Mňamózní čokopiškoty s meruňkami

Mňamózní čokopiškoty s meruňkami

autor: | Led 26, 2021 | RECEPTY, Sladké recepty

MŇAMÓZNÍ ČOKOPIŠKOTY S MERUŇKAMI

Tyhle jednoduché, a přitom tak sakra dobré čokopiškoty jsme si nemohli nechat pro sebe.🤗 Abyste to chápali, já jim dříve nedávala moc velkou šanci, ale když připravil Martin první pokus, věděla jsem, že na tom něco bude a recept má velký potenciál. A tak jsem se pustila do jejich vyšperkování.😍

Počet porcí:

12 čokopiškotů

Doba přípravy:

30 min

Kdy podávat:

Ke kafíčku, odpolední svačině

 O receptu

Když do čokopiškůtku zakousnete, objevíte 3 vrstvy. Piškot. Piškot lehký jak dech. Ne, ještě lehčí. Skoro snad ani neexistuje, ale přitom je tak vláčný a plný vanilkové chuti. Je zvláčněný posekanými sušenými meruňkami se skořicí a povrch pokrytý hořkou čokoládou s troškou kokosu. Ten můžete klidně vypustit, ale nám tam sedl pěkně.😊 Je to rychlovka, kterou máte do 30 min hotovou.

 

Suroviny

Piškoty

  • 2 vejce šťastné slepičky
  • 7 g třtinového cukru
  • 1 PL citronové šťávy
  • Špetka soli
  • 30 g mandlové mouky (nebo najemno posekaných mandlí)
  • 25 g celozrnné mouky
  • Na špičku nože sušené vanilky (nebo ještě lépe zrníčka z 1 cm vanilkového lusku)

Meruňková vrstva

  • 70 g sušených meruněk
  • 20 g čekankového sirupu
  • 3 PL vody
  • 1 ČL citronové šťávy
  • 1/4 ČL cejlonské skořice

Na dozdobení

  • 6 čtverečků Lindt 65% čokolády
  • 1 ČL kokosového oleje
  • Strouhaný kokos dle chuti

Postup

Piškoty

Všechny suroviny necháme aspoň 30 min v pokojové teplotě. Do střední misky navážíme mandlovou a celozrnnou mouku, přidáme vanilku, sůl a promícháme.

Předehřejeme troubu na 160 stupňů horkovzduch a na pečicí papír tužkou obkroužíme kolečka o velikosti výsledných piškotů. Já si našla malou mističku o průměru zhruba 5 cm.

Bílky oddělíme od žloutků. Bílky vlijeme do vysoké nádoby, kam přidáme citronovou šťávu, a vyšleháme do tuha. Žloutky vložíme do střední mísy a společně s cukrem vyšleháme, dokud nezačnou bělat, potrvá to přibližně 3 minuty. 

K žloutkům opatrně stěrkou přimícháme tuhý sníh a  jemně zapracujeme, aby nám sníh “nečapl”. 

Do vajíček prosejeme suché suroviny nadvakrát. Po prvním prosetí jemně stěrkou zamícháme, převalujeme jakoby sníh odspodu nahoru. Poté prosejeme druhou půlku (včetně otrub z celozrnné mouky) a jemně promícháme, aby byly všechny suroviny inkorporované.

Piškotové těsto vložíme do cukrářského sáčku (půjde to určitě i lžící nanášet na plech), odstřihneme špičku a necháme těsto ze sáčku vytékat (pouze velmi jemně tlačíme na sáček, abychom těstu pomohli dostat se ven) a tvoříme kolečko. Opisujeme při tom tvar kružnice od středu až po okraj.

Takto připravené piškoty vložíme do trouby a necháme je péct 5 minut. Po vytažení z trouby je pomocí ploché naběračky přesuneme na chladicí mřížku, kde je necháme vychladnout.

Meruňky:

Všechny suroviny vložíme do sekacího nástavce tyčového mixéru a rozmixujeme najemno.

Kompletace:

Na piškoty lžičkou položíme vrstvu meruněk. Rozehřejeme si čokoládu nad vodní lázní (ale jde to i v mikrovlnce na nízký výkon, když tu a tam čokoládou zamícháme, aby se zespod nepálila), zamícháme do ní kokosový olej a piškoty začneme polévat. Pod mřížku položíme talíř, kam bude čokoláda stékat a my ji pak následně nalijeme zpět do misky a znovu použijeme na polití dalšího piškotu. Posypeme strouhaným kokosem, případně troškou Maldon soli, a dáme zachladit.

Přejeme dobrou chuť 🙂

 

Hříšně čokoládové cookies

Hříšně čokoládové cookies

autor: | Říj 12, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

HŘÍŠNĚ ČOKOLÁDOVÉ COOKIES

Když jsem si nenamalovaná a po celém dnu dost opotřebovaná 🙈 vychutnávala ve stories čerstvě upečené vanilkové cookiesky, netušila jsem, jakou vlnu zpráv s žádostí o recept tím spustím. A moc nás to potěšilo.😊 Recept ze stories na vanilkové cookies jsme si nechali v šuplíčku, protože ten šel do ULALA kuchařky, ale vymysleli jsme jiný, který rozhodně všechny čokoholiky dostane do kolen.😍

Počet porcí:

16 cookies

Doba přípravy:

1 hod 35 min (z toho hodina chlazení a 11 min pečení)

Kdy podávat:

Po obědě ke kafíčku

 O receptu

Jestli něco nevydržím si nekoupit, když jsem v McDonald’s, pak jsou to jejich cookiesky.😁 (Edit: minule jsem si jednu cookiesku u nich koupila a byla tak suchá, že už si radši pokaždé upeču tyhle naše 😁.) Takže mít na blogu aspoň jeden cookieskový recept je snad povinnost.😁 Představte si, že už při přípravě těsta cítíte mravenčení na stranách čelisti, jak se vám tvoří enormní množství slin na tuhle mňamku.😍 Ta omamná vůně našlehaného másla s kakaem a kvalitní rozpuštěnou čokoládou. A to není všechno. Dovnitř dáváme lžičku marmelády, protože po upečení? Ách! Přála bych vám mít tu možnost takovou cookies teď hned ochutnat. Když si ji dáte do pusy, její povrch krásně křupne. Uvnitř vás ale čeká balada o vláčnosti a všeho, jen ne suché sušenky. Není jen sladká, ale i malinko kyselkavá a slaná. Prostě koncert chutí. Dost bylo popisování, sama jsem teď na ně dostala znovu chuť, takže jdeme na recept.😊

 

Suroviny

Cookies

  • 230 g hladké pšeničné mouky
  • 220 g másla
  • 220 g cukru
  • 90 g bílé čokolády (doporučujeme značku Callebaut)
  • 80 g 55 % hořké čokolády
  • 40 g kvalitního kakaa (doporučujeme holandskou značku Van Houten, kterou seženete ve všech supermarketech)
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 2 ČL domácího kvalitního vanilkového extraktu
  • 1 g soli
  • 4 g kypřícího prášku do pečiva bez fosfátů
  • 2 g sody na pečení
  • 5 PL kvalitní marmelády dle chuti (super bude malinová, ostružinová, citronová, jakákoliv do kysela)
Na dozdobení

  • 20 g karamelové čokolády (doporučujeme značku Callebaut)
  • 20 g ruby čokolády (taktéž doporučujeme značku Callebaut, ale stačí klidně jen karamelová nebo bílá čokoláda)

Už jste viděli naši kuchařku? Tento ikonický recept na cookies a dalších 134 do detailu popsaných receptů naleznete v naší kuchařce ULALA, která obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

Koupí kuchařky podpoříte naši práci a my tak budeme moct pro Vás vytvářet více receptů na blog.

Děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Cookies  

První krok je dost důležitý, proto jej nesmíme odbýt. Vytáhneme si z lednice vejce (1) a odvážíme máslo (220 g), které nakrájíme na menší kostky (zhruba 2 cm). Oboje necháme v pokojové teplotě hodinku odpočívat. Zároveň ale nesmíme nechat máslo povolit moc, jinak se nám z cookies stanou placky a nebo je budeme muset chladit před pečením o mnoho déle v lednici.

Po půl hodince si rozpustíme v misce pouze hořkou (80 g) čokoládu v mikrovlnce na nízký výkon (max 600 W, jinak má tendenci se čokoláda zespod pálit) nebo ve vodní lázni. Vodní lázeň připravíme tak, že do malého hrnce bez nálevky napustíme vodu (nemusí jí být moc, stačí velký hrnek vody a důležité je, aby se zespod voda nedotýkala mísy, jinak se může čokoláda spálit), do hrnce posadíme nerezovou mísu, která bude natolik velká, že zaplní celý hrnec a nikde nebude žádná díra, odkud by mohla unikat pára ven. Pokud se totiž čokoláda dostane do kontaktu s vodou, může se srazit. Čokoládu nalámeme na menší kousky, aby se rozpouštěla rychleji, a vložíme ji do misky. V hrnci pod ní necháme vodu klokotat a čokoládu pomalu mícháme, dokud se zcela nerozpustí. Misku s rozpuštěnou čokoládou zespod otřeme utěrkou a posadíme mimo teplo, aby nám čokoláda vychládla do pokojové teploty.

Dále prosejeme do střední mísy mouku (230 g), kakao (40 g), kypřicí prášek do pečení (4 g), sodu (2 g) a sůl (1 g), vše společně lžící promícháme.

Nyní přichází čas na máslo (to by mělo mít už pokojovou teplotu), které nasypeme do mísy od robota (mísa i káčková metla musí mít taktéž pokojovou teplotu) a k němu přisypeme třtinový cukr (220 g). Robot s káčkovou metlou pustíme na střední až vysokou rychlost a necháme jej aspoň 3 minuty dělat svou práci. Po této době setřeme stěrkou suroviny ze stěn mísy a z metly a necháme znovu na stejnou rychlost běžet robota další minutu. Máslo musí být krásně našlehané a voňavé. Nyní přidáme vejce, domácí vanilkový extrakt (2 ČL) a rozpuštěnou čokoládu. Opět na střední až vysokou rychlost sléháme aspoň 7 minut. Tento proces opravdu neuspěchejme. Stojí totiž za tím, že na konci pečení budeme držet v ruce překrásně uvnitř vláčné a na povrchu křupavé cookiesky.

Do mísy nasypeme promíchanou mouku s kakaem, kypřícím práškem do pečení, sodou a solí. Nyní snížíme rychlost na minimum a necháme suché suroviny zapracovat do těch mokrých. Pozor, v tomto procesu je nežádoucí míchat déle než minutu. Jinak se začnou spojovat vlákna lepku z mouky a po upečení budeme mít nežádoucí konzistenci.

Přidáme pecičky bílé (90 g) čokolády (nebo nasekanou bílou čokoládu) a promícháme v robotu ne déle než 30 sekund. Pokud náhodou nemáme všechny suroviny promícháne, několika pohyby ručně stěrkou dílo dokonáme.

Pokud se nám vlezou do lednice dva plechy, pak si vezmeme ty. Pokud ne, pomůžeme si velkými plastovými prkýnky, na které dáme pečicí papír. Pracujeme rychle, protože nechceme, aby se nám máslo moc rozpustilo.

Půlku těsta dáme do mísy, kterou přikryjeme potravinářskou fólií, a dáme odpočívat do lednice. Přichystáme si naběračku na zmrzlinu, která má mechanismus na zmáčknutí a samovypadnutí kopečku, o průměru kopečku 5 cm. Našla jsem na internetu třeba tuto. Naběračkou nabereme těsto přesně tak, aby ho bylo zhruba o 10 % více, než kolik by se vlezlo do zarovnaného kopečku. Doprostřed kopečku palcem jedné ruky uděláme kolmo ke dnu solidní díru, do které čajovou lžičkou vložíme trošku marmelády. Po stranách kopečku nám díky proboření palcem vylezlo těsto, které použijeme na zadělání díry, ve které máme marmeládu. Pokud cítíte, že by mohla marmeláda vytéct a že se vám nepodařilo dostatečně probořit palec ke dnu, pak si raději kousek těsta ulomte z mísy a zacpěte jím díru. Následně se snažíme kopeček malinko zarovnat a pak hned vyklopíme na pečicí papír zadělanou dírou na plech. Pracujeme rychle, nejlépe přizveme do kuchyně partnera nebo děti, kteří nám budou plnit cookiesku marmeládou. Coookies dáváme do větší vzdálenosti od sebe. Nám na plech vždycky vešlo celkem 8 cookies. Po vytvoření 8 cookies (z poloviny těsta), přikryjeme kopečky fresh fólií a dáme do lednice odpočívat aspoň na hodinu. Rychle vytáhneme druhou polovinu těsta a uděláme to stejné, co s první půlkou.

A teď pozor, pokud nemáte doma naběračku na zmrzlinu a nechcete si ji ani pořídit, pak jediný způsob je dát přikryté těsto potravinářskou fólií ihned po zpracování v robotu do lednice, kde ho necháte pořádně vychladit (minimálně 2 hodin), aby šly kuličky tvarovat. Pak rukou vytvoříme malé kuličky o velikosti kopečku zmrliny. Takového, jak vždycky rádi šidili u nás prodejci kopečkové zmrzliny, haha.😁 Do těchto ručně vypracovaných kuliček bohužel není možné marmeládu dál, aniž by nám hrozilo její vytečení při pečení. Dejte opět na hodinu do lednice před pečením, protože to je to, co zařídí, aby se cookies krásně roztekly a nestaly se z nich placky.

Po hodině v lednici cookies rovnou vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečeme 11 minut. Radši poprvé kontrolujte cookiesky v troubě (obzvlášť jejich okraje), dokud si nevychytáte pečení v té vaší. Naše peče poměrně rychle.

Po upečení necháme sušenky 5 minut na plechu, mezitím do nich jemně zatlačíme kousky čokolády (pecičky nebo nasekanou čokoládu) a následně je velice jemně rukou přesuneme na chladicí mřížku, kde je necháme zcela vychladnout.

No a schválně nám na konci tohoto celého procesu napište na Instagram, jestli jste někdy měli na jazyku něco lepšího.😍 Krásný den všem.🌸

PS: Uchovávejte cookies v krabičce bez přístupu vzduchu (max čtyři dny) a nebo v mrazáku (ne déle než měsíc).

 

Cupcakes s mangem, marakujou a slaným kokosem

Cupcakes s mangem, marakujou a slaným kokosem

autor: | Kvě 19, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

Cupcakes s mangem, marakujou a slaným kokosem

Tak a teď se vám musím k něčemu přiznat. Tento recept vzniknul kvůli tomu, abych využila kolotoč na muffiny/cupcaky. Kravina, kterou mám doma už rok. 😀 Prosím, nesmějte se mi. Budete se určo ptát, odkud ten stojánek je. Je z Tchiba. 🙂 A teď jdeme na recept, protože to je to, o co tady běží!

Počet porcí:

4 porce (celkem 9 cupcaků)

Doba přípravy:

1,5 h

Kdy podávat:

Ke kafíčku po obědě

 O receptu
Mango, marakuja a kokos je prostě dokonalá kombinace chutí. 🙂 Těsto cupcaků nádherně chutná a voní po oříškách. Když zakrojíte do cupcaku, vyteče na vás láva mangového pyré, které je kyselkavé díky marakuji a limetové šťávě. Krémová čepice cupcaku je z tvarohu a cream cheese, takže žádný máslový a tučný krém. A celý dezert je doplněný o plátky kokosu, které si opečeme nasucho na pánvi a posolíme, abychom měli mix chutí sladká, kyselá a slaná. Prostě mňam, to nejde jinak vyjádřit. 🙂 A přestože by se mohl recept zdát technicky náročný, není tomu tak. I tak jsme si ale nachystali pro vás video, protože věříme, že vám pomůže k dokonalému výsledku. :-*

 

 

Videorecept na našem You Tube
Suroviny
TĚSTO

  • 56 g lískových oříšků
  • 30 g celozrnné pšeničné mouky
  • 36 g špaldové hladké mouky 
  • 36 g másla
  • 20 ml mléka
  • 4 vejce
  • 80 g třtinového cukru
  • 6 g prášku do pečiva bez fosfátů
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • špětka soli
PYRÉ

  • 1 střední zralé mango
  • 2 lžíce limetové šťávy
  • Půl marakuji (neboli passion fruit) 
KRÉM

  • 175 g odtučněného tvarohu (nejlépe z vaničky od Madety)
  • 125 g cream cheese (doporučuji Philladelphia)
  • 33 g bílé čokolády
  • 25 g čekankového sirupu (případně medu)
  • 5 g strouhaného kokosu
    KOKOSOVÉ PLÁTKY

    • 10 g kokosových plátků
    • 2 špetky soli

    Postup

    Těsto na cupcaky:

    Nejprve si najemno rozemeleme lískové ořechy v sekacím nástavci od tyčového mixéru. Rozpustíme si máslo v mikrovlnce a necháme jej zchládnout. Do střední mísy prosejeme hladkou a celozrnnou mouku včetně otrub. K moukám přisypeme najemno namleté lískové oříšky, kypřící prášek, sůl a vše stěrkou promícháme. Rozbijeme si vejce od šťastných slepiček, zvlášť do vysoké nádoby žloutky a do jiné vysoké nádoby bílky. Žloutky si vyšleháme s cukrem. Potrvá to zhruba 3 minuty, než se nám vytvoří světlá nadýchaná pěna. Do směsi přilijeme rozpuštěné a zchladlé máslo, lžičku domácího vanilkového extraktu (jak na něj se dozvíte ve videu) a mléko. Troubu nastavíme na horkovzduch 155 stupňů. Vyšleháme zbytek surovin ve žloutkové směsi. Důkladně si umyjeme a vysušíme metličku a jdeme na tuhý sníh. K bílkům přisypeme špetku soli a šleháme nejprve na nízký stupeň a postupně zvyšujeme otáčky, dokud se nám nevytvoří tuhý sníh. Do mísy s moukou přilijeme žloutkovou směs a stěrkou vymícháme konzistentní těsto. 1/5 tuhého sněhu vložím do mísy s těstem, abychom si směs na cupcaky rozředili a snadněji do ní posléze zapracovali zbytek sněhu pomocí krouživých pohybů. Zbytek sněhu pomyslně rozdělíme na 4 části a postupně sníh zabalíme do těsta. Těsto nalijeme do výšky3/4 košíčků. Pečeme 25 min. Raději zkusíme špejlí, zda jsou cupcaky propečené. Muffiny necháme zchladnout v otevřené troubě.

    Mangové pyré s marakujou: 

    Zralé mango okrojíme od pecky a slupky. Nakrájíme jej na menší kostky. Ty vložíme do malého hrnce. Do hrnce vydlabeme půlku marakuji, přidáme 2 lžíce limetové šťávy a povaříme pár minut pod pokličkou na nízký stupeň. Směsí mícháme. Mango obsahuje cukr, proto má tendenci se mírně namalovat. Následně směs přelijeme do vysoké nádoby a ponorným mixérem rozmixujeme na hladké pyré. Necháme zchladnout a přesuneme do lednice vychladit.

    Krém:

    Do vysoké mísy vložíme tvaroh, cream cheese, rozpuštěnou čokoládu (nejlépe to jde v mikrovlnce nebo nad vodní parou), čekankový sirup, domácí vanilkové aroma a strouhaný kokos. Vše vyšleháme do celistvého krému. Dáme zachladit do lednice.

    Kokosové plátky: 

    Plátky kokosu opečeme na sucho na pánvi do zlaté barvy, přisypeme sůl, promícháme a necháme vychládnout.

    Kompletace: 

    Nožem vyřízneme kulatý otvor v muffinech, necháme si kousek od okraje a nesmíme proříznout spodní část. Dovnitř nalijeme pyré, nahoru navrstvíme krém pomocí cukrářského pytlíku a drezírovací špičky. Krém ozdobíme plátky slaného kokosu, zbylou půlkou passion fruit a citronovým tymiánem. Necháme hodinu vychladit, cupcaky vyfotíme, nasdílíme na IG (haha, my se totiž hrozně rádi koukáme na vaše výtvory) a sníme. 🙂

     

    Jahodový kynutý koláč s plátky mandlí, tvarohem a drobenkou

    Jahodový kynutý koláč s plátky mandlí, tvarohem a drobenkou

    autor: | Kvě 14, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

    Jahodový kynutý koláč s plátky mandlí, tvarohem a drobenkou

    Včera jsem sice v MasterChefovi říkala, že moc české zákusky nemusím, ale za to kynutá těsta miluju. 😀 Takže odlehčit aspoň malinko kynutý koláč bylo na mém to-do listu docela dlouho. 🙂 Přidala jsem taky tvaroh, aby byly v dezertu navíc bílkoviny. Tak jdeme na to.

    Počet porcí:

    4 porce

    Doba přípravy:

    2 h 30 min (z toho 1,5 h kynutí a pečení)

    Kdy podávat:

    Snídaně nebo ke kafíčku po obědě

     O receptu
    U nás doma jsem vždycky pekla kynutý koláč pro celou rodinu já. Měla jsem takový recept z Albert magazínu a koláč jsem vždycky měla vysoký jak buchtu. 😀 Dávala jsem do něj kompotované broskve z léta a pořádnou vrstvu drobenky. 🙂 Jak už to tak bývá, i tady jsem vycházela z mých zkušeností a vyvíjela recept několik dnů. Vyměnila část hladké mouky za celozrnnou pšeničnou, která navíc krásně voní po oříškách. Mléko nám zrovna došlo, tak jsem musela použít vodu jako tekutinu. Ale správná hospodyňka si vždycky poradí. 🙂 Cukru jsem ubrala, co to šlo. 🙂

     

     

    Suroviny
    TĚSTO

    • 80 g celozrnné pšeničné mouky
    • 70 g hladké mouky 
    • 50 g másla
    • 50 ml mléka
    • 1 vejce
    • 20 g třtinového cukru
    • 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného droždí)
    • špetka soli
    DROBENKA

    • 60 g celozrnné pšeničné mouky
    • 50 g másla
    • 40 g třtinového cukru (pokud sežene, pak zkuste světlý Muscovado cukr, který kupujeme v Mark and Spencer)
    • Lžička vanilkového extraktu 
    OVOCE a OŘÍŠKY

    • 250 g čerstvých jahod
    • 20 g plátků mandlí
      TVAROH

      • 125 g odtučněného tvarohu
      • 20 g třtinového cukru
      • půl vejce

      Postup

      Těsto:

      Nejradši děláme to, že si navážíme všechny suroviny na těsto do mističek. Mléko ohřeju v hrníčku v mikrovlnce max na 40 stupňů (to znamená tak, abychom do něj ponořili prst a cítili jej na kůži příjemně). Máslo rozpustíme v hrníčku v mikrovlnce a necháme jej zchládnout. Mezitím si do čistého hrníčku rozdrobíme droždí a přisypeme k němu lžičku třtinového cukru. Vidličkou nebo lžičkou obě suroviny mícháme, a tak zahříváme, dokud nám nevznikne tekutá kašička. Přilijeme mléko a zamícháme. Přisypeme lžičku mouky, opět zamícháme. Celou směs posypeme druhou lžičkou mouky, přikryjeme čistou utěrkou a necháme vzejít kvásek na teplém místě. My to děláme nejradši v troubě, kterou vyhřejeme na max 40 stupňů. Kvásek necháme pracovat zhruba 15 min. Mezitím si do mísy od robota prosejeme obě mouky, přisypeme zbytek třtinového cukru, špetku soli a vše promícháme. Vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme jedno vejce od šťastné slepičky, rozpuštěné a vlažné máslo a vzešlý kvásek. Použijeme nástavec typu hák a necháme těsto aspoň 10 min zpracovávat. Celý proces lze samozřejmě dělat také ručně. Možná se nám může zdát těsto tekutější, než by bylo záhodno. Ale nenechte se zmást, když těsto silikonovou stěrkou maličko převalíte po všech stranách, těsto se jakoby zacelí a je více kompaktní. Pokud i teď se vám zdá tekutější, přisypte trošku mouky. Mělo by se jen mírně lepit. Následně těsto položíme do střední mísy a přikryté utěrkou nebo ještě lépe potravinářskou fólií necháme kynout přibližně hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Opět my to děláme v troubě vyhřáté max na 40 stupňů.

      Tvarohohová náplň: 

      Tvaroh, vejce a cukr smícháme lžící ve střední misce.

      Ovoce a plátky mandlí:

      Jahody omyjeme, každou nakrájíme na čtyři čtvrtky a necháme v cedníku okapat. Já je pak nechala osušit ještě na utěrce, aby mi koláč co nejméně rozmáčely. Přichystáme si plátky mandlí.

      Drobenka: 

      Mouku, cukr, studené máslo a vanilkový extrakt smícháme ve střední míse do kompaktní hmoty. Necháme v lednici, dokud nebudeme drobit drobenku na koláč. 

      Kompletace: 

      Z nakynutého těsta vytvoříme kuličku, kterou vyválíme pomocí válečku do tvaru obdélníku. Těsto by mělo být tenké, zhruba 0,8 cm. Těsto opatrně (nejlépe to jde s pomocí dalších dvou ruk) přeneseme na plech (my použili klasický plech do trouby a těsto bylo přes větší půlku plechu) vystlaný pečícím papírem. Prsty vytvoříme uzounké okraje. Po celé ploše (kromě okrajů) pomocí stěrky navrstvíme tvaroh. Na něj vyskládáme jahody, pěkně jednu po druhé. Posypeme drobenkou, kterou najemno drolíme prsty. Celý koláč zasypeme plátky mandlí, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 20 min kynout. Předehřejeme si troubu na 170 stupňů horkovzduch. Poté dáme koláč péct do trouby. Nám to trvalo 20 min, než byly okraje krásně zlatavé. Určitě koláč zbytečně nevysušujte v troubě. 🙂  

      Po upečení:

      Koláč přesuneme z rozžhaveného plechu na chladící mřížku spolu s pečícím papírem a necháme vychladnout do pokojové teploty. Nikdy koláč nekrájíme teplý, zbytečně se srazí. Tak dobrou chuť a budeme rádi, když se nám pochlubíte se svými výtvory na instagramu @lubojatzky_couple. 🙂

      Čokoládový dortík s kampotským pepřem a koňakem

      Čokoládový dortík s kampotským pepřem a koňakem

      autor: | Úno 5, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

      ČOKOLÁDOVÝ DORTÍK S KAMPOTSKÝM PEPŘEM A KOŇAKEM Z MASTERCHEF

      Dekomponovaný čokoládový dortík opilý v redukci z koňaku, červeného kampotského pepře a lesního ovoce doplněný o tvarohový krém a čerstvé ovoce.

      Počet porcí:

      4

      Doba přípravy:

      1 h a 5 minut servis 🙂

      #ROVNOVAZIM skóre:

      Zdravější verze

      Kdy podávat:

      Po obědě/ke kávě

       O receptu
      Tento recept mi vyvařil bílou zástěru v soutěži MasterChef Česko 2020. A protože je opravdu vynikající, nemůžu a ani nechci si ho nechat jen pro nás. 🙂 Věřím, že až ucítíte tu vůni linoucí se z kuchyně, cvrnknete si buď do gatí, nebo se rozbrečíte. 😀
      Suroviny
      KORPUS

      • 20 g 42% čokolády Blanxart
      • 20 g 71% čokolády Blanxart
      • 1 střední vejce od šťastné slepičky
      • 35 g banánu
      • 30 g řeckého jogurtu
      • 48 g plnotučného mléka
      • 2 lžičky domácího vanilkového aroma
      • 1,5 lžičky koňaku (my použili Rémy Martin VSOP)
      • 10 g čekankového sirupu
      • 15 g rýžové mouky
      • 15 g mandlové mouky
      • 10 g kokosové mouky
      • 7 g kakaa
      • 2 g sody
      • Špetka soli
      • 8 g pekanových ořechů
      • 5 g tmavého cukru Muscovado (M&S)

      KRÉM

      • 2 ostružiny
      • Lžička čekankového sirupu
      • 2 lžičky limetové šťávy
      • 70 g odtučněného tvarohu
      REDUKCE

      • 120 g lesního ovoce (15 g ostružin, 15 g malin, 15 g borůvek a 15 g červeného rybízu)
      • 48 g koňaku
      • 8 g vanilkového cukru
      • 14 kuliček červeného kampotského pepře Pepper.field

      Postup

      Krok 1 – Korpus

      Troubu zapneme na 180 stupňů horkovzduch. Obě čokolády nasekáme v sekacím nástavci tyčového mixéru na menší kousky. Rozklepneme si vejce do dvou vyšších nádob, bílek a žloutek zvlášť. Ke žloutku přidáme banán, řecký jogurt, mléko, vanilkové aroma, koňak a čekankový sirup. Tekutou směs rozmixujeme tyčovým mixérem. Do tekuté směsi vmícháme 3 druhy mouky, kakao, sodu a sůl. Nakonec vmícháme stěrkou nasekanou čokoládu. Dále si rozmixujeme pekanové oříšky v sekacím nástavci, kde jsme předtím sekali čokoládu. Tyčovým mixérem s nástavcem šlehače si vyšleháme tuhý sníh, který postupně přidáváme k druhé směsi a stěrkou opatrně jemnými pohyby sníh vmícháváme. Kulatou formu s dutým dnem o rozměru 17 cm obalíme pečícím papírem po bokách a ve středu. Takto připravenou formu položíme na plech. Do formy nalejeme těsto, uhladíme jej stěrkou a povrch posypeme  nasekanými pekany a prsty rozdroleným cukrem muscovado. Pečeme v troubě 10-12 minut tak, aby byl uvnitř mírně mazlavý a krásně vláčný. Po 3 minutách ostrým nožem obkroužíme formu ostrým nožem a korpus přeneseme na talíř.

      Krok 2 – Krém

      Omyté ostružiny propasírujeme přes sítko do misky. Do misky vymačkáme limetovou šťávu, přidáme čekankový sirup a tvaroh. Vše promícháme a vložíme mezitím do lednice.

      Krok 3 – Redukce

      Všechny suroviny vložíme do menšího hrnce a dáme na střední teplotu povařit. Lžící po pár minutách rozmačkáme změklé ovoce. Raději mícháme, cukr z ovoce by se mohl začít připalovat. Jakmile směs začne houstnout a mít gelovitou konzistenci, stáhneme ji z tepelného zdroje a propasírujeme do mističky.

      Na talíř položíme misku a okolo misky obkroužíme příborovým nožem namočeným v redukci. Z korpusu vykrojíme kulatým vykrajovátkem na linecké malý dortík, zespod jej pomažeme redukcí a na redukci nameleme červený kampotský pepř. Dortík položíme po obvodu kruhové redukce. Nahoru dortíku nameleme ještě trochu červeného pepře. K dortíku vyskládáme ovoce (červený rybíz, ostružinu, borůvky a malinu), naproti dortíku nasypeme malinko nasakaných pekanů a na ně kulatou trezírovací špičkou vytlačíme 3 bobíky tvarohového krému. A nebo si to samozřejmě můžete naplatovat na talíř úplně normálně a prostě si jen vychutnat tu božskou chuť MasterChef dezertu. 🙂

      MasterChef dortík

      MasterChef dortík

      MasterChef dortík