Moccacino cheesecake

Moccacino cheesecake

autor: | Dub 11, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Moccacino cheesecake

Tohle je cheesecake pro všechny milovníky čokolády a kávy. Má v sobě celkem 3 vrstvy, které jsou na sobě poskládané. Po rozkrojení tak vypadá velmi efektně. Vespod najdete tmavé čoko-kokosky, následuje vrstva s mléčnou čokoládou a kávou a nahoře už na vás čeká vrstva z bílé čokolády.

 

Počet porcí:

kulatá ráfek o průměru 16 cm

Doba přípravy:

1 hod. (pozor, nejlépe přes noc musí odpočívat v lednici)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Tento moccacino cheesecake má plnou chuť, je velmi výrazný, zároveň ale báječně smetanový, krémový a našlehaný. Mňam. Jen to píšu a mám na něj zase chuť. Přestože je nepečený, kombinace chuti a výsledné textury nahrává tomu, že bych jej s radostí dělala po celý rok, myslím, že je to takový mezistupeň mezi pečeným a nepečeným cheesecakem. Nechte si chutnat. Pokud byste se chtěli podívat na video postup tohoto receptu, mrkněte na náš Instagram.

 

Suroviny

Krusta:

  • 150 g čoko-kokosek značky Biopekárna Zemanka
  • Špetka soli
  • 30 g másla

Krém:

  • 360 g (3 balení) Lučiny Smetanové
  • 25 g cukru krystal
  • 20 g moučkového cukru
  • Zrníčka z 5 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • 170 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
  • 100 g mléčné kvalitní čokolády
  • ¼ ČL instantní kávy
  • 100 g bílé kvalitní čokolády

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Na prkýnko, na které se vleze ráfek o průměru 16 cm, položíme čtverec pečicího papíru a na ten položíme ráfek.

Do food procesoru vložíme čoko-kokosky Biopekárna Zemanka se špetkou soli a rozmixujeme vše najemno. Přilijeme máslo rozpuštěné v mikrovlnce anebo v malém hrnci na indukci a několik pulzy vše ve food procesoru spojíme. (Pokud nevlastníte food procesor, můžete vložit sušenky do pevného sáčku, ten uzavřít a válečkem sušenky rozdrtit. Poté rozdrcené sušenky přesypeme do misky, zalijeme je rozpuštěným máslem a lžičkou perfektně promícháme.)

Sušenkovou směs přesypeme do ráfku a opatrně, aby se sušenky z ráfku nevysypaly, anebo ráfek neposouval po talíři, utlačujeme sušenky Biopekárna Zemanka na pečicím papíru mističkou s rovným dnem tak, aby byla vrstva sušenek rovnoměrně vysoká.

Talíř s ráfkem velmi opatrně vložíme do mrazáku*, kde necháme krustu 30 min zachladit. Tento krok je důležitý proto, aby se při nalití krému do formy sušenky nepromísily s krémem.

V míse od robota s míchací metlou (pokud máte menší typ mísy, která zvládne toto malé množství vymíchat, pokud ne, pak šleháme šlehačem anebo tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička ve střední míse) šleháme na střední rychlost Lučinu Smetanovou zhruba 3 minuty. Chceme do Lučiny Smetanové dostat vzduch, aby byl krém příjemně nadýchaný. V polovině šlehání stěrkou setřeme boky mísy. Do mísy přisypeme cukr krystal a moučkový cukr. Cukr krystal pomáhá svými ostrými krystalky narušit krém a tedy krém lépe našlehat, moučkový cukr krém zase zahustí vzhledem k tomu, že se jedná o nepečenou variantu cheesecaku. Směs prošleháme 2 minuty opět na střední rychlost. Přisypeme zrníčka z vanilkového lusku (ten špičkou ostrého nože rozřízneme napůl a zrníčka z něj kolmo přejetím nože uvnitř lusku setřeme) a špetku soli. Na nízkou rychlost prošleháme jen tak, aby byly suroviny promísené, a stěrkou setřeme krém ze stěn mísy.

Vychlazenou smetanu ke šlehání nalijeme do mísy, kde ji na nízkou rychlost začneme šlehat šlehačem. Postupně přidáváme na rychlosti a šleháme, dokud nevznikne pevnější šlehačka. Pozor na to, nechceme úplně tuhou šlehačku, ta by se totiž špatně zapracovávala do již připraveného krému. Proto stačí, když dostatečně drží tvar, ale chybí jí ještě pár sekund do tuhého došlehání.

Jednu třetinu vyšlehané šlehačky stěrkou přesuneme do mísy ke krému a stěrkou ledabyle šlehačku zapracujeme. Tato první třetina slouží k tomu, abychom si krém naředili. Nyní přidáme druhou třetinu šlehačky a přes tu již opatrně překládáme krém. Je to v podstatě stejný proces, jako když si vyšleháme u korpusu sníh a následně jej opatrně vmícháme do těsta, aby zůstal korpus co nejvíce nadýchaný. Jakmile je krém nahrubo promíchaný, přidáme zbylou třetinu šlehačky, přes kterou taktéž velmi opatrně překládáme krém, dokud nejsou suroviny spojené.

Do dvou středních keramických misek nalámeme na malé kousky kostičky mléčné a bílé čokolády. Postupně obě misky vložíme do mikrovlnky a necháme v ní čokoládu rozpustit. Je důležité rozpouštět čokoládu max. na střední výkon mikrovlnky a také ji vždy po intervalu 20 sekund lžičkou promíchat, aby se nezačala čokoláda na některých místech pálit. Není třeba rozpouštět do úplného rozpuštění, stačí zhruba do 80 %, poté misku z mikrovlnky vyjmout a lžičkou ji promíchávat. Tím, že je již rozpuštěná směs horká stejně jako je horká miska, se zbylá dosud nerozpuštěná čokoláda rozpustí. To stejné uděláme také s druhou miskou. Samozřejmě můžeme čokoládu rozpustit také nad vodní lázní. Nyní do rozpuštěné mléčné čokolády nasypeme instantní kávu a lžičkou směs promícháme.

Krém podle oka rozpůlíme a jednu polovinu přesuneme do čisté střední mísy, kam postupně přiléváme a současně jemně stěrkou zapracováváme bílou čokoládu.

Ke zbylé polovině krému přilijeme rozpuštěnou mléčnou čokoládu s kávou a taktéž stěrkou jemně suroviny spojíme.

Z mrazáku (případně upečenou pokojové teploty) vyjmeme krustu a stěrkou přemístíme vrstvu s mléčnou čokoládou do ráfku. Stěrkou uhladíme co nejrovnější povrch, nebojte se jít s krémem pořádně do krajů, aby vám v krajích nezůstaly vzduchové bubliny, a to stejné uděláme s vrstvou z bílé čokolády.

Ráfek přikryjeme potravinářskou fólií, aby cheesecake nenasál pachy z lednice, a necháme jej minimálně 8 hodin vychladit. Vyšlehaná smetana ke šlehání totiž lehce pustí vodu, díky čemuž krém v lednici ještě ztuhne.

Vychlazený cheesecake vyjmeme z lednice, položíme jej na hrnec obrácený dnem vzhůru, a ráfek z vnější strany opálíme pistolí. Potřebujeme, aby se krém po stranách ráfku maličko roztopil a my tak mohli ráfek pohybem směrem nahoru odstranit. Můžete si také pomoct nahřátou utěrkou anebo krém jednoduše od ráfku úzkým tenkým nožem oddělit. Cheesecake krájíme na úhledné klínky a servírujeme vychlazený z lednice.

*TIP: Pokud preferujete křupavější a pevnější vrstvu krusty sušenek, pak můžete místo vložení do mrazáku ráfek vložit na střední rošt do trouby vyhřáté na 175 °C horkovzduch a krustu si 10 minut předpéct dozlatova. Krém poté navrstvíme do ráfku až tehdy, jakmile má krusta pokojovou teplotu.

 

Domácí šťavnaté ovesné tyčinky

Domácí šťavnaté ovesné tyčinky

autor: | Dub 11, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Domácí ovesné müsli tyčinky

Tyto domácí müsli tyčinky jsou něco mezi skvělou svačinou a dezertem. Jsou na přípravu velmi jednoduché, obsahují totiž jen těsto z celozrnných ovesných vloček, které se použije jak na spodek, tak na posypání tyčinek nahoru. Mezi těstem na vás čeká nálož šťavnatého ovoce ochucené rybízovým džemem. Mňam.

Počet porcí:

10 tyčinek (forma s odnímatelným dnem 33 x 9 cm)

Doba přípravy:

15 min + 40 min pečení

Kdy podávat:

Svačina / dezert

 O receptu

Velmi jednoduchý recept, který se povede každému, a přesto chutná náramně. Příjemně křupavé müsli tyčinky s extra šťavnatým ovocným středem. Jediné, co nesmíte poplést, je správný výběr ovesných vloček. Musí být jemně namleté, aby se stihly v troubě za krátký čas upéct a nebyly moučnaté, a zároveň v obchodě sáhněte po celozrnných, protože vláknina ještě nikdy nikomu neublížila. 🙂 Tak se do nich pustíme, ne? Video s přípravou tohoto receptu najdete na našem Instagramu.

Suroviny

Ovesné máslové těsto:

  • 130 g másla
  • 105 g jemných celozrnných ovesných vloček (opravdu kupte jemné vločky!)
  • 140 g hladké pšeničné mouky
  • 50 g třtinového cukru
  • 20 g vlašských ořechů
  • 1/4 ČL mleté cejlonské skořice
  • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • Zrníčka ze 3 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • 10 g tekutého medu

Ovoce:

  • 200 g (mraženého) lesního ovoce
  • 1 PL studené vody
  • 1 ČL citronové šťávy
  • Špetka soli
  • 2 ČL studené vody
  • 2 ČL kukuřičného škrobu
  • 70 g rybízového Darbo džemu

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Nejprve si nakrájíme na kostky o velikosti 2 cm máslo (130 g) a necháme jej odpočívat v pokojové teplotě.

Příprava ovocné složky. Do malého hrnce vložíme mražené lesní ovoce (200 g). Přilijeme studenou vodu (1 PL), citronovou šťávu (1 ČL), špetku soli, hrnec přikryjeme pokličkou a necháme ovoce na středním varu rozvařit. Potrvá to přibližně 5 min. Mezitím lžičkou rozmícháme ve studené vodě (2 ČL) kukuřičný škrob (2 ČL). Vzniklou kašičku přilijeme do rozvařeného ovoce, zamícháme a necháme škrob ještě zhruba 2 minuty projít mírným varem. Škrob zajistí, že ovocná složka zželíruje. Pokud zůstanou v hrnci moc velké kusy ovoce, pak jednoduše třeba velké jahody vidličkou rozmačkáme. Obsah hrnce přemístíme do misky a necháme ovoce vychladit do pokojové teploty.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 170 °C horkovzduch.

Příprava crumblu. Jemné celozrnné ovesné vločky nasypeme do pánve velkého průměru a necháme je zhruba 3 minuty nasucho orestovat. Tu a tam promícháme, aby se vločky orestovaly rovnoměrně a žádné se nespálily. Vločky takto tepelně zpracováváme proto, abychom je zbavili jejich typicky moučnaté chuti, kterou nikdo nemá rád. 🙂

Opečené vločky nasypeme do střední mísy, prosejeme hladkou pšeničnou mouku (140 g), přisypeme třtinový cukr (50 g), najemno nasekané vlašské ořechy (20 g), mletou cejlonskou skořice (1/4 ČL) a kypřicí prášek do pečiva (1/2 ČL). Stěrkou všechny sypké suroviny promícháme.

Do mísy přidáme lehce změklé máslo a špičkami prstů jej do směsi zapracujeme. Vznikne taková mastnější drobenka. Nyní přidáme zrníčka z vanilkového lusku (ze 3 cm lusku), špetku soli a tekutý med (10 g). Stěrkou vše promícháme.

Do formy vložíme pečicí papír (na dno i boky formy) a na něj vysypeme polovinu crumblu. Lžící crumble utiskneme do jednolité placky. Takto vložíme crumble předpéct na střední rošt na 10 min do trouby.

Dokončení ovocné složky. Do vychladlého ovoce lžící přimícháme rybízový džem (70 g).

Zhotovení müsli tyčinek. Na předpečený korpus nalijeme ovocnou složku a stěrkou ovoce rozetřeme do stran. Povrch zasypeme rozdrobeným crumblem.

Pečení. Pečeme ve středu trouby 30 min. Po této době by měl být povrch příjemně zlatavý.

Po upečení je třeba nechat vychladnout zhruba 10 min, poté nadzvedneme pečicí papír a přesuneme upečené tyčinky na chladicí mřížku, kde je necháme plně vychladnout. Teprve poté, až se nebudou teplem rozpadat, je nakrájíme na úhledné tyčinky.

Tyčinky uchováváme max. 3 dny v lednici v uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu.

Tiramisu koule plněné povidly

Tiramisu koule plněné povidly

autor: | Pro 12, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Tiramisu koule plněné povidly

To jsme zase vymysleli recept!🥰🙈 Mohli bychom se ho totiž ujíst. Lahodné kuličky jsou delikátně jemné díky mascarpone a bílé čokoládě a voní po kávě a rumu. Uvnitř na vás navíc čeká šťavnatá nálož povidel.

 

Počet porcí:

12 koulí

Doba přípravy:

30 min (z toho 20 min tvorba kuliček)

Kdy podávat:

Nejen vánoční cukroví

 O receptu

Ačkoliv přidáváme tento recept ve vánoční čas, určitě jej můžete připravit (a my jej teda připravovat budeme) i během roku. Těsto na koule je hotové vcukuletu a pak už jen stačí kuličky naplnit například povidly, marmeládou anebo lískooříškovou pomazánkou. Tady se nápadům meze neklade. Kuličky jsou obalené v kvalitním kakau, a tak opravdu vyražte do hypermarketu a pořiďte si kvalitní holandské kakao, které není hořké. Kuličky můžete servírovat jen tak na talířku, případně každou kouli položit do papírového košíčku. Skvělé jsou i den uležené v lednici, ale trošku se bojím, že toho se u vás nedočkají. :-))

 

Suroviny

Tiramisu koule

  • 120 g italských piškotů
  • 40 g bílé čokolády Lindt 
  • 14 g rumu
  • 40 g kvalitního espressa
  • 100 g mascarpone
  • 2 ČL pudrového cukru
  • Zrníčka z 3 cm vanilkového lusku

Na obalení

  • Tuhá povidla (doporučujeme zn. Darbo)
  • Kvalitní holandské kakao (my používáme zn. Van Houten – běžně dostupná v hypermarketech)

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Na našem e-shopu naleznete taky krásné a funkční kameninové mísy Mason Cash.

Střední červenou mísu s motivem ježka z řady In The Forest jsme použili i my při tvorbě tohoto receptu a vy si tak můžete být jisti, že si kupujete kvalitní a námi prověřený produkt.

Podívejte se na video na našem Instagramu, jak to míse při práci v kuchyni sluší.

Chci se podívat na e-shop na mísu Mason Cash.

 

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

1) Do food procesoru anebo sekacího nástavce tyčového mixéru vložíme italské piškoty. Přidáme na čtverečky nalámanou bílou čokoládu a společně rozmixujeme najemno. Rozmixovanou směs přesypeme do střední mísy, do mísy přilijeme rum, espresso, přidáme mascarpone, pudrový cukr, zrníčka ze 3 cm vanilkového lusku. Vše společně promícháme stěrkou do kompaktní směsi. Celé těsto lze dát zamíchat také do foodprocesoru. Výsledné těsto stěrkou uplácáme do tvaru koule a jdeme na finální část. 

2) Lžící odebereme zhruba dvě čajové lžičky těsta, těsto stáhneme na prsty rozevřené dlaně, z těsta utisknutím druhé ruky vytvoříme placičku, doprostřed placičky vložíme bobíka povidel. Placičku okolo povidel zabalíme, spoje špičkami prstů pečlivě spojíme a mezi prsty a dvěma dlaněmi jemným utiskáváním vytvoříme kuličku. 

3) Kuličku vhodíme do misky s kakaem a pořádně ji kroužením v kakau necháme obalit.

4) Malým sítkem kuličku z kakaa nadzvedneme a pohybem sítka do stran se zbavíme přebytečného kakaa.

5) Hotovou tiramisu kouli vyklopíme ze sítka na talířek a takto pokračujeme se zbylými koulemi.

6) Výsledné koule přikryjeme potravinářskou fólií anebo voskovaným ubrouskem, aby nenačichly, a necháme je vychladit v lednici. Podáváme lehce vychlazené.

 

Malinovo-pistáciový medovník

Malinovo-pistáciový medovník

autor: | Lis 27, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Pistáciovo-malinový medovník

Kdo by dokázal tomuto odlehčenému medovníku odolat?😍 Měkké medové pláty jsou potřené kvalitním rakouským malinovým džemem, uvnitř medovníku je pak lehoučký vanilkový krém a vše zasypané najemno nasekanými pistáciemi a dozdobené čerstvými malinami.

Počet porcí:

17 cm průměr medovníku

Doba přípravy:

3 hod. (+ 24 hod. odležení)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Sami moc dobře víte, že s Martinem nepreferujeme extrémně sladké dezerty.🙈 A tak jsme i tento medovník odlehčili a v krému místo klasického salka vyšlehaného s kostkou másla hraje prim zakysaná smetana.

Vždycky jsme si mysleli, že příprava medovníku je náročná. Ale vůbec. Nejenže je vhodný i pro ty, kteří nemají tolik zkušenosti z obmazávání dortů apod. (protože na konci procesu se stejně celý medovník zasypeme rozmixovanými drobečky z medových plátů), ale zabere i poměrně málo aktivního času. Kdybych spočítala aktivní čas, kdy člověk vyloženě musí stát u pracovní plochy v kuchyni, bude to okolo hodinky a půl. Zbytek času se využije na chlazení plátů a odpočívání těsta v lednici.

Mimochodem, klíčová věc na začátek. Nesnažte se to prosím ošidit, haha. Opravdu zakrojte do medovníku až za 24 hod. Tato doba je velmi důležitá, aby stihnul medovník zvláčnět, pohodlně se krájel a hlavně, aby byly chutě propojené.🤗

Suroviny

Korpus:

  • 1 vejce vel. M
  • 170 g hladké pšeničné mouky
  • 40 g vyloupaných nesolených pistácií
  • 85 g tekutého medu
  • 7 g vody
  • 50 g cukru krystal
  • 57 g másla
  • 1/2 ČL sody
  • Špetka vločkové soli
  • 1/4 ČL mleté cejlonské skořice

Krém

  • 250 ml 33% smetany ke šlehání
  • 210 g 16% zakysané smetany
  • 20 g tekutého medu
  • 25 g moučkového cukru
  • Zrníčka z 1/2 vanilkového lusku

Na promazání:

  • Malinový džem

Na dozdobení

  • 250 g čerstvých malin
  • Vyloupané nesolené pistácie
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat na obsah receptů do naší nejnovější Ještě více ULALA kuchařky. Ta obsahuje dalších 80 nesmírně chutných a do detailu popsaných receptů. Součástí balení je kromě kuchařky i praktický stojánek a leporelo šablon perníkových chaloupek. A samozřejmě i v této kuchařce najdete unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu při vaření a pečení. 

Mám chuť se podívat na novou kuchařku

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Korpusy

1. Do malé misky rozklepneme vejce (1 vel. M) a metličkou jej rozmícháme.

2. Do velké mísy prosejeme hladkou pšeničnou mouku (170 g). V sekacím nástavci tyčového mixéru rozmixujeme oloupané nesolené pistácie (40 g) najemno. Pistácie nasypeme k mouce a stěrkou je promícháme.

3. Do malého hrnce nalijeme med (85 g) a na nízkém varu jej zahříváme do té doby, dokud probubláváním nezkaramelizuje a lehce nezhoustne. Potrvá to zhruba 5 min. Hrnec položíme mimo žár a opatrně do něj nalijeme vodu (7 g). Krouživými pohyby rukou obsah hrnce promícháme. Do hrnce přidáme cukr krystal (50 g) a vařečkou jej vmícháme do tekuté směsi. Hrnec položíme zpět na žár a necháme na nízkém stupni všechen cukr rozpustit a poté ho budeme chvilku karamelizovat pro intenzivnější chuť. Do hrnce přidáme na kostky nakrájené máslo (57 g) a při soustavném míchání necháme máslo rozpustit. Poté ihned sejmeme hrnec ze žáru, přisypeme do něj sodu (1/2 ČL) a opět všechnu sodu vmícháme do směsi. Nyní proběhne reakce, při které směs zdvojnásobí svou velikost. Hrnec položíme na pracovní plochu, naposledy pořádně promícháme, aby byla směs homogenní, přisypeme sůl (špetka) a mletou cejlonskou skořici (1/4 ČL) a opět promícháme. Směs přelijeme do velké mísy a dokud je směs teplá, je třeba do ní postupně metličkou vmíchat vajíčko. Vejce přiléváme postupně, aby se vlivem rozdílnosti teplot nesrazilo, a neustále mícháme. Do zhoustnuté a lehce lepkavé směsi přisypeme ve třech etapách mouku a metličkou promícháme do homogenní směsi. Směs stěrkou přeneseme do potravinářské fólie (ve tvaru úzkého válečku), pečlivě těsto do folie zabalíme a necháme jej 2 hod. odpočinout v lednici.

4. Po této době těsto vyjmeme z lednice a rozdělíme jej tvrdou stěrkou na 5 stejně velkým dílků. My díly vážíme, aby byly všechny totožné. Z každého dílku zahnutím volných okrajů dospod vytvoříme kuličku, kterou necháme odpočívat na jemně pomoučené potravinářské fólii položené na talíři anebo plastovém prkýnku. Stejně tak si můžeme pomoct lehkým pomoučením i při rozdělování těsta na 5 dílků anebo při tvarování kuliček. Moukou pomoučíme také povrch vytvarované kuličky, kuličky přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme je odpočívat do lednice. 

5. Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch.

6. Na pracovní plochu položíme arch pečicího papíru, posypeme jej jemně moukou a položíme na něj jednu kuličku, kterou přikryjeme druhým archem pečicího papíru. Válečkem vyválíme těsto do tloušťky zhruba 1 mm, horní pečicí papír odstraníme a k těstu přiložíme kruhový ráfek (případně kulatý talíř) o průměru 17 cm. Ráfek do těsta vytlačíme, opatrně jej z těsta nadzvedneme a špičkou ostrého nože dořežeme případné nedokrojky v těstě. Odkrojky tvrdou stěrkou přesuneme do dostatečné vzdálenosti stranou od kulatého tvaru, ale necháme je taktéž na na pečicím papíru upéct. Pečicím papír s vykrojeným kulatým tvarem a odkrojky přesuneme na plech, který vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme zhruba 4-6 min dozlatova.

7. Mezitím vyjmeme z lednice další kuličku, se kterou pracujeme úplně stejně jako s předchozí. Pečicí papír následně stáhneme na druhý plech.

8. Upečené těsto opatrně přesuneme na pečicím papíru na chladicí mřížku, kde ji necháme plně vychladnout. Teprve poté pečicí papír sloupneme.

Krém

9. Ve vysoké nádobě šleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vychlazenou smetanu (250 ml) ke šlehání dokud nezačne tuhnout, ale je stále tekutá.

10. Do střední vyšší nádoby vložíme zakysanou smetanu (210 g), tekutý med (20 g), moučkový cukr (25 g) a zrníčka z vanilkového lusku (1/2 lusku). Tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička prošleháme, dokud nebude směs homogenní. Stále šleháme a nadvakrát přidáme již lehce předšlehanou smetanu ke šlehání. Vždy šleháme tak dlouho, dokud se krém nezpevní. Je třeba směs nepřešlehat, aby se ze smetany nestalo máslo. Směs by měla na metličce po došlehání tvořit pevnější špičku. Krém uchováváme v lednici.

Ovoce

11. Maliny (250 g) omyjeme a necháme je osušit na papírové kuchyňské utěrce.

Kompletace

12. Na podnos, který se vleze do lednice, namažeme doprostřed trošku krému, který medovník fixuje, aby se po podnose nepohyboval. Na krém položíme první korpus, který potřeme jemnou vrstvou marmelády. Není třeba dávat marmelády hodně, aby nebyl výsledný medovník moc sladký. Marmeládu nedomazáváme úplně do krajů, naopak si necháme zhruba 1,5 cm mezeru od krajů, aby marmeláda nezbarvila bílým krém po stranách medovníku. Na marmeládu stěrkou navrstvíme krém, který si pomyslně v míse rozdělíme na 6 částí. Cukrářskou špachtlí krém rovnoměrně rozetřeme po celém korpusu do tenké vrstvičky a taktéž troškou krému dokola obmažeme kolmé boky ke korpusu. Nyní pokračujeme pořád stejně, jen marmeládou promazáváme každou druhou vrstvu, poslední vrstvu už pak nepromazáváme, aby nám nezabarvila krém. Vždy na korpus (korpus s marmeládou) navrstvíme tenkou vrstvičku krému a nezapomeneme zahladit také boky. Nebojte se toho, že krém je poměrně tekutý. Je to třeba, neboť tuto tekutinu do sebe nasají korpusy, aby v lednici krásně změkly a zvláčněly. Jakmile máme celý medovník naskládaný ze všech 5 vrstev, povrch medovníku taktéž pomažeme tenkou vrstvou krému a zbytek krému využijeme na obmazání dortu. Špachtlí vždy naneseme trošku krému na boky medovníku a následně krém špachtlí zahladíme. Medovník vložíme do lednice.

13. Všechny upečené odkrojky z korpusů vložíme do sekacího nástavce tyčového mixéru a rozmixujeme je najemno.

14. Medovník vyjmeme z lednice a nasypeme k jeho základně část drobečků. Ty následně tvrdou kulatou stěrkou “táhneme” směrem nahoru a drobečky se tak přilepí ke krému. Zbytek prázdných míst ozdobíme drobečky tak, že si drobečky nasypeme na prsty a jemně je přitiskneme ke krému. Zbytek drobečků pak nasypeme na horní povrch medovníku a prsty rozprostřeme po celém povrchu.

15. Do stran dortu pak položíme ve dvou řadách čerstvé maliny (rozevřené směrem dolů) a na mezi tyto dvě řady položíme poslední jednu řadu malin. Maliny jemně posypeme najemno nasekanými pistáciemi.

16. Aby nenasál medovník pachy z lednice, přikryjeme jej poklopem a necháme chladit 24 hod. Tato doba na odpočinutí je velmi důležitá, aby se správně propojily chutě v medovníku, aby korpusy změkly a také aby se dal medovník snadno krájet. Opravdu nedoporučuju servírovat dříve. 🙂

Pečené donuty s čoko polevou

Pečené donuty s čoko polevou

autor: | Lis 11, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Pečené vanilkové donuty s čoko polevou

Kdo by nemiloval donuty? Tyto jsou navíc pečené v troubě, to znamená o něco zdravější, a je s nimi minimum práce. Kynuté těsto je totiž lité a pracuje se s ním velmi jednoduše. Nepotřebujete robota, pouze jednu mísu a stěrku. A to občas chceme, no ne? 🙂

Počet porcí:

14 mini donutů

Doba přípravy:

xx min

Kdy podávat:

Snídaně/svačina

 O receptu

Tyto pečené donuty obsahují v těstě zrníčka z vanilkového lusku, které měkoučkému a vláčnému těsto dodávají šmrnc. Povrch donutů pak můžete ozdobit libovolně. My zvolili ganáž z kvalitní mléčné čokolády smíchanou s dozlatova opraženými plátky mandlí. Nebojte se ale experimentovat a klidně namočit donut v ruby čokoládě, ozdobit jej oreo sušenkami anebo kinder čokoládkami.

 

Suroviny

Donuty

  • 116 g chlebové pšeničné hladké mouky
  • 42 g hladké pšeničné mouky
  • 2 špetky soli
  • 40 g třtinového cukru
  • 7 g čerstvého droždí
  • 40 g másla
  • 190 g polotučného mléka
  • 2 žloutky vel. M šťastné slepičky
  • zrníčka ze 4 cm vanilkového lusku

Poleva

  • 80 g mléčné čokolády
  • 40 g polotučného mléka
  • 1 ČL másla
  • 20 g hranolků mandlí (+ na dozdobení)
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat na obsah receptů do naší nejnovější Ještě více ULALA kuchařky. Ta obsahuje dalších 80 nesmírně chutných a do detailu popsaných receptů. Součástí balení je kromě kuchařky i praktický stojánek a leporelo šablon perníkových chaloupek. A samozřejmě i v této kuchařce najdete unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu při vaření a pečení. 

Mám chuť se podívat na novou kuchařku

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Těsto na donuty. Do střední mísy prosejeme chlebovou (116 g) a hladkou (42 g) pšeničnou mouku se solí (2 špetky). Přisypeme třtinový cukr (40 g), najemno rozdrobíme čerstvé droždí (7 g) a stěrkou promícháme.

Máslo (40 g) rozpustíme jen tak, aby se nezačalo vařit. Mléko (190 g) ohřejeme v mikrovlnce nebo v hrnci na indukci na teplotu těla. Jednoduše ponoříme prst do mléka, abychom zjistili, jestli je nám teplota příjemná. Mléko nesmí být moc horké, aby nespálilo droždí. Mléko s máslem vlijeme do mísy se suchými surovinami.

Vejce (2) rozklepneme a oddělíme bílek od žloutku. Žloutky vložíme do mísy a všechny suroviny spolu se zrníčky z vanilkového lusku (4 cm) společně metličkou promícháme. Metlička pomůže rozbít většinu hrudek mouky. Pro případné nerozmíchané hrudky použijeme stěrku, kterou těsto rozetřeme o stěny mísy. Důležité je, že výsledné těsto musí být pěkně hladké.

Mísu přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme ji na teplé místo 40 min nakynout. My nejradši dáváme kynuté těsto do trouby vyhřáté na 37 °C, protože stabilní teplota zaručí správné kynutí.

Mandle. Hranolky nebo plátky mandlí nasypeme do nahřáté pánve a necháme je zezlátnout. Pozor na to, aby se nepálily. Nejlepší je tak obsah pánve ve vzduchu tu a tam prohodit.

Těsto na donuty. Po této době vyjmeme nakynuté těsto z trouby, potravinářskou fólii opatrně odlepíme (budeme ji používat ještě jednou), vystříkáme plech na donuty olejem ve spreji a pomocí dvou čajových lžiček těstěm opatrně naplníme jednotlivé donuty maximálně do 2/3 výšky. Povrch plechu přikryjeme odloženou potravinářskou fólií a donuty necháme znovu 20 min nakynout v teple, v našem případě v troubě.

Po této době plech s donaty opatrně vyjmeme z trouby a troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch. Do nahřáté trouby plech rychle vložíme, aby z trouby uniklo co nejméně tepla, a pečeme 12 min. Donuty by měly být příjemně zlatavé a po zapíchnutí do nejširší části donutu bychom měli vytáhnout čisté párátko.

Upečené donuty vyjmeme z trouby a necháme je zhruba 3 minuty na pracovní ploše odpočívat. Tento čas odpočinku zajistí, že se těsto vlivem rozdílnosti teplot v troubě a na pracovní ploše mírně zmenší, a my tak můžeme po této době formu převrátit a nechat z ní donuty vypadnout, případně nějaké „držáky“ lehkým klepnutím formy o utěrku vyklepnout.

Donuty necháme na chladicí mřížce vychladnout a mezitím si nachystáme ganáž.

Ganáž. Na ganáž nalijeme do malého hrnce bez nálevky studenou vodu zhruba do výšky 2 cm, hrnec položíme na indukci a vložíme na něj nerezovou nebo skleněnou misku takové velikosti, aby se dno misky nedotýkalo vody a zároveň byla miska po stranách přitisknutá k okraji hrnce. Všechny suroviny vložíme do misky a přichystáme si stěrku, která zvládne vysokou teplotu, anebo lžíci. Vodu necháme zavařit, ale pozor, nesmí naplno vřít, pouze jemně lehounce tu a tam probublat. Nechceme totiž, aby se ganáž srazila. Naopak ji chceme pěkně lesklou a tekutou. Jakmile je čokoláda při stálém míchání rozpuštěná, misku utěrkou položíme z hrnce na další utěrku, přimícháme do ganáže hranolky mandlí a ihned donuty rukou do ganáže namáčíme. Snažíme se zbytečně nezašpinit si prsty, aby byly donuty úhledné, a zároveň nenecháváme skapávat ganáž z donutu zbytečně dlouho, aby nespadly i mandličky.

Odpočinutí donutů. Donuty s polevou položíme na chladicí mřížku, ihned posypeme najemno nasekanými opraženými mandlemi a necháme je zhruba 20 min odpočinout, aby čokoláda zatuhla. Poté servírujeme.