Domácí cheddarovo-jalapeňový chleba

Krok 1 – Příprava těsta

Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sušené droždí, sůl a vařečkou promícháme. Postupně přiléváme vlažnou vodu a vařečkou mícháme, dokud se nevytvoří nahrubo kompaktní hmota. Dominantní rukou vařečku očistíme, vařečku dáme stranou a rukou již od těsta těsto aspoň 3 minuty propracujeme. Vzniklou lepivou hmotu vytvarujeme do tvaru koule (jasně, nevznikne z tohoto hodně hydratovaného těsta úhledná koule, ale aspoň aby to připomínalo tento tvar) a povrch mísy přikryjeme potravinářkou fólií. Takto vložíme těsto do lednice fermentovat, neboli zrát, aby se prohloubila chuť výsledného chleba, měl křupavou kůrku a snadno jej naše tělo trávilo.

Krok 2 – Zhotovení těsta

Těsto vyjmeme po 24 hodinách z lednice a uděláme první překlad. Na ten si přichystáme vedle do misky studenou vodu, do které si namočíme ruce, aby se těsto nelepilo. Protilehlou stranu těsta v míse mokrýma rukama uvolníme, těsto jednou rukou chytíme, vytáhneme do výšky a pohybujíc rukou ve výšce těsto „vytaháme“. Následně těsto přeložíme přes bochánek do protilehlé strany. Mísu otočíme o 90 stupňů a postupujeme s vytaháním úplně stejně ještě třikrát. Pro video ukázku mrkněte na video. Dohromady tedy vytaháme těsto ve čtyřech protilehlých stranách. Pokud je třeba, různě si po celou dobu procesu máčíme ruce ve vodě. Nakonec spoje těsta položíme na dno mísy, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto 1 hodinu odpočívat na pracovní ploše, aby se ohřálo do pokojové teploty a začalo kynout.

Krok 3 – 2. překlad

Po hodině uděláme druhý překlad těsta. Postupujeme úplně stejně jako v předchozím kroku. Opět poté mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto tentokrát 30 minut v pokojové teplotě kynout. Teď už to bude rychlejší, protože má těsto pokojovou teplotu, a tak kyne rychleji.

Krok 4 – 3. překlad

Před třetím překladem nakrájíme bloček cheddaru na kostky o rozměru zhruba 2 cm. Uvidíte, jak vám to vyjde. Velké kostky jsou super v tom, že jsou pak na řezu v upečeném chlebu pořádně vidět. Jalapeňo papričku omyjeme a nakrájíme i se semínky na kolečka.

Jalapeňo a cheddar přisypeme do mísy k těstu a nyní uděláme 3. překlad stejně jako v předchozích dvou případech. Snažíme se o to, aby zůstal cheddar a jalapeňo pokud možno co nejvíce zabalený v chlebu a ne na povrchu. Opět spoje těsta položíme na dno mísy, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme znovu 30 minut na pracovní ploše nakynout.

Krok 5 – 4. překlad

Naposledy chleba přeložíme, teď už to půjde poměrně těžce, protože každým překladem se těsto zpevnilo, a opět se snažíme o to, aby cheddar a jalapeňo byly co možná nejvíce zabalené uvnitř bochníku. Pokud ne, nic hrozného se nestane. Jen při pečení sýr na povrchu těsta vyteče a lehce se spálí o litinový hrnec. Spoje těsta položíme na dno mísy, naposledy přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto 1 hodinu v pokojové teplotě vykynout.

Krok 6 – Příprava před pečením

20 minut před koncem doby kynutí zapneme troubu na 230 stupňů horkovzduch, rošt položíme do spodní třetiny trouby a rovnou do trouby vložíme nahřát litinový hrnec s pokličkou, ve kterém budeme chleba péct. Hrnec nahříváme v troubě proto, abychom vkládali bochník do hrnce, který má v sobě již naakumulované teplo a mohl se tak chleba hned začít na vysokou teplotu péct. A taky proto, abychom nemuseli do vysokých teplot trouby používat pečicí papír, ale stačilo dno hrnce vysypat jen moukou.

Krok 7 – Pečení

Jakmile uplyne doba kynutí a trouba nám dá najevo, že je již nahřátá na požadovanou teplotu, horký hrnec opatrně vyjmeme z houby, pokličku odložíme na mřížku, rychle dno hrnce posypeme troškou hladké mouky, namočíme si ruce, nakynutý bochník z mísy podebereme a spustíme ho do hrnce. Hrnec s těstem ihned přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby, kde ho pečeme 15 minut. Po této době snížíme teplotu trouby na 200 stupňů, troubu otevřeme, opatrně pokličku odejmeme a dalších 20 minut anebo dokud není kůrka chlebu pořádně zlatavá a pevná, pečeme chleba bez pokličky.

Krok 8 – Servis

Hrnec s upečeným chlebem vyjmeme z trouby, úzkou vařečkou boky případného připečeného cheddaru k hrnci uvolníme a hrnec rychle převrátíme na chladicí mřížku tak, aby bochník vypadl. Ihned bochník položíme na chladicí mřížku dnem dolů a necháme ho hodinu vychladnout. Poté do něj teprve můžeme říznout.