůl. 

2) Cibuli (1 malá) nakrájíme najemno.

3) Avokádo (1 střední) rozkrojíme napůl a obě půlky nakrájíme ještě ve slupce na tenké plátky, které následně polévkovou lžící ze slupky vydlabeme. Rovnou nakrájené plátky nožem jemně rozprostřeme na prkýnku a bohatě pokapeme limetovou šťávou, ochutíme solí, pepřem a troškou chilli vloček (tady bacha, ať vám neujede ruka :-)), ale tak všichni víte, jestli máte rádi hodně pálivé anebo málo). Avokádo je samo o sobě bez chuti, proto se dochucování nesmí podcenit. A důvodem, proč jej zakápneme hned na začátku limetou, je to, že moc rádo a rychle oxiduje a tedy ztrácí svou krásnou zelenou barvu.

4) Vejce rozklepneme do větší misky a metličkou rozšleháme společně se solí, pepřem a petrželkou nakrájenou najemno. Bylinky se nejlépe krájí tak, že je smotáme do ruličky podobně jako bychom si chtěli ubalit cigaretu (což samozřejmě nechceme, protože žijeme zdravě, že ano :)) a nožem krájíme jemné plátečky. Já nikdy nesekám bylinky kuchyňským nožem jako šílená, jak to často vídám u různých kuchařů, protože z nich vytečou na prkýnko všechny esenciální oleje, které my ale chceme mít v jídle.

5) Zhotovení omelety. Pánev o průměru 28 cm (protože tak bude mít naše omeleta ze 4 M vajec ideální tloušťku) necháme na vysoký stupeň rozehřát a nalijeme na ni olivový olej (2 PL). Jakmile je olej nahřátý, nasypeme do pánve najemno nakrájenou cibuli a osmažíme ji dopolozlatova. Je lepší osmahnout cibulku na středním vyšším výkonu, aby se nespálila, ale zároveň jste u ní nestáli 10 min. 🙂 V průběhu smažení ji mícháme vařečkou, aby byla rovnoměrně zbarvená do polozlatova.

6) Nyní je čas přidat na pánev ještě 1 PL olivového oleje, rozlít jej po celém povrchu pánve a přidat naposledy promíchanou vajíčkovou směs na pánev. Já jsem opékala omeletu na 7. stupni z 9 možných u naší indukce. Ihned je důležité stěrkou začít hrnout vajíčkovou směs směrem do středu, prázdné místo na pánvi se rychle zalije tekutými vajíčky. Pokud se již prázdná místa samy nezalévají, pak snížíme stupeň na střední (u nás 5. stupeň z 9) a pánev nadzvedneme do výšky a jejím nakláněním tato prázdná místa zalijeme. Jakmile je omeleta krásně načechraná a začíná se po okrajích zpevňovat, už více nehrneme do středu, ale dokud je ještě nedodělaná na povrchu, zasypeme ji nastrouhaným cheddarem. A teď je důležité, ve správný moment už začít omeletu balit. Zespod by měla být opečená, ale na povrchu ještě vláčná, aby při překlápění suchostí nepraskla. Nezapomeňte, že se ještě maličko dodělá naakumulovaným teplem v sobě, jakmile se zamotá. Vezmeme si stěrku, kterou jsme používali, a čistou obracečku, a opatrně omeletu překlopíme, pak znovu a naposledy to uděláme z druhého konce. Takto zabalenou omeletu obracečkou rozkrojíme napůl.

7) Zhotovení. Na spodní polovinu croissantu položíme 2 plátky šunky, přidáme polovinu omelety, polovinu avokáda a přiměřeně kimchi. Dozdobíme microgreens, pokud máte. 🙂 Stejně pokračujeme i s druhým croissantem.

8) Věříme, že si tento plněný croissant zamilujete, a budeme moc rádi, když nám napíšete komentář, jak jste si pochutnali, anebo budete sdílet vaše dojmy na IG.🤗🥰

Našláplý sandwich s trhaným vepřovým

Našláplý sandwich s trhaným vepřovým

autor: | Lis 24, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

Našláplý sandwich s trhaným vepřovým

Šťavnaté trhané vepřové, nakládaná cibulka, čerstvý salát, žervé a hořčice. To vše mezi plátky opečeného a extra křupavého kváskového chlebu. Na video z přípravy tohoto sandwiche můžete mrknout na našem Instagramu.

Počet porcí:

5 porcí

Doba přípravy:

30 min (+ 3 hod. pečení)

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu
V poslední době mám více než kdy jindy chuť na jídla, která nejsou tučná a těžká, jak by se pro podzimní období typicky hodilo, ale naopak vyhledávám jídla, která sice zahřejí v břiše, ale zároveň jsou příjemná dát si je uprostřed dne na oběd a mít pak ještě hromadu energie jít pracovat, aniž bych myslela spíše na to položit si nohy na gauč.🤗 Základem celého sandwiche je trhané vepřové. My použili vepřové ramínko neboli plec, protože má skvělý poměr tuku a masa. Na mase určitě nešetřete. Naopak si dopřejte kvalitní farmářské, protože celý recept stojí a padá na chuti masa. My pro tento recept objednali na Rohlíku ramínko z Naše maso. Kváskový chléb jsme pak objednali značky Artic Bakehouse, konkrétně bochník s názvem Old Charles, který není jen celozrnný, ale také žitný. No a ostatní suroviny už pak nechám na vás.
Suroviny:
TRHANÉ VEPŘOVÉ

  • 1 velká žlutá cibule
  • 8 koleček nakládaných (koupíte běžně v obchodě mezi zavařeninami) jalapeňo (Rozhodně nebylo maso ostré, spíše chuť masa podtrhne. Pokud nemáte rádi pálivé, pak uberte jalapeňo papričky až při kompletaci sandwiche.)
  • 4 větvičky čerstvého tymiánu
  • 3 střední bobkové listy
  • 2 PL plnotučné hořčice
  • 1 PL Worcesteru
  • 4 stroužky česneku
  • 500 g vepřového ramínka neboli vepřové plece vcelku
  • 2 PL olivového oleje
  • Sůl
  • Černý pepř (nejlépe kampotský)
  • 3 ČL uzené mleté papriky
  • ½ ČL celého hořčičného semínka
OSTATNÍ

  • Kváskový chléb
  • Žervé (klidně může být light)
  • Černý kampotský pepř
  • Salát (My použili salát z řepných lístků, tzv. Red Chard, ale klidně použijte váš oblíbený.)
  • Nakládaná cibulka (Koupíte běžně v obchodě malé nakládané cibulky, ale doporučujeme vyzkoušet a předem si nachystat náš vymazlený recept na str. 35 z kuchařky ULALA). Nebudete litovat ☺.)
  • Plnotučná hořčice dle chuti
  • Microgreens dle libosti (nemusí být)
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

 

1) Příprava trhaného vepřového. Nachystáme si pekáček nebo hrnec, který můžeme dát do trouby a má víko. Utrhneme 3 vrstvy alobalu v takové velikosti, abychom do něj zabalili maso. Do spodní části zapékací mísy na sebe položíme všechny vrstvy alobalu a dovnitř nasypeme najemno nakrájenou cibuli (1 velká) a najemno nakrájené nakládané jalapeňo (8 koleček). Společně promícháme a nahoru položíme větvičky (4) tymiánu, bobkové listy (3 střední) a vše podlijeme 50 ml vody (nejlépe vývarem, ale vsadím boty, že jej nemáte, nemám pravdu?😁❤️).

2) V mističce smícháme na marinádu hořčici (2 PL), Worcester (1 PL) a najemno prolisovaný česnek (4 stroužky).

3) Pokud má maso jen jemné tukové krytí, není třeba jej v této fází odstraňovat. Tuk se totiž v průběhu pečení v troubě rozpustí a naopak nám pomůže zvláčnit maso. Maso (500 g) potřeme a promasírujeme olivovým olejem (1PL), pořádně osolíme a opepříme. Nesmíme zapomenout na to, že ochucujeme maso jen na povrchu, a proto je nutné solit a pepřit více, než bychom byli zvyklí, aby i uvnitř bylo maso ochucené.

4. Na pánvi (nejlépe litinové) rozžhavíme na vysoký stupeň olej (1 PL) a jakmile je pořádně nahřátý, opečeme na něm maso. Maso položíme na libovolnou stranu a necháme opékat na vysoký stupeň. Bude to prskat, ale to musí! Protože ta zlatavá krusta na mase je to, co zlepšuje masu chuť. Po minutě můžeme zkusit pod maso nakouknout a pokud je již zlatavé, obrátíme jej na druhou stranu. Pokud máte velkou pánev, bude lepší dát maso na trošku jiné místo, než bylo původně. Proč takové harakiri? Protože pánev v místě, kde se maso opékalo, není tak horká jako v místě, kde část tepla ukradlo maso již v průběhu opékání z první strany.

4) Maso opečené dozlatova položíme do hlubokého talíře a pánev stáhneme z tepelného zdroje. Nalijeme však do ní ihned panáka studené vody a vařečkou opatrně seškrábeme ze dna pánve chutný nápek, který nalijeme na zeleninu v pekáčku.

5) Maso ležíc v hlubokém talíři potřeme na povrchu pomocí silikonové mašlovačky polovinou marinády. Posypeme polovinou uzenou mletou paprikou (1 a ½ ČL) a ¼ ČL hořčičného semínka (nejlépe v hmoždíři rozmělněné na prach, ale bude to v pohodě, i když použijete celé.) Poté maso přemístíme do pekáče namazanou stranou dolů. Nyní mašlovačkou potřeme maso i z druhé strany, znovu posypeme uzenou mletou paprikou (1 a ½ ČL) a hořčičným semínkem (1/4 ČL). 

6) Maso pečlivě zabalíme do alobalu. Jednotlivé vrstvy alobalu pořádně utahujeme.

7) Troubu zapneme na horkovzduch 140 °C a vložíme pekáček na střední rošt. Pokud nemáte horkovzduch, přidejte cca 10 °C na teplotě. Klidně dáme do trouby pekáček ihned, nemusíme čekat, než se trouba nahřeje. Maso takto pečeme 3 hodiny. Pokud máte větší kousek masa, pak zvyšte dobu pečení úměrně tomu, že naše 500 g maso jsme pekli 3 hodiny. Pokud menší, zase uberte na délce pečení.

8) Příprava nakládané cibulky. Pokud jste hrdými majiteli naší ULALA kuchařky, nyní je čas připravit si domácí nakládanou cibulku a zatímco se maso peče, nechat ji odpočívat v lednici. Pokud zatím kuchařku nevlastníte, prvně si ji běžte objednat na e-shop 😁❤️ a v lednici nechte odpočívat kupované nakládané cibulky.🤗

9) Zhotovení masa. Upečené maso vyjmeme z trouby, necháme jej chvilku odpočinout a zhruba po 5 min opatrně vidličkami alobal rozbalíme. Děláme to opravdu opatrně, protože v alobalu je naakumulované teplo a pára unikající z alobalu by nám mohla popálit ruce.

10) Následně odstraníme případné tukové krytí a buď dvěma vidličkami maso od sebe natrháme na jemná vlákna, anebo si oblečeme kuchařské rukavice a maso v nich natrháme, jakmile se bude dát udržet v rukách. Rozhodně ale zbytečně nečekáme, protože natrhané maso přemístíme zpět do alobalu a pořádně jej promísíme s uvařenou zeleninou a šťávou, která na dně alobalu je. Šťáva se do masa dostane nejlépe tehdy, pokud bude pořád teplé.

11) Příprava ostatních komponentů. Mezitím nachystáme ostatní komponenty. Nakrájíme chleba na tenké plátky a opečeme je nasucho v kontaktním grilu, v topinkovači anebo na pánvi na kapce olivového oleje.

12) Naspod jedno plátku chleba namažeme žervé, jemně opepříme, následně položíme na chleba listy salátu, teplé trhané vepřové, přidáme nakládanou cibulku, pro antioxidanty a živiny přidáme microgreens a přiklopíme druhým plátkem chleba, který potřeme hořčicí.

13) Věříme, že si tento sandwich zamilujete a budeme moc rádi, když nám napíšete komentář, jak jste si pochutnali, anebo budete sdílet vaše dojmy na IG.🤗🥰