Pizza na grilu

Pizzu musí milovat snad každý. Je to totiž vděčné jídlo, které si každý může ozdobit dle libosti. Na vás je připravit jen super těsto a výborné sugo.

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

1 hod. příprava, 16 hodin odpočívání v lednice, 1 hod. kynutí

Kdy podávat:

Oběd / Večeře

 O receptu

Těsto na pizzu je alchymie. Udělat jej takové, aby byly okraje nadýchané, dalo se s ním dobře pracovat a chutnalo skvěle, trvá nějaký čas. Na nejlepším pizza těstě jsme pracovali půl roku a najdete jej v ULALA kuchařce. Je v něm část celozrnné mouky, která pizze dodává komplexitu chuti, fermentuje v lednici 3 dny, což dělá výslednou pizzu báječně stravitelnou, a má perfektní kůrku a nadýchané okraje skoro jako pravá neapolská pizza.

Tato pizza je jen z hladké mouky a narozdíl od té z kuchařky ji připravuje na grilu. Její příprava vám nezabere déle než den, nutno ale podotknout, že chuťový zážitek není takový, jaký je z receptu v kuchařce. I tak ale stojí za vyzkoušení, protože určitě si pochutnáte a věřím, že pak vyzkoušíte taky ten náš svatý grál z kuchařky. 🙂

 

 

 

Suroviny

Sugo

  • 1 plechovka loupaných rajčat Pelati
  • 1 stroužek česneku
  • 2 ančovičky
  • Sůl
  • Bílý kampotský pepř
  • Listy čerstvé bazalky

Těsto

Poliš:

  • 4 g sušeného droždí
  • 100 g vlažné vody
  • 1 g medu
  • 100 g pizza mouky (hladká pšeničná mouka s označením 00)

Finální těsto:

  • 250 g pizza mouky (+ na pomoučení)
  • 150 g vlažné vody
  • 8 g soli
  • Olivový olej dle potřeby

Ozdobení (dle chuti):

  • Olivový olej
  • Mozzarella
  • Listy čerstvé bazalky
Zaujal vás tento recept? Doporučujeme si projít dalších 135 do detailu popsaných receptů v naší ULALA kuchařce, která obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

Chci se podívat na ULALA kuchařku. Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava těsta

  • Minimálně 16 hodin a maximálně 24 hodin předem rozmícháme lžící ve větší plastové nádobě s uzavíratelným víčkem droždí s vlažnou vodou. Přidáme med a promícháme. Přisypeme mouku a promícháme do homogenní směsi. 15 min necháme poliš na pracovní ploše odpočívat, následně nádobu uzavřeme a necháme ji 45 min kynout v pokojové teplotě. Po této době vložíme poliš do lednice, kde jej necháme 16-24 hodin odpočívat ve spodní části.
  • Po 16 hodinách (my už to nemohli vydržet) nalijeme do odměrky vlažnou vodu a rozpustíme v ní pomocí míchání lžíce sůl. Do mísy od robota nasypeme pizza mouku a přidáme do ní z lednice vyjmutý poliš. Nástavcem typu hák na nízkou rychlost promícháme, aby se mouka propojila s polišem, a zároveň přilíváme po částech vodu s rozpuštěnou solí. Jakmile je všechna voda zapracovaná v těstě, necháme jej na nízkou rychlost zapracovat 15 min.
  • Poměrně lepivé a vláčné těsto přesuneme plastovou stěrkou na jemně pomoučenou pracovní plochu a musíme v něj vytahat vlákna lepku, aby se zpevnilo a dalo se s ním později pracovat.
  • Olivovým olejem si poolejujeme ruce. Těsto chytneme za prostředek a nadzvedneme jej tak, aby oba konce visely nad pracovní plochou. Rukama jemně, ale intenzivně pohybujeme nahoru a dolů a sledujeme, jak se oba konce těsta prodlužují. Jakmile jsou zhruba o 10 cm delší, ohneme je pod střed těsta a těsto na ně položíme.
  • Celé těsto otočíme na pracovní ploše o 90 stupňů a postupujeme znovu stejně jako v kroku č. 4.
  • Celý proces z kroku č. 4 a 5 opakujeme 5x. Z těsta nyní potřebujeme vytvořit úhlednou kouli s hladkým povrchem. Těsto rukama obejmeme s malíkovou hranou nakloněnou směrem dovnitř bochánku a točíme po směru hodinových ručiček, dokud se nevytvoří bochánek s hladkým povrchem. Bochánek potřeme rukou dostatečným množstvím olivového oleje a pod utěrkou jej na pracovní ploše necháme kynout 1 hod.
  • Na plech s vysokými boky (nejlépe odnímatelnými) nalijeme olivový olej a rozetřeme jej po dnu plechu.
  • Po této době plastovou stěrkou ostrou hranou rozdělíme těsto na 4 části (snažíme se do něj sekat co nejméně, aby v něm zůstala nadýchanost) a stejnou metodou jako v kroku 6 vytvarujeme točením 4 úhledné bochánky. Bochánky jeden po druhém položíme na plech v takové vzdálenosti, aby se po nakynutí pokud možno nespojily. Je tedy potřeba dostatečně velký plech, anebo dva plechy. Takto přemístěné bochánky zabalíme na plechu potravinářskou fólií tak, aby se fólie nedotýkala bochánků, a necháme kynout v pokojové teplotě 1 hod. 45 min.

Příprava suga

  • Mezitím připravíme sugo. Do větší misky vyklopíme rajčata a rukou je rozmačkáme. Přidáme najemno nasekaný česnek, ančovičky rozetřené čepelí nože do pasty, sůl, bílý kampotský pepř a najemno nakrájené listy čerstvé bazalky.

Příprava grilu

  • V této době musí být již gril rozžhavený na 330 °C, my v našem grilu používáme nepřímou metodu grilování, kdy v grilu je posazený konvektor, který odstíní přímý žár, a na něm leží rošt, na kterém je posazený pizza kámen. Je důležité, aby byl pizza kámen rozehřívaný v grilu postupně a v době, kdy na něj dáme pizzu, byl pořádně nahřátý. Pokud budete pizzu péct v troubě, pak ji nažhavte na maximum teploty a pečte podle barvy kůrky.

Zhotovení těsta

  • Pracovní plochu pomoučíme, z plechu sejmeme potravinářskou fólii a boky plechu a kartou podebereme nakynutý bochánek. Pokud by se náhodou spojil s jiným bochánkem vedle, tak je třeba ostrou hranou karty těsta od sebe odseknout. Nezapomeňte, že v bochánku je maximum nadýchanosti a pokud jeho povrch narušíte, připravíte se o ni.
  • Kartou podebraný nakynutý bochánek přesuneme tak, jak ležel na plechu, na pomoučenou plochu. Do středu bochánku položíme prsty rukou, střed stlačíme a vyháníme bublinky ze středu do krajů. Střed chceme mít pěkný tenký, ale naopak okraje nadýchané. Dávejte pozor, abyste střed těsta neprotrhli. Není třeba nechávat okraje moc tlusté, ke konci, jakmile bude střed dostatečně tenký a pizza dostatečně velká, okraje jemně prstem dotvarujeme. V poslední fázi stěrkou těsto ze všech stran uvolníme od pracovní plochy a rychlým pohybem přesuneme na pečicí papír, který můžeme dát na pizza prkýnko, ze kterého následně papír s pizzou stáhneme na pizza kámen.

Zhotovení pizzy

  • Vytvarované těsto potřeme sugem, přidáme najemno natrhanou mozzarellu a zakápneme olivovým olejem.
  • Pizzu přesuneme s pečicím papírem na pizza kámen, víko od grilu zaklopíme a pečeme zhruba 6-7 min, záleží na výkonu grilu a jeho vnitřní teplotě. Pizza by měla být zespod křupavá a okraje vláčné.
  • Po vytažení pizza z trouby ji dozdobíme čerstvými listy bazalky.

Ať vám chutná tolik jako nám.❤️

Budeme moc rádi, když nás označíte u vyzkoušeného receptu na Instagramu. @lubojatzky_couple