Cannoli s pistáciovým krémem

Cannoli s pistáciovým krémem

autor: | Čvn 7, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Cannoli s pistáciovým krémem

Křupavé sicilské trubičky neboli cannoli si určitě zamilujete! Křehké těsto z vína a dekadentní krém z ricotty dozdobený čerstvými pistáciemi. Přestože jsou trubičky smažené, vůbec byste do nich neřekli a určitě si pochutnáte na více než jedné.

Počet porcí:

cca 16 trubiček (je nutné mít nerezové trubičky)

Doba přípravy:

90 min

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Tento recept si zamilujete. Teda minimálně pokud máte rádi lehoučkou trubičku naplněnou pistáciovým krémem a jemně posypanou cukrem. Měla jsem tento dezert poprvé v jedné italské restauraci v Praze a sedla jsem si z něj na zadek. Pokud seženete ovčí ricottu, doporučuju do krému použít tu. Příprava je maličko náročnější, ale pokud dodržíte všechny techniky a postup receptu, nemáte se čeho obávat. Výsledek vás určitě okouzlí.

 

Suroviny

Skořápky:

  • 135 g hladké pšeničné mouky (+ na pomoučení)
  • 1/4 ČL kakaa
  • 10 g cukru krystal
  • Špetka soli
  • 15 g másla (anebo sádla)
  • 1 ČL bílého vinného octu
  • 30 g Marsala vína (můžete nahradit portským vínem)
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky (+ troška vejce na spojení trubiček)
  • 1 l rostlinného oleje (nejlépe řepkového)

Krém:

  • 250 g plnotučné ideálně ovčí ricotty
  • 50 g zakysané smetany
  • 50 g pistáciového másla
  • 20-30 g moučkového cukru (záleží na preferenci)
  • Zrníčka z 5 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • Kůra z 1/4 bio citronu

Na dozdobení:

  • Loupané pistácie na dozdobení
  • Cukr moučka na dozdobení

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava krému. Abychom docílili pevného krému, je třeba nechat ricottu a zakysanou smetanu vykapat. Dvě sítka položíme do dostatečně hlubokých misek a do každého sítka zvlášť navážíme ricottu a zakysanou smetanu. Oboje necháme v pokojové teplotě 3 hodiny vykapat. Pokud máte doma plátno, můžete proces urychlit, vložit obě suroviny zvlášť do pláten a pořádně z nich vodu vyždímat.

Příprava těsta. Těsto lze zpracovat jak v míse ručně, tak ve food procesoru. Do food procesoru prosejeme hladkou pšeničnou mouku spolu s kakaem. Přidáme cukr krystal a špetku soli. Několika pulzy promícháme. Přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a opět několika pulzy necháme suché suroviny máslo zapracovat. Přilijeme bílý vinný ocet, Marsala víno a vejce. Promixujeme, dokud nejsou suroviny nahrubo spojené.

Pracovní plochu poprášíme moukou, těsto přesuneme na pracovní plochu a ručně jej 15 minut zapracujeme. Potřebujeme, aby se provázala vlákna lepku podobně jako je to u výroby domácích těstovin. Pokud je těsto lepivé, zapracujeme do něj mouku poprášenou na pracovní ploše. Pokud je naopak moc tuhé, přidáme ještě trošku vína. Těsto bude mít pokaždé jinou konzistenci, protože vejce je vždy jinak velké a zároveň každá mouka saje odlišně. Nelepivé, ale velmi měkké a elastické těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme jej 1 hodinu chladit v lednici, aby se správně provázala vlákna lepku.

Zhotovení krému. Do střední mísy vložíme vykapanou ricottu, zakysanou smetanu, přidáme zamíchané pistáciové máslo pokojové teploty, moučkový cukr, zrníčka z vanilkového lusku, špetku soli a nastrouhanou kůru z bio citronu. Tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička šleháme nejprve na nízkou rychlost, jakmile se krém spojí, začneme kontinuálně na rychlosti přidávat. Je lepší zvyšovat rychlost postupně, aby byl krém perfektně pevný. Mísu s tuhým krémem přikryjeme potravinářskou fólií a krém necháme v lednici zachladit.

Příprava vajíčka a trubiček. Vajíčko rozklepneme do misky a rozmícháme jej. Nerezové trubičky jemně pomašlujeme troškou oleje.

Zhotovení těsta. Odpočinuté těsto vyjmeme z lednice a stěrkou z něj ukrojíme čtvrtinu. Tu položíme na pracovní plochu poprášenou moukou a z obou stran těsto v mouce zlehka obalíme. Nyní můžeme těsto vyválet buď válečkem anebo ve strojku na těstovinový plát. Abychom si usnadnili práci, my těsto vyválíme mezi plátem na lasagne v našem kuchyňském robotu. Vždy projedeme těsto na danou šířku z obou stran a zastavíme se až u č. 5 na otočném knoflíku plátu. Č. 5 znamená, že je šířka těsta zhruba 1,5 mm. V mezičase si neustále pomáháme moukou, kterou vždy jen zlehka plát pomoučíme a pak rukou setřeme přebytečnou mouku pryč. Cílem je, aby se plát těsta mezi kovovými válečky robotu netrhal tím, že se budou nepomoučená místa lepit na válečky, ale zároveň nechceme zapracovat do těsta zbytečně moc mouky, aby nebyly cannoli po upečení moučnaté.

Vyválené těsto položíme na pracovní plochu a vykrojíme z něj kolečka o průměru 7 cm. Kolečko položíme na pracovní plochu a válečkem jej několika tahy od prostřed kolečka nahoru a dolů vytvarujeme do oválu. Konec delší strany oválu potřeme prstem rozšlehaným vajíčkem a na vyválený ovál položíme nerezovou trubičku tak, abychom ji nyní obmotali po kratší straně těsta. Snažíme se těsto lehce natahovat, aby opravdu doléhalo po omotání na nerezovou trubičku. Slepený konec jemně poválíme po pracovní ploše, aby se při smažení konec neodlepil. Takto zamotáme všechny trubičky z první čtvrtiny těsta a necháme je ležet na pracovní ploše.

Smažení. Olej nalijeme do malého hrnce a necháme jej zahřát na 180 stupňů Celsia. Potřebujeme, aby se skořápky usmažily dozlatova, udělaly se na nich puchýřky (tomu pomáhá bílý vinný ocet a víno v těstě) a zároveň aby bylo samotné těsto propečené. Jakmile je teplota oleje 180 stupňů, smažíme první tři trubičky zhruba minutu. Nám se osvědčilo trubičky pokládat do hrnce opatrně rukou, ale dále pak pracujeme s kuchyňskou pinzetou, kterou trubičky oddělujeme po vložení do oleje od sebe, aby se nepřilepily, dokud se skořápka aspoň trošku neusmaží, a také pak pinzetou vytahujeme skořápky na trubičce z hrnce na talíř. Na talíři máme položené papírové kuchyňské utěrky, kde necháme každou trubičku zhruba minutu okapat. Po této době trubičku postavíme, chytneme ji v papírové kuchyňské utěrce za jeden konec a usmaženou skořápku z nerezové trubičky jemně stáhneme. Skořápky necháme plně vychladnout. Takto vytvarujeme a dále usmažíme postupně všechny zbylé skořápky.

Zhotovení krému. Krém vyjmeme z lednice a přesuneme jej do cukrářského sáčku s ozdobnou trezírovací špičkou.

Zhotovení cannoli. Trubičku vezmeme do ruky a trezírovací špičku zasuneme co nejdál do trubičky. Krouživými pohyby zaplníme krémem celý otvor poloviny trubičky, na konci trubičky pak uděláme trezírovací špičkou pěkné zakončení. Trubičku otočíme a to stejné uděláme také s druhou polovinou cannoli. Konce pak dozdobíme najemno nasekanými loupanými pistáciemi. Servírujeme ihned, aby byla trubička krásně křupavá a krém vychlazený.

Domácí šťavnaté ovesné tyčinky

Domácí šťavnaté ovesné tyčinky

autor: | Dub 11, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Domácí ovesné müsli tyčinky

Tyto domácí müsli tyčinky jsou něco mezi skvělou svačinou a dezertem. Jsou na přípravu velmi jednoduché, obsahují totiž jen těsto z celozrnných ovesných vloček, které se použije jak na spodek, tak na posypání tyčinek nahoru. Mezi těstem na vás čeká nálož šťavnatého ovoce ochucené rybízovým džemem. Mňam.

Počet porcí:

10 tyčinek (forma s odnímatelným dnem 33 x 9 cm)

Doba přípravy:

15 min + 40 min pečení

Kdy podávat:

Svačina / dezert

 O receptu

Velmi jednoduchý recept, který se povede každému, a přesto chutná náramně. Příjemně křupavé müsli tyčinky s extra šťavnatým ovocným středem. Jediné, co nesmíte poplést, je správný výběr ovesných vloček. Musí být jemně namleté, aby se stihly v troubě za krátký čas upéct a nebyly moučnaté, a zároveň v obchodě sáhněte po celozrnných, protože vláknina ještě nikdy nikomu neublížila. 🙂 Tak se do nich pustíme, ne? Video s přípravou tohoto receptu najdete na našem Instagramu.

Suroviny

Ovesné máslové těsto:

  • 130 g másla
  • 105 g jemných celozrnných ovesných vloček (opravdu kupte jemné vločky!)
  • 140 g hladké pšeničné mouky
  • 50 g třtinového cukru
  • 20 g vlašských ořechů
  • 1/4 ČL mleté cejlonské skořice
  • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • Zrníčka ze 3 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • 10 g tekutého medu

Ovoce:

  • 200 g (mraženého) lesního ovoce
  • 1 PL studené vody
  • 1 ČL citronové šťávy
  • Špetka soli
  • 2 ČL studené vody
  • 2 ČL kukuřičného škrobu
  • 70 g rybízového Darbo džemu

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Nejprve si nakrájíme na kostky o velikosti 2 cm máslo (130 g) a necháme jej odpočívat v pokojové teplotě.

Příprava ovocné složky. Do malého hrnce vložíme mražené lesní ovoce (200 g). Přilijeme studenou vodu (1 PL), citronovou šťávu (1 ČL), špetku soli, hrnec přikryjeme pokličkou a necháme ovoce na středním varu rozvařit. Potrvá to přibližně 5 min. Mezitím lžičkou rozmícháme ve studené vodě (2 ČL) kukuřičný škrob (2 ČL). Vzniklou kašičku přilijeme do rozvařeného ovoce, zamícháme a necháme škrob ještě zhruba 2 minuty projít mírným varem. Škrob zajistí, že ovocná složka zželíruje. Pokud zůstanou v hrnci moc velké kusy ovoce, pak jednoduše třeba velké jahody vidličkou rozmačkáme. Obsah hrnce přemístíme do misky a necháme ovoce vychladit do pokojové teploty.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 170 °C horkovzduch.

Příprava crumblu. Jemné celozrnné ovesné vločky nasypeme do pánve velkého průměru a necháme je zhruba 3 minuty nasucho orestovat. Tu a tam promícháme, aby se vločky orestovaly rovnoměrně a žádné se nespálily. Vločky takto tepelně zpracováváme proto, abychom je zbavili jejich typicky moučnaté chuti, kterou nikdo nemá rád. 🙂

Opečené vločky nasypeme do střední mísy, prosejeme hladkou pšeničnou mouku (140 g), přisypeme třtinový cukr (50 g), najemno nasekané vlašské ořechy (20 g), mletou cejlonskou skořice (1/4 ČL) a kypřicí prášek do pečiva (1/2 ČL). Stěrkou všechny sypké suroviny promícháme.

Do mísy přidáme lehce změklé máslo a špičkami prstů jej do směsi zapracujeme. Vznikne taková mastnější drobenka. Nyní přidáme zrníčka z vanilkového lusku (ze 3 cm lusku), špetku soli a tekutý med (10 g). Stěrkou vše promícháme.

Do formy vložíme pečicí papír (na dno i boky formy) a na něj vysypeme polovinu crumblu. Lžící crumble utiskneme do jednolité placky. Takto vložíme crumble předpéct na střední rošt na 10 min do trouby.

Dokončení ovocné složky. Do vychladlého ovoce lžící přimícháme rybízový džem (70 g).

Zhotovení müsli tyčinek. Na předpečený korpus nalijeme ovocnou složku a stěrkou ovoce rozetřeme do stran. Povrch zasypeme rozdrobeným crumblem.

Pečení. Pečeme ve středu trouby 30 min. Po této době by měl být povrch příjemně zlatavý.

Po upečení je třeba nechat vychladnout zhruba 10 min, poté nadzvedneme pečicí papír a přesuneme upečené tyčinky na chladicí mřížku, kde je necháme plně vychladnout. Teprve poté, až se nebudou teplem rozpadat, je nakrájíme na úhledné tyčinky.

Tyčinky uchováváme max. 3 dny v lednici v uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu.

Malinovo-pistáciový medovník

Malinovo-pistáciový medovník

autor: | Lis 27, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Pistáciovo-malinový medovník

Kdo by dokázal tomuto odlehčenému medovníku odolat?😍 Měkké medové pláty jsou potřené kvalitním rakouským malinovým džemem, uvnitř medovníku je pak lehoučký vanilkový krém a vše zasypané najemno nasekanými pistáciemi a dozdobené čerstvými malinami.

Počet porcí:

17 cm průměr medovníku

Doba přípravy:

3 hod. (+ 24 hod. odležení)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Sami moc dobře víte, že s Martinem nepreferujeme extrémně sladké dezerty.🙈 A tak jsme i tento medovník odlehčili a v krému místo klasického salka vyšlehaného s kostkou másla hraje prim zakysaná smetana.

Vždycky jsme si mysleli, že příprava medovníku je náročná. Ale vůbec. Nejenže je vhodný i pro ty, kteří nemají tolik zkušenosti z obmazávání dortů apod. (protože na konci procesu se stejně celý medovník zasypeme rozmixovanými drobečky z medových plátů), ale zabere i poměrně málo aktivního času. Kdybych spočítala aktivní čas, kdy člověk vyloženě musí stát u pracovní plochy v kuchyni, bude to okolo hodinky a půl. Zbytek času se využije na chlazení plátů a odpočívání těsta v lednici.

Mimochodem, klíčová věc na začátek. Nesnažte se to prosím ošidit, haha. Opravdu zakrojte do medovníku až za 24 hod. Tato doba je velmi důležitá, aby stihnul medovník zvláčnět, pohodlně se krájel a hlavně, aby byly chutě propojené.🤗

Suroviny

Korpus:

  • 1 vejce vel. M
  • 170 g hladké pšeničné mouky
  • 40 g vyloupaných nesolených pistácií
  • 85 g tekutého medu
  • 7 g vody
  • 50 g cukru krystal
  • 57 g másla
  • 1/2 ČL sody
  • Špetka vločkové soli
  • 1/4 ČL mleté cejlonské skořice

Krém

  • 250 ml 33% smetany ke šlehání
  • 210 g 16% zakysané smetany
  • 20 g tekutého medu
  • 25 g moučkového cukru
  • Zrníčka z 1/2 vanilkového lusku

Na promazání:

  • Malinový džem

Na dozdobení

  • 250 g čerstvých malin
  • Vyloupané nesolené pistácie
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat na obsah receptů do naší nejnovější Ještě více ULALA kuchařky. Ta obsahuje dalších 80 nesmírně chutných a do detailu popsaných receptů. Součástí balení je kromě kuchařky i praktický stojánek a leporelo šablon perníkových chaloupek. A samozřejmě i v této kuchařce najdete unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu při vaření a pečení. 

Mám chuť se podívat na novou kuchařku

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Korpusy

1. Do malé misky rozklepneme vejce (1 vel. M) a metličkou jej rozmícháme.

2. Do velké mísy prosejeme hladkou pšeničnou mouku (170 g). V sekacím nástavci tyčového mixéru rozmixujeme oloupané nesolené pistácie (40 g) najemno. Pistácie nasypeme k mouce a stěrkou je promícháme.

3. Do malého hrnce nalijeme med (85 g) a na nízkém varu jej zahříváme do té doby, dokud probubláváním nezkaramelizuje a lehce nezhoustne. Potrvá to zhruba 5 min. Hrnec položíme mimo žár a opatrně do něj nalijeme vodu (7 g). Krouživými pohyby rukou obsah hrnce promícháme. Do hrnce přidáme cukr krystal (50 g) a vařečkou jej vmícháme do tekuté směsi. Hrnec položíme zpět na žár a necháme na nízkém stupni všechen cukr rozpustit a poté ho budeme chvilku karamelizovat pro intenzivnější chuť. Do hrnce přidáme na kostky nakrájené máslo (57 g) a při soustavném míchání necháme máslo rozpustit. Poté ihned sejmeme hrnec ze žáru, přisypeme do něj sodu (1/2 ČL) a opět všechnu sodu vmícháme do směsi. Nyní proběhne reakce, při které směs zdvojnásobí svou velikost. Hrnec položíme na pracovní plochu, naposledy pořádně promícháme, aby byla směs homogenní, přisypeme sůl (špetka) a mletou cejlonskou skořici (1/4 ČL) a opět promícháme. Směs přelijeme do velké mísy a dokud je směs teplá, je třeba do ní postupně metličkou vmíchat vajíčko. Vejce přiléváme postupně, aby se vlivem rozdílnosti teplot nesrazilo, a neustále mícháme. Do zhoustnuté a lehce lepkavé směsi přisypeme ve třech etapách mouku a metličkou promícháme do homogenní směsi. Směs stěrkou přeneseme do potravinářské fólie (ve tvaru úzkého válečku), pečlivě těsto do folie zabalíme a necháme jej 2 hod. odpočinout v lednici.

4. Po této době těsto vyjmeme z lednice a rozdělíme jej tvrdou stěrkou na 5 stejně velkým dílků. My díly vážíme, aby byly všechny totožné. Z každého dílku zahnutím volných okrajů dospod vytvoříme kuličku, kterou necháme odpočívat na jemně pomoučené potravinářské fólii položené na talíři anebo plastovém prkýnku. Stejně tak si můžeme pomoct lehkým pomoučením i při rozdělování těsta na 5 dílků anebo při tvarování kuliček. Moukou pomoučíme také povrch vytvarované kuličky, kuličky přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme je odpočívat do lednice. 

5. Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch.

6. Na pracovní plochu položíme arch pečicího papíru, posypeme jej jemně moukou a položíme na něj jednu kuličku, kterou přikryjeme druhým archem pečicího papíru. Válečkem vyválíme těsto do tloušťky zhruba 1 mm, horní pečicí papír odstraníme a k těstu přiložíme kruhový ráfek (případně kulatý talíř) o průměru 17 cm. Ráfek do těsta vytlačíme, opatrně jej z těsta nadzvedneme a špičkou ostrého nože dořežeme případné nedokrojky v těstě. Odkrojky tvrdou stěrkou přesuneme do dostatečné vzdálenosti stranou od kulatého tvaru, ale necháme je taktéž na na pečicím papíru upéct. Pečicím papír s vykrojeným kulatým tvarem a odkrojky přesuneme na plech, který vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme zhruba 4-6 min dozlatova.

7. Mezitím vyjmeme z lednice další kuličku, se kterou pracujeme úplně stejně jako s předchozí. Pečicí papír následně stáhneme na druhý plech.

8. Upečené těsto opatrně přesuneme na pečicím papíru na chladicí mřížku, kde ji necháme plně vychladnout. Teprve poté pečicí papír sloupneme.

Krém

9. Ve vysoké nádobě šleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vychlazenou smetanu (250 ml) ke šlehání dokud nezačne tuhnout, ale je stále tekutá.

10. Do střední vyšší nádoby vložíme zakysanou smetanu (210 g), tekutý med (20 g), moučkový cukr (25 g) a zrníčka z vanilkového lusku (1/2 lusku). Tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička prošleháme, dokud nebude směs homogenní. Stále šleháme a nadvakrát přidáme již lehce předšlehanou smetanu ke šlehání. Vždy šleháme tak dlouho, dokud se krém nezpevní. Je třeba směs nepřešlehat, aby se ze smetany nestalo máslo. Směs by měla na metličce po došlehání tvořit pevnější špičku. Krém uchováváme v lednici.

Ovoce

11. Maliny (250 g) omyjeme a necháme je osušit na papírové kuchyňské utěrce.

Kompletace

12. Na podnos, který se vleze do lednice, namažeme doprostřed trošku krému, který medovník fixuje, aby se po podnose nepohyboval. Na krém položíme první korpus, který potřeme jemnou vrstvou marmelády. Není třeba dávat marmelády hodně, aby nebyl výsledný medovník moc sladký. Marmeládu nedomazáváme úplně do krajů, naopak si necháme zhruba 1,5 cm mezeru od krajů, aby marmeláda nezbarvila bílým krém po stranách medovníku. Na marmeládu stěrkou navrstvíme krém, který si pomyslně v míse rozdělíme na 6 částí. Cukrářskou špachtlí krém rovnoměrně rozetřeme po celém korpusu do tenké vrstvičky a taktéž troškou krému dokola obmažeme kolmé boky ke korpusu. Nyní pokračujeme pořád stejně, jen marmeládou promazáváme každou druhou vrstvu, poslední vrstvu už pak nepromazáváme, aby nám nezabarvila krém. Vždy na korpus (korpus s marmeládou) navrstvíme tenkou vrstvičku krému a nezapomeneme zahladit také boky. Nebojte se toho, že krém je poměrně tekutý. Je to třeba, neboť tuto tekutinu do sebe nasají korpusy, aby v lednici krásně změkly a zvláčněly. Jakmile máme celý medovník naskládaný ze všech 5 vrstev, povrch medovníku taktéž pomažeme tenkou vrstvou krému a zbytek krému využijeme na obmazání dortu. Špachtlí vždy naneseme trošku krému na boky medovníku a následně krém špachtlí zahladíme. Medovník vložíme do lednice.

13. Všechny upečené odkrojky z korpusů vložíme do sekacího nástavce tyčového mixéru a rozmixujeme je najemno.

14. Medovník vyjmeme z lednice a nasypeme k jeho základně část drobečků. Ty následně tvrdou kulatou stěrkou “táhneme” směrem nahoru a drobečky se tak přilepí ke krému. Zbytek prázdných míst ozdobíme drobečky tak, že si drobečky nasypeme na prsty a jemně je přitiskneme ke krému. Zbytek drobečků pak nasypeme na horní povrch medovníku a prsty rozprostřeme po celém povrchu.

15. Do stran dortu pak položíme ve dvou řadách čerstvé maliny (rozevřené směrem dolů) a na mezi tyto dvě řady položíme poslední jednu řadu malin. Maliny jemně posypeme najemno nasekanými pistáciemi.

16. Aby nenasál medovník pachy z lednice, přikryjeme jej poklopem a necháme chladit 24 hod. Tato doba na odpočinutí je velmi důležitá, aby se správně propojily chutě v medovníku, aby korpusy změkly a také aby se dal medovník snadno krájet. Opravdu nedoporučuju servírovat dříve. 🙂

Kynutí šneci s příchutí višní v čokoládě

Kynutí šneci s příchutí višní v čokoládě

autor: | Zář 7, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Kynutí šneci s příchutí višní v čokoládě

Šneci. Kolik dalších dezertů, které jsou pojmenované po nějakém zvířeti, znáte? Krtkův dort a dál?😁 Haha, ale zpět k tématu.😊 Tihle kynutí šneci se stali našimi oblíbenci asi za ehm, vteřinu. Tak dlouho totiž trvalo, než jsme první sousto šneku ochutnali a souhlasně na sebe vykulili oči s tím, jak boží jsou.

Počet porcí:

4 porce

Doba přípravy:

3 hod. (z toho 1 hod. 45 min kynutí)

Kdy podávat:

Snídaně, svačina nebo dezert

 O receptu

Příchuť višeň v čokoládě musí milovat snad každý. Vláčné a nadpozemsky nadýchané šneky z chlebové mouky, vrstvička višňového džemu, kousky hořké čokolády a příjemný cheesecake krém. Jo, tohle na vás čeká :-).

 

Suroviny

Těsto

  • 45 g másla (+ na vymazání formy)

  • 125 g hladké chlebové pšeničné mouky

  • 135 g hladké pšeničné mouky (+ na podsypání pracovní plochy)

  • 35 g třtinového cukru

  • 3 g soli

  • 175 g plnotučného mléka

  • 3 g sušeného droždí

  • 45 g hořké čokolády

  • Višňový džem množství dle chuti (např. značky Darbo)

Krém

  • 30 g smetanového cream cheese
  • 30 g skyru
  • 2 ČL višňového džemu
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

    1. Odpočinutí surovin. Všechny suroviny na těsto vyjmeme z lednice a necháme je na pracovní ploše odpočívat 30 min, aby kynuté těsto následně lépe kynulo. Máslo (45 g) navíc nakrájíme na malé kostky.
    2. Příprava těsta. Do mísy od robota prosejeme hladkou pšeničnou chlebovou (125 g) a hladkou pšeničnou (135 g) mouku. Přisypeme třtinový cukr (35 g), sůl (3 g) a stěrkou promícháme. Přilijeme vlažné plnotučné mléko (175 g) a povrch mléka rovnoměrně zasypeme sušeným droždím (3 g). Droždí necháme pár minut zaktivovat.
    3. Vše společně nástavcem typu hák nejprve ručně promícháme, abychom robotu usnadnili práci, a následně zapneme robota na nízkou rychlost a necháme těsto hnětat zhruba 15 min. Dejte si načas, těsto musí být hladké, pořádně propracované, aby se z mouky uvolnil lepek, díky kterému budeme na konci pečení držet v ruce nadýchané šneky. Nelekejte se, pokud bude těsto lepivější.
    4. Po 15 min přidáme po kouskách (vždy čekáme, až se dané množství zapracuje, než přidáme další) do mísy od robota změklé máslo a necháme jej do těsta zapracovat. Potrvá to dalších 10 minut. Čas od času můžeme robotu pomoc tím, že jej zastavíme, stěrkou setřeme máslo ze stěn mísy a těsto překlopíme.
    5. Kynutí. Vypracované těsto zakryjeme potravinářskou fólií a necháme jej ve vyhřáté troubě max. na 37 °C kynout 1 hod., nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
    6. Přichystání ostatního. Formu o průměru 26 cm vymažeme máslem. Hořkou čokoládu (45 g) nasekáme nahrubo.
    7. Zhotovení těsta. Nakynuté těsto vyjmeme z mísy na jemně pomoučené pracovní ploše jej vyválíme směrem od nás do vysokého obdélníku silného zhruba 0,5 cm.
    8. Na několik míst vyváleného těsta naneseme lžičkou višňový džem a dnem lžičky džem po celé ploše rozmažeme – necháme si však aspoň 2 cm volného těsta na kratší straně bez džemu, aby se později těsto snadněji rolovalo.
    9. Na džem rovnoměrně nasypeme čokoládu a můžeme začít těsto směrem od nás za kratší stranu rolovat. Jakmile dojdeme skoro ke konci, 2cm okraj bez džemu a čokolády naopak přehneme přes zbytek zarolovaného těsta a prsty okraje jemně “poštípeme” tak, aby se spojily se zarolovaným válečkem těsta. Celou ruličku těsta pak oběma rukama směrem k sobě stlačíme, aby byl váleček více kompaktní. Velkým ostrým nožem váleček rozdělíme na 7 stejných šneků, anebo doporučujeme použít nit. Jeden konec odmotané nitě podsuneme pod váleček do místa, kde chceme šneka “uřezat” a podobně jako řežeme nití kynutý knedlík, uřežeme překřížením obou konců nitě šneka. Toho ihned hezčí řeznou stranou položíme směrem nahoru do formy vymazané máslem. Takto nařežeme z těsta zbylé šneky a pokládáme je do formy v takové vzdálenosti, aby kolem sebe měly místo na nakynutí. Povrch šneků nataženými prsty jedné ruky jemně zploštíme, aby při kynutí středy nevylezly do výšky oproti okrajům. 
    10. Kynutí. Formu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 45 min v troubě vyhřáté na 37 °C nakynout, nebo dokud šneky nezdvojnásobí svůj objem.
    11. Předehřev trouby. Nakynuté šneky vyjmeme z trouby, rošt v troubě položíme do spodní třetiny a troubu předehřejeme na 170 °C.
    12. Pečení. Formu vložíme do trouby a šneky pečeme 20 min. My měli kameninovou formu, která tolik nepropouští zespod teplo, takže aby byly šneky zespod upečené, a zároveň nebyl povrch šneků až příliš zlatavý, na posledních 5 min jsme formu přikryli alobalem.
    13. Zhotovení krému. Mezitím, co se šneky pečou, vložíme do střední misky smetanový cream cheese (30 g), skyr (50 g) a višňovou marmeládu (2 ČL). Krém lžičkou dokonale rozmícháme a vložíme do lednice.
    14. Odpočinutí. Upečené šneky necháme ve formě vychladnout.
    15. Servis. Šneky můžeme ihned po vychladnutí servírovat potřené připraveným krémem, případně samostatně – dle vašich preferencí.

 

Ovesné kostky z datlí s malinami, bílou čoko a pistáciemi

Ovesné kostky z datlí s malinami, bílou čoko a pistáciemi

autor: | Led 27, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

PEČENÉ OVESNÉ KOSTKY Z DATLÍ S MALINAMI, BÍLOU ČOKO A PISTÁCIEMI

Vláčné těsto z datlí, maliny, křupavá bílá čokoláda a najemno nasekané pistácie. Svěží a jednoduchý dezert. Musíme vůbec ještě něco dodávat?🥰 

Počet porcí:

12 kostek

Doba přípravy:

30 min (+ 1 hod. chlazení)

Kdy podávat:

Dezert ke kávě / svačina

 O receptu

Na datlových tyčinkách si poslední dobou pochutnáváme tak často, až jsme si řekli, že vytvoříme taky nějaký recept z datlí.🤗 Těsto je velmi jednoduché, vlastně celý recept je snadný a nejde na něm nic pokazit. Na korpusu najdete vrstvu svařených malin, nahoře pak bílou čokoládu s pistáciemi. Pokud byste měli doma lyofilizované (mrazem sušené) maliny, klidně je najemno nasekejte a posypte čokoládu kromě pistácií taky jimi.  Tak jdeme na to, ne?🙏

 

Video jak připravujeme ovesné kostky naleznete na našem Instagramu.

 

Suroviny

Korpus

  • 10 g strouhaného kokosu
  • 20 g hladké mouky
  • Špetka soli
  • 70 g ovesných vloček
  • 1/4 ČL sody
  • 70 g datlí
  • 45 g rostlinného oleje
  • 25 g javorového sirupu
  • 25 g mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • Kůra z 1/4 bio limety
  • 1 PL limetové šťávy

Malinová vrstva

  • 100 g mražených malin
  • 2 PL vody
  • 1 ČL dortového želé
  • 2 PL limetové šťávy

Čokoládová vrstva

  • 50 g bílé čokolády (doporučujeme Lindt nebo Calleabut)
  • 5 g kokosového oleje

Na dozdobení

  • 15 g pistácií
  • Lyofilizované maliny (nemusí být)
  • Sušené květy (nemusí být)
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

1. Troubu předehřejeme na 180°C horkovzduch.

2. Začneme sypkou směsí. V míse smícháme strouhaný kokos (10 g), hladkou mouku (20 g)  a sůl (špetku).

3. V sekacím nástavci tyčového mixéru rozmixujeme vločky (70 g) na prach a přisypeme je k sypké směsi.

4. Přidáme sodu (1/4 ČL) a vše vařečkou promícháme.

5. Rozmixujeme také datle (70 g) bez pecky v sekacím nástavci tyčového mixéru. Mixujeme na co nejjemnější kousky. Zase ale nechceme, aby se nám stala z datlí jedna koule, která už od sebe nepůjde rozdělat.🙈 Rozmixované datle vložíme k sypké směsi.

6. Do mísy přilijeme olej (45 g), javorový sirup (25 g), mléko (25 g) a vejce (1). Přidáme najemno nastrouhanou kůru (z 1/4) a šťávu z limety (1 PL).

7. Vše společně vařečkou promícháme.

8. Do biskupského chlebíčku (30×11 cm) nebo jakéhokoliv jiného pekáčku podobné velikosti vložíme pečicí papír a vařečkou nebo stěrkou rozprostřeme po celé ploše naše umíchané těsto.

9. Pečeme v troubě na středním roštu 9 min. Ke konci doby pečení je dobré do těsta píchnout dřevěnou špejlí a pokud se na ní nic nepřilepilo, formu vyjmeme a necháme plně vychladnout v pokojové teplotě.

10. Mezitím připravíme malinovou vrstvu. Do malého hrnce nasypeme mražené maliny (100 g), přilijeme 2 PL vody a přikryjeme pokličkou. Na středním stupni necháme povařit zhruba 5 min, aby se maliny rozmrazily a změkly. Nyní přidáme dortové želé (1 ČL) a povaříme již odkryté zhruba 5 min. Tu a tam lžící zamícháme, aby se sladké maliny nepřichytily na dně hrnce. Přidáme limetovou šťávu (2 PL). A teď kdo nemá rád zrníčka z malin, přelije rozvar přes sítko a dá do lednice zhruba na 15 min vychladit propasírované maliny. My zrníčka nechali a vložili hrnec rovnou ven na parapet, protože venku bylo okolo 5 °C. :-))

11. Zatímco všechny komponenty chládnou, nasekáme si pistácie (15 g) nadrobno.

12. Na vychlazený korpus stěrkou rovnoměrně rozprostřeme vychlazené maliny.

13. Bílou čokoládu (50 g) rozpustíme s kokosovým olejem (5 g) v mikrovlnce, případně nad vodní lázní. U mikrovlnky rozpouštíme raději na méně W a déle, lžičkou postupně promícháme odspod, aby se čokoláda nezačala zespod pálit.

14. Rozpuštěnou čokoládu nalijeme na malinovou vrstvu a vypouklým dnem lžičky ji rozprotřeme po celé ploše. Nevadí, že se jemně smíchá s malinovou vrstvou.

15. Na čokoládu nyní nasypeme pistácie a případně přidáme najemno nasekané lyofilizované maliny nebo pár sušených jedlých květů. 

16. Dezert necháme v lednici zhruba 30 min vychladit. Nezapomeňte jej přikrýt voskovaným ubrouskem (nebo potravinářskou fólií), aby nenasál pachy z lednice.

17. Poté už jen stačí nakrájet a vychutnat si jeden (no, možná i více) kousků u kávy. :-))