Chleba bez hnětení s cheddarem a jalapeňo

Chleba bez hnětení s cheddarem a jalapeňo

autor: | Bře 9, 2024 | Pečivo, RECEPTY, Slané recepty

Domácí cheddarovo-jalapeňový chleba

Extra křupavá vypečená zlatavá kůrka, nadýchaná střída domácího chlebu a exploze chuti z kousků cheddaru a jalapeňo papriček. Až si dáte do úst kousek tohoto domácího chlebu, ocitnete se v ráji.

Počet porcí:

1 větší bochník

Hotovo do:

24 hod. fermentace + 3 hod. kynutí + 35 min pečení

Speciální vybavení:

litinový hrnec o průměru 26 cm

Dobré:

na svačinu, večeři

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O domácím cheddar-jalapeňo chlebu

U tohoto receptu doopravdy nemám slov a jsem pyšná na domácí chleba bez kvásku a bez hnětení, který se nám podařilo vyvinout. Myslím to vážne, stoprocentně si ho potřebujete upéct! 🙂

 

Máte raději video?

Suroviny

  • 630 g hladké pšeničné mouky (+ na vysypání hrnce před pečením)
  • 7 g sušeného droždí
  • 12 g soli
  • 450 g vlažné vody
  • 200 g cheddaru vcelku
  • 1 velká čerstvá jalapeňo paprička

U hladké mouky sledujte množství bílkovin, pro tento chleba je vhodné volit mouku s vysokým množstvím bílkovin, alespoň 12 g.

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava těsta

Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sušené droždí, sůl a vařečkou promícháme. Postupně přiléváme vlažnou vodu a vařečkou mícháme, dokud se nevytvoří nahrubo kompaktní hmota. Dominantní rukou vařečku očistíme, vařečku dáme stranou a rukou již od těsta těsto aspoň 3 minuty propracujeme. Vzniklou lepivou hmotu vytvarujeme do tvaru koule (jasně, nevznikne z tohoto hodně hydratovaného těsta úhledná koule, ale aspoň aby to připomínalo tento tvar) a povrch mísy přikryjeme potravinářkou fólií. Takto vložíme těsto do lednice fermentovat, neboli zrát, aby se prohloubila chuť výsledného chleba, měl křupavou kůrku a snadno jej naše tělo trávilo.

Krok 2 – Zhotovení těsta

Těsto vyjmeme po 24 hodinách z lednice a uděláme první překlad. Na ten si přichystáme vedle do misky studenou vodu, do které si namočíme ruce, aby se těsto nelepilo. Protilehlou stranu těsta v míse mokrýma rukama uvolníme, těsto jednou rukou chytíme, vytáhneme do výšky a pohybujíc rukou ve výšce těsto „vytaháme“. Následně těsto přeložíme přes bochánek do protilehlé strany. Mísu otočíme o 90 stupňů a postupujeme s vytaháním úplně stejně ještě třikrát. Pro video ukázku mrkněte na video. Dohromady tedy vytaháme těsto ve čtyřech protilehlých stranách. Pokud je třeba, různě si po celou dobu procesu máčíme ruce ve vodě. Nakonec spoje těsta položíme na dno mísy, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto 1 hodinu odpočívat na pracovní ploše, aby se ohřálo do pokojové teploty a začalo kynout.

Krok 3 – 2. překlad

Po hodině uděláme druhý překlad těsta. Postupujeme úplně stejně jako v předchozím kroku. Opět poté mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto tentokrát 30 minut v pokojové teplotě kynout. Teď už to bude rychlejší, protože má těsto pokojovou teplotu, a tak kyne rychleji.

Krok 4 – 3. překlad

Před třetím překladem nakrájíme bloček cheddaru na kostky o rozměru zhruba 2 cm. Uvidíte, jak vám to vyjde. Velké kostky jsou super v tom, že jsou pak na řezu v upečeném chlebu pořádně vidět. Jalapeňo papričku omyjeme a nakrájíme i se semínky na kolečka.

Jalapeňo a cheddar přisypeme do mísy k těstu a nyní uděláme 3. překlad stejně jako v předchozích dvou případech. Snažíme se o to, aby zůstal cheddar a jalapeňo pokud možno co nejvíce zabalený v chlebu a ne na povrchu. Opět spoje těsta položíme na dno mísy, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme znovu 30 minut na pracovní ploše nakynout.

Krok 5 – 4. překlad

Naposledy chleba přeložíme, teď už to půjde poměrně těžce, protože každým překladem se těsto zpevnilo, a opět se snažíme o to, aby cheddar a jalapeňo byly co možná nejvíce zabalené uvnitř bochníku. Pokud ne, nic hrozného se nestane. Jen při pečení sýr na povrchu těsta vyteče a lehce se spálí o litinový hrnec. Spoje těsta položíme na dno mísy, naposledy přikryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto 1 hodinu v pokojové teplotě vykynout.

Krok 6 – Příprava před pečením

20 minut před koncem doby kynutí zapneme troubu na 230 stupňů horkovzduch, rošt položíme do spodní třetiny trouby a rovnou do trouby vložíme nahřát litinový hrnec s pokličkou, ve kterém budeme chleba péct. Hrnec nahříváme v troubě proto, abychom vkládali bochník do hrnce, který má v sobě již naakumulované teplo a mohl se tak chleba hned začít na vysokou teplotu péct. A taky proto, abychom nemuseli do vysokých teplot trouby používat pečicí papír, ale stačilo dno hrnce vysypat jen moukou.

Krok 7 – Pečení

Jakmile uplyne doba kynutí a trouba nám dá najevo, že je již nahřátá na požadovanou teplotu, horký hrnec opatrně vyjmeme z houby, pokličku odložíme na mřížku, rychle dno hrnce posypeme troškou hladké mouky, namočíme si ruce, nakynutý bochník z mísy podebereme a spustíme ho do hrnce. Hrnec s těstem ihned přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby, kde ho pečeme 15 minut. Po této době snížíme teplotu trouby na 200 stupňů, troubu otevřeme, opatrně pokličku odejmeme a dalších 20 minut anebo dokud není kůrka chlebu pořádně zlatavá a pevná, pečeme chleba bez pokličky.

Krok 8 – Servis

Hrnec s upečeným chlebem vyjmeme z trouby, úzkou vařečkou boky případného připečeného cheddaru k hrnci uvolníme a hrnec rychle převrátíme na chladicí mřížku tak, aby bochník vypadl. Ihned bochník položíme na chladicí mřížku dnem dolů a necháme ho hodinu vychladnout. Poté do něj teprve můžeme říznout.

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Citronový chlebíček

Citronový chlebíček

autor: | Úno 26, 2024 | RECEPTY, Sladké recepty

Citronový chlebíček

Vláčný citronový chlebíček, který potěší všechny milovníky dezertů. Těsto je se zakysanou smetanou, a tak chlebíček není žádný suchar, ale šťavnatý kousek, který určitě stojí za vyzkoušení. Na povrchu chlebíčku na vás čeká citronová poleva, kterou nedoporučuju vynechat! Dodá totiž každému soustu větší rozměr a maximum chutí.

Počet porcí:

forma o objemu 1,4 l

Hotovo do:

15 min (+ 60 min odpočinutí surovin a 45 min pečení)

Speciální vybavení:

chlebíčková forma

Dobré:

ke kávě, na snídani

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O citronovém chlebíčku

Vláčný citronový chlebíček, který potěší všechny milovníky dezertů. Těsto je se zakysanou smetanou, a tak chlebíček není žádný suchar, ale šťavnatý kousek, který určitě stojí za vyzkoušení. Na povrchu chlebíčku na vás čeká citronová poleva, kterou nedoporučuju vynechat! Dodá totiž každému soustu větší rozměr a maximum chutí.

Citronový chlebíček nikdy nebyl dezert, který bych si v kavárně vybrala. Martin ale vyslovil přání, abychom ho zkusili vyvinout. A víte, jak to dopadlo? Nakonec je Martin tím, kdo mě nachází v kuchyni chlebíček po kouscích uzobávat, dokud nezbyde ani jeden drobeček. Takhle dobrý on je. Nechte si chutnat i vy. 🙂

Recept jsme pekli v nádherné formě s reliéfem lučního kvítí. A abyste si mohli chuťový zážitek z receptu umocnit ještě vizuálně, formy jsme pro vás naskladnili na náš e-shop.

 

Máte raději video?

Suroviny

Těsto:

  • Kůra ze 2 středních bio citronů
  • 120 g cukru krystal
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 60 g zakysané smetany (16 % tuku)
  • 60 g plnotučného mléka
  • 1 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 2 PL citronové šťávy
  • 75 g másla (+ na vymazání)
  • 25 g řepkového oleje
  • 200 g hladké pšeničné mouky
  • Špetka soli
  • 3/4 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 3/4 ČL sody

Opravdu tentokrát nepoužívejte obyčejný citron, ale kupte si bio citron, který je běžně k dostání v každém obchodě. Proč? Protože kůru budeme strouhat do chlebíčku a postřiky z obyčejných citronů nejen nejsou zdravé, ale také negativně ovlivňují chuť.

Zakysaná smetana dodá chlebíčku vláčnost, jakou si zaslouží.

V receptu kombinujeme máslo a rostlinný olej (ideálně řepkový, který nejméne ovlivňuje chuť) z toho důvodu, že máslo dodává skvělou máslovou chuť, ale olej zase napomáhá nadýchané konzistenci a jemné textuře.

Citronová poleva:

  • 120 g moučkového cukru
  • 4 ČL citronové šťávy
  • 1-2 PL vody (přidáváme postupně dle konzistence)
  • Kůra z 1 malého bio citronu

Lze použít moučkový cukr nebo také pudrový cukr.

Postup krok za krokem

Krok 1 – Příprava těsta

Do střední mísy nasypeme cukr krystal a přidáme najemno nastrouhanou kůru z citronu. Prsty obou rukou kůru do cukru vmasírujeme, aby se z kůry uvolnily esenciální oleje. Potrvá to přibližně 2 minuty, dokud není směs pečlivě „promasírovaná“.

Do čisté střední misky klepneme vejce a vidličkou je rozmícháme. Rozmíchanou vajíčkovou směs vlijeme do mísy s cukrem a kůrou a metličkou aspoň 2 minuty energicky ručně prošleháme. Směs zesvětlá a zpění. Přidáme zakysanou smetanu, metličkou promícháme, přilijeme mléko, promícháme, domácí vanilkový extrakt, promícháme, citronovou šťávu a promícháme.

Krok 2 – Předehřev trouby

Troubu předehřejeme na 165 stupňů horkovzduch a plech položíme do spodní třetiny trouby.

Krok 3 – Příprava formy

Formu s reliéfem lučního kvítí pečlivě vymažeme mašlovačkou s lehce rozpuštěným máslem.

Krok 4 – Zhotovení těsta

Do mísy k tekutým surovinám přilijeme máslo s olejem a pečlivě metličkou zamícháme, dokud se tuk nespojí se zbytkem těsta. Metličku odložíme a přichystáme si stěrku.

Jakmile je trouba nahřátá, na mísu položíme sítko, do kterého nasypeme hladkou mouku, sůl, kypřicí prášek a sodu. Prosejeme a ihned stěrkou sypké suroviny zapracujeme do tekutých. Pracujeme rychle, protože soda začíná ihned po přidání do tekutých surovin pracovat, a tak potřebujeme, aby byl chlebíček co nejrychleji v troubě. Těsto není třeba promíchat úplně dohladka. Nechceme totiž, aby se provázala vlákna lepku a výsledný chlebíček byl hutný. Z 92 % hladké těsto nalijeme do vymazané formy a chlebíček vložíme péct.

Krok 5 – Pečení

Pečeme zhruba 45 minut, anebo dokud není výsledný chlebíček propečený a při zapíchnutí špejlí do nejvyšší části těsta se na špejli žádné těsto neuchytí.

Krok 5 – Zhotovení chlebíčku

Upečený chlebíček vyjmeme z trouby, necháme ho zhruba 3 minuty odpočinout a poté chlebíček překlopíme na chladicí mřížku.

Zatímco chlebíček chladne do pokojové teploty, připravíme polevu. Do misky vložíme moučkový cukr, citronovou šťávu, vodu (přiléváme dle konzistence) a vše lžičkou promícháme. Pořád ještě lehce tekutou polevu (spíše než úplně tuhou) nalijeme na celý povrch chlebíčku pokojové teploty.

Můžeme ihned servírovat na plátky nakrojený citronový chlebíček.

Připravili jsme pro Vás postupové fotky

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Red velvet cupcake

Red velvet cupcake

autor: | Úno 8, 2024 | RECEPTY, Sladké recepty, Uncategorized

Red velvet cupcake

Pokud jste hledali jednoduchý, a přitom rychlý valentýnský dezert, který stihnete připravit po práci 14. února, můžete přestat. Právě jste ho našli. Vláčný red velvet cupcake s krémovou čepicí.

Počet porcí:

8 kusů

Hotovo do:

60 min odpočinutí surovin, 15 min zhotovení, 17-19 min pečení

Speciální vybavení:

Košíčky a plech na muffiny

Dobré k:

Ke kávě/dezert

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O Red Velvet Cupcake

Red Velvet cupcaky je druh dezertu, který pochází z jihu USA. Ať už si plánujete připravit red velvet dort, muffiny anebo cupcaky, pro těsto je typické zbarvení do tmavočervena. Dochází k tomu následkem chemické reakce mezi kakaem (ideálně nealkalizovaným) a kyselými přísadami (například kysaným podmáslím). V současnosti se ale k dosažení požadované barvy častěji používá barvivo. Doporučuji pořídit si na libovolném e-shopu spíše červené gelové barvivo, než tekuté. Gelového totiž stačí jen troška oproti tekutému, které by mohlo změnit množstvím přidané tekutiny do těsta konzistenci výsledného korpusu.

Nejčastěji se servíruje red velvet dezert s krémem z cream cheese, másla a cukru. My jsme pro tyto red velvet cupcaky vyvinuli maličko odlehčený krém, ve kterém kromě smetanového cream cheese a cukru najdete také tvaroh.

Zajímá vás, jak si elegantně vychutnat takovýto red velvet cupcake? Pak mrkněte na video na našem Instagramu, kde jsme pro vás natočili hack na konzumaci cupcaků.

Máte raději video?

Suroviny

Těsto:

  • 100 g hladké pšeničné mouky
  • 1 ČL nealkalizovaného kakaa (může být i holandské)
  • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1/8 ČL sody
  • Špetka soli
  • 85 g másla
  • 80 g třtinového cukru
  • 2 vejce vel. M
  • 2 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 90 g kysaného podmáslí
  • Pár kapek gelového červeného barviva

Krém:

  • 80 g polotučného tvarohu (tuhý v kelímku)
  • 60 g smetanového čerstvého sýru
  • 15 g moučkového cukru
  • Zrníčka z vanilky
  • Najemno nastrouhaná kůra z bio citronu (zlehka dle chuti)

Postup krok za krokem

Krok 1 – Odpočinutí surovin

Všechny suroviny z lednice odvážíme a necháme na pracovní ploše odpočívat. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout do pokojové teploty.

Krok 2 – Příprava košíčků

Košíčky, které nejsou samonosné, položíme do plechu na muffiny.

Krok 3 – Příprava sypkých surovin

Do malé mísy prosejeme hladkou mouku, nealkalizované kakao, kypřicí prášek, sodu a špetku soli.

Krok 4 – Příprava tekuté směsi

Do střední mísy nalijeme tekuté máslo pokojové teploty a přisypeme k němu třtinový cukr. Metličkou promícháme. Přilijeme domácí vanilkový extrakt a opět promícháme. Vejce rozklepneme, žloutky přidáme ke směsi másla s cukrem a bílky klepneme do nádoby, kde je budeme později šlehat do tuhého sněhu. Směs opět promícháme. Pramínkem přilíváme podmáslí pokojové teploty a neustále mícháme. Vmícháme vanilku a červené barvivo. Barvivo přidáváme postupně podle toho, jak chceme výsledné cupcaky červené. Navíc každé barvivo je jiné.

Krok 5 – Předehřev trouby

Troubu předehřejeme na 180 stupňů horní a dolní ohřev, rošt položíme do středu trouby.

Krok 6 – Zhotovení směsi

Z bílků vyšleháme tuhý sníh, jehož první třetinu stěrkou přesuneme do směsi a ledabyle rozmícháme, abychom si směs naředili. Zbylé dvě třetiny přidáme do těsta postupně a tentokrát již sníh opatrně do těsta vmícháme, aby bylo výsledné těsto co nejvíce nadýchané. Těsto ihned rovnoměrně rozlijeme do košíčků na muffiny. Pokud máte malé košíčky, zaplníte jich nejspíš 10. Pokud větší košíčky, pak jen 8. Skvěle jde distribuce těsta do košíčků lžící na zmrzlina s výklopným mechanismem.

Krok 7 – Pečení a vychlazení

Pečeme zhruba 17-19 minut. Záleží na vaší troubě a na tom, jak velké košíčky máte. Upečené muffiny vyjmeme z trouby a po pár minutách je přesuneme na chladicí mřížku, aby se v plechu nezapařily. Necháme je plně vychladnout.

Krok 8 – Příprava krému

Zatímco horké muffiny chladnou, vyšleháme mixérem všechny suroviny na krém do tuhého krému. Ten přesuneme do cukrářského sáčku. Můžete použít velkou kulatou trezírovací špičku, anebo stejně jako já sáček ustřihnout tak, aby měl průměr otvoru zhruba 2 cm.

Krok 9 – Zhotovení

Krém navrstvíme na muffin pokojové teploty, špičku zmáčkneme malinou a čepici cupcaku dozdobíme najemno nastrouhanou kůrou z citronu a drobinkami jednoho muffinu, který obětujeme pro ozdobení všech čepic cupcaku. Můžeme ihned servírovat anebo uchováme v krabici bez přístupu vzduchu v lednici.

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Mozartovy koule

Mozartovy koule

autor: | Pro 16, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Mozartovy koule

Kulička potažená hořkou čokoládou a ozdobená nasekanými pistáciemi. A uvnitř? Uvnitř vrstvička mandlového marcipánu, pistáciového marcipánu a domácího nugátu. Může být vůbec něco lepšího?

Počet porcí:

24 kuliček

Doba přípravy:

1 hod. (+ 2 a půl hod. zachlazení)

Kdy podávat:

Vánoční cukroví / dezert

 O receptu

Pokud milujete klasické kupované mozartovy koule, tak po těhle se nejspíš utlučete.❤️🤭

Suroviny

Světlý marcipán:

  • 108 g mandlové mouky (anebo najemno namletých neslaných mandlí zbavených slupky)
  • 135 g moučkového cukru
  • 1 ČL mandlového extraktu
  • 24 g studené vody (možná lehce méně, podle vlhkosti mandlí)

    Pistáciový marcipán:

    • 60 g mandlové mouky
    • 90 g moučkového cukru
    • 26 g nesolených pražených pistácií
    • 3/4 ČL mandlového extraktu
    • 1 ČL rumového extraktu
    • 15 g studené vody (možná lehce více, podle vlhkosti mandlí a pistácií)

      Nugát:

      • 65 g lískooříškového másla s mléčnou čokoládou
      • 80 g mléčné čokolády s obsahem kakaa 30 %

        Poleva:

        • 110 g polohořké čokolády s obsahem kakaa 60 %

          Na dozdobení:

          • pistácie (množství dle potřeby)

            Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

            Chci se podívat na ULALA kuchařky.

            Lubojatzky

            Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

            Postup

            Příprava mandlového marcipánu. Pokud nemáme mandlovou mouku, v sekacím nástavci tyčového mixéru najemno rozmixujeme mandle zbavené slupky. Jemnou směs mandlí přesypeme do misky, prosejeme k mandlím moučkový cukr a lžící promícháme. Přilijeme mandlový extrakt, postupně přiléváme také vodu a stěrkou směs třeme tak, aby vznikla marcipánová hmota. Z hmoty vytvarujeme váleček, který vložíme v potravinářské fólii do lednice a necháme jej aspoň 2 hod. vychladit.

            Příprava pistáciového marcipánu. V sekacím nástavci tyčového mixéru rozmixujeme najemno mandlovou mouku (případně mandle zbavené slupky) spolu s pistáciemi. Jemnou směs oříšků přesypeme do misky, prosejeme k nim moučkový cukr a lžící promícháme. Přilijeme mandlový a rumový extrakt, postupně přiléváme také vodu a stěrkou směs třeme tak, aby vznikla zelená marcipánová hmota. Z hmoty vytvarujeme váleček, který vložíme v potravinářské fólii do lednice a necháme jej aspoň 2 hod. vychladit.

            Příprava nugátu. V mikrovlnce na nízký stupeň (anebo klasicky nad vodní lázní) v misce rozpustíme mléčnou čokoládu, vždy po zhruba 15 sekundách směs lžičkou promícháme, aby se čokoláda zespod nezačala pálit. Do rozpuštěné čokolády přidáme oříškové máslo a lžičkou promícháme, dokud směs nebude homogenní. Poté povrch misky přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme nugát do lednici zatuhnout. Opět zhruba na 2 hod.

            Zhotovení mozartových koulí. Nugát vyjmeme z lednice a v latexových rukavicích vhodných k potravinářskému použití kousek nugátu lžičkou nabereme. V rukách vytvoříme malou kuličku. Nejlépe to jde tak, že prsty obou rukou tlačíc proti sobě z nugátu vytvoříme kuličku. Množství nugátu nabíráme podle preference velikostí hotových mozartových koulí. Naše kulička nugátu má 3 g. Poté ukrojíme trošku pistáciového marcipánu, na prstech jedné ruky z něj vytvoříme placičku a kuličku v něm obalíme. Nechceme zbytečně moc marcipánu, opravdu jen takovou tenkou vrstvičku, takže se nebojte klidně kousek přebytečného marcipánu uštípnutím odstranit a marcipán na nugátu teplem ruky obalit tak, že bude všude jen tenká vrstvička. Poté stejným způsobem zabalíme také do světlého marcipánu.

            Hotové kuličky vložíme do lednice na 1 hod. vychladit, aby se poté snáze obalovaly v rozpuštěné čokoládě.

            Těsně před koncem doby chlazení kuliček najdeme polystyrén anebo třeba pěnovou houbičku na mytí nádobí, do které budeme za chvíli kuličky na parátku zapichovat. Hořkou čokoládu rozpustíme opět stejným způsobem jako tu mléčnou v mikrovlnce v malé misce a jdeme na namáčení kuliček. Ztuhlé kuličky vyjmeme z lednice a do kuličky píchneme párátko. Na parátku kuličku namočíme do čokolády tak, aby byla ze všech stran pokrytá čokoládou, kuličku z čokolády vyjmeme, kuličku na párátku sklopíme směrem do misky a párátkem opatrně děláme rychlý pohyb tam a zpět, aby přebytečná čokoláda stekla do mističky. Chceme opět tenkou vrstvu čokolády. Poté párátko otočíme a zapíchneme jej s kuličkou na něm do houbičky. Vršek kuličky zlehka zasypeme najemno nasekanými pistáciemi. Houbičku položíme na talířek a kuličky vložíme zachladit zhruba na 1 hod. do lednice. Poté kuličky vyjmeme, znovu si oblečeme latexové rukavice a kuličku si položíme mezi ukazováček a prostředníček dominantní ruky. Druhou rukou pak párátkem jemně točíme ve směru hodinových ručiček a jemně taháme směrem dolů, aby se párátko z kuličky uvolnilo. Uvolněné kuličky jsou takto připravené k servírování. 

            TIP: Pokud chcete kuličky věnovat někomu jako dárek, můžete každou kuličku zvlášť zabalit a věnovat jako bonboniéru.

            Hruškový koláč

            Hruškový koláč

            autor: | Pro 10, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

            Hruškový koláč

            Hruškový koláč neboli pité. Jednoduchý koláč ze dvou vrstev křehkého těsta proložený ovocnou vrstvou z hrušek a ovocného džemu. Koláč, který hned zmizí ze stolu.

            Počet porcí:

            Koláčová forma o průměru 26 cm

            Doba přípravy:

            45 min (+ zachlazení těsta přes noc a 40 min pečení)

            Kdy podávat:

            Dezert

             O receptu

            Hruškový koláč neboli pité. Jednoduchý koláč ze dvou vrstev křehkého těsta proložený ovocnou vrstvou z hrušek a ovocného džemu. Koláč, který hned zmizí ze stolu.

            Suroviny

            Těsto:

            • 210 g hladké mouky
            • Špetka soli
            • 25 g moučkového cukru
            • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
            • Zrčníčka ze 2 cm vanilkoveho lusku
            • 1 žloutek vel. M
            • 105 g másla
            • 120 g plnotučného mléka

              Hrušky:

              • 3 střední hrušky (nejlepší jsou takové ty měkké máslové podlouhlé, než takový ty tvrdé kulaté)
              • 1/2 ČL citronové šťávy
              • 1/2 ČL mleté cejlonské skořice
              • 10 g vanilkového cukru
              • 10 vloček změklého másla
              • 10 menších ČL Darbo džemu s příchutí černého bezu a švestky
              • 30 g dětských piškotů (anebo dle potřeby, abyste pokryli povrch spodního těsta a povrch hruškové vrstvy najemno nasekanými piškoty)

                Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

                Chci se podívat na ULALA kuchařky.

                Lubojatzky

                Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

                Postup

                Příprava těsta. Do food procesoru (těsto lze vypracovat také ručně v míse) nasypeme hladkou pšeničnou mouku, moučkový cukr, špetku soli a kypřicí prášek do pečiva. Přidáme zrníčka z vanilkového lusku a najemno nastrouhanou kůru z bio citronu. Vše společně ve food procesoru promícháme. K sypkým surovinám přilijeme studené mléko, přidáme studené kostky másla a žloutek vytažený z lednice. Ve food procesoru několik pulzy promícháme. Pulzy pomáhají tomu, aby se máslo rovnoměrně dostalo do celé části těsta. Lepivé těsto přemístíme na pomoučenou pracovní plochu, hromádku těsta posypeme moukou také po povrchu a prsty těsto utlačíme tak, aby mělo hladký nelepivý povrch. Těsto rozdělíme napůl a z každého dílu těsta vytvoříme s pomocí trošky mouky kulatý disk o tloušťce zhruba 4 cm. Oba disky zvlášť zabalíme do potravinářské fólie a těsta necháme v lednici přes noc odpočívat.

                Zhotovení hrušek. Druhý den hrušky omyjeme, oloupeme, zbavíme jadřince a nakrájíme na tenké proužky. Ty přesuneme do misky, zakápneme je citronovou šťávou, zasypeme skořicí a vanilkovým cukrem. Ovoce necháme na lince odpočívat.

                Zhotovení koláče. Těsto vyjmeme z lednice a počkáme zhruba 5 minut, dokud lehce nepovolí. Mezitím dno i boky formy vymažeme rozpuštěným máslem, piškoty rozmixujeme najemno v sekacím nástavci tyčového mixéru a troubu předehřejeme na 170 stupňů Celsia horkovzduch. Rošt vložíme do středu trouby. 

                Poté první disk vyválíme na pomoučené pracovní ploše do kulatého tvaru tak, aby byl průměr těsta větší o tolik cm, jak vysoké jsou boky vaší formy. U nás to bylo celkem 6 cm (3 a 3 z každé strany). Těsto na válečku přesuneme do formy a dno formy bohatě zasypeme piškotovou drtí, které nasají přebytečnou tekutinu z hrušek. Na piškoty navrstvíme hrušky zbavené přebytečné šťávy (v dlani šťávu z hrušek vymačkáme do dřezu) a na povrch hrušek položíme kousky másla zhruba ve vzdálenosti 3 cm a mezi ně uděláme bobíky s džemem. Povrch koláče opět posypeme najemno nasekanými piškoty a rychle vyválíme také druhý disk těsta, kterým koláč překryjeme. Přebytečné těsto po krajích kuchyňskými nůžkami ustřihneme a horní těsto přehneme přes spodní okraj těsta pod něj. Okraje můžeme buď ozdobit tak, jak to vidíte v reel na našem Instagramu, anebo vidličkou spoje utisknout.

                Pečení. Povrch koláče opatrně propícháme hroty vidličky a vložíme jej péct do trouby na 40 min anebo dokud není povrch koláče krásně zlatavý.

                Servis. Můžeme servírovat ještě teplý s kopečkem zmrzliny anebo příjemně vláčný klidně i druhý den, kdy se chutě v koláči ještě více rozvinou.