Jamajské Jerk kuře s mangovou salsou

Jsou jídla, která bych mohla jíst každý týden. A šmarja, tohle jamajské kuře je jedním z nich. Tak, jak hraje barvami, hraje také chutí. První dej si jej připravte s rýží přesně podle tohoto receptu a ten druhý? Kuře oberte, vložte jej do tortilly, nastrouhejte do ní  sýr a dokřupava opečte na pánvi. Vsadím boty, že se do tohoto receptu zamilujete tak jako my!

Počet porcí:

na 3 obědy/večeře

Doba přípravy:

60 min příprava, 50 min pečení a 5 h marinování

Kdy podávat:

Oběd / Večeře

 O receptu

Jamajské Jerk kuře je tradičný recept, který se stává stále populárnějším. Je to jeden z těch receptů, který má tisíce možností a žádná z nich není špatná. Nicméně je nutné dodržet jedno pravidlo – Jamajské kuře se marinuje v omáčce, která musí být kyselá, sladká i pálivá a vždy obsahovat nové koření a chilli papričky. Našli jsme hodně receptů na Jerk kuře a z každého si vzali tak trochu něco a vznikla z toho naše varianta, která hraje nejen barvami, ale i chutěmi.  

A pokud hledáte něco skvělého na grilování, tak už nikam nechoďte. Marinádu z receptů můžete využít třeba i pro naložení kuřecího prsa, nebo vepřového masa. Obecně se Jamajské Jerk kuře hlavně griluje, ale my ho dělali v zimě, takže přišla na řadu trouba. 🙂

Video jak připravujeme Jamajské Jerk kuře naleznete na našem Instagramu.

 

 

 

Suroviny
Jamajské kuře

  • 3 větvičky čerstvého tymiánu
  • 3 stonky jarní cibulky
  • 1/2 velké habaňero papričky
  • 1 velká jalapeňo paprička
  • 2 stroužky česneku
  • 3 cm čerstvého zázvoru
  • 100 ml ananasové šťávy
  • 2 ČL sojové omáčky
  • 1 PL řepkového oleje
  • 3 kuličky nového koření
  • 1 PL třtinového cukru
  • 1/8 ČL mleté cejlonské skořice
  • 2 špetky muškátového oříšku
  • Šťáva z 1 střední limety
  • 10 kuliček černého kampotského pepře
  • 1 ČL soli
  • 6 horních farmářských kuřecích stehen
Mangová salsa

  • ½ zralého manga 
  • 4 velké cherry rajčata
  • ½ malé červené papriky
  • 1 malá červená cibule
  • ½ velké jalapeňo papričky
  • Sůl
  • Bílý kampotský pepř
  • ½ malé limety
  • Listy čerstvého koriandru
Rýže

  • 200 g dlouhozrnné rýže Basmati
  • ½ plechovky červených fazolí
  • 1 stonek jarní cibulky
  • Hrst listů čerstvé petrželky

Ostatní

  • Listy čerstvé petrželky/koriandru
  • Avokádo
  • Limeta
Zaujal vás tento recept? Doporučujeme si projít dalších 135 do detailu popsaných receptů v naší ULALA kuchařce, která obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

Chci se podívat na ULALA kuchařku. Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava marinády. Do sekacího nástavce tyčového mixéru otrháme lístečky z větviček (3) čerstvého tymiánu. Stonky (3) jarní cibulky očistíme a nasekáme na hrubé kousky. Na práci s habaňero papričkou (1/2) si oblečeme gumové rukavice (a necháme si je na celou dobu přípravy kuřete), vyřízneme střed se semínky stejně jako u jalapeňo papričky (1). Česnek (2 stroužky) očistíme, vyjmeme z něj středy a všechnu zeleninu vhodíme do sekacího nástavce. Přidáme sem také oloupaný a nahrubo nasekaný zázvor (3 cm), přilijeme ananasovou šťávu (100 ml), sojovou omáčku (2 ČL), řepkový olej (1 PL), kuličky (3) nového koření, třtinový cukr (1 PL), mletou cejlonskou skořici (1/8 ČL), muškátový oříšek (2 špetky), šťávu z limety (1 střední), kuličky (10) celého černého pepře a sůl (1 ČL). Všechny suroviny společně rozmixujeme do hladké směsi.

Příprava kuřete. Horní stehna (6) vyjmeme z lednice a uděláme do nich přes kůži špičkou nože několik děr, aby se do masa marináda při marinování dostala. Stehna vložíme do krabičky s víkem (případně do velké mísy), kam přilijeme marinádu. V rukavicích pořádně marinádu do kuřete vmasírujeme. Krabičku víkem přikryjeme, aby se do ní nedostal vzduch, případně potravinářskou fólií povrch mísy pořádně utáhneme, a vložíme marinovat do lednice.

Marinování. Horní stehna necháme marinovat přes noc, minimálně však 5 hod.

Namarinované kuře vyjmeme z lednice a necháme jej zhruba 20 min odpočinout.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch.

Pečení. Stehna položíme vedle sebe s většími mezery na plech, který vložíme na střední rošt trouby. Pečeme 50 min, případně upravíme čas pečení podle toho, jak velká horní stehna máme. Chceme, aby byly krásně měkká a měly křupavou kurčičku.

Příprava rýže. Dlouhozrnnou rýži (200 g) odvážíme do hrníčku a zapamatujeme si objem, který v hrníčku zabírá. Rýži propláchneme od škrobu, který přirozeně obsahuje, aby se po uvaření rýžová zrna nelepila a zároveň škrob negativně neovlivnil výslednou chuť rýže, rýži vysypeme do malého hrnce. Do hrnce nyní nalijeme dvakrát takový objem vody z hrníčku, který původně zabírala rýže. Vodu jemně osolíme a hrnec přikryjeme pokličkou.

Vaření rýže. Hrnec přivedeme k varu a na nízkém varu rýži deset minut vaříme. Pokličku neotvíráme, hrnec stáhneme z plamene a necháme rýži dalších 10 min vařit párou obsaženou v hrnci. 

Zhotovení rýže. Mezitím, co se rýže vaří, propláchneme červené fazole (1/2 konzervy) studenou vodou a necháme je v cedníku okapat. Jarní cibulku (1 stonek) a listy (hrst) čerstvé petrželky nakrájíme najemno. Po 10 min vaření a 10 min odpočívání rýže pokličku odkryjeme a vidličkou rýži načechráme. Do hrnce přidáme fazole, přisypeme jarní cibulku, petrželku a společně stěrkou promícháme, aby se zrna rýže nepolámala. 

Zhotovení mangové salsy. Mango (1/2) oloupeme a nakrájíme najemno. Jak nakrájet mango? Podívejte se k nám do IG stories zde Vložíme jej do střední misky, kam přidáme také najemno nakrájená cherry rajčata (4), najemno nakrájenou červenou papriku (1/2 malé), oloupanou a najemno nakrájenou červenou cibuli (1 malá), najemno nakrájenou jalapeňo (1/2 velké), vše osolíme, opepříme bílým kampotským pepřem, okyselíme šťávou z limetky (1/2 malá) a přidáme najemno nakrájené listy čerstvého koriandru (čtvrt hrsti). Proč vše krájíme najemno? Abychom měli všechny chutě v každém soustu. Takto připravenou salsu je nejlepší ihned podávat, pokud ale ještě kuře není upečené, můžeme salsu mezitím chladit v lednici.

Servis. Do hlubokého talíře či misky naservírujeme rýži, ke straně položíme jamajské kuře a přes něj nasypeme mangovou salsu. Dozdobíme čerstvou najemno nakrájenou petrželkou. Ochuceným (solí, pepřem a limetou) a na plátky nakrájeným avokádem a přidáme čtvrtku limety.

Ať vám chutná tolik jako nám.❤️

Budeme moc rádi, když nás označíte na Instagramu. @lubojatzky_couple