Švestkový drobenkový koláč

Švestkový drobenkový koláč

autor: | Zář 1, 2021 | RECEPTY, Sladké recepty

Švestkový drobenkový koláč

Tento švestkový koláč je výborný, vláčný, voňavý a vyňuňaný tak, abyste na něj mysleli až do příští sezóny švestek :-).

Počet porcí:

8 porcí / koláčová forma o průměru 24 cm

Doba přípravy:

30 min (+ 40 min pečení)

Kdy podávat:

Snídaně / Dezert ke kafíčku

 O receptu
Tolik švestek, co se nám dostalo letos do kuchyně, jsme snad v životě neměli. Jak to začalo? Tak, že jsem klasicky místo 10 volně prodejných švestek objednala 10 kilových balení :D:D:D. Jojo, když děláte hodně věcí, hodně jich pak taky po…kazíte :D.

Nakonec to ale u nás doma nikomu nevadilo, protože švestkový koláč je výborný, vláčný, voňavý a vyňuňaný tak, abyste na něj mysleli až do příští sezóny švestek :-).

Suroviny:
TĚSTO 

  • 70 g másla
  • 135 g kefíru
  • 35 g řepkového oleje
  • 3 vejce vel. M šťastných slepiček
  • 2 PL citronové šťávy
  • 120 g hladké pšeničné mouky
  • 50 g celozrnné pšeničné hladké mouky
  • 20 g kakaa (Doporučujeme holandské kakao značky Van Houten.)
  • 110 g třtinového cukru
  • 2 g prášku do pečiva
  • 2 g sody
  • 2 špetky soli
OVOCE

  • 10 velkých čerstvých švestek
DROBENKA

  • 20 g plátků mandlí
  • 10 g celozrnné pšeničné hladké mouky
  • 10 g jemných ovesných vloček
  • 7 g třtinového cukru
  • 1 g mleté cejlonské skořice
  • 2 špetky soli
  • 12 g rozpuštěného másla
  • 1 ČL domácího vanilkového extraktu
NA DOZDOBENÍ švestkové pyré (nemusí být, ale to víte, že je to s ním lepší :)):

  • 6 čerstvých švestek
  • 2 ČL třtinového cukru
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 1 PL kvalitního rumu
  • 2 ČL citronové šťávy
  • 1 špetka soli

Postup

 

1) Odpočinutí surovin. Všechny suroviny na těsto z lednice necháme odpočívat v pokojové teplotě min. 30 min a mezitím připravíme hnědé máslo. Tohle je pro fajnšmekry, ale opravdu doporučujeme jej vyzkoušet, není to nic složitého. Ba naopak, spíš něco nebeského :). TIP: Pokud si na něj netroufáte, klidně jen rozpusťte máslo do tekuté podoby. O 5 g másla ale uberte, protože tohle množství se obvykle vypaří při přípravě hnědého másla.

2) Příprava hnědého másla. Máslo pokrájené na kostky vložíme do malého hrnce a necháme na nízký stupeň rozpustit. Máslo po celou dobu nemícháme a necháme jej postupně zezlátnout do jantarové barvy. Pozor, abychom barvu nepřepálili. Ze začátku je tvorba hnědého másla velmi pomalá a bude se zdát, že se nic neděje. Pak je to ale ráz na ráz a během sekundy má tu správnou barvu, kdy jej okamžitě přelijeme přes pěnovačku (pokud nemáte, pak přes jemné sítko) do misky a necháme vychladnout. My jsme mističku pro urychlení dali k otevřenému oknu, kde už začalo teda pěkně podzimní počasí :).

3) Příprava sypké směsi. Zatímco máslo chladne, do střední mísy prosejeme hladkou a celozrnnou mouku, kakao, přidáme třtinový cukr, prášek do pečiva, sodu, sůl a vše lžící promícháme.

4) Příprava tekuté směsi. Do velké mísy navážíme kefír, olej, citronovou šťávu a žloutky (bílky vložíme do vysoké nádoby, kde je budeme později šlehat tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička).

5) Předehřev trouby a příprava formy. Troubu předehřejeme na 160 °C horkovzduch. Formu vysteleme na dně i po stranách pečicím papírem. My použili formu s odnímatelným dnem.

6) Příprava ovoce. Švestky omyjeme, rozpůlíme, vyjmeme pecku a každou polovinu nakrojíme tak, aby vznikly 3 měsíčky.

7) Příprava drobenky. Do střední misky vložíme plátky mandlí, přidáme celozrnnou mouku, ovesné vločky, cukr, mletou skořici, sůl, máslo vytažené přímo z lednice pokrájené na malé kostky a vanilkový extrakt. Vše společně konečky prstů spojíme v kompaktní drobenku.

8) Zhotovení korpusu. Vyšleháme bílky do tuhého sněhu. Do tekutých surovin pomalu přilijeme zchladlé hnědé máslo pokojové teploty, přidáme sypké suroviny a stěrkou zamícháme. Stěrkou přimícháme 1/3 sněhu a ledabyle zamícháme. Zbylé 2/3 sněhu už vmícháme postupně a opatrně do těsta.

9) Pečení. Vše nalijeme do formy a stěrkou uhladíme. Přidáme slupkou dolů nakrájené měsíčky švestek kolem dokola celé formy (nejprve u boků formy a poté směrem do středu), posypeme rovnoměrně celou plochu koláče drobenku a pečeme 35-45 min. Schválně uvádíme větší časové rozpětí, protože jsme koláč původně pekli vyšší v menší formě a na méně stupňů, ale bude lepší, když jej upečete podle upraveného receptu ve větší formě tak, aby byl nižší, a pekl se kratší dobu. Dobu pečení odhadnete snadno. Stačí píchnout špejlí a pokud na ní nezůstalo žádné těsto, koláč vytáhneme z trouby. Necháme jej 2 min odpočinout, následně odstraníme boky formy a opatrně koláč přemístíme na chladicí mřížku, kde koláč necháme vychladnout do pokojové teploty. Teprve poté koláč nakrájíme na úhledné dílky a můžeme jej doplnit o švestkové pyré, které připravíme, když se koláč peče v troubě.

10) Příprava dobrovolného švestkového pyré. Do malého hrnce položíme řeznou stranou rozpůlené švestky. Zapneme indukci, my restovali švestky na středním stupni. Po pár minutách posypeme švestky cukrem, který necháme rozpouštět. Přidáme listy z rozmarýnu, které necháme rozvonět. Vlijeme do hrnce rum, citronovou šťávu a přisypeme sůl.

Švestky necháme rozvařit, potrvá to přibližně 5 min. Postupně na ně tlačíme vypouklou stranou lžíce, aby se rozpadly. Můžeme přikrýt pokličkou, abychom proces změknutí urychlili.

Následně vše rozmixujeme (klidně v nakloněném hrnci na jednu stranu) tyčovým mixérem a celou redukci propasírujeme přes jemné sítko. Pokud se vám zdá pyré moc tekuté, klidně ještě v čistém hrnci zredukujte tekutinu. Ale myslíme, že nebude třeba.

11) Nechte si chutnat a budeme moc rádi, když nám napíšete třeba na IG, jak jste si pochutnali :).

Nektarinko-ostružinový tart

Nektarinko-ostružinový tart

autor: | Srp 30, 2021 | RECEPTY, Sladké recepty

Nektarinko-ostružinový tart

Poslední záchvěv léta se skrývá v tomto koláči z konce prázdnin plný výrazných chutí. Ten musíte ze zralých ostružin a nektarinek vyzkoušet.

Počet porcí:

6 porcí / koláčová forma o velikosti 35 × 10 cm 

Doba přípravy:

45 min (+ chlazení)

Kdy podávat:

Dezert ke kafíčku

 O receptu
Odvážná chuť limety, zralých nektarinek a ostružin, dále tvarohový krém s čokoládou a křupavá vrstva těsta s celozrnnou moukou. To může být jedině náš nový tart. 🙂
Suroviny:
KŘEHKÉ TĚSTO 

Suroviny na kulatou formu o průměru 28 cm nebo menší formu a se zbytkem těsta šup do tartaletek nebo jiných formiček:

  • 180 g hladké pšeničné mouky
  • 120 g celozrnné pšeničné mouky
  • 60 g třtinového cukru
  • 4 g prášku do pečiva
  • 100 g změklého másla
  • Kůra z půlky bio limety
  • 4 PL studeného mléka

LIME CURD

  • 1 žloutek vel. M
  • 35 g světlého třtinového cukru
  • Kůra z půlky limety
  • 40 g limetové šťávy
  • 2 g kukuřičného škrobu
  • Špetka soli
  • 15 g másla
  • 1 hřebíček
KRÉM

  • 250 g polotučného tvarohu
  • 20 g cukru moučka
  • 40 g bílé čokolády (nějaké lepší, která se dobře rozpustí, například Lindt)
NA DOZDOBENÍ

  • Nektarinky
  • Ostružiny
  • Moučkový cukr, jedlé květy a nastrouhaná bílá čoko 

Postup

 

1) Příprava těsta. Všechny sypké suroviny na těsto vložíme do střední mísy a lžící promícháme. Přidáme zbylé tekuté suroviny a pomocí konečků prstů (abychom těsto moc nezahřívali) vypracujeme v hladké kompaktní těsto. Ještě snadněji to jde ve food procesoru (my používáme tento a život si bez něj nedovedeme představit 🙈). Pokud se bude zdát těsto po důkladném zapracování (klidně 8 min) málo kompaktní, přidáme ještě lžíci mléka. Pokud bude naopak moc řídké, přidáme trošku mouky. Těsto zabalíme do voskovaného ubrousku (případně potravinářské fólie) a necháme jej v lednici odpočívat zhruba 15 min, aby povolené máslo maličko ztuhlo a lépe se nám těsto podařilo vyválet.

2) Zhotovení lime curd. Do mističky navážíme cukr, do kterého nastrouháme limetovou kůru najemno. Pozor na to, abychom strouhali opravdu jen omytou kůru bez bílé části, která je hořká. Kůru v cukru promícháme. Do malého hrnce bez výlevky nalijeme zhruba 2 cm vody a do hrnce položíme nerezovou nebo skleněnou mísu tak, aby se dno mísy nedotýkalo vody. Do dalšího malého hrnce nalijeme limetovou šťávu, dáme kukuřičný škrob, hřebíček a špetku soli. Vše povaříme na mírném varu, dokud se škrob nerozpustí. Nyní vyndáme z limetové šťávy hřebíček, který do ní již pustil aroma. Do mísy vložíme žloutek společně s ovoněným cukrem a tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička směs při středním varu vody v hrnci šleháme, dokud není směs homogenní a nezesvětlá. Takto se ohřejí žloutky na takovou teplotu, aby byly pro lidský organismus zdravotně nezávadné. Jakmile je směs spojená a zesvětlala, začneme do ní po malinkatém „čůrku“ za stálého šlehání na nízkou rychlost přilévat ohřátou limetovou šťávu z druhého hrnce. Musíme to dělat pomalu, aby se žloutek nesrazil. Nechceme mít totiž míchané žloutky, ale krásně krémový krém. Jakmile je celá limetová šťáva zašlehaná ve žloutkové směsi, přelijeme opatrně obsah mísy (pozor, mísa je horká) zpět do hrnce od šťávy, kde vše na nízkou až střední teplotu necháme zhoustnout při stálém míchání stěrkou odspodu. Zhoustnutý krém odstavíme z indukce a přimícháme do něj stěrkou na kostičky nakrájené máslo přímo z lednice. Takto připravený lime curd přelijeme přes sítko do misky s velkou plochou, přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme do lednice vychladit.

3) Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 170 °C horkovzduch.

4) Zhotovení těsta. Těsto vyjmeme z lednice a necháme jej pár minut povolit. My používáme formu s odnímatelným dnem, takže si vezmu jen tenký plech, který tvoří dno formy, a válečkem na něm vyválím těsto přikryté pečicím papírem tak, aby bylo zhruba 4 mm tlusté a přesahovalo okraje o 3 cm. 3 cm po stranách budou později tvořit vyvýšené okraje formy. Takto vyválené těsto vložíme do formy, boky těsta po vnitřních hranách formy prsty utlačíme a přebytečné okraje odřežeme příborovým nožem. Pokud se někde objeví díry, kde kus těsta chybí, použijeme na zalátání odkrojky. Těsto propícháme na pár místech vidličkou, vložíme na dno pečicí papír, který kopíruje velikost dna těsta, a na papír nasypeme keramické fazole na pečení v troubě nebo klasické suché fazole, co máte ve špajzu. Pečeme na středním roštu 15 min. Upečený tart (má příjemně zlatavé okraje) necháme vychladnout, fazole lžící odebereme, aby tart pořád neohřívaly svým naakumulovaným teplem.

5) Zhotovení krému. Rozpustíme bílou čokoládu. Nejlépe to jde v mikrovlnce max. na 600 W s tím, že čokoládu nalámeme na malé kousky do mističky a v průběhu ohřívání čokoládu mícháme, aby se nikde nepřipálila. Tvaroh vyšleháme šlehačem společně s cukrem a rozpuštěnou bílou čokoládou, kterou přilíváme po jemném čůrku, aby se krém nesrazil vlivem rozdílnosti teplot. Přidáme 2 PL lime curd do krému a znovu prošleháme. Takto připravený krém přikryjeme a dáme jej zachladit do lednice.

6) Zhotovení ovoce. Ovoce omyjeme a nektarinky nakrájíme na měsíčky.

7) Zhotovení tartu. Do vychladlého korpusu přidáme zhruba 2 PL lime curd, stěrkou rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše tartu a navrstvíme do tartu vychlazený krém. Stěrkou nebo ještě lépe obtahovacím nožem na dorty krém nedbale „zahladíme“, aby se dělaly takové ty vlnky. Pokud máte rádi kyselé, klidně můžete přidat lime curd ještě na krém, ale zase to s ním nepřehánějte. Na krém navrstvíme ovoce. Koláč necháme vychladit v lednici (nejlépe bez přístupu vzduchu, aby krém nenasál pachy z lednice) aspoň 2 hod, aby krém ztuhnul. Servirujeme nakrájené na libovolně široké plátky.

Bublanina s cheesecake vrstvou

Bublanina s cheesecake vrstvou

autor: | Čvc 26, 2021 | RECEPTY, Sladké recepty

Meruňková bublanina s cheesecake vrstvou

Meruňková sezóna je v plném proudu, a to si žádalo bublaninu z polohrubé mouky s poctivou dávkou čerstvých a slaďoučkých meruněk.

Počet porcí:

13 × 15 cm / 4 kokotky o průměru 10 cm

Doba přípravy:

45 min

Kdy podávat:

Snídaně, svačina, dezert ke kafíčku

 O receptu

A aby to nebyla jen další bublanina, napadlo nás ji maličko ozvláštnit a přidat do ní cheesecake vrstvu. Je to příjemná buchta jako od babičky, jen prostě ještě o chloupek lepší. :-)) My jsme pekli bublaninu v jednotlivých mističkách, ale klidně ji nalijte do malého pekáče nebo jiné formy.

Suroviny:

BUBLANINA

  • 65 g polohrubé Mlynářové mouky
  • 20 g celozrnné pšeničné hladké Mlynářové mouky
  • 2 g prášku do pečiva bez fosfátu
  • Špetka soli
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky – oddělíme žloutky, jeden do těsta, druhý do krému, sníh z obou do testa
  • 30 g třtinového cukru
  • Zrníčka ze 2 cm vanilkového lusku
  • 40 g mléka
  • 30 g olivového oleje
  • Kůra z 1/4 grepu
  • Šťáva z 1/4 limety

CHEESECAKE VRSTVA

  • 60 g čerstvého sýru (např. Philadelphia Light)
  • 60 g řeckého jogurtu s 5 % tuku
  • 25 g čekankového (javorového) sirupu
  • Kůra z 1/2 limety

OSTATNÍ

  • 10 čerstvých meruněk
  • 50 g čerstvých malin nebo jiného sezónního ovoce
  • Lístky meduňky
  • Pudrový cukr
  • Řecký jogurt s 0 % tuku

Postup

  1. Odpočinutí surovin. Všechny suroviny z lednice necháme aspoň 30 min odpočinout v pokojové teplotě. Děláme to z toho důvodu, aby měli všechny suroviny podobnou teplotu a nemohly se tak srazit.
  2. Příprava sypké směsi. Mezitím do  střední misky prosejeme polohrubou a celozrnnou mouku včetně otrub, přisypeme prášek do pečiva, špetku soli a vše promícháme. 
  3. Příprava tekuté směsi a cheesecake vrstvy. Do mísy nasypeme třtinový cukr a přidáme 1 žloutek. Do vysoké nádoby vložíme oba bílky a do další vysoké nádoby 1 zbylý žloutek. K samotnému žloutku přidáme suroviny na cheesecake vrstvu, tedy Philadelphii, řecký jogurt, čekankový sirup a nastrouháme sem také kůru z limety. Celou cheesecake vrstvu vyšleháme šlehačem do jemného krému.
  4. Zamíchání těsta. Cukr vyšleháme šlehačem se žloutkem do světlé nadýchané pěny po dobu 5 min. Přilijeme olivový olej a mléko, znovu prošleháme. Přidáme zrníčka ze 2 cm vanilkového lusku, kůru z grepu a naposledy prošleháme.
  5. Ve vysoké nádobě vyšleháme bílky se šťávou z limety do tuhého sněhu.
  6. Předehřev trouby. Předehřejeme troubu na 160 stupňů horkvozduch. 
  7. Do vyšlehaných žloutků stěrkou přimícháme sypkou směs a promícháme. Na třikrát přidáme tuhý sníh a stěrkou opatrně zapracujeme, aby sníh neklesnul.
  8. Ovoce. Omyté meruňky rozpůlíme napůl a vyjmeme z nich pecku. Maliny omyjeme. Ovoce osušíme, aby nepustilo vodu do těsta.
  9. Zhotovení. Formičky vystříkáme olejem ve spreji a nalijeme do nich rovnoměrně těsto max. do 60 % výšky formy. Nahoru nalijeme cheesecake vrstvu, do které položíme půlky meruněk a maliny.
  10. Pečení. Pečeme na středním roštu po dobu 20 min (u bublaniny na plechu to bude trvat o něco déle). Po upečení (vršek cheesecake bublaniny je krásně zlatavý) vytáhneme formičky z trouby a necháme náš dezert 3 min odpočívat. Následně na koláč položíme noček řeckého jogurtu, pár lístků meduňky a čerstvé ovoce na dozdobení. Můžeme přes sítko jemně posypat cukrem. Pak už jen cheesecake bublaninu zbaštíme u kafíčka.
Recept byl připravený ve spolupráci s Mlynářovými moukami. Produkty této značky používáme v naší kuchyni už dva roky a kromě klasické hladké, polohrubé a hrubé mouky nedáme dopustit na celozrnnou a špaldovou hladkou mouku. V nabídce jsou také různé luštěninové mouky (hrachová, cizrnová, fazolová…) a nebo jemná krupička. Vše seženete online na Košíku, Rohlíku a nebo fyzicky v Globusu.
Mlynářovy mouky

Poctivá tradice z Polabí

Třešňové tiramisu

Třešňové tiramisu

autor: | Čvn 28, 2021 | RECEPTY, Sladké recepty

TŘEŠŇOVÉ TIRAMISU

Tiramisu je láska. No ne? Je to taková stará dobrá klasika, která ale chutná snad všem. A tato třešňová verze má hodně co do sebe.

Počet porcí:

2 velké – 4 malé

Doba přípravy:

45 min (+ nejlépe den vychlazení)

Kdy podávat:

Svačina, ke kafíčku

 O receptu
S Martinem máme rádi odvážné a sofistikované chutě. Proto jsme se i u tohoto receptu s třešňovou vrstvou pomazlili. Čerstvé (ale určitě to půjde i s kompotovanými) vypeckované třešně jsme svařili s tymiánem a proložili jimi tiramisu. K espressu na namáčení piškotů jsme přidali také trošku kvalitního rumu a hlavně si udělali své piškoty. Jasně, tohle je taková fajnšmekrovina, takže pokud si chcete usnadnit práci, klíďo píďo použijte kupované italské piškoty na tiramisu.
Suroviny:

PIŠKOTY

  • 24 g hladké pšeničné mouky
  • 10 g celozrnné pšeničné mouky
  • 2 ČL kukuřičného škrobu
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 1/4 ČL citronové šťávy
  • 4 a 1/2 ČL moučkového cukru
  • Moučkový a krystalový cukr dle potřeby

KRÉM

  • 2 žloutky vel. M šťastné slepičky
  • 40 g moučkového cukru
  • 200 g mascarpone
  • 60 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
  • Zrníčka ze 2 cm vanilkového lusku

SVAŘENÉ TŘEŠNĚ

  • 340 g čerstvých (případně kompotovaných) třešní
  • 3 snítka čerstvého citronového tymiánu
  • 3 plátky želatiny
  • 2 PL Amaretta
  • 2 PL kvalitního rumu
NA NAMÁČENÍ

  • 1 espresso
  • 1 PL kvalitního rumu
  • 1 PL Amaretta

NA DOZDOBENÍ

  • Třešně
  • Hořká/mléčná čokoláda
  • Kvalitní kakao

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Krok 1 – Příprava piškotů
  1. Nachystáme si velký plech a cukrářský sáček s kulatou trezírovací špičkou o průměru 14 mm. Pokud trezírovací špičku nemáte, pak odstřihněte špičku sáčku v takové vzdálenosti, aby to odpovídalo výše zmíněnému průměru.
  2. Ve střední misce lžičkou promícháme hladkou, celozrnnou mouku a kukuřičný škrob.
  3. Troubu předehřejeme na 180 stupňů horkovzduch.
  4. Bílky oddělíme od žloutků. Bílky vložíme do vysoké nádoby a společně s citronovou šťávou vyšleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička se 3 ČL cukru, který přidáváme postupně na třikrát, dokud nevznikne tuhý sníh.
  5. Žloutky stejnou metličkou vyšleháme tyčovým mixérem s 1 a 1/2 ČL cukru, dokud žloutky nezbělají, nenabydou na objemu a nezískají krásnou pórovitou strukturu.
  6. Do žloutků postupně na třikrát krouživými a jemnými pohyby přimícháme stěrkou sníh.
  7. Do vajíčkové směsi prosejeme naráz suché suroviny a stěrkou opatrnými krouživými pohyby promícháme. Směs je opravdu nutné prosít, aby do sněhu nespadla najednou hodně mouky, která by ho zničila.
  8. Směs přelijeme do cukrářského sáčku a nastříkáme jej na plech s pečicím papírem o délce zhruba 6 cm. Každý piškot utneme na konci tak, že klepneme koncem trezírovací špičky o plech. Celkem by mělo vzniknout okolo 15 piškotů.
  9. Nastříkané piškoty posypeme přes sítko moučkovým cukrem a cukrem krystal podle libosti.
  10. Piškoty pečeme na 180 stupňů po dobu 10 min. Piškoty nejsou nijak tvrdé, díky kukuřičnému škrobu jsou uvnitř i na povrchu měkké, proto jsou určené k okamžité spotřebě. Pokud byste je chtěli tvrdší, po 6 minutách na 180 stupňů troubu vyvětrejte a pečte na 120 stupňů aspoň 20 min, aby se vysušily. Pokud by tmavly, pak stačí piškoty přikrýt alobalem.
  11. Hotové piškoty necháme vychladnout na plechu a poté je opatrně od pečicího papíru odlepíme.
Krok 2 – Příprava svařených třešní
  1. Třešně vypeckujeme a společně s vodou, tymiánem a Amarettem zavaříme přikryté pokličkou zhruba minimálně po dobu 5 min, aby třešně změkly. 
  2. Následně pokličku odejmeme a necháme část vody vyvařit na vysoký stupeň. 
  3. Poté vyjmeme vyvařený tymián a přisypeme do hrnce dortové želé, ještě chvilku povaříme, aby směs maličko zhoustla, ale zároveň úplně nezeželírovala. Hotové třešně necháme zchladnout v čisté misce.
Krok 3 – Příprava krému
  1.  Žloutky vložíme do střední skleněné nebo nerezové nádoby, kterou položíme na malý hrnec bez výlevky, kam nalijeme 1 cm vody. Hladina vody se nesmí dotýkat mísy. Hrnec zahříváme na střední výkon, aby se vytvořila pára, která bude rovnoměrně zahřívat mísu se žloutky.
  2. Ke žloutkům přisypeme moučkový cukr a tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička šleháme na nízkou rychlost zhruba 10 minut, dokud se vejce neuvaří na 60 stupňů. Pokud máte teploměr, můžete si to změřit. Pokud ne, stačí koukat na to, aby se žloutky s cukrem krásně napěnily, nabyly na objemu a zbělaly. Dejte si vážně na čas, protože šleháním nad parou se vejce uvaří tak, aby byly zdravotně nezávadné a zároveň našlehané v krémovou konzistenci.
  3. Jakmile jsme schopní metličkou napsat pomyslnou osmičku s našlehaným krémem, je čas misku rychle přesunout (pozor, miska pálí, takže si vezměte na pomoc chňapky) na utěrku a spodek mísy otřít. 
  4. Krém přelijeme pomocí stěrky do střední mísy a přimícháme do něj stěrkou mascarpone a zrníčka z vanilky. Stranou ve vysoké nádobě vyšleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička smetanu ke šlehání do tuha a přidáme ji taktéž do krému. V originálním receptu se místo smetany přidává vyšlehaný sníh, ale já nerada konzumuju syrové bílky.
  5. Hotový vymíchaný krém přikryjeme potravinářkou fólií a vložíme jej do lednice vychladit.
Krok 4 – Příprava na namáčení
  1. V misce, kam se vlezou namáčet piškoty, smícháme kvalitní espresso, rum a Amaretto.
Krok 5 – Příprava na dozdobení
  1. Omyjeme čerstvé třešně na finální dozdobení pohárků a škrabkou nastrouháme čokoládu. Pokud připravujete tiramisu v létě, pak čokoládu chvíli předtím doporučujeme vložit do lednice, aby se vám v ruce neroztopila. 🙂
Krok 6 – Zhotovení třešňového tiramisu
  1. Teď už přichází čas jen na zhotovení samotného tiramisu. Můžeme jej dát do střední misky nebo použít na každou porci misku či skleničku. Vrstvy jsou následující: piškoty jen lehce z každé strany namočené v kávové tekutině, krém, kakao, třešně, nastrouhaná čokoláda a celé znovu. Důležité je, že se končí vždy krémem, který posypeme přes sítko notnou vrstvou kakaa, přidáme kupičku hořké čokolády a vše dozdobíme čerstvou třešní.
  2. Necháme aspoň 3 hodiny zachladit (nejlépe přes noc), aby se chutě propojily a piškoty do sebe nasákly krém.

Piškotová roláda s Krém a křup

Piškotová roláda s Krém a křup

autor: | Kvě 14, 2021 | RECEPTY, Sladké recepty

PIŠKOTOVÁ ROLÁDA S KRÉM A KŘUP

Roláda je tak jednoduchý recept, že se snad nedá ani pokazit. A přitom dokáže udělat spousty parády. My jsme naplnili zdravější verzi rolády vymazlenou náplní z čerstvých malin, vanilkovou šlehačkou, malinovou marmeládou a hlavně arašídovým máslem. Kombinace peanut butter & jelly je za nás nestárnoucí klasika, která rozzáří oči kdejakému mlsounovi.

Počet porcí:

10 plátků (ráfek 40 x 25)

Doba přípravy:

1 hod (+ 2 hod chlazení)

Kdy podávat:

Po obědě ke kafíčku, na svačinu

 O receptu
Kombinace peanut butter & jelly je za nás nestárnoucí klasika, která rozzáří oči kdejakému mlsounovi. Vyzkoušejte náš Krém a křup a budou se vám dělat boule až za ušima.🤗 Roláda je taková rychlovka na přípravu. Musí se sice chvilku chladit, aby se hezky krájela, ale asi nebude nikdo, komu nebude chutnat. Náplň může být jakákoliv, můžete klidně udělat krém s trochou tvarohu, dovnitř můžete místo peanut butter & jelly dát třeba nasekanou čokoládu a nebo nechat roládu jen na hromadě ovoci uvnitř. Do krému můžete nasekat taky opražené lískové ořechy a nebo přidat kakaové boby.

 

Suroviny
Piškot:

  • 50 g lískových oříšků
  • 30 g celozrnné pšeničné mouky
  • 36 g špaldové hladké mouky 
  • 36 g másla
  • 20 g mléka
  • 4 vejce
  • 80 g třtinového cukru
  • 6 g prášku do pečiva bez fosfátů
  • 1 ČL vanilkového extraktu
  • Špetka soli
Náplň:

  • 1/2 bal. smetany ke šlehání
  • Zrníčka z 1/4 vanilkového lusku
  • Pudrový cukr dle chuti (nemusí být)
  • Arašídový Krém a křup
  • Malinová marmeláda bez přidaného cukru
  • 125 g čerstvých malin
Na dozdobení:

  • Sušené jedlé květy
  • Pár čerstvých malin
  • Pudrový cukr

Postup

Piškot:

Lískové ořechy rozemeleme v sekacím nástavci od tyčového mixéru najemno. Dáme si záležet, protože kdyby byly kousky ořechů moc velké, mohla by se upečená roláda při rolování trhat. 

Máslo rozpustíme v mističce v mikrovlnce a nebo v malém hrnci na indukci. Necháme jej zchladnout. 

Do střední mísy prosejeme hladkou a celozrnnou mouku včetně otrub. K moukám přisypeme najemno namleté lískové oříšky, kypřící prášek, sůl a vše stěrkou promícháme. 

Vejce od šťastných slepiček rozbijeme, zvlášť do vysoké nádoby žloutky a do jiné vysoké nádoby bílky. Žloutky vyšleháme s cukrem. Potrvá to zhruba 3 minuty, než se vytvoří světlá nadýchaná pěna. 

Do směsi přilijeme rozpuštěné a zchladlé máslo, lžičku domácího vanilkového extraktu a mléko. Celou žloutkovou směs znovu šlehačem zamícháme. 

Troubu nastavíme na horkovzduch 155 stupňů. 

Metličku důkladně umyjeme, vysušíme a jdeme na tuhý sníh. K bílkům přisypeme špetku soli a šleháme nejprve na nízký stupeň a postupně zvyšujeme otáčky, dokud se nám nevytvoří tuhý sníh.

Do mísy s moukou přilijeme žloutkovou směs a stěrkou vymícháme hladké těsto. 1/3 tuhého sněhu vložím do mísy s těstem, abychom si směs rozředili a snadněji do ní posléze zapracovali zbytek sněhu pomocí krouživých pohybů. Zbytek sněhu pomyslně rozdělíme na další jednu a jednu třetinu a postupně sníh zabalíme do těsta. Těsto nalijeme do ráfku o velikosti 40 x 25 cm, který je položený na plech vystlaném pečicím papírem, a strany ráfku vystříkáme olejem ve spreji nebo vymažeme máslem. 

Pečeme 15-20 min. 

Raději zkusíme špejlí, zda je těsto propečené. Hotový piškot vyjmeme z trouby, ořízneme strany od ráfku, překlopíme jej na utěrku, odstraníme pečicí papír a zabalíme jemně po delší straně do utěrky. Nemusíme roládu moc utahovat. Díky utěrce, která je zabalená v roládě, se nám piškot nikam nepřilepí. Takto ji necháme vychladnout aspoň 30 min.

Náplň:

Mezitím, co roláda chladne, připravíme krém. Studenou smetanu vyšleháme společně se zrníčky vanilkového lusku a práškovým cukrem dle chuti (klidně ani nemusíte dodávat) v míse (ideálně nachlazené) do tuha, pozor, abychom ji nepřešlehali.

Kompletace:

Roládu opatrně rozmotáme, pomažeme po její kratší straně 90 % její plochy (aby rolováním náplň nevytekla) marmeládou, přidáme Krém a křup, potřeme šlehačkou na 70 % její plochy, na kterou navrstvíme rozpůlené maliny, a opatrně zarolujeme. Zakončení rolády směřuje těsně naspod talíře, kam roládu přemístíme. Spoj by měl být co nejméně viditelný. Vršek rolády posypeme práškovým cukrem a položíme na něj čerstvé maliny se sušenými květy.

 

Recept jsme vytvořili s použitím našeho arašídového másla Krém a křup. Jaké je? 

Náš Krém a křup je plný báječných arašídů a přesně tak akorát sladký po bílé čokoládě. Tu a tam narazíte na kakaový bob a jemnou prémiovou Maldon sůl, která každé další a další sousto zabalí a promění do zážitku dne. Křupnutí kukuřičných lupínků už je jen pomyslnou třešničkou na dortu. Křupnutí vám nedovolí přestat, dokud nebudete koukat na dno sklenice. A jí se jedině lžící — lžička totiž nestačí.

Za video děkujeme VLN Production a za prostor na natáčení ve farm kitchen Mocup.Space.

Snídaňoví skořicoví šneci s jahodovým milkshakem a medovým jogurtem

Snídaňoví skořicoví šneci s jahodovým milkshakem a medovým jogurtem

autor: | Bře 21, 2021 | RECEPTY, Sladké recepty

SNÍDAŇOVÍ SKOŘICOVÍ ŠNECI S JAHODOVÝM MILKSHAKEM A MEDOVÝM JOGURTEM

Jsou recepty, které děláme schválně stokrát. Ne že by se ještě daly chuťově vyladit, ale spíše jsou tak dobré, že vymýšlíme důvody, proč je připravit znovu a znovu. Jako třeba že by byla lepší jiná fotka nebo z jiného úhlu finální záběr na kameře.😁

Počet porcí:

2 plechy (pro 4 strávníky)

Doba přípravy:

2 hod (z toho 45 min kynutí)

Kdy podávat:

Na snídani, ke kafíčku, na svačinu, na zobání

 O receptu
Tihle mini skořicoví šnečci jsou báječní jak na snídani s milkshakem nebo medovým řeckým jogurtem, ale stejně tak supiš jsou na zobačku k televizi, nebo když k nám přijde návštěva. Jsou vláční, je v nich kopa skořice a rozplývají se díky máslu na jazyku. My je milujeme! A věříme, že si je zamilujete stejně tak.🤗

Tento recept byl vytvořen ve spolupráci s Tefal. Na přípravě milkshaku, medového jogurtu a nasekání čokolády s pistáciemi si hravě smlsnul mixér Tefal Infiny force 5v1. Kromě vyšlehání medového jogurtu a vymixování milkshaku ponorným mixérem jsme tento multifunkční tyčový mixér použili na sekání pistácií a čokolády v sekáčku. Se vším si hravě poradil. Možná je to tím, že má pořádných 1200W a možná taky tím, že má super ostré nože, které vydrží nabroušené pořádně dlouho. Pravděpodobně to ale bude kombinací obojího, jak se můžete přesvědčit ve videu.🤗

 

Suroviny
Kynuté těsto:

  • 80 g celozrnné pšeničné mouky
  • 155 g hladké mouky
  • 55 g másla
  • 95 ml mléka
  • 1 vejce vel. M
  • 60 g třtinového cukru
  • 10 g čerstvého droždí
  • 2 špetky soli
Skořicová posypka:

  • 5 PL třtinového cukru
  • 5 ČL cejlonské skořice (pokud máte klasickou, radši malinko uberte, je totiž ostřejší)
  • 40 g rozpuštěného másla
Jahodový milkshake pro dva:

  • 450 ml mléka
  • 250 g čerstvých jahod
  • Čekankový sirup dle sladkosti jahod (my dali 20 g) (jde nahradit cukrem)
Medový řecký jogurt pro jednoho:

  • 130 g (1 balení) řeckého jogurtu s 5 % tuku
  • 20 g medu
  • 1 ČL vanilkového extraktu
Na dozdobení (množství dle libosti):

  • Bílá čokoláda
  • Nesolené pistácie
  • Čerstvé jahody

Postup

Nejradši děláme to, že navážíme všechny suroviny na těsto skořicových šneků do mističek.

1. Máslo rozpustíme v hrníčku v mikrovlnce a necháme jej vychladnout. 

2. Mezitím do čistého hrníčku rozdrobíme droždí a přisypeme k němu lžičku třtinového cukru. Vidličkou nebo lžičkou obě suroviny mícháme, a tak zahříváme, dokud nám nevznikne tekutá kašička. 

3. Mléko ohřeju v hrníčku v mikrovlnce max na 37 stupňů (to znamená tak, abychom do něj ponořili prst a cítili jej na kůži příjemně). 

4. Přilijeme ohřáté mléko k tekuté kašičce z droždí a cukru a zamícháme.

5. Přisypeme lžičku hladké mouky, opět zamícháme. 

6. Celou směs posypeme druhou lžičkou hladké mouky, přikryjeme čistou utěrkou a necháme vzejít kvásek na teplém místě. My to děláme nejradši v troubě, kterou vyhřejeme na max 40 stupňů. Kvásek necháme pracovat zhruba 15 min. 

7. Mezitím si do mísy od robota prosejeme obě mouky, přisypeme zbytek třtinového cukru, špetku soli a vše promícháme. 

8. Vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme vejce od šťastné slepičky, rozpuštěné a vlažné máslo a vzešlý kvásek. 

9. Použijeme nástavec typu hák a necháme těsto aspoň 10 min zpracovávat. Celý proces lze samozřejmě dělat také ručně. Možná se nám může zdát těsto tekutější, než by bylo záhodno. Ale nenechte se zmást, když těsto silikonovou stěrkou maličko převalíte po všech stranách, těsto se jakoby zacelí a je více kompaktní. Pokud i teď se vám zdá tekutější, přisypte trošku mouky. Mělo by se jen mírně lepit. 

10. Následně těsto položíme do střední mísy a přikryté utěrkou nebo ještě lépe voskovaným ubrouskem a necháme kynout dokud nezdvojnásobí svůj objem. Opět my to děláme v troubě vyhřáté max na 40 stupňů.

 

 

V mezičase, co nám těsto kyne, připravíme jahodový milkshake, medový řecký jogurt a zdobení, se kterým nám pomůže Tefal Infiny Force Pro 5v1.

1. Na milkshake vložíme do vysoké nádoby očištěné nahrubo nakrájené jahody, které rozmixujeme tyčovým ponorným mixérem. Přilijeme mléko a mixujeme, dokud není směs hladká. Přelijeme přes sítko, abychom se zbavili zrníček, a dochutíme sirupem podle preferované sladkosti a zralosti jahod.

2. Na medový jogurt vložíme do vysoké nádoby řecký jogurt, med a vanilkový extrakt. Vše mixérem s nástavcem typu metlička promícháme.

3. Do sekacího nástavce vložíme čokoládu a nasekáme na jemné kousky. 

4. Čokoládu vysypeme z nástavce do mističky a nasekáme na hrubší kousky i pistácie.

5. Jahody nakrájím dle libosti. Například na tenké plátky.

 

 

Zpět k těstu.

1. Nakynuté těsto vyjmeme z trouby a uděláme do něj pěstí důlek. 

2. Na plechy položíme pečicí papír.

3. Postupně odvažujeme a odkrajujeme vždy 100 g těsta, které vyválíme na obdélník o velikosti 40×16 cm. Těsto by mělo být opravdu tenoučké, ale zároveň ještě tak, aby šlo zarolovat. 

4. Vyválené těsto rozkrojíme přesně v polovině po delší straně a nasypeme na nej cukr (zhruba 1 a půl ČL na každý poloviční plát), skořici (půl ČL skořice na každý plát) a polijeme jej troškou másla. Na konci plátu si necháme volný prostor, kam nebudeme dávat cukr, skořici, ani máslo.

5. Těsto začneme opatrně rolovat, nesnažíme se jej vyloženě utahovat, ale zase nesmíme mít moc volného místa mezi šneky. Když dojdeme na konec, konce zamotaného těsta po celé délce opatrně prsty umáčkneme.

6. Ostrým nožem opatrně krájíme malé šnečky, které jsou zhruba 0,7 cm široké.

7. Šneky pokládáme na plech řeznou stranou jeden vedle druhého s menšími rozestupy. Přece jen se jedná o kynuté těsto, takže maličko nakynou.

8. Doporučujeme připravovat každý plát zvlášť. Je dobré totiž po nalití másla plát těsta hned zarolovat a nakrájet, dokud není těsto promáčené a špatně se s ním pracuje.

9. Takto připravené šneky pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů 7 min nebo dozlatova.

10. Následně je vytáhneme z trouby a necháme na plechu vychladnout. Uchováváme je v uzavíratelné nádobě bez přístupu vzduchu. Je to ale pořád kynuté těsto, takže nejlepší jsou čerstvé, nebo na druhý den. Rozhodně se ale u vás nijak dlouho neohřejí, to už je mi teď jasné.

 

 

Kompletace.

Pak už jen zbývá do misky vložit šneky a jogurt, v další šneky zalejeme milkshakem, přisypeme čokoládu s pistáciemi a přidáme plátky čerstvých jahod na ozdobu.🤗

 

Recept jsme vytvořili ve spolupráci se značkou Tefal, kterou v naší kuchyni používáme už roky. Produkty jsme pečlivě vyzkoušeli a můžeme vám je tak s čistým svědomím doporučit.
Tefal

Večeříme společně

Za video děkujeme VLN Production a za fotky pak Dádě Šmelkové.