Velikonoční mrkvové cupcake

Velikonoční mrkvové cupcake

VELIKONOČNÍ MRKVOVÉ CUPCAKE

Mrkvové těsto mám odjakživa spojené především s jarním obdobím a Velikonocemi. Proto jsme nad nápadem na velikonoční recept nemuseli přemýšlet dlouho. [Kapkejky] mají dokonale vláčné mrkvové těsto s kousky sušených meruněk, decentní čepice krému je tvořena z tvarohu a ricotty a povrch zdobí velikonoční cukrovinky. Ty samozřejmě můžete vynechat.

Jo a zmínila jsem už, že je to mega rychlovka? Na postup můžete mrknout na video na Instagramu.🤗

Počet porcí:

10 cupcake

Doba přípravy:

40 min

Kdy podávat:

Snídaně / svačina / ke kafíčku

 O receptu

Jsou jídla, která nemá smysl dlouho okecávat. Jejich fotka totiž mluví sama za sebe. Vláčné mrkvové těsto a lehoučký krém z tvarohu, ricotty a medu. No a to, že jsou hotové cobydup už je jen třešničkou na dortu.

Přestože se jedná o velmi jednoduchý recept, na kterém nejde nic pokazit, doporučuje si dát záležet na výběru surovin. Bio mrkev a bio pomeranč společně s vejci z bio chovu nás stojí jen pár korun navíc, ale rozdíl je to velký.

 

Suroviny

Sypká směs:

  • 120 g hladké pšeničné mouky
  • 60 g světlého třtinového cukru
  • 1/2 ČL mleté cejlonské skořice
  • 1/8 ČL mletého kardamomu
  • 3/4 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1/8 ČL sody
  • 40 g bílé čokolády (Doporučujeme značku Lindt.)
  • 10 g plátků mandlí
  • 40 g sušených meruněk

Tekutá směs:

  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 42 g pomerančové šťávy (šťáva zhruba z jednoho většího středního pomeranče)
  • Kůra z 1/2 středního bio pomeranče
  • Špetka soli
  • 112 g očištěné bio mrkve
  • 75 g olivového oleje
  • 1 ČL citronové šťávy

Krém:

  • 125 g polotučného tvarohu (Doporučujeme značku Madeta v kelímku, který je pěkně tuhý.)
  • 75 g ricotty
  • 22 g medu
  • 15 g bílé čokolády

K servírování (množství dle chuti):

  • Velikonoční cukrovinky
  • Mandle
  • Kakaové boby
  • Sušené květy

Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Na našem e-shopu naleznete taky krásné a funkční kameninové mísy Mason Cash.

Střední mísu z řady In The Forest jsme použili i my při tvorbě tohoto receptu a vy si tak můžete být jisti, že si kupujete kvalitní a námi prověřený produkt.

Podívejte se na video na našem Instagramu, jak to míse při práci v kuchyni sluší.

Chci se podívat na e-shop na mísu Mason Cash.

 

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

1. Odpočinutí surovin. Všechny suroviny na pečení vyjmeme z lednice a necháme je odpočívat v pokojové teplotě min. 30 min. Děláme to proto, aby se výsledné těsto nesrazilo vlivem teplotního šoku.

2. Příprava formiček. Do plechu na cupcaky položíme papírové košíčky. Pokud plech nemáte, přichystejte si aspoň dva papírové košíčky na jeden cupcake, aby maličko zesilněný papír pomohl cupcaku udržet tvar při pečení.

3. Příprava sypké směsi. Ve velké míse prosejeme všechny sypké suroviny – hladkou mouku (120 g), prášek do pečiva (3/4 ČL), mletou skořici (1/2 ČL), mletý kardamom (1/8 ČL), přidáme nahrubo nasekanou bílou čokoládu (40 g), nahrubo nakrájené sušené meruňky (40 G), cukR (60 g), plátky mandlí (10 g) a sodu (1/8 ČL). Společně stěrkou promícháme.

4. Příprava mrkve. Mrkev (112 g po očištění) oloupeme, nastrouháme najemno.

5. Příprava tekuté směsi. Ve střední míse smícháme kůru a šťávu z pomeranče (47 g), žloutky (2) (bílky (2) klepneme do vysoké nádoby stranou), olej (75 g) a citronovou šťávu (1 ČL). Vše promícháme metličkou. Do mísy k tekuté směsi vložíme nastrouhanou mrkev a metličkou promícháme.

Bílky vyšleháme se solí (3 špetky) do tuha a necháme je zatím stranou.

6. Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 160 °C horkovzduch.

7. Zhotovení těsta. Do sypké směsi nalijeme tekutou směs a stěrkou promícháme. Nemícháme zbytečně dlouho, aby se moc neprovázala vlákna lepku.

Do těsta přidáme 1/3 sněhu a ledabyle promícháme do těsta, abychom si jej naředili. Následně přidáme další druhou třetinu těsta a nyní už stěrkou převalujeme těsto přes sníh tak, abychom do něj vnesli co nejvíce vzduchu.

To stejné provedeme i s poslední třetinou sněhu. Pracujeme jemně, aby sníh neklesnul. Krásně našlehaný a následně zapracovaný sníh nám totiž zajistí, že budou výsledné cupcaky nadýchané.

Těsto nejlépe naběračkou na zmrzlinu (všechny cupcaky tak budou stejně velké) nalijeme zhruba do 3/4 každého košíčku. Nám to vyšlo ve videu na IG na 12 cupcaků, ale kdybych je dělala znovu, rozdělila bych těsto jen do 10 cupcaků, aby byly o maličko vyšší.

8. Pečení. Pečeme 20-25 min, záleží na velikosti cupcaků a vaší trouby. Propečenost cupcaků vyzkoušíme zapíchnutím špejle do nejtlustší části těsta. Pokud na špejli nezůstalo žádné těsto, pak cupcaky vyjmeme z trouby a necháme je zhruba 5 min odpočívat v pokojové teplotě. Následně cupcaky vyjmeme z plechu a položíme je na chladicí mřížku, aby zespod nevlhly.

 9. Příprava krému. Zatímto se cupcaky pečou, do vysoké nádoby vložíme polotučný tvaroh (125 g), ricottu (75 g), medu (22 g) a rozpuštěnou bílou čokoládu (15 g). Čokoládu můžeme rozpustit buď nalámanou na malé kousky na nízký výkon v mikrovlnce, anebo nad vodní párou. Dejte pozor, abyste nerozpustili bílou čokoládu tak, že se začne pálit anebo se srazí. Proto fakt radši každou chvilku mikrovlnku zkontrolujte. Bude tady také záležet na tom, jak kvalitní čokoládu máte. Ale Lindt nebo Callebaut jde rozpustit snadno. Vše společně tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vyšleháme do hladkého krému. Vložíme do lednici vychladit minimálně na 1 hod.

10. Zhotovení cupcaků. Na vychlazené cupcaky nyní navrstvíme krém. Pro tento velikonoční typ cupcaků, které budeme později dozdobovat velikonočními cukrovinkami, se nehodí klasická vysoká čepice krému vytvořená cukrářským sáčkem a trezírovací špičkou, protože by na ní cukrovinky nedržely. Co se nám ale naopak hodí, je v podstatě takové rustikální hnízdo, které vytvoříme snadno pomocí špachtle (malého roztíracího nože) (případně lžíce). Do středu těsta naneseme vychlazený krém (zhruba 1 a 1/2 PL), roztíracím nožem rozetřeme do stran a následně špičkou nože zhruba 1 cm od okraje krému směrem do středu vytvoříme rýhu v krému a ve středu nůž rychle nadzvedneme, aby se vytvořila z krému jemná špička. Pokud byste se chtěli mrknout, jak krém nanést, vše najdete zde na Instagramu.

11. Dozdobení. Hotové cupcaky ozdobíme různými velikonočními cukrovinkami, necháme ještě 30 min zachladit a můžeme podávat.

Ať vám chutnají tolik jako nám.❤️

 

Cupcakes s mangem, marakujou a slaným kokosem

Cupcakes s mangem, marakujou a slaným kokosem

Cupcakes s mangem, marakujou a slaným kokosem

Tak a teď se vám musím k něčemu přiznat. Tento recept vzniknul kvůli tomu, abych využila kolotoč na muffiny/cupcaky. Kravina, kterou mám doma už rok. 😀 Prosím, nesmějte se mi. Budete se určo ptát, odkud ten stojánek je. Je z Tchiba. 🙂 A teď jdeme na recept, protože to je to, o co tady běží!

Počet porcí:

4 porce (celkem 9 cupcaků)

Doba přípravy:

1,5 h

Kdy podávat:

Ke kafíčku po obědě

 O receptu
Mango, marakuja a kokos je prostě dokonalá kombinace chutí. 🙂 Těsto cupcaků nádherně chutná a voní po oříškách. Když zakrojíte do cupcaku, vyteče na vás láva mangového pyré, které je kyselkavé díky marakuji a limetové šťávě. Krémová čepice cupcaku je z tvarohu a cream cheese, takže žádný máslový a tučný krém. A celý dezert je doplněný o plátky kokosu, které si opečeme nasucho na pánvi a posolíme, abychom měli mix chutí sladká, kyselá a slaná. Prostě mňam, to nejde jinak vyjádřit. 🙂 A přestože by se mohl recept zdát technicky náročný, není tomu tak. I tak jsme si ale nachystali pro vás video, protože věříme, že vám pomůže k dokonalému výsledku. :-*

 

 

Suroviny
TĚSTO

  • 56 g lískových oříšků
  • 30 g celozrnné pšeničné mouky
  • 36 g špaldové hladké mouky 
  • 36 g másla
  • 20 ml mléka
  • vejce
  • 80 g třtinového cukru
  • 6 g prášku do pečiva bez fosfátů
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • špětka soli
PYRÉ

  • 1 střední zralé mango
  • 2 lžíce limetové šťávy
  • Půl marakuji (neboli passion fruit) 
KRÉM

  • 175 g odtučněného tvarohu (nejlépe z vaničky od Madety)
  • 125 g cream cheese (doporučuji Philladelphia)
  • 33 g bílé čokolády
  • 25 g čekankového sirupu (případně medu)
  • 5 g strouhaného kokosu
    KOKOSOVÉ PLÁTKY

    • 10 g kokosových plátků
    • 2 špetky soli

    Postup

    Těsto na cupcaky:

    Nejprve si najemno rozemeleme lískové ořechy v sekacím nástavci od tyčového mixéru. Rozpustíme si máslo v mikrovlnce a necháme jej zchládnout. Do střední mísy prosejeme hladkou a celozrnnou mouku včetně otrub. K moukám přisypeme najemno namleté lískové oříšky, kypřící prášek, sůl a vše stěrkou promícháme. Rozbijeme si vejce od šťastných slepiček, zvlášť do vysoké nádoby žloutky a do jiné vysoké nádoby bílky. Žloutky si vyšleháme s cukrem. Potrvá to zhruba 3 minuty, než se nám vytvoří světlá nadýchaná pěna. Do směsi přilijeme rozpuštěné a zchladlé máslo, lžičku domácího vanilkového extraktu (jak na něj se dozvíte ve videu) a mléko. Troubu nastavíme na horkovzduch 155 stupňů. Vyšleháme zbytek surovin ve žloutkové směsi. Důkladně si umyjeme a vysušíme metličku a jdeme na tuhý sníh. K bílkům přisypeme špetku soli a šleháme nejprve na nízký stupeň a postupně zvyšujeme otáčky, dokud se nám nevytvoří tuhý sníh. Do mísy s moukou přilijeme žloutkovou směs a stěrkou vymícháme konzistentní těsto. 1/5 tuhého sněhu vložím do mísy s těstem, abychom si směs na cupcaky rozředili a snadněji do ní posléze zapracovali zbytek sněhu pomocí krouživých pohybů. Zbytek sněhu pomyslně rozdělíme na 4 části a postupně sníh zabalíme do těsta. Těsto nalijeme do výšky3/4 košíčků. Pečeme 25 min. Raději zkusíme špejlí, zda jsou cupcaky propečené. Muffiny necháme zchladnout v otevřené troubě.

    Mangové pyré s marakujou: 

    Zralé mango okrojíme od pecky a slupky. Nakrájíme jej na menší kostky. Ty vložíme do malého hrnce. Do hrnce vydlabeme půlku marakuji, přidáme 2 lžíce limetové šťávy a povaříme pár minut pod pokličkou na nízký stupeň. Směsí mícháme. Mango obsahuje cukr, proto má tendenci se mírně namalovat. Následně směs přelijeme do vysoké nádoby a ponorným mixérem rozmixujeme na hladké pyré. Necháme zchladnout a přesuneme do lednice vychladit.

    Krém:

    Do vysoké mísy vložíme tvaroh, cream cheese, rozpuštěnou čokoládu (nejlépe to jde v mikrovlnce nebo nad vodní parou), čekankový sirup, domácí vanilkové aroma a strouhaný kokos. Vše vyšleháme do celistvého krému. Dáme zachladit do lednice.

    Kokosové plátky: 

    Plátky kokosu opečeme na sucho na pánvi do zlaté barvy, přisypeme sůl, promícháme a necháme vychládnout.

    Kompletace: 

    Nožem vyřízneme kulatý otvor v muffinech, necháme si kousek od okraje a nesmíme proříznout spodní část. Dovnitř nalijeme pyré, nahoru navrstvíme krém pomocí cukrářského pytlíku a drezírovací špičky. Krém ozdobíme plátky slaného kokosu, zbylou půlkou passion fruit a citronovým tymiánem. Necháme hodinu vychladit, cupcaky vyfotíme, nasdílíme na IG (haha, my se totiž hrozně rádi koukáme na vaše výtvory) a sníme. 🙂