Moccacino cheesecake

Moccacino cheesecake

autor: | Dub 11, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Moccacino cheesecake

Tohle je cheesecake pro všechny milovníky čokolády a kávy. Má v sobě celkem 3 vrstvy, které jsou na sobě poskládané. Po rozkrojení tak vypadá velmi efektně. Vespod najdete tmavé čoko-kokosky, následuje vrstva s mléčnou čokoládou a kávou a nahoře už na vás čeká vrstva z bílé čokolády.

 

Počet porcí:

kulatá ráfek o průměru 16 cm

Doba přípravy:

1 hod. (pozor, nejlépe přes noc musí odpočívat v lednici)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Tento moccacino cheesecake má plnou chuť, je velmi výrazný, zároveň ale báječně smetanový, krémový a našlehaný. Mňam. Jen to píšu a mám na něj zase chuť. Přestože je nepečený, kombinace chuti a výsledné textury nahrává tomu, že bych jej s radostí dělala po celý rok, myslím, že je to takový mezistupeň mezi pečeným a nepečeným cheesecakem. Nechte si chutnat. Pokud byste se chtěli podívat na video postup tohoto receptu, mrkněte na náš Instagram.

 

Suroviny

Krusta:

  • 150 g čoko-kokosek značky Biopekárna Zemanka
  • Špetka soli
  • 30 g másla

Krém:

  • 360 g (3 balení) Lučiny Smetanové
  • 25 g cukru krystal
  • 20 g moučkového cukru
  • Zrníčka z 5 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • 170 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
  • 100 g mléčné kvalitní čokolády
  • ¼ ČL instantní kávy
  • 100 g bílé kvalitní čokolády

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Na prkýnko, na které se vleze ráfek o průměru 16 cm, položíme čtverec pečicího papíru a na ten položíme ráfek.

Do food procesoru vložíme čoko-kokosky Biopekárna Zemanka se špetkou soli a rozmixujeme vše najemno. Přilijeme máslo rozpuštěné v mikrovlnce anebo v malém hrnci na indukci a několik pulzy vše ve food procesoru spojíme. (Pokud nevlastníte food procesor, můžete vložit sušenky do pevného sáčku, ten uzavřít a válečkem sušenky rozdrtit. Poté rozdrcené sušenky přesypeme do misky, zalijeme je rozpuštěným máslem a lžičkou perfektně promícháme.)

Sušenkovou směs přesypeme do ráfku a opatrně, aby se sušenky z ráfku nevysypaly, anebo ráfek neposouval po talíři, utlačujeme sušenky Biopekárna Zemanka na pečicím papíru mističkou s rovným dnem tak, aby byla vrstva sušenek rovnoměrně vysoká.

Talíř s ráfkem velmi opatrně vložíme do mrazáku*, kde necháme krustu 30 min zachladit. Tento krok je důležitý proto, aby se při nalití krému do formy sušenky nepromísily s krémem.

V míse od robota s míchací metlou (pokud máte menší typ mísy, která zvládne toto malé množství vymíchat, pokud ne, pak šleháme šlehačem anebo tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička ve střední míse) šleháme na střední rychlost Lučinu Smetanovou zhruba 3 minuty. Chceme do Lučiny Smetanové dostat vzduch, aby byl krém příjemně nadýchaný. V polovině šlehání stěrkou setřeme boky mísy. Do mísy přisypeme cukr krystal a moučkový cukr. Cukr krystal pomáhá svými ostrými krystalky narušit krém a tedy krém lépe našlehat, moučkový cukr krém zase zahustí vzhledem k tomu, že se jedná o nepečenou variantu cheesecaku. Směs prošleháme 2 minuty opět na střední rychlost. Přisypeme zrníčka z vanilkového lusku (ten špičkou ostrého nože rozřízneme napůl a zrníčka z něj kolmo přejetím nože uvnitř lusku setřeme) a špetku soli. Na nízkou rychlost prošleháme jen tak, aby byly suroviny promísené, a stěrkou setřeme krém ze stěn mísy.

Vychlazenou smetanu ke šlehání nalijeme do mísy, kde ji na nízkou rychlost začneme šlehat šlehačem. Postupně přidáváme na rychlosti a šleháme, dokud nevznikne pevnější šlehačka. Pozor na to, nechceme úplně tuhou šlehačku, ta by se totiž špatně zapracovávala do již připraveného krému. Proto stačí, když dostatečně drží tvar, ale chybí jí ještě pár sekund do tuhého došlehání.

Jednu třetinu vyšlehané šlehačky stěrkou přesuneme do mísy ke krému a stěrkou ledabyle šlehačku zapracujeme. Tato první třetina slouží k tomu, abychom si krém naředili. Nyní přidáme druhou třetinu šlehačky a přes tu již opatrně překládáme krém. Je to v podstatě stejný proces, jako když si vyšleháme u korpusu sníh a následně jej opatrně vmícháme do těsta, aby zůstal korpus co nejvíce nadýchaný. Jakmile je krém nahrubo promíchaný, přidáme zbylou třetinu šlehačky, přes kterou taktéž velmi opatrně překládáme krém, dokud nejsou suroviny spojené.

Do dvou středních keramických misek nalámeme na malé kousky kostičky mléčné a bílé čokolády. Postupně obě misky vložíme do mikrovlnky a necháme v ní čokoládu rozpustit. Je důležité rozpouštět čokoládu max. na střední výkon mikrovlnky a také ji vždy po intervalu 20 sekund lžičkou promíchat, aby se nezačala čokoláda na některých místech pálit. Není třeba rozpouštět do úplného rozpuštění, stačí zhruba do 80 %, poté misku z mikrovlnky vyjmout a lžičkou ji promíchávat. Tím, že je již rozpuštěná směs horká stejně jako je horká miska, se zbylá dosud nerozpuštěná čokoláda rozpustí. To stejné uděláme také s druhou miskou. Samozřejmě můžeme čokoládu rozpustit také nad vodní lázní. Nyní do rozpuštěné mléčné čokolády nasypeme instantní kávu a lžičkou směs promícháme.

Krém podle oka rozpůlíme a jednu polovinu přesuneme do čisté střední mísy, kam postupně přiléváme a současně jemně stěrkou zapracováváme bílou čokoládu.

Ke zbylé polovině krému přilijeme rozpuštěnou mléčnou čokoládu s kávou a taktéž stěrkou jemně suroviny spojíme.

Z mrazáku (případně upečenou pokojové teploty) vyjmeme krustu a stěrkou přemístíme vrstvu s mléčnou čokoládou do ráfku. Stěrkou uhladíme co nejrovnější povrch, nebojte se jít s krémem pořádně do krajů, aby vám v krajích nezůstaly vzduchové bubliny, a to stejné uděláme s vrstvou z bílé čokolády.

Ráfek přikryjeme potravinářskou fólií, aby cheesecake nenasál pachy z lednice, a necháme jej minimálně 8 hodin vychladit. Vyšlehaná smetana ke šlehání totiž lehce pustí vodu, díky čemuž krém v lednici ještě ztuhne.

Vychlazený cheesecake vyjmeme z lednice, položíme jej na hrnec obrácený dnem vzhůru, a ráfek z vnější strany opálíme pistolí. Potřebujeme, aby se krém po stranách ráfku maličko roztopil a my tak mohli ráfek pohybem směrem nahoru odstranit. Můžete si také pomoct nahřátou utěrkou anebo krém jednoduše od ráfku úzkým tenkým nožem oddělit. Cheesecake krájíme na úhledné klínky a servírujeme vychlazený z lednice.

*TIP: Pokud preferujete křupavější a pevnější vrstvu krusty sušenek, pak můžete místo vložení do mrazáku ráfek vložit na střední rošt do trouby vyhřáté na 175 °C horkovzduch a krustu si 10 minut předpéct dozlatova. Krém poté navrstvíme do ráfku až tehdy, jakmile má krusta pokojovou teplotu.

 

Domácí šťavnaté ovesné tyčinky

Domácí šťavnaté ovesné tyčinky

autor: | Dub 11, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Domácí ovesné müsli tyčinky

Tyto domácí müsli tyčinky jsou něco mezi skvělou svačinou a dezertem. Jsou na přípravu velmi jednoduché, obsahují totiž jen těsto z celozrnných ovesných vloček, které se použije jak na spodek, tak na posypání tyčinek nahoru. Mezi těstem na vás čeká nálož šťavnatého ovoce ochucené rybízovým džemem. Mňam.

Počet porcí:

10 tyčinek (forma s odnímatelným dnem 33 x 9 cm)

Doba přípravy:

15 min + 40 min pečení

Kdy podávat:

Svačina / dezert

 O receptu

Velmi jednoduchý recept, který se povede každému, a přesto chutná náramně. Příjemně křupavé müsli tyčinky s extra šťavnatým ovocným středem. Jediné, co nesmíte poplést, je správný výběr ovesných vloček. Musí být jemně namleté, aby se stihly v troubě za krátký čas upéct a nebyly moučnaté, a zároveň v obchodě sáhněte po celozrnných, protože vláknina ještě nikdy nikomu neublížila. 🙂 Tak se do nich pustíme, ne? Video s přípravou tohoto receptu najdete na našem Instagramu.

Suroviny

Ovesné máslové těsto:

  • 130 g másla
  • 105 g jemných celozrnných ovesných vloček (opravdu kupte jemné vločky!)
  • 140 g hladké pšeničné mouky
  • 50 g třtinového cukru
  • 20 g vlašských ořechů
  • 1/4 ČL mleté cejlonské skořice
  • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • Zrníčka ze 3 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • 10 g tekutého medu

Ovoce:

  • 200 g (mraženého) lesního ovoce
  • 1 PL studené vody
  • 1 ČL citronové šťávy
  • Špetka soli
  • 2 ČL studené vody
  • 2 ČL kukuřičného škrobu
  • 70 g rybízového Darbo džemu

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Nejprve si nakrájíme na kostky o velikosti 2 cm máslo (130 g) a necháme jej odpočívat v pokojové teplotě.

Příprava ovocné složky. Do malého hrnce vložíme mražené lesní ovoce (200 g). Přilijeme studenou vodu (1 PL), citronovou šťávu (1 ČL), špetku soli, hrnec přikryjeme pokličkou a necháme ovoce na středním varu rozvařit. Potrvá to přibližně 5 min. Mezitím lžičkou rozmícháme ve studené vodě (2 ČL) kukuřičný škrob (2 ČL). Vzniklou kašičku přilijeme do rozvařeného ovoce, zamícháme a necháme škrob ještě zhruba 2 minuty projít mírným varem. Škrob zajistí, že ovocná složka zželíruje. Pokud zůstanou v hrnci moc velké kusy ovoce, pak jednoduše třeba velké jahody vidličkou rozmačkáme. Obsah hrnce přemístíme do misky a necháme ovoce vychladit do pokojové teploty.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 170 °C horkovzduch.

Příprava crumblu. Jemné celozrnné ovesné vločky nasypeme do pánve velkého průměru a necháme je zhruba 3 minuty nasucho orestovat. Tu a tam promícháme, aby se vločky orestovaly rovnoměrně a žádné se nespálily. Vločky takto tepelně zpracováváme proto, abychom je zbavili jejich typicky moučnaté chuti, kterou nikdo nemá rád. 🙂

Opečené vločky nasypeme do střední mísy, prosejeme hladkou pšeničnou mouku (140 g), přisypeme třtinový cukr (50 g), najemno nasekané vlašské ořechy (20 g), mletou cejlonskou skořice (1/4 ČL) a kypřicí prášek do pečiva (1/2 ČL). Stěrkou všechny sypké suroviny promícháme.

Do mísy přidáme lehce změklé máslo a špičkami prstů jej do směsi zapracujeme. Vznikne taková mastnější drobenka. Nyní přidáme zrníčka z vanilkového lusku (ze 3 cm lusku), špetku soli a tekutý med (10 g). Stěrkou vše promícháme.

Do formy vložíme pečicí papír (na dno i boky formy) a na něj vysypeme polovinu crumblu. Lžící crumble utiskneme do jednolité placky. Takto vložíme crumble předpéct na střední rošt na 10 min do trouby.

Dokončení ovocné složky. Do vychladlého ovoce lžící přimícháme rybízový džem (70 g).

Zhotovení müsli tyčinek. Na předpečený korpus nalijeme ovocnou složku a stěrkou ovoce rozetřeme do stran. Povrch zasypeme rozdrobeným crumblem.

Pečení. Pečeme ve středu trouby 30 min. Po této době by měl být povrch příjemně zlatavý.

Po upečení je třeba nechat vychladnout zhruba 10 min, poté nadzvedneme pečicí papír a přesuneme upečené tyčinky na chladicí mřížku, kde je necháme plně vychladnout. Teprve poté, až se nebudou teplem rozpadat, je nakrájíme na úhledné tyčinky.

Tyčinky uchováváme max. 3 dny v lednici v uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu.

Dušené kuře s brambory v orientální salse

Dušené kuře s brambory v orientální salse

autor: | Bře 23, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Dušené kuře s brambory v orientální salse

Šťavnaté kuře a brambory dušené 2 hodiny na pomalý výkon ve vynikající salse, mmm. Tak obyčejné, ale tak dobré jídlo z jednoho hrnce jsem dlouho neměla!

Počet porcí:

2-3

Doba přípravy:

2,5 hod.

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

 Velmi jednoduchý recept, jehož přípravou strávíte málo času. Chuťový zážitek je ale ohromný, takže doporučujeme tohle jídlo vyzkoušet velmi brzo.😊 Nejprve si připravíme salsu, která sice vypadá, že je z hodně surovin, ale velkou část máte určitě běžně doma. Všechny suroviny na salsu stačí jen rozmixovat v mixéru. Potom nakrájíme oloupané brambory na půlměsíčky. Kuřecí horní čtvrtky opečeme dozlatova v pánvi, poté je položíme stranou a do pánve nalijeme salsu. Přidáme brambory, které v salse pečlivě obalíme, na brambory položíme opečené kuře, které ještě posypeme parmazánem. Přes směs v hrnci položíme vystřizené kolečko pečicího papíru a vše společně na nízkou teplotu 2 hod. zapečeme. Pak už na vás bude čekat jen kouřící se dobrota v rendlíku.

 

Suroviny

Omáčka

  • 5 větších cherry rajčat
  • 1 střední jalapeňo paprička
  • 2 stroužky česneku
  • 1 malá červená cibule
  • ¼ velké zelené papriky
  • Půlhrst listů čerstvé petrželky
  • 4 velké listy čerstvé máty
  • 1 ČL javorového sirupu
  • 1 PL citronové šťávy
  • 12x otočení mlýnkem bílého kampotského pepře
  • ¼ ČL sladké mleté papriky
  • 2 ČL harissa pasty
  • ½ ČL soli

Maso

  • 2 kuřecí stehna
  • Sůl
  • Červený kampotský pepř
  • Sušené oregano
  • Mletý římský kmín
  • 2 ČL olivového oleje

Ostatní

  • 500 g malých brambor (před očistěním)

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

    Omáčka. Do food procesoru vhodíme cherry rajčata (5 větších), jalapeňo papričku (1 střední) zbavenou semínek, stroužky (2) česneku zbavených středů, červenou cibuli (1 malá), zelenou papriku (1/4 velké), listy (půlhrst) čerstvé petrželky a listy (4 velké) čerstvé máty. Přidáme javorový sirup (1 ČL), citronovou šťávu (1 PL), bílý kampotský pepř (12x otočení mlýnkem), sladkou mletou papriku (1/4 ČL), harissa pastu (2 ČL) a sůl (1/2 ČL). Vše společně rozmixujeme najemno.

    Příprava brambor. Malé brambůrky (500 g) oloupeme a přepůlíme. Pokud máte větší brambory, pak je nakrájíme na čtvrtky. Brambory nasypeme do střední mísy, nalijeme do ní vodu a necháme je ve vodě opláchnout. Zároveň voda zabrání tomu, aby brambory do doby použití zhnědly.

    Příprava masa. Kuřecí stehna (2) důkladně ze všech stran osolíme, opepříme, posypeme sušených oregánem a mletým římským kmínem. Dno vyššího středního hrnce, který budeme později dávat do trouby, přiložíme k pečicímu papíru a tužkou jemně obkreslíme pár bodů, které nůžkami spojíme. Vystřihnutím tak získáme něco jako „papilotí pokličku“. 

    V tomto hrnci, který později budeme dávat do trouby, rozpálíme na vysoký stupeň olivový olej (2 ČL). Do nahřátého oleje vložíme obě stehna a z obou stran je opečeme dozlatova. Zlatavá stehna vyjmeme z hrnce, hrnec odstavíme z indukce a opatrně do něj vsypeme nakrájené brambory. Přilijeme omáčku a brambory v nich důkladně zamícháme. Na ze všech stran v omáčce obalené brambory položíme stehna a do hrnce pak přes všechny suroviny přiložíme vystřihnuté kolečko pečicího papíru. Přes boky hrnce pak ještě přeložíme dva archy alobalu, který udrží páru v hrnci. Párou se totiž budou brambory a kuře péct, a tak si na konci vychutnáme parádní pokrm, který se dusil ve vlastní šťávě a má tak hromadu chuti.

    Pečení. Pečeme na spodním roštu v troubě vyhřáté na 120 stupňů po dobu 2 hodin. Po této době hrnec vyjmeme z trouby, velmi opatrně sejmeme z hrnce alobal a pečicí papír (opatrně, v hrnci je hromada páry, která by vás mohla opařit!) a raději se ubezpečíme, že jsou brambory měkké a kuře jde od kosti. Pokud ano, servírujeme do talířů. Případně lze ještě znovu do hrnce vložit pečicí papír, přikrýt jej alobalem a dát jej do trouby ještě zapéct.

     

    Zapečená peperoni pasta

    Zapečená peperoni pasta

    autor: | Led 26, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

    Zapečená peperoni pasta

    Tohle je jídlo, které vás zahřeje u srdce. Je plné chutí, ale zároveň delikátní, prostě jídlo, které vás přenese do italských hor. Při každém soustu si představíte, jak si ho vychutnáváte u krbu s výhledem na Alpy. Tyhle chutě jsou totiž jedinečné a nezapomenutelné, stejně jako úžasná příroda v horách.

     

    Počet porcí:

    4

    Doba přípravy:

    2 hod.

    Kdy podávat:

    Oběd/večeře

     O receptu

    Omáčka je založena jen na pár surovinách, kde základ tvoří chuť z pancetty a kvalitního věpřového masa, které je ochucené podobně, jako bychom ho chtěli použít pro Salsicciu. Záměrně jsme nepřidávali do omáčky kořenovou zeleninu. Chtěli jsme nechat vyniknout jen úžasnou chuť vepřového, která je podpořena kořením, červeným vínem a česnekem. To vše společně s kvalitními na slunci vyzrálými rajčaty tvoří neskutečně silnou chuť, která se vám dostane pod kůži.

    Čerstvé těstoviny a mozarella naopak tento požitek zjemní v nezapomenutelný zážitek.

     

    Suroviny

    Maso:

    • 300 g vepřové mleté plece
    • 125 g pancetty vcelku (může být i na kostičky)
    • 1/16 ČL fenyklových semínek
    • ¼ ČL červeného kampotského pepře (20 kuliček)
    • ¼ ČL mleté majoránky
    • ¼ ČL soli
    • 1/8 ČL mletého koriandru
    • 2 stroužky česneku

    Omáčka:

    • 100 g červeného kvalitního vína
    • 1/8 ČL sušených chilli vloček
    • 1 stroužek česneku
    • 1 bobkový list
    • 1 plechovka drcených rajčat dozrávajících na slunci
    • ¼ ČL sušeného oregana
    • 1 a ½ ČL bazalkového pesta

    Těstoviny:

    • 120 g semolinové mouky
    • 80 g hladké pšeničné mouky
    • 2 vejce vel. M

    Na dokončení:

    • 1 balení mozzarelly
    • Parmazán anebo pecorino vcelku
    • Peperoni (salám anebo tvrdá papriková klobáska nakrájená na jemné plátky)

    Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

    Chci se podívat na ULALA kuchařky.

    Lubojatzky

    Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

    Postup

    Příprava masa. Do misky vložíme vepřovou mletou plec (300g). Pancettu (125 g)  nakrájíme na jemné kostičky (kůži odkrojíme, ale nevyhazujeme) a vložíme je společně s kůží do středně velké litinové pánve, která je nahřátá na střední stupeň. Nechceme totiž, aby se kostičky zapekly, ale abychom z kostiček pancetty dostali tuk, na kterém později budeme opékat maso.

    Mezitím, co se na středním výkonu vyškvařuje tuk z pancetty a my kostičkami vařečkou pravidelně mícháme, aby se nezačaly pálit, vhodíme do hmoždíře fenykl celý (1/16 ČL) a červený kampotský pepř. Vše tloukem rozmělníme na jemný prach a ten přisypeme do misky k vepřovému masu. Dále do misky přisypeme mletou majoránku (1/4 ČL), sůl (1/4 ČL), mletý koriandr (1/8 ČL) a přidáme najemno prolisované stroužky (2) česneku.

    Jakmile jsou kostičky pancetty vyškvařené, lžící je přesuneme do malého sítka, které je položené v malé misce. Tuk, který z pancetty sítkem vykapá do misky, budeme později používat na opečení masa. Pánev, ve které zůstal vyškvařený tuk z pancetty, zvýšíme na vysoký výkon a do nahřátého tuku prsty rozmělníme okořeněné maso. Kousky masa necháme opékat dozlatova, s masem nehýbeme, aby mělo šanci se pěkně opéct. Po minutce, dvou, se pinzetou podíváme na opečení masa, a pokud je zespod již zlatavé, pinzetou jednotlivé kousky masa převrátíme. Z druhé strany opečeme opět dozlatova. Jakmile je maso zlatavé taktéž z druhé strany, vyjmeme je rychle z pánve a vložíme zpět do mísy, ve které jsme maso kořenili.

    Do pánve nasypeme pancettu ze sítka spolu s najemno prolisovaným česnekem. Promícháme a necháme minutu česnek rozvonět. Po této době do pánve nalijeme červené víno (100 g) a necháme jej na vysoký výkon zhruba 2-3 minuty vyvařit zhruba o 2/3 svého původního objemu. Po této době přidáme do pánve opečené maso, bobkový list, plechovku rajčat (plechovku ještě vypláchneme troškou vody, abychom z ní dostali všechna rajčata), mezi prsty promneme sušené oregano (1/4 ČL) a přidáme do pánve taktéž bazalkové pesto (1 a ½ ČL). Pánev přikryjeme pokličkou a vše necháme hodinu povařit na nízkém varu.

    Příprava těstovin. Ve střední míse promícháme vařečkou semolinu (120 g) a hladkou mouku (80 g). V sypké směsi vytvoříme důlek, do kterého klepneme vejce (2). Vařečkou mícháme, dokud se směs nahrubo nezpevní. Poté těsto vyklopíme na pracovní plochu a ručně vše prohněteme. U těsta na těstoviny platí jedno pravidlo. Je třeba se s ním pomazlit. Čím déle jej budeme zapracovávat, tím měkčí bude. Občas se stane, že jsou vajíčka menší, a tak si kulička těsta vezme méně mouky. To se nic neděje. Naopak je nežádoucí snažit se do těsta zapracovat všechnu mouku, pokud byla vejce menší, nechceme totiž těstoviny suché, ale pěkně vláčné. Výsledná konzistence by měla být měkká a nelepivá. 

    Odpočinutí těsta. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme jej v lednici odpočívat aspoň 30 minut, aby se v něm provázala vlákna lepku.

    Příprava těstovin. Těsto vytáhneme z lednice, aby změklo. Nachystáme si velký hrnec s vodou, kterou pořádně osolíme. Voda musí být slaná jako moře. Uvádí se 1 PL soli na 1 litr vody. Rovnou dáme vodu vařit, abychom na ni pak nečekali. Těsto kartou rozdělíme na polovinu a ručně zapracujeme vlhkost, která se vytvořila na povrchu těsta v lednici.

    Začneme s vyvalováním těsta. Rukou jej zploštíme do tlustého obdélníku a projedeme jej na nejširší stupeň ve strojku na těstoviny. My používáme nástavec na těstoviny od robota, kde použiju stupeň 0. Takto vždy projedeme těsto z každé strany. To znamená na každý stupeň z jednoho a pak z druhého konce. Poprvé to uděláme stejně, ale následně těsto přeložíme nerovnými krátkými konci k sobě a znovu projedeme z obou stran na 0. Pak už je to bez žádných vychytávek. Až do stupně 5 projedeme těsto vždy z obou stran. Těsto držíme hřbetem ruky. Ne prsty, ty totiž těsto vytahají, a to nechceme.

    Pokud připravujeme fettucine [fetučíne] (šířka 1 cm), vyměníme nástavec a z rovných plátů připravených na 5. stupeň uděláme tyto tvary. Délka těsta by měla být maximálně 40 cm, abyste se při konzumaci neudusili 🙂. Hotové těstoviny přeložíme přes dřevěné ramínko/vařečku tak, aby byla na dřevě položená jedna spaghetta vedle druhé a vše poprášíme trochou semolinové mouky, aby se neslepily. Anebo můžeme jednotlivé fettucine jemně poprášit semolinovou moukou a rukama je v mouce proházet, aby se na sebe neslepily. Takto je necháme v hnízdečku. Doporučujeme vařit těstoviny rozděleně na dvě a dvě porce, aby měly dostatek prostoru v hrnci. Těstoviny nasypeme do hrnce, jemně promícháme a vaříme 2 min při mírně bublající vodě.

    Zhotovení. Těstoviny vytáhneme pomocí naběračky s dírami z vody a vložíme je do litinové pánve s masovou směsí, kde vše dvěma lžícemi promícháme, aby byla každá fettucine obalená omáčkou.

    Povrch pánve bohatě zasypeme najemno nastrouhaným parmazánem a rovnoměrně povrch pánve ozdobíme natrhanými kousky mozzarelly (1 balení) a tenkými kolečky peperoni salámu.

    Takto vložíme pánev do trouby na rošt ve spodní třetině a necháme pastu zapéct na 180 °C po dobu 20 min. Pokud si přejete mít sýr zlatavý a zažít tak explozi UMAMI chuti, přidejte na délce pečení.

    Dokončení. Po této době bude sýr rozpuštěný, a tak vyjmeme pánev z trouby a před servírováním ji bohatě zasypeme najemno nakrájenými listy čerstvé bazalky.

     

    Pórkovo-bramborový krém

    Pórkovo-bramborový krém

    autor: | Led 20, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

    Pórkovo-bramborový krém

    Nečekejte žádnou nudnou polévku.🙅‍♀️ Tohle je totiž našláplý pórkovo-bramborový krém, do kterého si budete namáčet bagetku s rozpečenou rostlinnou alternativou sýru.🥖 Zakousnete se také do kyselkavých žampionů a dokonale oškrančených brambor.

     

    Počet porcí:

    2

    Doba přípravy:

    45 min

    Kdy podávat:

    Oběd/večeře

     O receptu

    Na tomto krému není třeba nic upravovat, protože je jednoduše takto dokonalý.🤤 Navíc jej ocení také ti, kteří mají intoleranci na laktózu anebo se stejně jako my rozhodli zařadit do svého jídelníčku v rámci výzvy Vegenuary více veganských pokrmů.🌿 Samotný pórkovo-bramborový krém je vyšperkovaný o oškrančené brambory, které najdete v talíři, stejně jako kyselkavé žampiony anebo třeba nakládanou cibulku. K polévce se pro kompletní zážitek musíte zakousnout do křupavé bagetky. Tak pojďme na to. 🙂

     

    Suroviny

    Polévka

    • 200 g brambor po očištění
    • 1 velký pórek
    • 2 stroužky česneku
    • 1 ČL soli
    • 1 ČL kari koření
    • 1/2 ČL sušeného kopru
    • 6 kuliček bílého kampotského pepře
    • 1 malý sušený bobkový list
    • 2 PL olivového oleje
    • 300 ml zeleninového vývaru
    • 2 větvičky čerstvého rozmarýnu
    • Citronová šťáva dle potřeby

    Oškrančené brambory

    • 200 g brambor po očištění
    • Sůl
    • 1 PL olivového oleje
    • Pepř
    • 1/4 ČL mleté uzené papriky

    Ostatní komponenty

    • 6 plátků focaccie
    • Najemno nakrájené listy čerstvé petrželky
    • 50 g bločku sýru (my zvolili rostlinnou alternativu sýru, značku Violife Smoked flavour)
    • 6 nakládaných žampionů (doporučuju značku Bonduelle)
    • Dýňová semínka
    • Microgreens ředkev (nemusí být)
    • Nakládaná červená cibulka (recept v naší 1. ULALA kuchařce) – nemusí být

    Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

    Chci se podívat na ULALA kuchařky.

    Lubojatzky

    Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

    Postup

    1) Brambory (200 g) oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na drobnější kostičky. Z pórku (1 velký)  odkrojíme zelené listy, ze zbytku nařízneme vrchní slupku a celou ji vyhodíme. Zbylý pórek omyjeme a nakrájíme na tenké kolečka. Česnek (2 stroužky) oloupeme, zbavíme středu a nakrájíme nahrubo. Do mističky přichystáme všechno koření (1 ČL soli, 1 ČL kari koření, 1/2 ČL sušeného kopru, 6 kuliček bílého kampotského pepře a 1 sušený bobkový list).

    2) Do středního hrnce nalijeme olivový olej (2 PL) a necháme jej nahřát na vysoký výkon. Poté přidáme nakrájený pórek, který na vyšším středním výkonu smažíme dozlatova. Pravidelně jej vařečkou mícháme ode dna a pokud se na dně hrnce vytvořil nápek, přilijeme do hrnce trošku studené vody a ihned nápek vařečkou seškrábneme. Díky tomu všechnu koncentrovanou chuť dostaneme do polévky. Jakmile je pórek lehce zlatavý, přisypeme česnek, všechno koření, společně promícháme a necháme 2 minuty zarestovat, aby se česnek a koření krásně rozvonělo.

    Přisypeme brambory, přilijeme vývar (300 ml), přidáme snítky (2) čerstvého rozmarýnu, hrnec přikryjeme pokličkou a necháme polévku na středním varu povařit.

    3) Mezitím nakrájíme focacciu na tenké plátky (6) a také najemno nastrouháme sýr (50 g) (my zvolili rostlinnou alternativu sýru, značku Violife Smoked flavour).

    4) Do menšího hrnce nalijeme vodu, osolíme ji a uvaříme v ní další oloupané brambory (200 g), které potom budeme opékat (škrančit) na pánvi.

    5) Uvařené brambory (na opékání) scedíme a nasypeme je do pánve s nahřátým olivovým olejem (1 PL). Brambory osolíme, opepříme bílým kampotským pepřem. Nezapomeňte brambory v pánvi ve vzduchu prohazovat, aby se opekli rovnoměrně dozlatova.

    6) Jakmile jsou zhruba po 20 minutách brambory v polévce měkké, vyjmeme z polévky bobkový list a celý obsah středního hrnce přelijeme do mixéru (případně použijeme ponorný mixér) a rozmixujeme polévku najemno. Krém přelijeme přes jemné sítko a pro ještě větší krémovitost do něj nasypeme najemno nastrouhanou alternativu rostlinného sýru. Hrnec ještě položíme na indukci a na nízký výkon jen přihříváme, aby se “sýr” rozpustil a a polévka zůstala do servírování teplá. Tu a tam ji lžící promícháme.

    7) K již oškrančeným bramborám přisypeme uzenou mletou papriku (1/4 ČL), brambory promícháme, aby se paprika dostala ke všem kouskům a přendáme je do nové misky, aby paprika na nich v pánvi nezhořkla. Polévku dochutíme citronovou šťávou, dosolíme a dopepříme.

    8) Nakrájené plátky focaccie opečeme na pánvi s troškou olivového oleje z jedné strany na střední vyšší výkon dozlatova, poté je na pánvi otočíme, teplotu snížíme na střední, na již opečenou stranu navrstvíme najemno nastrouhanou rostlinnou alternativu sýru, do pánve přilijeme maličko studené vody (vodu nepřiléváme, pokud pracujeme s klasickým živočišným sýrem) a ihned pánev přikryjeme pokličkou. Potřebujeme totiž udělat v pánvi páru, aby se “sýr” rozpustil. Jakmile je “sýr” rozpuštěný, bude již také druhé strana focaccie zlatavá. Pokud není “sýr” ještě perfektně rozpuštěný, nožem jej rozmažeme na plátku pečiva. Opečené focaccie posypeme najemno nakrájenou petrželkou.

    8) Do hlubokého talíře nalijeme pórkovo-bramborový krém, doprostřed přidáme opečené brambory, napůl rozkrojené nakládané žampiony, přidáme červenou nakládanou cibulku, microgreens ředkvičky, dýňová semínka a špetku uzené mleté papriky. K polévce servírujeme opečené plátky pečiva. Dobrou chuť.