Tažený jablečný štrúdl

Tažený jablečný štrúdl

Tažený jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou

Poctivý tradiční štrúdl z taženého těsta, uvnitř spousta jablíček se skořicí a to vše zalité vanilkovou omáčkou. Je někdo, kdo dokáže odolat?🥰

Počet porcí:

1 nohavice štrúdlu přes celý plech

Doba přípravy:

50 min (+ 1 hod. odležení těsta a 45 min pečení)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Zrovna nedávno jsem si dávala v restauraci v Peci pod Sněžkou jablečný štrúdl, ještě jsem se schválně obsluhy ptala, zdali bude z taženého těsta. Chtěla jsem totiž zavzpomínat na dětství a na to, jak si jej vždycky dáváme s Martinem v Rakousku po nějaké pořádné celodenní túře. Bohužel byl z kupovaného listového těsta, tak jsem jej oželela a teď jsme pro vás (a vlastně i pro nás) připravili poctivý domácí tažený.😊

Suroviny

Těsto:

  • 65 g plnotučného mléka
  • 60 g vody
  • 150 g hladké pšeničné mouky (+ na pomoučení)
  • 145 g pšeničné chlebové mouky
  • Špetka soli
  • 2 vejce vel. M
  • 3/4 PL rostlinného oleje (+ na vymazání)

    Náplň:

    • 1500 g jablek Granny Smith
    • 2 PL citronové šťávy
    • 2 ČL mleté cejlonské skořice
    • 130 g světlého třtinového cukru
    • 40 g (nebo dle potřeby i méně) strouhanky
    • 2 PL kvalitního rumu
    • 2 PL rozinek
    • 1 sáček vanilkového cukru
    • 60 g rozpuštěného másla

      Vanilková omáčka:

      • 1 sáček vanilkového pudingu
      • 500 ml mléka anebo smetany ke šlehání
      • 2 PL třtinového cukru

        Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

        Chci se podívat na ULALA kuchařky.

        Lubojatzky

        Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

        Postup

        Příprava těsta. Do mísy s vodou nalijeme plnotučné mléko a ohřejeme tekutiny na teplotu těla. Do mísy od robota prosejeme hladkou a chlebovou mouku se špetkou soli. Do důlku v sypkých surovinách klepneme vejce, přilijeme rostlinný olej, ohřáté mléko s vodou a těsto necháme v robotu nástavcem typu hák vypracovat min. 20 min. Konzistence těsta by měla být lehce nelepivá. Těsto vytvarované do koule vložíme do střední misky vymazané rostlinným olejem. Mísu přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme těsto minimálně na hodinu odpočinout do lednice. Těsto musí odpočinout proto, aby se v něm provázal lepek a při tvarování do tenké placky se později neprotrhlo.

        Rozinky. Do mističky nalijeme kvalitní rum, přisypeme rozinky a vložíme vše na pár sekund do mikrovlnky, aby do sebe rozinky tekutinu nasály a tím nabobtnaly.

        Jablka. Do velké mísy nasypeme třtinový cukr, mletou cejlonskou skořici a vše lžící promícháme. Jablka omyjeme, oloupeme, rozčtvrtíme a zbavíme jadřinců. Na mandolíně anebo klasicky na prkýnku nožem nakrájíme na tenké plátky. Plátky jablek přesuneme do mísy k cukru a skořici, pokapeme citronovou šťávou a stěrkou vše dokonale promícháme.

        Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 180 stupňů horkovzduch s roštem ve středu trouby.

        Zhotovení těsta. Ubrus na menším stole zlehka pomoučíme hladkou moukou a těsto na něm vyválíme do souměrného obdélníku. Jakmile je dostatečně tenké a již více válečkem nejde vyválet, nabereme jej na hřbety rukou podobně jako u tvarování pizzy a ve vzduchu jej od středu necháme gravitací padat, aby se střed těsta stal tenkým zhruba jako papír. Když už hrozí, že by se mohlo těsto protrhnout, těsto položíme na ubrus a jemně jeho okraje natahujeme zespod těsta prsty tak, aby bylo tenké jako papír. Tenké těsto potřeme zhruba 3/4 rozpuštěného másla a zlehka jej posypeme strouhanou. Přidáme v dlani vymačkaná jablka, která rozprostřeme tak, aby okraje po stranách zůstaly zhruba ve vzdálenosti 3 cm volné a dále okraj naproti nám zhruba v délce 10 cm volný. Jablka posypeme vanilkovým cukrem, přisypeme nabobtnané rozinky (bez zbylého rumu), okraje po stranách přehneme přes náplň a pomocí ubrusu štrúdl zarolujeme. Štrúdl přesuneme na plech vyložený pečicím papírem tak, aby byl zahnutý okraj vespod štrúdlu, štrúdl pomašlujeme zbylým rozpuštěným máslem a vložíme jej upéct do trouby.

        Pečení. Pečeme na horkovzduch na 180 stupňů zhruba 40 až 45 min. Pokud vaše trouba nepeče rovnoměrně u skla a u ventilátoru, v polovině doby pečení plech se štrúdlem radši otočíme, aby byl štrúdl zlatavý rovnoměrně z obou stran.

        Servis. Upečený štrúdl vyjmeme z trouby, nakrojíme, naservírujeme na talíř, pocukrujeme moučkovým cukrem a polijeme vanilkovou omáčkou, kterou připravíme dle návodu na produktu.