Citronový chlebíček

Vláčný citronový chlebíček, který potěší všechny milovníky dezertů. Těsto je se zakysanou smetanou, a tak chlebíček není žádný suchar, ale šťavnatý kousek, který určitě stojí za vyzkoušení. Na povrchu chlebíčku na vás čeká citronová poleva, kterou nedoporučuju vynechat! Dodá totiž každému soustu větší rozměr a maximum chutí.

Počet porcí:

forma o objemu 1,4 l

Hotovo do:

15 min (+ 60 min odpočinutí surovin a 45 min pečení)

Speciální vybavení:

chlebíčková forma

Dobré:

ke kávě, na snídani

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O citronovém chlebíčku

Vláčný citronový chlebíček, který potěší všechny milovníky dezertů. Těsto je se zakysanou smetanou, a tak chlebíček není žádný suchar, ale šťavnatý kousek, který určitě stojí za vyzkoušení. Na povrchu chlebíčku na vás čeká citronová poleva, kterou nedoporučuju vynechat! Dodá totiž každému soustu větší rozměr a maximum chutí.

Citronový chlebíček nikdy nebyl dezert, který bych si v kavárně vybrala. Martin ale vyslovil přání, abychom ho zkusili vyvinout. A víte, jak to dopadlo? Nakonec je Martin tím, kdo mě nachází v kuchyni chlebíček po kouscích uzobávat, dokud nezbyde ani jeden drobeček. Takhle dobrý on je. Nechte si chutnat i vy. 🙂

Recept jsme pekli v nádherné formě s reliéfem lučního kvítí. A abyste si mohli chuťový zážitek z receptu umocnit ještě vizuálně, formy jsme pro vás naskladnili na náš e-shop.

Máte raději video?

Suroviny

Těsto:

Kůra ze 2 středních bio citronů
120 g cukru krystal
2 vejce vel. M šťastné slepičky
60 g zakysané smetany (16 % tuku)
60 g plnotučného mléka
1 ČL domácího vanilkového extraktu
2 PL citronové šťávy
75 g másla (+ na vymazání)
25 g řepkového oleje
200 g hladké pšeničné mouky
Špetka soli
3/4 ČL kypřicího prášku do pečiva
3/4 ČL sody

Opravdu tentokrát nepoužívejte obyčejný citron, ale kupte si bio citron, který je běžně k dostání v každém obchodě. Proč? Protože kůru budeme strouhat do chlebíčku a postřiky z obyčejných citronů nejen nejsou zdravé, ale také negativně ovlivňují chuť.

Zakysaná smetana dodá chlebíčku vláčnost, jakou si zaslouží.

V receptu kombinujeme máslo a rostlinný olej (ideálně řepkový, který nejméne ovlivňuje chuť) z toho důvodu, že máslo dodává skvělou máslovou chuť, ale olej zase napomáhá nadýchané konzistenci a jemné textuře.

Citronová poleva:

120 g moučkového cukru
4 ČL citronové šťávy
1-2 PL vody (přidáváme postupně dle konzistence)
Kůra z 1 malého bio citronu

Lze použít moučkový cukr nebo také pudrový cukr.

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava těsta

Do střední mísy nasypeme cukr krystal a přidáme najemno nastrouhanou kůru z citronu. Prsty obou rukou kůru do cukru vmasírujeme, aby se z kůry uvolnily esenciální oleje. Potrvá to přibližně 2 minuty, dokud není směs pečlivě „promasírovaná“.

Do čisté střední misky klepneme vejce a vidličkou je rozmícháme. Rozmíchanou vajíčkovou směs vlijeme do mísy s cukrem a kůrou a metličkou aspoň 2 minuty energicky ručně prošleháme. Směs zesvětlá a zpění. Přidáme zakysanou smetanu, metličkou promícháme, přilijeme mléko, promícháme, domácí vanilkový extrakt, promícháme, citronovou šťávu a promícháme.

Krok 2 – Předehřev trouby

Troubu předehřejeme na 165 stupňů horkovzduch a plech položíme do spodní třetiny trouby.

Krok 3 – Příprava formy

Formu s reliéfem lučního kvítí pečlivě vymažeme mašlovačkou s lehce rozpuštěným máslem.

Krok 4 – Zhotovení těsta

Do mísy k tekutým surovinám přilijeme máslo s olejem a pečlivě metličkou zamícháme, dokud se tuk nespojí se zbytkem těsta. Metličku odložíme a přichystáme si stěrku.

Jakmile je trouba nahřátá, na mísu položíme sítko, do kterého nasypeme hladkou mouku, sůl, kypřicí prášek a sodu. Prosejeme a ihned stěrkou sypké suroviny zapracujeme do tekutých. Pracujeme rychle, protože soda začíná ihned po přidání do tekutých surovin pracovat, a tak potřebujeme, aby byl chlebíček co nejrychleji v troubě. Těsto není třeba promíchat úplně dohladka. Nechceme totiž, aby se provázala vlákna lepku a výsledný chlebíček byl hutný. Z 92 % hladké těsto nalijeme do vymazané formy a chlebíček vložíme péct.

Krok 5 – Pečení

Pečeme zhruba 45 minut, anebo dokud není výsledný chlebíček propečený a při zapíchnutí špejlí do nejvyšší části těsta se na špejli žádné těsto neuchytí.

Krok 5 – Zhotovení chlebíčku

Upečený chlebíček vyjmeme z trouby, necháme ho zhruba 3 minuty odpočinout a poté chlebíček překlopíme na chladicí mřížku.

Zatímco chlebíček chladne do pokojové teploty, připravíme polevu. Do misky vložíme moučkový cukr, citronovou šťávu, vodu (přiléváme dle konzistence) a vše lžičkou promícháme. Pořád ještě lehce tekutou polevu (spíše než úplně tuhou) nalijeme na celý povrch chlebíčku pokojové teploty.

Můžeme ihned servírovat na plátky nakrojený citronový chlebíček.