Silvestrovské krekry

Silvestrovské krekry

Silvestrovské krekry

Varování. Tyto silvestrovské krekry jsou extrémně žravé. Jsou skvělé samostatně, s pomazánkou, dipem anebo k obloženému prkýnku.

Počet porcí:

2 plechy krekrů

Doba přípravy:

40 min (+ 24 hod. odpočinutí v lednici a 1 hod. kynutí)

Kdy podávat:

Pohoštění

 O receptu

Tak tyto domácí krekry jsme si ZA-MI-LO-VA-LI! Příjemná práce s těstem, úžasná chuť a úžasná textura. Vsadím se, že je zařadíte do svých stálých receptů k pohoštění pro různé oslavy.

 

Suroviny

Poliš:

  • 105 g hladké pšeničné mouky (dmBio označení 550)
  • 21 g chlebové pšeničné mouky (dmBio označení 1050)
  • 1/2 ČL sušeného droždí
  • 150 g vody pokojové teploty

    Těsto:

    • 145 g hladké pšeničné mouky (dmBio označení 550)
    • 22 g chlebové pšeničné mouky (označení 1050)
    • Větší 1/2 ČL sušeného droždí
    • 1 ČL soli
    • 40 g vody pokojové teploty
    • 36 g olivového oleje dmBio (+ na vymazání mísy a potření krekrů)
    • Již připravený poliš

      Dokončení:

      • 1 ČL italských bylinek dmBio
      • 1 ČL sezamu dmBio
      • 3 PL dýňových semínek dmBio
      • 1 PL piniových oříšků dmBio
      • Vločková sůl
      • Pecorino/parmazán anebo jiný tvrdý vyzrálý sýr

        Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

        Chci se podívat na ULALA kuchařky.

        Lubojatzky

        Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

        Postup

        Příprava poliše. Do nádoby, ke které máme víko, a tak se do ní nedostane vzduch, nasypeme hladkou pšeničnou a chlebovou pšeničnou mouku. Přisypeme sušené droždí a stěrkou promícháme. Přilijeme vodu pokojové teploty a vše stěrkou důkladně promícháme. Poliš přikrytý víkem vložíme do lednice, kde ho necháme 24 hod. (klidně i 48 hod.), aby výsledné krekry měly fenomenální chuť a silné aroma.

        Příprava těsta. Po minimálně 24 hodinách poliš z lednice vyjmeme a necháme jej zhruba půl hodiny až hodinu odpočívat na pracovní ploše. Záleží, jak velké teplo doma máte a také jestli je váš poliš v plastové anebo skleněné nádobě. My máme doma poměrně chladno a poliš jsme měli v silnostěnné skleněné nádobě, proto jsme ho nechali odpočívat na pracovní ploše 1 hod.

        Po této době nasypeme do mísy od robota hladkou pšeničnou a chlebovou pšeničnou mouku, přisypeme sušené droždí, sůl, vše promícháme a přilijeme vodu pokojové teploty, olivový olej a poliš. Abychom robotu usnadnili práci, nahrubo směs nástavcem typu hák promícháme a poté již necháme hnětení na robotu. Hněteme po dobu 15 min na nižší střední rychlost. Možná bude třeba přidat maličko hladké pšeničné mouky, uvidíte podle toho, jak zvládne váš robot zapracovat v těstu lepek. Konzistenci výsledného těsta můžeme vidět v reel na našem Instagramu. Každopádně mějte na paměti, že vždy po přidání mouky je třeba nechat těsto minimálně dalších 5 minut hnětat.

        Mezitím střední mísu vymažeme troškou olivového oleje. Vypracované těsto přesuneme z mísy od robota plastovou zahnutou kartou (stěrkou) na pracovní plochu a vytvoříme z něj rotací v rukách úhledný hladký a nelepivý bochánek. Ten kartou podebereme a vložíme do mísy vymazané olejem.

        Kynutí těsta. Povrch mísy pečlivě překryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto v teple (max. 37 stupňů Celsia) vykynout do dvojnásobného objemu. Potrvá to zhruba 1 hodinu. Těsto kyne pomalu, protože je díky olivovému oleji poměrně mastné.

        Náplň. Mezitím v misce smícháme italské bylinky, sezam, dýňová semínka a piniové oříšky. 

        Příprava krekrů. Do vykynutého těsta bouchneme pěstí a rozdělíme ho na 4 stejně velké kousky. Z každého kousku těsta vytvarujeme kuličku. Nejlépe to jde tak, že rotujeme vůči sobě rukama s malíkovou hranou nakloněnou směrem k těstu. Vše si můžete prohlédnout v našem reel na Instagramu. Kuličku nyní na lehce pomoučené pracovní ploše prsty jedné ruky zploštíme a následně válečkem rozválíme do všech stran tak, aby vznikl kulatý tvar o průměru 25 cm. To stejné uděláme i s druhým kouskem těsta.

        Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia horkovzduch.

        Zhotovení krekrů. Krekrová placka se skládá ze dvou kulatých placek, mezi kterými je náplň. Proto nyní na jednu placku rovnoměrně nasypeme (necháme 1 cm volný okraj) polovinu množství naší připravené oříškovo-bylinkové náplně a náplň překryjeme druhou vyválenou plackou. Spoje prsty poštípeme, aby se co nejvíce uzavřely, a plackový sandwich přeneseme na arch pečicího papíru – dobré je si nejprve ze všech stran plackový sandwich plastovou kartou z pracovní plochy podebrat a teprve, když je těsto uvolněné, přenést jej na pečicí papír – a na něm placku rozválet válečkem na tak tenko, jak to jen půjde. Čím tenčí, tím křupavější krekry budou.

        Celý pečicí papír opatrně přesuneme na plech a plackový sandwich potřeme mašlovačkou troškou olivového oleje, vidličkou na hodně místech propícháme, osolíme vločkovou solí a pokud máte stejně jako my rádi sýr, posypeme najemno nastrouhaným sýrem.

        Pečení. Vložíme péct do středu trouby a pečeme na horkovzduch 200 stupňů Celsia a pečeme zhruba 15 minut dozlatova.

        Mezitím, co se polovina krekrů peče, zpracujeme stejným způsobem také druhou polovinu krekrů a poté upečeme.

        Servis. Po vychladnutí placku rozlámeme a servírujeme s pomazánkami, s dipy anebo s obloženým prkýnkem.

        Vepřové výpečky se zelím

        Vepřové výpečky se zelím

        Vepřové výpečky na pivu se zelím

        Tradiční vepřové výpečky má rád snad každý. My je rádi připravujeme na pivu a servírujeme k nim kysané zelí a houskový knedlík. Na vše teď najdete recept a můžete si vepřo, knedlo, zelo udělat přesně tak, jak ho máme rádi.

        Počet porcí:

        5

        Doba přípravy:

        30 min (+ 1 a půl hod. pečení výpečků a vaření zelí)

        Kdy podávat:

        Oběd/večeře

         O receptu

        Vepřové výpečky na pivu jsou klasa. Měkké, šťavnaté a plné chuti. K tomu kysané zelí s troškou kmínu a opečené cibulky a houskový knedlík už jen dokončí celou tu symfonii na talíři. A ve vašem žaludku.😊

        Recept na senzační houskový knedlík najdete zde.

         

        Suroviny

        Výpečky:

        • 700 g vepřového plecka vcelku
        • 300 g bůčku vcelku
        • 2 střední žluté cibule
        • 5 stroužků česneku
        • 1 velký sušený bobkový list
        • 2 kuličky nového koření
        • 2 ČL celého kmínu
        • 1 ČL sušené majoránky
        • Pár strouhnutí celého muškátového oříšku
        • 20x otočení mlýnkem černého kampotského pepře
        • 2 ČL soli
        • 300 ml světlého piva
        • 200 ml hovězího vývaru

          Zelí:

          • 1 střední žlutá cibule
          • 2 PL rostlinného oleje 
          • 1 pytlík/sklenice kysaného zelí
          • Sůl
          • Celý kmín
          • 4 PL vody
          • 2 PL hladké mouky
          • Cukr krystal

            Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

            Chci se podívat na ULALA kuchařky.

            Lubojatzky

            Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

            Postup

            Příprava výpečků. Na velkém prkýnku očistíme vepřové plecko od tuhých blan, které by se ani dlouhým dušením a pečením nerozpustily. Plecko nakrájíme na větší kostky o velikosti zhruba 3 cm. Kostky vhodíme do pekáče, ve kterém plánujeme výpečky v troubě péct. Bůček nakrájíme na zhruba 2 cm proužky a opět vložíme do pekáče. Do pekáče přidáme také nakrájenou cibuli (nemusí být úplně najemno) a najemno nakrájené stroužky česneku zbavené středu.

            Přidáme sušený bobkový list, kuličky nového koření, celý kmín, mezi prsty promneme sušenou majoránku a přistrouhneme také trošku muškátového oříšku. Vše opepříme, osolíme a vařečkou promícháme.

            Mezi rovnoměrně rozprostřený obsah pekáče přilijeme také pivo. Abychom si nesmyli všechno koření z masa, tekutinu přiléváme na různá místa v pekáči tak, aby přímo dopadala na dno pekáče a netekla pro mase. Přilijeme také část hovězího vývaru. Ale jen tolik, aby dosahovala tekutina (všechno pivo i část vývaru) jen zhruba do dvou třetin výšky masa. Zbytek vývaru si necháme stranou a v průběhu pečení jej budeme dolívat do pekáče.

            Pečení výpečků. Výpečky vložíme do středu trouby a pečeme nezakryté na 180 stupňů Celsia horkovzduch (není třeba předehřát troubu, můžeme ihned vložit péct) a pečeme zhruba 90 minut, nebo dokud není maso měkké. V průběhu pečení co 15 minut směs promícháme, aby se směs dusila a později opékala rovnoměrně, a nezapomeneme podlévat zbylým vývarem, aby nebylo plecko suché.

            Zelí. Žlutou cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Do malého hrnce nalijeme rostlinný olej a na středním vyšším stupni ho necháme zahřát. Po chvilce do něj nasypeme cibuli a na stejném stupni cibuli zlehka zezlátneme. Mezitím scedíme kysané zelí (nálev nalijeme pro případně pozdější dokyselení do skleničky) a ochutnáme ho. Pokud je hodně kyselé, můžeme ho propláchnout pod studenou vodou. Zelí přidáme k lehce zlatavé cibulce, zelí zalijeme do dvou třetin studenou vodou, osolíme, okmínujeme, přikryjeme pokličkou a necháme zhruba 20 minut na mírném varu změknout. Poté zelí ochutnáme a pokud je již měkké, připravíme si záklechtku. Ta je totiž o něco dietnější než klasická jíška. Stačí si bokem v mističce rozmíchat zhruba 4 PL studené vody s 2 plnými PL hladké mouky. Tuto směs lžící pečlivě promíchat a pak vlít do hrnce, pečlivě vařečkou promíchat, přikrýt pokličkou a nechat směs znovu aspoň 5 minut provařit. Pokud má zelí požadovanou konzistenci, ochutnáme ho, v případě potřeby dokyselíme, dosolíme, dosladíme cukrem a servírujeme se zelím a houskovým knedlíkem.

            Houskový kynutý knedlík

            Houskový kynutý knedlík

            Kynutý houskový knedlík

            Vláčný a jemný kynutý houskový knedlík, po kterém sáhněte kdykoliv, když budete připravovat svíčkovou, kačenu anebo výpečky.

            Počet porcí:

            2 čtvrt kilové šišky

            Doba přípravy:

            30 min (+ 1 a půl hod. kynutí a 25 min napařování)

            Kdy podávat:

            Oběd/večeře

             O receptu

            Nebudeme to déle okecávat a jdeme na to.❤️🤭

            Suroviny

            Těsto:

            • 13 g čerstvého droždí
            • 2 špetky třtinového cukru
            • 480 g hrubé mouky
            • 1/2 ČL soli
            • 1 vejce vel. M
            • 310 g plnotučného mléka
            • 90 g sádlového rohlíku anebo housky (přibližně 2 ks)

              Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

              Chci se podívat na ULALA kuchařky.

              Lubojatzky

              Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

              Postup

              Příprava těsta. Do malé misky nadrobíme čerstvé droždí a přisypeme cukr. Vařečkou společně třeme, dokud se suroviny nepropojí a droždí nezačne pomaličku měknout. Mléko ohřejeme na teplotu těla a zhruba jednu třetinu mléka přilijeme ke droždí. Vařečkou zamícháme, přisypeme jednu polévkovou lžíci z naváženého množství hrubé mouky, opět vařečkou promícháme, a povrch mléka zasypeme polovinou polévkové lžíce hrubé mouky. Misku s kváskem přikryjeme čistou utěrkou a kvásek necháme na teplém místě zhruba 15 min vzejít.

              Mezitím do mísy od robota nasypeme zbytek hrubé mouky, přidáme sůl a vařečkou promícháme.

              V sypkých surovinách vytvoříme důlek a do důlku po 15 minutách přidáme vzešlý kvásek, zbytek mléka a vejce. Nástavcem typu hák směs ručně nahrubo promícháme, abychom pomohli robotu, a necháme těsto na tomto háku při nízké rychlosti v robotu 10 min míchat.

              Mezitím nahřejeme troubu na 160 stupňů Celsia, rošt vložíme do středu trouby a pečivo nakrájíme na kostky. Rohlík jen jednoduše překrojíme uprostřed horizontálně, pak podruhé uprostřed vertikálně a pak už jen krájíme zhruba 1 a půl cm kostky. Ty vysypeme na plech a vložíme do trouby na 3 minuty opéct. Tímto lehkým vysušením si pomůžeme tehdy, když nemáme den staré pečivo. Dnešní pečivo bez lehkého vysušení v troubě by bylo totiž příliš kypré a křehké a na talíři by se knedlík doslova rozpustil.

              Do promíchaného těsta po 10 min vložíme opečené vychladlé rohlíky a hákem je necháme rovnoměrně zapracovat do těsta.

              Propracované mírně lepivé těsto vyklopíme na pracovní plochu a vytvoříme z něj rukama kouli. Mísu od robota vymažeme olejem a těsto do mísy vrátíme.

              Kynutí. Povrch mísy překryjeme potravinářskou fólií a těsto necháme na teplém místě 1 hod. vykynout, anebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

              Zhotovení knedlíků. Po této době těsto vyklopíme na pracovní plochu, rozdělíme jej na polovinu a z obou částí vytvarujeme úhledné šišky knedlíků. Pokud na některé straně knedlíku máte na povrchu více rohlíku, doporučuju ji otočit směrem dolů, aby nebyla pohledovou stranou. Na plastové prkýnko kápneme trošku oleje a prsty olej rozetřeme po celé ploše.

              Kynutí. Na prkýnko vedle sebe dvě šišky knedlíku položíme, přikryjeme utěrkou a necháme opět na teplém místě vykynout. Tentokrát zhruba 30 min.

              Příprava pekáče pro napařování. Zhruba 5 min před koncem doby kynutí do pekáče vložíme mřížku a na dno pekáče nalijeme aspoň 2 cm vody. Pekáč přikryjeme poklopem a vodu postupně na indukci přivedeme k varu. Jakmile voda v pekáči vaří, položíme rychle na mřížku pečicí papír oválného tvaru, který mřížku přikryje, a stejně rychle opatrně nabereme z prkýnka šišky knedlíků a položíme je co nejvíce od sebe, aby se při napařování neslepily.

              Napařování. Ihned přikryjeme pekáč poklopem a napařujeme knedlíky 25 minut.

              V průběhu napařování, kdy voda pořád musí dostatečně bublat, aby se v pekáči dělala pára, opatrně poklop nadzvedneme, abychom se ujistili, že je stále v pekáči voda.

              Po 25 minutách napařování poklop ve stejné poloze nadzvedneme a rychle přesuneme nad dřez, kde z něj vylijeme zkondenzovanou vodu.

              Knedlíky přesuneme do poklopu zbaveného vody a pro jistotu je radši propícháme špejlí, aby se nesrazily. I když napařování nesmírně pomáhá tomu, že narozdíl od vaření knedlíků ve vodě se po vytažení nesrazí a hlavně nemají takový ten nepříjemný rozblemcaný okraj.

              Ještě teplé knedlíky by se krájením pomocí nože zdeformovaly, a tak je nařežeme režnou nití. Pod knedlík niť provlečeme a následně stáhneme oba konce k sobě, dokud se plátek knedlíku nezačne prořezávat.

              Masové kuličky v šalotko omáčce s bylinkami

              Masové kuličky v šalotko omáčce s bylinkami

              Masové kuličky v omáčce se šalotkou a bylinkami

              Ách, tyhle luxusní MASOVÉ KULIČKY VE ŠŤÁVĚ si zamilujete! Pořádné hřejivé jídlo, které zasytí a a polahodí nejen chuťovým buňkám, ale v bříšku budete mít jak v pokojíčku. 🙂

              Počet porcí:

              4  porce

              Doba přípravy:

              15 min (+ 30 min vaření)

              Kdy podávat:

              Oběd/večeře

               O receptu

              Jednoduchý oběd, či večeře, který uspokojí celou rodinu. Masové koule zasytí a omáčka ze šalotky a bylinek zahřeje. Pokud si k nim navíc uděláte bramborovou kaši, věříme, že se toto jídlo zařadí do repertoáru receptů, které děláte stále dokola. 🙂

              Níže naleznete recept na kuličky a omáčku. Jako přílohu doporučujeme bramborovou kaši, vařené brambory, anebo i těstoviny.

              Suroviny

              Kuličky:

              • 350 g mletého masa (my použili půl napůl hovězí a vepřové)
              • Listy petrželky
              • 2 stroužky česneku
              • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
              • Sůl
              • Černý kampotský pepř
              • 1/2 ČL granulované cibule
              • 1/4 ČL mleté uzené papriky
              • 1 ČL Worcester omáčky
              • 1 ČL hořčice
              • 3 PL strouhanky

                Omáčka:

                • 2 velké šalotky
                • 2 PL olivového oleje
                • Špetka třtinového cukru
                • 1 PL másla
                • 1 vrchovatá PL hladké mouky
                • 1 ČL dvojitě koncentrovaného rajčatového protlaku
                • 2 snítky tymiánu
                • 1 snítek rozmarýnu
                • 1 malý sušený bobkový list
                • Hovězí vývar
                • Sůl
                • Citronová šťáva

                  Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

                  Chci se podívat na ULALA kuchařky.

                  Lubojatzky

                  Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

                  Postup

                  Příprava koulí. Do malé mísy vložíme mleté maso, najemno nakrájené listy petrželky, najemno prolisovaný česnek zbavený středů, vejce, přidáme Worcester omáčku, hořčici, vše osolíme, opepříme, přisypeme granulovanou cibuli, mletou uzenou papriku a strouhanku. V rukavicích směs pořádně promícháme a vytvarujeme z ní kuličky o velikosti menšího golfového míčku. Jednotlivé kuličky pokládáme vedle sebe na talíř.

                  Do středního hrnce/soté pánve nalijeme olej a necháme jej na vysokém stupni nahřát. Do nahřátého oleje, vložíme opékat všechny kuličky. 

                  Zatímco se kuličky opékají, nakrájíme na omáčku šalotky na tenká kolečka.

                  Jakmile jsou kuličky zespod zlatavé, v hrnci je obrátíme a opékáme dozlatova i z jedné strany. Opečené kuličky vyjmeme z hrnce a položíme je vedle sebe na talíř.

                  Příprava omáčky. Výkon plotýnky pod hrncem snížíme na nižší střední výkon a nasypeme do něj nakrájenou šalotku. Pokud je třeba, přidáme olej, aby se šalotka karamelizovala tak, jak má. Tedy dozlatova a postupně, aby dosáhla své nejlepší chuti. My jí rádi ke karamelizaci pomáháme tím, že ji zlehka zasypeme špetkou třtinového cukru. Ale jen špetkou, aby celý pokrm nebyl dosladka. Šalotku tu a tam promícháme vařečkou, aby byla opečená ze všech stran rovnoměrně. Vařečkou neustále seškrábáváme nápek, který se vytváří na dně hrnce.

                  K polozlatavé šalotce přidáme rajčatový protlak, promícháme a necháme minutu zarestovat. Následně přidáme máslo, kterého necháme rozpustit, a poté obsah hrnce rovnoměrně zasypeme hladkou moukou. Promícháme a necháme minutu zarestovat. Nyní do hrnce přidáme orestované masové kuličky, snítky tymiánu, rozmarýn, bobkový list, vše zalijeme hovězím vývarem, zlehka (podle slanosti vývaru) osolíme a vaříme pod pokličkou do změknutí kuliček a rozvaření šalotky. Zhruba 30 min. 

                  Zhotovení omáčky. Po této době zkontrolujeme, zdali se šalotka začala rozpadat, kuličky budou jistě již hotové, a bez pokličky necháme ještě omáčku na vysoký stupeň probublávat, aby lehce zhoustla.

                  Nakonec omáčku dochutíme citronovou šťávou, případně solí, pepřem a servírujeme s bramborovou kaší a najemno nakrájenou čerstvou pažitkou.

                  Podzimní hřejivá polévka

                  Podzimní hřejivá polévka

                  Podzimní hřejivá polévka

                  Tak komfortní polévka, že vám bude líto, až začne jaro.😊 Jsou v ní fazole, pórek, kadeřávek, ochucená je zauzenou mletou paprikou a taky paprikovou tvrdou klobáskou, která polévce dodává správný chalupářský říz.

                  Počet porcí:

                  4 menší porce

                  Doba přípravy:

                  20 min (+ 30 min vaření)

                  Kdy podávat:

                  Oběd/večeře

                   O receptu

                  Já podzim miluju! Možná protože je plno podzimních jídel, které si pak celý rok nepřipravujeme. Tohle je typicky podzimní polévka plná zemitých chutí, která vás zahřeje. Když ji navíc budete připravovat večer se zapálenou svíčkou a s nalitou skleničkou vína,  bude chutnat o to víc.😊

                  Suroviny

                  Polévka:

                  • 100 g tvrdé paprikové klobásky
                  • 1 PL olivového oleje
                  • 1 střední žlutá cibule
                  • 1/2 pórku (část bez zelených listů a nechte si 1 list na bouquet garni)
                  • 3 stroužky česneku
                  • 2 ČL mleté uzené papriky
                  • 1 litr zeleninového vývaru
                  • 1 plechovka červených fazolí
                  • 3 větvičky timiánu
                  • 1 větvička rozmarýnu
                  • 1 střední sušený bobkový list
                  • 1 hrst kadeřávku
                  • Sůl
                  • Pepř
                  • Focaccia

                    Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

                    Chci se podívat na ULALA kuchařky.

                    Lubojatzky

                    Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

                    Postup

                    Příprava surovin. Tvrdou paprikovou klobásku nakrájíme na menší kousky. Žlutou cibuli nakrájíme najemno. Pórek zbavíme zelených listů, překrojíme jej napůl a nakrojíme jej tak, aby se jednotlivé vrstvy daly omýt pod studenou vodou. Kromě jednoho zhruba 10 cm dlouhého listu nakrájíme pórek na tenká kolečka. Do přichystaného listu pórku vložíme sušený bobkový list, větvičky tymiánu a rozmarýnu. Bylinky do listu pórku zamotáme podobně jako by se balila cigareta a svážeme vše potravinářským provázkem. Česnek oloupeme a nastrouháme najemno. 

                    Zhotovení polévky. Do hrnce nalijeme olivový olej a na středním výkonu klobásku lehce zarestujeme a zároveň vypečeme. Po pár minutách přisypeme cibuli společně s pórkem a restujeme na středním výkonu zhruba 5 min, dokud nezačne zelenina v hrnci lehce zlátnout. Přidáme česnek, který necháme minutu rozvonět. Povrch hrnce zasypeme mletou uzenou paprikou, promícháme a po půl minutce ihned vše zalijeme vývarem a do hrnce nasypeme fazole scezené o nálev. Přidáme bouquet garni a přiklopíme pokličkou.

                    Vaření. Polévku necháme vařit na středním varu zhruba 30 min, aby se chutě propojily.

                    Zhruba 15 min před koncem doby vaření přidáme do hrnce propláchnutý a na menší kousky nakrájený kadeřávek.

                    Servis. Po změknutí kadeřávku vyjmeme bouquet garni a můžeme polévku servírovat s opečenými plátky focaccie.

                    Paštika z pečeného masa s brusinkami a mandličkami

                    Paštika z pečeného masa s brusinkami a mandličkami

                    Paštika z pečeného masa s brusinkami a mandličkami

                    Naprosto famózní paštika z pečeného masa s brusinkami. Nepotřebujete žádné speciální suroviny, a přitom jak si pochutnáte. Paštika chutná nejlépe namazaná na kvalitním pečivu, posypaná opraženými mandlemi s extra porcí brusinkového kompotu.

                    Počet porcí:

                    3 x sklenice o objemu 0,36 l

                    Doba přípravy:

                    30 min (+ 2 hod. pečení a 2 hod. první zavařování a 1 hod. druhé zavařování)

                    Kdy podávat:

                    Snídaně/oběd/večeře/snack

                     O receptu

                    Paštiku miluju! Ale dopřávala jsem si ji jen jednou za čas. Proč? Obyčejné paštiky totiž nemají zrovna dvakrát lákavé složení, a za skleničku opravdu kvalitní paštiky člověk zaplatí klidně dvě stovky.🙈

                    Navíc domácí paštiku si můžete udělat přesně podle svého. Máte rádi v paštice portské víno? Kousíčky ořechů? Anebo toužíte po speciálním koření či bylinkách? Tady se fantazie meze nekladou. 

                    My jsme si tentokrát pro vás připravili poměrně klasickou verzi paštiky, ale věřím, že si ji oblíbíte a příště se klidně pustíte i do nějakého toho experimentu.😊

                     

                    Hovězí po burgundsku
                    Suroviny

                    Na pečené maso:

                    • 1 střední žlutá cibule
                    • 3 stroužky česneku
                    • 300 g farmářského vepřového boku (kupte prorostlejší, pokud máte rádi tučné)
                    • 200 g farmářského vepřového plecka
                    • 1 ČL soli
                    • 12x otočení mlýnem černým pepřem
                    • 1/4 ČL celého kmínu
                    • 1 střední sušený bobkový list
                    • 2 kuličky nového koření
                    • 2 snítky čerstvého tymiánu
                    • 1/4 ČL mletého zázvoru
                    • 150 ml studené vody

                      Po upečení:

                      • 200 g kuřecích farmářských jater
                      • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
                      • 1 PL brusinkového kompotu Darbo
                      • 30 g másla
                      • 1 stroužek česneku
                      • 1 ČL soli (množství volte podle toho, jak slané se vám zdá upečené maso :-))
                      • 5x otočení mlýnkem černého pepře
                      • 1 ČL majoránky

                      Servis:

                      • Pečivo
                      • Brusinkový Darbo kompot
                      • Plátky mandlí
                      • Microgreens

                      Líbil se Vám tento recept a hledáte další inspiraci? Mrkněte do obsahu s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

                      Chci se podívat na ULALA kuchařky.

                      Lubojatzky

                      Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

                      Postup

                      Příprava masa. Žlutou cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Česnek oloupeme, rozpůlíme, vyjmeme z něj střed a nakrájíme nahrubo. Bůček nakrájíme na zhruba 2 cm proužky. Na 2 cm kostky nakrájíme plecko. Maso nijak od tuku nečistíme, tuk potřebujeme v paštice, aby se nedrolila. Všechny suroviny vložíme do pekáče, ke kterému máme také víko. Směs v pekáči  osolíme, opepříme, přidáme kmín, bobkový list, nové koření, snítky tymiánu a mletý zázvor. Vše společně promícháme, podlijeme vodou a přikryté vložíme na střední rošt do trouby.

                      Pečení masa. Pečeme 2 hodiny na 180 stupňů Celsia (horní a dolní ohřev).

                      Játra. Játra očistíme a nakrájíme na menší kusy, uchováváme v lednici do doby použití. Játra je nutné pořádně očistit, aby nebyla hořká.

                      Vychladnutí masa. Měkké maso vyjmeme z trouby, bobkový list, kuličky nového koření a snítky tymiánu odstraníme a necháme vše vychladnout do pokojové teploty.

                      Zhotovení paštiky. Upečené maso pokojové teploty vložíme včetně šťávy do mixéru (anebo sekacího nástavce tyčového mixéru), přidáme játra, vejce, brusinkový kompot Darbo, změklé máslo, najemno prolisovaný stroužek česneku zbavený středu, sůl, čerstvě namletý černý pepř a mezi prsty promnutou majoránku. Vše rozmixujeme dohladka. Pokud se vám bude zdát, že není paštika dostatečně tekutá, můžete přilít trošku vody a znovu promixovat.

                      Zavaření paštiky. Do sterilizovaných, čistých a suchých skleniček (3 x 0,36 l s twist víčky anebo víčky s červenou gumou přímo určenými na zavařování masa – z důvodu tuku ve výrobku) rozdělíme všechnu paštiku. Můžete buď použít lžíci a navrstvit ji do misek, my doporučujeme celý obsah mixéru přelít do cukrářského sáčku, ustřihnout špičku a rovnou plnit do skleniček ze sáčku tak, že nedojde k zašpinění skleniček po stěnách. Vždy plníme skleničky max. do 3/4 jejich výšky. Suchým kuchyňským ubrouskem otřeme hrdlo sklenice po celém obvodu z obou stran a víčko na sklenici pořádně utáhneme.

                      Do vysokého hrnce nalijeme studenou vodu, sklenice do vody vložíme tak, že je hladiny vody nad víčky (pokud sklenice plavou, je dobré je zatížit), hrnec přikryjeme pokličkou a pomalu přivede obsah hrnce k varu. Voda na zavařování by měla mít 100 stupňů Celsia. Takto udržujeme teplotu vody 2 hodiny, aby se vejce a játra tepelně opracovala. Po této době opatrně vyjmeme sklenice z hrnce a necháme je stojící víčkem nahoru vychladnout do pokojové teploty přikryté útěrkou. Od vychladnutí necháme paštiku 24 hod tak jak je a znovu stejným způsobem zavaříme, tentokrát však jen na jednu hodinu. Paštiku poté opět necháme dojít do pokojové teploty, poklepáním zkontrolujeme, že se víčko přisálo ke sklenici a je mírně prohnuté, a vložíme do lednice. Spotřebujeme nejpozději do 14 dnů. To je totiž jediný osvědčený způsob, jak opravdu nemůže dojít ke kontaminaci paštiky. 

                      Servis. Paštiku namažeme na pečivo, poklademe na její povrch brusinkový kompot, přidáme nasucho na pánvi dozlatova opečené plátky mandlí, microgreens a můžeme si vychutnat tuto božskou manu.