Tarte tatin

Tarte tatin

Tarte tatin

Francouzský koláč, který asi není třeba představovat. Ale kdyby náhodou. Jedná se o ovoce (nejčastěji jablka) povařené v karamelovo-máslové omáčce, následně přikryté plátem listového těsta a upečené v litinové pánvi v troubě.

Počet porcí:

pánev o průměru 26 cm

Hotovo do:

45 min (+ 28 min pečení)

Speciální vybavení:

Nerezová anebo lépe litinová pánev vhodná do trouby.

Dobré:

ke kávě

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O Tarte tatin

Koláč je pojmenovaný podle dvou sester, které ve Francii provozovaly hotel. A nejspíš vznikl úplnou náhodou. Jedna ze sestrer byla přepracovaná a když pekla apple pie, nechala jablka restovat v pánvi s máslem a cukrem tak dlouho, až ucítila, že se ovoce pálí. Rozhodla se ale přikrýt jablka listovým těstem a dopéct dezert v troubě. Hosté si jídlo zamilovali, a tak se pojmenoval koláč podle sester Tatin.

Suroviny

Jablka:

  • 6 jablek
  • 1/2 ČL cejlonské mleté skořice
  • Kůra z 1/2 bio citronu
  • 1 PL citronové šťávy
  • Špetka soli

Jablka zvolte ideálně těchto odrůd: Golden Delicious, Red Delicious, Jonagold. Tyto totiž neobsahují příliš vody, a tak se nejen při pečení nerozpadnou, ale navíc z nich nevyteče šťáva, která by koláč po upečení trošku rozmočila.

Karamelovo-máslová omáčka:

  • 100 g cukru krystal
  • Zrníčka z 1/2 vanilkového lusku
  • 30 g vody
  • 40 g másla

Doporučuju zrníčka z vanilky nevynechat. Vytvoří totiž příjemné vanilkové aroma a chuť. Navíc dnes se dá lusk koupit velmi jednoduše.

Těsto:

  • 300 g chlazeného máslového listového těsta (+ hladká mouka na poprášení)

Dejte si záležet na výběru kvalitního máslového listového těsta. U nás v prodejně v Bille mají máslové listové těsto, které je vynikající chuťově a má skvělou konzistenci při pečení.

Servis:

  • Vanilková anebo ořechová smetanová zmrzlina

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava karamelu

Do misky s cukrem vložíme zrníčka z vanilky a mezi prsty směs promneme. Máslo na karamel navážíme a necháme odpočívat na pracovní ploše.

Krok 2 – Příprava jablek

Jablka omyjeme, oloupeme, nakrojíme na čtvrtiny a vykrojíme z nich jadřince. Čtvrtky jablek přesuneme do mísy, přidáme k nim mletou skořici, kůru z citronu, citronovou šťávu a sůl. Stěrkou promícháme.

Krok 3 – Zhotovení karamelu

Do litinové pánve (případně nerezové pánve) nasypeme cukr s vanilkou tak, aby byl rovnoměrně po celé ploše. Cukr zalijeme opatrně vodou tak, aby byl všechen mokrý. Pánev zapneme na střední stupeň, vařečkou promícháme a necháme cukr, aby se rozpustil. Průběžně tu a tam promícháme, pokud je třeba. Jakmile začne směs bublat, odložíme vařečku a už ji nepoužíváme. Stále na střední výkon necháme cukr přeměnit do jemné jantarové barvy. Pokud v průběhu tohoto procesu se vaří karamel na různých místech rychleji, pánev opatrně uchopíme v ruce do vzduchu a pohybem v zápěstí necháme rozpuštěný karamel přes sebe přelévat. Chceme se vyhnout tomu, aby byl někde karamel hořký a jinde světlý. Jakmile má karamel jemnou jantarovou barvu, ihned do něj stěrkou energicky máslo vmícháme. Nejspíš bude směs bublat a prskat, což je typická reakce po přidání másla do horkého karamelu. Nemusíte se bát. Máslo vmícháme do karamelu a přidáme jablka. Pokud by se vám stalo, že se trošku máslo rozdělí anebo že se cukr lehce shlukne do hrudek, nepřestávejte směs zahřívat na střední výkon a neustále stěrkou míchat, dokud se máslo zpět nespojí anebo cukr nerozpustí. Jablka necháme v karamelovo-máslové omáčce celkem zhruba deset minut povařit za občasného míchání.

Krok 4 – Předehřev trouby

Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia horkovzduch. Rošt připravíme do spodní třetiny trouby.

Krok 5 – Zhotovení těsta

Listové těsto vyjmeme z lednice, rozválíme jej válečkem do placky (můžeme si pomoct troškou mouky, aby se těsto nelepilo), ze které vykrojíme kráječem na pizzu anebo rádýlkem třeba podle pokličky kolo o průměru 32 cm.

Krok 6 – Zhotovení jablek.

Povařená jablka v omáčce stáhneme z plamene a obrátíme je řeznou stranou směrem k nám. Pohledová strana koláče po vyklopení bude tak mít pěkná vypouklá jablíčka.

Krok 7 – Zhotovení koláče.

Vykrojené těsto namotáme na váleček a položíme ho na jablka. Okraje stěrkou zasuneme do pánve a pánev s koláčem vložíme péct do trouby.

Krok 8 – Pečení

Pečeme podle pokynů na obale listového těsta, u nás to trvalo 28 minut. Těsto bylo zlatavé už zhruba po čtvrt hodince, a tak jsme na zbytek času položili na těsto alobal.

Krok 9 – Servis

Po vytažení z trouby necháme koláč zhruba 3 minuty odpočinout, poté na něj položíme velký talíř a s pomocí utěrek opatrně pánev s talířem obrátíme. Koláč servírujeme buď ještě teplý s kopečkem smetanové zmrzliny anebo studený klidně jen tak.

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Mozartovy koule

Hovězí po Burgundsku

Krémový New York Cheesecake

Krémový New York Cheesecake

Smetanový NY style cheesecake

Hledáte klasický New York Cheesecake, který se bude rozplývat na jazyku a bude mít křupavou vrstvu sušenek? Pak tento recept bude pro vás. Abychom cheesecake dovedli ke krémové dokonalosti, zkoušeli jsme několik verzí smetanových sýrů, délky pečení, pečení ve vodní lázní, i bez ní. No prostě je za tím spousta práce, ale vše se vyplatilo a vy si tak můžete užít tento úžasně krémový cheesecake.

Počet porcí:

forma o průměru 19 cm

Hotovo do:

30 min (+ 3 hod. odpočinutí surovin, 40 min pečení a 8 hodin chlazení)

Speciální vybavení:

Forma s odnímatelným dnem. Pánev vhodná do trouby, do které se vleze forma s cheesecakem.

Dobré:

ke kávě

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O New York Cheesecake

Upéct si doma klasický smetanový cheesecake, který bude plný chutí, úžasně krémový a nezalepí vám pusu, bude po dnešním přečtení tohoto receptu ještě znadnější.

New York Cheesecake se vyznačuje tím, že je v něm spousta krémové sýru (cream cheese) a taky dodaná smetana a vaječné žloutky pro ještě větší krémovistost. Korpus tvoří máslové sušenky, tady si dejte záležet, aby byly opravdu máslové. Rozdíly v sušenkách jsou velké.

Co se týče sýru typu cream cheese. Klasicky se do receptu používá známá značka Philadelphia. Ovšem prováděli jsme si doma test, kdy jsme upekli několik druhů cheesecaků a shodli jsme se, že nám nejvíc chutná cheesecake z Lučiny Smetanové. Možná vás to překvapí, ale i to je cream cheese a navíc v sobě nemá stabilizátory, takže kromě chuti je i za nás složení lepší. Tak či tak, výběr cream cheese je na vás, ale my máme jasno. 🙂

Suroviny

Korpus:

  • 200 g máslových sušenek
  • 36 g másla

Množství másla možná bude potřeba navýšit. Máslové sušenky jsou velmi rozdílné a některé jsou sušší a jiné více máslové. My použili sušenky Biopekárna Zemanka. Jak poznáte, že mají sušenky dostatek másla? Když naberete do dlaně trošku rozmixované směsi a dokážete z ní mezi prsty umačkat tlustého hada, který skoro drží pohromadě, pak je to ideální.

Krém:

  • 360 g (3 balení) cream cheese Lučiny Smetanové
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 45 g zakysané smetany (16 % tuku)
  • 30 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
  • 30 g cukru krystal (hnědý třtinový nepoužíváme, krém by se zbarvil nehezky dohněda)
  • 25 g pudrového cukru
  • 2 g hladké pšeničné mouky
  • Špetka soli
  • Zrníčka z 5 cm vanilkového lusku

Lze použít moučkový cukr nebo také pudrový cukr.

Postup krok za krokem

Krok 1 – Odpočinutí surovin

V tomto receptu je klíčové, aby všechny chlazené suroviny na krém (Lučina Smetanová, vejce, zakysaná smetana a smetana ke šlehání) odpočívaly v pokojové teplotě min. 3 hodiny. Je to extrémně důležitý krok proto, abychom měli krásně hladký vyšlehaný krém bez jakýchkoliv nerozmíchaných kousků. A taky proto, že by se mohl krém srazit, kdyby se vymíchaný ze studených surovin vložil do horké trouby.

Krok 2 – Příprava formy

Na dno kulaté formy s odnímatelným dnem o průměru 19 cm přiskřípneme čtverec pečicího papíru. Z role alobalu utrhneme o hranu pracovní plochy 3 stejně velké obdélníky dlouhé tak, abychom do nich následně zabalili dno formy a měli ještě dobrých 8 cm alobalu z každé strany navíc. Alobaly přiložíme k bokům formy, několikrát je přes sebe přehneme (proto jsme je stříhali tak dlouhé) a pořádně k bokům formy přitlačíme. Alobaly slouží k tomu, aby se náhodou při pečení nedostala voda k cheesecaku, obzvlášť pokud máme formu s odnímatelným dnem. Cheesecake se totiž peče ve vodní lázni. 

Krok 3 – Příprava korpusu

Máslové sušenky vložíme do sekacího nástavce tyčového mixéru a rozmixujeme najemno. Máslo rozpustíme v malé misce v mikrovlnce anebo v malém hrnci na indukci a přilejeme jej k rozmixovaným sušenkám. Několika pulzy promixujeme, dokud máslo neobalí všechny sušenky.

Obsah sušenek vysypeme na dno formy a malou mističkou anebo malou skleničkou s rovným dnem sušenky ve formě utlačíme. Já to dělám nejradši tak, že si drobečky sušenek rozprostřu rovnoměrně po celé ploše a jen tak zhruba vše utlačím. Pak si hranou dna mističky rovnoměrně “naškrábu” sušenky, které seskupím po celém obvodu formy do výšky zhruba 2 cm. Jakmile mám už slušně “naškrábáno”, udusám si mističkou dno a boky mističky utlačím k formě taky boky výsledného cheesecaku. Pozor, abychom neměli zbytečně moc vysoké boky ze sušenek. Máme odzkoušeno, že je lepší mít více sušenek vespod cheesecaku, aby spodní vrstva nebyla tolik vlhká.

Krok 4 – Zmrazení/pečení sušenek

Existují dvě varianty přípravy sušenek před nalitím krému.

1. Zmrazení sušenek: Formu opatrně zabalíme do potravinářské fólie a vložíme na 30 min zamrazit do mrazáku, aby se korpus zpevnil a při nalévání krému náhodou někde neodloupl.

2. Pečení sušenek: Pokud preferujete křupavější a pevnější vrstvu krusty sušenek, pak můžete místo vložení do mrazáku ráfek vložit do trouby vyhřáté na 175 °C horkovzduch a krustu si takových 10 minut předpéct dozlatova. Krém poté nalíváme do ráfku až tehdy, jakmile má krusta pokojovou teplotu.

Krok 5 – Příprava krému

Do mísy od robota vložíme Lučinu Smetanovou a na střední rychlost ji necháme míchací metlou míchat 3 min. V polovině míchání stěrkou setřeme čerstvý sýr ze stran. Mezitím lžičkou smícháme v malé misce cukr krystal, pudrový cukr, hladkou pšeničnou mouku a sůl. Směs se suchými surovinami nasypeme do mísy robota a na střední rychlost mixujeme další 2 minuty. Stěrkou setřeme boky mísy a přidáme jedno vejce, které necháme na střední rychlost promíchat, dokud nebude celé zamíchané v krému. Stěrkou setřeme boky mísy a přidáme druhé vejce. Opět necháme promíchat, dokud není krém homogenní. Setřeme stěrkou boky mísy a přilijeme zakysanou smetanu. Minutu promícháme, odteď už ale jen na nízkou rychlost, setřeme krém z boků mísy a přilijeme smetanu ke šlehání. Necháme už jen minutu zašlehat, přidáme zrníčka z vanilkového lusku a promícháme poslední minutu.

Krok 6 – Předehřev trouby

Rošt položíme do spodní třetiny trouby. Aby se pekl cheesecake rovnoměrně a nepraskl na povrchu, budeme jej péct ve vodní lázni. To ale není nic těžkého. Na rošt v troubě položíme hlubokou velkou pánev, která může do trouby a zároveň se do ní vleze forma s cheesecakem. Troubu předehřejeme na 160 °C horní a dolní ohřev (žádný horkovzduch, který by rozváděl teplo příliš rychle, a tak by se mohl krém srazit).

Do malého hrnce nalijeme vodu (cca 0,5-1 l) a dáme ji na indukci zavařit.

Krok 7 – Předehřev trouby

Formu s korpusem opatrně vyjmeme z mrazáku (anebo si vezmeme upečený korpus v pokojové teplotě) a na sušenkový korpus nalijeme vyšlehaný krém. Schválně jsme jej nešlehali na vysokou rychlost, ale spíše nízkou, maximálně střední, protože moc vyšlehaný krém by měl v sobě bublinky, které by se zvětšovaly, a při pečení by povrch korpusu prasknul.

Malým roztíracím nožem povrch krému zahladíme. Pokud se někde objeví bublinka, je třeba ji nožem prasknout a zahladit opět povrch dohladka.

Takto připravený cheesecake položíme doprostřed pánve v troubě a ihned do pánve přilijeme vařící vodu zhruba do 1/3 výšky našeho cheesecaku. Pozor ale, voda nesmí být výše než alobal, jinak by zatekla do korpusu a ten by se promáčel. Troubu okamžitě zavřeme, aby se moc nevyvětrala.

Krok 8 – Pečení

Pečeme 25 min. Po této době otevřeme troubu a zkusíme formou zatřást. Nejspíše ještě bude cheesecake poměrně tekutý.

Ztlumíme teplotu v troubě na 135 °C a pečeme dalších 15 min. Radši ale během těchto 15 min tu a tam zkontrolujeme propečení cheesecaku. Měl by mít zatažený povrch, a když formou jemně zatřeseme, okraje by zhruba v šířce 6 cm měly být pevné. Střed by ale měl být jemně pohyblivý, takový jakoby pudinkový :-). Cheesecake totiž v lednici ještě ztuhne.

Upečený cheesecake necháme ve vypnuté troubě s otevřenými dvířky 15 min odpočívat. Kdybychom jej z trouby ihned vyjmuli, zažije teplotní šok a opět by mohl povrch prasknout.

Krok 9 – Odpočinutí

Následně cheesecake velmi opatrně vybalíme z alobalu a necháme jej na pracovní ploše odpočívat ve formě zhruba 1 hod. 30 min, nebo dokud nebude mít pokojovou teplotu.

Krok 10 – Chlazení a servis

Formu překryjeme potravinářskou fólií a vložíme do lednice minimálně na 8 hodin (ideálně přes noc) vychladit. Nepřeskočte tento krok, protože sušenky musí správně navlhnout a krém pořádně vychladit, aby byl osvěžující. 

Vychlazený cheesecake vyjmeme z lednice a špičkou ostrého a měkkého nože objedeme zevnitř formy celý obvod dezertu. Špička nemusí být zabořená nějak extra hluboko, stačí 2 cm. Klip formy s odnímatelným dnem povolíme a od strany, kde se forma odlepila od dezertu, ji jemně zatlačíme přesně opačným směrem, aby se také druhý půlkruh cheesecaku odlepil od formy. Boky formy nadzvedneme, a pokud chceme, přesuneme cheesecake na podnos.  Na podnose ho pak ozdobíme libovolným ovocem, anebo si ho užijeme jen tak samotný. Pro přesunutí dortu na podnos používám plastové karty. Těmi si nejprve sušenkový korpus oddělím po celém dnu od pečicího papíru a teprve poté dvěma kartami přesunu na podnos. Pokud ale budete cheesecake uchovávat ve formě a nebudete jej přenášet na podnos, pak můžete rovnou ostrým velkým kuchyňským nožem klínek cheesecaku nakrojit. Nejlépe to jde horkým nožem, protože pod ním automaticky krém “taje”, ale já jednoduše krájím nožem pokojové teploty. Zaříznu vždy o kousek dál, než je střed, nůž následně vytáhnu směrem do stran (nikoliv nadzvednutím), otřu jej a provedu poslední řez, který už není delší, ale přesně do středu. Takto se totiž nestane, že se vám chytí špička cheesecaku a celý klínek se poničí, jak se budete snažit jej vydolovat :-).

 

Připravili jsme pro Vás postupové fotky

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Mozartovy koule

Hovězí po Burgundsku

Chleba bez hnětení s cheddarem a jalapeňo

Chleba bez hnětení s cheddarem a jalapeňo

Domácí cheddarovo-jalapeňový chleba

Extra křupavá vypečená zlatavá kůrka, nadýchaná střída domácího chlebu a exploze chuti z kousků cheddaru a jalapeňo papriček. Až si dáte do úst kousek tohoto domácího chlebu, ocitnete se v ráji.

Počet porcí:

1 větší bochník

Hotovo do:

24 hod. fermentace + 3 hod. kynutí + 35 min pečení

Speciální vybavení:

litinový hrnec o průměru 26 cm

Dobré:

na svačinu, večeři

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O domácím cheddar-jalapeňo chlebu

U tohoto receptu doopravdy nemám slov a jsem pyšná na domácí chleba bez kvásku a bez hnětení, který se nám podařilo vyvinout. Myslím to vážne, stoprocentně si ho potřebujete upéct! 🙂

 

Máte raději video?

Suroviny

  • 630 g hladké pšeničné mouky (+ na vysypání hrnce před pečením)
  • 7 g sušeného droždí
  • 12 g soli
  • 450 g vlažné vody
  • 200 g cheddaru vcelku
  • 1 velká čerstvá jalapeňo paprička

U hladké mouky sledujte množství bílkovin, pro tento chleba je vhodné volit mouku s vysokým množstvím bílkovin, alespoň 12 g.

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava těsta

Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sušené droždí, sůl a vařečkou promícháme. Postupně přiléváme vlažnou vodu a vařečkou mícháme, dokud se nevytvoří nahrubo kompaktní hmota. Dominantní rukou vařečku očistíme, vařečku dáme stranou a rukou již od těsta těsto aspoň 3 minuty propracujeme. Vzniklou lepivou hmotu vytvarujeme do tvaru koule (jasně, nevznikne z tohoto hodně hydratovaného těsta úhledná koule, ale aspoň aby to připomínalo tento tvar) a povrch mísy přikryjeme potravinářkou fólií. Takto vložíme těsto do lednice fermentovat, neboli zrát, aby se prohloubila chuť výsledného chleba, měl křupavou kůrku a snadno jej naše tělo trávilo.

Krok 2 – Zhotovení těsta

Těsto vyjmeme po 24 hodinách z lednice a uděláme první překlad. Na ten si přichystáme vedle do misky studenou vodu, do které si namočíme ruce, aby se těsto nelepilo. Protilehlou stranu těsta v míse mokrýma rukama uvolníme, těsto jednou rukou chytíme, vytáhneme do výšky a pohybujíc rukou ve výšce těsto „vytaháme“. Následně těsto přeložíme přes bochánek do protilehlé strany. Mísu otočíme o 90 stupňů a postupujeme s vytaháním úplně stejně ještě třikrát. Pro video ukázku mrkněte na video. Dohromady tedy vytaháme těsto ve čtyřech protilehlých stranách. Pokud je třeba, různě si po celou dobu procesu máčíme ruce ve vodě. Nakonec spoje těsta položíme na dno mísy, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto 1 hodinu odpočívat na pracovní ploše, aby se ohřálo do pokojové teploty a začalo kynout.

Krok 3 – 2. překlad

Po hodině uděláme druhý překlad těsta. Postupujeme úplně stejně jako v předchozím kroku. Opět poté mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto tentokrát 30 minut v pokojové teplotě kynout. Teď už to bude rychlejší, protože má těsto pokojovou teplotu, a tak kyne rychleji.

Krok 4 – 3. překlad

Před třetím překladem nakrájíme bloček cheddaru na kostky o rozměru zhruba 2 cm. Uvidíte, jak vám to vyjde. Velké kostky jsou super v tom, že jsou pak na řezu v upečeném chlebu pořádně vidět. Jalapeňo papričku omyjeme a nakrájíme i se semínky na kolečka.

Jalapeňo a cheddar přisypeme do mísy k těstu a nyní uděláme 3. překlad stejně jako v předchozích dvou případech. Snažíme se o to, aby zůstal cheddar a jalapeňo pokud možno co nejvíce zabalený v chlebu a ne na povrchu. Opět spoje těsta položíme na dno mísy, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme znovu 30 minut na pracovní ploše nakynout.

Krok 5 – 4. překlad

Naposledy chleba přeložíme, teď už to půjde poměrně těžce, protože každým překladem se těsto zpevnilo, a opět se snažíme o to, aby cheddar a jalapeňo byly co možná nejvíce zabalené uvnitř bochníku. Pokud ne, nic hrozného se nestane. Jen při pečení sýr na povrchu těsta vyteče a lehce se spálí o litinový hrnec. Spoje těsta položíme na dno mísy, naposledy přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto 1 hodinu v pokojové teplotě vykynout.

Krok 6 – Příprava před pečením

20 minut před koncem doby kynutí zapneme troubu na 230 stupňů horkovzduch, rošt položíme do spodní třetiny trouby a rovnou do trouby vložíme nahřát litinový hrnec s pokličkou, ve kterém budeme chleba péct. Hrnec nahříváme v troubě proto, abychom vkládali bochník do hrnce, který má v sobě již naakumulované teplo a mohl se tak chleba hned začít na vysokou teplotu péct. A taky proto, abychom nemuseli do vysokých teplot trouby používat pečicí papír, ale stačilo dno hrnce vysypat jen moukou.

Krok 7 – Pečení

Jakmile uplyne doba kynutí a trouba nám dá najevo, že je již nahřátá na požadovanou teplotu, horký hrnec opatrně vyjmeme z houby, pokličku odložíme na mřížku, rychle dno hrnce posypeme troškou hladké mouky, namočíme si ruce, nakynutý bochník z mísy podebereme a spustíme ho do hrnce. Hrnec s těstem ihned přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby, kde ho pečeme 15 minut. Po této době snížíme teplotu trouby na 200 stupňů, troubu otevřeme, opatrně pokličku odejmeme a dalších 20 minut anebo dokud není kůrka chlebu pořádně zlatavá a pevná, pečeme chleba bez pokličky.

Krok 8 – Servis

Hrnec s upečeným chlebem vyjmeme z trouby, úzkou vařečkou boky případného připečeného cheddaru k hrnci uvolníme a hrnec rychle převrátíme na chladicí mřížku tak, aby bochník vypadl. Ihned bochník položíme na chladicí mřížku dnem dolů a necháme ho hodinu vychladnout. Poté do něj teprve můžeme říznout.

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Mozartovy koule

Hovězí po Burgundsku

Citronový chlebíček

Citronový chlebíček

Citronový chlebíček

Vláčný citronový chlebíček, který potěší všechny milovníky dezertů. Těsto je se zakysanou smetanou, a tak chlebíček není žádný suchar, ale šťavnatý kousek, který určitě stojí za vyzkoušení. Na povrchu chlebíčku na vás čeká citronová poleva, kterou nedoporučuju vynechat! Dodá totiž každému soustu větší rozměr a maximum chutí.

Počet porcí:

forma o objemu 1,4 l

Hotovo do:

15 min (+ 60 min odpočinutí surovin a 45 min pečení)

Speciální vybavení:

chlebíčková forma

Dobré:

ke kávě, na snídani

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O citronovém chlebíčku

Vláčný citronový chlebíček, který potěší všechny milovníky dezertů. Těsto je se zakysanou smetanou, a tak chlebíček není žádný suchar, ale šťavnatý kousek, který určitě stojí za vyzkoušení. Na povrchu chlebíčku na vás čeká citronová poleva, kterou nedoporučuju vynechat! Dodá totiž každému soustu větší rozměr a maximum chutí.

Citronový chlebíček nikdy nebyl dezert, který bych si v kavárně vybrala. Martin ale vyslovil přání, abychom ho zkusili vyvinout. A víte, jak to dopadlo? Nakonec je Martin tím, kdo mě nachází v kuchyni chlebíček po kouscích uzobávat, dokud nezbyde ani jeden drobeček. Takhle dobrý on je. Nechte si chutnat i vy. 🙂

Recept jsme pekli v nádherné formě s reliéfem lučního kvítí. A abyste si mohli chuťový zážitek z receptu umocnit ještě vizuálně, formy jsme pro vás naskladnili na náš e-shop.

 

Máte raději video?

Suroviny

Těsto:

  • Kůra ze 2 středních bio citronů
  • 120 g cukru krystal
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 60 g zakysané smetany (16 % tuku)
  • 60 g plnotučného mléka
  • 1 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 2 PL citronové šťávy
  • 75 g másla (+ na vymazání)
  • 25 g řepkového oleje
  • 200 g hladké pšeničné mouky
  • Špetka soli
  • 3/4 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 3/4 ČL sody

Opravdu tentokrát nepoužívejte obyčejný citron, ale kupte si bio citron, který je běžně k dostání v každém obchodě. Proč? Protože kůru budeme strouhat do chlebíčku a postřiky z obyčejných citronů nejen nejsou zdravé, ale také negativně ovlivňují chuť.

Zakysaná smetana dodá chlebíčku vláčnost, jakou si zaslouží.

V receptu kombinujeme máslo a rostlinný olej (ideálně řepkový, který nejméne ovlivňuje chuť) z toho důvodu, že máslo dodává skvělou máslovou chuť, ale olej zase napomáhá nadýchané konzistenci a jemné textuře.

Citronová poleva:

  • 120 g moučkového cukru
  • 4 ČL citronové šťávy
  • 1-2 PL vody (přidáváme postupně dle konzistence)
  • Kůra z 1 malého bio citronu

Lze použít moučkový cukr nebo také pudrový cukr.

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava těsta

Do střední mísy nasypeme cukr krystal a přidáme najemno nastrouhanou kůru z citronu. Prsty obou rukou kůru do cukru vmasírujeme, aby se z kůry uvolnily esenciální oleje. Potrvá to přibližně 2 minuty, dokud není směs pečlivě „promasírovaná“.

Do čisté střední misky klepneme vejce a vidličkou je rozmícháme. Rozmíchanou vajíčkovou směs vlijeme do mísy s cukrem a kůrou a metličkou aspoň 2 minuty energicky ručně prošleháme. Směs zesvětlá a zpění. Přidáme zakysanou smetanu, metličkou promícháme, přilijeme mléko, promícháme, domácí vanilkový extrakt, promícháme, citronovou šťávu a promícháme.

Krok 2 – Předehřev trouby

Troubu předehřejeme na 165 stupňů horkovzduch a plech položíme do spodní třetiny trouby.

Krok 3 – Příprava formy

Formu s reliéfem lučního kvítí pečlivě vymažeme mašlovačkou s lehce rozpuštěným máslem.

Krok 4 – Zhotovení těsta

Do mísy k tekutým surovinám přilijeme máslo s olejem a pečlivě metličkou zamícháme, dokud se tuk nespojí se zbytkem těsta. Metličku odložíme a přichystáme si stěrku.

Jakmile je trouba nahřátá, na mísu položíme sítko, do kterého nasypeme hladkou mouku, sůl, kypřicí prášek a sodu. Prosejeme a ihned stěrkou sypké suroviny zapracujeme do tekutých. Pracujeme rychle, protože soda začíná ihned po přidání do tekutých surovin pracovat, a tak potřebujeme, aby byl chlebíček co nejrychleji v troubě. Těsto není třeba promíchat úplně dohladka. Nechceme totiž, aby se provázala vlákna lepku a výsledný chlebíček byl hutný. Z 92 % hladké těsto nalijeme do vymazané formy a chlebíček vložíme péct.

Krok 5 – Pečení

Pečeme zhruba 45 minut, anebo dokud není výsledný chlebíček propečený a při zapíchnutí špejlí do nejvyšší části těsta se na špejli žádné těsto neuchytí.

Krok 5 – Zhotovení chlebíčku

Upečený chlebíček vyjmeme z trouby, necháme ho zhruba 3 minuty odpočinout a poté chlebíček překlopíme na chladicí mřížku.

Zatímco chlebíček chladne do pokojové teploty, připravíme polevu. Do misky vložíme moučkový cukr, citronovou šťávu, vodu (přiléváme dle konzistence) a vše lžičkou promícháme. Pořád ještě lehce tekutou polevu (spíše než úplně tuhou) nalijeme na celý povrch chlebíčku pokojové teploty.

Můžeme ihned servírovat na plátky nakrojený citronový chlebíček.

Připravili jsme pro Vás postupové fotky

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Mozartovy koule

Hovězí po Burgundsku

Red velvet cupcake

Red velvet cupcake

Red velvet cupcake

Pokud jste hledali jednoduchý, a přitom rychlý valentýnský dezert, který stihnete připravit po práci 14. února, můžete přestat. Právě jste ho našli. Vláčný red velvet cupcake s krémovou čepicí.

Počet porcí:

8 kusů

Hotovo do:

60 min odpočinutí surovin, 15 min zhotovení, 17-19 min pečení

Speciální vybavení:

Košíčky a plech na muffiny

Dobré k:

Ke kávě/dezert

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O Red Velvet Cupcake

Red Velvet cupcaky je druh dezertu, který pochází z jihu USA. Ať už si plánujete připravit red velvet dort, muffiny anebo cupcaky, pro těsto je typické zbarvení do tmavočervena. Dochází k tomu následkem chemické reakce mezi kakaem (ideálně nealkalizovaným) a kyselými přísadami (například kysaným podmáslím). V současnosti se ale k dosažení požadované barvy častěji používá barvivo. Doporučuji pořídit si na libovolném e-shopu spíše červené gelové barvivo, než tekuté. Gelového totiž stačí jen troška oproti tekutému, které by mohlo změnit množstvím přidané tekutiny do těsta konzistenci výsledného korpusu.

Nejčastěji se servíruje red velvet dezert s krémem z cream cheese, másla a cukru. My jsme pro tyto red velvet cupcaky vyvinuli maličko odlehčený krém, ve kterém kromě smetanového cream cheese a cukru najdete také tvaroh.

Zajímá vás, jak si elegantně vychutnat takovýto red velvet cupcake? Pak mrkněte na video na našem Instagramu, kde jsme pro vás natočili hack na konzumaci cupcaků.

Máte raději video?

Suroviny

Těsto:

  • 100 g hladké pšeničné mouky
  • 1 ČL nealkalizovaného kakaa (může být i holandské)
  • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1/8 ČL sody
  • Špetka soli
  • 85 g másla
  • 80 g třtinového cukru
  • 2 vejce vel. M
  • 2 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 90 g kysaného podmáslí
  • Pár kapek gelového červeného barviva

Krém:

  • 80 g polotučného tvarohu (tuhý v kelímku)
  • 60 g smetanového čerstvého sýru
  • 15 g moučkového cukru
  • Zrníčka z vanilky
  • Najemno nastrouhaná kůra z bio citronu (zlehka dle chuti)

Postup krok za krokem

Krok 1 – Odpočinutí surovin

Všechny suroviny z lednice odvážíme a necháme na pracovní ploše odpočívat. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout do pokojové teploty.

Krok 2 – Příprava košíčků

Košíčky, které nejsou samonosné, položíme do plechu na muffiny.

Krok 3 – Příprava sypkých surovin

Do malé mísy prosejeme hladkou mouku, nealkalizované kakao, kypřicí prášek, sodu a špetku soli.

Krok 4 – Příprava tekuté směsi

Do střední mísy nalijeme tekuté máslo pokojové teploty a přisypeme k němu třtinový cukr. Metličkou promícháme. Přilijeme domácí vanilkový extrakt a opět promícháme. Vejce rozklepneme, žloutky přidáme ke směsi másla s cukrem a bílky klepneme do nádoby, kde je budeme později šlehat do tuhého sněhu. Směs opět promícháme. Pramínkem přilíváme podmáslí pokojové teploty a neustále mícháme. Vmícháme vanilku a červené barvivo. Barvivo přidáváme postupně podle toho, jak chceme výsledné cupcaky červené. Navíc každé barvivo je jiné.

Krok 5 – Předehřev trouby

Troubu předehřejeme na 180 stupňů horní a dolní ohřev, rošt položíme do středu trouby.

Krok 6 – Zhotovení směsi

Z bílků vyšleháme tuhý sníh, jehož první třetinu stěrkou přesuneme do směsi a ledabyle rozmícháme, abychom si směs naředili. Zbylé dvě třetiny přidáme do těsta postupně a tentokrát již sníh opatrně do těsta vmícháme, aby bylo výsledné těsto co nejvíce nadýchané. Těsto ihned rovnoměrně rozlijeme do košíčků na muffiny. Pokud máte malé košíčky, zaplníte jich nejspíš 10. Pokud větší košíčky, pak jen 8. Skvěle jde distribuce těsta do košíčků lžící na zmrzlina s výklopným mechanismem.

Krok 7 – Pečení a vychlazení

Pečeme zhruba 17-19 minut. Záleží na vaší troubě a na tom, jak velké košíčky máte. Upečené muffiny vyjmeme z trouby a po pár minutách je přesuneme na chladicí mřížku, aby se v plechu nezapařily. Necháme je plně vychladnout.

Krok 8 – Příprava krému

Zatímco horké muffiny chladnou, vyšleháme mixérem všechny suroviny na krém do tuhého krému. Ten přesuneme do cukrářského sáčku. Můžete použít velkou kulatou trezírovací špičku, anebo stejně jako já sáček ustřihnout tak, aby měl průměr otvoru zhruba 2 cm.

Krok 9 – Zhotovení

Krém navrstvíme na muffin pokojové teploty, špičku zmáčkneme malinou a čepici cupcaku dozdobíme najemno nastrouhanou kůrou z citronu a drobinkami jednoho muffinu, který obětujeme pro ozdobení všech čepic cupcaku. Můžeme ihned servírovat anebo uchováme v krabici bez přístupu vzduchu v lednici.

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Mozartovy koule

Hovězí po Burgundsku