Příprava těsta. Do mísy od robota prosejeme hladkou pšeničnou mouku 00, přisypeme sušené droždí a stěrkou promícháme. Přilijeme vlažnou vodu a necháme 10 min na nízkou rychlost v robotu s hákem zapracovat.

Kynutí těsta. Smíchané těsto necháme 1 hodinu přikryté potravinářskou fólií na pracovní ploše vykynout.

Zhotovení těsta. Po této době přilijeme olej, přidáme do těsta sůl a necháme robota na nízkou rychlost těsto dalších 10 min promíchat.

Kynutí těsta. Poté mísu potravinářskou fólií opět překryjeme a necháme těsto v pokojové teplotě 1 hodinu vykynout.

Zhotovení těsta. Ruce si namočíme do vlažné vody a přikročíme ke zpevnění těsta. Těsto ležíc v míse jednou rukou chytíme za jednu čtvrtinu, tu vytáhneme do vzduchu do výšky zhruba 20 cm a přeložíme ji na protilehlou stranu těsta v míse. To stejné uděláme se třemi zbylými stranami. Těsto tedy překládáme celkem 4x do tvaru šátečku. Následně těsto otočíme, tedy co bylo spodek, je nyní v míse vrch. Chceme totiž spojené konce šátečku mít na dně mísy. Nyní chytíme těsto oběma rukama ve středu do výšky a kmitáme rukama dolů a nahoru, aby dvě strany těsta padaly dolů. Těsto položíme do mísy, mísou potočíme o 90 stupňů a uděláme opět to stejné. Celkem takto zpracujeme těsto 4x.

Fermentace těsta. Těsto vložíme do plastového uzavíracího boxu, box uzavřeme a dáme jej do lednice kynout na 24 hod. – 48 hod.

Pokračování těsta. Nyní vyjmeme box z lednice a necháme těsto v boxu 1 hod. odpočívat (box na jedné straně pootevřeme, aby těsto mělo více vzduchu). 

Příprava omáčky. Mezitím připravíme omáčku. Ve vysoké nádobě vymixujeme ponorným mixérem drcená rajčata, koncentrovaný rajčatový protlak, sůl, pepř, chilli vločky, cukr a italské bylinky. Mixujeme proto, aby bylinky byly v každém soustu.

Česnek nakrájíme nadrobno. V malém hrnci rozehřejeme na střední stupeň olivový olej a jakmile je nahřátý, přisypeme do hrnce česnek. Na střední stupeň opékáme, aby se česnek rozvoněl a lehce zezlátnul. Neustále mícháme, aby se nepřipálil. Jakmile vidíme, že už by se česnek překlopil do tmavnutí, přilijeme do hrnce rozmixovanou rajčatovou směs, přivedeme k varu a na nízkém varu necháme zhruba 20 min při občasném míchání provařit, aby omáčka zhoustla. Když lžící přejedeme od kraje hrnce do středu, měla by chvilku zůstat omáčka pevná a ne se ihned slít. Hustou omáčku přelijeme na velký hluboký talíř a necháme ji vychladnout do pokojové teploty.

Pokračování těsta. Na dno a boky velkého plechu vložíme přesně vystříhnutý pečicí papír. Já si ráda nastřihnu v rozích papír tak, aby se následně oba konce papíru do sebe zapasovaly.

Po hodině odpočinutí těsta v boxu necháme těsto gravitací spadnout z boxu přímo do středu plechu. Konečky prstů potřeme olejem a pomocí prstů těsto jemně roztáhneme do krajů. Nemusíme ale nijak agresivně do krajů, protože těsto necháme nyní další hodinu kynout a samo do krajů dokyne. Plech s těstem přikryjeme dalším plechem, aby při kynutí těsto neokoralo.

Po hodině kynutí plech odklopíme a těsto opět poolejovanými prsty jemně roztáhneme do krajů, pokud na některá místa těsto samo nedokynulo.

Předehřev trouby. Zhruba 10 min před koncem kynutí umístíme rošt v troubě do spodní části, položíme na rošt pizza kámen a troubu předehřejeme na 240 stupňů Celsia horkovzduch.

Zhotovení pizzy. Pečené papriky nakrájíme na menší kousky. Po nakynutí na těsto rovnoměrně nasypeme strouhanou mozzarellu (úplně všude, dokonce důkladně i do krajů), na ni ve třech lajnách navrstvíme rajčatovou omáčku, jemně ji stěrkou rozmažeme do stran na sýr (pro efekt a umami chuť z opečeného sýru neroztíráme po celé ploše), přidáme na různá místa pečené papriky a také kolečka klobásky. Vše zastrouháme parmazánem a nahrubo nastrouhaným cheddarem.

Pečení pizzy. Pizzu vložíme do trouby a pečeme zhruba 10-15 min dozlatova. Sýr na povrchu by měl být zlatavý, okraje pizzy dotýkající se plechu lehce tmavší a spodek pizzy zlatavý a křupavý.

Servis. Zlatavou pizzu vyjmeme z trouby a necháme ji 3 min odpočinout. Po 3 minutách pizzu včetně pečicího papíru vyjmeme z pekáče, papír sloupneme a položíme ji na chladicí mřížku, aby dno pizzy zůstalo křupavé. Poté pizzu nakrojíme a servírujeme.