Fettucciny v paprikové omáčce s burratou a čerstvým Kampotským pepřem
Počet porcí:
3 porce
Doba přípravy:
40 min
Kdy podávat:
Oběd/večeře
Technika pálení surovin je něco, čemu je těžké odolat.🙈 V MasterChef finálovém večeru jsem pálila do hlavního chodu pórek a to je něco tak lahodného, až to možné není. Ale zpět k této krémové omáčce ze spálených paprik.🤗 Papriky se rozpůlí, ochutí a na vysoký stupeň opečou v troubě tak, aby jejich slupka byla spálená. Papriky se v troubě v podstatě udusí ve vlastní šťávě do sladka a my po jejich vytažení sloupneme spálenou slupku. Nám tak zbyde jen chuťově výrazná dužina. Do omáčky samozřejmě přidáme ještě pečený česnek, kterému je těžké nepropadnout, a bylinky. Vše se povaří s vývarem, rozmixuje a omáčka je na světě. Pokud si budete chtít připravit domácí těstoviny, není nic jednoduššího, než si nalistovat v naši ULALA kuchařce na stranu 36 (kde najdete recept na těstoviny ze semoliny, na kterých skvěle ulpívá omáčka) anebo na stranu 189 (kde najdete recept na celozrnné těstoviny). V kuchařce je taky návod, jak si domácí pastu připravit i bez strojku nebo robotu s nástavci na těstoviny. Ale samozřejmě můžete domácí čerstvé těstoviny zaměnit za koupené anebo sušené těstoviny.🙏 Doporučujeme zakončit celý pokrm burratou* a čerstvým zeleným kampotským pepřem. Každá jeho kulička je tak šťavnatá, že až ucítíte pepřovou explozi chuti v ústech, uslyšíme až u nás v obýváku „no ty kokos 😁“. A víte co, on ten čerstvý zelený pepř hraje vlastně tu nejdůležitější roli a stává se z něj hvězda talíře. celý jídlo je tak jemné, že dodáním pepřové exotické exploze se změní celý pokrm na nezapomenutelný zážitek.
* Burrata je čerstvý pařený sýr z kravského mléka, jedná se o speciální druh mozzarelly, který pochází ze severní Apulie, z města Andria. Má oválný tvar, uvnitř je stracciatella (ručně trhané kousky sýru), která je naložená ve smetaně a zvenčí má konzistenci jako mozzarella.
Papriková omáčka
- 2 střední žluté cibule
- 3 velké papriky kápie
- 1 palice česneku (kupujeme český, který má výraznou chuť)
- Bílý kampotský pepř
- 4 PL olivového oleje
- 100 ml suchého bílého vína
- Půlhrst lístků thajské bazalky (případně klasické italské bazalky)
- 200 ml zeleninového vývaru (lze nahradit 2 ČL Bujónky rozmíchané ve 200 ml vlažné vody)
- Čtvrtka citrónu
OSTATNÍ
- 3 porce těstovin
- Burrata
- Zelený čerstvý kampotský pepř (možno nahradit čerstvě namletým černým sušeným pepřem, ale samozřejmě to nebude vončo 🙈) – koupíte u nás na e-shopu
- Vločková dokončovací sůl – koupíte u nás na e-shopu
- Vlašské ořechy
Postup
1) Příprava. Pokud budete připravovat domácí těstoviny dle našeho receptu v kuchařce, doporučujeme zadělat těsto nyní a dát jej podle postupu v receptu odpočívat na 30 min do lednice.
2) Troubu předehřejeme na 200 °C horkovzduch. Pokud používáte horní a dolní ohřev, pak ještě o 10 °C přidejte.
3) Celou palici (1) česneku položíme na prkýnko na bok a uřízneme horní 1 cm ze všech stroužků, abychom posléze po upečení mohli stroužky česneku ze slupky prsty vymáčknout. Takto oříznutý česnek položíme do utrhnutého alobalu (o velikosti, abychom posléze dokázali celou palici zabalit jako měšec), česnek pokapememe olivovým olejem (1/2 PL), osolíme, opepříme a zabalíme do tvaru měšce (tedy všechny rohy přiložíme k sobě nahoru).
4) Papriky kápie (3 velké) omyjeme, rozkrojíme napůl a odstraníme jadřinec se semínky. Na plech položíme pečicí papír, přesuneme na něj papriky, které osolíme a opepříme bílým kampotským pepřem na straně, kde není slupka. Papriky položíme řeznou stranou na plech, pokapeme po slupce olivovým olejem (1 PL), na plech položíme taky zabalený česnek v měšci a plech vložíme do trouby na střední rošt po dobu 25 min.
5) Mezitím, co se nám peče zelenina v troubě, nakrájíme cibuli (2 střední) najemno a připravíme menší střední hrnec, ve kterém budeme omáčku připravovat. Odlijeme také bílé suché víno (100 ml) a vývar (200 ml). A pokud budete vařit sušené těstoviny, pak je načase je začít připravovat dle návodu na obalu.
6) Po 25 minutách pečení by měly být slupky od paprik tmavé, a tak nyní papriky přeneseme pinzetou do hluboké mísy, kterou obalíme potravinářskou folií, aby se papriky zapařily. Takto necháme papriky zapařit 5 min. V mezičase rozbalíme česnek a necháme jej zchládnout. Zapařené papriky nyní sloupneme, jde to pohodlně prsty, ale pokud byste si v některých částech chtěli pomoct, pak použijte malý nožík. Spálené slupky vyhodíme.
7) Zhotovení. V nachystaném hrnci na omáčku rozpálíme olivový olej (2 PL) a dáme do něj najemno nakrájenou cibulku. Necháme na střední vyšší výkon opékat do polozlatova. Tu a tam zamícháme, případně dolijeme olej, aby se cibulka opékala rovnoměrně. Jakmile je cibulka polozlatavá, přidáme oloupanou dužinu paprik, vymáčkneme do hrnce stroužky česneku bez slupky a vše podlijeme vínem. Víno necháme vyvařit zhruba na 1/3 svého objemu, následně přidáme vývar, půlhrst bylinek a necháme provařit zhruba 10 min tak, aby celá směs jen jemně bublala. Proč je třeba nechat všechny suroviny společně provařit? Aby se propojily jednotlivé chutě surovin.
5) Mezitím, co se omáčka vaří, si připravíme fettucciny na domácím strojku anebo robotu. Pověsíme si je mezitím na ramínko, kde budou čekat na to, až nám začne vařit voda a omáčka se dokončí. Pokud tedy připravujeme domácí těstoviny, do velkého hrnce napustíme vodu, přisypeme sůl a dáme ohřívat.
6) Provařenou omáčku nalijeme do mixéru a rozmixujeme ji dohladka. Následně ji zpět do hrnce propasírujeme přes sítko. Nezapomeneme pečlivě otřít dno sítka, kde se uchytí plno skvělé propasírované omáčky. Omáčku ochutím solí, bílým kampotským pepřem a dokyselíme citrónem.
7) Nyní je čas uvařit těstoviny, u čerstvých to potrvá zhruba 2 minutky. Ihned je po dovaření přesuneme do hrnce s omáčkou (klidně i s troškou škrobové vody, která udělá ještě o něco větší krémovitost omáčky), kde je pomocí pinzety promícháme s omáčkou. Pinzetou se totiž nezničí tvar pasty.
8) Servis. Do talíře vložíme hnízdečko těstovin v omáčce, nahoru přidáme natrhanou burratu, kterou pokapeme olivovým olejem a osolíme ji vločkovou dokončovací solí. Kuličky čerstvého zeleného pepře nakrájíme na jemnější kousky, kterými rovnoměrně posypeme burratu a těstoviny. Vlašské ořechy nasekáme nadrobno a posypeme je rovnoměrně na těstoviny. Celé jídlo dozdobíme lístky thajské bazalky a můžeme servírovat.
Věříme, že si tuto nevšední polévku zamilujete, a budeme moc rádi, když nám napíšete komentář, jak jste si pochutnali, anebo budete sdílet vaše dojmy na IG.🤗🥰
