Poctivá bramboračka

autor: lubojatzky | Bře 3, 2024 | Polévky, RECEPTY, Slané recepty

Poctivá bramboračka s vajíčkem

Takovou poctivou bramboračku má snad rád úplně každý. Hromada lesních hub, česnek, majoránka a měkké kostičky brambor. My navíc rádi do bramboračky přidáváme vejce. Tak vyzkoušejte tuto naši poctivou bramboračku.

Počet porcí:

4 porce

Hotovo do:

do 60 min

Speciální vybavení:

žádné

Dobré:

na oběd, večeři

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O poctivé bramboračce

Bramboračky se snad nejde přejíst. 🙂 Po delší době jsme si ji s Martinem udělali a tak nám chutnala, že od té doby o ní mluvíme obden. 🙂 Použili jsme do ní směs sušených hub, ale v sezóně klidně můžete použít čerstvé. Vzhledem k tomu, že do polévky přidáváme vajíčko, které ji lehce zahustí, neděláme klasickou jíšku. A co tak vím z rodiny, někdo do ní přidává i trošku krup. Necháme na vás, jak si bramboračku vychutnáte vy, ale vězte, že tohle je recept na takovou tu poctivou, kterou si dlouho uchováte v srdci.

Máte raději video?

Suroviny

Polévka:

Hrst sušených lesních hub
450 ml vařící vody
90 g mrkve
150 g petržele kořen
100 g celeru bulva
1 střední žlutá cibule
2 stroužky česneku
450 g brambor
70 g másla
1 ČL celého kmínu
1 PL hladké pšeničné mouky
500 ml vývaru (my použili hovězí, ale můžete klidně zeleninový nebo kuřecí)
Sůl
Pepř
1 ČL sušené majoránky
1 ČL sušeného libečku
1 vejce vel. M z volného chovu
1 ČL kvasného octu

Na dozobaní:

Kváskový chléb
Listy čerstvé petrželky

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava hub

Houby vložíme do misky a zalijeme je vařící vodou. Necháme je změknout a zároveň z nich vyluhovat houbový vývar.

Krok 2 – Příprava zeleniny

Mrkev, petržel a celer škrabkou oloupeme, omyjeme a nakrájíme na drobné kostičky. Žlutou cibuli oloupeme a nakrájíme na střední kostičky. Česnek oloupeme, rozpůlíme a vyjmeme z něj střed. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kostičky a necháme je ve studené vodě ponořené, aby nezhnědly.

Krok 3 – Příprava polévky

Ve středním hrnci rozpustíme 3/4 másla na vyšším středním výkonu a jakmile je zpěněné, přisypeme do hrnce mrkev, petržel a celer. Restujeme a tu a tam vařečkou promícháme, aby se zelenina nepálila a zkaramelizovala rovnoměrně. Jakmile je kořenová zelenina polozlatavá, přidáme zbytek másla a cibuli. Opět tu a tam promícháme. Jakmile je cibule polozlatavá anebo už pomalu hrozí, že by se jakákoliv část zelenina začala pálit, přisypeme do hrnce celý kmín a bobkový list. Promícháme a necháme zhruba 1 minutu zarestovat, aby se aroma rozvonělo. Poté povrch hrnce rovnoměrně zasypeme hladkou moukou, promícháme a necháme mouku opražit. V podstatě děláme takovou zrychlenou jíšku, kdy se smíchá máslo s moukou, aby měla výsledná polévka správnou konzistenci. Poté přilijeme houby i s houbovým vývarem, vývar a přidáme scezené brambory.

Krok 4 – Vaření polévky

Polévku osolíme, opepříme a vaříme zhruba 20 minut na mírném varu, anebo dokud nejsou brambory měkké.

Krok 5 – Zhotovení polévka

Po 20 minutách přidáme prolisovaný česnek, mezi prsty promnutou majoránku a libeček a do hrnce s promíchanou polévkou klepneme vejce. Vařečkou promícháme, aby se vajíčko rozmělnilo na kousky. Nakonec pár minut provaříme, poté ochutnáme a dochutí solí, pepřem anebo troškou octu, pokud máte rádi vyvážené chutě.

Krok 5 – Servis

Servírujeme s opečeným krajíčkem kváskového chlebu a najemno nasekanou petrželkou.

Máte chuť na něco dalšího?

Podzimní hřejivá polévka

autor: lubojatzky | Lis 15, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Podzimní hřejivá polévka

Tak komfortní polévka, že vám bude líto, až začne jaro.😊 Jsou v ní fazole, pórek, kadeřávek, ochucená je zauzenou mletou paprikou a taky paprikovou tvrdou klobáskou, která polévce dodává správný chalupářský říz.

Počet porcí:

4 menší porce

Doba přípravy:

20 min (+ 30 min vaření)

Kdy podávat:

Oběd/večeře

O receptu

Já podzim miluju! Možná protože je plno podzimních jídel, které si pak celý rok nepřipravujeme. Tohle je typicky podzimní polévka plná zemitých chutí, která vás zahřeje. Když ji navíc budete připravovat večer se zapálenou svíčkou a s nalitou skleničkou vína, bude chutnat o to víc.😊

Suroviny

Polévka:

100 g tvrdé paprikové klobásky
1 PL olivového oleje
1 střední žlutá cibule
1/2 pórku (část bez zelených listů a nechte si 1 list na bouquet garni)
3 stroužky česneku
2 ČL mleté uzené papriky
1 litr zeleninového vývaru
1 plechovka červených fazolí
3 větvičky timiánu
1 větvička rozmarýnu
1 střední sušený bobkový list
1 hrst kadeřávku
Sůl
Pepř
Focaccia

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava surovin. Tvrdou paprikovou klobásku nakrájíme na menší kousky. Žlutou cibuli nakrájíme najemno. Pórek zbavíme zelených listů, překrojíme jej napůl a nakrojíme jej tak, aby se jednotlivé vrstvy daly omýt pod studenou vodou. Kromě jednoho zhruba 10 cm dlouhého listu nakrájíme pórek na tenká kolečka. Do přichystaného listu pórku vložíme sušený bobkový list, větvičky tymiánu a rozmarýnu. Bylinky do listu pórku zamotáme podobně jako by se balila cigareta a svážeme vše potravinářským provázkem. Česnek oloupeme a nastrouháme najemno.

Zhotovení polévky. Do hrnce nalijeme olivový olej a na středním výkonu klobásku lehce zarestujeme a zároveň vypečeme. Po pár minutách přisypeme cibuli společně s pórkem a restujeme na středním výkonu zhruba 5 min, dokud nezačne zelenina v hrnci lehce zlátnout. Přidáme česnek, který necháme minutu rozvonět. Povrch hrnce zasypeme mletou uzenou paprikou, promícháme a po půl minutce ihned vše zalijeme vývarem a do hrnce nasypeme fazole scezené o nálev. Přidáme bouquet garni a přiklopíme pokličkou.

Vaření. Polévku necháme vařit na středním varu zhruba 30 min, aby se chutě propojily.

Zhruba 15 min před koncem doby vaření přidáme do hrnce propláchnutý a na menší kousky nakrájený kadeřávek.

Servis. Po změknutí kadeřávku vyjmeme bouquet garni a můžeme polévku servírovat s opečenými plátky focaccie.

Sýrové krutónky

autor: lubojatzky | Říj 10, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Sýrové krutónky

Jednoduché zobání k televizi anebo perfektní doplněk k tomatové polévce. Necháme na vás, jak si tuto sýrovou křupavou pečenou dobrotu vychutnáte. 🙂

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

10 min (+ 15 min pečení)

Kdy podávat:

Oběd/večeře/snack

O receptu

Na podzim přichází období polévek. Milujeme třeba rajčatovou z pečené zeleniny z první ULALA kuchařky. Jenže samotná rajčatová polévka člověka na moc dlouho nezasytí, a tak rádi saháme po něčem k ní.

Mnohem lepší (než obyčejný kousek světlé bagety) jsou pak tyto sýrové zapečené krutónky. Ať už na ně použijete starší světlou bagetu, toastový chléb anebo foccaciu, určitě si pochutnáte. Pečivo je totiž příjemně ochucené sušeným česnekem, sušenou cibulí a oregánem. No a zespod krutónků? Tam už na vás čeká táhnoucí se vrstvička rozpuštěného anebo křupavého sýru (goudy a cheddaru).

Suroviny

Sýrové krutónky:

50 g goudy v bloku
50 g cheddaru v bloku
Špetka mletého muškátového oříšku
Černý mletý pepř
6 plátků světlého toastového chlebu (anebo jiné světlé pečivo)
1/8 ČL sušeného česneku
1/8 ČL granulované cibule
1/4 ČL sušeného oregana
2 ČL olivového oleje

Rádi byste si namáčeli sýrové krutónky do opravdu fenomenální rajčatové polévky z pečené zeleniny? Mrkněte do obsahu s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. Rajčatovou polévku pak najdete v první díle.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Sýr. Goudu a cheddar vcelku nastrouháme na struhadle nahrubo. Ideálně do litinové pánve (my použili kulatou o průměru 26 cm) oba sýry nasypeme, prsty promícháme a rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše. Zlehka zastrouháme muškátovým oříškem. Nezapomene sýry také jemně opepřit čerstvě namletým černým pepřem.

Trouba. Troubu nahřejeme na 180 stupňů Celsia horkovzduch.

Pečivo. Mezitím, co se trouba nahřívá, nakrájíme pečivo na střední kostky (zhruba velikost 1,5 x 1,5 cm). Pečivo vložíme do střední mísy, přidáme sušený česnek, granulovanou cibuli a třením mezi prsty rozvoníme sušené oregano. Vše zakápneme olivovým olejem a rukama promícháme.

Takto připravené pečivo rovnoměrně rozprostřeme do pánve na syrovou vrstvičku a pánev vložíme do trouby na střední rošt.

Pečení. Pečeme 18-20 min, dokud není povrch pečiva lehce zlatavý. V té době již bude sýr krásně rozpuštěný. Pokud máte rádi křupavý sýr, a ne jen táhnoucí, doporučuji nechat pánev v troubě ještě o pár minut déle.

Servis. Pánev vyjmeme z trouby, necháme krutónky zhruba 3 minutky odpočinout a následně sýr společně s pečivem odspodu pánve nadzvedneme a po kouskách roztrhneme na menší díly.

Tento pokrm si můžeme vychutnat jak samotné zobání k televizi, tak jako komponent třeba k vynikající rajčatové, česnekové anebo hráškové polévce.

Pórkovo-bramborový krém

autor: lubojatzky | Led 20, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Pórkovo-bramborový krém

Nečekejte žádnou nudnou polévku.🙅‍♀️ Tohle je totiž našláplý pórkovo-bramborový krém, do kterého si budete namáčet bagetku s rozpečenou rostlinnou alternativou sýru.🥖 Zakousnete se také do kyselkavých žampionů a dokonale oškrančených brambor.

Počet porcí:

2

Doba přípravy:

45 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře

O receptu

Na tomto krému není třeba nic upravovat, protože je jednoduše takto dokonalý.🤤 Navíc jej ocení také ti, kteří mají intoleranci na laktózu anebo se stejně jako my rozhodli zařadit do svého jídelníčku v rámci výzvy Vegenuary více veganských pokrmů.🌿 Samotný pórkovo-bramborový krém je vyšperkovaný o oškrančené brambory, které najdete v talíři, stejně jako kyselkavé žampiony anebo třeba nakládanou cibulku. K polévce se pro kompletní zážitek musíte zakousnout do křupavé bagetky. Tak pojďme na to. 🙂

Suroviny

Polévka

200 g brambor po očištění
1 velký pórek
2 stroužky česneku
1 ČL soli
1 ČL kari koření
1/2 ČL sušeného kopru
6 kuliček bílého kampotského pepře
1 malý sušený bobkový list
2 PL olivového oleje
300 ml zeleninového vývaru
2 větvičky čerstvého rozmarýnu
Citronová šťáva dle potřeby

Oškrančené brambory

200 g brambor po očištění
Sůl
1 PL olivového oleje
Pepř
1/4 ČL mleté uzené papriky

Ostatní komponenty

6 plátků focaccie
Najemno nakrájené listy čerstvé petrželky
50 g bločku sýru (my zvolili rostlinnou alternativu sýru, značku Violife Smoked flavour)
6 nakládaných žampionů (doporučuju značku Bonduelle)
Dýňová semínka
Microgreens ředkev (nemusí být)
Nakládaná červená cibulka (recept v naší 1. ULALA kuchařce) – nemusí být

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

1) Brambory (200 g) oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na drobnější kostičky. Z pórku (1 velký) odkrojíme zelené listy, ze zbytku nařízneme vrchní slupku a celou ji vyhodíme. Zbylý pórek omyjeme a nakrájíme na tenké kolečka. Česnek (2 stroužky) oloupeme, zbavíme středu a nakrájíme nahrubo. Do mističky přichystáme všechno koření (1 ČL soli, 1 ČL kari koření, 1/2 ČL sušeného kopru, 6 kuliček bílého kampotského pepře a 1 sušený bobkový list).

2) Do středního hrnce nalijeme olivový olej (2 PL) a necháme jej nahřát na vysoký výkon. Poté přidáme nakrájený pórek, který na vyšším středním výkonu smažíme dozlatova. Pravidelně jej vařečkou mícháme ode dna a pokud se na dně hrnce vytvořil nápek, přilijeme do hrnce trošku studené vody a ihned nápek vařečkou seškrábneme. Díky tomu všechnu koncentrovanou chuť dostaneme do polévky. Jakmile je pórek lehce zlatavý, přisypeme česnek, všechno koření, společně promícháme a necháme 2 minuty zarestovat, aby se česnek a koření krásně rozvonělo.

Přisypeme brambory, přilijeme vývar (300 ml), přidáme snítky (2) čerstvého rozmarýnu, hrnec přikryjeme pokličkou a necháme polévku na středním varu povařit.

3) Mezitím nakrájíme focacciu na tenké plátky (6) a také najemno nastrouháme sýr (50 g) (my zvolili rostlinnou alternativu sýru, značku Violife Smoked flavour).

4) Do menšího hrnce nalijeme vodu, osolíme ji a uvaříme v ní další oloupané brambory (200 g), které potom budeme opékat (škrančit) na pánvi.

5) Uvařené brambory (na opékání) scedíme a nasypeme je do pánve s nahřátým olivovým olejem (1 PL). Brambory osolíme, opepříme bílým kampotským pepřem. Nezapomeňte brambory v pánvi ve vzduchu prohazovat, aby se opekli rovnoměrně dozlatova.

6) Jakmile jsou zhruba po 20 minutách brambory v polévce měkké, vyjmeme z polévky bobkový list a celý obsah středního hrnce přelijeme do mixéru (případně použijeme ponorný mixér) a rozmixujeme polévku najemno. Krém přelijeme přes jemné sítko a pro ještě větší krémovitost do něj nasypeme najemno nastrouhanou alternativu rostlinného sýru. Hrnec ještě položíme na indukci a na nízký výkon jen přihříváme, aby se “sýr” rozpustil a a polévka zůstala do servírování teplá. Tu a tam ji lžící promícháme.

7) K již oškrančeným bramborám přisypeme uzenou mletou papriku (1/4 ČL), brambory promícháme, aby se paprika dostala ke všem kouskům a přendáme je do nové misky, aby paprika na nich v pánvi nezhořkla. Polévku dochutíme citronovou šťávou, dosolíme a dopepříme.

8) Nakrájené plátky focaccie opečeme na pánvi s troškou olivového oleje z jedné strany na střední vyšší výkon dozlatova, poté je na pánvi otočíme, teplotu snížíme na střední, na již opečenou stranu navrstvíme najemno nastrouhanou rostlinnou alternativu sýru, do pánve přilijeme maličko studené vody (vodu nepřiléváme, pokud pracujeme s klasickým živočišným sýrem) a ihned pánev přikryjeme pokličkou. Potřebujeme totiž udělat v pánvi páru, aby se “sýr” rozpustil. Jakmile je “sýr” rozpuštěný, bude již také druhé strana focaccie zlatavá. Pokud není “sýr” ještě perfektně rozpuštěný, nožem jej rozmažeme na plátku pečiva. Opečené focaccie posypeme najemno nakrájenou petrželkou.

8) Do hlubokého talíře nalijeme pórkovo-bramborový krém, doprostřed přidáme opečené brambory, napůl rozkrojené nakládané žampiony, přidáme červenou nakládanou cibulku, microgreens ředkvičky, dýňová semínka a špetku uzené mleté papriky. K polévce servírujeme opečené plátky pečiva. Dobrou chuť.

Podzimní fazolová polévka s ossobucem

autor: lubojatzky | Lis 27, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

Podzimní fazolová polévka s ossobucem

Plná masitá chuť, kterou vykouzlí morková kost ossobuca, je hvězdou této polévky. I když vlastně ještě jedna malá věc dělá tuto polévku neobyčejnou. K [osobuku] se totiž skvěle hodí šafrán. Ten se chuťově skrývá v pozadí, ale když ho do polévky nedáte, přijdete o hodně. Teplo domova pak v polévce tvoří máslové fazole, houby a brambory. Na video recept mrkněte na našem Instagramu.

Počet porcí:

2 porce

Doba přípravy:

25 min + 2 hod. dušení (záleží na velikosti masa)

Kdy podávat:

Oběd/večeře

O receptu

Čím jsem starší, tím více hledám komfortní jídlo, které mi dělá dobře. To znamená, že preferuju domácí poctivé jídlo, které je ale vyvážené a je mi po něm příjemně. Tahle vřelá polévka to splňuje na výbornou a já se vsadím, že u vás doma nezůstane ani jeden jediný talíř nevyjezený do poslední lžíce.

Rozpadající se ossobuco*, fazole, hříbky a brambory se postarají o to, že po této polévce už nemusí přijít hlavní chod. Když k tomu přidáte i plátek kvalitního kváskového chleba, završíte tuto parádu na jedničku.🥰🙏

* Ossobuco je nejastěji plátek masa z telecího kolena uříznutý napříč i s kostí z dolní části nohy (kližky). Kost ve středu masa obsahuje morek, který se při vaření polévky vypeče a polévce dodá patřičnou sílu i chuť.

Suroviny:

Fazolová polévka

300 g telecího ossobuca (je běžně dostupné, mají ho například v Lidlu)
1/2 střední mrkve
1/2 řapíku celeru
3 menší žluté cibule
4 stroužky česneku
4 malé brambory
4 plátky Schwarzwald šunky
1 plechovka bílých máslových fazolí
3 kuličky nového koření
3 snítky šafránu
2 bobkové listy
Špetka celého kmínu
Sůl
Černý kampotský pepř
4 PL olivového oleje
150 ml suchého bílého vína
1/2 ČL sušeného tymiánu
Hrst sušených hřibů (ideálně praváků)
400 ml zeleninového vývaru (lze nahradit 2 ČL Bujónky rozmíchané v 400 ml vlažné vody)
Bílý vinný ocet

OSTATNÍ

Čerstvá petrželka
Balkánský sýr
Microgreens (dle libosti)
Kváskový chléb

Postup

1) Příprava. Ossobuco (300 g) vytáhneme před vařením na 30 min z lednice. Mrkev (1/2 střední) oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Řapíkatý celer (1/2 řapíku) oškrábeme škrabkou, abychom se zbavili vlásků, omyjeme jej a taktéž nakrájíme na tenká půlkolečka. Mrkev i řapíkatý celer položíme stranou na talíř.

2) Cibuli (3 menší) rozkrojíme napůl, nakrájíme na tenké proužky a přidáme na talíř k mrkvi a celeru (necháme si ale mezi jednotlivými surovinami mezeru). Česnek (4 stroužky) oloupeme, rozkrojíme napůl a vyndáme střed (klíček). Česneky najemno prolisujeme.

3) Brambory (4 malé) oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na menší kostičky (zhruba o velikosti 1 cm).

4) Schwarzald šunku (4 plátky) nakrájíme na tenké proužky.

5) Plechovku (1) máslových bílých fazolí scedíme.

6) Ideálně do sítka na sypaný čaj vhodíme nové koření (3 kuličky), šafrán (3 snítky), bobkové listy (2) a špetku celého kmínu. Necháme připravené stranou.

7) V pokojové teplotě odpočinuté ossobuco osolíme a opepříme z obou stran.

8) Zhotovení. Ve středním (nejlépe litinovém) hrnci rozpálíme na vysoký stupeň olivový olej (2 PL) a z obou stran osmažíme dozlatova plátek ossobuca. Nebojte se nechat maso pořádně zhnědnout, protože opečení dodává chuť. Opečené ossobuco vyjmeme z hrnce a položíme jej odpočívat do hlubokého talíře. Plamen stáhneme na střední výkon, přilijeme olej (2 PL) a začneme postupně karamelizovat půlkolečka mrkve a řapíkatého celeru. Tu a tam vařečkou promícháme, aby se zelenina opékala rovnoměrně, a seškrabujeme nápek ze spod hrnce. Jakmile se mrkev a celer opeče do polozlatava, přisypeme do hrnce cibuli a vše opět za občasného míchání necháme zezlatovatět. Tato fáze potrvá zhruba 10 min, ale doporučujeme od hrnce neodcházet, pořád očima kontrolovat a promíchávat. Pokud by bylo nutné, dolijte ještě trošku oleje.

9) Opečenou zeleninu zalijeme vínem (150 ml) a necháme vyvařit zhruba na 1/4. Přidáme prolisovaný česnek. proužky Schwarzwald šunky a sušený tymián (1/2 ČL). Sušenou bylinku je dobré před použitím jemně promnout v prstech, aby se uvolnilo její aroma.

10) Do hrnce přidáme brambory, fazole, hrst sušených hřibů, sítko s kořením a vše zalijeme vývarem (400 ml). Do hrnce vložíme opečené maso včetně šťávy, kterou pustilo do talíře.

11) Vaření. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme na nízkém varu dusit zhruba 2 hod. Proč tak dlouho? Chceme, aby se ossobuco doslova rozpadalo a také dlouhé vaření napomáhá propojení chutí.

12) Po této době vyjmeme ossobuco a natrháme jej na menší kousky. Polévku dosolíme, dopepříme a dokyselíme bílým vinným octem tak, aby polévka byla příjemně dokysela.

13) Servis. Polévku nalijeme do hlubokého talíře anebo misky, vrch poklademe natrhaným ossobucem a podroleným balkánským sýrem. Přidáme najemno nakrájenou petrželku a případně microgreens dle chuti. Můžeme k polévce také opéct plátek kváskového chlebu nasucho v toastovači.

14) Věříme, že si tuto nevšední polévku zamilujete, a budeme moc rádi, když nám napíšete komentář, jak jste si pochutnali, anebo budete sdílet vaše dojmy na IG.🤗🥰