Cupcakes s mangem, marakujou a slaným kokosem

Cupcakes s mangem, marakujou a slaným kokosem

autor: | Kvě 19, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

Cupcakes s mangem, marakujou a slaným kokosem

Tak a teď se vám musím k něčemu přiznat. Tento recept vzniknul kvůli tomu, abych využila kolotoč na muffiny/cupcaky. Kravina, kterou mám doma už rok. 😀 Prosím, nesmějte se mi. Budete se určo ptát, odkud ten stojánek je. Je z Tchiba. 🙂 A teď jdeme na recept, protože to je to, o co tady běží!

Počet porcí:

4 porce (celkem 9 cupcaků)

Doba přípravy:

1,5 h

Kdy podávat:

Ke kafíčku po obědě

 O receptu
Mango, marakuja a kokos je prostě dokonalá kombinace chutí. 🙂 Těsto cupcaků nádherně chutná a voní po oříškách. Když zakrojíte do cupcaku, vyteče na vás láva mangového pyré, které je kyselkavé díky marakuji a limetové šťávě. Krémová čepice cupcaku je z tvarohu a cream cheese, takže žádný máslový a tučný krém. A celý dezert je doplněný o plátky kokosu, které si opečeme nasucho na pánvi a posolíme, abychom měli mix chutí sladká, kyselá a slaná. Prostě mňam, to nejde jinak vyjádřit. 🙂 A přestože by se mohl recept zdát technicky náročný, není tomu tak. I tak jsme si ale nachystali pro vás video, protože věříme, že vám pomůže k dokonalému výsledku. :-*

 

 

Videorecept na našem You Tube
Suroviny
TĚSTO

  • 56 g lískových oříšků
  • 30 g celozrnné pšeničné mouky
  • 36 g špaldové hladké mouky 
  • 36 g másla
  • 20 ml mléka
  • 4 vejce
  • 80 g třtinového cukru
  • 6 g prášku do pečiva bez fosfátů
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • špětka soli
PYRÉ

  • 1 střední zralé mango
  • 2 lžíce limetové šťávy
  • Půl marakuji (neboli passion fruit) 
KRÉM

  • 175 g odtučněného tvarohu (nejlépe z vaničky od Madety)
  • 125 g cream cheese (doporučuji Philladelphia)
  • 33 g bílé čokolády
  • 25 g čekankového sirupu (případně medu)
  • 5 g strouhaného kokosu
    KOKOSOVÉ PLÁTKY

    • 10 g kokosových plátků
    • 2 špetky soli

    Postup

    Těsto na cupcaky:

    Nejprve si najemno rozemeleme lískové ořechy v sekacím nástavci od tyčového mixéru. Rozpustíme si máslo v mikrovlnce a necháme jej zchládnout. Do střední mísy prosejeme hladkou a celozrnnou mouku včetně otrub. K moukám přisypeme najemno namleté lískové oříšky, kypřící prášek, sůl a vše stěrkou promícháme. Rozbijeme si vejce od šťastných slepiček, zvlášť do vysoké nádoby žloutky a do jiné vysoké nádoby bílky. Žloutky si vyšleháme s cukrem. Potrvá to zhruba 3 minuty, než se nám vytvoří světlá nadýchaná pěna. Do směsi přilijeme rozpuštěné a zchladlé máslo, lžičku domácího vanilkového extraktu (jak na něj se dozvíte ve videu) a mléko. Troubu nastavíme na horkovzduch 155 stupňů. Vyšleháme zbytek surovin ve žloutkové směsi. Důkladně si umyjeme a vysušíme metličku a jdeme na tuhý sníh. K bílkům přisypeme špetku soli a šleháme nejprve na nízký stupeň a postupně zvyšujeme otáčky, dokud se nám nevytvoří tuhý sníh. Do mísy s moukou přilijeme žloutkovou směs a stěrkou vymícháme konzistentní těsto. 1/5 tuhého sněhu vložím do mísy s těstem, abychom si směs na cupcaky rozředili a snadněji do ní posléze zapracovali zbytek sněhu pomocí krouživých pohybů. Zbytek sněhu pomyslně rozdělíme na 4 části a postupně sníh zabalíme do těsta. Těsto nalijeme do výšky3/4 košíčků. Pečeme 25 min. Raději zkusíme špejlí, zda jsou cupcaky propečené. Muffiny necháme zchladnout v otevřené troubě.

    Mangové pyré s marakujou: 

    Zralé mango okrojíme od pecky a slupky. Nakrájíme jej na menší kostky. Ty vložíme do malého hrnce. Do hrnce vydlabeme půlku marakuji, přidáme 2 lžíce limetové šťávy a povaříme pár minut pod pokličkou na nízký stupeň. Směsí mícháme. Mango obsahuje cukr, proto má tendenci se mírně namalovat. Následně směs přelijeme do vysoké nádoby a ponorným mixérem rozmixujeme na hladké pyré. Necháme zchladnout a přesuneme do lednice vychladit.

    Krém:

    Do vysoké mísy vložíme tvaroh, cream cheese, rozpuštěnou čokoládu (nejlépe to jde v mikrovlnce nebo nad vodní parou), čekankový sirup, domácí vanilkové aroma a strouhaný kokos. Vše vyšleháme do celistvého krému. Dáme zachladit do lednice.

    Kokosové plátky: 

    Plátky kokosu opečeme na sucho na pánvi do zlaté barvy, přisypeme sůl, promícháme a necháme vychládnout.

    Kompletace: 

    Nožem vyřízneme kulatý otvor v muffinech, necháme si kousek od okraje a nesmíme proříznout spodní část. Dovnitř nalijeme pyré, nahoru navrstvíme krém pomocí cukrářského pytlíku a drezírovací špičky. Krém ozdobíme plátky slaného kokosu, zbylou půlkou passion fruit a citronovým tymiánem. Necháme hodinu vychladit, cupcaky vyfotíme, nasdílíme na IG (haha, my se totiž hrozně rádi koukáme na vaše výtvory) a sníme. 🙂

     

    Jahodový kynutý koláč s plátky mandlí, tvarohem a drobenkou

    Jahodový kynutý koláč s plátky mandlí, tvarohem a drobenkou

    autor: | Kvě 14, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

    Jahodový kynutý koláč s plátky mandlí, tvarohem a drobenkou

    Včera jsem sice v MasterChefovi říkala, že moc české zákusky nemusím, ale za to kynutá těsta miluju. 😀 Takže odlehčit aspoň malinko kynutý koláč bylo na mém to-do listu docela dlouho. 🙂 Přidala jsem taky tvaroh, aby byly v dezertu navíc bílkoviny. Tak jdeme na to.

    Počet porcí:

    4 porce

    Doba přípravy:

    2 h 30 min (z toho 1,5 h kynutí a pečení)

    Kdy podávat:

    Snídaně nebo ke kafíčku po obědě

     O receptu
    U nás doma jsem vždycky pekla kynutý koláč pro celou rodinu já. Měla jsem takový recept z Albert magazínu a koláč jsem vždycky měla vysoký jak buchtu. 😀 Dávala jsem do něj kompotované broskve z léta a pořádnou vrstvu drobenky. 🙂 Jak už to tak bývá, i tady jsem vycházela z mých zkušeností a vyvíjela recept několik dnů. Vyměnila část hladké mouky za celozrnnou pšeničnou, která navíc krásně voní po oříškách. Mléko nám zrovna došlo, tak jsem musela použít vodu jako tekutinu. Ale správná hospodyňka si vždycky poradí. 🙂 Cukru jsem ubrala, co to šlo. 🙂

     

     

    Suroviny
    TĚSTO

    • 80 g celozrnné pšeničné mouky
    • 70 g hladké mouky 
    • 50 g másla
    • 50 ml mléka
    • 1 vejce
    • 20 g třtinového cukru
    • 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného droždí)
    • špetka soli
    DROBENKA

    • 60 g celozrnné pšeničné mouky
    • 50 g másla
    • 40 g třtinového cukru (pokud sežene, pak zkuste světlý Muscovado cukr, který kupujeme v Mark and Spencer)
    • Lžička vanilkového extraktu 
    OVOCE a OŘÍŠKY

    • 250 g čerstvých jahod
    • 20 g plátků mandlí
      TVAROH

      • 125 g odtučněného tvarohu
      • 20 g třtinového cukru
      • půl vejce

      Postup

      Těsto:

      Nejradši děláme to, že si navážíme všechny suroviny na těsto do mističek. Mléko ohřeju v hrníčku v mikrovlnce max na 40 stupňů (to znamená tak, abychom do něj ponořili prst a cítili jej na kůži příjemně). Máslo rozpustíme v hrníčku v mikrovlnce a necháme jej zchládnout. Mezitím si do čistého hrníčku rozdrobíme droždí a přisypeme k němu lžičku třtinového cukru. Vidličkou nebo lžičkou obě suroviny mícháme, a tak zahříváme, dokud nám nevznikne tekutá kašička. Přilijeme mléko a zamícháme. Přisypeme lžičku mouky, opět zamícháme. Celou směs posypeme druhou lžičkou mouky, přikryjeme čistou utěrkou a necháme vzejít kvásek na teplém místě. My to děláme nejradši v troubě, kterou vyhřejeme na max 40 stupňů. Kvásek necháme pracovat zhruba 15 min. Mezitím si do mísy od robota prosejeme obě mouky, přisypeme zbytek třtinového cukru, špetku soli a vše promícháme. Vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme jedno vejce od šťastné slepičky, rozpuštěné a vlažné máslo a vzešlý kvásek. Použijeme nástavec typu hák a necháme těsto aspoň 10 min zpracovávat. Celý proces lze samozřejmě dělat také ručně. Možná se nám může zdát těsto tekutější, než by bylo záhodno. Ale nenechte se zmást, když těsto silikonovou stěrkou maličko převalíte po všech stranách, těsto se jakoby zacelí a je více kompaktní. Pokud i teď se vám zdá tekutější, přisypte trošku mouky. Mělo by se jen mírně lepit. Následně těsto položíme do střední mísy a přikryté utěrkou nebo ještě lépe potravinářskou fólií necháme kynout přibližně hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Opět my to děláme v troubě vyhřáté max na 40 stupňů.

      Tvarohohová náplň: 

      Tvaroh, vejce a cukr smícháme lžící ve střední misce.

      Ovoce a plátky mandlí:

      Jahody omyjeme, každou nakrájíme na čtyři čtvrtky a necháme v cedníku okapat. Já je pak nechala osušit ještě na utěrce, aby mi koláč co nejméně rozmáčely. Přichystáme si plátky mandlí.

      Drobenka: 

      Mouku, cukr, studené máslo a vanilkový extrakt smícháme ve střední míse do kompaktní hmoty. Necháme v lednici, dokud nebudeme drobit drobenku na koláč. 

      Kompletace: 

      Z nakynutého těsta vytvoříme kuličku, kterou vyválíme pomocí válečku do tvaru obdélníku. Těsto by mělo být tenké, zhruba 0,8 cm. Těsto opatrně (nejlépe to jde s pomocí dalších dvou ruk) přeneseme na plech (my použili klasický plech do trouby a těsto bylo přes větší půlku plechu) vystlaný pečícím papírem. Prsty vytvoříme uzounké okraje. Po celé ploše (kromě okrajů) pomocí stěrky navrstvíme tvaroh. Na něj vyskládáme jahody, pěkně jednu po druhé. Posypeme drobenkou, kterou najemno drolíme prsty. Celý koláč zasypeme plátky mandlí, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 20 min kynout. Předehřejeme si troubu na 170 stupňů horkovzduch. Poté dáme koláč péct do trouby. Nám to trvalo 20 min, než byly okraje krásně zlatavé. Určitě koláč zbytečně nevysušujte v troubě. 🙂  

      Po upečení:

      Koláč přesuneme z rozžhaveného plechu na chladící mřížku spolu s pečícím papírem a necháme vychladnout do pokojové teploty. Nikdy koláč nekrájíme teplý, zbytečně se srazí. Tak dobrou chuť a budeme rádi, když se nám pochlubíte se svými výtvory na instagramu @lubojatzky_couple. 🙂

      Odlehčené vafle

      Odlehčené vafle

      autor: | Dub 24, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

      ODLEHČENÉ VAFLE

      Ladění tohoto receptu jsem si užila. 😀 Byly to totiž sladké vafle na snídani, na oběd a vafle naslano na večeři. 😀 Snažila jsem se je odlehčit, co to šlo. Ale i tak doporučím si k nim dát odtučněný tvaroh, abyste zvýšili příjem bílkovin. 🙂 A dost řečí okolo, protože vás zajímá určitě hlavně recept. 😀

      Počet porcí:

      3 (takže pro 2 a zbyde pár vaflí na uzobávání) 🙂

      Doba přípravy:

      45 minut

      Kdy podávat:

      Snídaně

       O receptu
      Můj postup při přípravě těchto vaflí byl jednoduchý. 🙂 Připravila jsem kvásek, nechála ho 15 min vzejít na teplém místě, mezitím jsem si nachystala zbytek surovin. 🙂 Pak jsem vymíchala těsto, dala jej na 30 min kynout a mezitím jsem připravila vaflovač, ovoce, jogurt, malinový  přeliv, čaje a kávu. No a pak jsem už jen vaflovala. Pokud si neplánujete dát vaflovač na jídelní stůl a dělat si vafle přímo na něm, doporučuju si zapnout troubu na 40 stupňů a udržovat v ní už hotové vafle teplé. A pak si užijte královskou snídani, protože to vafle na snídani bezesporu splňují. 🙂
      Suroviny
      Na těsto

      • 150 g špaldové hladké mouky
      • 100 g celozrnné pšeničné mouky
      • 2 vejce
      • 40 g bílého jogurtu
      • 325 g mléka
      • 7 g čerstvého droždí (3 g sušeného droždí)
      • Půl lžičky vanilkového extraktu
      • 2 špetky soli
      • 1 lžička třtinového cukru
      • 40 g rozpuštěného másla
      Na ozdobení

      • Skyr
      • Ovoce (my máme nejraději lesní)
      • Javorový sirup
      • Červený kampotský pepř (skvěle se hodí do přelivu z lesního ovoce, ale jde to i bez něj)

      Postup

      Začneme kváskem. Do velkého hrníčku nadrolíme droždí, přidáme cukr a lžičkou rozmícháme na kašičku. Přilijeme část (120 g) teplého mléka (max 40 stupňů), přimícháme lžíci špaldové hladké mouky, posypeme troškou stejné mouky, přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek na teplém místě. Potrvá to přibližně 15 minut.

      Mezitím si rozpustíme máslo v mikrovlnce a navážíme zbytek surovin. V míse smícháme obě mouky a sůl. Přidáme žloutky, jogurt, vanilkový extrakt a vše stěrkou promícháme. Přilijeme zbytek mléka a znovu promícháme. Nakonec přidáme vzešlý kvásek. Společně zamícháme a dáme přikryté utěrkou kynout na teplé místo na 30 min.

       

      Nachystáme si ovoce, skyr nebo nízkotučný tvaroh, malinový přeliv (rozvaříme mražené/čerstvé maliny v rendlíku nebo v mikrovlnce, propasírujeme přes jemné sítko, abychom se zbavili zrníček, opepříme červeným kampotským pepřem, a dosladíme javorovým sirupem dle chuti.

      Vytáhneme vaflovač, zapojíme jej do zásuvky a necháme nahřívat. Vyšleháme si sníh ze zbylých bílků, dokud nám metlička nebude tvořit pevnou špičku.

       

      Vyjmeme těsto z trouby, zamícháme do něj rozpuštěné máslo pokojové teploty a vyšlehaný tuhý sníh. Mezitím bychom měli mít už pořádně rozžhavený vaflovač. Obzvlášť pokud máte podobně jako my ne zrovna dvakrát výkonný vaflovač, dejte mu načas, aby se stihnul rozehřát do maxima. Rozpustíme si stranou v hrníčku kostičku másla, kterou budeme používat na potírání vaflovače. Teď je pravý čas mašlovačkou pomašlovat povrch plotýnek, vaflovač zaklapnout a nechat jej znovu 3 minuty nahřát. Následně pomocí malé naběračky nalijeme štědrou dávku těsta na plotýnky, rychle zaklapneme víko a teď musíme fakt chvilku čekat. Nebuďte netrpěliví, klidně 5 minut nechte vafle dělat. Většina vaflovačů stejně nemá takový výkon, aby se vafle spálily. Když ale netrpělivě po pár minutách otevřeme vaflovač, hrozí, že povrch těsta ještě nebude dostatečně opečený, tedy zpevněný, a vafle se potrhají. Já to dělám tak, že začnu po 5 minutách pomaličku nadzvedávat víko a příborovým nožem odchlipuju případnou přilepenou vafli od plotýnek. Snad je to k pochopení. 🙂 Jakmile jsou vafle hotové, vytáhnu je a vaflovač utřu papírovou utěrkou, abych jej zbavila přebytečné vlhkosti, která se vysrážela z pečení předchozí várky vaflí. Nechám vaflovač znovu nahřát. Pomašluju plotýnky máslem. Nechám vaflovač nahřát, naliju těsto. A dál už to znáte. 🙂  Doufám, že vám vafličky vyjdou tak krásně jako nám a užijete si parádní snídani. 🙂

       

      Mimochodem tyhle vafle obsahují tak málo cukru, že si je klidně můžete udělat naslano s vejcem. 🙂

       

      Tvaroháček

      Tvaroháček

      autor: | Dub 23, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

      TVAROHÁČEK

      Často se nás ptáte na jednoduché svačiny. Tak tady je jedna ukázka, co si rádi dáváme. Odtučněný tvaroh, trocha arašídového másla, vše doplněné ovocem a pár oříšky.

      Počet porcí:

      Dvě svačinky

      Doba přípravy:

      5 minut

      Kdy podávat:

      Svačina

       O receptu
      Kdo by nemiloval našlehaný tvaroh s kakaem? Jednoduchý recept o pár surovinách, a přitom kvalitní a vyvážená svačina, která narozdíl od kupovaných verzí není plná cukru.
      Suroviny
      • 1 ks vaničky odtučněného tvarohu
      • 2 lžičky ořechového másla (my použili Lucky Alvin)
      • 1 lžička kakaa
      • 4 lžičky čekankového sirupu (nebo medu)
      • Pár kapek vanilkového extraktu
      • Ovoce – skvělé je kiwi
      • Oříšky

      Postup

      Vše kromě ovoce a oříšků vložíme do mixéru a rozmixujeme. Šleháme dostatečně dlouho, aby byl tvaroh krásně jemný. Následně tvaroháčka vložíme do mističek a ozdobíme ovocem, oříšky a mátou/meduňkou. 😊 

      Buchta s tvarohem a opilými ostružinami

      Buchta s tvarohem a opilými ostružinami

      autor: | Dub 20, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

      Tvarohová buchta s opilými ostružinami

      Při tvorbě tohoto receptu jsem vycházela z tvarohu. S čím tvaroh miluju? S ovocem, aspoň trošku kyselým! K tomu pár dalších surovin a nový vymyšlený receptík je na světě. 🙂 Jako vždy jsme se jej snažili odlehčit, ale ne na úkor chuti.

      Počet porcí:

      6

      Doba přípravy:

      1 h 10 min (z toho 35 min pečení)

      Kdy podávat:

      Snídaně nebo ke kafíčku po obědě

       O receptu
      Těsto z celozrnné a mandlové mouky (můžete si ji namlít sami z celých mandlí bez slupek), sušeného kokosu, vrstva odtučněného tvarohu, vanilka, zralé a sladkokyselé ostružiny, které se koupou v koňaku, nahoře kakaová drobenka. Kdo by sakra dokázal odolat? Já teda ne. 😀 Věřte mi, budete se oblizovat až za ušima, pokud tuhle buchtu vyzkoušíte. Je v ní trocha červeného kampotského pepře, který příjemně perlí na jazyku. Jasně, můžete to udělat bez koňaku i kampoťáku, ale celé tohle kombíčko je sakra jiná pecka. Rozhodně nedoporučujeme používat jiný pepř (čtyřbarevný a podobně, má úplně jinou chuť). Naopak koňak můžete nahradit případně rumem. K receptu jsme natočili taky video návod, ano, je to naše první video na YouTube. Máme z něj velkou radost, tak snad se bude líbit i vám.Samozřejmě na něm vidíme asi 100 chyb, takže se budeme snažit postupně zlepšovat, co to půjde.
      Video recept
      Video na našem You Tube
      Suroviny
      TĚSTO A KAKAOVÁ DROBENKA

      • 100 g celozrnné pšeničné mouky
      • 60 g mandlové mouky (možno také v mixéru posekat mandle bez slupky najemno)
      • 50 g sušeného strouhaného kokosu
      • 60 g třtinového cukru
      • 100 g másla
      • 2 g prášku do pečiva
      • 2 g soli
      • 2 g kakaa (přidáme až později)
      TVAROH

      • 250 g odtučněného tvarohu (např. Madeta v kelímku)
      • 2 žloutky
      • 20 g čekankového sirupu / medu
      • Kůra z půlky limety 
      • 1 lžička vanilkového extraktu
      • Zrníčka z půlky vanilkového lusku

      OVOCE

      • 200 g ostružin
      • 10 g třtinového cukru
      • 8 otočení mlýnkem s červeným kampotským pepřem. Pokud nemáte, nepoužívejte žádný pepř!!! Červený kampotský pepř není růžový pepř, který běžně seženete v obchodě.
      • 15 g koňaku (my použili tento)

        Postup

        Těsto:

        Ve střední míse si smícháme obě mouky, sušený kokos, třtinový cukr, prášek do pečiva a sůl. Ke směsi přidáme máslo vytažené z lednice nakrájené na menší obdélníky. Konečky prstů těsto propracujeme. Pracujeme rychle a nezahříváme směs dlaněmi. Poté vložíme do lednice vychladit.

        Tvaroh:

        Ve vyšší nádobě vyšleháme tyčovým mixérem s metličkou nebo jiným šlehačem tvaroh, žloutky, čekankový sirup (případně med), nastrouhanou limetovou kůru, vanilkový extrakt a zrníčka z vanilkového lusku.

        Ovoce:

        V misce smícháme ostružiny s třtinovým cukrem, koňakem a nadrceným červeným kampotským pepřem.

        Forma:

        Kruhovou formu o velikosti 15 cm položíme na plech s pečícím papírem. Podle výšky formy uřízneme ze zbytku pečícího papíru dlouhý pruh, který přiložíme dovnitř formy ke stranám. Papír na bocích formy si můžeme přichytit kolíčky na prádlo, nebo si namočíme prst do oleje, jím obkroužíme formu a pečící papír se na olej přichytí.

        Kompletace:

        Předehřejeme si troubu na horkovzduch 160 stupňů. Do formy vložíme 3/4 těsta. Prsty se snažíme těsto rozprostřít po celé ploše formy. Těsto také prsty vytlačíme směrem nahoru po hranách formy, aby nám vytvořilo lepší rantlík pro krém. Zbytek těsta v misce smícháme s kakaem a dáme stranou. Na těsto nalijeme tvarohový krém a stěrkou uhladíme povrch. Do formy nasypeme ostružiny, tak aby byla jedna vedle druhé. Ovoce nezatlačujeme do tvarohu. Pokud nám zbylo v misce zbytek koňaku, dolejeme jej do formy. Nyní přichází řada na kakaovou drobenku. Prsty ji rovnoměrně rozdrobíme na ovoce.

        Pečení:

        Koláč dáme péct do trouby. Potvrá to přibložně 35 min. Ale naše trouba peče jak drak. 😀 Nelekejte se toho, že bude nahoře drobénka měkká po vytažení z trouby. Tím, že je v ní máslo, ztuhne až po vychladnutí. Koláč jsme nechali na plechu a ve formě skoro vychládnout. Pak jsme opatrně formu otevřeli a odstranili pečící papír ze stran. Protože těsto obsahuje tvaroh a ten my rádi vychlazený, dali jsme koláč před zakrojením vychladit. 🙂 Tak dobrou chuť a budeme rádi, když se nám pochlubíte se svými výtvory. 🙂

        Panettone mazanec s bílou čokoládou a pistáciemi

        Panettone mazanec s bílou čokoládou a pistáciemi

        autor: | Dub 7, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

        Panettone mazanec s bílou čokoládou a pistáciemi

        Měkuška. Tak bych nazvala tento recept. 😀 Naprosto dokonalé měkkoučké brioškové těsto, které voní po skořici a kardamomu. Uvnitř rozpuštěná bílá čokoláda, na povrchu pistácie. Něco jiného než klasický mazanec. Ale proč ne. Hlavní je, že je to dokonalé. A o to přece jde. Užít si se svou rodinou dokonalé chvíle s dokonalým jídlem.

        Počet porcí:

        4 snídaně

        Doba přípravy:

        6 hod (30 min příprava těsta, 5 hodin práce s těstem a kynutí,  30 min pečení)

        #ROVNOVAZIM skóre:

        odlehčená verze mazance

        Kdy podávat:

        snídaně, po kávě

         O receptu
        Mazanec naprosto zbožňujeme. Táta ho u nás doma dělal nejen na každé Velikonoce, ale i na každé Vánoce, protože se mu nechtěla motat vánočka. 😀 Martin je ale milovníkem panettone. A tak jsem mu letos chtěla udělat radost a upéct mu tento italský dezert poprvé sama. Ale udělala jsem to po svém a vyšel z toho můj Panettone mazanec. A sklidila jsem obrovský úspěch. Dokonce mi za to slíbil masáž, takže to asi muselo být joo dobrý. 😀 Příprava sice možná trvá o něco déle, než jste u nás zvyklí. Ale tohle není klasický recept. Je to taková poctivka, kterou si jednou za rok uděláme, když už máme tady ty velikonoční svátky. 🙂
        Suroviny
        Panettone

        • 115 g celozrnné špaldové mouky
        • 150 g hladké mouky
        • Půl lžičky soli
        • 70 g třtinového cukru
        • 30 g droždí
        • 55 g vody
        • 2 a půl vejce (zbylou půlku vejce necháme na potření)
        • Půl vanilkového lusku
        • 2 g skořice
        • 1 g kardamomu
        • 100 g másla
        • 20 g nesolených pistácií

        Něco navíc, aby to bylo neskutečně moc mňam a oblizovali jsme se až za ušima 😀

        • 100 g bílé čokolády
        • 30 g nesolených pistácií
        Na servis

        • Ovoce
        • Arašídové máslo

        Postup

        Do mísy od robota nasypeme mouky, sůl, cukr, nadrobené droždí na malé kousky, semínka z vanilkového lusku, skořici a kardamom. Promícháme metličkou, aby se sypké suroviny promísily. Přidáme vejce a vodu. Pokud máme kuchyňský robot, necháme dělat nástavec typu hák svou práci a pečlivě necháme všechny suché a mokré suroviny promíchat. Pokud robota nemáme, pak promícháme vařečkou. Máslo si nakrájíme na menší plátky a začneme kousek po kousku trpělivě přidávat do těsta. Další kousek másla přidáme vždy až tehdy, když to předchozí máme zapracované v těstě. Nebojte se, proces zabere třeba 15 min, ale vyplatí se počkat. 🙂 Povrch zpracovaného řídkého těsta (řidší konzistence se nebojte) posypeme hladkou moukou, zabalíme do fresh fólie a dáme kynout do trouby, kterou si vyhřejeme max na 40 stupňů. Těsto musí zdvojnásobit svůj objem. Počítejme s tím, že to potrvá 1,5-2 hodiny. Po této době do těsta vtlačíme pěst, abychom dostaly ven plyny, a těsto si vyklopíme na vál. Opět se se nebojme řídkosti těsta. Věřte nám, bude to dokonalé. 🙂 Tvrdou stěrkou na těsto těsto propracujeme. Stěrka nám pomáhá právě proto, že její pomocí těsto roztáhneme a ostrou hranou zase převalíme zpět. Takto zapracováváme těsto minimálně 5 min. Potřebujeme, aby se bílkovina (vlákna lepku) uvolnila a těsto se začalo vázat. Jedině takto docílíme milionu bublinek v hotovém výrobku a nebude to žádný podřadný výrobek s maxi dírami. Vysypeme si moukou čistou mísu, do ní pomocí stěrky vložíme těsto, posypeme moukou, zabalíme mísu do fresh fólie a dáme mísu s těstem minimálně na hodinu do lednice. Mezitím si připravíme kovovou obruč na korpus. Strany vysteleme proužkem pečícího papíru, který si nastřihneme ve stejné šířce, jak je obruč vysoká. Naspod plechu dáme taktéž pečící papír. Těsto po hodině tuhnutí vytáhneme z lednice. Teď přijde možná maličko náročnější část, ale vlka nic. 🙂 Pracovní plochu poprášíme hladkou moukou. Prsty si z těsta na pracovní ploše vytvarujeme obdélník. Doprostřed vložíme bílou čokoládu a pistácie, oboje nasekané nahrubo a zatlačíme do těsta. Užší část těsta přeložíme přesně uprostřed na druhou stranu, podobně jako když zavíráme knihu. Tento proces znovu opakujeme. Zase užší stranu přehneme, jako když zavíráme knihu ke druhé straně. Pak těsto přetáhneme z vnějších okrajů ke středu a spojíme. Následně vytvarujeme souměrnou kouli tak, že těsto obejmeme z boku dlaněmi a otáčíme s ním po směru hodinových ručiček. Kouli vložíme do obruče. Obruč přikryjeme fresh fólií a dáme do trouby vyhřáté max na 40 stupňů na hodinu kynout. Po vykynutí panettone mazanec vytáhneme opatrně z trouby, troubu dáme předehřát na 170 stupňů horkovzduch a mezitím zamíchaným vejcem pokojové teploty panettone mazanec potřeme. Na povrch nasypeme celé pistácie. Na teplotu 170 stupňů pečeme panettone mazanec 10 min. Po této době troubu ztlumíme na 160 stupňů a pečeme dalších 10 min. Posledních 10 min pak pečeme na teplotu 150 stupňů. Panetonne mazanec rozhodně nechceme vysušit. Proto je dobré do něj 5 min před koncem pečení píchnout špejlí, možná se trefíme zrovna tam, kde není čokoláda. 🙂 Pokud ne a vytáhneme špejli mokrou, ochutnáme, jestli je to těsto nebo rozpuštěná bílá čokoláda. Hotový panettone mazanec vytáhneme z trouby, přikryjeme jej navlhčenou (jen jemně navlhčíme prsty) čistou utěrkou a necháme 5 min odpočinout. Následně obruč odstraníme, stejně tak pečící papír zespod a ze stran. Nikdy, nikdy, nikdy nesmíme zakrojit do panettone mazance, když je ještě teplý. Srazilo by se nám. Proto radši hodinku počkejme a až poté rozkrojme. Já vím, hrozně těžce se čeká. Ale stojí to za to.
        Dokonalý je panettone mazanec potřený arašídovým máslem, nahoru kiwi, jahody nebo třeba maliny. Bože, mňam. Jo a nesmím zapomenout, že je skvělé i nadruhý den. :-*