Archivy

Zapečené těstoviny s ragú a dýní

autor: lubojatzky | Říj 28, 2020 | RECEPTY, Slané recepty

ZAPEČENÉ TĚSTOVINY S RAGÚ A DÝNÍ

A protože klasické ragú už zná každý, napadlo mě jej maličko pozměnit a vlastně z toho udělat jiné jídlo. Protože svět bez invencí by byl světem o ničem.

Počet porcí:

Doba přípravy:

90 min

Kdy podávat:

Oběd, večeře

O receptu

Celozrnné fettuccine, na které se zachytí hromada té nejlepší omáčky. Omáčky, do které jsem poctivě nakrájela a zarestovala na barvu (a tudíž chuť) plno kořenové zeleniny, a v neposlední řadě kvalitní bio namleté hovězího maso. To vše zjemněno dýňovým pyré a zapečené v jednom hrnci s natrhanou mozzarellou, pecorinem a čerstvou bazalkou. Tohle je domov v pupíčku. Fakt. Takhle se budete cítit, jakmile si vložíte první porci do úst. Recept je spíše časově náročný, ale vynahradí vám to na chuti a nenáročnosti. Tak se do něj pustíme, co vy na to?😊

Suroviny

RAGÚ

4 lžíce oleje
110 g mrkve
140 g petržele
150 g řapíkatého celeru
2 velké cibule
50 g žampionů
10 g jalapeňo
300 ml červeného vína
500 g rajčatového pyré (passata, doporučujeme značku Mutti)
500 g bio hovězího zadního spodní šál
100 g anglické slaniny

DÝŇOVÉ PYRÉ

1 malá dýně Hokaido (potřebujeme z ní okolo 120 g dýňového pyré)

NA DOKONČENÍ

330 g čerstvých celozrnných těstovin (nejlépe fettuccine nebo jiné širší těstoviny, které mají na povrchu semolinu)
125 g (1 balení) mozzarelly
Pecorino dle libosti
Čerstvá bazalka, microgreens

Postup

Krok 1 – Ragú

Nejprve omyjeme mrkev, petržel, řapíkatý celer a jalapeňo. Žampiony očistíme, já třeba nemám ráda nožičky, takže jsme nožem oloupali jen hlavičky. Ty nakrájíme na tenké plátky. Mrkev a petržel nakrájíme na malé kostičky, řapíkatý celer škrabkou oškrábeme a zbavíme se tak dlouhých vlásků, které na sobě má, a nakrájíme taktéž na malé kostičky. Jalapeňo zbavíme stopky, zrníček a takové té bílé dužiny uvnitř, protože ta pálí jak čert.🙈 Nakrájíme najemno. Cibuli oloupeme a taktéž nakrájíme najemno. Maso s anglickou slaninou si společně nameleme na hrubé šajbě, případně máme již koupené hovězí mleté (v tomto případě nakrájím anglickou slaninu na malé kostečky).

Krok 2 – Dokončení ragú

Do hrnce (nejlépe s litinovým povrchem a který jde dát do trouby) nalijeme 2 lžíce oleje a necháme jej rozpálit. Následně do něj nasypeme petržel a mrkev. Necháme oboje restovat na střední až vyšší stupeň. Zeleninou moc nemícháme, stačí tu a tam, aby se krásně zkaramelizovala, ale nepřipálila. Jakmile zelenina zesklovatí, přisypeme do hrnce řapíkatý celer. Ten jde na řadu až později, neboť jemu stačí menší čas než mrkvi a petrželi. Po pár minutách přisypeme také cibuli. Vše následně restujeme společně do zlatavé barvy. Nebojme se barvy. Nesmíme zeleninu spálit, ale zároveň barvu potřebujeme, protože tak vzniká chemickou reakcí, která nám dává tu kýženou chuť. Přisypeme jalapeňo, žampióny a restujeme ještě 2 minuty. Následně přilijeme do hrnce nadvakrát červené víno. Poprvé vlijeme, necháme skoro celé zredukovat, jakmile zbývá v hrnci zhruba 20 % vína, dolijeme druhou půlku, kterou necháme zredukovat na sílu skoro celou. Předehřejeme troubu na 185 stupňů horkovzuduch, kam později přidáme dýni na dýňové pyré. Mezitím si opepříme a nasolíme maso, v jiném velkém hrnci nebo na velké pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje. Jakmile je olej pořádně rozehřátý, vsypeme do něj maso a zprudka na vysoký stupeň restujeme, dokud nemáme maso krásně ze všech stran opečené. Nesmí se nám dusit! To by nám vytekla šťáva a maso bylo suché a bez chuti. Mezitím se nám zredukovalo víno, takže můžeme do našeho základu nasypat orestované maso včetně případné šťávy a tuku. Do hrnce přilijeme passatu, zarestujeme ji taktéž na chuť aspoň 5 minut (neuspěchejme to, protože v rajčatech je taky cukr, která nám dodá chuť po karamelizaci), směs osolíme, přidáme do ní bobkový list a nejlépe pyramidu s kořením do vývaru, pokud nechcete kupovat sítko na kuličky celého pepře, nového koření aj. Pak přikryjeme hrnec a necháme na nízkou teplotu dusit aspoň hodinu. Mezitím si připravíme dýňové pyré. Dýni rozkrojíme napůl, vydlabeme z ní střed, posolíme ji a řeznou stranou obě půlky položíme na plech s pečicím papírem. Pečeme do změknutí, u nás to trvalo zhruba 25 min. Troubu nevypínejte, hned za chvilku do ní totiž dáme zapékat celou směs. Pouze snižte teplotu na 165 stupňů. Z dýně odkrojíme slupku a v mixéru dýni rozmixujeme na pyré. 15 min do konce dušení ragú si už natrháme mozzarellu, nastrouháme pecorino a pokud nemáme čerstvé, nýbrž sušené těstoviny, dáme je už v této chvíli vařit. Hotové ragú ochutnáme, dosolíme, dopepříme, případně přidáme trošku cukru nebo vinného octu na doladění chuti.

Krok 3 – Sumarizace do hrnce

Těstoviny zcedíme, nasypeme je do hrnce k ragú, přidáme dýňové pyré a vše zamícháme. Směs posypeme natrhanou mozzarellou, nastrouhaným pecorino a dáme do trouby bez pokličky zapéct na 15 minut. Hlídáme, zda se nepálí mozzarella.

Do hrnce položíme několik lístků čerstvé bazalky a servírujeme do hlubokého talíře.😊 Nechte si chutnat, preclíčci.🥨

Rychlý dýňový perník

autor: lubojatzky | Říj 17, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

RYCHLÝ DÝŇOVÝ PERNÍK

Znáte taková ta jídla, která prostě jíte a jíte, i když víte, že už nemůžete a za chvilku prasknete?😁 Tak tohle je přesný příklad tady pana dýňového perníka. Hříšně dobrý! Dýňových receptů jsou všude mraky a když jsme se dívali na naši dýni doma, v hlavě nám běhala dýňová polévka, dýňová bábovka nebo dýňový páj. Ale myslím, že jsme udělali nakonec dobře! Posuďte sami po vyzkoušení.🤗

Počet porcí:

12 dílků

Doba přípravy:

50 min (z toho 30 min pečení)

Kdy podávat:

Snídaně nebo svačina

O receptu

Perník je vděčný recept. Neznám nikoho, komu by nechutnal. Teda minimálně tehdy, když je správně vláčný, měkoučký a není přeslazený jako cecek. Což tenhle všechno výše zmíněné splňuje. 🙂 A protože nás všechny přepadají v ocbhodě chutě na dýni a myslím si, že není domácnost, která by ji teď na podzim doma neměla, přidali jsme do perníku nastrouhanou dýni. Můžete ale určitě použít pečenou řepu nebo jablko. Na perník jsme namazali poctivou vrstvu mandarinkové kyselkavé marmelády, na ni strouhaný jemný kokos, nasekané pražené mandličky a pecičky belgické (nebo prostě jakékoliv jiné) kvalitní čokolády.

Suroviny

Perník

200 g celozrnné pšeničné mouky
200 g hladké mouky
120 g světlého třtinový cukru
2 lžičky kakaa (nejlépe značky Van Houten)
2 lžičky perníkového koření
3 špetky soli
3 zarovnané lžičky sody (6 g)
440 ml kefíru
100 g strouhané dýně Hokaido
100 ml oleje
2 vejce od šťastné slepičky
2 lžíce kvalitního rumu
2 lžíce citronové šťávy

Na dozdobení

Marmeláda na pomazání dle libosti (mandarinková nebo jakákoliv jiná)
20 g kokosu na posypání
20 g karamelové čokolády (doporučujeme značku Callebaut)
20 g ruby čokolády (taktéž doporučujeme značku Callebaut, ale stačí klidně jen karamelová nebo bílá čokoláda)
30 g pražených mandlí Lucky Alvin (tyhle si kupujeme moc rádi)

Postup

Perník

Všechny suroviny si připravíme na pracovní plochu a necháme aspoň půl hodiny v pokojové teplotě. Děláme to proto, aby nám výsledné těsto pěkně naskočilo a nesrazilo se vlivem rozdílnosti teplot. Přichystáme si obdélníkový vyšší plech o rozměrech 25×20 cm, který vysteleme pečicím papírem. Troubu si předehřejeme na horkovzduch 170 stupňů. Perník je hotový velmi rychle. V podstatě jen smícháme mokré suroviny se suchými. Do mísy od robota (pokud jej máte a budete používat) si tedy odměříme kefír, nastrouháme najemno syrovou dýni bez slupky, přilijeme olej, rozklepneme vejce, přidáme rum a citronovou šťávu. Vše promícháme metličkou. Vedle v míse smícháme cukr s celozrnnou a hladkou mouku, perníkové koření, kakao a sůl. Zamíchanou suchou směs vysypeme do mokré směsi a vše stěrkou při ručním zapracování a káčkovou metlou v případě robota promícháme. Nemícháme zbytečně dlouho. Jen tak, aby se vše promíchalo. Jinak hrozí, že se moc provážou vlákna lepku a korpus nám pak na povrchu popraská. Nyní přichází na řadu přidání sody a její vmíchání stěrkou. Sodu přidáváme až nakonec, protože její kypřící funkce začínají fungovat ihned, a tedy je důležité dát po přidání perník ihned do trouby.

Perník pečeme 30 minut. Naše trouba je dost rychlá, takže vy radši zkoušejte postupně píchat špejlí (nebo párátkem, pokud špejli doma nevedete :D). Pokud se nám na ni nic nepřichytilo, pak plech s perníkem vytáhneme. Necháme zhruba 5 min odpočinout, následně perník vyjmeme z plechu a sloupneme pečící papír ze stran a zespod.

Upečený perník opatrně přesuneme na chladicí mřížku a necháme půl hodiny vychládnout. Následně namažeme celý povrch poctivou vrstvou marmelády, posypeme kokosem, nasekanými opraženými mandlemi a kousky čokolády.

Hříšně čokoládové cookies

autor: lubojatzky | Říj 12, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

HŘÍŠNĚ ČOKOLÁDOVÉ COOKIES

Když jsem si nenamalovaná a po celém dnu dost opotřebovaná 🙈 vychutnávala ve stories čerstvě upečené vanilkové cookiesky, netušila jsem, jakou vlnu zpráv s žádostí o recept tím spustím. A moc nás to potěšilo.😊 Recept ze stories na vanilkové cookies jsme si nechali v šuplíčku, protože ten šel do ULALA kuchařky, ale vymysleli jsme jiný, který rozhodně všechny čokoholiky dostane do kolen.😍

Počet porcí:

16 cookies

Doba přípravy:

1 hod 35 min (z toho hodina chlazení a 11 min pečení)

Kdy podávat:

Po obědě ke kafíčku

O receptu

Jestli něco nevydržím si nekoupit, když jsem v McDonald’s, pak jsou to jejich cookiesky.😁 (Edit: minule jsem si jednu cookiesku u nich koupila a byla tak suchá, že už si radši pokaždé upeču tyhle naše 😁.) Takže mít na blogu aspoň jeden cookieskový recept je snad povinnost.😁 Představte si, že už při přípravě těsta cítíte mravenčení na stranách čelisti, jak se vám tvoří enormní množství slin na tuhle mňamku.😍 Ta omamná vůně našlehaného másla s kakaem a kvalitní rozpuštěnou čokoládou. A to není všechno. Dovnitř dáváme lžičku marmelády, protože po upečení? Ách! Přála bych vám mít tu možnost takovou cookies teď hned ochutnat. Když si ji dáte do pusy, její povrch krásně křupne. Uvnitř vás ale čeká balada o vláčnosti a všeho, jen ne suché sušenky. Není jen sladká, ale i malinko kyselkavá a slaná. Prostě koncert chutí. Dost bylo popisování, sama jsem teď na ně dostala znovu chuť, takže jdeme na recept.😊

Suroviny

Cookies

230 g hladké pšeničné mouky
220 g másla
220 g cukru
90 g bílé čokolády (doporučujeme značku Callebaut)
80 g 55 % hořké čokolády
40 g kvalitního kakaa (doporučujeme holandskou značku Van Houten, kterou seženete ve všech supermarketech)
1 vejce vel. M šťastné slepičky
2 ČL domácího kvalitního vanilkového extraktu
1 g soli
4 g kypřícího prášku do pečiva bez fosfátů
2 g sody na pečení
5 PL kvalitní marmelády dle chuti (super bude malinová, ostružinová, citronová, jakákoliv do kysela)

Na dozdobení

20 g karamelové čokolády (doporučujeme značku Callebaut)
20 g ruby čokolády (taktéž doporučujeme značku Callebaut, ale stačí klidně jen karamelová nebo bílá čokoláda)

Už jste viděli naši kuchařku? Tento ikonický recept na cookies a dalších 134 do detailu popsaných receptů naleznete v naší kuchařce ULALA, která obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí kuchařky podpoříte naši práci a my tak budeme moct pro Vás vytvářet více receptů na blog.

Děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Cookies

První krok je dost důležitý, proto jej nesmíme odbýt. Vytáhneme si z lednice vejce (1) a odvážíme máslo (220 g), které nakrájíme na menší kostky (zhruba 2 cm). Oboje necháme v pokojové teplotě hodinku odpočívat. Zároveň ale nesmíme nechat máslo povolit moc, jinak se nám z cookies stanou placky a nebo je budeme muset chladit před pečením o mnoho déle v lednici.

Po půl hodince si rozpustíme v misce pouze hořkou (80 g) čokoládu v mikrovlnce na nízký výkon (max 600 W, jinak má tendenci se čokoláda zespod pálit) nebo ve vodní lázni. Vodní lázeň připravíme tak, že do malého hrnce bez nálevky napustíme vodu (nemusí jí být moc, stačí velký hrnek vody a důležité je, aby se zespod voda nedotýkala mísy, jinak se může čokoláda spálit), do hrnce posadíme nerezovou mísu, která bude natolik velká, že zaplní celý hrnec a nikde nebude žádná díra, odkud by mohla unikat pára ven. Pokud se totiž čokoláda dostane do kontaktu s vodou, může se srazit. Čokoládu nalámeme na menší kousky, aby se rozpouštěla rychleji, a vložíme ji do misky. V hrnci pod ní necháme vodu klokotat a čokoládu pomalu mícháme, dokud se zcela nerozpustí. Misku s rozpuštěnou čokoládou zespod otřeme utěrkou a posadíme mimo teplo, aby nám čokoláda vychládla do pokojové teploty.

Dále prosejeme do střední mísy mouku (230 g), kakao (40 g), kypřicí prášek do pečení (4 g), sodu (2 g) a sůl (1 g), vše společně lžící promícháme.

Nyní přichází čas na máslo (to by mělo mít už pokojovou teplotu), které nasypeme do mísy od robota (mísa i káčková metla musí mít taktéž pokojovou teplotu) a k němu přisypeme třtinový cukr (220 g). Robot s káčkovou metlou pustíme na střední až vysokou rychlost a necháme jej aspoň 3 minuty dělat svou práci. Po této době setřeme stěrkou suroviny ze stěn mísy a z metly a necháme znovu na stejnou rychlost běžet robota další minutu. Máslo musí být krásně našlehané a voňavé. Nyní přidáme vejce, domácí vanilkový extrakt (2 ČL) a rozpuštěnou čokoládu. Opět na střední až vysokou rychlost sléháme aspoň 7 minut. Tento proces opravdu neuspěchejme. Stojí totiž za tím, že na konci pečení budeme držet v ruce překrásně uvnitř vláčné a na povrchu křupavé cookiesky.

Do mísy nasypeme promíchanou mouku s kakaem, kypřícím práškem do pečení, sodou a solí. Nyní snížíme rychlost na minimum a necháme suché suroviny zapracovat do těch mokrých. Pozor, v tomto procesu je nežádoucí míchat déle než minutu. Jinak se začnou spojovat vlákna lepku z mouky a po upečení budeme mít nežádoucí konzistenci.

Přidáme pecičky bílé (90 g) čokolády (nebo nasekanou bílou čokoládu) a promícháme v robotu ne déle než 30 sekund. Pokud náhodou nemáme všechny suroviny promícháne, několika pohyby ručně stěrkou dílo dokonáme.

Pokud se nám vlezou do lednice dva plechy, pak si vezmeme ty. Pokud ne, pomůžeme si velkými plastovými prkýnky, na které dáme pečicí papír. Pracujeme rychle, protože nechceme, aby se nám máslo moc rozpustilo.

Půlku těsta dáme do mísy, kterou přikryjeme potravinářskou fólií, a dáme odpočívat do lednice. Přichystáme si naběračku na zmrzlinu, která má mechanismus na zmáčknutí a samovypadnutí kopečku, o průměru kopečku 5 cm. Našla jsem na internetu třeba tuto. Naběračkou nabereme těsto přesně tak, aby ho bylo zhruba o 10 % více, než kolik by se vlezlo do zarovnaného kopečku. Doprostřed kopečku palcem jedné ruky uděláme kolmo ke dnu solidní díru, do které čajovou lžičkou vložíme trošku marmelády. Po stranách kopečku nám díky proboření palcem vylezlo těsto, které použijeme na zadělání díry, ve které máme marmeládu. Pokud cítíte, že by mohla marmeláda vytéct a že se vám nepodařilo dostatečně probořit palec ke dnu, pak si raději kousek těsta ulomte z mísy a zacpěte jím díru. Následně se snažíme kopeček malinko zarovnat a pak hned vyklopíme na pečicí papír zadělanou dírou na plech. Pracujeme rychle, nejlépe přizveme do kuchyně partnera nebo děti, kteří nám budou plnit cookiesku marmeládou. Coookies dáváme do větší vzdálenosti od sebe. Nám na plech vždycky vešlo celkem 8 cookies. Po vytvoření 8 cookies (z poloviny těsta), přikryjeme kopečky fresh fólií a dáme do lednice odpočívat aspoň na hodinu. Rychle vytáhneme druhou polovinu těsta a uděláme to stejné, co s první půlkou.

A teď pozor, pokud nemáte doma naběračku na zmrzlinu a nechcete si ji ani pořídit, pak jediný způsob je dát přikryté těsto potravinářskou fólií ihned po zpracování v robotu do lednice, kde ho necháte pořádně vychladit (minimálně 2 hodin), aby šly kuličky tvarovat. Pak rukou vytvoříme malé kuličky o velikosti kopečku zmrliny. Takového, jak vždycky rádi šidili u nás prodejci kopečkové zmrzliny, haha.😁 Do těchto ručně vypracovaných kuliček bohužel není možné marmeládu dál, aniž by nám hrozilo její vytečení při pečení. Dejte opět na hodinu do lednice před pečením, protože to je to, co zařídí, aby se cookies krásně roztekly a nestaly se z nich placky.

Po hodině v lednici cookies rovnou vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečeme 11 minut. Radši poprvé kontrolujte cookiesky v troubě (obzvlášť jejich okraje), dokud si nevychytáte pečení v té vaší. Naše peče poměrně rychle.

Po upečení necháme sušenky 5 minut na plechu, mezitím do nich jemně zatlačíme kousky čokolády (pecičky nebo nasekanou čokoládu) a následně je velice jemně rukou přesuneme na chladicí mřížku, kde je necháme zcela vychladnout.

No a schválně nám na konci tohoto celého procesu napište na Instagram, jestli jste někdy měli na jazyku něco lepšího.😍 Krásný den všem.🌸

PS: Uchovávejte cookies v krabičce bez přístupu vzduchu (max čtyři dny) a nebo v mrazáku (ne déle než měsíc).