Vánočka všech vánoček

Vánočka všech vánoček

VÁNOČKA VŠECH VÁNOČEK

Přátelé a kamarádi, pro nás by Vánoce nebyly Vánocemi bez vánočky. A zatím jsem v celém svém životě nezažila, že bychom si na Vánoce vánočku koupili namísto upekli. Protože ta domácí, poctivě zpracovaná a ručně zapletená, plná másla, měkoučká jak ty nejměkčí nadýchané peřinky a voňavá jako co?

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

2 hod (vč. kynutí a pečení)

Kdy podávat:

Snídaně, svačina

 O receptu
No přece jako Vánoce – doma příjemné teplo, v ruce kakao v hrníčku s motivem pana perníčka, pokoj provoněný živým vánočním stromečkem a v televizi ty nejhezčí pohádky. Jo, poznali jste to. Jsem vánoční fanatik.😁 A už jen proto vám musí být jasné, jak moc záležet jsme si dali na receptu na tuto fešandu.🤗

S Martinem jsme pro vás připravili také video návod, jak si vánočku snadno zaplést. Věřte nám, zvládne to každý. Pokud by se vám ale přece jen nechtělo, ze stejného těsta lze připravit – já tomu říkám „vánoční briošky“.😁 Ty mají tvar malých bulčiček a teda jsou taky roztomilé, až běda. 😁 Těsto jsme se snažili zase maličko ozvláštnit. Z jedné třetiny je z celozrnné mouky, přidali jsme do něj rum, strouhaný kokos (protože co si budem, kokosovo-rumové koule jsou prostě synonymem Vánoc), pořádnou dávku vanilky a nasekanou hořkou čokoládu. A já přísahám, že jsem neměla v celém svém životě lepší vánočku. Tak jdeme na to.

Tento ikonický recept na nadýchanou vánočku a dalších 134 do detailu popsaných receptů naleznete v naší kuchařce ULALA, která obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Suroviny (na jednu střední půlkilovou vánočku pro 4 osoby tak, že se za jeden den celá zbaští)

TĚSTO

  • 155 g hladké pšeničné mouky
  • 80 g celozrnné pšeničné mouky
  • 95 g mléka
  • 60 g třtinového světlého cukru
  • 55 g másla
  • 1 vejce šťastné slepičky vel. M
  • 10 g čerstvého droždí
  • 30 g 55% čokolády (my použili Lindt)
  • 1 lžíce strouhaného kokosu
  • 1 lžíce kvalitního rumu
  • 2 špetky soli
  • Zrníčka z půlky vanilkového lusku
NA DOKONČENÍ

  • 1 vejce vel. M na potření
  • Plátky nebo hranolky mandlí
  • Párátka (ty jsou lepší) / dřevěné špejle
K SERVÍROVÁNÍ

  • Máslo
  • Marmeláda
  • Ořechové máslo

Postup

Krok 1 – Příprava těsta

Jedno vejce na těsto vytáhneme z lednici a necháme jej v pokojové teplotě aspoň 30 min. 

Mezitím do velkého hrnku nalijeme mléko a na talířek nakrájíme máslo na malé kostky. 

Do malé až střední misky si navážíme nejprve celozrnnou a pak hladkou mouku. Hladkou schválně sypeme do misky jako druhou, neboť z ní budeme ještě odebírat na kvásek, ale zároveň pak obě mouky budeme míchat do těsta dohromady. #šetřímenádobí 

Do mističky navážíme také cukr. 

Do širokého velkého hrnku nadrobíme čerstvé droždí a přidáme k němu jeden a půl lžičky z našeho naváženého cukru. Vidličkou třeme droždí s cukrem o sebe, dokud se z něj nestane tekutá kašička. 

V mikrovlnce v hrníčku nebo v hrnci na indukci ohřejeme mléko na teplotu těla, max na 37 stupňů Celsia. Pozor, fakt to potrvá jen pár sekund. U nás v mikrovlnce nastavené na 900W ohřátí trvá 10 sekund. Mléko nesmí být moc teplé. Mléko přilijeme do hrníčku  ke kašičce, vše promícháme a přidáme jednu lžíci hladké mouky. To je ten moment, když se snažíme hrábnout do misky s moukami tak, abychom nabrali především hladkou mouku, nikoliv celozrnnou. Vše vidličkou v hrníčku s kváskem promícháme. Na povrch nasypeme půl lžíce hladké mouky, celý hrníček zakryjeme voskovaným ubrouskem / fresh fólií nebo čistou utěrkou a necháme na teplém místě (trouba, u topení, pozor jen, aby teplota nepřesáhla 37 stupňů, jinak se zabijí kvasinky v droždí) 15 minut pracovat. 

Mezitím promícháme v misce obě mouky a prosejeme je do mísy od robota. U celozrnné mouky nám v sítku zbydou větší části zrna, která sítkem neprojdou. Přisypeme je taktéž do mísy. 

K moukám přisypeme cukr, dvě špetky soli a zrníčka z vanilkového lusku. Zrníčka z vanilkového lusku získáme nejlépe tak, že si lusk podélně špičkou ostrého nože nařízneme (neprořezáváme skrz celý lusk), lusk rozevřeme a ostrou stranou nože přejedeme po lusku. Všechna zrníčka nám tak zůstanou na noži. Ty pak už jen vhodíme do mísy a všechny suché suroviny promícháme. 

Do mísy rozklepneme vejce, přilijeme rum a kvásek. Lžící suroviny promícháme, aby se nám aspoň trošku spojily a my robotu usnadnili práci, a dáme vypracovat těsto do robotu. Používáme přitom nástavec typu hák a hněteme aspoň 10 min na nízkou rychlost. V průběhu tohoto času tu a tam těsto stěrkou stáhneme z háku a převrátíme jej, aby se nám zpracovávalo ze všech stran. 

Po deseti minutách přidáme do těsta změklé kostky másla. Je lepší to dělat po částech, třeba na 3x. Vždycky mezitím počkáme, než se kousek másla předtím zapracuje, a pak teprve přihodíme další. Těsto necháme dobrých 10 min zpracovávat. Fakt to neuspěchejte, protože jinak se neprovážou dostatečně vlákna lepku a nedosáhnete správného finálního výsledku. 

Mezitím si nakrájíme na prkýnku čokoládu na opravdu malinkaté kostičky, ale pořád tak velké, aby se čokoláda úplně nerozpadla. Přisypeme do mísy od robota kostičky čokolády a strouhaný kokos. Necháme promíchat už jen tak dlouho, dokud se všechny suroviny nespojí dohromady. Pokud robota ani domácí pekárnu nemáte, doporučuju se v zadělávání těsta střídat s partnerem. A přeju vám hodně štěstí. Ale ne, dělám si legraci, zvládnete i tak.🤗

Těsto se bude zdát hodně tekuté, ale nenechte se zmást. Mrkněte schválně na naše fotky a videa, abyste viděli, jak přesně má vypadat. Odpočinutím a kynutím se těsto zpevní.  

Následně těsto vyklopíme na pracovní plochu a párkrát jej rukama prohněteme do výsledné podoby bochánku, bude se pouze mírně lepit (viz video). 

Pak už jen vymažeme troškou oleje pomocí mašlovačky střední mísu, do které těsto vložíme, zakryjeme voskovaným ubrouskem a dáme kynout na teplém místo aspoň na 45 min nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Opět se řídíme tím, že teplota nesmí přesáhnout 37 stupňů, jinak se nám ve vánočce rozpustí čokoláda.

Krok 2 – Příprava pramenů a pletení

Ke konci doby kynutí připravíme plech s pečicím papírem. Nakynuté těsto zvážíme (mělo by mít přibližně 558 g), a rozdělíme jej na 9 stejných dílů (každý díl má cca 62 g). Z každého dílu vytvoříme bochánek. Nejlépe to jde tak, že schováme bochánek do dlaně se zahnutými prsty a krouživými pohyby na pracovní ploše rukou tvoříme souměrný bochánek. Ten následně rozválíme články všech prstů do pramenu o délce cca 22 cm. Snažte se, aby byl pramen v celé své délce stejně široký. Tohle uděláme se všemi devíti bochánky. 

TIP: Pokud se rozhodnete neplést vánočku, ale připravit si „vánoční briošky“, pak vám postačí jen první část tohoto popisu, ve kterém tvoříte bochánky. Ty následně rukou položte na plech, zakryjte utěrkou a nechte v pokojové teplotě naposledy asi 20 min nakynout. 

Pokud tvoříte vánočku, teď přijde ta chvíle, kdy si pustíte naše video (najdete ho nahoře). 

Vánočku se nám osvědčilo plést z devíti dílů. Z osmi pořád praskala. A to mě fakt štvalo.😁 Ač jsem se snažila recept různě upravit, nakonec jsem nechtěla zhoršit chuť nebo konzistenci za cenu toho, že budu mít vánočku z osmi pramenu. Vánočka z devíti pramenu je navíc na pletení mnohem, ale mnohem jednodušší. Spodní patro se skládá ze čtyř pramenů. Prostřední ze tří a horní ze dvou. 

Jakmile máme spodní patro upletené, položíme jej na plech. Malíkovou hranou uděláme uprostřed spodního patra menší důlek, kam následně střední patro krásně zapadne. Na spodní patro položíme prostřední patro (opět malíkovou hranou uděláme důlek) a poslední horní patro položíme na vánočku tak, že konce přetáhneme přes konce a podložíme je pod vánočku. 

Následně do vánočky napícháme párátka tak, že každé párátko bude držet jednotlivé copy, aby se při kynutí a následném pečení nesesunuly. 

Pod utěrkou necháme v pokojové teplotě kynout. Nám to trvalo cca 30 min. Tento proces nevynechejte, pokud dáte upletenou vánočku rovnou do trouby, mohla by popraskat rychlým kynutím za vysokého tepla. Nedáváme ji do trouby ani na topení, máme odzkoušené, že tak vánočka snadno překyne. 

Krok 3 – Kynutí a pečení

V čase kynutí si rozšleháme jedno vejce. Pak už jen zbývá rozehřát troubu na 180 stupňů horkovzduch. 

Nakynuté vánoční briošky nebo vánočku pomažeme rozšlehaným vajíčkem pokojové teploty, posypeme plátky nebo hranolky mandlí a pečeme prvních 5 minut na 180 stupňů. Následně teplotu stáhneme na 160 stupňů a vánoční briošky pečeme dalších 10-15 min (celkem tedy 15-20 min), vánočku dalších 20 min (celkem tedy 25-30 min). Naše trouba ale peče jak drak, takže radši propečení zkontrolujte dřevěnou špejlí nebo párátkem. Pokud byste měli pocit, že se vánočka začíná připékat, klidně ji přikryjte kouskem alobalu.

Vánoční briošky / vánočku vytáhneme z trouby, pakliže na špejli nemáme ani kousek těsta. Počkáme dvě minuty, pak vše přesuneme na chladicí mřížku, vytáhneme z vánočky párátka a necháme pečivo úplně vychladnout. Nikdy nezakrojujte do teplé vánočky. Vánočka by se srazila a to bych byla smutná nejen já a vánočka, ale hlavně vy.

Užijte si vánoční svátky se svými blízkými, opatrujte se v této nelehké době a vidíme se brzo u nějakého dalšího receptu. Pac a pusu. ❤️

Celozrnné anglické muffiny

Celozrnné anglické muffiny

CELOZRNNÉ ANGLICKÉ MUFFINY

Zdravé čerstvé pečivo zajímá snad každého.😊 A vlastně já teď skoro vůbec kvůli Covidu nekupuju nebalené pečivo v obchodě, ale přitom celozrnného toasťáku už mám po krk. Takže jsem hledala alternativu domácího pečiva, která ale bude rychlá a za hodinu budu mít nějaké měkkoučké ňufinky na talíři. Podařilo se.🤗 

Počet porcí:

20 anglických muffinu (můžeme klidně zamrazit)

Doba přípravy:

1 h 15 min

Kdy podávat:

Snídaně, oběd, večeře nebo svačina

 O receptu
Jestli něco v McDonnald’s miluju, pak ty jejich úžo labúžo mcmuffins na snídani.😁 Já jsem je chtěla ale samozřejmě odlehčit, proto jsem opět nahradila část bílé mouky za celozrnnou. Jsou křupavé napovrchu, uvnitř měkkoučké a nadýchané jako obláček a hlavně, jsou zhruba za hodinku hotové. Pevně věřím, že vám budou chutnat a budeme samozřejmě nesmírně rádi za vaši zpětnou vazbu, abychom věděli, že má smysl pro vás recepty tvořit.🌸❤️
Suroviny

CELOZRNNÉ ANGLICKÉ MUFFINY

  • 200 g hladké mouky
  • 130 g celozrnné pšeničné mouky
  • 240 g mléka
  • 40 g másla
  • 40 g vody
  • 23 g droždí
  • 5 g (1 lžička) cukru
  • 5 g (1 lžička) soli
  • 50 g kukuřičná polenta

ČÍM SI TŘEBA MUFFIN NAPLNIT

  • šťastné vejce
  • avokádo
  • cherry rajčata
  • limeta
  • sůl
  • červený kampotský pepř
  • klíčky (např. vojtěška, mungo klíčky, klíčky fazole a čočky)

 

 

Postup

Krok 1 – Povolení másla

Máslo nakrájíme na kostičky a necháme jej v pokojové teplotě změknout.

Krok 2 – Kvásek

Do většího hrníčku rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a pomocí vidličky rozmícháme do tekuté kašičky. Přilijeme půlku mírně teplého mléka (max 40 stupňů), které ohřejeme v mikrovlnce nebo v hrnci. Odebereme z naváženého množství hladké mouky lžíci, kterou rozmícháme v mléce. Další lžící mouky pak poprášíme povrch mléka, přikryjeme hrnek čistou utěrkou a necháme na teplém místě (nejlépe zase v troubě předehřáté max na 40 stupňů) vzejít kvásek. To potrvá přibližně 15 min.

Krok 3 – Těsto

Mezitím, co se nám dělá kvásek, si navážíme do mísy od robota (dá se samozřejmě těsto vypracovat i ručně) zbytek hladké mouky, celozrnnou mouku, sůl, vodu, přilijeme zbytek mléka a jako poslední vzešlý kvásek. Vše společně zamícháme. Dejte si načas, těsto musí být hladké, pořádně propracované. Nelekejte se toho, pokud bude lepivé. Po 10 min zapracování těsta přidáme změklé máslo a necháme dalších 5 min zapracovat. Těsto zakryté čistou utěrkou necháme aspoň 30 min v troubě vyhřáté max na 40 stupňů vykynout. Následně jej dáme na pomoučenou pracovní plochu a vypracujeme z něj hladký bochánek. Klidně si pomůžeme ještě trochou hladké mouky. Bochánek rozdělíme na dvě poloviny. Jednu polovinu dáme stranou a druhou vyválíme do tvaru placky, která bude mít výšku zhruba 2 až 3 cm. Následně pomocí skleničky, hrnku nebo třeba kulatého vánočního vykrajovátka vykrojíme z placky kolečka o průměru zhruba 8 cm. Na 2 plechy nasypeme v rovnoměrné vrstvě polenty. Na polentu poté poklademe vykrojená kolečka v dostatečné vzdálenosti od sebe. Z odkrojků od těsta vypracujeme bochánek, který znovu vyválíme a vykrojíme z něj kolečka. Žádné těsto nevyhazujeme.😊 Stejně pokračujeme také s druhou půlkou těsta, které dosud leželo stranou. Plechy přikryjeme čistou utěrkou a vložíme na 30 min do trouby vyhřáté max na 40 stupňů nakynout. Poté si nahřejeme pánev s nepřilnavým povrchem (u naší indukce nastavuju stupeň 7 z 10 možných). Jeden plech si vytáhneme z trouby a opatrně pomocí obracečky přeneseme vykrojená kolečka polednovou stranou dolů na pánev. Opékáme dozlatova, následně obrátíme a znovu opékáme dozlatova. Pak hotové muffiny necháme vychladnout na mřížce. 

Krok 4 – Kompletace

Mezitím si omyjeme salát, rajčata a rozkrojíme avokádo. Na pánvi připravíme volské oko, které osolíme a opepříme. Na vajíčka vám musíme doporučit červený kampotský pepř. Ještě jsme nenašli nic, co by se jeho chuti na vajíčkách vyrovnalo.😍 Muffin rozkrojíme, opečeme z obou stran nasucho nebo na trošce másla. Do muffinu navrstvíme salát, rajčata, avokádo posolené, opepřené a pokapané limetovou šťávou, nahoru vajíčko, trošku klíčků a pochutnáme si na super třeba snídani.😊 Pokud si radši pochutnáváte třeba na sladké snídani, pak vyzkoušejte třeba naše odlehčené waffle.

Recept byl připravený ve spolupráci s .pepper..field. Kampotské pepře používáme už více než rok a nedáme na jejich chuť dopustit. Pokud si budete chtít taky udělat radost, nezapomeňte na eshopu použít kód „lubojatzky5„, který vám odečte 5% slevu z celého nákupu.😊

.pepper..field

Kampotský pepř

Celozrnné twistery s cheddarem a chorizem

Celozrnné twistery s cheddarem a chorizem

CELOZRNNÉ TWISTERY S CHEDDAREM A CHORIZEM

Ajta, krajta. Co k tomuto receptu napsat. Dokud nezkusíte, nepochopíte tu opojnou vůni a chuť těchto bobánků. 😀 Připravili jsme si pro vás video, abyste viděli, že to není žádná vyšší dívčí, ale že to zvládne každý. 🙂

Počet porcí:

12 twisterů (4 porce)

Doba přípravy:

3 h 30 minut (z toho 2 h 45 min kynutí/pečení)

Kdy podávat:

Snídaně/oběd/večeře

 O receptu
Dlouho jsem měla v hlavě tento nápad. 🙂 Protože byly dříve doby, kdy jsme každou neděli ráno vzali Nobyho na procházku a šli tady do vzdálenějšího Lidlu koupit si přesně podobné twistery. My ale použili celozrnnou mouku, protože nám voní po oříškách a nemůžeme se jí nabažit. Teď si řeknete, že příprava bude určitě složitá. Ale vůbec. Obzvlášť podle videa to zvládne každý a nemyslím si, že je v receptu moc prostoru pro dělání chyb. Jakože určitě se to všem povede. 🙂
Video
Suroviny
Na těsto

  • 180 g celozrnné pšeničné mouky
  • 150 g hladké mouky
  • 100 g cheddaru
  • 100 g choriza
  • 150 ml mléka
  • 90 g vařené a nastrouhané brambory
  • 40 g másla
  • 21 g čerstvého droždí (5 g sušeného)
  • 5 g soli
  • 5 g třtinového cukru
  • 1 vejce

Postup

Nejlepší je si všechny suroviny nachystat stranou do misek.

Začneme kváskem. Najemno si nadrobíme do misky čerstvé droždí. K droždí přisypeme cukr a pomocí vidličky vytvoříme kašičku. Do misky přilijeme teplé mléko, nemělo by přesáhnout teplotu 40 stupňů. Přisypeme lžíci hladké mouky, špetku soli a promícháme. Povrch posypeme půl lžicí hladké mouky. Misku přikryjeme čistou utěrkou a necháme vzejít kvásek (zhruba 15 min) v troubě max na 40 stupňů nebo na jiném teplém místě.

Do mísy od robota prosejeme obě mouky, přisypeme sůl a vše promícháme. Přidáme bramboru, rozklepneme vejce od šťastné slepičky a přilijeme vzešlý kvásek. Zapracováváme v robotu na nižší stupeň pomocí hnětacího háku. Po pěti minutách budeme postupně přidávát kostičku měkkého másla po kostičce. Každý další kousek másla hodíme do robu až poté, co předchozí kousek máme zapracovaný. Hotové těsto přikryjeme potravinářskou fólií a dáme zase kynout do trouby max na 40 stupňů, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Následně těsto vyklopíme na pracovní plochu, vyboucháme z něj plyny a pomazlíme se s ním (ukazuju ve videu). 🙂 Zapracované těsto dáme do mísy, která se nám vleze do lednice, přikryjeme opět fresh fólií a dáme na hodinu do lednice zachladit a podruhé kynout.

Mezitím si nakrájíme cheddar a chorizo na malé kostičky.

Těsto vyklopíme na vál, vytvarujeme z něj tlustého hada a rozdělíme jej na 4 stejné kousky.

S každým kouskem těsta se ještě pomazlíme a vytvoříme si z něj kuličku. Pomoučíme si pracovní plochu hladkou moukou a pomocí válečku se snažíme vytvarovat z těsta tenký a dlouhý obdélník (viz video). Ten si rozdělíme na 4 až 5 menších obdélníků, do každého nasypeme cheddar a chorizo a zabalíme jej. Spoj pomačkáme prsty a prsty rozválíme ruličku, aby se spoj zpevnil. Takto si vytvoříme ruličky z celého těsta. Následně každou ruličku rozpůlíme ostrým nožem po delší straně, spojíme k sobě dva konce a zapleteme copánek. Oba konce ohneme dospod twisteru a dáme kynout na plechu vystlaný pečícím papírem do trouby na 20 min. Teplota v troubě opět max 40 stupňů.

Poté opatrně vytáhneme oba plechy z trouby, hlavně s nimi nesmíme bouchat. Troubu si rychloohřevem předehřejeme na 230 stupňů, vložíme oba plechy do trouby a troubu vystříkáme vodou. Postříkáme mírně také naše twistery. My pečeme přibližně 14 min, ale vy budete hlídat povrch, který má být krásně dozlatova. Pečivo necháme vždy vychladnout, než jej rozlomíme. V opačném případě by se nám zbytečně srazilo. A jak už to tak bývá u domácího pečiva, nejlepší je ten den. 🙂