Malinovo-pistáciový medovník

Malinovo-pistáciový medovník

Pistáciovo-malinový medovník

Kdo by dokázal tomuto odlehčenému medovníku odolat?😍 Měkké medové pláty jsou potřené kvalitním rakouským malinovým džemem, uvnitř medovníku je pak lehoučký vanilkový krém a vše zasypané najemno nasekanými pistáciemi a dozdobené čerstvými malinami.

Počet porcí:

17 cm průměr medovníku

Doba přípravy:

3 hod. (+ 24 hod. odležení)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Sami moc dobře víte, že s Martinem nepreferujeme extrémně sladké dezerty.🙈 A tak jsme i tento medovník odlehčili a v krému místo klasického salka vyšlehaného s kostkou másla hraje prim zakysaná smetana.

Vždycky jsme si mysleli, že příprava medovníku je náročná. Ale vůbec. Nejenže je vhodný i pro ty, kteří nemají tolik zkušenosti z obmazávání dortů apod. (protože na konci procesu se stejně celý medovník zasypeme rozmixovanými drobečky z medových plátů), ale zabere i poměrně málo aktivního času. Kdybych spočítala aktivní čas, kdy člověk vyloženě musí stát u pracovní plochy v kuchyni, bude to okolo hodinky a půl. Zbytek času se využije na chlazení plátů a odpočívání těsta v lednici.

Mimochodem, klíčová věc na začátek. Nesnažte se to prosím ošidit, haha. Opravdu zakrojte do medovníku až za 24 hod. Tato doba je velmi důležitá, aby stihnul medovník zvláčnět, pohodlně se krájel a hlavně, aby byly chutě propojené.🤗

Suroviny

Korpus:

  • 1 vejce vel. M
  • 170 g hladké pšeničné mouky
  • 40 g vyloupaných nesolených pistácií
  • 85 g tekutého medu
  • 7 g vody
  • 50 g cukru krystal
  • 57 g másla
  • 1/2 ČL sody
  • Špetka vločkové soli
  • 1/4 ČL mleté cejlonské skořice

Krém

  • 250 ml 33% smetany ke šlehání
  • 210 g zakysané smetany
  • 20 g tekutého medu
  • 25 g moučkového cukru
  • Zrníčka z 1/2 vanilkového lusku

Na promazání:

  • Malinový džem

Na dozdobení

  • 250 g čerstvých malin
  • Vyloupané nesolené pistácie
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog. Chci se podívat na ULALA kuchařku.
Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat na obsah receptů do naší nejnovější Ještě více ULALA kuchařky. Ta obsahuje dalších 80 nesmírně chutných a do detailu popsaných receptů. Součástí balení je kromě kuchařky i praktický stojánek a leporelo šablon perníkových chaloupek. A samozřejmě i v této kuchařce najdete unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu při vaření a pečení. 

Mám chuť se podívat na novou kuchařku

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Korpusy

1. Do malé misky rozklepneme vejce (1 vel. M) a metličkou jej rozmícháme.

2. Do velké mísy prosejeme hladkou pšeničnou mouku (170 g). V sekacím nástavci tyčového mixéru rozmixujeme oloupané nesolené pistácie (40 g) najemno. Pistácie nasypeme k mouce a stěrkou je promícháme.

3. Do malého hrnce nalijeme med (85 g) a na nízkém varu jej zahříváme do té doby, dokud probubláváním nezkaramelizuje a lehce nezhoustne. Potrvá to zhruba 5 min. Hrnec položíme mimo žár a opatrně do něj nalijeme vodu (7 g). Krouživými pohyby rukou obsah hrnce promícháme. Do hrnce přidáme cukr krystal (50 g) a vařečkou jej vmícháme do tekuté směsi. Hrnec položíme zpět na žár a necháme na nízkém stupni všechen cukr rozpustit a poté ho budeme chvilku karamelizovat pro intenzivnější chuť. Do hrnce přidáme na kostky nakrájené máslo (57 g) a při soustavném míchání necháme máslo rozpustit. Poté ihned sejmeme hrnec ze žáru, přisypeme do něj sodu (1/2 ČL) a opět všechnu sodu vmícháme do směsi. Nyní proběhne reakce, při které směs zdvojnásobí svou velikost. Hrnec položíme na pracovní plochu, naposledy pořádně promícháme, aby byla směs homogenní, přisypeme sůl (špetka) a mletou cejlonskou skořici (1/4 ČL) a opět promícháme. Směs přelijeme do velké mísy a dokud je směs teplá, je třeba do ní postupně metličkou vmíchat vajíčko. Vejce přiléváme postupně, aby se vlivem rozdílnosti teplot nesrazilo, a neustále mícháme. Do zhoustnuté a lehce lepkavé směsi přisypeme ve třech etapách mouku a metličkou promícháme do homogenní směsi. Směs stěrkou přeneseme do potravinářské fólie (ve tvaru úzkého válečku), pečlivě těsto do folie zabalíme a necháme jej 2 hod. odpočinout v lednici.

4. Po této době těsto vyjmeme z lednice a rozdělíme jej tvrdou stěrkou na 5 stejně velkým dílků. My díly vážíme, aby byly všechny totožné. Z každého dílku zahnutím volných okrajů dospod vytvoříme kuličku, kterou necháme odpočívat na jemně pomoučené potravinářské fólii položené na talíři anebo plastovém prkýnku. Stejně tak si můžeme pomoct lehkým pomoučením i při rozdělování těsta na 5 dílků anebo při tvarování kuliček. Moukou pomoučíme také povrch vytvarované kuličky, kuličky přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme je odpočívat do lednice. 

5. Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch.

6. Na pracovní plochu položíme arch pečicího papíru, posypeme jej jemně moukou a položíme na něj jednu kuličku, kterou přikryjeme druhým archem pečicího papíru. Válečkem vyválíme těsto do tloušťky zhruba 1 mm, horní pečicí papír odstraníme a k těstu přiložíme kruhový ráfek (případně kulatý talíř) o průměru 17 cm. Ráfek do těsta vytlačíme, opatrně jej z těsta nadzvedneme a špičkou ostrého nože dořežeme případné nedokrojky v těstě. Odkrojky tvrdou stěrkou přesuneme do dostatečné vzdálenosti stranou od kulatého tvaru, ale necháme je taktéž na na pečicím papíru upéct. Pečicím papír s vykrojeným kulatým tvarem a odkrojky přesuneme na plech, který vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme zhruba 4-6 min dozlatova.

7. Mezitím vyjmeme z lednice další kuličku, se kterou pracujeme úplně stejně jako s předchozí. Pečicí papír následně stáhneme na druhý plech.

8. Upečené těsto opatrně přesuneme na pečicím papíru na chladicí mřížku, kde ji necháme plně vychladnout. Teprve poté pečicí papír sloupneme.

Krém

9. Ve vysoké nádobě šleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vychlazenou smetanu (250 ml) ke šlehání dokud nezačne tuhnout, ale je stále tekutá.

10. Do střední vyšší nádoby vložíme zakysanou smetanu (210 g), tekutý med (20 g), moučkový cukr (25 g) a zrníčka z vanilkového lusku (1/2 lusku). Tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička prošleháme, dokud nebude směs homogenní. Stále šleháme a nadvakrát přidáme již lehce předšlehanou smetanu ke šlehání. Vždy šleháme tak dlouho, dokud se krém nezpevní. Je třeba směs nepřešlehat, aby se ze smetany nestalo máslo. Směs by měla na metličce po došlehání tvořit pevnější špičku. Krém uchováváme v lednici.

Ovoce

11. Maliny (250 g) omyjeme a necháme je osušit na papírové kuchyňské utěrce.

Kompletace

12. Na podnos, který se vleze do lednice, namažeme doprostřed trošku krému, který medovník fixuje, aby se po podnose nepohyboval. Na krém položíme první korpus, který potřeme jemnou vrstvou marmelády. Není třeba dávat marmelády hodně, aby nebyl výsledný medovník moc sladký. Marmeládu nedomazáváme úplně do krajů, naopak si necháme zhruba 1,5 cm mezeru od krajů, aby marmeláda nezbarvila bílým krém po stranách medovníku. Na marmeládu stěrkou navrstvíme krém, který si pomyslně v míse rozdělíme na 6 částí. Cukrářskou špachtlí krém rovnoměrně rozetřeme po celém korpusu do tenké vrstvičky a taktéž troškou krému dokola obmažeme kolmé boky ke korpusu. Nyní pokračujeme pořád stejně, jen marmeládou promazáváme každou druhou vrstvu, poslední vrstvu už pak nepromazáváme, aby nám nezabarvila krém. Vždy na korpus (korpus s marmeládou) navrstvíme tenkou vrstvičku krému a nezapomeneme zahladit také boky. Nebojte se toho, že krém je poměrně tekutý. Je to třeba, neboť tuto tekutinu do sebe nasají korpusy, aby v lednici krásně změkly a zvláčněly. Jakmile máme celý medovník naskládaný ze všech 5 vrstev, povrch medovníku taktéž pomažeme tenkou vrstvou krému a zbytek krému využijeme na obmazání dortu. Špachtlí vždy naneseme trošku krému na boky medovníku a následně krém špachtlí zahladíme. Medovník vložíme do lednice.

13. Všechny upečené odkrojky z korpusů vložíme do sekacího nástavce tyčového mixéru a rozmixujeme je najemno.

14. Medovník vyjmeme z lednice a nasypeme k jeho základně část drobečků. Ty následně tvrdou kulatou stěrkou “táhneme” směrem nahoru a drobečky se tak přilepí ke krému. Zbytek prázdných míst ozdobíme drobečky tak, že si drobečky nasypeme na prsty a jemně je přitiskneme ke krému. Zbytek drobečků pak nasypeme na horní povrch medovníku a prsty rozprostřeme po celém povrchu.

15. Do stran dortu pak položíme ve dvou řadách čerstvé maliny (rozevřené směrem dolů) a na mezi tyto dvě řady položíme poslední jednu řadu malin. Maliny jemně posypeme najemno nasekanými pistáciemi.

16. Aby nenasál medovník pachy z lednice, přikryjeme jej poklopem a necháme chladit 24 hod. Tato doba na odpočinutí je velmi důležitá, aby se správně propojily chutě v medovníku, aby korpusy změkly a také aby se dal medovník snadno krájet. Opravdu nedoporučuju servírovat dříve. 🙂

Dekadentní vídeňský řízek s bramborovým salátem a brusinkovým kompotem

Dekadentní vídeňský řízek s bramborovým salátem a brusinkovým kompotem

Dekadentní vídeňský řízek s bramborovým salátem a brusinkovým kompotem

Od srpna, kdy jsem v Rakousku po několika hodinové túře ochutnala dokonalý vídeňský řízek s vídeňským salátem a brusinkovým kompotem, jsem snila o tom, až si tohle jídlo připravíme doma. Věnovali jsme studiu perfektního vídeňského řízku a salátu několik hodin a následně jsme vše zkoušeli v praxi. Jak telecí kýtu nakrájet? Na jakou tloušťku plátek masa naklepat? Musí se mouka na obal prosát? Mají být vajíčka na obal jemně nerozmíchaná? Opravdu se nesmí strouhanka na řízek utiskávat? A jak velká vrstva přepuštěného másla je potřeba, aby řízek nasufloval a měl typický nadýchaný obal? Jo, vyzkoušeli jsme vše za vás a vy si tak teď můžete vychutnat už jen perfektní řízek se salátem.

Počet porcí:

2 porce

Doba přípravy:

20 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře
 O receptu

Nikdy bych neřekla, jak velkou změnu chutí celého jídla udělají dvě lžičky brusinkového kompotu. Poprvé jsem kombinaci řízku, salátu a brusinek ochutnala právě v Rakousku a šla jsem se pak do kuchyně zeptat, jaký brusinkový kompot používají, protože ta kombinace dekadentního křupavého měkkého telecího řízku a kyselkavého bramborového salátu se sladkými brusinkami nás posadila na zadek. A ehm, hádejte, jaké brusinky tak v Rakousku používají. 

 

Suroviny

Vídeňská salát

  • 500 g brambor varného typu A
  • 160 g hovězího vývaru (lze nahradit 2 ČL hovězí Bujónky a 160 g studené vody)
  • 10 g jablečného octa
  • 15 g řepkového oleje
  • 1 ČL hrubozrnné hořčice
  • ½ ČL soli
  • 6x otočení mlýnkem černého kampotského pepře
  • Hrst stonků čerstvé pažitky
  • Pár snítek čerstvého kopru
  • 1 střední banánová šalotka
  • Citronová šťáva dle chuti

     

Vídeňský řízek

  • 3 vejce vel. M šťastné slepičky
  • Čerstvá strouhanka dle potřeby
  • Hladká mouka dle potřeby
  • 300 g telecí kýty vcelku (vybírejte vysoký kus, aby se z něj daly ukrojit velké plátky)
  • 450 g přepuštěného másla
  • Sůl dle potřeby
  • Bílý kampotský pepř dle potřeby
  • Plátky bio citronu 

Brusinkový kompot

  • Brusinkový kompot Darbo – divoké brusinky jemně trpké 
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog. Chci se podívat na ULALA kuchařku.
Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat na obsah receptů do naší nejnovější Ještě více ULALA kuchařky. Ta obsahuje dalších 80 nesmírně chutných a do detailu popsaných receptů. Součástí balení je kromě kuchařky i praktický stojánek a leporelo šablon perníkových chaloupek. A samozřejmě i v této kuchařce najdete unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu při vaření a pečení. 

Mám chuť se podívat na novou kuchařku

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Bramborový salát. Neloupané brambory varného typu A (500 g), které mají co nejvíce podobnou velikost, vložíme do hrnce, do hrnce napustíme tolik studené vody, aby byly všechny brambory ponořené, vodu jemně osolíme a brambory vaříme do změknutí. Podle velikostí brambor to potrvá zhruba 20-35 min.

Zatímco se brambory vaří, smícháme na rozvar v malém hrnci hovězí vývar (160 g), jablečný ocet (10 g), řepkový olej (15 g), hrubozrnnou hořčici (1 ČL), sůl (1/2 ČL) a černý mletý pepř (6x otočený mlýnkem). Lžičkou zamícháme a necháme odpočívat.

Do mísy, ve které pak celý salát budeme míchat, přidáme najemno nakrájenou pažitku (hrst), kopr (pár snítek) a na jemné půlproužky nakrájenou šalotku (1 střední).

 

Řízky. Zatímco se stále brambory vaří, rozklepneme do hlubokého talíře vejce (3) a ledabyle je rozmícháme vidličkou. Vajíček musí být v talíři dostatečné množství, aby v nich posléze řízky plavaly. Do dalšího hlubokého talíře nasypeme čerstvou strouhanku a do posledního talíře prosejeme hladkou mouku, aby byla krásně nadýchaná.

Aby byl vídeňský řízek velký, nakrájíme telecí kýtu (300 g) vcelku tzv. na motýlka. První řez silný zhruba 6 mm nedokrajujeme, dokrojíme až ten druhý. Po rozevření nám vznikne motýlek. Takto si nakrájíme celé maso a teprve nyní všechny plátky masa rozklepeme. Plátek rozevřeného motýlka položíme na prkýnko pokryté potravinářskou fólií, přes maso položíme druhou část potravinářské fólie a maso přes fólii rozklepeme hladkou stranou paličky do tloušťky max. 4 mm. Dáváme si záležet na tom, aby byl řízek po celém svém povrchu stejně tlustý.

 

Pokračování bramborového salátu. Po 20-35 min nožovým testem vyzkoušíme, zdali jsou brambory hotové. Dlouhou úzkou špičkou nože píchneme do největšího bramboru a pokud brambora sama sklouzne z nože, vodu scedíme, brambory přesypeme do mísy a necháme je lehce vychladnout.

 

Řízky. Do pánve se silným dnem (my měli průměr pánve 26 cm) vložíme přepuštěné máslo (zatím zhruba 380 g a po dosmažení každého řízku přidáme, abychom znovu obnovili vysokou vrstvu tuku). Tuku musí být v pánvi dostatek, aby když do něj řízek položíme, tuk se přeléval i přes horní stranu řízku. Přichystáme si vedle pánve chladicí mřížku, na kterou položíme kuchyňské ubrousky pro vysušení přebytečného tuku z řízků. Dále si přichystáme kleště na obrácení řízků. Řízky nikdy neobracíme pomocí zapíchnutí vidličky, to by způsobilo, že z masa vyteče šťáva. 

 

Zhotovení bramborového salátu. Brambory loupeme co nejvíce teplé, aby do sebe dokázaly nasát nálev. Oloupané brambory nakrájíme na plátky silné zhruba 4 mm a přesuneme je do mísy k již nakrájeným bylinkám a šalotce. Nálev necháme zavařit a zhruba 1-2 minutky projít varem, aby ocet vyčpěl, a přelijeme jím brambory v míse. Brambory dvěma lžícemi opatrně promícháme, aby se z brambor pustil škrob, který nálev zahustí. Bramborový salát na závěr pokapeme citronem, případně dochutíme solí a pepřem.

 

Zhotovení řízků. Nyní pracujeme jen rukama. Řízek z obou stran jemně osolíme, bílým pepřem opepříme a obalíme z obou stran v mouce. Přebytky mouky držíc řízek ve vzduchu jemně sklepeme. Následně plátek masa ponoříme do vajíčka z jedné a druhé strany a jako poslední přemístíme plátek do strouhanky. Umyjeme a osušíme si ruce. Ideální je druhou stranu masa zasypat strouhankou z jiné misky, na třech místech špičkami prstů strouhanku do řízku jen jemně přitisknout a přebytek strouhanky opět oklepeme. Obalený řízek položíme na talíř a pánev s přepuštěným máslem necháme na vysoký stupeň zahřívat. Jakmile je nahřátá, smažíme na vyšším středním stupni. Přepuštěné máslo je nahřáté tehdy, když do něj nasypeme maličko strouhanky a strouhanka na povrchu tuku ihned zpění. Je důležité řízek vložit do správně nahřátého přepuštěného másla, aby se nedělal ani moc zprudka a zároveň ani zbytečně dlouho, aby nenasál spoustu tuku. Jakmile řízek opatrně položíme do másla, začneme ihned pánví pohybovat, aby se přepuštěné máslo přes řízek přelévalo také z vrchní strany a obal na řízku správně nasufloval (nafouknul se). Takto smažíme zhruba 3 min z první strany, soustavně chvilku pohybujeme pánví a necháme máslo přelévat přes řízek, po chvíli zase necháme řízek smažit se sám a mezitím si rychle obalíme druhý řízek, který bude opět čekat na talíři do doby, než bude první řízek usmažený.

Jakmile je po nakouknutí do pánve první řízek zespod zlatavý, kleštěmi jej obrátíme a podobně suflujeme obal taktéž z druhé strany. Je dobré trefit barvu smažení tak, abychom řízek zbytečně několikrát neobraceli. Chceme totiž eliminovat to, že se obal na některém místě protrhne. Vídeňský řízek je totiž krásně vláčný, měkký a jeho obal nasuflovaný díky tomu, že v obalu se tvoří vlhkost, která následně obal nadzvedává. Z obou stran zlatavý řízek vyjmeme z pánve a necháme jej okapat od přebytečného tuku na kuchyňské papírové utěrce.

Pokud máte rádi vídeňský bramborový salát teplý, můžete svou porci vložit do malého hrnce a pod pokličkou jej nechat na nízký stupeň ohřát. My jej máme nejradši pokojové teploty, takže jej rovnou servírujeme na talíř. Přidáme křupavý řízek, plátek citronu a nezapomeneme na dvě lžičky brusinkového kompotu. Brusinky opravdu nevynechejte, dodávají sladkost a my tak získáme mnohem komplexnější chuť celého pokrmu. Přes řízek a salát nasypeme najemno nakrájenou pažitku, aby byl talíř krásně barevný.

Pizza

Pizza

Pizza na grilu

Pizzu musí milovat snad každý. Je to totiž vděčné jídlo, které si každý může ozdobit dle libosti. Na vás je připravit jen super těsto a výborné sugo.

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

1 hod. příprava, 16 hodin odpočívání v lednice, 1 hod. kynutí

Kdy podávat:

Oběd / Večeře

 O receptu

Těsto na pizzu je alchymie. Udělat jej takové, aby byly okraje nadýchané, dalo se s ním dobře pracovat a chutnalo skvěle, trvá nějaký čas. Na nejlepším pizza těstě jsme pracovali půl roku a najdete jej v ULALA kuchařce. Je v něm část celozrnné mouky, která pizze dodává komplexitu chuti, fermentuje v lednici 3 dny, což dělá výslednou pizzu báječně stravitelnou, a má perfektní kůrku a nadýchané okraje skoro jako pravá neapolská pizza.

Tato pizza je jen z hladké mouky a narozdíl od té z kuchařky ji připravuje na grilu. Její příprava vám nezabere déle než den, nutno ale podotknout, že chuťový zážitek není takový, jaký je z receptu v kuchařce. I tak ale stojí za vyzkoušení, protože určitě si pochutnáte a věřím, že pak vyzkoušíte taky ten náš svatý grál z kuchařky. 🙂

 

 

 

Suroviny

Sugo

  • 1 plechovka loupaných rajčat Pelati
  • 1 stroužek česneku
  • 2 ančovičky
  • Sůl
  • Bílý kampotský pepř
  • Listy čerstvé bazalky

Těsto

Poliš:

  • 4 g sušeného droždí
  • 100 g vlažné vody
  • 1 g medu
  • 100 g pizza mouky (hladká pšeničná mouka s označením 00)

Finální těsto:

  • 250 g pizza mouky (+ na pomoučení)
  • 150 g vlažné vody
  • 8 g soli
  • Olivový olej dle potřeby

Ozdobení (dle chuti):

  • Olivový olej
  • Mozzarella
  • Listy čerstvé bazalky
Zaujal vás tento recept? Doporučujeme si projít dalších 135 do detailu popsaných receptů v naší ULALA kuchařce, která obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava těsta

  • Minimálně 16 hodin a maximálně 24 hodin předem rozmícháme lžící ve větší plastové nádobě s uzavíratelným víčkem droždí s vlažnou vodou. Přidáme med a promícháme. Přisypeme mouku a promícháme do homogenní směsi. 15 min necháme poliš na pracovní ploše odpočívat, následně nádobu uzavřeme a necháme ji 45 min kynout v pokojové teplotě. Po této době vložíme poliš do lednice, kde jej necháme 16-24 hodin odpočívat ve spodní části.
  • Po 16 hodinách (my už to nemohli vydržet) nalijeme do odměrky vlažnou vodu a rozpustíme v ní pomocí míchání lžíce sůl. Do mísy od robota nasypeme pizza mouku a přidáme do ní z lednice vyjmutý poliš. Nástavcem typu hák na nízkou rychlost promícháme, aby se mouka propojila s polišem, a zároveň přilíváme po částech vodu s rozpuštěnou solí. Jakmile je všechna voda zapracovaná v těstě, necháme jej na nízkou rychlost zapracovat 15 min.
  • Poměrně lepivé a vláčné těsto přesuneme plastovou stěrkou na jemně pomoučenou pracovní plochu a musíme v něj vytahat vlákna lepku, aby se zpevnilo a dalo se s ním později pracovat.
  • Olivovým olejem si poolejujeme ruce. Těsto chytneme za prostředek a nadzvedneme jej tak, aby oba konce visely nad pracovní plochou. Rukama jemně, ale intenzivně pohybujeme nahoru a dolů a sledujeme, jak se oba konce těsta prodlužují. Jakmile jsou zhruba o 10 cm delší, ohneme je pod střed těsta a těsto na ně položíme.
  • Celé těsto otočíme na pracovní ploše o 90 stupňů a postupujeme znovu stejně jako v kroku č. 4.
  • Celý proces z kroku č. 4 a 5 opakujeme 5x. Z těsta nyní potřebujeme vytvořit úhlednou kouli s hladkým povrchem. Těsto rukama obejmeme s malíkovou hranou nakloněnou směrem dovnitř bochánku a točíme po směru hodinových ručiček, dokud se nevytvoří bochánek s hladkým povrchem. Bochánek potřeme rukou dostatečným množstvím olivového oleje a pod utěrkou jej na pracovní ploše necháme kynout 1 hod.
  • Na plech s vysokými boky (nejlépe odnímatelnými) nalijeme olivový olej a rozetřeme jej po dnu plechu.
  • Po této době plastovou stěrkou ostrou hranou rozdělíme těsto na 4 části (snažíme se do něj sekat co nejméně, aby v něm zůstala nadýchanost) a stejnou metodou jako v kroku 6 vytvarujeme točením 4 úhledné bochánky. Bochánky jeden po druhém položíme na plech v takové vzdálenosti, aby se po nakynutí pokud možno nespojily. Je tedy potřeba dostatečně velký plech, anebo dva plechy. Takto přemístěné bochánky zabalíme na plechu potravinářskou fólií tak, aby se fólie nedotýkala bochánků, a necháme kynout v pokojové teplotě 1 hod. 45 min.

Příprava suga

  • Mezitím připravíme sugo. Do větší misky vyklopíme rajčata a rukou je rozmačkáme. Přidáme najemno nasekaný česnek, ančovičky rozetřené čepelí nože do pasty, sůl, bílý kampotský pepř a najemno nakrájené listy čerstvé bazalky.

Příprava grilu

  • V této době musí být již gril rozžhavený na 330 °C, my v našem grilu používáme nepřímou metodu grilování, kdy v grilu je posazený konvektor, který odstíní přímý žár, a na něm leží rošt, na kterém je posazený pizza kámen. Je důležité, aby byl pizza kámen rozehřívaný v grilu postupně a v době, kdy na něj dáme pizzu, byl pořádně nahřátý. Pokud budete pizzu péct v troubě, pak ji nažhavte na maximum teploty a pečte podle barvy kůrky.

Zhotovení těsta

  • Pracovní plochu pomoučíme, z plechu sejmeme potravinářskou fólii a boky plechu a kartou podebereme nakynutý bochánek. Pokud by se náhodou spojil s jiným bochánkem vedle, tak je třeba ostrou hranou karty těsta od sebe odseknout. Nezapomeňte, že v bochánku je maximum nadýchanosti a pokud jeho povrch narušíte, připravíte se o ni.
  • Kartou podebraný nakynutý bochánek přesuneme tak, jak ležel na plechu, na pomoučenou plochu. Do středu bochánku položíme prsty rukou, střed stlačíme a vyháníme bublinky ze středu do krajů. Střed chceme mít pěkný tenký, ale naopak okraje nadýchané. Dávejte pozor, abyste střed těsta neprotrhli. Není třeba nechávat okraje moc tlusté, ke konci, jakmile bude střed dostatečně tenký a pizza dostatečně velká, okraje jemně prstem dotvarujeme. V poslední fázi stěrkou těsto ze všech stran uvolníme od pracovní plochy a rychlým pohybem přesuneme na pečicí papír, který můžeme dát na pizza prkýnko, ze kterého následně papír s pizzou stáhneme na pizza kámen.

Zhotovení pizzy

  • Vytvarované těsto potřeme sugem, přidáme najemno natrhanou mozzarellu a zakápneme olivovým olejem.
  • Pizzu přesuneme s pečicím papírem na pizza kámen, víko od grilu zaklopíme a pečeme zhruba 6-7 min, záleží na výkonu grilu a jeho vnitřní teplotě. Pizza by měla být zespod křupavá a okraje vláčné.
  • Po vytažení pizza z trouby ji dozdobíme čerstvými listy bazalky.

Ať vám chutná tolik jako nám.❤️

Budeme moc rádi, když nás označíte u vyzkoušeného receptu na Instagramu. @lubojatzky_couple

 

Pórková polévka s pošírovaným vajíčkem a uzeným

Pórková polévka s pošírovaným vajíčkem a uzeným

PÓRKOVÁ POLÉVKA S POŠÍROVANÝM VAJÍČKEM A UZENÝM

Na první pohled by se mohlo zdát, že se jedná o obyčejnou pórkovou polévku. Ale opak je pravdou.🤗 Stačí pár surovin a troška péče navíc a věřím, že budete nadšení výslednou chutí polévky.

 

Počet porcí:

3 porce

Doba přípravy:

25 min (+ 45 min vaření)

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

My polévku nemixujeme a nepřidáváme smetanu do krémové konzistence. Máme ji mnohem radši v této tekutější verzi.😊

Polévka je poměrně rychlá na přípravu. Zeleninu nejprve opečeme na másle, pak přidáme uzené, brambory, vše společně zarestujeme, podlijeme vínem, zalijeme vývarem a necháme krásně probublávat s bylinkami a kořením, dokud se chutě nespojí a brambory nezměknou. Servírujeme s pošírovaným vajíčkem a snítkou kopru.🤗

Můžete se podívat i na náš Instagram, kde najdete video z přípravy :-).

 

 

 

Suroviny

Polévka

  • 2 velké pórky
  • 1 střední žlutá cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 3 střední brambory
  • 100 g kvalitního uzeného plecka
  • 100 ml bílého suchého vína
  • 1 ČL sušené majoránky
  • 3 snítky čerstvého tymiánu
  • 3 kuličky nového koření
  • 6 kuliček černého kampotského pepře
  • 2 střední sušené bobkové listy
  • 2 PL olivového oleje
  • 2 PL másla
  • 500 ml zeleninového vývaru (případně 500 ml vody s 2 ČL rozmíchané zeleninové Bujonky)
  • Sůl
  • Bílý kampotský pepř

K servírování (množství dle chuti)

  • 3 pošírované vejce (suroviny a postup najdete na str. 110 v ULALA kuchařce) – libovolné, nemusí být, ale dodá krémovost.
  • Čerstvý kopr

Chtěli byste podpořit naši tvorbu?❤️ Pokud se vám tento recept líbí, budeme moc rádi, když si projdete i dalších 135 do detailu popsaných receptů v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Na našem e-shopu naleznete také delikátní kampotské pepře, které používáme už čtyři roky. Proč? Jsou totiž bezkonkurenčně svou chutí nejlepší ze všech, které jsme měli šanci ochutnat.

Doporučujeme vyzkoušet balíček všech tří – černého, bílého i červeného kampotského pepře od značky .Pepper..field.

Chci se podívat na e-shop na kampotské pepře.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

1. Příprava surovin. Z pórku (2 velké) odkrojíme chlupatý konec zespod a zhruba 5 cm horních nevzhledných zelených listů, které můžeme použít později do vývaru. Zbylý pórek rozkrojíme na dvě poloviny a každou z nich podélně rozpůlíme. Nyní krájíme půlměsíčky zhruba o šířce 0,5 cm. Nakrájené půlměsíčky vložíme do cedníku a pod studenou tekoucí vodou pořádně propláchneme, abychom se zbavili veškeré hlíny. My jsme měli bio pórek a bylo v něm tolik hlíny, že jsem proplachovala pěkně dlouho.🙈

Cibuli (1 střední) oloupeme a nakrájíme najemno.

Česnek (2 stroužky) oloupeme, podélně rozkrojíme a zbavíme jej středu. Nakrájíme nadrobno.

Brambory (3 střední) škrabkou oškrábeme, opláchneme, rozkrojíme na čtvrtiny a ty nakrájíme na zhruba 3 mm tenké plátky.

Uzené (100 g) nakrájíme na drobné kostičky.

Do sítka na čaj (pokud jej nemáte, pak později vhodíte všechno koření rovnou do hrnce) vložíme kuličky (3) nového koření, kuličky (6) černého kampotského pepře a sušený bobkový list (2 střední)  (můžeme jej klidně přelomit).

2. Příprava polévky. Do středního hrnce nahřátého na vyšší stupeň vložíme olivový olej (2 PL) s máslem (2 PL). Olivový olej přidáváme proto, aby zvýšil bod zakouření másla, které by se samotné brzo pálilo. Máslo zase celé polévce dodává lepší chuť.

Do nahřátého tuku vysypeme co nejvíce okapaný pórek a cibuli. Zamícháme a zprudka restujeme. Nesmíme zapomenout vařečkou míchat, aby se zelenina nezačala páliv. Zároveň ale nemícháme pořád, aby měla zelenina vůbec čas se opéct na barvu. Pokud vám dojde v průběhu opékání tuk, nebojte se přidat znovu 1 PL olivového oleje a 1 PL másla. Z počátku se zdá, že je zeleniny v hrnci hodně, ale opékáním se velmi zredukuje.

Jakmile pórek zkřehnul a na některých místech se cibule s pórkem už stihla opéct, přidáme uzené a necháme vše společně opéct na barvu do polozlatova.

Přisypeme brambory a opět necháme zarestovat. Brambory obsahují hodně škrobu a čím více sacharidů, tím více se bude surovina přichytávat na dno hrnce. Proto pečlivě tu a tam mícháme, aby se nápek nezačal pálit. Zároveň tam ale nápek chceme. Proč? To pochopíte hned v dalším odstavci.😊 Mezitím ale přidáme do hrnce česnek, který necháme minutu rozvonět.

Nyní do opečené směsi přilijeme víno (100 ml), nápek se začne uvolňovat a vařečkou jej dokážeme krásně stáhnout. V nápeku se koncentruje silná chuť všech surovin z hrnce, které jsme restovali, a proto ho chceme, abychom měli polévku mnohem chutnější.

Jakmile se víno na středním stupni vyvaří, přidáme koření, bylinky (3 snítky čerstvého tymiánu a 1 ČL sušené majoránky) a zalijeme zeleninovým vývarem (500 ml). Jemně osolíme (ne moc, uzené je totiž taky slané) a opepříme bílým kampotským pepřem.

3. Vaření polévky. Společně necháme polévku jemně probublávat na nízkém varu 30 až 45 min provařit, dokud nejsou brambory měkké. Zároveň také provaření polévky zlepšuje její chuť, protože se chutě všech komponentů v polévce propojí.

Polévku ochutnáme a dochutíme. Můžeme dosolit, opepřit, případně přidat trošku citronové šťávy, pokud se víno moc vyvařilo a nám tak chybí jemná kyselost.

4. Zhotovení pošírovaného vajíčka. Připravíme si k servisu polévky pošírované vejce. Podrobný postup na něj najdete v ULALA kuchařce na str. 110.

5.  Servis. Polévku nalijeme do hlubokého talíře, přidáme dokonale pošírované vejce, které osolíme, opepříme červeným kampotským pepřem a dozdobíme snítky čerstvého kopru. I když se to může zdát jako drobnost, tak kopr doporučujeme opravdu použít. V kombinaci s pórkem a bramborem je opravdu vynikající.

Ať vám chutná tolik jako nám.❤️

 

Valentýnské borůvkovo-citronové bábovičky s arašídovo-citronovým krémem

Valentýnské borůvkovo-citronové bábovičky s arašídovo-citronovým krémem

VALENTÝNSKÉ BORŮVKOVO-CITRONOVÉ BÁBOVIČKY S ARAŠÍDOVO-CITRONOVÝM KRÉMEM

Lehoučké a svěží mini bábovičky. Věříme, že vám spojení lesních borůvek a citronády v těstě nakopne vaše chuťové pohárky, které už jen nakonec pohladí krém z arašídů a citronu. Za 30 min hotovo, a přitom maximum chutí.🥰

Počet porcí:

6 báboviček (objem plátu s bábovičkami 950 ml)

Doba přípravy:

30 min

Kdy podávat:

Dezert ke kávě / svačina

 O receptu

Valentýn je pro nás svátkem, který slavíme leda tak speciálním receptem na blog.😁 Ale! Aspoň víte, že si na něm dáváme opravdu záležet.🥰 Letos jsem měla snad od prosince v plánu, že to budou mini bábovičky. Evokují totiž ve mně roztomilost a vyzývají k mnohem větším hrátkám ke zdobení než u klasické bábovkové formy.🤗 Chutě jsme nechali velice svěží, aby vybízely k dalšímu a dalšímu soustu. Ale zároveň každé svěží sousto zabalí kolem dokola lahodný a delikátní krém z arašídů. Je to prostě komplexní recept, takže jestli u někoho uvidím bábovičky bez krému, normálně k vám snad dojedu a sama vám tam ten krém doplním!😁❤️ Tak se do nich pustíme, no ne?

Jo, ještě vlastně jedna věc. V receptu používáme náš arašídový Krém a křup, takže si jej nezapomeňte dopředu objednat z našeho e-shopu.🤗 A pokud chcete vidět video recept, najdete ho na našem IG. V něm používáme nádhernou Mason Cash mísu (nejdříve mi připadala větší, ale naprosto jsem se do ní zamilovala a sahám teď po ní nejčastěji přesně kvůli tomu, že je prostorná, mělká a skvěle se v ní cokoliv míchá a zpracovává), vařečku Mason Cash a hlavně nádherný Nordic Ware plát na bábovky. Co se takhle nechat rozmalit a udělat si na Valentýna radost něčím novým do své kuchyně, co vám vykouzlí úsměv na tváři pokaždé, když to uvidíte?😍

Suroviny
Bábovičky

  • 140 g hladké mouky
  • 60 g celozrnné mouky
  • 1/16 ČL soli
  • 1/4 ČL prášku do pečiva
  • 1/4 ČL sody
  • 100 g světlého třtinového cukru
  • Zrníčka ze 4 cm venilkového lusku
  • Kůra z 1/4 bio citronu
  • 140 g podmáslí
  • 60 g másla (+ 1 PL na vymazání formiček)
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 100 g citronády (my použili značku SANPELLEGRINO – běžně dostupná citronová limonáda v plechovce s bublinkami ve všech obchodech)
  • 100 g mražených/čerstvých lesních borůvek
  • 1 ČL hladké mouky
Arašídový krém

  • 100 g mascarpone
  • 100 g bílého jogurtu (my měli Activii)
  • 2 ČL kvalitního rumu
  • 20 g cukru moučka
  • 2 ČL citronády
  • 40 g arašídového Krém a křup (lze nahradit jiným arašídovým máslem, ale samozřejmě to nebude vončo :-))
Na dozdobení (dle chuti)

  • Kakaové boby
  • Pár kuliček mražených/čerstvých lesních borůvek
  • Lístky čerstvé meduňky
  • Pudrový cukr

Postup

Všechny suroviny na bábovičky z lednice vyjmeme a necháme 30 min v pokojové teplotě.

1. Na sypkou směs do velké mísy prosejeme přes jemné sítko hladkou (140 g) a celozrnnou mouku (60 g) – kousky otrub u celozrnné mouky, které zbydou v sítku, taktéž vysypeme do mísy. Přisypeme cukr (100 g), sůl (1/16 ČL), kypřicí prášek (1/4 ČL) a sodu (1/4 ČL). Přidáme zrníčka z vanilkového lusku (4 cm) a najemno nastrouhanou kůru z bio citronu. Vše společně vařečkou promícháme.

2. Do střední mísy nalijeme podmáslí (140 g), rozpuštěné máslo (60 g), žloutky (2) (bílky (2) vložíme do vysoké nádoby vhodné na šlehání) a citronádu (100 g). Metličkou společně všechny tekuté suroviny prošleháme,

3. Troubu předehřejeme na 180°C horkovzduch.

4. Nyní pečlivě mašlovačkou vytřeme rozpuštěným máslem (1 PL) všechna zákoutí formy. Na tyto mini bábovičky nepoužíváme olej ve spreji, protože je v bábovce cítit a to já teda radši chuť másla než oleje. :-))

5. Bílky ve vysoké nádobě vyšleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička dotuha.

6. Teprve teď do sypké směsi přelijeme tekutou směs a jen tak, aby se těsto spojilo, vařečkou promícháme. Začneme natřikrát přidávat sníh. Každou část sněhu přidáváme postupně a stěrkou se snažíme sníh zabalit do zbytku těsta. Děláme to opatrně, abychom si udrželi těsto co nejvíce nadýchané.

5. Nyní vyjmeme lesní borůvky (100 g) z mrazáku a promícháme je s hladkou moukou (1 ČL). Tento trik zabrání tomu, že se borůvky propadnou na dno formy.

6. Do mísy s těstem přidáme obalené borůvky a velice krátce stěrkou promícháme, aby se těsto co nejméně zabarvilo.

7. Teď pracujeme rychle. Protože borůvky začnou pouštět šťávu a zbarvovat nám těsto tím, jak se začnou rozmrazovat. Všechny bábovičky naplníme těstem. Na tuto formu o objemu 950 ml vyšlo těsto naprosto přesně. Dospod bábovičky jsem se snažila lžící vkládat těsto, které není moc obarvené, aby byly bábovičky po upečení na povrchu pěknější. Ale to je jen estetická záležitost. :-))

8. Pečeme na středním roštu 16 min. Nezapomeneme samozřejmě ke konci této doby do bábovičky píchnout dřevěnou špejlí a pokud se na ní nic nepřichytí, bábovičky vyjmeme. Nebojte se toho, že nebudou mít na povrchu takovou tu pevnější kůrku, jak to známe z klasických bábovek. Je to dáno tím, že tohle těsto je opravdu jemné, nadýchané, spíše až muffinové. 🙂

9. Po upečení položíme plát na 5 min vychladnout na pracovní plochu. Po této době bábovičky opatrně vyklopíme na chladicí mřížku, kde je necháme plně vychladnout.

10. Mezitím, co se bábovičky pečou, připravíme krém. Ve střední misce smícháme mascarpone (100 g) – případnou tekutinu vylijeme, abychom si moc nezředili krém, bílý jogurt (100 g), rum (2 ČL), cukr moučku (20 g), citronádu (2 ČL) a arašídový Krém a křup (40 g). Metličkou vše promícháme do jemného krému a vložíme přikryté voskovaným ubrouskem (nebo potravinářskou fólií) do lednice vychladit, dokud bábovičky nevychladnou.

11. A poslední část – kompletace. Do bábovičky pokojové teploty lžičkou navrstvíme co nejvíce krému, vše posypeme kakaovými boby, dozdobíme pár kuličkami borůvek, lístky čerstvé meduňky a přes sítko jemně posypeme cukrem. A to je vše. Snadné, že? :-)) Pokud všechny bábovičky nesníte hned, pak je uchovejte v krabičce bez přístupu vzduchu v lednici, ale před servírováním je nechte aspoň 15 min povolit v pokojové teplotě, aby se všechny chutě správně rozvinuly.

12. Budeme nesmírně rádi, když nám dáte vědět, jak vám chutnalo. Ať už tím, že s námi budete na IG sdílet vaše upečené bábovičky, anebo třeba zanecháte komentář tady na blogu.🤗 Moc děkujeme.

Věříme, že vás tento recept zaujme, a tak doporučujeme podívat se také na naši ULALA kuchařku, kde najdete 135 do detailu popsaných receptů. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni