Salát s kuřecím masem a krutonky

Salát s kuřecím masem a krutonky

autor: | Pro 27, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

Salát s kuřecím masem a krutonky

Pokud hledáte něco jako Caesar salát, tento by vás mohl krásně uspokojit. Křupavý ledový salát ve vychuceném odlehčeném dresingu, šťavnaté kuřecí prso, bylinkové krutonky a parmazán. To je rychlý salát, který máte do 30 min na stole.

Počet porcí:

2

Doba přípravy:

30 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Když se budeme bavit o klasickém Caesar salátu, nepatří do něj maso a v dresingu (založeném na tuku) najdete ančovičku. My ale vycházíme z toho, co zrovna máme doma, a tak často vznikají jídla tradičním receptem inspirovaná, a přesto jiná. To je případ i tohoto salátu. Jistě, najdete v něm ledový salát (možno zaměnit za římský), kvalitní parmazán a dresing. Zbytek je ale naše verze salátu, který si určitě oblíbíte.🤗

Suroviny:
BYLINKOVÉ KRUTONKY

  • 1 celozrnná houska
  • 2 PL olivového oleje
  • Půlhrst čerstvých bylinek (my použili napůl bazalku a petrželku)
  • 1/8 čajové lžičky granulovaného sušeného česneku
  • Vločková sůl
  • Pepř
KUŘECÍ PRSO

  • 1 střední farmářské kuřecí prso
  • Sůl
  • Červený kampotský pepř
  • 1 PL olivového oleje
  • 2 rozbité stroužky česneku
  • 1 větvička čerstvého tymiánu
  • 1 větvička čerstvého rozmarýnu (stačí jen jeden druh bylinky)
  • 1 PL másla

 

 

 

ODLEHČENÝ DRESING

  • 50 bílého (selského) jogurtu
  • 1 stroužek česneku
  • 30 g parmazánu
  • 1/4 ČL citronové šťávy
  • 1/4 ČL hot pepper sauce
  • 1/4 ČL dijonské hořčice
  • 1/4 ČL Worcesteru
  • Sůl
  • Bílý kampotská pepř

VŠE OSTATNÍ

  • Ledový salát (zhruba 1/4 velkého salátu)
  • 6 cherry rajčátek
  • Parmazán vcelku (sypaný je zbytečně vyčpělý a nemá dobrou chuť a aroma)

Postup

1) Příprava krutonků. Troubu předehřejeme na 120 °C horkovzduch. Housku (1) nakrájíme na tenké proužky nebo kostičky o velikosti 1 x 1 cm. Ve střední misce mašlovačkou smícháme olivový olej (2 PL) a najemno nakrájené bylinky (půhrst). Přidáme nakrájené kousky housky, sůl, pepř, granulovaný sušený česnek (1/8 ČL) a lžící promícháme, aby se pečivo obalilo v bylinkové marinádě. Pečivo vysypeme na malý plech vystlaný pečicím papírem. Pečivo musí být v jedné vrstvě, aby se stihlo v troubě vysušit a stát se křupavým. Pečeme na středním roštu 20 min. V polovině pečení promícháme.

2) Příprava masa. Kuřecí prso bez kůže (1 střední) necháme vcelku, opepříme a osolíme jej. Rozpálíme pánev (nejlépe litinovou se silným dnem) se lžící olivového oleje na vysoký výkon, vložíme do něj prso a necháme ho pěkně opékat do krásné zlatavé barvy. Maso obrátíme a znova karamelizujeme. Pozor, aby se nepálilo. Stáhneme plamen na minimum a vložíme do hrnce čepelí nože rozbitý česnek ve slupce (2 stroužky), větvičky čerstvých bylinek (tymián nebo rozmarýn) a máslo (1 PL), kterým kuřecí prso lžící přeléváme cca 1-2 min z každé strany. Nyní prso vyjmeme z pánve a položíme jej na talíř. Touto dobou už by měly být krutonky v troubě opečené, a tak je vyjmeme z trouby, sesypeme do hlubokého talíře a prázdný plech položíme na dno trouby, kam při dopečení masa bude kapat výpek. Pokud máte sondu (vřele doporučujeme si ji koupit) píchneme ji do středu masa a nastavíme vnitřní teplotu masa na 68 stupňů. Pokud nemáte maso z kvalitního zdroje, nastavte teplotu vyšší. Obecně se doporučuje teplota 72 stupňů. Teplota trouby zůstává stejná, 120 stupňů horkovzduch. Maso pak přendáme z talíře přímo na střední rošt (jedině tak se nám nebude dusit v pánvi) a pečeme na požadovanou teplotu. Pokud sondu nemáte, pak tohle střední prso upéct potrvá přibližně 20 min. Také můžete pohmatem vyzkoušet, jestli prso stále jemně pruží. Pokud ano, hned s ním ven, aby se nepřepeklo.

3) Zhotovení dresingu. Na dresing smícháme ve střední míse bílý jogurt (50 g), najemno nastrouhaný nebo utřený česnek (1 stroužek česneku zbavený středu), najemno nastrouhaný na struhadle parmazán (30 g) a všechny zbylé suroviny (1/4 ČL citronové šťávy, 1/4 ČL hot pepper sauce, 1/4 ČL dijonské hořčice, 1/4 ČL Worcesteru, sůl a pepř). Dresing necháme odpočívat v pokojové teplotě.

4) Zhotovení salátu a rajčat. Salátové listy (z 1/4 střední hlávky) umyjeme, necháme okapat v cedníku. Rajčata (6 cherry rajčat) omyjeme a nakrájíme na čtvrtiny. Okapané listy salátu nakrájíme na úhledné krátké plátky, které se budou dobře jíst. Salát vložíme do mísy k dresingu a lžící promícháme.

4) Zhotovení masa. Upečené prso vyjmeme z trouby a necháme jej 5 min odležet. Kdybychom do něj nyní zakrojili, vytekla by z něj šťáva a prso by nebylo skvěle šťavnaté.

5) Zhotovení. Mezitím do talířů vložíme salát obalený v dresingu, nahoru přidáme čtvrtky rajčátek, maso ostrým nožem nakrájíme na úhledné silnější plátky, přidáme krutonky a bohatě zastrouháme parmazánem. 

6) Věříme, že si tento recep oblíbíte, a budeme moc rádi, když nám napíšete komentář, jak jste si pochutnali, anebo budete sdílet vaše dojmy na IG.🤗🥰

 

Fettucciny v paprikové omáčce s burratou a čerstvým Kampotským pepřem

Fettucciny v paprikové omáčce s burratou a čerstvým Kampotským pepřem

autor: | Pro 14, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

Fettucciny v paprikové omáčce s burratou a čerstvým Kampotským pepřem

Přeneste se do světa al dente těstovin, krémové paprikové omáčky, jemné, a přitom bohaté chuti burraty a exploze silné chuti čerstvého pepře na vašem talíři. Řeč je o rychlovce, která vám nezabere ani 45 min, ale olizovat se budete ještě celý den.🤗 Na video recept mrkněte na našem Instagramu.

Počet porcí:

3 porce

Doba přípravy:

40 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Technika pálení surovin je něco, čemu je těžké odolat.🙈 V MasterChef finálovém večeru jsem pálila do hlavního chodu pórek a to je něco tak lahodného, až to možné není. Ale zpět k této krémové omáčce ze spálených paprik.🤗 Papriky se rozpůlí, ochutí a na vysoký stupeň opečou v troubě tak, aby jejich slupka byla spálená. Papriky se v troubě v podstatě udusí ve vlastní šťávě do sladka a my po jejich vytažení sloupneme spálenou slupku. Nám tak zbyde jen chuťově výrazná dužina. Do omáčky samozřejmě přidáme ještě pečený česnek, kterému je těžké nepropadnout, a bylinky. Vše se povaří s vývarem, rozmixuje a omáčka je na světě. Pokud si budete chtít připravit domácí těstoviny, není nic jednoduššího, než si nalistovat v naši ULALA kuchařce na stranu 36 (kde najdete recept na těstoviny ze semoliny, na kterých skvěle ulpívá omáčka) anebo na stranu 189 (kde najdete recept na celozrnné těstoviny). V kuchařce je taky návod, jak si domácí pastu připravit i bez strojku nebo robotu s nástavci na těstoviny. Ale samozřejmě můžete domácí čerstvé těstoviny zaměnit za koupené anebo sušené těstoviny.🙏 Doporučujeme zakončit celý pokrm burratou* a čerstvým zeleným kampotským pepřem. Každá jeho kulička je tak šťavnatá, že až ucítíte pepřovou explozi chuti v ústech, uslyšíme až u nás v obýváku „no ty kokos 😁“. A víte co, on ten čerstvý zelený pepř hraje vlastně tu nejdůležitější roli a stává se z něj hvězda talíře. celý jídlo je tak jemné, že dodáním pepřové exotické exploze se změní celý pokrm na nezapomenutelný zážitek. 

* Burrata je čerstvý pařený sýr z kravského mléka, jedná se o speciální druh mozzarelly, který pochází ze severní Apulie, z města Andria. Má oválný tvar, uvnitř je stracciatella (ručně trhané kousky sýru), která je naložená ve smetaně a zvenčí má konzistenci jako mozzarella.

Suroviny:

Papriková omáčka

  • 2 střední žluté cibule
  • 3 velké papriky kápie
  • 1 palice česneku (kupujeme český, který má výraznou chuť)
  • Bílý kampotský pepř
  • 4 PL olivového oleje
  • 100 ml suchého bílého vína
  • Půlhrst lístků thajské bazalky (případně klasické italské bazalky)
  • 200 ml zeleninového vývaru (lze nahradit 2 ČL Bujónky rozmíchané ve 200 ml vlažné vody)
  • Čtvrtka citrónu

OSTATNÍ

Postup

1) Příprava. Pokud budete připravovat domácí těstoviny dle našeho receptu v kuchařce, doporučujeme zadělat těsto nyní a dát jej podle postupu v receptu odpočívat na 30 min do lednice.

2) Troubu předehřejeme na 200 °C horkovzduch. Pokud používáte horní a dolní ohřev, pak ještě o 10 °C přidejte.

3) Celou palici (1) česneku položíme na prkýnko na bok a uřízneme horní 1 cm ze všech stroužků, abychom posléze po upečení mohli stroužky česneku ze slupky prsty vymáčknout. Takto oříznutý česnek položíme do utrhnutého alobalu (o velikosti, abychom posléze dokázali celou palici zabalit jako měšec), česnek pokapememe olivovým olejem (1/2 PL), osolíme, opepříme a zabalíme do tvaru měšce (tedy všechny rohy přiložíme k sobě nahoru).

4) Papriky kápie (3 velké) omyjeme, rozkrojíme napůl a odstraníme jadřinec se semínky. Na plech položíme pečicí papír, přesuneme na něj papriky, které osolíme a opepříme bílým kampotským pepřem na straně, kde není slupka. Papriky položíme řeznou stranou na plech, pokapeme po slupce olivovým olejem (1 PL), na plech položíme taky zabalený česnek v měšci a plech vložíme do trouby na střední rošt po dobu 25 min.

5) Mezitím, co se nám peče zelenina v troubě, nakrájíme cibuli (2 střední) najemno a připravíme menší střední hrnec, ve kterém budeme omáčku připravovat. Odlijeme také bílé suché víno (100 ml) a vývar (200 ml). A pokud budete vařit sušené těstoviny, pak je načase je začít připravovat dle návodu na obalu.

6) Po 25 minutách pečení by měly být slupky od paprik tmavé, a tak nyní papriky přeneseme pinzetou do hluboké mísy, kterou obalíme potravinářskou folií, aby se papriky zapařily. Takto necháme papriky zapařit 5 min. V mezičase rozbalíme česnek a necháme jej zchládnout. Zapařené papriky nyní sloupneme, jde to pohodlně prsty, ale pokud byste si v některých částech chtěli pomoct, pak použijte malý nožík. Spálené slupky vyhodíme.

7) Zhotovení. V nachystaném hrnci na omáčku rozpálíme olivový olej (2 PL) a dáme do něj najemno nakrájenou cibulku. Necháme na střední vyšší výkon opékat do polozlatova. Tu a tam zamícháme, případně dolijeme olej, aby se cibulka opékala rovnoměrně. Jakmile je cibulka polozlatavá, přidáme oloupanou dužinu paprik, vymáčkneme do hrnce stroužky česneku bez slupky a vše podlijeme vínem. Víno necháme vyvařit zhruba na 1/3 svého objemu, následně přidáme vývar, půlhrst bylinek a necháme provařit zhruba 10 min tak, aby celá směs jen jemně bublala. Proč je třeba nechat všechny suroviny společně provařit? Aby se propojily jednotlivé chutě surovin.

5) Mezitím, co se omáčka vaří, si připravíme fettucciny na domácím strojku anebo robotu. Pověsíme si je mezitím na ramínko, kde budou čekat na to, až nám začne vařit voda a omáčka se dokončí. Pokud tedy připravujeme domácí těstoviny, do velkého hrnce napustíme vodu, přisypeme sůl a dáme ohřívat.

6) Provařenou omáčku nalijeme do mixéru a rozmixujeme ji dohladka. Následně ji zpět do hrnce propasírujeme přes sítko. Nezapomeneme pečlivě otřít dno sítka, kde se uchytí plno skvělé propasírované omáčky. Omáčku ochutím solí, bílým kampotským pepřem a dokyselíme citrónem.

7) Nyní je čas uvařit těstoviny, u čerstvých to potrvá zhruba 2 minutky. Ihned je po dovaření přesuneme do hrnce s omáčkou (klidně i s troškou škrobové vody, která udělá ještě o něco větší krémovitost omáčky), kde je pomocí pinzety promícháme s omáčkou. Pinzetou se totiž nezničí tvar pasty.

8) Servis. Do talíře vložíme hnízdečko těstovin v omáčce, nahoru přidáme natrhanou burratu, kterou pokapeme olivovým olejem a osolíme ji vločkovou dokončovací solí. Kuličky čerstvého zeleného pepře nakrájíme na jemnější kousky, kterými rovnoměrně posypeme burratu a těstoviny. Vlašské ořechy nasekáme nadrobno a posypeme je rovnoměrně na těstoviny. Celé jídlo dozdobíme lístky thajské bazalky a můžeme servírovat.

Věříme, že si tuto nevšední polévku zamilujete, a budeme moc rádi, když nám napíšete komentář, jak jste si pochutnali, anebo budete sdílet vaše dojmy na IG.🤗🥰