Tvarohový cop

Tvarohový cop

autor: | Úno 29, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

TVAROHOVÝ COP S VANILKOU A HOŘKOU ČOKOLÁDOU

Tohle je fakt neskutečný žrádlo v tom nejlepším slova smyslu. 🙂 Dokonale vláčný tvarohový cop doplněný o hořkou čokoládu s lískovými oříšky a tvaroh, který chutná po vanilce a limetě – prostě mňam!

Počet porcí:

6

Doba přípravy:

3,5 h (z toho 2,5 h kynutí a pečení) 

#ROVNOVAZIM skóre:

Odlehčená verze

Kdy podávat:

Snídaně / ke kávě

 O receptu
Joo, jestli něco od malička oba milujeme, pak je to pečivo. 😀 Ale snažíme se ho jíst v únosné míře, většinou k tomu ještě plnohodnotnější potraviny. Když jsme vymýšleli, co dobrého si uděláme na víkendovou poctivou snídani, padla volba na babku. Ta je ale s hromadou čokolády, cukru a másla. Proto jsme vyzkoušeli odlehčenou verzi tvarohového copu, větší část hladké mouky nahradili za celozrnnou, větší část cukru nahradili čekankovým sirupem (můžeme použít i med) a ubrali na másle a konečném sirupu na potření. Rádi hřešíme, ale nemusíme to zase přehánět. 
Suroviny

TĚSTO

  • 250 g pšeničné celozrnné hladké mouky
  • 120 g hladké mouky
  • 20 g čerstvého droždí
  • 150 g teplého mléka
  • 20 g třtinového cukru
  • 35 g čekankového sirupu (případně medu)
  • 1 vejce velikosti M od šťastné slepičky
  • 66 g másla
  • Zrníčka z poloviny vanilkového lusku
  • Dvě špetky soli

NÁPLŇ

  • 240 g odtučněného tvarohu (my použili ve vaničce, ale je hodně tekutý, proto doporučujeme radši v kostce)
  • 1 žloutek od šťastné slepičky
  • 30 g čekankového sirupu (případně medu)
  • Kůra z jedné limety
  • 2 lžičky limetové šťávy
  • 50 g hořké čokolády s lískovými oříšky (50-60 %) nasekané na menší kousky

Postup

Krok 1 – Těsto

Nejprve si zaděláme na kvásek. Do většího hrnku rozdrobíme čerstvé droždí, do něj nasypeme lžičku cukru a vidličkou rozmícháme, dokud nevytvoříme kašičku (chvilku to trvá). Pak přidáme lžičku hladké mouky a znovu zamícháme. Zalejeme 50 ml teplého mléka (ohřejeme tak, abychom v něm udrželi prst, tzn. max 40 stupňů Celsia) a necháme vzejít kvásek na teplém radiátoru nebo v troubě vytopené zase maximálně na 40 stupňů (potrvá to přibližně 15 minutek). Mezitím si v míse od robota smícháme oba typy mouky, sůl a třtinový cukr. Doprostřed uděláme důlek, kam nalejeme zbylé mléko, čekankový sirup, vejce, semínka z vanilkového lusku a vzešlý kvásek. Zapneme robot s nástavcem hák na nízkou rychlost a vypracujeme tužší těsto. Zatímco robot pracuje, máslo si nakrájíme na tenké obdélníčky, které mírně rozpustíme v mikrovlnce (nebo na teplém místě, abychom to měli rychleji). Stačí nechat máslo jen změknout, nemělo by téct. Poté začneme po kouskách přidávat máslo do těsta. Vždy chvilku počkáme, dokud se máslo nezapracuje, a až poté přidáme další várku másla. Takto zpracováváme přibližně 7 minut. Následně těsto vytáhneme z mísy, pomoučíme jej a vložíme do mísy, kterou obalíme fresh fólií a dáme kynout na teplé místo, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Potrvá to zhruba hodinku.

Krok 2 – Náplň

Mezitím si připravíme náplň. Smícháme všechny suroviny na náplň dohromady.

Krok 3 – Těsto

Po hodině těsto propracujeme, aby z něj vyprchaly plyny, a vyválíme do obdélníku. A teď ta důležitá část. Do formy na biskupský chlebíček dáme pečící papír, nejlépe se s ním pracuje, když jej zmuchláme, namočíme vodou, vyždímáme a pak jej snadno roztáhneme ve formě. Formu si přiložíme k obdélníku a myslete na to, že delší délku těsta musíme vyválet zhruba o 5 cm méně, než je delší délka formy. Na vyválenou placku namažeme tvarohovou náplň (necháme si po kratších stranách a na jednom delším konci čisté místo) a zarolujeme podobně jako roládu. Roládu přesuneme na prkýnko, které dáme společně s roládou na 10 min do mrazáku. Zapneme troubu na 180 stupňů. Po 10 minutách v mrazáku se nám bude roláda krájet mnohem snadněji. Překrojíme ji jedním řezem uprostřed a podélně tak, že na jednom konci necháme opravdu maličký nedořezaný kousek. Oba copy si vytočíme tvarohovou náplní směrem vzhůru a copy zamotáme. Oba konce přehneme dospod a vložíme do formy na biskupský chlebíček. Celou formu vložíme do trouby. Po 10-15 minutách ztlumíme troubu na 160 stupňů (podle barvy) a pečeme dalších 30 min. Pokud by už povrch copu moc tmavnul, přikryjeme formu alobalem. Cop by měl být krásně zlatavý a když do něj píchneme v bokách, kde není náplň, dřevěnou špejlí, nebude se nic lepit. 

Cop vytáhneme z formy, odlepíme od pečícího papíru a necháme na mřížce vychladnout. Po vychladnutí cop nakrájíme a můžeme si ho vychutnat buď s jogurtem a trochou ovoce nebo samotný k odpolední kávě. 🙂

Pečené brambory na kyselo, losos v papilotě s jogurtovo- bylinkovým dresingem

Pečené brambory na kyselo, losos v papilotě s jogurtovo- bylinkovým dresingem

autor: | Úno 16, 2020 | RECEPTY, Slané recepty

Pečené brambory na kyselo, losos v papilotě s jogurtovo-bylinkovým dresingem

Jakmile smícháte tyto brambory, co se pyšní vypečenou kůrkou, s nakyslým dresingem, nebudete chtít jiné, to vám říkáme. 🙂 Kyselost a brambory jde prostě krásně k sobě.

Počet porcí:

2

Doba přípravy:

1 h 

#ROVNOVAZIM skóre:

Zdravá ryba – ideál

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Pečené brambory známe asi všichni. Ale tuhle variantu zastříknutou vinným octem a doplněnou o kyselý dresing jste nejspíš ještě neměli. 🙂 Ke kyselému nám tak nějak přirozeně jde ryba. Naše nejoblíbenější je mořský ďas, ale je to velmi delikátní ryba, takže by ho ta kyselá příloha zabila. Proto jsme zvolili lososa. Pokud ho nemáte rádi, klidně vyměňte za tresku nebo jinou vaši oblíbenou rybku. 🙂

Suroviny

BRAMBORY

  • 1 lžíce oleje z ančoviček / olivového oleje
  • 300 g brambor (raději menší)
  • 1 velká červená cibule
  • 3 lístky šalvěje
  • Sůl
  • 3 lžíce vinného octa

RYBA

  • 2 porce lososa
  • Sůl
  • Pepř (bílý od Pepper.Field)
  • Lžička citronové šťávy
  • Lžíce oleje z ančoviček
  • Bylinky (2 lístky šalvěje a 4 stonky s listy petržele)

DRESING

  • 75 g bílého jogurtu
  • 2 lžičky hořčice
  • Lžička olivového oleje
  • 1 filátko ančovičky
  • Půl lžičky Worchesteru
  • Pepř
  • Lžička citronové šťávy
  • Kůra ze čtvrt citrónu
  • Čerstvé bylinky – petrželka

Postup

Krok 1 – Brambory

Do středního hrnce napustíme vodu, do něj vložíme brambory ve slupce a přivede k varu. Vaříme 15 min. Předehřejeme troubu na 230 stupňů. Vodu scedíme, brambory zchladíme studenou vodou a oloupeme slupku. Do pekáče vložíme pečící papír, brambory rozkrojíme napůl, svou největší plochou pokládáme dolů do pekáče. Posolíme a vložíme do trouby na 20 min.

Krok 2 – Dresing

Mezitím si připravíme dresing. Smícháme jogurt, hořčici, olivový olej, Worchester, pepř, citronovou šťávu, najemno nakrájené filátko ančovičky a najemno nastrouhanou citronovou kůru. Promícháme a těsně přes podáváním přimícháme petrželku nasekanou najemno.

Krok 3 – Brambory

Po 20 minutách šťouchadlem mírně zmáčkneme kulatou plochu brambor, chceme totiž vytvořit nejen dole, ale také na horní vrstvě brambor co největší plochu. Snad je to jasné. 🙂 Na brambory položíme šalvěj a přidáme červenou cibuli nakrájenou na proužky. Vložíme znovu do trouby a pečeme, dokud nebudou brambory polozlatavé. Mezitím si připravíme rybu. 

Krok 4 – Losos

 

Pokud nemáte rádi lososa, není problém zvolit jakoukoliv jinou rybku. 🙂 Rybu vyfiletujeme (pokud již nemáme filé hotové), stáhneme kůži, omyjeme od případných šupin a osušíme. Nachystáme si pečící papír, na něj položíme 2 porce ryby, pokapeme citronovou šťávou, olivovým olejem, promneme v rukou, osolíme, mírně opepříme a na filé položíme bylinky. Zabalíme do pečícího papíru, zamotáme provázkem a vložíme na 17-18 min do trouby společně k bramborům. Tento čas platí u naší trouby a poměrně vysokého lososa. Pokud máte nižší filé, nebojte se péct rybu kratší čas. Většinu ryb můžeme jíst syrové, takže radši ať je ryba upečená méně, než aby byla úplně mrtvá, vysušená a drolila se.

 

Brambory vytáhneme z trouby jakmile jsou krásně zlatavé, zastříhneme dvěmi lžícemi vinného octu, případně dosolíme. Rybu vybalíme z balíčku, zkontrolujeme, jestli je již upečená (uvnitř malinko růžová, stále lesklá) a servírujeme společně s dresingem.

Čočkovo-cizrnové kari

Čočkovo-cizrnové kari

autor: | Úno 9, 2020 | RECEPTY, Slané recepty

ČOČKOVO-CIZRNOVÉ KARI

Na Instagramu jste si hodně psali o vegetariánský pokrm. A tak jsme vyladili recept na kari, které obsahuje bílkoviny z luštěnin. Ke kari podáváme rýži, koriandr nebo petrželku a vypečenou křupavou chilli cizrnu.

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

max 1 h 

#ROVNOVAZIM skóre:

Bez masa

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu
Občas není vůbec na škodu uvařit si bezmasé jídlo. Ale je dobré, aby i toto jídlo obsahovalo bílkoviny. V tomto pokrmu tvoří bílkoviny rostlinného původu čočka a cizrna.
Suroviny
KARI

  • 1 lžíce ghí / rostlinného oleje
  • 3 střední šalotky nakrájené nadrobno
  • 2 stroužky nasekaného česneku
  • 1 cm nasekaného zázvoru
  • 1 chilli paprička zbavená semínek nasekaná nadrobno
  • 1 lžička koření garam masala
  • 1 lžička kurkumy
  • 1 lžička drceného římského kmínu
  • půl lžičky drceného koriandru
  • 3 g soli
  • 5 otočení mlýnku čerstvě mletého pepře
  • malý svitek skořice
  • 1 plechovka drcených rajčat
  • 100 g červené čočky
  • 200 ml zeleninového vývaru/vody
  • Třičtvrtě plechovky cizrny
  • 1 malá plechovka (cca 165 ml) kokosového mléka
  • Šťáva z půlky limety

KŘUPAVÁ CIZRNA

  • Čtvrt plechovky cizrny
  • Sůl
  • Kajanský pepř
  • Lžíce rostlinného oleje
PŘÍLOHA

  • Rýže (nejlépe jasmínová)
  • Čerstvé bylinky – koriandr a petrželka

Postup

Krok 1 – Kari

Nejprve si nadrobno nakrájíme šalotku a chilli, nasekáme česnek (zbavený středů) a zázvor. Na pánvi rozehřejeme ghí nebo rostlinný olej a necháme na něm zesklovatět šalotku. Mezitím si smícháme garam masalu, kurkumu, koriandr, pepř, sůl a římský kmín. Ke zesklovatělé cibulce vložíme nasekaný česnek, zázvor, chilli a minutku restujeme. Následně vsypeme do pánve koření, vhodíme svitek skořice a max. jednu minutu restujeme, až se koření rozvoní. Nerestujeme koření dlouho, aby se nespálilo a nezhořklo. Následně do pánve nalijeme nasekaná rajčata, kokosové mléko a vývar/vodu. Přidáme čočku a dusíme dokud nezměkne. Jakmile bude čočka měkká, vsypeme slitou plechovku cizrny (čtvrt plechovky dejte bokem na použití pro křupavou cizrnu). Kari dochutíme solí, pepřem a šťávou z limetky. Stáhneme jej z plotny a vsypeme do ní najemno nasekané stonky (cca malá hrstka) koriandru a petrželky (bez lístků).

Krok 2 – Křupavá cizrna

Předehřejeme troubu na 180 stupňů. Odloženou cizrnu nejprve vyloupeme. Jednoduše chytíme kuličku cizrny mezi prsty a jemně ji zmáčkneme. Cizrna sama vyklouzne ze slupky. Tento krok je důležitý, bez toho by cizrna nebyla dokonale křupavá. Nebojte se, oloupání netrvá dlouho, i když se to zdá. Plech poklademe pečícím papírem, vsypeme na něj oloupanou cizrnu, pokapeme ji olejem, osolíme a přidáme kajanský pepř (případně jiné chilli). Vše promícháme a vložíme do trouby na cca 30 min. Cizrnu kontrolujeme, aby se nespálila, ale zároveň ji vytáhneme z trouby, až bude dokonale křupavá.

Kari servírujte s uvařenou rýží, nasekanými lístky koriandru a petrželky a posypané křupavou cizrnou.

Čočkovo-cizrnové kari

Čočkovo-cizrnové kari

Čokoládový dortík s kampotským pepřem a koňakem

Čokoládový dortík s kampotským pepřem a koňakem

autor: | Úno 5, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

ČOKOLÁDOVÝ DORTÍK S KAMPOTSKÝM PEPŘEM A KOŇAKEM Z MASTERCHEF

Dekomponovaný čokoládový dortík opilý v redukci z koňaku, červeného kampotského pepře a lesního ovoce doplněný o tvarohový krém a čerstvé ovoce.

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

1 h a 5 minut servis 🙂

#ROVNOVAZIM skóre:

Zdravější verze

Kdy podávat:

Po obědě/ke kávě

 O receptu
Tento recept mi vyvařil bílou zástěru v soutěži MasterChef Česko 2020. A protože je opravdu vynikající, nemůžu a ani nechci si ho nechat jen pro nás. 🙂 Věřím, že až ucítíte tu vůni linoucí se z kuchyně, cvrnknete si buď do gatí, nebo se rozbrečíte. 😀
Suroviny
KORPUS

  • 20 g 42% čokolády Blanxart
  • 20 g 71% čokolády Blanxart
  • 1 střední vejce od šťastné slepičky
  • 35 g banánu
  • 30 g řeckého jogurtu
  • 48 g plnotučného mléka
  • 2 lžičky domácího vanilkového aroma
  • 1,5 lžičky koňaku (my použili Rémy Martin VSOP)
  • 10 g čekankového sirupu
  • 15 g rýžové mouky
  • 15 g mandlové mouky
  • 10 g kokosové mouky
  • 7 g kakaa
  • 2 g sody
  • Špetka soli
  • 8 g pekanových ořechů
  • 5 g tmavého cukru Muscovado (M&S)

KRÉM

  • 2 ostružiny
  • Lžička čekankového sirupu
  • 2 lžičky limetové šťávy
  • 70 g odtučněného tvarohu
REDUKCE

  • 120 g lesního ovoce (15 g ostružin, 15 g malin, 15 g borůvek a 15 g červeného rybízu)
  • 48 g koňaku
  • 8 g vanilkového cukru
  • 14 kuliček červeného kampotského pepře Pepper.field

Postup

Krok 1 – Korpus

Troubu zapneme na 180 stupňů horkovzduch. Obě čokolády nasekáme v sekacím nástavci tyčového mixéru na menší kousky. Rozklepneme si vejce do dvou vyšších nádob, bílek a žloutek zvlášť. Ke žloutku přidáme banán, řecký jogurt, mléko, vanilkové aroma, koňak a čekankový sirup. Tekutou směs rozmixujeme tyčovým mixérem. Do tekuté směsi vmícháme 3 druhy mouky, kakao, sodu a sůl. Nakonec vmícháme stěrkou nasekanou čokoládu. Dále si rozmixujeme pekanové oříšky v sekacím nástavci, kde jsme předtím sekali čokoládu. Tyčovým mixérem s nástavcem šlehače si vyšleháme tuhý sníh, který postupně přidáváme k druhé směsi a stěrkou opatrně jemnými pohyby sníh vmícháváme. Kulatou formu s dutým dnem o rozměru 17 cm obalíme pečícím papírem po bokách a ve středu. Takto připravenou formu položíme na plech. Do formy nalejeme těsto, uhladíme jej stěrkou a povrch posypeme  nasekanými pekany a prsty rozdroleným cukrem muscovado. Pečeme v troubě 10-12 minut tak, aby byl uvnitř mírně mazlavý a krásně vláčný. Po 3 minutách ostrým nožem obkroužíme formu ostrým nožem a korpus přeneseme na talíř.

Krok 2 – Krém

Omyté ostružiny propasírujeme přes sítko do misky. Do misky vymačkáme limetovou šťávu, přidáme čekankový sirup a tvaroh. Vše promícháme a vložíme mezitím do lednice.

Krok 3 – Redukce

Všechny suroviny vložíme do menšího hrnce a dáme na střední teplotu povařit. Lžící po pár minutách rozmačkáme změklé ovoce. Raději mícháme, cukr z ovoce by se mohl začít připalovat. Jakmile směs začne houstnout a mít gelovitou konzistenci, stáhneme ji z tepelného zdroje a propasírujeme do mističky.

Na talíř položíme misku a okolo misky obkroužíme příborovým nožem namočeným v redukci. Z korpusu vykrojíme kulatým vykrajovátkem na linecké malý dortík, zespod jej pomažeme redukcí a na redukci nameleme červený kampotský pepř. Dortík položíme po obvodu kruhové redukce. Nahoru dortíku nameleme ještě trochu červeného pepře. K dortíku vyskládáme ovoce (červený rybíz, ostružinu, borůvky a malinu), naproti dortíku nasypeme malinko nasakaných pekanů a na ně kulatou trezírovací špičkou vytlačíme 3 bobíky tvarohového krému. A nebo si to samozřejmě můžete naplatovat na talíř úplně normálně a prostě si jen vychutnat tu božskou chuť MasterChef dezertu. 🙂

MasterChef dortík

MasterChef dortík

MasterChef dortík

Pekingská kachna

Pekingská kachna

autor: | Úno 1, 2020 | RECEPTY, Slané recepty

PEKINGSKÁ KACHNA

Pekingskou kachnu jsme poprvé objevili v restauraci SIA. Po prvním zakousnutí jsme věděli, že musíme doma vychytat náš recept, abychom si ji mohli užívat minimálně dvakrát měsíčně.

Počet porcí:

2 pořádné

Doba přípravy:

1 h 20 min

#ROVNOVAZIM skóre:

Krásně vyvážené 😀

Kdy podávat:

Oběd nebo večeře

 O receptu
Pekingskou kachnu jsme poprvé ochutnali v pražské restauraci Sia. A zamilovali jsme si ji! Běžně se peče celá kachna, ale z úspory času používáme v tomto receptu prso. Jen jsme to museli vychytat. Jak kachní prso namarinovat, jak ho tepelně upravit, vyladit recept na správné těsto na placičky a zase, jak je tepelně upravit. No co vám budu. Pilovali jsme to dva měsíce. Vždycky jsme se ke kachně po pár týdnech vrátili a zase to zkusili. Až jsme se dopracovali k té dokonalé verzi, o kterou se dnes podělíme. Protože ta radost by byla jen poloviční, pokud byste z ní neměli radost i vy. 🙂
Suroviny
KACHNA

  • Jedno kachní prso
  • 1g/menší čtvrt lžičky čerstvě mletého černého pepře (doporučujeme Pepper.field)
  • 1g/menší čtvrt lžičky mletého kardamomu
  • 1g/menší čtvrt lžičky mletého koriandru
  • Půl lžičky mletého zázvoru
  • 2 lžíce sojové omáčky
  • Špetka mleté skořice
  • 2 špetky soli (podle slanosti sojové omáčky)

PLACIČKY

  • 120 g hladké mouky
  • 65 g vody
  • Čtvrt lžičky soli
  • 3 g černého sezamu
ZELENINA + OMÁČKY

  • Půl mrkve
  • 3 stonky jarní cibulky
  • Čtvrt okurky hadovky
  • 1/6 melounu Cantaloupe
  • 2 lžíce nakládaného zázvoru
  • Hoisin / Pekingská / Švestková omáčka

Postup

Krok 1 – Kachna

Nejprve v misce smícháme na marinádu všechno koření. Poté si očistíme kachní prso od blanek a ostrým nožem nakrojíme kůži do jemné mřížky tak, abychom neprořízli kůži až do masa. Prso vložíme do misky s marinádou, kterou vmasírujeme do masa. Nemusíme masírovat do kůže, tu později stejně odkrojíme. Zabalíme misku s prsem do fresh fólie a dáme do lednice namarinovat, dokud nebudeme mít hotové další komponenty.

Krok 2 – Placičky

Do malého hrnce naměříme vodu a přivedeme k varu. Mezitím v misce navážíme hladkou mouku, sůl, černý sezam a promícháme. Naráz vlijeme horkou vodu a lžící mícháme. Vodu ohříváme proto, aby se lepek v těstě začal lépe vázat a fungoval jako pojivo celého těsta. Po chvilce lžíci odložíme a těsto zpracováváme rukou. Nemusíte se bát, voda už je mezitím příjemně teplá. 🙂 S těstem se opravdu pomazlíme. Čím více lásky mu dáme, tím bude měkčí, poddajnější a bude se s ním při vyvalování lépe pracovat. Když se vám bude zdát těsto suché, zkuste nepřidávat vodu, ale propracovat jej. Pokud ani po 5 minutách nebudete mít všechny suroviny spojené, přidávejte po trošičkách teplou vodu z kohoutku. Raději o něco sušší než tekutější těsto zabalíme do fresh fólie a dáme na půl hodiny do lednice odležet. Odložením se těsto spojí a navíc zvláční.

Krok 3 – Zelenina

Zatímco se prso marinuje a těsto na placičky odpočívá v lednici, připravíme si zeleninu. Omyjeme okurku, očistíme škrabkou a omyjeme mrkev, vrchní vrstvu jarní cibulky vyhodíme. Meloun rozkrojíme napůl, střed vykrojíme, okrojíme slupku a nakrájíme na tenké nudličky o délce 6 cm. Na stejně dlouhé a úzké nudličky nakrájíme také okurku, mrkev a jarní cibulku. Naskládáme na talíř, doprostřed posadíme nakládaný zázvor.

Krok 4 – Placičky 
Připravíme si velkou vysokou pánev s napařovákem a pokličkou a kuchyňského robota s nástavcem na lasagne. Těsto vytáhneme z lednice, rozkrojíme jej napůl a každou půlku propracujeme. Z těsta rukou uděláme placičku, kterou začneme na robotu vyvalovat (my končíme u našeho Kenwoodu velikostí 5). Pokud těsto budeme vyvalovat ručně, pak do šířky těsta 1,5 mm a můžeme mírně podsypávat hladkou moukou, pokud se bude těsto lepit. Z vyváleného těsta vykrojíme kolečka o průměru 8 cm. Z odkrojků těsta vyválíme další plát, ze kterého vykrojíme další kolečka. Celkově by mělo těsto vystačit na 24 placiček. Jednotlivé placičky zvrchu posypeme maličko hladkou moukou, prsty rozetřeme. Do pánve naplněnou vodou (množství vody podle průměru pánve a výšky pařáku – voda by neměla dosahovat až na dno pařáku) vložíme pařák, na něj čtverec vystřihnutého pečícího papíru (rozměr stejný jako pařák) a na papír položíme celkem 4 první placičky. Na každou placičku pak položíme další a znova, dokud nerozdistribujeme všechny placičky. Placičky se na sebe díky hladké mouce nepřilepí. Přikryjeme pokličkou a necháme pařit v páře po dobu 10 min. Voda v pánvi nemusí vařit, pára se udělá i při střední až nízké teplotě. Po 10 minutách placičky od sebe opatrně oddělíme.
Krok 5 – Maso 
Zapneme si troubu na 180 stupňů horkovzduch. Teflonovou pánev rozžhavíme na střední stupeň a po chvilce vložíme prso kůží dolů do suché pánve. Opékáme aspoň 10 minut nízkou teplotou tak, aby se z kůže pomalu vypékal tuk a jen mírně probublával. Jakmile je kůže dozlatova, maso otočíme a jen tak 2 minutky jej necháme zatáhnout z druhé strany. Vložíme do trouby přímo na rošt, na dno trouby dáme plech, kam bude odkapávat tuk z kachny. Kachnu nedáváme do trouby v pánvi, protože by se nám ve vlastním tuku dusila a ne pekla. Pečeme 4-5 minut, podle toho, jaký stupeň propečení máme rádi. Prso vyjmeme z trouby, necháme 10 min odpočinout na prkýnku, odkrojíme kůži a poté nakrájíme ostrým nožem na velmi tenké plátky. Maso necháváme odpočívat proto, aby se šťávy vsákly rovnoměrně do masa a při zakrojení nevytekly.
Nakonec si na placičku namažeme omáčku, na ni navrstvíme několik proužků od každé zeleniny a melounu, přidáme maso, zabalím a vychutnáme si tu božskou chuť pekingské kachny :-).

Válení placiček

Vykrajování placiček

Vykrojené a pomoučené placičky

Pokládání placiček na pařák

Servírování pekingské kachny

Kompletace pekingské kachny