Vánoční mini štoly

Vánoční mini štoly

autor: | Pro 14, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Vánoční mini štoly

Vánoční štolu zná snad každý. Tohle jsou mimořádně povedené mini štoly, které zaujmou nejen svou ideální porcí, ale především chutí a strukturou. Kynuté bochánky plné sušeného a kandovaného ovoce s oříšky prolité rumem. Upečené a nakonec vykoupané v másle a obalené v cukru.

Počet porcí:

8 mini štol

Doba přípravy:

45 min (+ 2 hod. kynutí a 17 min pečení)

Kdy podávat:

Vánoční cukroví

 O receptu

Nebudeme to déle okecávat a jdeme na to.❤️🤭

Suroviny

Těsto:

  • 165 g hladké pšeničné mouky
  • 25 g celozrnné pšeničné mouky
  • 45 g třtinového cukru
  • 1/2 balení (3,5 g) sušeného droždí
  • 62 g plnotučného mléka
  • 75 g změklého másla
  • 1/2 rozmíchaného vejce vel. M
  • Kůra z 1/2 bio citronu
  • Zrníčka z 1/4 vanilkového lusku
  • Špetka soli

    Náplň:

    • 15 g rozinek
    • 30 g pekanových ořechů
    • 15 g sušených třešní
    • 15 g sušených brusinek
    • 25 g kandovaného ovoce
    • 30 g kvalitního rumu
    • 1 ČL vanilkového extraktu
    • 10 g javorového sirupu

      Na namáčení:

      • 50 g másla
      • 70 g moučkového cukru

        Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

        Chci se podívat na ULALA kuchařky.

        Lubojatzky

        Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

        Postup

        Příprava náplně. Na náplň nakrájíme na menší kousky ořechy a sušené ovoce. Směs zalijeme rumem, javorovým sirupem a vanilkovým extraktem. Promícháme a necháme na pracovní lince všechnu tekutinu vsáknout do oříšků a ovoce.

        Příprava těsta. Do mísy od robota prosejeme hladkou a celozrnnou mouku včetně otrub. Přisypeme třtinový cukr a lžičkou promícháme. Ve směsi vytvoříme důlek.

        V mističce ohřejeme mléko na teplotu těla (max. 37 stupňů Celsia). Pozor na moc vysokou teplotu, aby vám kvasnice nezabila. Mléko vlijeme do důlku a nasypeme na jeho povrch sušené droždí. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme droždí 10 min aktivovat.

        Po této době přidáme sůl, zrníčka z vanilkového lusku a vejce. Do těsta najemno nastrouháme kůru z bio citronu.

        Nástavcem typu hák necháme těsto v robotu na nízkou rychlost hnětat, alespoň 10 minut, aby se provázala vlákna lepku. Po této době začneme kousek po kousku přidávat do mísy k těstu změklé máslo a opět necháme vše 10 min hnětat.

        Kynutí. Mísu od robota přikryjeme potravinářskou fólií a těsto takto necháme na teplém místě kynout, dokud nemá zhruba dvakrát takový objem. Je to mastné a hutné těsto, proto bude kynout poměrně pomalu (zhruba hodinu).

        Zhotovení těsta. Z vykynutého těsta uděláme na pracovní ploše prsty placku a do středu vložíme náplň (tekutinu v misce do těsta nepřidáváme!). Náplň plastovou stěrkou (kartou) zabalíme do těsta jako do měšce a těsto ručně propracujeme. Chceme, aby se ovoce a oříšky dostaly do každé části. Vlivem tekutiny z náplně začne těsto lepit, a tak si pomůžeme troškou hladké mouky.

        Kynutí. Mísu vymažeme olejem a těsto do mísy přesuneme. Těsto přikryjeme a necháme na teplém místě opět vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Potrvá to přibližně hodinu.

        Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia.

        Zhotovení štol. Nakynuté těsto přesuneme na pracovní plochu a prsty z něj vyválíme váleček. Ten rozdělíme na 8 stejně velkých kousků. Z každého kousku vytvoříme souměrnou kuličku, kterou přesuneme na plech vyložený pečicím papírem.

        Pečení. Pečeme na středním roštu dozlatova (přibližně 17 min).

        Servis. Upečené štoly necháme chvilku vychladnout a pak je namáčíme v rozpuštěném másle a obalujeme v moučkovém cukru.

        Hruškový koláč

        Hruškový koláč

        autor: | Pro 10, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

        Hruškový koláč

        Hruškový koláč neboli pité. Jednoduchý koláč ze dvou vrstev křehkého těsta proložený ovocnou vrstvou z hrušek a ovocného džemu. Koláč, který hned zmizí ze stolu.

        Počet porcí:

        Koláčová forma o průměru 26 cm

        Doba přípravy:

        45 min (+ zachlazení těsta přes noc a 40 min pečení)

        Kdy podávat:

        Dezert

         O receptu

        Hruškový koláč neboli pité. Jednoduchý koláč ze dvou vrstev křehkého těsta proložený ovocnou vrstvou z hrušek a ovocného džemu. Koláč, který hned zmizí ze stolu.

        Suroviny

        Těsto:

        • 210 g hladké mouky
        • Špetka soli
        • 25 g moučkového cukru
        • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
        • Zrčníčka ze 2 cm vanilkoveho lusku
        • 1 žloutek vel. M
        • 105 g másla
        • 120 g plnotučného mléka

          Hrušky:

          • 3 střední hrušky (nejlepší jsou takové ty měkké máslové podlouhlé, než takový ty tvrdé kulaté)
          • 1/2 ČL citronové šťávy
          • 1/2 ČL mleté cejlonské skořice
          • 10 g vanilkového cukru
          • 10 vloček změklého másla
          • 10 menších ČL Darbo džemu s příchutí černého bezu a švestky
          • 30 g dětských piškotů (anebo dle potřeby, abyste pokryli povrch spodního těsta a povrch hruškové vrstvy najemno nasekanými piškoty)

            Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

            Chci se podívat na ULALA kuchařky.

            Lubojatzky

            Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

            Postup

            Příprava těsta. Do food procesoru (těsto lze vypracovat také ručně v míse) nasypeme hladkou pšeničnou mouku, moučkový cukr, špetku soli a kypřicí prášek do pečiva. Přidáme zrníčka z vanilkového lusku a najemno nastrouhanou kůru z bio citronu. Vše společně ve food procesoru promícháme. K sypkým surovinám přilijeme studené mléko, přidáme studené kostky másla a žloutek vytažený z lednice. Ve food procesoru několik pulzy promícháme. Pulzy pomáhají tomu, aby se máslo rovnoměrně dostalo do celé části těsta. Lepivé těsto přemístíme na pomoučenou pracovní plochu, hromádku těsta posypeme moukou také po povrchu a prsty těsto utlačíme tak, aby mělo hladký nelepivý povrch. Těsto rozdělíme napůl a z každého dílu těsta vytvoříme s pomocí trošky mouky kulatý disk o tloušťce zhruba 4 cm. Oba disky zvlášť zabalíme do potravinářské fólie a těsta necháme v lednici přes noc odpočívat.

            Zhotovení hrušek. Druhý den hrušky omyjeme, oloupeme, zbavíme jadřince a nakrájíme na tenké proužky. Ty přesuneme do misky, zakápneme je citronovou šťávou, zasypeme skořicí a vanilkovým cukrem. Ovoce necháme na lince odpočívat.

            Zhotovení koláče. Těsto vyjmeme z lednice a počkáme zhruba 5 minut, dokud lehce nepovolí. Mezitím dno i boky formy vymažeme rozpuštěným máslem, piškoty rozmixujeme najemno v sekacím nástavci tyčového mixéru a troubu předehřejeme na 170 stupňů Celsia horkovzduch. Rošt vložíme do středu trouby. 

            Poté první disk vyválíme na pomoučené pracovní ploše do kulatého tvaru tak, aby byl průměr těsta větší o tolik cm, jak vysoké jsou boky vaší formy. U nás to bylo celkem 6 cm (3 a 3 z každé strany). Těsto na válečku přesuneme do formy a dno formy bohatě zasypeme piškotovou drtí, které nasají přebytečnou tekutinu z hrušek. Na piškoty navrstvíme hrušky zbavené přebytečné šťávy (v dlani šťávu z hrušek vymačkáme do dřezu) a na povrch hrušek položíme kousky másla zhruba ve vzdálenosti 3 cm a mezi ně uděláme bobíky s džemem. Povrch koláče opět posypeme najemno nasekanými piškoty a rychle vyválíme také druhý disk těsta, kterým koláč překryjeme. Přebytečné těsto po krajích kuchyňskými nůžkami ustřihneme a horní těsto přehneme přes spodní okraj těsta pod něj. Okraje můžeme buď ozdobit tak, jak to vidíte v reel na našem Instagramu, anebo vidličkou spoje utisknout.

            Pečení. Povrch koláče opatrně propícháme hroty vidličky a vložíme jej péct do trouby na 40 min anebo dokud není povrch koláče krásně zlatavý.

            Servis. Můžeme servírovat ještě teplý s kopečkem zmrzliny anebo příjemně vláčný klidně i druhý den, kdy se chutě v koláči ještě více rozvinou.

            Norimberské perníčky

            Norimberské perníčky

            autor: | Pro 7, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

            Norimberské perníčky

            Uvnitř jsou voňavé a vláčné, na povrchu pak na vás čekají dva typy povrchů. Křupavá cukrová glazura anebo horká čokoláda. Uvnitř pak spousta chutí, vůní a kandovaného ovoce.

            Počet porcí:

            10  perníčků

            Doba přípravy:

            30 min (+ 90 min zachlazení a 12 min pečení)

            Kdy podávat:

            Vánoční cukroví

             O receptu

            Norimberské perníčky jsou odlišné oproti těm našim, na které jsme zvyklí. Ale jsou naprosto dokonalé a toužila jsem už několik let si je upéct doma.😊 Čekání se vyplatilo.  Tento recept se nám povedlo vyvinout opravdu skvěle, a tak pevně věřím, že si najde místo na vašem talířku s vánočním cukrovím rok co rok. My si je rozhodně letos upečeme znovu, protože o nich už dva týdny mluvíme.😊

            Uvnitř jsou voňavé a vláčné, na povrchu pak na vás čekají dva typy povrchů. Martin preferuje cukrovou křupavou glazuru, já zase polevu z hořké čokolády. Oba jsme se ale shodli, že nejlepší je si připravit půl a půl dávky a pak prostě střídat a snažit se celé Vánoce přijít na to, jaká poleva vyhrává za vás.❤️🤭

            Suroviny

            Norimberské perníčky:

            • 75 g másla
            • 50 g medu
            • 10 g javorového sirupu
            • 70 g třtinového cukru
            • 30 g mléka
            • 1/2 ČL mandlového extraktu
            • 1/2 ČL vanilkového extraktu (pokud máte domácí extrakt, pak 1 ČL)
            • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
            • 125 g hladké pšeničné mouky
            • 75 g mandlových plátků anebo hranolků (případně celých blanšírovaných mandlí anebo rovnou mandlové mouky)
            • 1/4 ČL sody
            • 1/4 ČL kypřicího prášku do pečiva
            • 1 ČL holandského kakaa
            • 3/4 ČL mleté cejlonské skořice
            • 1/8 ČL sušeného mletého zázvoru
            • 2 celé hřebíčky
            • 2 kuličky nového koření
            • 8 strouhnutí muškátového ořechu
            • 25 g kandovaného ovoce (pomerančové kůry, mixu – dle preference)

              Cukrová poleva:

              • 50 g moučkového cukru
              • 1 PL vody (nebo dle konzistence polevy přidáme)
              • 2 ČL citronové šťávy

                Čokoládová poleva:

                • 30 g hořké 70% čokolády

                  Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

                  Chci se podívat na ULALA kuchařky.

                  Lubojatzky

                  Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

                  Postup

                  Příprava tekuté směsi. Do malého hrnce nalijeme mléko, přidáme máslo, med, javorový sirup a třtinový cukr. Směs zahřejeme na indukci na středním stupni, dokud se všechny suroviny nerozpustí, nechceme je vařit. Průběžně stěrkou mícháme, aby se nezačaly surovin zespod pálit. Rozpuštěnou směs stáhneme z plamene a stěrkou do ní vmícháme mandlový a vanilkový extrakt. Necháme odpočívat.

                  Příprava sypké směsi. Do malé mísy vsypeme mandlovou mouku (nebo najemno nadrcené mandle, ať už celé, hranolky či plátky), hladkou pšeničnou mouku, sodu, kypřicí prášek do pečiva, špetku soli a kakao. V hmoždíři rozmělníme na prach celé hřebíčky a kuličky nového koření. Koření vsypeme do sypké směsi a přidáme mletou cejlonskou skořici, mletý sušený zázvor a najemno nastrouháme muškátový oříšek. Do směsi lžící vmícháme také kandované ovoce. Pokud byste měli velké kousky ovoce, lze jej překrájet na drobnější.

                  Zhotovení směs. Do střední mísy klepneme vejce a šlehačem jej našleháme nejprve na střední, poté na vysokou rychlost, dokud se nenapětní a nezbělají. Potrvá to přibližně 3 minuty. Do vajíčka nyní pramínkem vléváme tekutou směs z hrnce a neustále šleháme, aby se stihla teplá směs ochlazovat a z vajíčka se nestala sladká míchaná vejce. Do prošlehané směsi vsypeme sypké suroviny a stěrkou promícháme. Nemusíte zbytečně dlouho míchat, aby se neprovázala vlákna lepku a výsledné perníčky nebyly hutné. Stačí zamíchat jen tak, aby bylo těsto promíchané. Povrch mísy přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme těsto na hodinu a půl do lednice odpočinout.

                  Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 170 stupňů horkovzduch a rošt připravíme do středu trouby. Na plech položíme list pečicího papíru.

                  Zhotovení perníčků. Ztuhlou směs vyjmeme z lednice a pomocí naběračky na zmrzlinu s mechanismem samo vypadávání kopečku naberme část těsta tak, aby byl kopeček příjemně zarovnaný. Prsty povrch naběračky utlačíme a kopeček vyklopíme na plech vystlaný pečicím papírem. Takto pokračujeme se zbylým těstem s tím, že kopečky dáváme v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby se při pečení nespojily. Vytvarované kuličky prsty zlehka namočenými ve studené vodě maličko zploštíme.

                  Pečení. Takto připravený plech vložíme do trouby do středu trouby a pečeme 12-14 min. Záleží na vaší troubě. Pokud vaše trouba nepeče rovnoměrně, doporučuju plech v polovině doby pečení obrátit.

                  Polevy. Na cukrovou polevu lžící smícháme v misce všechny suroviny dohromady. Poleva by neměla být řídká a téct jako voda, zároveň ne ale tuhá, aby se dala nanášet. Čokoládu nalámeme do misky a rozpustíme na nízký výkon v mikrovlnce (co 15 sekund lžičkou promícháme) anebo nad vodní lázní.

                  Upečené a vytažené perníčky z trouby ihned pomašlujeme cukrovou polevou (polovinu perníčků) a druhou půlku perníčků potřeme pomocí silikonové mašlovačky čokoládou. Polevy necháme ztuhnout a můžeme si poté perníčky vychutnat. Nejlepší jsou ale perníčky třetí den, kdy se v nádobě bez přístupu vzduchu všechno koření rozvoní.