Vánoční mini štoly
Vánoční štolu zná snad každý. Tohle jsou mimořádně povedené mini štoly, které zaujmou nejen svou ideální porcí, ale především chutí a strukturou. Kynuté bochánky plné sušeného a kandovaného ovoce s oříšky prolité rumem. Upečené a nakonec vykoupané v másle a obalené v cukru.
Počet porcí:
8 mini štol
Doba přípravy:
45 min (+ 2 hod. kynutí a 17 min pečení)
Kdy podávat:
Vánoční cukroví
Nebudeme to déle okecávat a jdeme na to.❤️🤭
Těsto:
- 165 g hladké pšeničné mouky
- 25 g celozrnné pšeničné mouky
- 45 g třtinového cukru
- 1/2 balení (3,5 g) sušeného droždí
- 62 g plnotučného mléka
- 75 g změklého másla
- 1/2 rozmíchaného vejce vel. M
- Kůra z 1/2 bio citronu
- Zrníčka z 1/4 vanilkového lusku
- Špetka soli
Náplň:
- 15 g rozinek
- 30 g pekanových ořechů
- 15 g sušených třešní
- 15 g sušených brusinek
- 25 g kandovaného ovoce
- 30 g kvalitního rumu
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 10 g javorového sirupu
Na namáčení:
- 50 g másla
- 70 g moučkového cukru
Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.
Postup
Příprava náplně. Na náplň nakrájíme na menší kousky ořechy a sušené ovoce. Směs zalijeme rumem, javorovým sirupem a vanilkovým extraktem. Promícháme a necháme na pracovní lince všechnu tekutinu vsáknout do oříšků a ovoce.
Příprava těsta. Do mísy od robota prosejeme hladkou a celozrnnou mouku včetně otrub. Přisypeme třtinový cukr a lžičkou promícháme. Ve směsi vytvoříme důlek.
V mističce ohřejeme mléko na teplotu těla (max. 37 stupňů Celsia). Pozor na moc vysokou teplotu, aby vám kvasnice nezabila. Mléko vlijeme do důlku a nasypeme na jeho povrch sušené droždí. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme droždí 10 min aktivovat.
Po této době přidáme sůl, zrníčka z vanilkového lusku a vejce. Do těsta najemno nastrouháme kůru z bio citronu.
Nástavcem typu hák necháme těsto v robotu na nízkou rychlost hnětat, alespoň 10 minut, aby se provázala vlákna lepku. Po této době začneme kousek po kousku přidávat do mísy k těstu změklé máslo a opět necháme vše 10 min hnětat.
Kynutí. Mísu od robota přikryjeme potravinářskou fólií a těsto takto necháme na teplém místě kynout, dokud nemá zhruba dvakrát takový objem. Je to mastné a hutné těsto, proto bude kynout poměrně pomalu (zhruba hodinu).
Zhotovení těsta. Z vykynutého těsta uděláme na pracovní ploše prsty placku a do středu vložíme náplň (tekutinu v misce do těsta nepřidáváme!). Náplň plastovou stěrkou (kartou) zabalíme do těsta jako do měšce a těsto ručně propracujeme. Chceme, aby se ovoce a oříšky dostaly do každé části. Vlivem tekutiny z náplně začne těsto lepit, a tak si pomůžeme troškou hladké mouky.
Kynutí. Mísu vymažeme olejem a těsto do mísy přesuneme. Těsto přikryjeme a necháme na teplém místě opět vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Potrvá to přibližně hodinu.
Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia.
Zhotovení štol. Nakynuté těsto přesuneme na pracovní plochu a prsty z něj vyválíme váleček. Ten rozdělíme na 8 stejně velkých kousků. Z každého kousku vytvoříme souměrnou kuličku, kterou přesuneme na plech vyložený pečicím papírem.
Pečení. Pečeme na středním roštu dozlatova (přibližně 17 min).
Servis. Upečené štoly necháme chvilku vychladnout a pak je namáčíme v rozpuštěném másle a obalujeme v moučkovém cukru.