Red velvet cupcake

Red velvet cupcake

Red velvet cupcake

Pokud jste hledali jednoduchý, a přitom rychlý valentýnský dezert, který stihnete připravit po práci 14. února, můžete přestat. Právě jste ho našli. Vláčný red velvet cupcake s krémovou čepicí.

Počet porcí:

8 kusů

Hotovo do:

60 min odpočinutí surovin, 15 min zhotovení, 17-19 min pečení

Speciální vybavení:

Košíčky a plech na muffiny

Dobré k:

Ke kávě/dezert

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O Red Velvet Cupcake

Red Velvet cupcaky je druh dezertu, který pochází z jihu USA. Ať už si plánujete připravit red velvet dort, muffiny anebo cupcaky, pro těsto je typické zbarvení do tmavočervena. Dochází k tomu následkem chemické reakce mezi kakaem (ideálně nealkalizovaným) a kyselými přísadami (například kysaným podmáslím). V současnosti se ale k dosažení požadované barvy častěji používá barvivo. Doporučuji pořídit si na libovolném e-shopu spíše červené gelové barvivo, než tekuté. Gelového totiž stačí jen troška oproti tekutému, které by mohlo změnit množstvím přidané tekutiny do těsta konzistenci výsledného korpusu.

Nejčastěji se servíruje red velvet dezert s krémem z cream cheese, másla a cukru. My jsme pro tyto red velvet cupcaky vyvinuli maličko odlehčený krém, ve kterém kromě smetanového cream cheese a cukru najdete také tvaroh.

Zajímá vás, jak si elegantně vychutnat takovýto red velvet cupcake? Pak mrkněte na video na našem Instagramu, kde jsme pro vás natočili hack na konzumaci cupcaků.

Máte raději video?

Suroviny

Těsto:

  • 100 g hladké pšeničné mouky
  • 1 ČL nealkalizovaného kakaa (může být i holandské)
  • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1/8 ČL sody
  • Špetka soli
  • 85 g másla
  • 80 g třtinového cukru
  • 2 vejce vel. M
  • 2 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 90 g kysaného podmáslí
  • Pár kapek gelového červeného barviva

Krém:

  • 80 g polotučného tvarohu (tuhý v kelímku)
  • 60 g smetanového čerstvého sýru
  • 15 g moučkového cukru
  • Zrníčka z vanilky
  • Najemno nastrouhaná kůra z bio citronu (zlehka dle chuti)

Postup krok za krokem

Krok 1 – Odpočinutí surovin

Všechny suroviny z lednice odvážíme a necháme na pracovní ploše odpočívat. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout do pokojové teploty.

Krok 2 – Příprava košíčků

Košíčky, které nejsou samonosné, položíme do plechu na muffiny.

Krok 3 – Příprava sypkých surovin

Do malé mísy prosejeme hladkou mouku, nealkalizované kakao, kypřicí prášek, sodu a špetku soli.

Krok 4 – Příprava tekuté směsi

Do střední mísy nalijeme tekuté máslo pokojové teploty a přisypeme k němu třtinový cukr. Metličkou promícháme. Přilijeme domácí vanilkový extrakt a opět promícháme. Vejce rozklepneme, žloutky přidáme ke směsi másla s cukrem a bílky klepneme do nádoby, kde je budeme později šlehat do tuhého sněhu. Směs opět promícháme. Pramínkem přilíváme podmáslí pokojové teploty a neustále mícháme. Vmícháme vanilku a červené barvivo. Barvivo přidáváme postupně podle toho, jak chceme výsledné cupcaky červené. Navíc každé barvivo je jiné.

Krok 5 – Předehřev trouby

Troubu předehřejeme na 180 stupňů horní a dolní ohřev, rošt položíme do středu trouby.

Krok 6 – Zhotovení směsi

Z bílků vyšleháme tuhý sníh, jehož první třetinu stěrkou přesuneme do směsi a ledabyle rozmícháme, abychom si směs naředili. Zbylé dvě třetiny přidáme do těsta postupně a tentokrát již sníh opatrně do těsta vmícháme, aby bylo výsledné těsto co nejvíce nadýchané. Těsto ihned rovnoměrně rozlijeme do košíčků na muffiny. Pokud máte malé košíčky, zaplníte jich nejspíš 10. Pokud větší košíčky, pak jen 8. Skvěle jde distribuce těsta do košíčků lžící na zmrzlina s výklopným mechanismem.

Krok 7 – Pečení a vychlazení

Pečeme zhruba 17-19 minut. Záleží na vaší troubě a na tom, jak velké košíčky máte. Upečené muffiny vyjmeme z trouby a po pár minutách je přesuneme na chladicí mřížku, aby se v plechu nezapařily. Necháme je plně vychladnout.

Krok 8 – Příprava krému

Zatímco horké muffiny chladnou, vyšleháme mixérem všechny suroviny na krém do tuhého krému. Ten přesuneme do cukrářského sáčku. Můžete použít velkou kulatou trezírovací špičku, anebo stejně jako já sáček ustřihnout tak, aby měl průměr otvoru zhruba 2 cm.

Krok 9 – Zhotovení

Krém navrstvíme na muffin pokojové teploty, špičku zmáčkneme malinou a čepici cupcaku dozdobíme najemno nastrouhanou kůrou z citronu a drobinkami jednoho muffinu, který obětujeme pro ozdobení všech čepic cupcaku. Můžeme ihned servírovat anebo uchováme v krabici bez přístupu vzduchu v lednici.

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Mozartovy koule

Hovězí po Burgundsku

Valentýnské tacos à la kuře na paprice

Valentýnské tacos à la kuře na paprice

Valentýnské tacos à la kuře na paprice

Hlavní chod byl prostě oříšek. Chtěli jsme udělat něco českého, aby to mělo nám dobře známé chutě, ale přitom to bylo lehké a těšili jsme se na dezert a následné, však vy víte.😜 A tak vznikly Tacos à la kuře na paprice. A teda musíme vám říct, že toto… 

Počet porcí:

2

Doba přípravy:

20 min

Kdy podávat:

Oběd, večeře

K receptu
Představte si talíř plný domácích tacos placiček, ve kterých jsou plátky filírovaného šťavnatého kuřecího prsíčka. Na nich delikátní salátek z pečených paprik, troška balkánského krémového sýru a povrch zdobí dokonalá omáčka. Trochu jsme se nechali inspirovat v zahraničí receptem Pasta alla vodka. Ano, krom pečených paprik jsme do omáčky přidali i trochu vodky. Ta díky tomu získala úžasnou svěžest, která se nedá popsat.🤗 Vážně se toho nebojte, protože to je fakt pecka. Jo a ještě něco, pečené papriky nám krásně zahustí omáčku, takže nepoužíváme jíšku na zahuštění.
Suroviny:
Maso a omáčka

  • 1 farmářské kuřecí prso
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce másla
  • 1 střední žlutá cibule
  • 1 červená paprika kápie
  • 4 lžíce drcených rajčat
  • 3 lžičky mleté papriky (nejlépe maďarské)
  • 200 ml vývaru – kuřecího, zeleninového
  • 3 lžíce vodky
Paprikový salátek

  • 1 červená paprika kápie
  • Menší půl hrst nasekané petrželky
  • Půl lžíce olivového oleje
  • Půl lžičky citronové šťávy
  • Sůl, pepř

Placky

  • 65 g hladké mouky
  • 60 g polohrubé mouky
  • 60 g vody
  • 2 polévkové lžíce oleje
  • 1/2 lžičky soli
Dozdobení

  • Balkánský sýr
  • Petrželka

Postup

1. Začneme spálením paprik, které budeme potřebovat pro omáčku a salátek. Předehřejeme troubu na 180 stupňů horní ohřev. Dvě papriky kápie omyjeme, rozpůlíme, zbavíme středů. Půlky paprik na řezné straně osolíme a opepříme. Řeznou stranou je položíme na plech vystlaný pečicím papírem a dáme do trouby. Papriky necháme v troubě dokud nebude jejich slupka úplně spálená. Nebojte, tu pak oloupeme. Mezitím, co se pečou papriky, přejdeme na placky. 

2. Hladkou a polohrubou mouku vložíme do mísy od robota (do střední mísy, pokud budeme těsto vypracovávat ručně – tady to jde lehce). Přidáme sůl a lžící promícháme. Přilijeme olej a vodu a vše společně promícháme. Těsto rozdělíme na 10 bochánků (můžeme podle váhy, aby byly placičky přesné), rukou z nich vytvarujeme kuličky a válečkem vyvalujeme tenké placky o výšce 0,2-0,3 cm. Opékáme na střední výkon nasucho na teflonové pánvi z obou stran, dokud na nich nejsou jemné puchýřky. 

Hotové placky uchováváme v sáčku nebo ve fresh fólii, kam prsty nakapeme trochu vody, aby zůstaly placky měkké a zapařené.

3. Jakmile máme papriky spálené, přendáme je do hlubokého talíře, přes který přetáhneme fresh fólii, aby se papriky zapařily. 

4. Přejdeme na omáčku a maso, teď už to bude rychlovka. Kuřecí prso necháme vcelku, opepříme a osolíme. Předehřejeme troubu na 130 stupňů, pod rošt dáme plech, na který nám bude kapat výpek. Rozpálíme si hrnec se lžící olivového oleje na vysoký výkon, vložíme do něj prso a necháme ho pěkně opékat do krásné zlatavé barvy. Maso obrátíme a znova karamelizujeme. Pozor, aby se nepálilo. Stáhneme plamen na minimum a vložíme do hrnce lžící másla, kterým kuřecí prso přeléváme cca 1-2 min z každé strany. Hrnec potom stáhneme z teplého místa, aby se nám nepálil. Výpek nesléváme, ještě ho využijeme. Pokud máte sondu (vřele doporučujeme si ji koupit) píchneme ji do středu masa a nastavíme vnitřní teplotu na 70 stupňů. Pokud nemáte maso z kvalitního zdroje, nastavte teplotu vyšší. Obecně se doporučuje teplota 74-77 stupňů. Maso pak přendáme z hrnce do trouby přímo na rošt (jedině tak se nám nebude dusit v pánvi) a pečeme na požadovanou teplotu. Pokud sondu nemáte, pak velké prso upéct potrvá přibližně 20 min. Také můžete pohmatem vyzkoušet, jestli prso stále jemně pruží. Pokud ano, hned s tím ven, aby se nepřepeklo.

5. Do hrnce, kde máme výpek z masa, vložíme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Následně do hrnce přisypeme papriku (koření) a chvilku ji na střední plamen zarestujeme. Jen chvilinku, aby se nám nespálila a nebyla hořká. Přidáme drcená rajčata a vodku, opět pár minut zarestujeme. Následně přilijeme vývar. Z misky vybereme dvě půlky kapie a oloupeme slupku. Slupka by měla jít pěkně stáhnou prsty, případně si pomůžeme malým nožíkem. Oloupané papriky vložíme do hrnce a necháme chvilku provařit. Omáčku přemístíme do blenderu a rozmixujeme, lze to i tyčovým mixérem. Následně ji přes cedník přecedíme zpět do hrnce, abychom získali jen jemnou omáčku bez slupek a dalších surovin, které se dostatečně nerozmixovaly. 

6. Teď už nám zbývá jen paprikový salátek. Do misky vložíme lžíci olivového oleje. Nasekanou petrželku a oloupané dvě půlky papriky, které nakrájíme na tenké proužky. Zamícháme, přilijeme citronovou šťávu, osolíme a opepříme a znova zamícháme. 

7. Jakmile máme maso upečené, přendáme ho na prkénko a necháme chvilku odpočinout. Nikdy do něj nezakrokujeme hned po vytažení, vytekla by z něj šťáva a nebylo by tak šťavnaté. Po odpočinutí prso nakrájíme na tenké plátky.

8. No a teď už nás čeká jen servis. Vezmeme placku, do ní vložíme plátky masa (dosolíme, pokud je třeba), na maso dáme salátek z paprik. Takto si připravíme 4 tacos, které přemístímee do hlubokého talíře (viz obrázek). Všechny tacos pokapeme omáčkou, podrobíme na ně balkánský sýr a petrželku. A skvělé a lehké tacos ala kuře na paprice jsou na světě.

❤️ Užijte si krásného Valentýna a těšte se na hlavní chod.❤️

Valentýnská bruschetta s krevetou na víně

Valentýnská bruschetta s krevetou na víně

Valentýnská bruschetta s krevetou na víně

Předkrm je velmi důležitou částí skvělého menu.❤️ Dokáže nám totiž otevřít chuťové pohárky a nalákat na to, co nás čeká v dalších chodech. A protože se jedná o valentýnský předkrm, použili jsme do krevet trošku jalapeňo papriček, které fungují jako afrodiziakum, a tak v nás zapálí oheň hned na začátku celého večera. 🙂

Počet porcí:

2

Doba přípravy:

20 min

Kdy podávat:

Oběd, večeře

K receptu

Šťavnaté krevety na víně, špetce chilli a česneku se zaglazovaným máslovým sosíčkem ze šalotky, k tomu čerstvá cherry rajčátka s bazalkou a opečená celozrnná bageta. No schválně, kdo by si nedal? Já bych si teda dala a ještě bych nenápadně Martinovi ujídala z talíře, haha.😁 Mimochodem správná výslovnost tohoto receptu je [brusketa].🤗

Recept vzniknul ve spolupráci s našim báječným partnerem Tefal. Ve videu jsme použili:

Za perfektní video, při kterém tečou sliny, děkujeme VLN Production.

Suroviny:
  • 250 g nevařených krevet (to jsou ty šedé, kupte si klidně už vyloupané krevety, ušetříte si tak soustu času).  TIP: Při nákupu krevet uvidíte čísla typu 30/40. Toto označení udává, že 1 kg obsahuje cca 30–40 krevet a platí: čím větší číslo, tím menší krevety, protože se jich vleze více do kila.
  • 1 velká šalotka
  • 1 malý česnek (zbavený středu)
  • 1/2 střední jalapeňo papričky (pokud budete kupovat chilli papričku, dejte jí tam mnohem méně)
  • 30 ml suchého bílého vína
  • Sůl
  • Bílý pepř (postačí klasický černý)
  • Citronová šťáva (dle chuti, já dala přibližně 1 ČL)
  • 1 lžíce másla
  • 150 g cherry rajčátek
  • Půl velké celozrnné bagety
  • Parmazán dle chuti
  • Olivový olej
  • Pár lístků bazalky
  • Pár lístků petrželky

Postup

1. Krevety oloupeme. Postupujeme od hlavy, kterou prsty oddělíme od těla. Následně ulomíme ocásek. Prsty odstraníme nohy a od vnitřní části začneme loupat krunýř po celé délce krevety. Nožem nařízneme záda krevety po celé délce a špičkou nože opatrně nadzvedneme a prsty vytáhneme černé nebo bílé střívko. Krevety omyjeme pod tekoucí studenou vodou.

2. Šalotku a česnek zbavený středu nakrájíme nadrobno. Stejně tak nakrájíme i lístky petrželky.

3, Jalepeňo papričku zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno.

4. Malá cherry rajčátka nakrájíme na drobné kostičky a vložíme do větší misky. Osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Malinko okyselíme citronovou šťávou, přidáme bazalku natrhanou na malé kousky a vše promícháme.

5. Na jedné pánvi rozjedeme opečení bagety. Tu si jen nakrájíme na šikmé 1,5 cm plátky (jako bychom krájeli veku na chlebíčky), pokapeme plátky olivovým olejem a opékáme na nízký výkon z obou stran. Mezitím jdeme na krevety, abychom oboje dokončili právě včas.

6. Na pánvi rozžhavíme dvě lžíce olivového oleje. Jakmile je nahřátý, vhodíme do pánve šalotku, česnek a jalapeňo. Promícháme a necháme chvilku zarestovat. 

7. Krevety osolíme, opepříme a přidáme do pánve, kde je z obou stran opečeme. Potrvá to zhruba půl minutky z jedné a půl minutky z druhé strany. Krevety nesmí být vařené dlouho, byly by gumové. Proto je nedržíme v pánvi dlouho.

8. Přilijeme víno, zakápneme citronovou šťávou a sundáme pánev z teplého místa. Přidáme petrželku a máslo, které necháme v pánvi rozpustit. Vše promícháme a můžeme jít na servis.

9. Na opečenou bagetku navrstvíme lžičkou směs rajčátek, pinzetou položíme na rajčátka krevetu a dozdobíme sosíkem se šalotkou, česnekem a jalapeňo papričkou.

10. Zastrouháme plátky parmazánu a ihned podáváme.

❤️ Užijte si krásného Valentýna a těstě se na hlavní chod.❤️

Recept jsme vytvořili ve spolupráci se značkou Tefal, kterou v naší kuchyni používáme už roky. Produkty jsme pečlivě vyzkoušeli a můžeme vám je tak s čistým svědomím doporučit.
Tefal

Večeříme společně

Za fotky děkujeme Dádě Šmelkové.