Chlebík s hráškovou pomazánkou, sladkokyselou cibulkou a pošírovaným vejcem

Zbožňuju všechny tyhle obložené chlebíky! Snad se mi ani nikdy nestalo, že bych si nějaký někde dala nebo sama udělala a nechutnal mi. Stačí mít každý komponent vyladěný a dohromady to pak je úplná exploze chutí. A navíc vám v tomto receptu popíšu, jak udělat to pěkné pošírované vejce. Vždycky, když jej totiž dám do stories, přijde smršť proseb, abych vám to „tajemství“ ukázala. 🙂

Počet porcí:

2

Doba přípravy:

30 min

Kdy podávat:

Snídaně, oběd nebo večeře

 O receptu
U tohoto jídla je zas a znovu důležité mít kvalitní suroviny. Začneme u chlebu. Za nás můžeme doporučit z pekárny Kabát ořechový chléb. Ten fakt píše, jak by řekl můj děda. 🙂 A pak taky farmářský čerstvý sýr, čerstvý hrášek (ok, jde to i s mraženým, ale nenuťte mě to prosím psát znovu :D) a hlavně nulková vejce neboli vejce z volného chovu. Obzvláště teď v létě je to rozdíl. V chuti a taky budete mít super pocit, že ta slepička, díky které si teď můžete vychutnávat super jídlo, má férový život s férovými podmínkami. 🙂
Suroviny
HRÁŠKOVÁ POMAZÁNKA

  • 300 g čerstvého vyloupaného hrášku (případně mraženého)
  • 60 g žervé
  • 2 špetky soli
  • 4 lžíce citronové šťávy
  • Několik otočení mlýnkem bílého kampotského pepře
  • 10 lístků máty
  • 1 stroužek česneku
  • 4 lžičky olivového oleje
SLADKOKYSELÁ CIBULKA

  • 2 větší červené cibule
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 2 lžíce javorového sirupu
  • 2 lžíce balzamikového octu
  • Červený a bílý kampotský pepř
  • Sůl dle chuti
OPEČENÁ HLÍVA S OŘÍŠKY

  • 100 g hlívy
  • Menší hrst piniových oříšků
  • Větší špetka mleté uzené papriky
  • Citrónová šťáva
  • Sůl a bílý kampotský pepř
  • Rostlinný olej
  • 2 lžičky Tamari omáčky (jedná se o omáčku podobnou sojovce)
    VŠECHNO OSTATNÍ

    • Čerstvý sýr
    • 4 farmářská vejce
      • bílý vinný ocet
      • sůl
    • Výhonky dle chuti
    • Listy máty dle chuti

      Postup

      Hrášková pomazánka s mátou:

      Pokud máme mražený hrášek, dáme si vařit 0,5 litru vody a hrášek cca 3 minuty povaříme a následně rychle zchladíme studenou vodou, aby si zachoval svou zelenou barvu. Zchlazený hrášek vycedíme a osušíme. Čerstvý hrášek nemusíme vařit. Hrášek rozmixujeme v sekacím nástavci společně s žervé, citronovou šťávou, solí, pepřem, olejem, česnekem a mátou dohladka. Pokud nemáme výkonný mixér, který nám pomazánku krásně rozmělní, pomazánku můžeme propasírovat přes sítko. Nakonec dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou, pokud je třeba. Dáme do lednice chladit, než si nachystáme ostatní komponenty.

      Sladkokyselá cibulka:

      Cibulku uděláme tak, že na lžíci olivového oleje osmažíme na pánvi cibuli nakrájenou na půlkolečka. Jakmile bude cibule zlatavá, přidáme balzamiko a javorový sirup. Krátce povaříme a dochutíme solí a pepřem.

      Hlíva ústričná s piniovými oříšky:

      Hlívu omyjeme, vymačkáme z ní jemně vodu a osušíme. Následně ji natrháme/nakrájíme na proužky, osolíme a opepříme. Hlívu vložíme do teflonové pánve s trochou oleje a na středním plameni opékáme. Těsně před tím než bude hlíva křupavá, nasypeme na pánev piniové oříšky. Následně křupavou hlívu a opražené oříšky přendáme z pánve do talíře a ještě teplou směs pokapeme tamarinovou omáčkou, citrónovou šťávou a posypeme špetkou sladké uzené mleté papriky. Dochutíme solí a bílým pepřem. Takto upravená hlíva nám dodá masovou chuť, která uspokojí i masožravce.

      Pošírované vejce:

      Vejce si rozklepneme do misky. Někdo se zbavuje přes sítko tekutého bílku, který nedrží pohromadě se zbytkem bílku, mně je škoda vejce. Do středního hrnce napustíme vodu, osolíme a přidáme aspoň 3 lžíce vinného octu. Kyselá voda nám zaručí, že se bílek rychleji srazí a tedy, že se nám z bílku utvoří pěkný tvar a nebudou kusy bílku všude v obsahu hrnce. Jakmile voda vře, ztlumíme ji pod bod varu. Tu a tam by se jen měla objevit bublinka na hladině. Velký var by vejce rozthal. Tak a teď existují dvě metody. První je metoda víru, kdy je třeba lžící roztočit vodu po krajích hrnce, mistička s vejcem se dá velmi rychhle doprostřed hrnce těsně nad hladinu a vejce se do víru vyklopí. Díky víru se pak bílek ovine kolem žloutku. Mně tato metoda ale nevyjde ze 100 % případů, proto mám mnohem radši druhou metodu. S teplotou vody je to stejné, tentokrát je ale hladina voda stabilní, neděláme v ní žádný vír. Připravím si takovou tu delší a větší vidličku, kterou se propichují třeba knedlíky, aby z nich unikla pára. Mističku s vejcem přiblížím ke hladině vody, vejce vyklopím a rychle vidličkou kolem žloutku ovinu bílek. Jen v podstatě bílek jemně přikládám ke žloutku (možná spíše překládám přes žloutek) ve tvaru, který chci, aby vejce mělo. Vejce vařím 4 minuty, pak naběračkou povytáhnu nad hladinu a prstem zkusím tekutost žloutku. Možná se vám první nepovede třeba úplně ukázkově, ale opět tady platí, že praxe dělá mistra, tak nezoufejte. Po vytažení je dobré ještě vajíčko velmi opatrně osušit papírovou utěrkou. Já útěrku jen jemně přikládám na vajíčko, a tak se zbavím vody, která by mohla naředit pomazánku. 🙂

      Kompletace: 

      Na opečený plátek chleba namažeme pomazánku, následně navrstvíme sladkou cibulku, na ni položíme hlívu s oříšky. Přidáme nadrolený čerstvý sýr a doprostřed chleba položíme vajíčko. Dozdobíme klíčky, lístky máty a kuličky hrášku.

       

      Share This