Cannoli s pistáciovým krémem

Cannoli s pistáciovým krémem

autor: | Čvn 7, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Cannoli s pistáciovým krémem

Křupavé sicilské trubičky neboli cannoli si určitě zamilujete! Křehké těsto z vína a dekadentní krém z ricotty dozdobený čerstvými pistáciemi. Přestože jsou trubičky smažené, vůbec byste do nich neřekli a určitě si pochutnáte na více než jedné.

Počet porcí:

cca 16 trubiček (je nutné mít nerezové trubičky)

Doba přípravy:

90 min

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Tento recept si zamilujete. Teda minimálně pokud máte rádi lehoučkou trubičku naplněnou pistáciovým krémem a jemně posypanou cukrem. Měla jsem tento dezert poprvé v jedné italské restauraci v Praze a sedla jsem si z něj na zadek. Pokud seženete ovčí ricottu, doporučuju do krému použít tu. Příprava je maličko náročnější, ale pokud dodržíte všechny techniky a postup receptu, nemáte se čeho obávat. Výsledek vás určitě okouzlí.

 

Suroviny

Skořápky:

  • 135 g hladké pšeničné mouky (+ na pomoučení)
  • 1/4 ČL kakaa
  • 10 g cukru krystal
  • Špetka soli
  • 15 g másla (anebo sádla)
  • 1 ČL bílého vinného octu
  • 30 g Marsala vína (můžete nahradit portským vínem)
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky (+ troška vejce na spojení trubiček)
  • 1 l rostlinného oleje (nejlépe řepkového)

Krém:

  • 250 g plnotučné ideálně ovčí ricotty
  • 50 g zakysané smetany
  • 50 g pistáciového másla
  • 20-30 g moučkového cukru (záleží na preferenci)
  • Zrníčka z 5 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • Kůra z 1/4 bio citronu

Na dozdobení:

  • Loupané pistácie na dozdobení
  • Cukr moučka na dozdobení

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava krému. Abychom docílili pevného krému, je třeba nechat ricottu a zakysanou smetanu vykapat. Dvě sítka položíme do dostatečně hlubokých misek a do každého sítka zvlášť navážíme ricottu a zakysanou smetanu. Oboje necháme v pokojové teplotě 3 hodiny vykapat. Pokud máte doma plátno, můžete proces urychlit, vložit obě suroviny zvlášť do pláten a pořádně z nich vodu vyždímat.

Příprava těsta. Těsto lze zpracovat jak v míse ručně, tak ve food procesoru. Do food procesoru prosejeme hladkou pšeničnou mouku spolu s kakaem. Přidáme cukr krystal a špetku soli. Několika pulzy promícháme. Přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a opět několika pulzy necháme suché suroviny máslo zapracovat. Přilijeme bílý vinný ocet, Marsala víno a vejce. Promixujeme, dokud nejsou suroviny nahrubo spojené.

Pracovní plochu poprášíme moukou, těsto přesuneme na pracovní plochu a ručně jej 15 minut zapracujeme. Potřebujeme, aby se provázala vlákna lepku podobně jako je to u výroby domácích těstovin. Pokud je těsto lepivé, zapracujeme do něj mouku poprášenou na pracovní ploše. Pokud je naopak moc tuhé, přidáme ještě trošku vína. Těsto bude mít pokaždé jinou konzistenci, protože vejce je vždy jinak velké a zároveň každá mouka saje odlišně. Nelepivé, ale velmi měkké a elastické těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme jej 1 hodinu chladit v lednici, aby se správně provázala vlákna lepku.

Zhotovení krému. Do střední mísy vložíme vykapanou ricottu, zakysanou smetanu, přidáme zamíchané pistáciové máslo pokojové teploty, moučkový cukr, zrníčka z vanilkového lusku, špetku soli a nastrouhanou kůru z bio citronu. Tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička šleháme nejprve na nízkou rychlost, jakmile se krém spojí, začneme kontinuálně na rychlosti přidávat. Je lepší zvyšovat rychlost postupně, aby byl krém perfektně pevný. Mísu s tuhým krémem přikryjeme potravinářskou fólií a krém necháme v lednici zachladit.

Příprava vajíčka a trubiček. Vajíčko rozklepneme do misky a rozmícháme jej. Nerezové trubičky jemně pomašlujeme troškou oleje.

Zhotovení těsta. Odpočinuté těsto vyjmeme z lednice a stěrkou z něj ukrojíme čtvrtinu. Tu položíme na pracovní plochu poprášenou moukou a z obou stran těsto v mouce zlehka obalíme. Nyní můžeme těsto vyválet buď válečkem anebo ve strojku na těstovinový plát. Abychom si usnadnili práci, my těsto vyválíme mezi plátem na lasagne v našem kuchyňském robotu. Vždy projedeme těsto na danou šířku z obou stran a zastavíme se až u č. 5 na otočném knoflíku plátu. Č. 5 znamená, že je šířka těsta zhruba 1,5 mm. V mezičase si neustále pomáháme moukou, kterou vždy jen zlehka plát pomoučíme a pak rukou setřeme přebytečnou mouku pryč. Cílem je, aby se plát těsta mezi kovovými válečky robotu netrhal tím, že se budou nepomoučená místa lepit na válečky, ale zároveň nechceme zapracovat do těsta zbytečně moc mouky, aby nebyly cannoli po upečení moučnaté.

Vyválené těsto položíme na pracovní plochu a vykrojíme z něj kolečka o průměru 7 cm. Kolečko položíme na pracovní plochu a válečkem jej několika tahy od prostřed kolečka nahoru a dolů vytvarujeme do oválu. Konec delší strany oválu potřeme prstem rozšlehaným vajíčkem a na vyválený ovál položíme nerezovou trubičku tak, abychom ji nyní obmotali po kratší straně těsta. Snažíme se těsto lehce natahovat, aby opravdu doléhalo po omotání na nerezovou trubičku. Slepený konec jemně poválíme po pracovní ploše, aby se při smažení konec neodlepil. Takto zamotáme všechny trubičky z první čtvrtiny těsta a necháme je ležet na pracovní ploše.

Smažení. Olej nalijeme do malého hrnce a necháme jej zahřát na 180 stupňů Celsia. Potřebujeme, aby se skořápky usmažily dozlatova, udělaly se na nich puchýřky (tomu pomáhá bílý vinný ocet a víno v těstě) a zároveň aby bylo samotné těsto propečené. Jakmile je teplota oleje 180 stupňů, smažíme první tři trubičky zhruba minutu. Nám se osvědčilo trubičky pokládat do hrnce opatrně rukou, ale dále pak pracujeme s kuchyňskou pinzetou, kterou trubičky oddělujeme po vložení do oleje od sebe, aby se nepřilepily, dokud se skořápka aspoň trošku neusmaží, a také pak pinzetou vytahujeme skořápky na trubičce z hrnce na talíř. Na talíři máme položené papírové kuchyňské utěrky, kde necháme každou trubičku zhruba minutu okapat. Po této době trubičku postavíme, chytneme ji v papírové kuchyňské utěrce za jeden konec a usmaženou skořápku z nerezové trubičky jemně stáhneme. Skořápky necháme plně vychladnout. Takto vytvarujeme a dále usmažíme postupně všechny zbylé skořápky.

Zhotovení krému. Krém vyjmeme z lednice a přesuneme jej do cukrářského sáčku s ozdobnou trezírovací špičkou.

Zhotovení cannoli. Trubičku vezmeme do ruky a trezírovací špičku zasuneme co nejdál do trubičky. Krouživými pohyby zaplníme krémem celý otvor poloviny trubičky, na konci trubičky pak uděláme trezírovací špičkou pěkné zakončení. Trubičku otočíme a to stejné uděláme také s druhou polovinou cannoli. Konce pak dozdobíme najemno nasekanými loupanými pistáciemi. Servírujeme ihned, aby byla trubička krásně křupavá a krém vychlazený.

Migliaccio – ricottový dortík z Campiri obytňáku

Migliaccio – ricottový dortík z Campiri obytňáku

autor: | Kvě 23, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Migliaccio – ricottový dortík z Campiri obytňáku

Jednoduchý ricottový dortík se semolinou, který vzdáleně připomíná puding anebo vychlazenou krupicovou kaši. Tato italská varianta dortíku je ale díky ricottě krásně jemná, delikátní a příjemně ochucená. Ideální osvěžující dezert do teplých dnů, ve kterém vám bude chuťové pohárky příjemně lechtat aroma vyluhované citronové kůry a vanilkového lusku.

Počet porcí:

kulatá ráfek o průměru 19 cm

Doba přípravy:

45 min. (pozor, nejlépe přes noc musí odpočívat v lednici)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Jednoduchý ricottový dortík se semolinou, který vzdáleně připomíná puding anebo vychlazenou krupicovou kaši. Tato italská varianta dortíku je ale díky ricottě krásně jemná, delikátní a příjemně ochucená. Ideální osvěžující dezert do teplých dnů, ve kterém vám bude chuťové pohárky příjemně lechtat aroma vyluhované citronové kůry a vanilkového lusku.

 

Suroviny

Dortík:

  • 325 g plnotučného mléka
  • 320 g vody
  • 33 g másla
  • Špetka soli
  • 3 cm vanilkového lusku
  • Kůra z 1 malého bio citronu
  • 130 g mouky semolina
  • 3 vejce vel. M
  • 160 g třtinového cukru
  • 230 g (1 balení) kvalitní ricotty
  • 2 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 2 PL perlivé minerálky
  • 1 ČL citronové šťávy

Dortík:

  • Moučkový cukr
  • Čerstvý rybíz, meruňky, jahody, broskve, nektarinky …
  • Meduňka, máta

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava tuhé směsi. Do hrnce nalijeme plnotučné mléko(325 g) , vodu(320 g) , přidáme máslo(33 g) ,  sůl (špetka) , vyškrábnutá zrníčka z vanilkového lusku (3 cm)  (včetně lusku, který necháme v tekutině vyluhovat), škrabkou oškrábanou kůru z malého citronu (1) tak, aby kůra byla opravdu jen žlutá část, bez bílé hořké naspod. Vše metličkou promícháme a přivedeme k varu. Je třeba neustále promíchávat, aby se nezačalo mléko pálit na dně hrnce.

Jakmile začne směs v hrnci probublávat, pinzetou vyjmeme citronovou kůru a prázdný vanilkový lusk. Oboje už své aroma uvolnilo do naší směsi. Semolinu (130 g)  postupně sypeme do hrnce a neustále mícháme. Nyní na nízkém varu provaříme semolinu 8 až 10 minut. Neustále přitom metličkou mícháme, abychom rozbili co největší množství nerozmíchaných hrudek. Směs by měla být poměrně tuhá, ke konci půjde sotva promíchat. Provařenou směs vložíme do sítka a propasírujeme ji do hlubokého talíře. Chceme se zbavit všech případných nerozmíchaných hrudek.

Příprava tekuté směsi. Zatímco tuhá směs chladne do pokojové teploty, do střední mísy klepneme vejce (3) vel. M, přisypeme třtinový cukr (160 g)  a metličkou společně promícháme. Přidáme ricottu (230 g)  a vše metličkou promícháme. Přilijeme domácí vanilkový extrakt (2 ČL) , perlivou minerálku (2 PL) a citronovou šťávu (1 ČL) . Metličkou perfektně promícháme, abychom získali hladkou směs.

Příprava formy. Na dno formy s odnímatelným dnem o průměru 19 cm vložíme čtverec pečicího papíru a boky formy jej přiskřípneme. Ustřihneme si z pečicího papíru tenký proužek vysoký stejně jako jsou boky naší formy a přiložíme jej zevnitř boků formy. Nejlepší je si tyto proužky přichytit kacelářskými klipy.

Příprava trouby. Troubu (remosku) předehřejeme na 180 °C horkovzduch, rošt položíme do středu trouby. Pokud používáte remosku, kontrolujte, zda se dortík na povrchu nepálí. Pokud ano, přikryjte ho alobalem.

Zhotovení migliaccio. Do tekuté směsi postupně přidáváme tuhou směs pokojové teploty a metličkou vše vymícháme do hladké směsi. Pokud i tak zbývají v těstě nerozmíchané kousky, doporučujeme směs šlehačem prošlehat. Hladkou směs nalijeme do formy, povrch stěrkou zahladíme a dortík vložíme péct do trouby.

Pečení. Nám trvalo pečení 1 hod. 17 min, ale každá trouba (remoska) peče jinak, a tak je dobré hlídat povrch dortíku, který má být příjemně zlatavý, a zároveň konzistence dortíky by měla být jemně třesoucí se, když formu opatrně rozpohybujeme. Dortík totiž po vytažení z trouby ještě ztuhne.

Servis. Upečený dortík necháme plně vychladnout, poté sejmeme boky formy, od dortíku opatrně odlepíme proužky pečicího papíru a můžeme krájet na úhledné klínky. Ty přes jemné sítko pocukrujeme moučkovým cukrem. Dortík uchováváme v lednici max. 3 dny v uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu, anebo ve formě pečlivě překryté potravinářskou fólií.

Moccacino cheesecake

Moccacino cheesecake

autor: | Dub 11, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Moccacino cheesecake

Tohle je cheesecake pro všechny milovníky čokolády a kávy. Má v sobě celkem 3 vrstvy, které jsou na sobě poskládané. Po rozkrojení tak vypadá velmi efektně. Vespod najdete tmavé čoko-kokosky, následuje vrstva s mléčnou čokoládou a kávou a nahoře už na vás čeká vrstva z bílé čokolády.

 

Počet porcí:

kulatá ráfek o průměru 16 cm

Doba přípravy:

1 hod. (pozor, nejlépe přes noc musí odpočívat v lednici)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Tento moccacino cheesecake má plnou chuť, je velmi výrazný, zároveň ale báječně smetanový, krémový a našlehaný. Mňam. Jen to píšu a mám na něj zase chuť. Přestože je nepečený, kombinace chuti a výsledné textury nahrává tomu, že bych jej s radostí dělala po celý rok, myslím, že je to takový mezistupeň mezi pečeným a nepečeným cheesecakem. Nechte si chutnat. Pokud byste se chtěli podívat na video postup tohoto receptu, mrkněte na náš Instagram.

 

Suroviny

Krusta:

  • 150 g čoko-kokosek značky Biopekárna Zemanka
  • Špetka soli
  • 30 g másla

Krém:

  • 360 g (3 balení) Lučiny Smetanové
  • 25 g cukru krystal
  • 20 g moučkového cukru
  • Zrníčka z 5 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • 170 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
  • 100 g mléčné kvalitní čokolády
  • ¼ ČL instantní kávy
  • 100 g bílé kvalitní čokolády

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Na prkýnko, na které se vleze ráfek o průměru 16 cm, položíme čtverec pečicího papíru a na ten položíme ráfek.

Do food procesoru vložíme čoko-kokosky Biopekárna Zemanka se špetkou soli a rozmixujeme vše najemno. Přilijeme máslo rozpuštěné v mikrovlnce anebo v malém hrnci na indukci a několik pulzy vše ve food procesoru spojíme. (Pokud nevlastníte food procesor, můžete vložit sušenky do pevného sáčku, ten uzavřít a válečkem sušenky rozdrtit. Poté rozdrcené sušenky přesypeme do misky, zalijeme je rozpuštěným máslem a lžičkou perfektně promícháme.)

Sušenkovou směs přesypeme do ráfku a opatrně, aby se sušenky z ráfku nevysypaly, anebo ráfek neposouval po talíři, utlačujeme sušenky Biopekárna Zemanka na pečicím papíru mističkou s rovným dnem tak, aby byla vrstva sušenek rovnoměrně vysoká.

Talíř s ráfkem velmi opatrně vložíme do mrazáku*, kde necháme krustu 30 min zachladit. Tento krok je důležitý proto, aby se při nalití krému do formy sušenky nepromísily s krémem.

V míse od robota s míchací metlou (pokud máte menší typ mísy, která zvládne toto malé množství vymíchat, pokud ne, pak šleháme šlehačem anebo tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička ve střední míse) šleháme na střední rychlost Lučinu Smetanovou zhruba 3 minuty. Chceme do Lučiny Smetanové dostat vzduch, aby byl krém příjemně nadýchaný. V polovině šlehání stěrkou setřeme boky mísy. Do mísy přisypeme cukr krystal a moučkový cukr. Cukr krystal pomáhá svými ostrými krystalky narušit krém a tedy krém lépe našlehat, moučkový cukr krém zase zahustí vzhledem k tomu, že se jedná o nepečenou variantu cheesecaku. Směs prošleháme 2 minuty opět na střední rychlost. Přisypeme zrníčka z vanilkového lusku (ten špičkou ostrého nože rozřízneme napůl a zrníčka z něj kolmo přejetím nože uvnitř lusku setřeme) a špetku soli. Na nízkou rychlost prošleháme jen tak, aby byly suroviny promísené, a stěrkou setřeme krém ze stěn mísy.

Vychlazenou smetanu ke šlehání nalijeme do mísy, kde ji na nízkou rychlost začneme šlehat šlehačem. Postupně přidáváme na rychlosti a šleháme, dokud nevznikne pevnější šlehačka. Pozor na to, nechceme úplně tuhou šlehačku, ta by se totiž špatně zapracovávala do již připraveného krému. Proto stačí, když dostatečně drží tvar, ale chybí jí ještě pár sekund do tuhého došlehání.

Jednu třetinu vyšlehané šlehačky stěrkou přesuneme do mísy ke krému a stěrkou ledabyle šlehačku zapracujeme. Tato první třetina slouží k tomu, abychom si krém naředili. Nyní přidáme druhou třetinu šlehačky a přes tu již opatrně překládáme krém. Je to v podstatě stejný proces, jako když si vyšleháme u korpusu sníh a následně jej opatrně vmícháme do těsta, aby zůstal korpus co nejvíce nadýchaný. Jakmile je krém nahrubo promíchaný, přidáme zbylou třetinu šlehačky, přes kterou taktéž velmi opatrně překládáme krém, dokud nejsou suroviny spojené.

Do dvou středních keramických misek nalámeme na malé kousky kostičky mléčné a bílé čokolády. Postupně obě misky vložíme do mikrovlnky a necháme v ní čokoládu rozpustit. Je důležité rozpouštět čokoládu max. na střední výkon mikrovlnky a také ji vždy po intervalu 20 sekund lžičkou promíchat, aby se nezačala čokoláda na některých místech pálit. Není třeba rozpouštět do úplného rozpuštění, stačí zhruba do 80 %, poté misku z mikrovlnky vyjmout a lžičkou ji promíchávat. Tím, že je již rozpuštěná směs horká stejně jako je horká miska, se zbylá dosud nerozpuštěná čokoláda rozpustí. To stejné uděláme také s druhou miskou. Samozřejmě můžeme čokoládu rozpustit také nad vodní lázní. Nyní do rozpuštěné mléčné čokolády nasypeme instantní kávu a lžičkou směs promícháme.

Krém podle oka rozpůlíme a jednu polovinu přesuneme do čisté střední mísy, kam postupně přiléváme a současně jemně stěrkou zapracováváme bílou čokoládu.

Ke zbylé polovině krému přilijeme rozpuštěnou mléčnou čokoládu s kávou a taktéž stěrkou jemně suroviny spojíme.

Z mrazáku (případně upečenou pokojové teploty) vyjmeme krustu a stěrkou přemístíme vrstvu s mléčnou čokoládou do ráfku. Stěrkou uhladíme co nejrovnější povrch, nebojte se jít s krémem pořádně do krajů, aby vám v krajích nezůstaly vzduchové bubliny, a to stejné uděláme s vrstvou z bílé čokolády.

Ráfek přikryjeme potravinářskou fólií, aby cheesecake nenasál pachy z lednice, a necháme jej minimálně 8 hodin vychladit. Vyšlehaná smetana ke šlehání totiž lehce pustí vodu, díky čemuž krém v lednici ještě ztuhne.

Vychlazený cheesecake vyjmeme z lednice, položíme jej na hrnec obrácený dnem vzhůru, a ráfek z vnější strany opálíme pistolí. Potřebujeme, aby se krém po stranách ráfku maličko roztopil a my tak mohli ráfek pohybem směrem nahoru odstranit. Můžete si také pomoct nahřátou utěrkou anebo krém jednoduše od ráfku úzkým tenkým nožem oddělit. Cheesecake krájíme na úhledné klínky a servírujeme vychlazený z lednice.

*TIP: Pokud preferujete křupavější a pevnější vrstvu krusty sušenek, pak můžete místo vložení do mrazáku ráfek vložit na střední rošt do trouby vyhřáté na 175 °C horkovzduch a krustu si 10 minut předpéct dozlatova. Krém poté navrstvíme do ráfku až tehdy, jakmile má krusta pokojovou teplotu.

 

Domácí šťavnaté ovesné tyčinky

Domácí šťavnaté ovesné tyčinky

autor: | Dub 11, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Domácí ovesné müsli tyčinky

Tyto domácí müsli tyčinky jsou něco mezi skvělou svačinou a dezertem. Jsou na přípravu velmi jednoduché, obsahují totiž jen těsto z celozrnných ovesných vloček, které se použije jak na spodek, tak na posypání tyčinek nahoru. Mezi těstem na vás čeká nálož šťavnatého ovoce ochucené rybízovým džemem. Mňam.

Počet porcí:

10 tyčinek (forma s odnímatelným dnem 33 x 9 cm)

Doba přípravy:

15 min + 40 min pečení

Kdy podávat:

Svačina / dezert

 O receptu

Velmi jednoduchý recept, který se povede každému, a přesto chutná náramně. Příjemně křupavé müsli tyčinky s extra šťavnatým ovocným středem. Jediné, co nesmíte poplést, je správný výběr ovesných vloček. Musí být jemně namleté, aby se stihly v troubě za krátký čas upéct a nebyly moučnaté, a zároveň v obchodě sáhněte po celozrnných, protože vláknina ještě nikdy nikomu neublížila. 🙂 Tak se do nich pustíme, ne? Video s přípravou tohoto receptu najdete na našem Instagramu.

Suroviny

Ovesné máslové těsto:

  • 130 g másla
  • 105 g jemných celozrnných ovesných vloček (opravdu kupte jemné vločky!)
  • 140 g hladké pšeničné mouky
  • 50 g třtinového cukru
  • 20 g vlašských ořechů
  • 1/4 ČL mleté cejlonské skořice
  • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • Zrníčka ze 3 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • 10 g tekutého medu

Ovoce:

  • 200 g (mraženého) lesního ovoce
  • 1 PL studené vody
  • 1 ČL citronové šťávy
  • Špetka soli
  • 2 ČL studené vody
  • 2 ČL kukuřičného škrobu
  • 70 g rybízového Darbo džemu

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Nejprve si nakrájíme na kostky o velikosti 2 cm máslo (130 g) a necháme jej odpočívat v pokojové teplotě.

Příprava ovocné složky. Do malého hrnce vložíme mražené lesní ovoce (200 g). Přilijeme studenou vodu (1 PL), citronovou šťávu (1 ČL), špetku soli, hrnec přikryjeme pokličkou a necháme ovoce na středním varu rozvařit. Potrvá to přibližně 5 min. Mezitím lžičkou rozmícháme ve studené vodě (2 ČL) kukuřičný škrob (2 ČL). Vzniklou kašičku přilijeme do rozvařeného ovoce, zamícháme a necháme škrob ještě zhruba 2 minuty projít mírným varem. Škrob zajistí, že ovocná složka zželíruje. Pokud zůstanou v hrnci moc velké kusy ovoce, pak jednoduše třeba velké jahody vidličkou rozmačkáme. Obsah hrnce přemístíme do misky a necháme ovoce vychladit do pokojové teploty.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 170 °C horkovzduch.

Příprava crumblu. Jemné celozrnné ovesné vločky nasypeme do pánve velkého průměru a necháme je zhruba 3 minuty nasucho orestovat. Tu a tam promícháme, aby se vločky orestovaly rovnoměrně a žádné se nespálily. Vločky takto tepelně zpracováváme proto, abychom je zbavili jejich typicky moučnaté chuti, kterou nikdo nemá rád. 🙂

Opečené vločky nasypeme do střední mísy, prosejeme hladkou pšeničnou mouku (140 g), přisypeme třtinový cukr (50 g), najemno nasekané vlašské ořechy (20 g), mletou cejlonskou skořice (1/4 ČL) a kypřicí prášek do pečiva (1/2 ČL). Stěrkou všechny sypké suroviny promícháme.

Do mísy přidáme lehce změklé máslo a špičkami prstů jej do směsi zapracujeme. Vznikne taková mastnější drobenka. Nyní přidáme zrníčka z vanilkového lusku (ze 3 cm lusku), špetku soli a tekutý med (10 g). Stěrkou vše promícháme.

Do formy vložíme pečicí papír (na dno i boky formy) a na něj vysypeme polovinu crumblu. Lžící crumble utiskneme do jednolité placky. Takto vložíme crumble předpéct na střední rošt na 10 min do trouby.

Dokončení ovocné složky. Do vychladlého ovoce lžící přimícháme rybízový džem (70 g).

Zhotovení müsli tyčinek. Na předpečený korpus nalijeme ovocnou složku a stěrkou ovoce rozetřeme do stran. Povrch zasypeme rozdrobeným crumblem.

Pečení. Pečeme ve středu trouby 30 min. Po této době by měl být povrch příjemně zlatavý.

Po upečení je třeba nechat vychladnout zhruba 10 min, poté nadzvedneme pečicí papír a přesuneme upečené tyčinky na chladicí mřížku, kde je necháme plně vychladnout. Teprve poté, až se nebudou teplem rozpadat, je nakrájíme na úhledné tyčinky.

Tyčinky uchováváme max. 3 dny v lednici v uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu.

Hot cross buns s meruňkovým glazé

Hot cross buns s meruňkovým glazé

autor: | Dub 2, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Hot cross buns s meruňkovým glazé

Obdoba našeho mazance, akorát vylepšená o koření v těstě, sušené meruňky a kůru z pomeranče. Nezapomeňte ještě teplé bochánky potřít meruňkovým glazé, na které smícháte rozpuštěné máslo s meruňkovým džemem.

Počet porcí:

12 hot cross buns (kameninová mísa 36 x 23 cm)

Doba přípravy:

40 min (+ 2 hod. kynutí)

Kdy podávat:

Snídaně / dezert ke kávě

 O receptu

Hot cross buns pochází z Velké Británie a je to v podstatě obdoba našeho mazance, akorát vylepšená o koření v těstě, sušené meruňky a kůru z pomeranče. Nezapomeňte ještě teplé bochánky potřít meruňkovým glazé, na které smícháte rozpuštěné máslo s kvalitním meruňkovým džemem. Hot cross buns se servírují ještě teplé a pokud byste si říkali, proč na povrchu mají kašičku z vody a hladké mouky, je to symbolický kříž, který znázorňuje ukřižování Ježíše Krista. Zpět ale k chuti. Ta vás totiž určitě velmi příjemně překvapí a budete si říkat, jak je možné, že neděláte hot cross buns každé Velikonoce.

 

Suroviny

Kynuté těsto:

  • 55 g másla
  • 10 g čerstvého droždí
  • 95 g mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 170 g hladké pšeničné mouky
  • 80 g celozrnné pšeničné hladké mouky
  • 60 g třtinového cukru
  • 1 špetka soli
  • 2 kuličky nového koření
  • 1 celý hřebíček
  • 1 špetka zrníček celého anýzu
  • 1/2 ČL mleté cejlonské skořice
  • 10 strouhnutí z celého muškátového oříšku
  • Zrníčka z 3 cm vanilkového lusku
  • Kůra z 1/2 malého bio pomeranče

Meruňky v rumu do těsta:

  • 40 g sušených meruněk (zkuste mrknout po nesířených a nedoslazovaných, nabízí např. značka dmBio)
  • 2 PL kvalitního rumu

Na dokončení:

  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky na potření
  • 2 PL mléka

Směs na kříž:

  • 25 g pšeničné hladké mouky
  • 30 g vody
  • 1/2 ČL moučkového cukru

Meruňkové glazé:

  • 1 ČL rozpuštěného másla
  • 1 ČL meruňkového Darbo džemu

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Navážení surovin. Nejradši děláme to, že navážíme všechny suroviny na těsto do mističek. Máslo (55 g) nakrájíme na talířek na kostičky.

Příprava meruněk do těsta. Sušené meruňky (40 g) nakrájíme na drobné kostičky, vložíme je do mističky a zalijeme rumem (2 PL).

Příprava kvásku. Mezitím do čistého hrníčku rozdrobíme čerstvé droždí (10 g) a přisypeme k němu lžičku třtinového cukru (z již naváženého množství). Vidličkou nebo lžičkou obě suroviny mícháme, a tak zahříváme, dokud nevznikne tekutá kašička. 

Mléko (95 g) ohřejeme v hrníčku v mikrovlnce max. na 37 °C (to znamená tak, abychom do něj ponořili prst a cítili jej na kůži příjemně). Ohřáté mléko přilijeme k tekuté kašičce z droždí a cukru a zamícháme.

Přisypeme lžičku hladké mouky (z již naváženého množství) a opět zamícháme. 

Celou směs posypeme druhou lžičkou hladké mouky (z již naváženého množství), přikryjeme čistou utěrkou a necháme vzejít kvásek na teplém místě. My to děláme nejradši v troubě, kterou vyhřejeme max. na 37 °C. Kvásek necháme pracovat zhruba 15 min. 

Příprava koření. V hmoždíři najemno rozmělníme kuličky (2) nového koření, celý (1) hřebíček a špetku zrníček celého anýzu. 

Příprava sypké směsi. Mezitím do mísy od robotu prosejeme pšeničnou hladkou (zbytek ze 170 g) a pšeničnou celozrnnou hladkou mouku (80 g) včetně otrub, přisypeme z hmoždíře rozmělněné koření, mletou cejlonskou skořici (1/2 ČL) a 10 strouhnutí z celého muškátového oříšku. Do mísy přidáme třtinový cukr (zbytek z 60 g), špetku (1) soli, zrníčka ze 3 cm vanilkového lusku, kůru z 1/2 bio pomeranče a vše promícháme.

Příprava tekuté směsi. Vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme vejce (1) a přilijeme vzešlý kvásek.

Zamíchání těsta. Nástavcem typu hák suroviny ručně promícháme, aby se suroviny aspoň trošku spojily a my robotu usnadnili práci, a necháme těsto na nízkou rychlost aspoň 10 min zpracovávat. 

Po 10 min přidáme do těsta změklé kostky másla. Je lepší to dělat po částech, třeba na 3×. Vždycky mezitím počkáme, než se kousek másla zapracuje, a pak teprve přihodíme další. Těsto necháme dobrých 10 min zpracovávat. Fakt to neuspěchejte, protože jinak se neprovážou dostatečně vlákna lepku a nedosáhnete správného finálního výsledku. Je důležité dát lepku čas, aby se jeho vlákna stihla navzájem provázat a my tak měli dokonalý nadýchaný a měkoučký výsledek. Celý proces lze samozřejmě dělat také ručně. Výsledné těsto by mělo být příjemně hladké.

Do těsta přidáme nacucané meruňky rumem. Pokud ještě nějaký rum zbyl, přilijeme jej do těsta, a necháme naposledy zapracovat dohladka.

Těsto vyklopíme na pracovní plochu a párkrát jej rukama prohněteme do podoby bochánku.

Kynutí. Zapracované těsto v podobě bochánku položíme do střední mísy a přikryté voskovaným ubrouskem (případně potravinářskou fólií nebo čistou utěrkou) necháme ve vyhřáté troubě max. na 37 °C vykynout zhruba 1 hod. nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Mastnější těsta kynou delší dobu.

Příprava kameninové mísy, vajíčka na potření a směsi na kříž. V mezičase, co těsto kyne, připravíme kameninovou mísu, kterou prsty důkladně vymažeme kouskem másla. Do misky rozťukneme a promícháme vejce (1) s mlékem (2 PL), kterým budeme následně potírat hot cross buns. Ve střední misce smícháme studenou vodu (30 g) s hladkou pšeničnou moukou (25 g) a moučkovým cukrem (1/2 ČL). Lžičkou vše vymícháme do hladké kašičky bez hrudek. Směs necháme chvilku odstát, aby mouka nasála vodu a zahustila se, a následně ji přelijeme do cukrářského sáčku. Není třeba dávat na sáček trezírovací špičku.

Příprava buns. Vykynuté těsto vyjmeme z mísy a vyválíme jej do hada. Hada pak stěrkou rozdělíme na 12 stejných kousků. Pokud chcete mít všechny stejné, můžete si jednotlivé bochánky odvážit.

Z každého kousku těsta vytvoříme kuličku. Nejlépe to jde tak, že kousek těsta položíme na pracovní plochu a rukou se zahnutými prsty směrem k pracovní ploše kroužením zápěstí vytvoříme souměrnou kuličku. Takto vytvořený bochánek položíme do kameninové mísy a pokračujeme se zbylými bochánky. Plnou mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme další 1 hod. (nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem) na teplém místě vykynout.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 160 °C horkovzduch.

Pečení. Nakynuté bochánky pomažeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem pokojové teploty, dále ustřihneme úzkou špičku ze sáčku se směsí na kříž a vytvoříme přes bochánky kříž. Pečeme na středním roštu 15 – 20 min. Troubu zbytečně neotvírejte. Nechte hot cross buns krásně péct a až když budete mít pocit, že vršek už je krásně zlatavý, můžete do nejvyššího místa bochánku mimo křížek píchnout špejli. Pokud se na ni nic nepřichytí, mísu vyjmeme z trouby.

Pomašlování glazé. Zatímco se hot cross buns pečou, lžičkou smícháme v hrníčku rozpuštěné máslo (1 ČL) s meruňkovým džemem (1 ČL). 

Upečené hot cross buns okamžitě po vyjmutí z trouby pomašlujeme meruňkovým glazé. Bochánky necháme chvilku vychladnout a ještě teplé je servírujeme s máslem a marmeládou. Pokud je nesníte hned celé, doporučujeme bochánky z mísy vyjmout a položit je na chladicí mřížku, aby zespod nenavlhly. Dobrou chuť a krásné Velikonoce vám s Martinem přejeme.

 

Pečený mango-marakujový cheesecake

Pečený mango-marakujový cheesecake

autor: | Dub 1, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Pečený mango-marakujový cheesecake

Sušenkový korpus. Svěží, a přesto plný chuti mangový krém. Želatinová vrstva s marakujou. Lehká šlehačka a zralé mango. Přenesete se do exotiky s námi?

Počet porcí:

kulatá forma o průměru 19 cm

Doba přípravy:

3 hod. (pozor, přes noc musí odpočívat v lednici)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Extrémně svěží cheesecake, který si zamilují všichni milovníci cheesecaků. Je tak krémový, lehoučký a příjemný, že u jednoho kousku nezůstanete. Pekli jsme tento cheesecake na cheesecakový kurz pečení a nebyl nikdo, kdo by si jej nezamiloval. A z toho máme radost, protože i my s Martinem tento exotický cheesecake milujeme.

 

Suroviny

Krusta:

  • 150 g máslových sušenek značky Biopekárna Zemanka
  • 30 g másla
  • Špetka soli

Želatinová vrstva:

  • 100 g čerstvého manga
  • Šťáva z 1/2 zralé mučenky
  • 1 ČL citronové šťávy
  • 1 plátek želatiny
  • 2 PL teplé vody

Mangové pyré:

  • 200 g čerstvého nebo mraženého manga
  • 27 g cukru krystal
  • Šťáva z menší poloviny citronu
  • Zrníčka z 5 cm vanilkového lusku
  • Špetka soli

Dozdobení:

  • 100 g smetany ke šlehání (33 %)
  • 8 g moučkového cukru
  • Mango (množství dle preference)
  • 1 zralá mučenka

Krém:

  • 360 g (3 balení) Lučiny Smetanové
  • 53 cukru krystal
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 40 g zakysané smetany (16 % tuku)
  • 20 g smetany ke šlehání (33 % tuku)

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Odpočinutí surovin. V tomto receptu je klíčové, aby všechny chlazené suroviny na krém (Lučina Smetanová, vejce, zakysaná smetana a smetana ke šlehání) odpočívaly v pokojové teplotě min. 3 hodiny. Je to extrémně důležitý krok proto, abychom měli krásně hladký vyšlehaný krém bez jakýchkoliv nerozmíchaných kousků. A taky proto, že by se mohl krém srazit, kdyby se vymíchaný ze studených surovin vložil do horké trouby.

Příprava mangovového pyré. Mango omyjeme a odkrojíme z něj dvě buclatá líčka. Poté okrájíme pecku manga tak, aby na ní nezůstala žádná měkká dužina. Zdřevěnělou dužinu nebudeme používat. Mango nakrájíme na střední kostky a vložíme je do malého hrnce, ke kterému máme pokličku. Do hrnce dále přisypeme třtinový cukr, přilijeme šťávu z menší poloviny citronu, přidáme zrníčka z vanilkového lusku a špetku soli. Lžící promícháme, přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Na nízkém varu vaříme zhruba 5 min, dokud se mango nezačne rozpadat. Poté mango přesuneme do misky a necháme jej vychladit do pokojové teploty.

Příprava formy. Na dno kulaté formy s odnímatelným dnem o průměru 19 cm přiskřípneme čtverec pečicího papíru. Z role alobalu utrhneme o hranu pracovní plochy 3 stejně velké obdélníky dlouhé tak, abychom do nich následně zabalili dno formy a měli ještě dobrých 8 cm alobalu z každé strany navíc. Alobaly přiložíme k bokům formy, několikrát je přes sebe přehneme (proto jsme je trhali tak dlouhé) a pořádně k bokům formy přitlačíme. Alobaly slouží k tomu, aby se náhodou při pečení nedostala voda k cheesecaku, obzvlášť pokud máme formu s odnímatelným dnem. Cheesecake se totiž peče ve vodní lázni.

Příprava trouby. Rošt v troubě položíme do středu trouby a troubu předehřejeme na 175 °C horkovzduch.

Příprava korpusu. Máslové sušenky značky Biopekárna Zemanka vložíme do food procesoru (případně sekacího nástavce tyčového mixéru) a rozmixujeme najemno. Máslo rozpustíme v malé misce v mikrovlnce anebo v malém hrnci na indukci a přilejeme jej společně se špetkou soli k rozmixovaným sušenkám. Několika pulzy promixujeme, dokud máslo neobalí všechny sušenky. Food procesor neumýváme, budeme v něm totiž míchat krém.

Obsah se sušenkami vysypeme na dno formy a malou mističkou anebo malou skleničkou s rovným dnem sušenky ve formě utlačíme. Aby spodní vrstva sušenek byla příjemně pevná a ne tolik vlhká, vložíme ji nyní do trouby a pečeme 10 minut, dokud nejsou sušenky zlatavé. Raději se do trouby tu a tam mrkněte, protože každá trouba peče jinak.

Příprava krému. Do food procesoru, ve kterém jsme mixovali Zemanka sušenky vložíme Lučinu Smetanovou a na střední rychlost ji 2 minuty prošleháme. V polovině mixování stěrkou setřeme čerstvý sýr ze stran. Přisypeme cukr krystal a mixujeme 1 minutu. Opět stěrkou setřeme veškerý krém na stěnách mísy a nadzvedneme také mixovací nože, abychom se ujistili, že pod nimi není nevymíchaný krém. Poté do krému klepneme první vejce a necháme jej na nízkou rychlost promixovat. Stěrkou setřeme krém ze stran mísy a přidáme druhé vejce. Opět promixujeme a přidáme mangové pyré (tzn. naše rozvařené kousky manga) pokojové teploty společně se zakysanou smetanou a smetanou ke šlehání. Nyní mixujeme na nízkou rychlost tak dlouho, abychom měli v krému jen malé kousíčky manga. Pozor, abyste nemixovali moc rychle a nezačala se vám ze smetany tvořit šlehačka. Výsledný cheesecake by pak nebyl tolik krémový.

Předehřev trouby. Rošt položíme do spodní třetiny trouby. Aby se pekl cheesecake rovnoměrně a nepraskl na povrchu, budeme jej péct ve vodní lázni. To ale není nic těžkého. Na rošt v troubě položíme hlubokou velkou pánev, která může do trouby a zároveň se do ní vleze forma s cheesecakem. Troubu předehřejeme na 160 °C horní a dolní ohřev (žádný horkovzduch, který by rozváděl teplo příliš rychle, a tak by se mohl krém srazit).

Do malého hrnce nalijeme vodu a dáme ji na indukci zavařit.

Příprava cheesecaku. S mísou od food procesoru, ve které je krém, párkrát klepneme o pracovní desku. Děláme to proto, abychom odstranili případné našlehané bublinky. Na sušenkový korpus nalijeme vymixovaný krém. Schválně jsme jej nemixovali na vysokou rychlost, ale spíše nízkou, maximálně střední, protože moc vyšlehaný krém by měl v sobě bublinky, které by se zvětšovaly, a při pečení by povrch korpusu prasknul.

Malým roztíracím nožem povrch krému zahladíme. Pokud se někde objeví bublinka, je třeba ji nožem prasknout a zahladit opět povrch dohladka.

Takto připravený cheesecake položíme doprostřed pánve v troubě a ihned do pánve přilijeme vařící vodu zhruba do 1/3 výšky našeho cheesecaku. Pozor ale, voda nesmí být výše než alobal, jinak by zatekla do korpusu a ten by se promáčel. Troubu okamžitě zavřeme, aby se moc nevyvětrala.

Pečení. Pečeme 35-40 min. Po této době otevřeme troubu a rychle zkusíme formou zatřást. Měl by mít zatažený povrch, a když formou jemně zatřeseme, okraje by zhruba v šířce 6 cm měly být pevné. Střed by ale měl být jemně pohyblivý, takový jakoby pudinkový :-). Cheesecake totiž v lednici ještě ztuhne.

Zhotovení cheesecaku. Upečený cheesecake necháme ve vypnuté troubě s otevřenými dvířky 15-20 min odpočívat. Kdybychom jej z trouby ihned vyjmuli, zažije teplotní šok a opět by mohl povrch prasknout.

Odpočinutí cheesecaku. Následně cheesecake velmi opatrně vybalíme z alobalu a necháme jej na pracovní ploše odpočívat ve formě zhruba 1 hod. 30 min, nebo dokud nebude mít pokojovou teplotu.

Chlazení. Formu překryjeme potravinářskou fólií a vložíme do lednice minimálně na 8 hodin (ideálně přes noc) vychladit. Nepřeskočte tento krok, protože sušenky musí správně navlhnout a krém pořádně vychladit, aby byl osvěžující a pevný pro přidání dalších komponentů.

Dokončení želatinové vrstvy. Plátek želatiny namočíme do misky se studenou vodou tak, aby byl plátek celý ponořený. Necháme jej 5 minut nabobtnat. Mango oloupeme a vložíme jej do čistého sekacího nástavce od tyčového mixéru. Přidáme šťávu z mučenky (zrníčka můžeme sníst) a citronu a vše společně rozmixujeme dohladka. Z nabobtnané želatiny jemně v ruce vymačkáme přebytečnou vodu a vložíme ji do misky s horkou vodou. Želatina se teplem rozpustí, a tak ji nyní vmícháme do rozmixované směsi manga. Na vychlazený cheesecake tuto želatinovou vrstvu nalijeme a necháme cheesecake další 3 hodiny vychladit.

Servis. Vychlazený cheesecake vyjmeme z lednice a špičkou ostrého a měkkého nože objedeme zevnitř formy celý obvod dezertu. Klip formy s odnímatelným dnem povolíme a od strany, kde se forma odlepila od dezertu, ji jemně zatlačíme přesně opačným směrem, aby se také druhý půlkruh cheesecaku odlepil od formy. Boky formy nadzvedneme.

V tomto okamžiku povrch cheesecaku ozdobíme vyšlehanou smetanou s cukrem a dále kousky manga. Vše jemně pokapeme šťávou a zrníčky z mučenky.

Pokud chceme, přesuneme cheesecake na podnos. Já na to používám plastové karty. Těmi si nejprve sušenkový korpus oddělím po celém dnu od pečicího papíru a teprve poté jej dvěma kartami přesunu na podnos. Pokud ale budete cheesecake uchovávat ve formě a nebudete jej přenášet na podnos, pak můžete rovnou ostrým velkým kuchyňským nožem klínek cheesecaku nakrojit. Nejlépe to jde horkým nožem, protože pod ním automaticky krém “taje”, ale já jednoduše krájím nožem pokojové teploty. Zaříznu vždy o kousek dál, než je střed, nůž následně vytáhnu směrem do stran (nikoliv nadzvednutím), otřu jej a provedu poslední řez, který už není delší, ale přesně do středu. Takto se totiž nestane, že se vám chytí špička cheesecaku a celý klínek se poničí, jak se budete snažit jej vydolovat :-).