1) Příprava těsta. Všechny sypké suroviny na těsto vložíme do střední mísy a lžící promícháme. Přidáme zbylé tekuté suroviny a pomocí konečků prstů (abychom těsto moc nezahřívali) vypracujeme v hladké kompaktní těsto. Ještě snadněji to jde ve food procesoru (my používáme tento a život si bez něj nedovedeme představit 🙈). Pokud se bude zdát těsto po důkladném zapracování (klidně 8 min) málo kompaktní, přidáme ještě lžíci mléka. Pokud bude naopak moc řídké, přidáme trošku mouky. Těsto zabalíme do voskovaného ubrousku (případně potravinářské fólie) a necháme jej v lednici odpočívat zhruba 15 min, aby povolené máslo maličko ztuhlo a lépe se nám těsto podařilo vyválet.

2) Zhotovení lime curd. Do mističky navážíme cukr, do kterého nastrouháme limetovou kůru najemno. Pozor na to, abychom strouhali opravdu jen omytou kůru bez bílé části, která je hořká. Kůru v cukru promícháme. Do malého hrnce bez výlevky nalijeme zhruba 2 cm vody a do hrnce položíme nerezovou nebo skleněnou mísu tak, aby se dno mísy nedotýkalo vody. Do dalšího malého hrnce nalijeme limetovou šťávu, dáme kukuřičný škrob, hřebíček a špetku soli. Vše povaříme na mírném varu, dokud se škrob nerozpustí. Nyní vyndáme z limetové šťávy hřebíček, který do ní již pustil aroma. Do mísy vložíme žloutek společně s ovoněným cukrem a tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička směs při středním varu vody v hrnci šleháme, dokud není směs homogenní a nezesvětlá. Takto se ohřejí žloutky na takovou teplotu, aby byly pro lidský organismus zdravotně nezávadné. Jakmile je směs spojená a zesvětlala, začneme do ní po malinkatém „čůrku“ za stálého šlehání na nízkou rychlost přilévat ohřátou limetovou šťávu z druhého hrnce. Musíme to dělat pomalu, aby se žloutek nesrazil. Nechceme mít totiž míchané žloutky, ale krásně krémový krém. Jakmile je celá limetová šťáva zašlehaná ve žloutkové směsi, přelijeme opatrně obsah mísy (pozor, mísa je horká) zpět do hrnce od šťávy, kde vše na nízkou až střední teplotu necháme zhoustnout při stálém míchání stěrkou odspodu. Zhoustnutý krém odstavíme z indukce a přimícháme do něj stěrkou na kostičky nakrájené máslo přímo z lednice. Takto připravený lime curd přelijeme přes sítko do misky s velkou plochou, přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme do lednice vychladit.

3) Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 170 °C horkovzduch.

4) Zhotovení těsta. Těsto vyjmeme z lednice a necháme jej pár minut povolit. My používáme formu s odnímatelným dnem, takže si vezmu jen tenký plech, který tvoří dno formy, a válečkem na něm vyválím těsto přikryté pečicím papírem tak, aby bylo zhruba 4 mm tlusté a přesahovalo okraje o 3 cm. 3 cm po stranách budou později tvořit vyvýšené okraje formy. Takto vyválené těsto vložíme do formy, boky těsta po vnitřních hranách formy prsty utlačíme a přebytečné okraje odřežeme příborovým nožem. Pokud se někde objeví díry, kde kus těsta chybí, použijeme na zalátání odkrojky. Těsto propícháme na pár místech vidličkou, vložíme na dno pečicí papír, který kopíruje velikost dna těsta, a na papír nasypeme keramické fazole na pečení v troubě nebo klasické suché fazole, co máte ve špajzu. Pečeme na středním roštu 15 min. Upečený tart (má příjemně zlatavé okraje) necháme vychladnout, fazole lžící odebereme, aby tart pořád neohřívaly svým naakumulovaným teplem.

5) Zhotovení krému. Rozpustíme bílou čokoládu. Nejlépe to jde v mikrovlnce max. na 600 W s tím, že čokoládu nalámeme na malé kousky do mističky a v průběhu ohřívání čokoládu mícháme, aby se nikde nepřipálila. Tvaroh vyšleháme šlehačem společně s cukrem a rozpuštěnou bílou čokoládou, kterou přilíváme po jemném čůrku, aby se krém nesrazil vlivem rozdílnosti teplot. Přidáme 2 PL lime curd do krému a znovu prošleháme. Takto připravený krém přikryjeme a dáme jej zachladit do lednice.

6) Zhotovení ovoce. Ovoce omyjeme a nektarinky nakrájíme na měsíčky.

7) Zhotovení tartu. Do vychladlého korpusu přidáme zhruba 2 PL lime curd, stěrkou rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše tartu a navrstvíme do tartu vychlazený krém. Stěrkou nebo ještě lépe obtahovacím nožem na dorty krém nedbale „zahladíme“, aby se dělaly takové ty vlnky. Pokud máte rádi kyselé, klidně můžete přidat lime curd ještě na krém, ale zase to s ním nepřehánějte. Na krém navrstvíme ovoce. Koláč necháme vychladit v lednici (nejlépe bez přístupu vzduchu, aby krém nenasál pachy z lednice) aspoň 2 hod, aby krém ztuhnul. Servirujeme nakrájené na libovolně široké plátky.