Kynutí šneci s příchutí višní v čokoládě

Kynutí šneci s příchutí višní v čokoládě

autor: | Zář 7, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Kynutí šneci s příchutí višní v čokoládě

Šneci. Kolik dalších dezertů, které jsou pojmenované po nějakém zvířeti, znáte? Krtkův dort a dál?😁 Haha, ale zpět k tématu.😊 Tihle kynutí šneci se stali našimi oblíbenci asi za ehm, vteřinu. Tak dlouho totiž trvalo, než jsme první sousto šneku ochutnali a souhlasně na sebe vykulili oči s tím, jak boží jsou.

Počet porcí:

4 porce

Doba přípravy:

3 hod. (z toho 1 hod. 45 min kynutí)

Kdy podávat:

Snídaně, svačina nebo dezert

 O receptu

Příchuť višeň v čokoládě musí milovat snad každý. Vláčné a nadpozemsky nadýchané šneky z chlebové mouky, vrstvička višňového džemu, kousky hořké čokolády a příjemný cheesecake krém. Jo, tohle na vás čeká :-).

 

Suroviny

Těsto

  • 45 g másla (+ na vymazání formy)

  • 125 g hladké chlebové pšeničné mouky

  • 135 g hladké pšeničné mouky (+ na podsypání pracovní plochy)

  • 35 g třtinového cukru

  • 3 g soli

  • 175 g plnotučného mléka

  • 3 g sušeného droždí

  • 45 g hořké čokolády

  • Višňový džem množství dle chuti (např. značky Darbo)

Krém

  • 30 g smetanového cream cheese
  • 30 g skyru
  • 2 ČL višňového džemu
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

    1. Odpočinutí surovin. Všechny suroviny na těsto vyjmeme z lednice a necháme je na pracovní ploše odpočívat 30 min, aby kynuté těsto následně lépe kynulo. Máslo (45 g) navíc nakrájíme na malé kostky.
    2. Příprava těsta. Do mísy od robota prosejeme hladkou pšeničnou chlebovou (125 g) a hladkou pšeničnou (135 g) mouku. Přisypeme třtinový cukr (35 g), sůl (3 g) a stěrkou promícháme. Přilijeme vlažné plnotučné mléko (175 g) a povrch mléka rovnoměrně zasypeme sušeným droždím (3 g). Droždí necháme pár minut zaktivovat.
    3. Vše společně nástavcem typu hák nejprve ručně promícháme, abychom robotu usnadnili práci, a následně zapneme robota na nízkou rychlost a necháme těsto hnětat zhruba 15 min. Dejte si načas, těsto musí být hladké, pořádně propracované, aby se z mouky uvolnil lepek, díky kterému budeme na konci pečení držet v ruce nadýchané šneky. Nelekejte se, pokud bude těsto lepivější.
    4. Po 15 min přidáme po kouskách (vždy čekáme, až se dané množství zapracuje, než přidáme další) do mísy od robota změklé máslo a necháme jej do těsta zapracovat. Potrvá to dalších 10 minut. Čas od času můžeme robotu pomoc tím, že jej zastavíme, stěrkou setřeme máslo ze stěn mísy a těsto překlopíme.
    5. Kynutí. Vypracované těsto zakryjeme potravinářskou fólií a necháme jej ve vyhřáté troubě max. na 37 °C kynout 1 hod., nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
    6. Přichystání ostatního. Formu o průměru 26 cm vymažeme máslem. Hořkou čokoládu (45 g) nasekáme nahrubo.
    7. Zhotovení těsta. Nakynuté těsto vyjmeme z mísy na jemně pomoučené pracovní ploše jej vyválíme směrem od nás do vysokého obdélníku silného zhruba 0,5 cm.
    8. Na několik míst vyváleného těsta naneseme lžičkou višňový džem a dnem lžičky džem po celé ploše rozmažeme – necháme si však aspoň 2 cm volného těsta na kratší straně bez džemu, aby se později těsto snadněji rolovalo.
    9. Na džem rovnoměrně nasypeme čokoládu a můžeme začít těsto směrem od nás za kratší stranu rolovat. Jakmile dojdeme skoro ke konci, 2cm okraj bez džemu a čokolády naopak přehneme přes zbytek zarolovaného těsta a prsty okraje jemně “poštípeme” tak, aby se spojily se zarolovaným válečkem těsta. Celou ruličku těsta pak oběma rukama směrem k sobě stlačíme, aby byl váleček více kompaktní. Velkým ostrým nožem váleček rozdělíme na 7 stejných šneků, anebo doporučujeme použít nit. Jeden konec odmotané nitě podsuneme pod váleček do místa, kde chceme šneka “uřezat” a podobně jako řežeme nití kynutý knedlík, uřežeme překřížením obou konců nitě šneka. Toho ihned hezčí řeznou stranou položíme směrem nahoru do formy vymazané máslem. Takto nařežeme z těsta zbylé šneky a pokládáme je do formy v takové vzdálenosti, aby kolem sebe měly místo na nakynutí. Povrch šneků nataženými prsty jedné ruky jemně zploštíme, aby při kynutí středy nevylezly do výšky oproti okrajům. 
    10. Kynutí. Formu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 45 min v troubě vyhřáté na 37 °C nakynout, nebo dokud šneky nezdvojnásobí svůj objem.
    11. Předehřev trouby. Nakynuté šneky vyjmeme z trouby, rošt v troubě položíme do spodní třetiny a troubu předehřejeme na 170 °C.
    12. Pečení. Formu vložíme do trouby a šneky pečeme 20 min. My měli kameninovou formu, která tolik nepropouští zespod teplo, takže aby byly šneky zespod upečené, a zároveň nebyl povrch šneků až příliš zlatavý, na posledních 5 min jsme formu přikryli alobalem.
    13. Zhotovení krému. Mezitím, co se šneky pečou, vložíme do střední misky smetanový cream cheese (30 g), skyr (50 g) a višňovou marmeládu (2 ČL). Krém lžičkou dokonale rozmícháme a vložíme do lednice.
    14. Odpočinutí. Upečené šneky necháme ve formě vychladnout.
    15. Servis. Šneky můžeme ihned po vychladnutí servírovat potřené připraveným krémem, případně samostatně – dle vašich preferencí.

 

Čoko-ovocný koláč se stracciatella krémem

Čoko-ovocný koláč se stracciatella krémem

autor: | Bře 17, 2021 | RECEPTY, Sladké recepty

ČOKO-OVOCNÝ KOLÁČ SE STRACCIATELLA KRÉMEM

Tak ale moment. Už jste někdy jedli neskutečně šťavnatý cuketový koláč, ve kterém ale není cuketa vůbec cítit? Nahoře poctivá vrstva stracciatellového krému z řeckého jogurtu, cream cheese a trocha arašídového másla s příchutí arašídů a bílé čokolády. Tohle je zase něco pro ty, co si chtějí zamlsat, a přitom nemít výčitky svědomí.🤗

Počet porcí:

12 klínků (forma má průměr 28 cm)

Doba přípravy:

45 min (z toho 27 min pečení)

Kdy podávat:

Ke kafíčku, na svačinu

 O receptu

Čokoládový koláč plný lískových ořechů, do kterého použijeme mražené ovoce, které nám ještě z léta zůstalo v mrazáku. Na upečený koláč navrstvíme pořádnou čupřinu lahodného krému a pak už si jen vychutnáme klínek tohoto úžasného koláče u odpolední kávičky.🤗

 

Suroviny

Těsto na koláč o průměru 28 cm:

  • 225 g nastrouhané cukety
  • 125 g špaldové hladké Mlynářovy mouky
  • 20 g kakaa (ideálně značky Van Houten, věřte mi, je skvělé)
  • 2 g kypřícího prášku
  • 1 g sody
  • 1 g soli
  • 35 g lískových oříšků
  • 60 g 55 % Lindt čokolády (pokud budete mít více hořkou, pak přidejte trošku cukru)
  • 70 g třtinového cukru
  • 3 vejce šťastné slepičky
  • 43 g (60 ml) rostlinného oleje
  • 60 g řeckého jogurtu 5 % tuku
  • 1 lžíce vanilkového extraktu (6 g)
  • 160 g mraženého ovoce (lesní směs)

Na krém:

  • 170 g řeckého jogurtu 5 % tuku
  • 125 g cream cheese (Philadelphia)
  • 50 g arašídového másla s bílou čokoládou (my použili Lucky Alvin arašídy + bílá čokoláda)
  • 20 g medu nebo čekankového sirupu
  • 1 lžička vanilkového extraktu (4 g)
  • 4 čtverečky hořké čokolády (my použili Lindt 55 %)

Postup

Krok 1 – Cuketa

Cuketu omyjeme, neloupeme, nastrouháme najemno do misky a necháme odpočívat.

Krok 2 – Suchá směs

Do větší mísy nasypeme mouku, kakao, cukr, kypřící prášek, sodu, sůl, lískové ořechy překrojené na čtvrtiny a čokoládu nasekanou na menší kousky. Vše promícháme.

Krok 3 – Tekutá směs

V menší misce smícháme metličkou olej, řecký jogurt, vanilkový extrakt a žloutky. Bílky si dáme stranou do vysoké nádoby, kde je vyšleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička, dokud se nám nebude tvořit pevná špička za metličkou.

Krok 4 – Kompletace koláče

Dáme si předehřát troubu na 170 stupňů horkovzduch. Do mísy se suchými surovinami zamícháme stěrkou tekutou směs. Následně přidáme nastrouhanou cuketu, z jedné třetiny cukety vymačkáme část vody. Voda v cuketě nám dodává šťavnatost do cuketového koláče. Jakmile je také cuketa promíchaná, opatrně po částech začneme zapracovávat sníh do těsta. Další várku sněhu přidáme, jakmile ta předtím je dokonale zapracovaná. Se sněhem se musíme pomazlit. On je tam proto, aby nám koláč krásně vyskočil a nebyl hutný. Koláčovou formu o průměru 28 cm vystříkáme olejem ve spreji a nalijeme do ní těsto. Do těsta nasypeme zmražené ovoce. Ovoce předtím nerozmrazujeme, zbytečně by pustilo všechnu vodu. 

Koláč dáme péct do trouby. U nás to trvalo 27 minut. Pokud máte formu menší, je jasné, že budete péct déle. Radši párkrát píchněte do chlebíčku, aby nebyl vysušený. Klidně ať je na špejli trošička vlhkého těsta, než aby na špejli nebylo po zapíchnutí do středu nic a koláč byl vysušený. Pak vytáhneme z trouby, necháme 2 minuty odpočinout, pomocí utěrky vyklopíme a necháme na mřížce vychladnout.

Krok 5 – Krém

Krém si uděláme v době, kdy se nám koláč peče. Ve vysoké nádobě vyšleháme všechny suroviny na krém (kromě čokolády). Do krému přidáme 3 čtverečky nasekané čokolády. Krém jemně promícháme a dáme vychladit.

Krok 6 – Namazání krému na koláč

Jakmile je koláč plně vychlazený stejně jako krém, pomocí stěrky krém navrstvíme na koláč. Nemáme žádný velký tip jak vytvořit hezký ornament. Prostě jsem to tam namazala a ono cokoliv vypadá dobře. Berte to jako umění 🙂 Povrch posypeme nasekanou čokoládou. 

Koláč kvůli krému uchovávejme v lednici, nejlépe v krabičce, aby se zbytečně nevysušoval.

 

Recept byl připravený ve spolupráci s Mlynářovými moukami. Produkty této značky používáme v naší kuchyni už pěknou řádku měsíců a kromě klasické hladké, polohrubé a hrubé mouky nedáme dopustit na celozrnnou a špaldovou hladkou mouku. V nabídce jsou také různé luštěninové mouky (hrachová, cizrnová, fazolová…) a nebo jemná krupička. Vše seženete online na Košíku, Rohlíku a nebo fyzicky v Globusu.
Mlynářovy mouky

Poctivá tradice z Polabí

Hříšně čokoládové cookies

Hříšně čokoládové cookies

autor: | Říj 12, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

HŘÍŠNĚ ČOKOLÁDOVÉ COOKIES

Když jsem si nenamalovaná a po celém dnu dost opotřebovaná 🙈 vychutnávala ve stories čerstvě upečené vanilkové cookiesky, netušila jsem, jakou vlnu zpráv s žádostí o recept tím spustím. A moc nás to potěšilo.😊 Recept ze stories na vanilkové cookies jsme si nechali v šuplíčku, protože ten šel do ULALA kuchařky, ale vymysleli jsme jiný, který rozhodně všechny čokoholiky dostane do kolen.😍

Počet porcí:

16 cookies

Doba přípravy:

1 hod 35 min (z toho hodina chlazení a 11 min pečení)

Kdy podávat:

Po obědě ke kafíčku

 O receptu

Jestli něco nevydržím si nekoupit, když jsem v McDonald’s, pak jsou to jejich cookiesky.😁 (Edit: minule jsem si jednu cookiesku u nich koupila a byla tak suchá, že už si radši pokaždé upeču tyhle naše 😁.) Takže mít na blogu aspoň jeden cookieskový recept je snad povinnost.😁 Představte si, že už při přípravě těsta cítíte mravenčení na stranách čelisti, jak se vám tvoří enormní množství slin na tuhle mňamku.😍 Ta omamná vůně našlehaného másla s kakaem a kvalitní rozpuštěnou čokoládou. A to není všechno. Dovnitř dáváme lžičku marmelády, protože po upečení? Ách! Přála bych vám mít tu možnost takovou cookies teď hned ochutnat. Když si ji dáte do pusy, její povrch krásně křupne. Uvnitř vás ale čeká balada o vláčnosti a všeho, jen ne suché sušenky. Není jen sladká, ale i malinko kyselkavá a slaná. Prostě koncert chutí. Dost bylo popisování, sama jsem teď na ně dostala znovu chuť, takže jdeme na recept.😊

 

Suroviny

Cookies

  • 230 g hladké pšeničné mouky
  • 220 g másla
  • 220 g cukru
  • 90 g bílé čokolády (doporučujeme značku Callebaut)
  • 80 g 55 % hořké čokolády
  • 40 g kvalitního kakaa (doporučujeme holandskou značku Van Houten, kterou seženete ve všech supermarketech)
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 2 ČL domácího kvalitního vanilkového extraktu
  • 1 g soli
  • 4 g kypřícího prášku do pečiva bez fosfátů
  • 2 g sody na pečení
  • 5 PL kvalitní marmelády dle chuti (super bude malinová, ostružinová, citronová, jakákoliv do kysela)
Na dozdobení

  • 20 g karamelové čokolády (doporučujeme značku Callebaut)
  • 20 g ruby čokolády (taktéž doporučujeme značku Callebaut, ale stačí klidně jen karamelová nebo bílá čokoláda)

Už jste viděli naši kuchařku? Tento ikonický recept na cookies a dalších 134 do detailu popsaných receptů naleznete v naší kuchařce ULALA, která obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

Koupí kuchařky podpoříte naši práci a my tak budeme moct pro Vás vytvářet více receptů na blog.

Děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Cookies  

První krok je dost důležitý, proto jej nesmíme odbýt. Vytáhneme si z lednice vejce (1) a odvážíme máslo (220 g), které nakrájíme na menší kostky (zhruba 2 cm). Oboje necháme v pokojové teplotě hodinku odpočívat. Zároveň ale nesmíme nechat máslo povolit moc, jinak se nám z cookies stanou placky a nebo je budeme muset chladit před pečením o mnoho déle v lednici.

Po půl hodince si rozpustíme v misce pouze hořkou (80 g) čokoládu v mikrovlnce na nízký výkon (max 600 W, jinak má tendenci se čokoláda zespod pálit) nebo ve vodní lázni. Vodní lázeň připravíme tak, že do malého hrnce bez nálevky napustíme vodu (nemusí jí být moc, stačí velký hrnek vody a důležité je, aby se zespod voda nedotýkala mísy, jinak se může čokoláda spálit), do hrnce posadíme nerezovou mísu, která bude natolik velká, že zaplní celý hrnec a nikde nebude žádná díra, odkud by mohla unikat pára ven. Pokud se totiž čokoláda dostane do kontaktu s vodou, může se srazit. Čokoládu nalámeme na menší kousky, aby se rozpouštěla rychleji, a vložíme ji do misky. V hrnci pod ní necháme vodu klokotat a čokoládu pomalu mícháme, dokud se zcela nerozpustí. Misku s rozpuštěnou čokoládou zespod otřeme utěrkou a posadíme mimo teplo, aby nám čokoláda vychládla do pokojové teploty.

Dále prosejeme do střední mísy mouku (230 g), kakao (40 g), kypřicí prášek do pečení (4 g), sodu (2 g) a sůl (1 g), vše společně lžící promícháme.

Nyní přichází čas na máslo (to by mělo mít už pokojovou teplotu), které nasypeme do mísy od robota (mísa i káčková metla musí mít taktéž pokojovou teplotu) a k němu přisypeme třtinový cukr (220 g). Robot s káčkovou metlou pustíme na střední až vysokou rychlost a necháme jej aspoň 3 minuty dělat svou práci. Po této době setřeme stěrkou suroviny ze stěn mísy a z metly a necháme znovu na stejnou rychlost běžet robota další minutu. Máslo musí být krásně našlehané a voňavé. Nyní přidáme vejce, domácí vanilkový extrakt (2 ČL) a rozpuštěnou čokoládu. Opět na střední až vysokou rychlost sléháme aspoň 7 minut. Tento proces opravdu neuspěchejme. Stojí totiž za tím, že na konci pečení budeme držet v ruce překrásně uvnitř vláčné a na povrchu křupavé cookiesky.

Do mísy nasypeme promíchanou mouku s kakaem, kypřícím práškem do pečení, sodou a solí. Nyní snížíme rychlost na minimum a necháme suché suroviny zapracovat do těch mokrých. Pozor, v tomto procesu je nežádoucí míchat déle než minutu. Jinak se začnou spojovat vlákna lepku z mouky a po upečení budeme mít nežádoucí konzistenci.

Přidáme pecičky bílé (90 g) čokolády (nebo nasekanou bílou čokoládu) a promícháme v robotu ne déle než 30 sekund. Pokud náhodou nemáme všechny suroviny promícháne, několika pohyby ručně stěrkou dílo dokonáme.

Pokud se nám vlezou do lednice dva plechy, pak si vezmeme ty. Pokud ne, pomůžeme si velkými plastovými prkýnky, na které dáme pečicí papír. Pracujeme rychle, protože nechceme, aby se nám máslo moc rozpustilo.

Půlku těsta dáme do mísy, kterou přikryjeme potravinářskou fólií, a dáme odpočívat do lednice. Přichystáme si naběračku na zmrzlinu, která má mechanismus na zmáčknutí a samovypadnutí kopečku, o průměru kopečku 5 cm. Našla jsem na internetu třeba tuto. Naběračkou nabereme těsto přesně tak, aby ho bylo zhruba o 10 % více, než kolik by se vlezlo do zarovnaného kopečku. Doprostřed kopečku palcem jedné ruky uděláme kolmo ke dnu solidní díru, do které čajovou lžičkou vložíme trošku marmelády. Po stranách kopečku nám díky proboření palcem vylezlo těsto, které použijeme na zadělání díry, ve které máme marmeládu. Pokud cítíte, že by mohla marmeláda vytéct a že se vám nepodařilo dostatečně probořit palec ke dnu, pak si raději kousek těsta ulomte z mísy a zacpěte jím díru. Následně se snažíme kopeček malinko zarovnat a pak hned vyklopíme na pečicí papír zadělanou dírou na plech. Pracujeme rychle, nejlépe přizveme do kuchyně partnera nebo děti, kteří nám budou plnit cookiesku marmeládou. Coookies dáváme do větší vzdálenosti od sebe. Nám na plech vždycky vešlo celkem 8 cookies. Po vytvoření 8 cookies (z poloviny těsta), přikryjeme kopečky fresh fólií a dáme do lednice odpočívat aspoň na hodinu. Rychle vytáhneme druhou polovinu těsta a uděláme to stejné, co s první půlkou.

A teď pozor, pokud nemáte doma naběračku na zmrzlinu a nechcete si ji ani pořídit, pak jediný způsob je dát přikryté těsto potravinářskou fólií ihned po zpracování v robotu do lednice, kde ho necháte pořádně vychladit (minimálně 2 hodin), aby šly kuličky tvarovat. Pak rukou vytvoříme malé kuličky o velikosti kopečku zmrliny. Takového, jak vždycky rádi šidili u nás prodejci kopečkové zmrzliny, haha.😁 Do těchto ručně vypracovaných kuliček bohužel není možné marmeládu dál, aniž by nám hrozilo její vytečení při pečení. Dejte opět na hodinu do lednice před pečením, protože to je to, co zařídí, aby se cookies krásně roztekly a nestaly se z nich placky.

Po hodině v lednici cookies rovnou vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečeme 11 minut. Radši poprvé kontrolujte cookiesky v troubě (obzvlášť jejich okraje), dokud si nevychytáte pečení v té vaší. Naše peče poměrně rychle.

Po upečení necháme sušenky 5 minut na plechu, mezitím do nich jemně zatlačíme kousky čokolády (pecičky nebo nasekanou čokoládu) a následně je velice jemně rukou přesuneme na chladicí mřížku, kde je necháme zcela vychladnout.

No a schválně nám na konci tohoto celého procesu napište na Instagram, jestli jste někdy měli na jazyku něco lepšího.😍 Krásný den všem.🌸

PS: Uchovávejte cookies v krabičce bez přístupu vzduchu (max čtyři dny) a nebo v mrazáku (ne déle než měsíc).

 

Panettone mazanec s bílou čokoládou a pistáciemi

Panettone mazanec s bílou čokoládou a pistáciemi

autor: | Dub 7, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

Panettone mazanec s bílou čokoládou a pistáciemi

Měkuška. Tak bych nazvala tento recept. 😀 Naprosto dokonalé měkkoučké brioškové těsto, které voní po skořici a kardamomu. Uvnitř rozpuštěná bílá čokoláda, na povrchu pistácie. Něco jiného než klasický mazanec. Ale proč ne. Hlavní je, že je to dokonalé. A o to přece jde. Užít si se svou rodinou dokonalé chvíle s dokonalým jídlem.

Počet porcí:

4 snídaně

Doba přípravy:

6 hod (30 min příprava těsta, 5 hodin práce s těstem a kynutí,  30 min pečení)

#ROVNOVAZIM skóre:

odlehčená verze mazance

Kdy podávat:

snídaně, po kávě

 O receptu
Mazanec naprosto zbožňujeme. Táta ho u nás doma dělal nejen na každé Velikonoce, ale i na každé Vánoce, protože se mu nechtěla motat vánočka. 😀 Martin je ale milovníkem panettone. A tak jsem mu letos chtěla udělat radost a upéct mu tento italský dezert poprvé sama. Ale udělala jsem to po svém a vyšel z toho můj Panettone mazanec. A sklidila jsem obrovský úspěch. Dokonce mi za to slíbil masáž, takže to asi muselo být joo dobrý. 😀 Příprava sice možná trvá o něco déle, než jste u nás zvyklí. Ale tohle není klasický recept. Je to taková poctivka, kterou si jednou za rok uděláme, když už máme tady ty velikonoční svátky. 🙂
Suroviny
Panettone

  • 115 g celozrnné špaldové mouky
  • 150 g hladké mouky
  • Půl lžičky soli
  • 70 g třtinového cukru
  • 30 g droždí
  • 55 g vody
  • 2 a půl vejce (zbylou půlku vejce necháme na potření)
  • Půl vanilkového lusku
  • 2 g skořice
  • 1 g kardamomu
  • 100 g másla
  • 20 g nesolených pistácií

Něco navíc, aby to bylo neskutečně moc mňam a oblizovali jsme se až za ušima 😀

  • 100 g bílé čokolády
  • 30 g nesolených pistácií
Na servis

  • Ovoce
  • Arašídové máslo

Postup

Do mísy od robota nasypeme mouky, sůl, cukr, nadrobené droždí na malé kousky, semínka z vanilkového lusku, skořici a kardamom. Promícháme metličkou, aby se sypké suroviny promísily. Přidáme vejce a vodu. Pokud máme kuchyňský robot, necháme dělat nástavec typu hák svou práci a pečlivě necháme všechny suché a mokré suroviny promíchat. Pokud robota nemáme, pak promícháme vařečkou. Máslo si nakrájíme na menší plátky a začneme kousek po kousku trpělivě přidávat do těsta. Další kousek másla přidáme vždy až tehdy, když to předchozí máme zapracované v těstě. Nebojte se, proces zabere třeba 15 min, ale vyplatí se počkat. 🙂 Povrch zpracovaného řídkého těsta (řidší konzistence se nebojte) posypeme hladkou moukou, zabalíme do fresh fólie a dáme kynout do trouby, kterou si vyhřejeme max na 40 stupňů. Těsto musí zdvojnásobit svůj objem. Počítejme s tím, že to potrvá 1,5-2 hodiny. Po této době do těsta vtlačíme pěst, abychom dostaly ven plyny, a těsto si vyklopíme na vál. Opět se se nebojme řídkosti těsta. Věřte nám, bude to dokonalé. 🙂 Tvrdou stěrkou na těsto těsto propracujeme. Stěrka nám pomáhá právě proto, že její pomocí těsto roztáhneme a ostrou hranou zase převalíme zpět. Takto zapracováváme těsto minimálně 5 min. Potřebujeme, aby se bílkovina (vlákna lepku) uvolnila a těsto se začalo vázat. Jedině takto docílíme milionu bublinek v hotovém výrobku a nebude to žádný podřadný výrobek s maxi dírami. Vysypeme si moukou čistou mísu, do ní pomocí stěrky vložíme těsto, posypeme moukou, zabalíme mísu do fresh fólie a dáme mísu s těstem minimálně na hodinu do lednice. Mezitím si připravíme kovovou obruč na korpus. Strany vysteleme proužkem pečícího papíru, který si nastřihneme ve stejné šířce, jak je obruč vysoká. Naspod plechu dáme taktéž pečící papír. Těsto po hodině tuhnutí vytáhneme z lednice. Teď přijde možná maličko náročnější část, ale vlka nic. 🙂 Pracovní plochu poprášíme hladkou moukou. Prsty si z těsta na pracovní ploše vytvarujeme obdélník. Doprostřed vložíme bílou čokoládu a pistácie, oboje nasekané nahrubo a zatlačíme do těsta. Užší část těsta přeložíme přesně uprostřed na druhou stranu, podobně jako když zavíráme knihu. Tento proces znovu opakujeme. Zase užší stranu přehneme, jako když zavíráme knihu ke druhé straně. Pak těsto přetáhneme z vnějších okrajů ke středu a spojíme. Následně vytvarujeme souměrnou kouli tak, že těsto obejmeme z boku dlaněmi a otáčíme s ním po směru hodinových ručiček. Kouli vložíme do obruče. Obruč přikryjeme fresh fólií a dáme do trouby vyhřáté max na 40 stupňů na hodinu kynout. Po vykynutí panettone mazanec vytáhneme opatrně z trouby, troubu dáme předehřát na 170 stupňů horkovzduch a mezitím zamíchaným vejcem pokojové teploty panettone mazanec potřeme. Na povrch nasypeme celé pistácie. Na teplotu 170 stupňů pečeme panettone mazanec 10 min. Po této době troubu ztlumíme na 160 stupňů a pečeme dalších 10 min. Posledních 10 min pak pečeme na teplotu 150 stupňů. Panetonne mazanec rozhodně nechceme vysušit. Proto je dobré do něj 5 min před koncem pečení píchnout špejlí, možná se trefíme zrovna tam, kde není čokoláda. 🙂 Pokud ne a vytáhneme špejli mokrou, ochutnáme, jestli je to těsto nebo rozpuštěná bílá čokoláda. Hotový panettone mazanec vytáhneme z trouby, přikryjeme jej navlhčenou (jen jemně navlhčíme prsty) čistou utěrkou a necháme 5 min odpočinout. Následně obruč odstraníme, stejně tak pečící papír zespod a ze stran. Nikdy, nikdy, nikdy nesmíme zakrojit do panettone mazance, když je ještě teplý. Srazilo by se nám. Proto radši hodinku počkejme a až poté rozkrojme. Já vím, hrozně těžce se čeká. Ale stojí to za to.
Dokonalý je panettone mazanec potřený arašídovým máslem, nahoru kiwi, jahody nebo třeba maliny. Bože, mňam. Jo a nesmím zapomenout, že je skvělé i nadruhý den. :-*

Čokoládový dortík s kampotským pepřem a koňakem

Čokoládový dortík s kampotským pepřem a koňakem

autor: | Úno 5, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

ČOKOLÁDOVÝ DORTÍK S KAMPOTSKÝM PEPŘEM A KOŇAKEM Z MASTERCHEF

Dekomponovaný čokoládový dortík opilý v redukci z koňaku, červeného kampotského pepře a lesního ovoce doplněný o tvarohový krém a čerstvé ovoce.

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

1 h a 5 minut servis 🙂

#ROVNOVAZIM skóre:

Zdravější verze

Kdy podávat:

Po obědě/ke kávě

 O receptu
Tento recept mi vyvařil bílou zástěru v soutěži MasterChef Česko 2020. A protože je opravdu vynikající, nemůžu a ani nechci si ho nechat jen pro nás. 🙂 Věřím, že až ucítíte tu vůni linoucí se z kuchyně, cvrnknete si buď do gatí, nebo se rozbrečíte. 😀
Suroviny
KORPUS

  • 20 g 42% čokolády Blanxart
  • 20 g 71% čokolády Blanxart
  • 1 střední vejce od šťastné slepičky
  • 35 g banánu
  • 30 g řeckého jogurtu
  • 48 g plnotučného mléka
  • 2 lžičky domácího vanilkového aroma
  • 1,5 lžičky koňaku (my použili Rémy Martin VSOP)
  • 10 g čekankového sirupu
  • 15 g rýžové mouky
  • 15 g mandlové mouky
  • 10 g kokosové mouky
  • 7 g kakaa
  • 2 g sody
  • Špetka soli
  • 8 g pekanových ořechů
  • 5 g tmavého cukru Muscovado (M&S)

KRÉM

  • 2 ostružiny
  • Lžička čekankového sirupu
  • 2 lžičky limetové šťávy
  • 70 g odtučněného tvarohu
REDUKCE

  • 120 g lesního ovoce (15 g ostružin, 15 g malin, 15 g borůvek a 15 g červeného rybízu)
  • 48 g koňaku
  • 8 g vanilkového cukru
  • 14 kuliček červeného kampotského pepře Pepper.field

Postup

Krok 1 – Korpus

Troubu zapneme na 180 stupňů horkovzduch. Obě čokolády nasekáme v sekacím nástavci tyčového mixéru na menší kousky. Rozklepneme si vejce do dvou vyšších nádob, bílek a žloutek zvlášť. Ke žloutku přidáme banán, řecký jogurt, mléko, vanilkové aroma, koňak a čekankový sirup. Tekutou směs rozmixujeme tyčovým mixérem. Do tekuté směsi vmícháme 3 druhy mouky, kakao, sodu a sůl. Nakonec vmícháme stěrkou nasekanou čokoládu. Dále si rozmixujeme pekanové oříšky v sekacím nástavci, kde jsme předtím sekali čokoládu. Tyčovým mixérem s nástavcem šlehače si vyšleháme tuhý sníh, který postupně přidáváme k druhé směsi a stěrkou opatrně jemnými pohyby sníh vmícháváme. Kulatou formu s dutým dnem o rozměru 17 cm obalíme pečícím papírem po bokách a ve středu. Takto připravenou formu položíme na plech. Do formy nalejeme těsto, uhladíme jej stěrkou a povrch posypeme  nasekanými pekany a prsty rozdroleným cukrem muscovado. Pečeme v troubě 10-12 minut tak, aby byl uvnitř mírně mazlavý a krásně vláčný. Po 3 minutách ostrým nožem obkroužíme formu ostrým nožem a korpus přeneseme na talíř.

Krok 2 – Krém

Omyté ostružiny propasírujeme přes sítko do misky. Do misky vymačkáme limetovou šťávu, přidáme čekankový sirup a tvaroh. Vše promícháme a vložíme mezitím do lednice.

Krok 3 – Redukce

Všechny suroviny vložíme do menšího hrnce a dáme na střední teplotu povařit. Lžící po pár minutách rozmačkáme změklé ovoce. Raději mícháme, cukr z ovoce by se mohl začít připalovat. Jakmile směs začne houstnout a mít gelovitou konzistenci, stáhneme ji z tepelného zdroje a propasírujeme do mističky.

Na talíř položíme misku a okolo misky obkroužíme příborovým nožem namočeným v redukci. Z korpusu vykrojíme kulatým vykrajovátkem na linecké malý dortík, zespod jej pomažeme redukcí a na redukci nameleme červený kampotský pepř. Dortík položíme po obvodu kruhové redukce. Nahoru dortíku nameleme ještě trochu červeného pepře. K dortíku vyskládáme ovoce (červený rybíz, ostružinu, borůvky a malinu), naproti dortíku nasypeme malinko nasakaných pekanů a na ně kulatou trezírovací špičkou vytlačíme 3 bobíky tvarohového krému. A nebo si to samozřejmě můžete naplatovat na talíř úplně normálně a prostě si jen vychutnat tu božskou chuť MasterChef dezertu. 🙂

MasterChef dortík

MasterChef dortík

MasterChef dortík