Příprava výpečků. Na velkém prkýnku očistíme vepřové plecko od tuhých blan, které by se ani dlouhým dušením a pečením nerozpustily. Plecko nakrájíme na větší kostky o velikosti zhruba 3 cm. Kostky vhodíme do pekáče, ve kterém plánujeme výpečky v troubě péct. Bůček nakrájíme na zhruba 2 cm proužky a opět vložíme do pekáče. Do pekáče přidáme také nakrájenou cibuli (nemusí být úplně najemno) a najemno nakrájené stroužky česneku zbavené středu.

Přidáme sušený bobkový list, kuličky nového koření, celý kmín, mezi prsty promneme sušenou majoránku a přistrouhneme také trošku muškátového oříšku. Vše opepříme, osolíme a vařečkou promícháme.

Mezi rovnoměrně rozprostřený obsah pekáče přilijeme také pivo. Abychom si nesmyli všechno koření z masa, tekutinu přiléváme na různá místa v pekáči tak, aby přímo dopadala na dno pekáče a netekla pro mase. Přilijeme také část hovězího vývaru. Ale jen tolik, aby dosahovala tekutina (všechno pivo i část vývaru) jen zhruba do dvou třetin výšky masa. Zbytek vývaru si necháme stranou a v průběhu pečení jej budeme dolívat do pekáče.

Pečení výpečků. Výpečky vložíme do středu trouby a pečeme nezakryté na 180 stupňů Celsia horkovzduch (není třeba předehřát troubu, můžeme ihned vložit péct) a pečeme zhruba 90 minut, nebo dokud není maso měkké. V průběhu pečení co 15 minut směs promícháme, aby se směs dusila a později opékala rovnoměrně, a nezapomeneme podlévat zbylým vývarem, aby nebylo plecko suché.

Zelí. Žlutou cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Do malého hrnce nalijeme rostlinný olej a na středním vyšším stupni ho necháme zahřát. Po chvilce do něj nasypeme cibuli a na stejném stupni cibuli zlehka zezlátneme. Mezitím scedíme kysané zelí (nálev nalijeme pro případně pozdější dokyselení do skleničky) a ochutnáme ho. Pokud je hodně kyselé, můžeme ho propláchnout pod studenou vodou. Zelí přidáme k lehce zlatavé cibulce, zelí zalijeme do dvou třetin studenou vodou, osolíme, okmínujeme, přikryjeme pokličkou a necháme zhruba 20 minut na mírném varu změknout. Poté zelí ochutnáme a pokud je již měkké, připravíme si záklechtku. Ta je totiž o něco dietnější než klasická jíška. Stačí si bokem v mističce rozmíchat zhruba 4 PL studené vody s 2 plnými PL hladké mouky. Tuto směs lžící pečlivě promíchat a pak vlít do hrnce, pečlivě vařečkou promíchat, přikrýt pokličkou a nechat směs znovu aspoň 5 minut provařit. Pokud má zelí požadovanou konzistenci, ochutnáme ho, v případě potřeby dokyselíme, dosolíme, dosladíme cukrem a servírujeme se zelím a houskovým knedlíkem.