PIŠKOTOVÁ ROLÁDA S KRÉM A KŘUP
Počet porcí:
10 plátků (ráfek 40 x 25)
Doba přípravy:
1 hod (+ 2 hod chlazení)
Kdy podávat:
Po obědě ke kafíčku, na svačinu
- 50 g lískových oříšků
- 30 g celozrnné pšeničné mouky
- 36 g špaldové hladké mouky
- 36 g másla
- 20 g mléka
- 4 vejce
- 80 g třtinového cukru
- 6 g prášku do pečiva bez fosfátů
- 1 ČL vanilkového extraktu
- Špetka soli
- 1/2 bal. smetany ke šlehání
- Zrníčka z 1/4 vanilkového lusku
- Pudrový cukr dle chuti (nemusí být)
- Arašídový Krém a křup
- Malinová marmeláda bez přidaného cukru
- 125 g čerstvých malin
- Sušené jedlé květy
- Pár čerstvých malin
- Pudrový cukr
Postup
Piškot:
Lískové ořechy rozemeleme v sekacím nástavci od tyčového mixéru najemno. Dáme si záležet, protože kdyby byly kousky ořechů moc velké, mohla by se upečená roláda při rolování trhat.
Máslo rozpustíme v mističce v mikrovlnce a nebo v malém hrnci na indukci. Necháme jej zchladnout.
Do střední mísy prosejeme hladkou a celozrnnou mouku včetně otrub. K moukám přisypeme najemno namleté lískové oříšky, kypřící prášek, sůl a vše stěrkou promícháme.
Vejce od šťastných slepiček rozbijeme, zvlášť do vysoké nádoby žloutky a do jiné vysoké nádoby bílky. Žloutky vyšleháme s cukrem. Potrvá to zhruba 3 minuty, než se vytvoří světlá nadýchaná pěna.
Do směsi přilijeme rozpuštěné a zchladlé máslo, lžičku domácího vanilkového extraktu a mléko. Celou žloutkovou směs znovu šlehačem zamícháme.
Troubu nastavíme na horkovzduch 155 stupňů.
Metličku důkladně umyjeme, vysušíme a jdeme na tuhý sníh. K bílkům přisypeme špetku soli a šleháme nejprve na nízký stupeň a postupně zvyšujeme otáčky, dokud se nám nevytvoří tuhý sníh.
Do mísy s moukou přilijeme žloutkovou směs a stěrkou vymícháme hladké těsto. 1/3 tuhého sněhu vložím do mísy s těstem, abychom si směs rozředili a snadněji do ní posléze zapracovali zbytek sněhu pomocí krouživých pohybů. Zbytek sněhu pomyslně rozdělíme na další jednu a jednu třetinu a postupně sníh zabalíme do těsta. Těsto nalijeme do ráfku o velikosti 40 x 25 cm, který je položený na plech vystlaném pečicím papírem, a strany ráfku vystříkáme olejem ve spreji nebo vymažeme máslem.
Pečeme 15-20 min.
Raději zkusíme špejlí, zda je těsto propečené. Hotový piškot vyjmeme z trouby, ořízneme strany od ráfku, překlopíme jej na utěrku, odstraníme pečicí papír a zabalíme jemně po delší straně do utěrky. Nemusíme roládu moc utahovat. Díky utěrce, která je zabalená v roládě, se nám piškot nikam nepřilepí. Takto ji necháme vychladnout aspoň 30 min.
Náplň:
Mezitím, co roláda chladne, připravíme krém. Studenou smetanu vyšleháme společně se zrníčky vanilkového lusku a práškovým cukrem dle chuti (klidně ani nemusíte dodávat) v míse (ideálně nachlazené) do tuha, pozor, abychom ji nepřešlehali.
Kompletace:
Roládu opatrně rozmotáme, pomažeme po její kratší straně 90 % její plochy (aby rolováním náplň nevytekla) marmeládou, přidáme Krém a křup, potřeme šlehačkou na 70 % její plochy, na kterou navrstvíme rozpůlené maliny, a opatrně zarolujeme. Zakončení rolády směřuje těsně naspod talíře, kam roládu přemístíme. Spoj by měl být co nejméně viditelný. Vršek rolády posypeme práškovým cukrem a položíme na něj čerstvé maliny se sušenými květy.
Náš Krém a křup je plný báječných arašídů a přesně tak akorát sladký po bílé čokoládě. Tu a tam narazíte na kakaový bob a jemnou prémiovou Maldon sůl, která každé další a další sousto zabalí a promění do zážitku dne. Křupnutí kukuřičných lupínků už je jen pomyslnou třešničkou na dortu. Křupnutí vám nedovolí přestat, dokud nebudete koukat na dno sklenice. A jí se jedině lžící — lžička totiž nestačí.