Plněný croissant omeletou

Plněný croissant omeletou

autor: | Lis 26, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

Plněný croissant omeletou

Křupavý čerstvý máslový croissant, vláčná omeleta bohatě zasypaná cheddarem, avokádo, prosciutto cotto a kimchi. To je snídaně šampionů. Anebo taky vaše, když se teď hned do ní pustíte. 🙂 Na video recept mrkněte na našem Instagramu.

Počet porcí:

2 porce

Doba přípravy:

20 min

Kdy podávat:

Snídaně/brunch

 O receptu

Jednu věc už asi o nás víte. My jsme s Martinem požitkáři. A tak si rádi dopřáváme bohaté snídaně, které přechází do brunchů a u toho přemýšlíme nad tím, co si připravíme na oběd. Já vím, jsme magoři.😁 Vsadím se, že komukoliv takovou bohatou snídani uděláte, vás bude uctívat.🥰🙏

Suroviny:

OMELETA na pánev o průměru 28 cm s nepřilnavým povrchem:

  • 1 malá žlutá cibule
  • 4 šťastná vajíčka velikosti M
  • Sůl
  • Červený kampotský pepř
  • 3 PL olivového oleje
  • Cheddar vcelku (dle chuti)
  • Hrst čerstvé petrželky

OSTATNÍ

  • 2 máslové croissanty
  • 1 střední zralé avokádo
  • Šťáva z limetky 
  • Sůl
  • Černý kampotský pepř
  • Chilli flakes (nebo prostě troška sušeného kajenského pepře)
  • 4 plátky prosciutto cotto šunky
  • Kimchi (Doporučujeme Mynappa classic heat.)
  • Microgreens dle libosti (nemusí být)

Postup

 

1) Příprava. Croissanty (2) překrojíme napůl. 

2) Cibuli (1 malá) nakrájíme najemno.

3) Avokádo (1 střední) rozkrojíme napůl a obě půlky nakrájíme ještě ve slupce na tenké plátky, které následně polévkovou lžící ze slupky vydlabeme. Rovnou nakrájené plátky nožem jemně rozprostřeme na prkýnku a bohatě pokapeme limetovou šťávou, ochutíme solí, pepřem a troškou chilli vloček (tady bacha, ať vám neujede ruka :-)), ale tak všichni víte, jestli máte rádi hodně pálivé anebo málo). Avokádo je samo o sobě bez chuti, proto se dochucování nesmí podcenit. A důvodem, proč jej zakápneme hned na začátku limetou, je to, že moc rádo a rychle oxiduje a tedy ztrácí svou krásnou zelenou barvu.

4) Vejce rozklepneme do větší misky a metličkou rozšleháme společně se solí, pepřem a petrželkou nakrájenou najemno. Bylinky se nejlépe krájí tak, že je smotáme do ruličky podobně jako bychom si chtěli ubalit cigaretu (což samozřejmě nechceme, protože žijeme zdravě, že ano :)) a nožem krájíme jemné plátečky. Já nikdy nesekám bylinky kuchyňským nožem jako šílená, jak to často vídám u různých kuchařů, protože z nich vytečou na prkýnko všechny esenciální oleje, které my ale chceme mít v jídle.

5) Zhotovení omelety. Pánev o průměru 28 cm (protože tak bude mít naše omeleta ze 4 M vajec ideální tloušťku) necháme na vysoký stupeň rozehřát a nalijeme na ni olivový olej (2 PL). Jakmile je olej nahřátý, nasypeme do pánve najemno nakrájenou cibuli a osmažíme ji dopolozlatova. Je lepší osmahnout cibulku na středním vyšším výkonu, aby se nespálila, ale zároveň jste u ní nestáli 10 min. 🙂 V průběhu smažení ji mícháme vařečkou, aby byla rovnoměrně zbarvená do polozlatova.

6) Nyní je čas přidat na pánev ještě 1 PL olivového oleje, rozlít jej po celém povrchu pánve a přidat naposledy promíchanou vajíčkovou směs na pánev. Já jsem opékala omeletu na 7. stupni z 9 možných u naší indukce. Ihned je důležité stěrkou začít hrnout vajíčkovou směs směrem do středu, prázdné místo na pánvi se rychle zalije tekutými vajíčky. Pokud se již prázdná místa samy nezalévají, pak snížíme stupeň na střední (u nás 5. stupeň z 9) a pánev nadzvedneme do výšky a jejím nakláněním tato prázdná místa zalijeme. Jakmile je omeleta krásně načechraná a začíná se po okrajích zpevňovat, už více nehrneme do středu, ale dokud je ještě nedodělaná na povrchu, zasypeme ji nastrouhaným cheddarem. A teď je důležité, ve správný moment už začít omeletu balit. Zespod by měla být opečená, ale na povrchu ještě vláčná, aby při překlápění suchostí nepraskla. Nezapomeňte, že se ještě maličko dodělá naakumulovaným teplem v sobě, jakmile se zamotá. Vezmeme si stěrku, kterou jsme používali, a čistou obracečku, a opatrně omeletu překlopíme, pak znovu a naposledy to uděláme z druhého konce. Takto zabalenou omeletu obracečkou rozkrojíme napůl.

7) Zhotovení. Na spodní polovinu croissantu položíme 2 plátky šunky, přidáme polovinu omelety, polovinu avokáda a přiměřeně kimchi. Dozdobíme microgreens, pokud máte. 🙂 Stejně pokračujeme i s druhým croissantem.

8) Věříme, že si tento plněný croissant zamilujete, a budeme moc rádi, když nám napíšete komentář, jak jste si pochutnali, anebo budete sdílet vaše dojmy na IG.🤗🥰

Našláplý sandwich s trhaným vepřovým

Našláplý sandwich s trhaným vepřovým

autor: | Lis 24, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

Našláplý sandwich s trhaným vepřovým

Šťavnaté trhané vepřové, nakládaná cibulka, čerstvý salát, žervé a hořčice. To vše mezi plátky opečeného a extra křupavého kváskového chlebu. Na video z přípravy tohoto sandwiche můžete mrknout na našem Instagramu.

Počet porcí:

5 porcí

Doba přípravy:

30 min (+ 3 hod. pečení)

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu
V poslední době mám více než kdy jindy chuť na jídla, která nejsou tučná a těžká, jak by se pro podzimní období typicky hodilo, ale naopak vyhledávám jídla, která sice zahřejí v břiše, ale zároveň jsou příjemná dát si je uprostřed dne na oběd a mít pak ještě hromadu energie jít pracovat, aniž bych myslela spíše na to položit si nohy na gauč.🤗 Základem celého sandwiche je trhané vepřové. My použili vepřové ramínko neboli plec, protože má skvělý poměr tuku a masa. Na mase určitě nešetřete. Naopak si dopřejte kvalitní farmářské, protože celý recept stojí a padá na chuti masa. My pro tento recept objednali na Rohlíku ramínko z Naše maso. Kváskový chléb jsme pak objednali značky Artic Bakehouse, konkrétně bochník s názvem Old Charles, který není jen celozrnný, ale také žitný. No a ostatní suroviny už pak nechám na vás.
Suroviny:
TRHANÉ VEPŘOVÉ

  • 1 velká žlutá cibule
  • 8 koleček nakládaných (koupíte běžně v obchodě mezi zavařeninami) jalapeňo (Rozhodně nebylo maso ostré, spíše chuť masa podtrhne. Pokud nemáte rádi pálivé, pak uberte jalapeňo papričky až při kompletaci sandwiche.)
  • 4 větvičky čerstvého tymiánu
  • 3 střední bobkové listy
  • 2 PL plnotučné hořčice
  • 1 PL Worcesteru
  • 4 stroužky česneku
  • 500 g vepřového ramínka neboli vepřové plece vcelku
  • 2 PL olivového oleje
  • Sůl
  • Černý pepř (nejlépe kampotský)
  • 3 ČL uzené mleté papriky
  • ½ ČL celého hořčičného semínka
OSTATNÍ

  • Kváskový chléb
  • Žervé (klidně může být light)
  • Černý kampotský pepř
  • Salát (My použili salát z řepných lístků, tzv. Red Chard, ale klidně použijte váš oblíbený.)
  • Nakládaná cibulka (Koupíte běžně v obchodě malé nakládané cibulky, ale doporučujeme vyzkoušet a předem si nachystat náš vymazlený recept na str. 35 z kuchařky ULALA). Nebudete litovat ☺.)
  • Plnotučná hořčice dle chuti
  • Microgreens dle libosti (nemusí být)
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

 

1) Příprava trhaného vepřového. Nachystáme si pekáček nebo hrnec, který můžeme dát do trouby a má víko. Utrhneme 3 vrstvy alobalu v takové velikosti, abychom do něj zabalili maso. Do spodní části zapékací mísy na sebe položíme všechny vrstvy alobalu a dovnitř nasypeme najemno nakrájenou cibuli (1 velká) a najemno nakrájené nakládané jalapeňo (8 koleček). Společně promícháme a nahoru položíme větvičky (4) tymiánu, bobkové listy (3 střední) a vše podlijeme 50 ml vody (nejlépe vývarem, ale vsadím boty, že jej nemáte, nemám pravdu?😁❤️).

2) V mističce smícháme na marinádu hořčici (2 PL), Worcester (1 PL) a najemno prolisovaný česnek (4 stroužky).

3) Pokud má maso jen jemné tukové krytí, není třeba jej v této fází odstraňovat. Tuk se totiž v průběhu pečení v troubě rozpustí a naopak nám pomůže zvláčnit maso. Maso (500 g) potřeme a promasírujeme olivovým olejem (1PL), pořádně osolíme a opepříme. Nesmíme zapomenout na to, že ochucujeme maso jen na povrchu, a proto je nutné solit a pepřit více, než bychom byli zvyklí, aby i uvnitř bylo maso ochucené.

4. Na pánvi (nejlépe litinové) rozžhavíme na vysoký stupeň olej (1 PL) a jakmile je pořádně nahřátý, opečeme na něm maso. Maso položíme na libovolnou stranu a necháme opékat na vysoký stupeň. Bude to prskat, ale to musí! Protože ta zlatavá krusta na mase je to, co zlepšuje masu chuť. Po minutě můžeme zkusit pod maso nakouknout a pokud je již zlatavé, obrátíme jej na druhou stranu. Pokud máte velkou pánev, bude lepší dát maso na trošku jiné místo, než bylo původně. Proč takové harakiri? Protože pánev v místě, kde se maso opékalo, není tak horká jako v místě, kde část tepla ukradlo maso již v průběhu opékání z první strany.

4) Maso opečené dozlatova položíme do hlubokého talíře a pánev stáhneme z tepelného zdroje. Nalijeme však do ní ihned panáka studené vody a vařečkou opatrně seškrábeme ze dna pánve chutný nápek, který nalijeme na zeleninu v pekáčku.

5) Maso ležíc v hlubokém talíři potřeme na povrchu pomocí silikonové mašlovačky polovinou marinády. Posypeme polovinou uzenou mletou paprikou (1 a ½ ČL) a ¼ ČL hořčičného semínka (nejlépe v hmoždíři rozmělněné na prach, ale bude to v pohodě, i když použijete celé.) Poté maso přemístíme do pekáče namazanou stranou dolů. Nyní mašlovačkou potřeme maso i z druhé strany, znovu posypeme uzenou mletou paprikou (1 a ½ ČL) a hořčičným semínkem (1/4 ČL). 

6) Maso pečlivě zabalíme do alobalu. Jednotlivé vrstvy alobalu pořádně utahujeme.

7) Troubu zapneme na horkovzduch 140 °C a vložíme pekáček na střední rošt. Pokud nemáte horkovzduch, přidejte cca 10 °C na teplotě. Klidně dáme do trouby pekáček ihned, nemusíme čekat, než se trouba nahřeje. Maso takto pečeme 3 hodiny. Pokud máte větší kousek masa, pak zvyšte dobu pečení úměrně tomu, že naše 500 g maso jsme pekli 3 hodiny. Pokud menší, zase uberte na délce pečení.

8) Příprava nakládané cibulky. Pokud jste hrdými majiteli naší ULALA kuchařky, nyní je čas připravit si domácí nakládanou cibulku a zatímco se maso peče, nechat ji odpočívat v lednici. Pokud zatím kuchařku nevlastníte, prvně si ji běžte objednat na e-shop 😁❤️ a v lednici nechte odpočívat kupované nakládané cibulky.🤗

9) Zhotovení masa. Upečené maso vyjmeme z trouby, necháme jej chvilku odpočinout a zhruba po 5 min opatrně vidličkami alobal rozbalíme. Děláme to opravdu opatrně, protože v alobalu je naakumulované teplo a pára unikající z alobalu by nám mohla popálit ruce.

10) Následně odstraníme případné tukové krytí a buď dvěma vidličkami maso od sebe natrháme na jemná vlákna, anebo si oblečeme kuchařské rukavice a maso v nich natrháme, jakmile se bude dát udržet v rukách. Rozhodně ale zbytečně nečekáme, protože natrhané maso přemístíme zpět do alobalu a pořádně jej promísíme s uvařenou zeleninou a šťávou, která na dně alobalu je. Šťáva se do masa dostane nejlépe tehdy, pokud bude pořád teplé.

11) Příprava ostatních komponentů. Mezitím nachystáme ostatní komponenty. Nakrájíme chleba na tenké plátky a opečeme je nasucho v kontaktním grilu, v topinkovači anebo na pánvi na kapce olivového oleje.

12) Naspod jedno plátku chleba namažeme žervé, jemně opepříme, následně položíme na chleba listy salátu, teplé trhané vepřové, přidáme nakládanou cibulku, pro antioxidanty a živiny přidáme microgreens a přiklopíme druhým plátkem chleba, který potřeme hořčicí.

13) Věříme, že si tento sandwich zamilujete a budeme moc rádi, když nám napíšete komentář, jak jste si pochutnali, anebo budete sdílet vaše dojmy na IG.🤗🥰

Švestkový drobenkový koláč

Švestkový drobenkový koláč

autor: | Zář 1, 2021 | RECEPTY, Sladké recepty

Švestkový drobenkový koláč

Tento švestkový koláč je výborný, vláčný, voňavý a vyňuňaný tak, abyste na něj mysleli až do příští sezóny švestek :-).

Počet porcí:

8 porcí / koláčová forma o průměru 24 cm

Doba přípravy:

30 min (+ 40 min pečení)

Kdy podávat:

Snídaně / Dezert ke kafíčku

 O receptu
Tolik švestek, co se nám dostalo letos do kuchyně, jsme snad v životě neměli. Jak to začalo? Tak, že jsem klasicky místo 10 volně prodejných švestek objednala 10 kilových balení :D:D:D. Jojo, když děláte hodně věcí, hodně jich pak taky po…kazíte :D.

Nakonec to ale u nás doma nikomu nevadilo, protože švestkový koláč je výborný, vláčný, voňavý a vyňuňaný tak, abyste na něj mysleli až do příští sezóny švestek :-).

Suroviny:
TĚSTO 

  • 70 g másla
  • 135 g kefíru
  • 35 g řepkového oleje
  • 3 vejce vel. M šťastných slepiček
  • 2 PL citronové šťávy
  • 120 g hladké pšeničné mouky
  • 50 g celozrnné pšeničné hladké mouky
  • 20 g kakaa (Doporučujeme holandské kakao značky Van Houten.)
  • 110 g třtinového cukru
  • 2 g prášku do pečiva
  • 2 g sody
  • 2 špetky soli
OVOCE

  • 10 velkých čerstvých švestek
DROBENKA

  • 20 g plátků mandlí
  • 10 g celozrnné pšeničné hladké mouky
  • 10 g jemných ovesných vloček
  • 7 g třtinového cukru
  • 1 g mleté cejlonské skořice
  • 2 špetky soli
  • 12 g rozpuštěného másla
  • 1 ČL domácího vanilkového extraktu
NA DOZDOBENÍ švestkové pyré (nemusí být, ale to víte, že je to s ním lepší :)):

  • 6 čerstvých švestek
  • 2 ČL třtinového cukru
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 1 PL kvalitního rumu
  • 2 ČL citronové šťávy
  • 1 špetka soli

Postup

 

1) Odpočinutí surovin. Všechny suroviny na těsto z lednice necháme odpočívat v pokojové teplotě min. 30 min a mezitím připravíme hnědé máslo. Tohle je pro fajnšmekry, ale opravdu doporučujeme jej vyzkoušet, není to nic složitého. Ba naopak, spíš něco nebeského :). TIP: Pokud si na něj netroufáte, klidně jen rozpusťte máslo do tekuté podoby. O 5 g másla ale uberte, protože tohle množství se obvykle vypaří při přípravě hnědého másla.

2) Příprava hnědého másla. Máslo pokrájené na kostky vložíme do malého hrnce a necháme na nízký stupeň rozpustit. Máslo po celou dobu nemícháme a necháme jej postupně zezlátnout do jantarové barvy. Pozor, abychom barvu nepřepálili. Ze začátku je tvorba hnědého másla velmi pomalá a bude se zdát, že se nic neděje. Pak je to ale ráz na ráz a během sekundy má tu správnou barvu, kdy jej okamžitě přelijeme přes pěnovačku (pokud nemáte, pak přes jemné sítko) do misky a necháme vychladnout. My jsme mističku pro urychlení dali k otevřenému oknu, kde už začalo teda pěkně podzimní počasí :).

3) Příprava sypké směsi. Zatímco máslo chladne, do střední mísy prosejeme hladkou a celozrnnou mouku, kakao, přidáme třtinový cukr, prášek do pečiva, sodu, sůl a vše lžící promícháme.

4) Příprava tekuté směsi. Do velké mísy navážíme kefír, olej, citronovou šťávu a žloutky (bílky vložíme do vysoké nádoby, kde je budeme později šlehat tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička).

5) Předehřev trouby a příprava formy. Troubu předehřejeme na 160 °C horkovzduch. Formu vysteleme na dně i po stranách pečicím papírem. My použili formu s odnímatelným dnem.

6) Příprava ovoce. Švestky omyjeme, rozpůlíme, vyjmeme pecku a každou polovinu nakrojíme tak, aby vznikly 3 měsíčky.

7) Příprava drobenky. Do střední misky vložíme plátky mandlí, přidáme celozrnnou mouku, ovesné vločky, cukr, mletou skořici, sůl, máslo vytažené přímo z lednice pokrájené na malé kostky a vanilkový extrakt. Vše společně konečky prstů spojíme v kompaktní drobenku.

8) Zhotovení korpusu. Vyšleháme bílky do tuhého sněhu. Do tekutých surovin pomalu přilijeme zchladlé hnědé máslo pokojové teploty, přidáme sypké suroviny a stěrkou zamícháme. Stěrkou přimícháme 1/3 sněhu a ledabyle zamícháme. Zbylé 2/3 sněhu už vmícháme postupně a opatrně do těsta.

9) Pečení. Vše nalijeme do formy a stěrkou uhladíme. Přidáme slupkou dolů nakrájené měsíčky švestek kolem dokola celé formy (nejprve u boků formy a poté směrem do středu), posypeme rovnoměrně celou plochu koláče drobenku a pečeme 35-45 min. Schválně uvádíme větší časové rozpětí, protože jsme koláč původně pekli vyšší v menší formě a na méně stupňů, ale bude lepší, když jej upečete podle upraveného receptu ve větší formě tak, aby byl nižší, a pekl se kratší dobu. Dobu pečení odhadnete snadno. Stačí píchnout špejlí a pokud na ní nezůstalo žádné těsto, koláč vytáhneme z trouby. Necháme jej 2 min odpočinout, následně odstraníme boky formy a opatrně koláč přemístíme na chladicí mřížku, kde koláč necháme vychladnout do pokojové teploty. Teprve poté koláč nakrájíme na úhledné dílky a můžeme jej doplnit o švestkové pyré, které připravíme, když se koláč peče v troubě.

10) Příprava dobrovolného švestkového pyré. Do malého hrnce položíme řeznou stranou rozpůlené švestky. Zapneme indukci, my restovali švestky na středním stupni. Po pár minutách posypeme švestky cukrem, který necháme rozpouštět. Přidáme listy z rozmarýnu, které necháme rozvonět. Vlijeme do hrnce rum, citronovou šťávu a přisypeme sůl.

Švestky necháme rozvařit, potrvá to přibližně 5 min. Postupně na ně tlačíme vypouklou stranou lžíce, aby se rozpadly. Můžeme přikrýt pokličkou, abychom proces změknutí urychlili.

Následně vše rozmixujeme (klidně v nakloněném hrnci na jednu stranu) tyčovým mixérem a celou redukci propasírujeme přes jemné sítko. Pokud se vám zdá pyré moc tekuté, klidně ještě v čistém hrnci zredukujte tekutinu. Ale myslíme, že nebude třeba.

11) Nechte si chutnat a budeme moc rádi, když nám napíšete třeba na IG, jak jste si pochutnali :).

Nektarinko-ostružinový tart

Nektarinko-ostružinový tart

autor: | Srp 30, 2021 | RECEPTY, Sladké recepty

Nektarinko-ostružinový tart

Poslední záchvěv léta se skrývá v tomto koláči z konce prázdnin plný výrazných chutí. Ten musíte ze zralých ostružin a nektarinek vyzkoušet.

Počet porcí:

6 porcí / koláčová forma o velikosti 35 × 10 cm 

Doba přípravy:

45 min (+ chlazení)

Kdy podávat:

Dezert ke kafíčku

 O receptu
Odvážná chuť limety, zralých nektarinek a ostružin, dále tvarohový krém s čokoládou a křupavá vrstva těsta s celozrnnou moukou. To může být jedině náš nový tart. 🙂
Suroviny:
KŘEHKÉ TĚSTO 

Suroviny na kulatou formu o průměru 28 cm nebo menší formu a se zbytkem těsta šup do tartaletek nebo jiných formiček:

  • 180 g hladké pšeničné mouky
  • 120 g celozrnné pšeničné mouky
  • 60 g třtinového cukru
  • 4 g prášku do pečiva
  • 100 g změklého másla
  • Kůra z půlky bio limety
  • 4 PL studeného mléka

LIME CURD

  • 1 žloutek vel. M
  • 35 g světlého třtinového cukru
  • Kůra z půlky limety
  • 40 g limetové šťávy
  • 2 g kukuřičného škrobu
  • Špetka soli
  • 15 g másla
  • 1 hřebíček
KRÉM

  • 250 g polotučného tvarohu
  • 20 g cukru moučka
  • 40 g bílé čokolády (nějaké lepší, která se dobře rozpustí, například Lindt)
NA DOZDOBENÍ

  • Nektarinky
  • Ostružiny
  • Moučkový cukr, jedlé květy a nastrouhaná bílá čoko 

Postup

 

1) Příprava těsta. Všechny sypké suroviny na těsto vložíme do střední mísy a lžící promícháme. Přidáme zbylé tekuté suroviny a pomocí konečků prstů (abychom těsto moc nezahřívali) vypracujeme v hladké kompaktní těsto. Ještě snadněji to jde ve food procesoru (my používáme tento a život si bez něj nedovedeme představit 🙈). Pokud se bude zdát těsto po důkladném zapracování (klidně 8 min) málo kompaktní, přidáme ještě lžíci mléka. Pokud bude naopak moc řídké, přidáme trošku mouky. Těsto zabalíme do voskovaného ubrousku (případně potravinářské fólie) a necháme jej v lednici odpočívat zhruba 15 min, aby povolené máslo maličko ztuhlo a lépe se nám těsto podařilo vyválet.

2) Zhotovení lime curd. Do mističky navážíme cukr, do kterého nastrouháme limetovou kůru najemno. Pozor na to, abychom strouhali opravdu jen omytou kůru bez bílé části, která je hořká. Kůru v cukru promícháme. Do malého hrnce bez výlevky nalijeme zhruba 2 cm vody a do hrnce položíme nerezovou nebo skleněnou mísu tak, aby se dno mísy nedotýkalo vody. Do dalšího malého hrnce nalijeme limetovou šťávu, dáme kukuřičný škrob, hřebíček a špetku soli. Vše povaříme na mírném varu, dokud se škrob nerozpustí. Nyní vyndáme z limetové šťávy hřebíček, který do ní již pustil aroma. Do mísy vložíme žloutek společně s ovoněným cukrem a tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička směs při středním varu vody v hrnci šleháme, dokud není směs homogenní a nezesvětlá. Takto se ohřejí žloutky na takovou teplotu, aby byly pro lidský organismus zdravotně nezávadné. Jakmile je směs spojená a zesvětlala, začneme do ní po malinkatém „čůrku“ za stálého šlehání na nízkou rychlost přilévat ohřátou limetovou šťávu z druhého hrnce. Musíme to dělat pomalu, aby se žloutek nesrazil. Nechceme mít totiž míchané žloutky, ale krásně krémový krém. Jakmile je celá limetová šťáva zašlehaná ve žloutkové směsi, přelijeme opatrně obsah mísy (pozor, mísa je horká) zpět do hrnce od šťávy, kde vše na nízkou až střední teplotu necháme zhoustnout při stálém míchání stěrkou odspodu. Zhoustnutý krém odstavíme z indukce a přimícháme do něj stěrkou na kostičky nakrájené máslo přímo z lednice. Takto připravený lime curd přelijeme přes sítko do misky s velkou plochou, přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme do lednice vychladit.

3) Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 170 °C horkovzduch.

4) Zhotovení těsta. Těsto vyjmeme z lednice a necháme jej pár minut povolit. My používáme formu s odnímatelným dnem, takže si vezmu jen tenký plech, který tvoří dno formy, a válečkem na něm vyválím těsto přikryté pečicím papírem tak, aby bylo zhruba 4 mm tlusté a přesahovalo okraje o 3 cm. 3 cm po stranách budou později tvořit vyvýšené okraje formy. Takto vyválené těsto vložíme do formy, boky těsta po vnitřních hranách formy prsty utlačíme a přebytečné okraje odřežeme příborovým nožem. Pokud se někde objeví díry, kde kus těsta chybí, použijeme na zalátání odkrojky. Těsto propícháme na pár místech vidličkou, vložíme na dno pečicí papír, který kopíruje velikost dna těsta, a na papír nasypeme keramické fazole na pečení v troubě nebo klasické suché fazole, co máte ve špajzu. Pečeme na středním roštu 15 min. Upečený tart (má příjemně zlatavé okraje) necháme vychladnout, fazole lžící odebereme, aby tart pořád neohřívaly svým naakumulovaným teplem.

5) Zhotovení krému. Rozpustíme bílou čokoládu. Nejlépe to jde v mikrovlnce max. na 600 W s tím, že čokoládu nalámeme na malé kousky do mističky a v průběhu ohřívání čokoládu mícháme, aby se nikde nepřipálila. Tvaroh vyšleháme šlehačem společně s cukrem a rozpuštěnou bílou čokoládou, kterou přilíváme po jemném čůrku, aby se krém nesrazil vlivem rozdílnosti teplot. Přidáme 2 PL lime curd do krému a znovu prošleháme. Takto připravený krém přikryjeme a dáme jej zachladit do lednice.

6) Zhotovení ovoce. Ovoce omyjeme a nektarinky nakrájíme na měsíčky.

7) Zhotovení tartu. Do vychladlého korpusu přidáme zhruba 2 PL lime curd, stěrkou rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše tartu a navrstvíme do tartu vychlazený krém. Stěrkou nebo ještě lépe obtahovacím nožem na dorty krém nedbale „zahladíme“, aby se dělaly takové ty vlnky. Pokud máte rádi kyselé, klidně můžete přidat lime curd ještě na krém, ale zase to s ním nepřehánějte. Na krém navrstvíme ovoce. Koláč necháme vychladit v lednici (nejlépe bez přístupu vzduchu, aby krém nenasál pachy z lednice) aspoň 2 hod, aby krém ztuhnul. Servirujeme nakrájené na libovolně široké plátky.

Bublanina s cheesecake vrstvou

Bublanina s cheesecake vrstvou

autor: | Čvc 26, 2021 | RECEPTY, Sladké recepty

Meruňková bublanina s cheesecake vrstvou

Meruňková sezóna je v plném proudu, a to si žádalo bublaninu z polohrubé mouky s poctivou dávkou čerstvých a slaďoučkých meruněk.

Počet porcí:

13 × 15 cm / 4 kokotky o průměru 10 cm

Doba přípravy:

45 min

Kdy podávat:

Snídaně, svačina, dezert ke kafíčku

 O receptu

A aby to nebyla jen další bublanina, napadlo nás ji maličko ozvláštnit a přidat do ní cheesecake vrstvu. Je to příjemná buchta jako od babičky, jen prostě ještě o chloupek lepší. :-)) My jsme pekli bublaninu v jednotlivých mističkách, ale klidně ji nalijte do malého pekáče nebo jiné formy.

Suroviny:

BUBLANINA

  • 65 g polohrubé Mlynářové mouky
  • 20 g celozrnné pšeničné hladké Mlynářové mouky
  • 2 g prášku do pečiva bez fosfátu
  • Špetka soli
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky – oddělíme žloutky, jeden do těsta, druhý do krému, sníh z obou do testa
  • 30 g třtinového cukru
  • Zrníčka ze 2 cm vanilkového lusku
  • 40 g mléka
  • 30 g olivového oleje
  • Kůra z 1/4 grepu
  • Šťáva z 1/4 limety

CHEESECAKE VRSTVA

  • 60 g čerstvého sýru (např. Philadelphia Light)
  • 60 g řeckého jogurtu s 5 % tuku
  • 25 g čekankového (javorového) sirupu
  • Kůra z 1/2 limety

OSTATNÍ

  • 10 čerstvých meruněk
  • 50 g čerstvých malin nebo jiného sezónního ovoce
  • Lístky meduňky
  • Pudrový cukr
  • Řecký jogurt s 0 % tuku

Postup

  1. Odpočinutí surovin. Všechny suroviny z lednice necháme aspoň 30 min odpočinout v pokojové teplotě. Děláme to z toho důvodu, aby měli všechny suroviny podobnou teplotu a nemohly se tak srazit.
  2. Příprava sypké směsi. Mezitím do  střední misky prosejeme polohrubou a celozrnnou mouku včetně otrub, přisypeme prášek do pečiva, špetku soli a vše promícháme. 
  3. Příprava tekuté směsi a cheesecake vrstvy. Do mísy nasypeme třtinový cukr a přidáme 1 žloutek. Do vysoké nádoby vložíme oba bílky a do další vysoké nádoby 1 zbylý žloutek. K samotnému žloutku přidáme suroviny na cheesecake vrstvu, tedy Philadelphii, řecký jogurt, čekankový sirup a nastrouháme sem také kůru z limety. Celou cheesecake vrstvu vyšleháme šlehačem do jemného krému.
  4. Zamíchání těsta. Cukr vyšleháme šlehačem se žloutkem do světlé nadýchané pěny po dobu 5 min. Přilijeme olivový olej a mléko, znovu prošleháme. Přidáme zrníčka ze 2 cm vanilkového lusku, kůru z grepu a naposledy prošleháme.
  5. Ve vysoké nádobě vyšleháme bílky se šťávou z limety do tuhého sněhu.
  6. Předehřev trouby. Předehřejeme troubu na 160 stupňů horkvozduch. 
  7. Do vyšlehaných žloutků stěrkou přimícháme sypkou směs a promícháme. Na třikrát přidáme tuhý sníh a stěrkou opatrně zapracujeme, aby sníh neklesnul.
  8. Ovoce. Omyté meruňky rozpůlíme napůl a vyjmeme z nich pecku. Maliny omyjeme. Ovoce osušíme, aby nepustilo vodu do těsta.
  9. Zhotovení. Formičky vystříkáme olejem ve spreji a nalijeme do nich rovnoměrně těsto max. do 60 % výšky formy. Nahoru nalijeme cheesecake vrstvu, do které položíme půlky meruněk a maliny.
  10. Pečení. Pečeme na středním roštu po dobu 20 min (u bublaniny na plechu to bude trvat o něco déle). Po upečení (vršek cheesecake bublaniny je krásně zlatavý) vytáhneme formičky z trouby a necháme náš dezert 3 min odpočívat. Následně na koláč položíme noček řeckého jogurtu, pár lístků meduňky a čerstvé ovoce na dozdobení. Můžeme přes sítko jemně posypat cukrem. Pak už jen cheesecake bublaninu zbaštíme u kafíčka.
Recept byl připravený ve spolupráci s Mlynářovými moukami. Produkty této značky používáme v naší kuchyni už dva roky a kromě klasické hladké, polohrubé a hrubé mouky nedáme dopustit na celozrnnou a špaldovou hladkou mouku. V nabídce jsou také různé luštěninové mouky (hrachová, cizrnová, fazolová…) a nebo jemná krupička. Vše seženete online na Košíku, Rohlíku a nebo fyzicky v Globusu.
Mlynářovy mouky

Poctivá tradice z Polabí

Třešňové tiramisu

Třešňové tiramisu

autor: | Čvn 28, 2021 | RECEPTY, Sladké recepty

TŘEŠŇOVÉ TIRAMISU

Tiramisu je láska. No ne? Je to taková stará dobrá klasika, která ale chutná snad všem. A tato třešňová verze má hodně co do sebe.

Počet porcí:

2 velké – 4 malé

Doba přípravy:

45 min (+ nejlépe den vychlazení)

Kdy podávat:

Svačina, ke kafíčku

 O receptu
S Martinem máme rádi odvážné a sofistikované chutě. Proto jsme se i u tohoto receptu s třešňovou vrstvou pomazlili. Čerstvé (ale určitě to půjde i s kompotovanými) vypeckované třešně jsme svařili s tymiánem a proložili jimi tiramisu. K espressu na namáčení piškotů jsme přidali také trošku kvalitního rumu a hlavně si udělali své piškoty. Jasně, tohle je taková fajnšmekrovina, takže pokud si chcete usnadnit práci, klíďo píďo použijte kupované italské piškoty na tiramisu.
Suroviny:

PIŠKOTY

  • 24 g hladké pšeničné mouky
  • 10 g celozrnné pšeničné mouky
  • 2 ČL kukuřičného škrobu
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 1/4 ČL citronové šťávy
  • 4 a 1/2 ČL moučkového cukru
  • Moučkový a krystalový cukr dle potřeby

KRÉM

  • 2 žloutky vel. M šťastné slepičky
  • 40 g moučkového cukru
  • 200 g mascarpone
  • 60 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
  • Zrníčka ze 2 cm vanilkového lusku

SVAŘENÉ TŘEŠNĚ

  • 340 g čerstvých (případně kompotovaných) třešní
  • 3 snítka čerstvého citronového tymiánu
  • 3 plátky želatiny
  • 2 PL Amaretta
  • 2 PL kvalitního rumu
NA NAMÁČENÍ

  • 1 espresso
  • 1 PL kvalitního rumu
  • 1 PL Amaretta

NA DOZDOBENÍ

  • Třešně
  • Hořká/mléčná čokoláda
  • Kvalitní kakao

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Krok 1 – Příprava piškotů
  1. Nachystáme si velký plech a cukrářský sáček s kulatou trezírovací špičkou o průměru 14 mm. Pokud trezírovací špičku nemáte, pak odstřihněte špičku sáčku v takové vzdálenosti, aby to odpovídalo výše zmíněnému průměru.
  2. Ve střední misce lžičkou promícháme hladkou, celozrnnou mouku a kukuřičný škrob.
  3. Troubu předehřejeme na 180 stupňů horkovzduch.
  4. Bílky oddělíme od žloutků. Bílky vložíme do vysoké nádoby a společně s citronovou šťávou vyšleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička se 3 ČL cukru, který přidáváme postupně na třikrát, dokud nevznikne tuhý sníh.
  5. Žloutky stejnou metličkou vyšleháme tyčovým mixérem s 1 a 1/2 ČL cukru, dokud žloutky nezbělají, nenabydou na objemu a nezískají krásnou pórovitou strukturu.
  6. Do žloutků postupně na třikrát krouživými a jemnými pohyby přimícháme stěrkou sníh.
  7. Do vajíčkové směsi prosejeme naráz suché suroviny a stěrkou opatrnými krouživými pohyby promícháme. Směs je opravdu nutné prosít, aby do sněhu nespadla najednou hodně mouky, která by ho zničila.
  8. Směs přelijeme do cukrářského sáčku a nastříkáme jej na plech s pečicím papírem o délce zhruba 6 cm. Každý piškot utneme na konci tak, že klepneme koncem trezírovací špičky o plech. Celkem by mělo vzniknout okolo 15 piškotů.
  9. Nastříkané piškoty posypeme přes sítko moučkovým cukrem a cukrem krystal podle libosti.
  10. Piškoty pečeme na 180 stupňů po dobu 10 min. Piškoty nejsou nijak tvrdé, díky kukuřičnému škrobu jsou uvnitř i na povrchu měkké, proto jsou určené k okamžité spotřebě. Pokud byste je chtěli tvrdší, po 6 minutách na 180 stupňů troubu vyvětrejte a pečte na 120 stupňů aspoň 20 min, aby se vysušily. Pokud by tmavly, pak stačí piškoty přikrýt alobalem.
  11. Hotové piškoty necháme vychladnout na plechu a poté je opatrně od pečicího papíru odlepíme.
Krok 2 – Příprava svařených třešní
  1. Třešně vypeckujeme a společně s vodou, tymiánem a Amarettem zavaříme přikryté pokličkou zhruba minimálně po dobu 5 min, aby třešně změkly. 
  2. Následně pokličku odejmeme a necháme část vody vyvařit na vysoký stupeň. 
  3. Poté vyjmeme vyvařený tymián a přisypeme do hrnce dortové želé, ještě chvilku povaříme, aby směs maličko zhoustla, ale zároveň úplně nezeželírovala. Hotové třešně necháme zchladnout v čisté misce.
Krok 3 – Příprava krému
  1.  Žloutky vložíme do střední skleněné nebo nerezové nádoby, kterou položíme na malý hrnec bez výlevky, kam nalijeme 1 cm vody. Hladina vody se nesmí dotýkat mísy. Hrnec zahříváme na střední výkon, aby se vytvořila pára, která bude rovnoměrně zahřívat mísu se žloutky.
  2. Ke žloutkům přisypeme moučkový cukr a tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička šleháme na nízkou rychlost zhruba 10 minut, dokud se vejce neuvaří na 60 stupňů. Pokud máte teploměr, můžete si to změřit. Pokud ne, stačí koukat na to, aby se žloutky s cukrem krásně napěnily, nabyly na objemu a zbělaly. Dejte si vážně na čas, protože šleháním nad parou se vejce uvaří tak, aby byly zdravotně nezávadné a zároveň našlehané v krémovou konzistenci.
  3. Jakmile jsme schopní metličkou napsat pomyslnou osmičku s našlehaným krémem, je čas misku rychle přesunout (pozor, miska pálí, takže si vezměte na pomoc chňapky) na utěrku a spodek mísy otřít. 
  4. Krém přelijeme pomocí stěrky do střední mísy a přimícháme do něj stěrkou mascarpone a zrníčka z vanilky. Stranou ve vysoké nádobě vyšleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička smetanu ke šlehání do tuha a přidáme ji taktéž do krému. V originálním receptu se místo smetany přidává vyšlehaný sníh, ale já nerada konzumuju syrové bílky.
  5. Hotový vymíchaný krém přikryjeme potravinářkou fólií a vložíme jej do lednice vychladit.
Krok 4 – Příprava na namáčení
  1. V misce, kam se vlezou namáčet piškoty, smícháme kvalitní espresso, rum a Amaretto.
Krok 5 – Příprava na dozdobení
  1. Omyjeme čerstvé třešně na finální dozdobení pohárků a škrabkou nastrouháme čokoládu. Pokud připravujete tiramisu v létě, pak čokoládu chvíli předtím doporučujeme vložit do lednice, aby se vám v ruce neroztopila. 🙂
Krok 6 – Zhotovení třešňového tiramisu
  1. Teď už přichází čas jen na zhotovení samotného tiramisu. Můžeme jej dát do střední misky nebo použít na každou porci misku či skleničku. Vrstvy jsou následující: piškoty jen lehce z každé strany namočené v kávové tekutině, krém, kakao, třešně, nastrouhaná čokoláda a celé znovu. Důležité je, že se končí vždy krémem, který posypeme přes sítko notnou vrstvou kakaa, přidáme kupičku hořké čokolády a vše dozdobíme čerstvou třešní.
  2. Necháme aspoň 3 hodiny zachladit (nejlépe přes noc), aby se chutě propojily a piškoty do sebe nasákly krém.