Malinovo-pistáciový medovník

Malinovo-pistáciový medovník

Pistáciovo-malinový medovník

Kdo by dokázal tomuto odlehčenému medovníku odolat?😍 Měkké medové pláty jsou potřené kvalitním rakouským malinovým džemem, uvnitř medovníku je pak lehoučký vanilkový krém a vše zasypané najemno nasekanými pistáciemi a dozdobené čerstvými malinami.

Počet porcí:

17 cm průměr medovníku

Doba přípravy:

3 hod. (+ 24 hod. odležení)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Sami moc dobře víte, že s Martinem nepreferujeme extrémně sladké dezerty.🙈 A tak jsme i tento medovník odlehčili a v krému místo klasického salka vyšlehaného s kostkou másla hraje prim zakysaná smetana.

Vždycky jsme si mysleli, že příprava medovníku je náročná. Ale vůbec. Nejenže je vhodný i pro ty, kteří nemají tolik zkušenosti z obmazávání dortů apod. (protože na konci procesu se stejně celý medovník zasypeme rozmixovanými drobečky z medových plátů), ale zabere i poměrně málo aktivního času. Kdybych spočítala aktivní čas, kdy člověk vyloženě musí stát u pracovní plochy v kuchyni, bude to okolo hodinky a půl. Zbytek času se využije na chlazení plátů a odpočívání těsta v lednici.

Mimochodem, klíčová věc na začátek. Nesnažte se to prosím ošidit, haha. Opravdu zakrojte do medovníku až za 24 hod. Tato doba je velmi důležitá, aby stihnul medovník zvláčnět, pohodlně se krájel a hlavně, aby byly chutě propojené.🤗

Suroviny

Korpus:

  • 1 vejce vel. M
  • 170 g hladké pšeničné mouky
  • 40 g vyloupaných nesolených pistácií
  • 85 g tekutého medu
  • 7 g vody
  • 50 g cukru krystal
  • 57 g másla
  • 1/2 ČL sody
  • Špetka vločkové soli
  • 1/4 ČL mleté cejlonské skořice

Krém

  • 250 ml 33% smetany ke šlehání
  • 210 g zakysané smetany
  • 20 g tekutého medu
  • 25 g moučkového cukru
  • Zrníčka z 1/2 vanilkového lusku

Na promazání:

  • Malinový džem

Na dozdobení

  • 250 g čerstvých malin
  • Vyloupané nesolené pistácie
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog. Chci se podívat na ULALA kuchařku.
Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat na obsah receptů do naší nejnovější Ještě více ULALA kuchařky. Ta obsahuje dalších 80 nesmírně chutných a do detailu popsaných receptů. Součástí balení je kromě kuchařky i praktický stojánek a leporelo šablon perníkových chaloupek. A samozřejmě i v této kuchařce najdete unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu při vaření a pečení. 

Mám chuť se podívat na novou kuchařku

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Korpusy

1. Do malé misky rozklepneme vejce (1 vel. M) a metličkou jej rozmícháme.

2. Do velké mísy prosejeme hladkou pšeničnou mouku (170 g). V sekacím nástavci tyčového mixéru rozmixujeme oloupané nesolené pistácie (40 g) najemno. Pistácie nasypeme k mouce a stěrkou je promícháme.

3. Do malého hrnce nalijeme med (85 g) a na nízkém varu jej zahříváme do té doby, dokud probubláváním nezkaramelizuje a lehce nezhoustne. Potrvá to zhruba 5 min. Hrnec položíme mimo žár a opatrně do něj nalijeme vodu (7 g). Krouživými pohyby rukou obsah hrnce promícháme. Do hrnce přidáme cukr krystal (50 g) a vařečkou jej vmícháme do tekuté směsi. Hrnec položíme zpět na žár a necháme na nízkém stupni všechen cukr rozpustit a poté ho budeme chvilku karamelizovat pro intenzivnější chuť. Do hrnce přidáme na kostky nakrájené máslo (57 g) a při soustavném míchání necháme máslo rozpustit. Poté ihned sejmeme hrnec ze žáru, přisypeme do něj sodu (1/2 ČL) a opět všechnu sodu vmícháme do směsi. Nyní proběhne reakce, při které směs zdvojnásobí svou velikost. Hrnec položíme na pracovní plochu, naposledy pořádně promícháme, aby byla směs homogenní, přisypeme sůl (špetka) a mletou cejlonskou skořici (1/4 ČL) a opět promícháme. Směs přelijeme do velké mísy a dokud je směs teplá, je třeba do ní postupně metličkou vmíchat vajíčko. Vejce přiléváme postupně, aby se vlivem rozdílnosti teplot nesrazilo, a neustále mícháme. Do zhoustnuté a lehce lepkavé směsi přisypeme ve třech etapách mouku a metličkou promícháme do homogenní směsi. Směs stěrkou přeneseme do potravinářské fólie (ve tvaru úzkého válečku), pečlivě těsto do folie zabalíme a necháme jej 2 hod. odpočinout v lednici.

4. Po této době těsto vyjmeme z lednice a rozdělíme jej tvrdou stěrkou na 5 stejně velkým dílků. My díly vážíme, aby byly všechny totožné. Z každého dílku zahnutím volných okrajů dospod vytvoříme kuličku, kterou necháme odpočívat na jemně pomoučené potravinářské fólii položené na talíři anebo plastovém prkýnku. Stejně tak si můžeme pomoct lehkým pomoučením i při rozdělování těsta na 5 dílků anebo při tvarování kuliček. Moukou pomoučíme také povrch vytvarované kuličky, kuličky přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme je odpočívat do lednice. 

5. Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch.

6. Na pracovní plochu položíme arch pečicího papíru, posypeme jej jemně moukou a položíme na něj jednu kuličku, kterou přikryjeme druhým archem pečicího papíru. Válečkem vyválíme těsto do tloušťky zhruba 1 mm, horní pečicí papír odstraníme a k těstu přiložíme kruhový ráfek (případně kulatý talíř) o průměru 17 cm. Ráfek do těsta vytlačíme, opatrně jej z těsta nadzvedneme a špičkou ostrého nože dořežeme případné nedokrojky v těstě. Odkrojky tvrdou stěrkou přesuneme do dostatečné vzdálenosti stranou od kulatého tvaru, ale necháme je taktéž na na pečicím papíru upéct. Pečicím papír s vykrojeným kulatým tvarem a odkrojky přesuneme na plech, který vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme zhruba 4-6 min dozlatova.

7. Mezitím vyjmeme z lednice další kuličku, se kterou pracujeme úplně stejně jako s předchozí. Pečicí papír následně stáhneme na druhý plech.

8. Upečené těsto opatrně přesuneme na pečicím papíru na chladicí mřížku, kde ji necháme plně vychladnout. Teprve poté pečicí papír sloupneme.

Krém

9. Ve vysoké nádobě šleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vychlazenou smetanu (250 ml) ke šlehání dokud nezačne tuhnout, ale je stále tekutá.

10. Do střední vyšší nádoby vložíme zakysanou smetanu (210 g), tekutý med (20 g), moučkový cukr (25 g) a zrníčka z vanilkového lusku (1/2 lusku). Tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička prošleháme, dokud nebude směs homogenní. Stále šleháme a nadvakrát přidáme již lehce předšlehanou smetanu ke šlehání. Vždy šleháme tak dlouho, dokud se krém nezpevní. Je třeba směs nepřešlehat, aby se ze smetany nestalo máslo. Směs by měla na metličce po došlehání tvořit pevnější špičku. Krém uchováváme v lednici.

Ovoce

11. Maliny (250 g) omyjeme a necháme je osušit na papírové kuchyňské utěrce.

Kompletace

12. Na podnos, který se vleze do lednice, namažeme doprostřed trošku krému, který medovník fixuje, aby se po podnose nepohyboval. Na krém položíme první korpus, který potřeme jemnou vrstvou marmelády. Není třeba dávat marmelády hodně, aby nebyl výsledný medovník moc sladký. Marmeládu nedomazáváme úplně do krajů, naopak si necháme zhruba 1,5 cm mezeru od krajů, aby marmeláda nezbarvila bílým krém po stranách medovníku. Na marmeládu stěrkou navrstvíme krém, který si pomyslně v míse rozdělíme na 6 částí. Cukrářskou špachtlí krém rovnoměrně rozetřeme po celém korpusu do tenké vrstvičky a taktéž troškou krému dokola obmažeme kolmé boky ke korpusu. Nyní pokračujeme pořád stejně, jen marmeládou promazáváme každou druhou vrstvu, poslední vrstvu už pak nepromazáváme, aby nám nezabarvila krém. Vždy na korpus (korpus s marmeládou) navrstvíme tenkou vrstvičku krému a nezapomeneme zahladit také boky. Nebojte se toho, že krém je poměrně tekutý. Je to třeba, neboť tuto tekutinu do sebe nasají korpusy, aby v lednici krásně změkly a zvláčněly. Jakmile máme celý medovník naskládaný ze všech 5 vrstev, povrch medovníku taktéž pomažeme tenkou vrstvou krému a zbytek krému využijeme na obmazání dortu. Špachtlí vždy naneseme trošku krému na boky medovníku a následně krém špachtlí zahladíme. Medovník vložíme do lednice.

13. Všechny upečené odkrojky z korpusů vložíme do sekacího nástavce tyčového mixéru a rozmixujeme je najemno.

14. Medovník vyjmeme z lednice a nasypeme k jeho základně část drobečků. Ty následně tvrdou kulatou stěrkou “táhneme” směrem nahoru a drobečky se tak přilepí ke krému. Zbytek prázdných míst ozdobíme drobečky tak, že si drobečky nasypeme na prsty a jemně je přitiskneme ke krému. Zbytek drobečků pak nasypeme na horní povrch medovníku a prsty rozprostřeme po celém povrchu.

15. Do stran dortu pak položíme ve dvou řadách čerstvé maliny (rozevřené směrem dolů) a na mezi tyto dvě řady položíme poslední jednu řadu malin. Maliny jemně posypeme najemno nasekanými pistáciemi.

16. Aby nenasál medovník pachy z lednice, přikryjeme jej poklopem a necháme chladit 24 hod. Tato doba na odpočinutí je velmi důležitá, aby se správně propojily chutě v medovníku, aby korpusy změkly a také aby se dal medovník snadno krájet. Opravdu nedoporučuju servírovat dříve. 🙂

Kynutí šneci s příchutí višní v čokoládě

Kynutí šneci s příchutí višní v čokoládě

Kynutí šneci s příchutí višní v čokoládě

Šneci. Kolik dalších dezertů, které jsou pojmenované po nějakém zvířeti, znáte? Krtkův dort a dál?😁 Haha, ale zpět k tématu.😊 Tihle kynutí šneci se stali našimi oblíbenci asi za ehm, vteřinu. Tak dlouho totiž trvalo, než jsme první sousto šneku ochutnali a souhlasně na sebe vykulili oči s tím, jak boží jsou.

Počet porcí:

4 porce

Doba přípravy:

3 hod. (z toho 1 hod. 45 min kynutí)

Kdy podávat:

Snídaně, svačina nebo dezert

 O receptu

Příchuť višeň v čokoládě musí milovat snad každý. Vláčné a nadpozemsky nadýchané šneky z chlebové mouky, vrstvička višňového džemu, kousky hořké čokolády a příjemný cheesecake krém. Jo, tohle na vás čeká :-).

 

Suroviny

Těsto

  • 45 g másla (+ na vymazání formy)
  • 125 g hladké chlebové pšeničné mouky

  • 135 g hladké pšeničné mouky (+ na podsypání pracovní plochy)

  • 35 g třtinového cukru

  • 3 g soli

  • 175 g plnotučného mléka

  • 3 g sušeného droždí

  • 45 g hořké čokolády

  • Višňový džem množství dle chuti (např. značky Darbo)

Krém

  • 30 g smetanového cream cheese
  • 30 g skyru
  • 2 ČL višňového džemu
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

    1. Odpočinutí surovin. Všechny suroviny na těsto vyjmeme z lednice a necháme je na pracovní ploše odpočívat 30 min, aby kynuté těsto následně lépe kynulo. Máslo (45 g) navíc nakrájíme na malé kostky.
    2. Příprava těsta. Do mísy od robota prosejeme hladkou pšeničnou chlebovou (125 g) a hladkou pšeničnou (135 g) mouku. Přisypeme třtinový cukr (35 g), sůl (3 g) a stěrkou promícháme. Přilijeme vlažné plnotučné mléko (175 g) a povrch mléka rovnoměrně zasypeme sušeným droždím (3 g). Droždí necháme pár minut zaktivovat.
    3. Vše společně nástavcem typu hák nejprve ručně promícháme, abychom robotu usnadnili práci, a následně zapneme robota na nízkou rychlost a necháme těsto hnětat zhruba 15 min. Dejte si načas, těsto musí být hladké, pořádně propracované, aby se z mouky uvolnil lepek, díky kterému budeme na konci pečení držet v ruce nadýchané šneky. Nelekejte se, pokud bude těsto lepivější.
    4. Po 15 min přidáme po kouskách (vždy čekáme, až se dané množství zapracuje, než přidáme další) do mísy od robota změklé máslo a necháme jej do těsta zapracovat. Potrvá to dalších 10 minut. Čas od času můžeme robotu pomoc tím, že jej zastavíme, stěrkou setřeme máslo ze stěn mísy a těsto překlopíme.
    5. Kynutí. Vypracované těsto zakryjeme potravinářskou fólií a necháme jej ve vyhřáté troubě max. na 37 °C kynout 1 hod., nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
    6. Přichystání ostatního. Formu o průměru 26 cm vymažeme máslem. Hořkou čokoládu (45 g) nasekáme nahrubo.
    7. Zhotovení těsta. Nakynuté těsto vyjmeme z mísy na jemně pomoučené pracovní ploše jej vyválíme směrem od nás do vysokého obdélníku silného zhruba 0,5 cm.
    8. Na několik míst vyváleného těsta naneseme lžičkou višňový džem a dnem lžičky džem po celé ploše rozmažeme – necháme si však aspoň 2 cm volného těsta na kratší straně bez džemu, aby se později těsto snadněji rolovalo.
    9. Na džem rovnoměrně nasypeme čokoládu a můžeme začít těsto směrem od nás za kratší stranu rolovat. Jakmile dojdeme skoro ke konci, 2cm okraj bez džemu a čokolády naopak přehneme přes zbytek zarolovaného těsta a prsty okraje jemně “poštípeme” tak, aby se spojily se zarolovaným válečkem těsta. Celou ruličku těsta pak oběma rukama směrem k sobě stlačíme, aby byl váleček více kompaktní. Velkým ostrým nožem váleček rozdělíme na 7 stejných šneků, anebo doporučujeme použít nit. Jeden konec odmotané nitě podsuneme pod váleček do místa, kde chceme šneka “uřezat” a podobně jako řežeme nití kynutý knedlík, uřežeme překřížením obou konců nitě šneka. Toho ihned hezčí řeznou stranou položíme směrem nahoru do formy vymazané máslem. Takto nařežeme z těsta zbylé šneky a pokládáme je do formy v takové vzdálenosti, aby kolem sebe měly místo na nakynutí. Povrch šneků nataženými prsty jedné ruky jemně zploštíme, aby při kynutí středy nevylezly do výšky oproti okrajům. 
    10. Kynutí. Formu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 45 min v troubě vyhřáté na 37 °C nakynout, nebo dokud šneky nezdvojnásobí svůj objem.
    11. Předehřev trouby. Nakynuté šneky vyjmeme z trouby, rošt v troubě položíme do spodní třetiny a troubu předehřejeme na 170 °C.
    12. Pečení. Formu vložíme do trouby a šneky pečeme 20 min. My měli kameninovou formu, která tolik nepropouští zespod teplo, takže aby byly šneky zespod upečené, a zároveň nebyl povrch šneků až příliš zlatavý, na posledních 5 min jsme formu přikryli alobalem.
    13. Zhotovení krému. Mezitím, co se šneky pečou, vložíme do střední misky smetanový cream cheese (30 g), skyr (50 g) a višňovou marmeládu (2 ČL). Krém lžičkou dokonale rozmícháme a vložíme do lednice.
    14. Odpočinutí. Upečené šneky necháme ve formě vychladnout.
    15. Servis. Šneky můžeme ihned po vychladnutí servírovat potřené připraveným krémem, případně samostatně – dle vašich preferencí.

 

Ovesné kostky z datlí s malinami, bílou čoko a pistáciemi

Ovesné kostky z datlí s malinami, bílou čoko a pistáciemi

PEČENÉ OVESNÉ KOSTKY Z DATLÍ S MALINAMI, BÍLOU ČOKO A PISTÁCIEMI

Vláčné těsto z datlí, maliny, křupavá bílá čokoláda a najemno nasekané pistácie. Svěží a jednoduchý dezert. Musíme vůbec ještě něco dodávat?🥰 

Počet porcí:

12 kostek

Doba přípravy:

30 min (+ 1 hod. chlazení)

Kdy podávat:

Dezert ke kávě / svačina

 O receptu

Na datlových tyčinkách si poslední dobou pochutnáváme tak často, až jsme si řekli, že vytvoříme taky nějaký recept z datlí.🤗 Těsto je velmi jednoduché, vlastně celý recept je snadný a nejde na něm nic pokazit. Na korpusu najdete vrstvu svařených malin, nahoře pak bílou čokoládu s pistáciemi. Pokud byste měli doma lyofilizované (mrazem sušené) maliny, klidně je najemno nasekejte a posypte čokoládu kromě pistácií taky jimi.  Tak jdeme na to, ne?🙏

 

Video jak připravujeme ovesné kostky naleznete na našem Instagramu.

 

Suroviny

Korpus

  • 10 g strouhaného kokosu
  • 20 g hladké mouky
  • Špetka soli
  • 70 g ovesných vloček
  • 1/4 ČL sody
  • 70 g datlí
  • 45 g rostlinného oleje
  • 25 g javorového sirupu
  • 25 g mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • Kůra z 1/4 bio limety
  • 1 PL limetové šťávy

Malinová vrstva

  • 100 g mražených malin
  • 2 PL vody
  • 1 ČL dortového želé
  • 2 PL limetové šťávy

Čokoládová vrstva

  • 50 g bílé čokolády (doporučujeme Lindt nebo Calleabut)
  • 5 g kokosového oleje

Na dozdobení

  • 15 g pistácií
  • Lyofilizované maliny (nemusí být)
  • Sušené květy (nemusí být)
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

1. Troubu předehřejeme na 180°C horkovzduch.

2. Začneme sypkou směsí. V míse smícháme strouhaný kokos (10 g), hladkou mouku (20 g)  a sůl (špetku).

3. V sekacím nástavci tyčového mixéru rozmixujeme vločky (70 g) na prach a přisypeme je k sypké směsi.

4. Přidáme sodu (1/4 ČL) a vše vařečkou promícháme.

5. Rozmixujeme také datle (70 g) bez pecky v sekacím nástavci tyčového mixéru. Mixujeme na co nejjemnější kousky. Zase ale nechceme, aby se nám stala z datlí jedna koule, která už od sebe nepůjde rozdělat.🙈 Rozmixované datle vložíme k sypké směsi.

6. Do mísy přilijeme olej (45 g), javorový sirup (25 g), mléko (25 g) a vejce (1). Přidáme najemno nastrouhanou kůru (z 1/4) a šťávu z limety (1 PL).

7. Vše společně vařečkou promícháme.

8. Do biskupského chlebíčku (30×11 cm) nebo jakéhokoliv jiného pekáčku podobné velikosti vložíme pečicí papír a vařečkou nebo stěrkou rozprostřeme po celé ploše naše umíchané těsto.

9. Pečeme v troubě na středním roštu 9 min. Ke konci doby pečení je dobré do těsta píchnout dřevěnou špejlí a pokud se na ní nic nepřilepilo, formu vyjmeme a necháme plně vychladnout v pokojové teplotě.

10. Mezitím připravíme malinovou vrstvu. Do malého hrnce nasypeme mražené maliny (100 g), přilijeme 2 PL vody a přikryjeme pokličkou. Na středním stupni necháme povařit zhruba 5 min, aby se maliny rozmrazily a změkly. Nyní přidáme dortové želé (1 ČL) a povaříme již odkryté zhruba 5 min. Tu a tam lžící zamícháme, aby se sladké maliny nepřichytily na dně hrnce. Přidáme limetovou šťávu (2 PL). A teď kdo nemá rád zrníčka z malin, přelije rozvar přes sítko a dá do lednice zhruba na 15 min vychladit propasírované maliny. My zrníčka nechali a vložili hrnec rovnou ven na parapet, protože venku bylo okolo 5 °C. :-))

11. Zatímco všechny komponenty chládnou, nasekáme si pistácie (15 g) nadrobno.

12. Na vychlazený korpus stěrkou rovnoměrně rozprostřeme vychlazené maliny.

13. Bílou čokoládu (50 g) rozpustíme s kokosovým olejem (5 g) v mikrovlnce, případně nad vodní lázní. U mikrovlnky rozpouštíme raději na méně W a déle, lžičkou postupně promícháme odspod, aby se čokoláda nezačala zespod pálit.

14. Rozpuštěnou čokoládu nalijeme na malinovou vrstvu a vypouklým dnem lžičky ji rozprotřeme po celé ploše. Nevadí, že se jemně smíchá s malinovou vrstvou.

15. Na čokoládu nyní nasypeme pistácie a případně přidáme najemno nasekané lyofilizované maliny nebo pár sušených jedlých květů. 

16. Dezert necháme v lednici zhruba 30 min vychladit. Nezapomeňte jej přikrýt voskovaným ubrouskem (nebo potravinářskou fólií), aby nenasál pachy z lednice.

17. Poté už jen stačí nakrájet a vychutnat si jeden (no, možná i více) kousků u kávy. :-))

 

Snídaňoví skořicoví šneci s jahodovým milkshakem a medovým jogurtem

Snídaňoví skořicoví šneci s jahodovým milkshakem a medovým jogurtem

SNÍDAŇOVÍ SKOŘICOVÍ ŠNECI S JAHODOVÝM MILKSHAKEM A MEDOVÝM JOGURTEM

Jsou recepty, které děláme schválně stokrát. Ne že by se ještě daly chuťově vyladit, ale spíše jsou tak dobré, že vymýšlíme důvody, proč je připravit znovu a znovu. Jako třeba že by byla lepší jiná fotka nebo z jiného úhlu finální záběr na kameře.😁

Počet porcí:

2 plechy (pro 4 strávníky)

Doba přípravy:

2 hod (z toho 45 min kynutí)

Kdy podávat:

Na snídani, ke kafíčku, na svačinu, na zobání

 O receptu
Tihle mini skořicoví šnečci jsou báječní jak na snídani s milkshakem nebo medovým řeckým jogurtem, ale stejně tak supiš jsou na zobačku k televizi, nebo když k nám přijde návštěva. Jsou vláční, je v nich kopa skořice a rozplývají se díky máslu na jazyku. My je milujeme! A věříme, že si je zamilujete stejně tak.🤗

Tento recept byl vytvořen ve spolupráci s Tefal. Na přípravě milkshaku, medového jogurtu a nasekání čokolády s pistáciemi si hravě smlsnul mixér Tefal Infiny force 5v1. Kromě vyšlehání medového jogurtu a vymixování milkshaku ponorným mixérem jsme tento multifunkční tyčový mixér použili na sekání pistácií a čokolády v sekáčku. Se vším si hravě poradil. Možná je to tím, že má pořádných 1200W a možná taky tím, že má super ostré nože, které vydrží nabroušené pořádně dlouho. Pravděpodobně to ale bude kombinací obojího, jak se můžete přesvědčit ve videu.🤗

 

Suroviny
Kynuté těsto:

  • 80 g celozrnné pšeničné mouky
  • 155 g hladké mouky
  • 55 g másla
  • 95 ml mléka
  • 1 vejce vel. M
  • 60 g třtinového cukru
  • 10 g čerstvého droždí
  • 2 špetky soli
Skořicová posypka:

  • 5 PL třtinového cukru
  • 5 ČL cejlonské skořice (pokud máte klasickou, radši malinko uberte, je totiž ostřejší)
  • 40 g rozpuštěného másla
Jahodový milkshake pro dva:

  • 450 ml mléka
  • 250 g čerstvých jahod
  • Čekankový sirup dle sladkosti jahod (my dali 20 g) (jde nahradit cukrem)
Medový řecký jogurt pro jednoho:

  • 130 g (1 balení) řeckého jogurtu s 5 % tuku
  • 20 g medu
  • 1 ČL vanilkového extraktu
Na dozdobení (množství dle libosti):

  • Bílá čokoláda
  • Nesolené pistácie
  • Čerstvé jahody

Postup

Nejradši děláme to, že navážíme všechny suroviny na těsto skořicových šneků do mističek.

1. Máslo rozpustíme v hrníčku v mikrovlnce a necháme jej vychladnout. 

2. Mezitím do čistého hrníčku rozdrobíme droždí a přisypeme k němu lžičku třtinového cukru. Vidličkou nebo lžičkou obě suroviny mícháme, a tak zahříváme, dokud nám nevznikne tekutá kašička. 

3. Mléko ohřeju v hrníčku v mikrovlnce max na 37 stupňů (to znamená tak, abychom do něj ponořili prst a cítili jej na kůži příjemně). 

4. Přilijeme ohřáté mléko k tekuté kašičce z droždí a cukru a zamícháme.

5. Přisypeme lžičku hladké mouky, opět zamícháme. 

6. Celou směs posypeme druhou lžičkou hladké mouky, přikryjeme čistou utěrkou a necháme vzejít kvásek na teplém místě. My to děláme nejradši v troubě, kterou vyhřejeme na max 40 stupňů. Kvásek necháme pracovat zhruba 15 min. 

7. Mezitím si do mísy od robota prosejeme obě mouky, přisypeme zbytek třtinového cukru, špetku soli a vše promícháme. 

8. Vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme vejce od šťastné slepičky, rozpuštěné a vlažné máslo a vzešlý kvásek. 

9. Použijeme nástavec typu hák a necháme těsto aspoň 10 min zpracovávat. Celý proces lze samozřejmě dělat také ručně. Možná se nám může zdát těsto tekutější, než by bylo záhodno. Ale nenechte se zmást, když těsto silikonovou stěrkou maličko převalíte po všech stranách, těsto se jakoby zacelí a je více kompaktní. Pokud i teď se vám zdá tekutější, přisypte trošku mouky. Mělo by se jen mírně lepit. 

10. Následně těsto položíme do střední mísy a přikryté utěrkou nebo ještě lépe voskovaným ubrouskem a necháme kynout dokud nezdvojnásobí svůj objem. Opět my to děláme v troubě vyhřáté max na 40 stupňů.

 

 

V mezičase, co nám těsto kyne, připravíme jahodový milkshake, medový řecký jogurt a zdobení, se kterým nám pomůže Tefal Infiny Force Pro 5v1.

1. Na milkshake vložíme do vysoké nádoby očištěné nahrubo nakrájené jahody, které rozmixujeme tyčovým ponorným mixérem. Přilijeme mléko a mixujeme, dokud není směs hladká. Přelijeme přes sítko, abychom se zbavili zrníček, a dochutíme sirupem podle preferované sladkosti a zralosti jahod.

2. Na medový jogurt vložíme do vysoké nádoby řecký jogurt, med a vanilkový extrakt. Vše mixérem s nástavcem typu metlička promícháme.

3. Do sekacího nástavce vložíme čokoládu a nasekáme na jemné kousky. 

4. Čokoládu vysypeme z nástavce do mističky a nasekáme na hrubší kousky i pistácie.

5. Jahody nakrájím dle libosti. Například na tenké plátky.

 

 

Zpět k těstu.

1. Nakynuté těsto vyjmeme z trouby a uděláme do něj pěstí důlek. 

2. Na plechy položíme pečicí papír.

3. Postupně odvažujeme a odkrajujeme vždy 100 g těsta, které vyválíme na obdélník o velikosti 40×16 cm. Těsto by mělo být opravdu tenoučké, ale zároveň ještě tak, aby šlo zarolovat. 

4. Vyválené těsto rozkrojíme přesně v polovině po delší straně a nasypeme na nej cukr (zhruba 1 a půl ČL na každý poloviční plát), skořici (půl ČL skořice na každý plát) a polijeme jej troškou másla. Na konci plátu si necháme volný prostor, kam nebudeme dávat cukr, skořici, ani máslo.

5. Těsto začneme opatrně rolovat, nesnažíme se jej vyloženě utahovat, ale zase nesmíme mít moc volného místa mezi šneky. Když dojdeme na konec, konce zamotaného těsta po celé délce opatrně prsty umáčkneme.

6. Ostrým nožem opatrně krájíme malé šnečky, které jsou zhruba 0,7 cm široké.

7. Šneky pokládáme na plech řeznou stranou jeden vedle druhého s menšími rozestupy. Přece jen se jedná o kynuté těsto, takže maličko nakynou.

8. Doporučujeme připravovat každý plát zvlášť. Je dobré totiž po nalití másla plát těsta hned zarolovat a nakrájet, dokud není těsto promáčené a špatně se s ním pracuje.

9. Takto připravené šneky pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů 7 min nebo dozlatova.

10. Následně je vytáhneme z trouby a necháme na plechu vychladnout. Uchováváme je v uzavíratelné nádobě bez přístupu vzduchu. Je to ale pořád kynuté těsto, takže nejlepší jsou čerstvé, nebo na druhý den. Rozhodně se ale u vás nijak dlouho neohřejí, to už je mi teď jasné.

 

 

Kompletace.

Pak už jen zbývá do misky vložit šneky a jogurt, v další šneky zalejeme milkshakem, přisypeme čokoládu s pistáciemi a přidáme plátky čerstvých jahod na ozdobu.🤗

 

Recept jsme vytvořili ve spolupráci se značkou Tefal, kterou v naší kuchyni používáme už roky. Produkty jsme pečlivě vyzkoušeli a můžeme vám je tak s čistým svědomím doporučit.
Tefal

Večeříme společně

Za video děkujeme VLN Production a za fotky pak Dádě Šmelkové.

Čoko-ovocný koláč se stracciatella krémem

Čoko-ovocný koláč se stracciatella krémem

ČOKO-OVOCNÝ KOLÁČ SE STRACCIATELLA KRÉMEM

Tak ale moment. Už jste někdy jedli neskutečně šťavnatý cuketový koláč, ve kterém ale není cuketa vůbec cítit? Nahoře poctivá vrstva stracciatellového krému z řeckého jogurtu, cream cheese a trocha arašídového másla s příchutí arašídů a bílé čokolády. Tohle je zase něco pro ty, co si chtějí zamlsat, a přitom nemít výčitky svědomí.🤗

Počet porcí:

12 klínků (forma má průměr 28 cm)

Doba přípravy:

45 min (z toho 27 min pečení)

Kdy podávat:

Ke kafíčku, na svačinu

 O receptu

Čokoládový koláč plný lískových ořechů, do kterého použijeme mražené ovoce, které nám ještě z léta zůstalo v mrazáku. Na upečený koláč navrstvíme pořádnou čupřinu lahodného krému a pak už si jen vychutnáme klínek tohoto úžasného koláče u odpolední kávičky.🤗

 

Suroviny

Těsto na koláč o průměru 28 cm:

  • 225 g nastrouhané cukety
  • 125 g špaldové hladké Mlynářovy mouky
  • 20 g kakaa (ideálně značky Van Houten, věřte mi, je skvělé)
  • 2 g kypřícího prášku
  • 1 g sody
  • 1 g soli
  • 35 g lískových oříšků
  • 60 g 55 % Lindt čokolády (pokud budete mít více hořkou, pak přidejte trošku cukru)
  • 70 g třtinového cukru
  • 3 vejce šťastné slepičky
  • 43 g (60 ml) rostlinného oleje
  • 60 g řeckého jogurtu 5 % tuku
  • 1 lžíce vanilkového extraktu (6 g)
  • 160 g mraženého ovoce (lesní směs)

Na krém:

  • 170 g řeckého jogurtu 5 % tuku
  • 125 g cream cheese (Philadelphia)
  • 50 g arašídového másla s bílou čokoládou (my použili Lucky Alvin arašídy + bílá čokoláda)
  • 20 g medu nebo čekankového sirupu
  • 1 lžička vanilkového extraktu (4 g)
  • 4 čtverečky hořké čokolády (my použili Lindt 55 %)

Postup

Krok 1 – Cuketa

Cuketu omyjeme, neloupeme, nastrouháme najemno do misky a necháme odpočívat.

Krok 2 – Suchá směs

Do větší mísy nasypeme mouku, kakao, cukr, kypřící prášek, sodu, sůl, lískové ořechy překrojené na čtvrtiny a čokoládu nasekanou na menší kousky. Vše promícháme.

Krok 3 – Tekutá směs

V menší misce smícháme metličkou olej, řecký jogurt, vanilkový extrakt a žloutky. Bílky si dáme stranou do vysoké nádoby, kde je vyšleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička, dokud se nám nebude tvořit pevná špička za metličkou.

Krok 4 – Kompletace koláče

Dáme si předehřát troubu na 170 stupňů horkovzduch. Do mísy se suchými surovinami zamícháme stěrkou tekutou směs. Následně přidáme nastrouhanou cuketu, z jedné třetiny cukety vymačkáme část vody. Voda v cuketě nám dodává šťavnatost do cuketového koláče. Jakmile je také cuketa promíchaná, opatrně po částech začneme zapracovávat sníh do těsta. Další várku sněhu přidáme, jakmile ta předtím je dokonale zapracovaná. Se sněhem se musíme pomazlit. On je tam proto, aby nám koláč krásně vyskočil a nebyl hutný. Koláčovou formu o průměru 28 cm vystříkáme olejem ve spreji a nalijeme do ní těsto. Do těsta nasypeme zmražené ovoce. Ovoce předtím nerozmrazujeme, zbytečně by pustilo všechnu vodu. 

Koláč dáme péct do trouby. U nás to trvalo 27 minut. Pokud máte formu menší, je jasné, že budete péct déle. Radši párkrát píchněte do chlebíčku, aby nebyl vysušený. Klidně ať je na špejli trošička vlhkého těsta, než aby na špejli nebylo po zapíchnutí do středu nic a koláč byl vysušený. Pak vytáhneme z trouby, necháme 2 minuty odpočinout, pomocí utěrky vyklopíme a necháme na mřížce vychladnout.

Krok 5 – Krém

Krém si uděláme v době, kdy se nám koláč peče. Ve vysoké nádobě vyšleháme všechny suroviny na krém (kromě čokolády). Do krému přidáme 3 čtverečky nasekané čokolády. Krém jemně promícháme a dáme vychladit.

Krok 6 – Namazání krému na koláč

Jakmile je koláč plně vychlazený stejně jako krém, pomocí stěrky krém navrstvíme na koláč. Nemáme žádný velký tip jak vytvořit hezký ornament. Prostě jsem to tam namazala a ono cokoliv vypadá dobře. Berte to jako umění 🙂 Povrch posypeme nasekanou čokoládou. 

Koláč kvůli krému uchovávejme v lednici, nejlépe v krabičce, aby se zbytečně nevysušoval.

 

Recept byl připravený ve spolupráci s Mlynářovými moukami. Produkty této značky používáme v naší kuchyni už pěknou řádku měsíců a kromě klasické hladké, polohrubé a hrubé mouky nedáme dopustit na celozrnnou a špaldovou hladkou mouku. V nabídce jsou také různé luštěninové mouky (hrachová, cizrnová, fazolová…) a nebo jemná krupička. Vše seženete online na Košíku, Rohlíku a nebo fyzicky v Globusu.
Mlynářovy mouky

Poctivá tradice z Polabí