Podzimní fazolová polévka s ossobucem

Podzimní fazolová polévka s ossobucem

autor: | Lis 27, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

Podzimní fazolová polévka s ossobucem

Plná masitá chuť, kterou vykouzlí morková kost ossobuca, je hvězdou této polévky. I když vlastně ještě jedna malá věc dělá tuto polévku neobyčejnou. K [osobuku] se totiž skvěle hodí šafrán. Ten se chuťově skrývá v pozadí, ale když ho do polévky nedáte, přijdete o hodně. Teplo domova pak v polévce tvoří máslové fazole, houby a brambory. Na video recept mrkněte na našem Instagramu.

Počet porcí:

2 porce

Doba přípravy:

25 min + 2 hod. dušení (záleží na velikosti masa)

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Čím jsem starší, tím více hledám komfortní jídlo, které mi dělá dobře. To znamená, že preferuju domácí poctivé jídlo, které je ale vyvážené a je mi po něm příjemně. Tahle vřelá polévka to splňuje na výbornou a já se vsadím, že u vás doma nezůstane ani jeden jediný talíř nevyjezený do poslední lžíce.

Rozpadající se ossobuco*, fazole, hříbky a brambory se postarají o to, že po této polévce už nemusí přijít hlavní chod. Když k tomu přidáte i plátek kvalitního kváskového chleba, završíte tuto parádu na jedničku.🥰🙏

* Ossobuco je nejastěji plátek masa z telecího kolena uříznutý napříč i s kostí z dolní části nohy (kližky). Kost ve středu masa obsahuje morek, který se při vaření polévky vypeče a polévce dodá patřičnou sílu i chuť.

Suroviny:

Fazolová polévka

  • 300 g telecího ossobuca (je běžně dostupné, mají ho například v Lidlu)
  • 1/2 střední mrkve
  • 1/2 řapíku celeru
  • 3 menší žluté cibule
  • 4 stroužky česneku
  • 4 malé brambory
  • 4 plátky Schwarzwald šunky
  • 1 plechovka bílých máslových fazolí
  • 3 kuličky nového koření
  • 3 snítky šafránu
  • 2 bobkové listy
  • Špetka celého kmínu
  • Sůl
  • Černý kampotský pepř
  • 4 PL olivového oleje
  • 150 ml suchého bílého vína
  • 1/2 ČL sušeného tymiánu
  • Hrst sušených hřibů (ideálně praváků)
  • 400 ml zeleninového vývaru (lze nahradit 2 ČL Bujónky rozmíchané v 400 ml vlažné vody)
  • Bílý vinný ocet

 

 

 

OSTATNÍ

  • Čerstvá petrželka
  • Balkánský sýr
  • Microgreens (dle libosti)
  • Kváskový chléb

Postup

1) Příprava. Ossobuco (300 g) vytáhneme před vařením na 30 min z lednice. Mrkev (1/2 střední) oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Řapíkatý celer (1/2 řapíku) oškrábeme škrabkou, abychom se zbavili vlásků, omyjeme jej a taktéž nakrájíme na tenká půlkolečka. Mrkev i řapíkatý celer položíme stranou na talíř.

2) Cibuli (3 menší) rozkrojíme napůl, nakrájíme na tenké proužky a přidáme na talíř k mrkvi a celeru (necháme si ale mezi jednotlivými surovinami mezeru). Česnek (4 stroužky) oloupeme, rozkrojíme napůl a vyndáme střed (klíček). Česneky najemno prolisujeme.

3) Brambory (4 malé) oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na menší kostičky (zhruba o velikosti 1 cm).

4) Schwarzald šunku (4 plátky) nakrájíme na tenké proužky.

5) Plechovku (1) máslových bílých fazolí scedíme.

6) Ideálně do sítka na sypaný čaj vhodíme nové koření (3 kuličky), šafrán (3 snítky), bobkové listy (2) a špetku celého kmínu. Necháme připravené stranou.

7) V pokojové teplotě odpočinuté ossobuco osolíme a opepříme z obou stran.

8) Zhotovení. Ve středním (nejlépe litinovém) hrnci rozpálíme na vysoký stupeň olivový olej (2 PL) a z obou stran osmažíme dozlatova plátek ossobuca. Nebojte se nechat maso pořádně zhnědnout, protože opečení dodává chuť. Opečené ossobuco vyjmeme z hrnce a položíme jej odpočívat do hlubokého talíře. Plamen stáhneme na střední výkon, přilijeme olej (2 PL) a začneme postupně karamelizovat půlkolečka mrkve a řapíkatého celeru. Tu a tam vařečkou promícháme, aby se zelenina opékala rovnoměrně, a seškrabujeme nápek ze spod hrnce. Jakmile se mrkev a celer opeče do polozlatava, přisypeme do hrnce cibuli a vše opět za občasného míchání necháme zezlatovatět. Tato fáze potrvá zhruba 10 min, ale doporučujeme od hrnce neodcházet, pořád očima kontrolovat a promíchávat. Pokud by bylo nutné, dolijte ještě trošku oleje.

9) Opečenou zeleninu zalijeme vínem (150 ml) a necháme vyvařit zhruba na 1/4. Přidáme prolisovaný česnek. proužky Schwarzwald šunky a sušený tymián (1/2 ČL). Sušenou bylinku je dobré před použitím jemně promnout v prstech, aby se uvolnilo její aroma.

10) Do hrnce přidáme brambory, fazole, hrst sušených hřibů, sítko s kořením a vše zalijeme vývarem (400 ml). Do hrnce vložíme opečené maso včetně šťávy, kterou pustilo do talíře.

11) Vaření. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme na nízkém varu dusit zhruba 2 hod. Proč tak dlouho? Chceme, aby se ossobuco doslova rozpadalo a také dlouhé vaření napomáhá propojení chutí.

12) Po této době vyjmeme ossobuco a natrháme jej na menší kousky. Polévku dosolíme, dopepříme a dokyselíme bílým vinným octem tak, aby polévka byla příjemně dokysela.

13) Servis. Polévku nalijeme do hlubokého talíře anebo misky, vrch poklademe natrhaným ossobucem a podroleným balkánským sýrem. Přidáme najemno nakrájenou petrželku a případně microgreens dle chuti. Můžeme k polévce také opéct plátek kváskového chlebu nasucho v toastovači.

14) Věříme, že si tuto nevšední polévku zamilujete, a budeme moc rádi, když nám napíšete komentář, jak jste si pochutnali, anebo budete sdílet vaše dojmy na IG.🤗🥰

 

Krémová polévka s fazolemi a tortillovými hranolky

Krémová polévka s fazolemi a tortillovými hranolky

autor: | Led 28, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

KRÉMOVÁ SYTÁ POLÉVKA S FAZOLEMI A TORTILLOVÝMI HRANOLKY

Jen když si na tuto polévku vzpomenu, oblizuju se až za ušima.🙈 Fakt. Tak chuťově vyladěnou, a přitom sytou polévku, jsem dlouho neměla. A nevím jak u vás, ale se snižující se teplotou venku roste naše chuť na přesně takové syté polévky, na kterých si pochutná i kdejaký vegetarián.😊 Obsahuje totiž bílkoviny z luštěnin, konkrétně z fazolí. Navíc je to docela rychlovka. A hraje nejen chutěmi, ale i barvami.😊

Počet porcí:

2

Doba přípravy:

1 hod

Kdy podávat:

Oběd, večeře

K receptu

Rozhodně vám čas v kuchyni ušetří pořádný blender.

A když nám napsal Tefal, že by byli rádi, kdybychom si vyzkoušeli jejich produkty a vařili s nimi, byli jsme nadšení. Výrobky Tefal totiž máme odzkoušené roky! Sadu hrnců a pánví máme už 6 let a pořád zvládají naše vysoké a náročné tempo. Krabičky do práce jsme před dobou Covidovou používali jen značky Tefal, protože fakt těsnily nejlíp, a na kontaktním Optigrillu jsme jednu dobu dělali všechny obědy a večeře světa, haha.😁

Ve videu jsme použili následující produkty:

Kdybych se pak měla u jednotlivých produktů zastavit a jen krátce vypíchnout, proč si myslím, že si zaslouží tyto výrobky místo ve vaší kuchyni, pak by to u mixéru určitě byla schopnost díky svým vysokorychlostním otáčkám mixovat a podrtit snad všechno, na co si vzpomenete. Od polévek, omáček, přes smoothie až po ledové tříště. Na smoothie je dokonce součástí balení menší nádobka, ve které si smoothie nebo bánánovo-proteinové shaky připravíte a rovnou vezmete s sebou na cestu.😊 A taky co si budeme povídat, mixér má moc hezký design, který bude slušet každé kuchyni. Já na něj nedám dopustit a je v procesu snad každý den. Nože stačí opláchnout pod tekoucí vodou a zbytek dávám do myčky.

Největší výhodu těchto hrnců a pánve vidím v tom, že mají poměrně silné dno, a dají se tak pořádně nahřát třeba na steak. Nestane se vám, že se časem na indukci začne nádobí kroutit a bude opékat nerovnoměrně. A co teda oceňuji při jakékoliv práci s tekutinou uvnitř hrnce je to, že díky pokličkám s dvěma různě velkými otvory nemusím cedit těstoviny v cedníku, ale pouze přecedím vodu přes pokličku v hrnci. A výlevky ve všech hrncích jsou za mě tak důležité, že už bych si hrnce bez nich nikdy nekoupila. I blbou vodu na čaj nalejete díky výlevce bez vylití přesně do úzkého hrníčku.😁

Tak pojďme na polévku, protože to je to, oč tu běží.🤗

Suroviny na 2 porce (pokud chcete spotřebovat celé plechovky fazolí, rovnou udělejte 4 porce):

POLÉVKA

  • 2 PL olivového oleje
  • 60 g řapíkatého celeru
  • 60 g mrkve
  • 60 g cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 10 g jalapeňo (zelená paprička) – POZOR! Papričky pálí pokaždé jinak, tak upravte množství dle preference.
  • 200 g drcených Mutti rajčat
  • 400 g zeleninového vývaru (přinejhorším vody)
  • 1 ČL Worcesteru
  • 1 PL sójové omáčky
  • 1 PL (do základu) bílých Cannellini fazolí (nebo klasických máslových fazolí)
  • 1 sušené rajče do základu
  • 80 g červených fazolí
  • 80 g bílých Cannellini fazolí (nebo klasických máslových fazolí)
  • 60 g červené papriky
KOŘENÍ

  • 1 ČL sušeného oregana
  • 1 kulička jalovce
  • 2 kuličky nového koření
  • 1 bobkový list
  • Půl 1/8 ČL sušeného koriandru (nebo prostě na špičku lžičky)
  • Půl 1/8 ČL skořice
  • Půl 1/8 ČL římského kmínu
  • 1/8 ČL sušeného zázvoru
  • 1/8 ČL kajanského pepře
  • 1/4 ČL uzené papriky
  • 8 otočení mlýnkem černého pepře
K SERVÍROVÁNÍ

  • 1 ČL olivového oleje
  • 40 g shi-take hub (případně hlíva ústřičná/žampiony)
  • 1 jarní cibulka
  • 30 g halloumi sýru
  • 30 g cheddaru (lze použít jen jeden sýr)
  • Troška červené papriky, případně červené cibule
  • Koriandr nebo petrželka (dle preference)

Postup

Polévka

1. V hmoždíři si připravíme směs koření. Všechno koření do něj vložíme a tloukem rozbijeme na jemné koření.

2. Všechnu zeleninu omyjeme. 

3. Řapíkatý celer a mrkev škrabkou oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli, česnek zbavený středu a jalapeňo zbavenou semínek a dužiny, na které semínka drží, nakrájíme najemno. 

4. Ve středním hrnci rozpálíme olej. Nejprve dáme na vyšší stupeň opékat řapíkatý celer a mrkev. Tu a tam zamícháme. Po pár minutách, kdy začne zelenina zlátnout, přisypeme do hrnce cibuli. Zbytečně nemícháme, aby se zelenina měla čas opéct dozlatova.

5. Jakmile je zelenina zlatavá, přisypeme česnek a jalapeňo a necháme na nízký stupeň minutu rozvonět. 

6. Přisypeme koření do hrnce, zamícháme a necháme minutu zarestovat. Koření hlídejte, aby se nepálilo.

7. Přilijeme drcená rajčata a na střední stupeň necháme pár minut zamíchaný obsah hrnce zarestovat.

8. Mezitím nakrájíme papriku na jemné kostičky a odvážíme fazole do polévky.

9. Do polévky přidáme k zarestovanému základu zeleninový vývar, Worcester, sojovku, jednu lžíci bílých fazolí a sušené rajče a necháme na středním stupni pár minut povařit.

10. Mezitím omyjeme a nakrájíme na ozdobu shi-take houby na 4 díly, omyjeme a na proužky nakrájíme jarní cibulku a nastrouháme sýry.

11. Polévku přelijeme do mixéru a rozmixujeme najemno. Přelijeme zpět do hrnce (někdo preferuje i přecezení přes sítko), přidáme papriku, oboje fazole a 3 minuty povaříme.

12. Tortillu opečeme nasucho na pánvi s nepřilnavým povrchem a nakrájíme na tenké proužky o tloušťce 1 cm. 

13. Shi-take houby opečeme zprudka na pánvi na trošce olivového oleje. V průběhu opékání prohodíme na pánvi, aby se nám opekly houby ze všech stran. Opepříme, osolíme.

14. Nakrájíme papriku najemno, cibuli na jemné proužky, koriandr najemno.

Polévku nalijeme do talíře nebo misky, posypeme sýry, dozdobíme houbami, cibulí, paprikou, jarní cibulkou, koriandrem a tortillovými hranolky.

Budeme se moc těšit, až nám dáte vědět, jak jste si na polévce pochutnali. 🙂 Ale věříme, že moc. 🙂

Recept jsme vytvořili ve spolupráci se značkou Tefal, kterou v naší kuchyni používáme už roky. Produkty jsme pečlivě vyzkoušeli a můžeme vám je tak s čistým svědomím doporučit.

Tefal

Večeříme společně