Vegan Gyoza knedlíčky
Vegan Gyoza knedlíčky
Silně návykové Gyoza knedlíčky. Navíc bez masa a plné barevné zeleniny. Hodí se skvěle na oběd, večeři, ale taky i jako netradiční pohoštění pro návštěvy.
Počet porcí:
2
Hotovo do:
60 min
Speciální vybavení:
Nepřilnavá pánev s pokličkou, váleček
Dobré k:
Oběd/večeře/pohoštění
Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!
Představení
O Gyoza
Co že to ty gyoza knedlíčky jsou? Jedná se o asijské knedlíčky z těsta z pšeničné mouky, které se plní masovou, nebo zeleninovou nápní. Gyoza knedlíčky jsou oblíbené zejména v Japonsku, ale svůj původ mají v Číně, kde se jim říká Jiaozi a připravují se buď vařením, napařováním nebo smažením. A čím se Gyoza knedlíčky liší od Jiaozi? Je to právě v přípravě, kdy jsou gyoza knedlíčky křupavé díky opečení na pánvi a po bokách vláčné kvůli napaření, kdy se do pánve stříkne voda, zaklopí se pokličkou, a tak vytvoříme požadovanou páru.
Máte raději video?
Suroviny
Těsto:
- 150 g hladké pšeničné mouky
- 78 g vařící vody
- 1/2 ČL soli
- Kukuřičný škrob (na podsypání těsta)
Pozor, ohřívejte vody více, tohle je množství po odpaření, které se musí nalít do těsta.
Kukuřičný škrob slouží k tomu, aby se na něm těsto vyválelo a taktéž se jím podsypalo prkýnko, na kterém necháme gyoza knedlíčky odpočívat, než vytvarujeme všechny kousky. Díky kukuřičnému škrobu se těsto nebude lepit – narozdíl od mouky.
Náplň:
- 60 g očištěné mrkve
- 2 cm chilli papričky
- 2 střední hnědé žampiony
- 3 cm tlustého pórku
- 1 stroužek česneku zbavený středu
- 2 střední ředkvičky
- 80 g bílého zelí
- 20 g kešu ořechů
- 1 cm čerstvého zázvoru
- Špetka třtinového cukru
- 4x otočení mlýnkem bílého kampotského pepře
- 2 PL sójové omáčky
- 1/4 ČL uzené mleté papriky
- 2 ČL Hoisin omáčky
- 1 PL rostlinného anebo sezamového oleje
- 50 g studené vody
Pokud nemáte rádi pálivé, odstraňte z chilli papričky semínka a dužinu, na které semínka drží.
Jestliže nemáte doma kampotský pepř, může být i klasický pepř.
Dozdobení:
- Hoisin omáčka
- Sweet Chilli omáčka
- Černý sezam
- Jarní cibulka
Postup krok za krokem
Krok 1 – Příprava těsta
Vodu vložíme do malého hrnce zavařit. Mezitím vařečkou smícháme ve střední míse hladkou mouku se solí, vytvoříme důlek a do něj nalijeme horkou vodu. Vařečkou nahrubo promícháme a poté vypracujeme ručně v hladké nelepivé těsto. To vložíme zabalené v potravinářské fólii do lednice aspoň na 30 minut odpočinout.
Krok 2 – Příprava náplně
Mrkev očistíme a stejně jako chilli papričku nakrájíme na jemné kostičky. Hnědé žampiony očistíme vlhkým hadříkem od hlíny a i s nožičkou nakrájíme na jemné kostičky. Vrchní list pórku odstraníme a zbytek omytého pórku nakrájíme nadrobno. Stroužek česneku zbavený středu nasekáme nadrobno stejně jako ředkvičky, chilli papričku, zelí a kešu ořechy. Zázvor oloupeme lžičkou a nasekáme nadrobno.
Všechny suroviny vložíme do střední misky a přidáme k nim cukr a pepř. Lžičkou zamícháme.
Do malé nahřáté pánve nalijeme olej a jakmile je nahřátý, vsypeme na ni zeleninovou náplň. Tu na vyšším středním stupni restujeme a průběžně mícháme, dokud není zelenina lehce zlatavá. Potrvá to přibližně 10 minut. Ke konci přidáme sójovou omáčku a uzenou mletou papriku a Hoisin omáčku.
Opečenou náplň přesuneme do talíře, kde ji necháme vychladnout do pokojové teploty.
Krok 3 – Zhotovení těsta
Odpočinuté těsto vyválíme na lehce kukuřičným škrobem posypané pracovní ploše na tloušťku zhruba 1 mm a vykrojíme z něj kulaté tvary o průměru zhruba 10 cm. Těsto ještě pár tahy vyválíme, okraje zlehka potřeme prstem namočeným ve studené vodě, doprostřed kolečka položíme lžičku náplně, knedlíček přehneme přes náplň a uprostřed volné okraje těsta spojíme. Ideální bude, když se mrknete na video, kde je vše názorně ukázané. Na knedlíčku vytvarujeme vlnky nejprve z pravé strany a poté z levé. Spoje prsty pořádně utiskneme a knedlíček položíme na prkýnko posypané kukuřičným škrobem, aby se těsto nepřilepilo k prkýnku.
Krok 4 – Opečení knedlíčků
Střední pánev s nepřilnavým povrchem nahřejeme na vyšší střední výkon, přidáme do ní olej a jakmile je olej nahřátý, knedlíčky do něj jeden vedle druhého vyskládáme. Knedlíčky necháme bez pokličky restovat a mezitím do hrníčku odvážíme studenou vodu. Když jsou knedlíčky zespod krásně zlatavé, do pánve rychle chrstneme vodu a ihned pánev přikryjeme pokličkou, aby se knedlíčky zhotovily v páře. Potrvá to zhruba 3 minuty, kdy pokličku neodkrýváme, aby nevyprchala pára, než se knedlíčky v páře tepelně upraví a veškerá voda se vypaří.
Krok 5 – Servis
Hotové knedlíčky položíme na talíř, do mističek vedle knedlíčků položíme omáčky (sladko-pálivou a Hoisin) a knedlíčky dozdobíme černým sezamem, tenkými plátky chilli papriček a tenkými proužky jarní cibulky.
Připravili jsme pro Vás postupové fotky
Nejnovější komentáře