Butter Chicken s plackou plněnou sýrem

Dokonale lahodná plná miska indického pokrmu Butter Chicken, k tomu placka plněná sýrem a koriandrem, na kterou se vám sbíhají sliny a to ji ještě ani nerozlamujete a nevidíte, jak se krásně táhne sýr.

Počet porcí:

6

Doba přípravy:

1 h 30 min

Kdy podávat:

Oběd nebo večeře

 O receptu

Takhle, pojďme si nalít čistého vína. Omlouvám se, že mi tento recept trval tak dlouho, přesněji 3 týdny. Na Indii totiž musím mít chuť. 😀 Ne tak na vaření Indie, jako spíše na jezení Indie. Je to hodně výrazná kuchyně, voňavá díky spoustě koření, a dietní úplně není, haha. 😀 Ale co bych pro vás neudělala, když jste si tento recept tak žádali. 🙂

Suroviny

PLACKA PLNĚNÁ SÝREM A KORIANDREM

  • 250 g polohrubé mouky
  • 140 g vody
  • 1 lžička soli
  • 4 lžíce rostlinného oleje
  • 50 g másla
  • 1 balení sýru parenica (zhruba 100 g)
  • Koriandr/petrželka podle chuti

MARINÁDA NA MASO

  • 650 g farmářských kuřecích prsou
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžička soli
  • Červený a bílý kampotský pepř 
  • Půl lžičky kurkumy
  • 1 lžička garam masala
  • Půl lžičky sušeného česneku
  • 20 g nasekaného zázvoru
  • Pár otočení mlýnkem se sušenými chilli vločkami
  • 1 a půl lžíce rostlinného oleje
  • 200 g bílého jogurtu

OMÁČKA

  • 3 lžíce ghí (případně lžíce másla a lžíce rostlinného oleje)
  • 1 velká cibule
  • Půl lžičky kardamomu
  • 2 lžičky garam masala
  • 1 lžička skořice
  • 3 hřebíčky
  • 3 stroužky česneku
  • 3/4 zelené jalapeno papričky
  • 8 g čerstvého zázvoru
  • 400 g rajčat v plechovce
  • 50 g zeleninového vývaru (pokud nemáte, použijte vodu, ale je to hambárna :D)
  • 20 ks kešu oříšků
  • 1 lžíce čekankového sirupu (případně dolaďte cukrem)
  • 50 g plnotučného mléka nebo smetany ke šlehání

    Postup

    Marináda na maso:

    Kuřecí prsa očistíme a nakrájíme na kostky o velikosti 3x3 cm. Vložíme jej do střední misky, kam přidáme citronovou šťávu, sůl, bílý a červený pepř. Promícháme a necháme 5 min marinovat. Chceme dostat do kuřecího masa kyselost a pokud bychom rovnou přidali olej do marinády, udělal by nám ochranný film okolo masa, kam by se kyselost těžce dostávala. Po této době přidáme do misky kurkumu, garam masalu, sušený česnek, nasekaný zázvor najemno, chilli vločky, olej a bílý jogurt. Promícháme, přikryjeme fresh fólií a dáme marinovat do lednice aspoň na hodinu.

     

    Těsto na placky:

    Do mísy od robota dáme mouku, vodu, sůl a rostlinný olej. Necháme zadělat do hladkého těsta, to potrvá přibližně 5 min. Čím déle těsto zpracováváme, tím více se stává pružnějším a kompaktnějším. Následně těsto silikonovou stěrkou jemně promneme, přikryjeme fresh fólií a dáme odpočinout na 30 min.

     

    Omáčka:

    Mezitím se vrhneme na omáčku. Na dvou lžicích ghí zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli. K ní přidáme koření (kardamom, garam masala, skořice, hřebíček) a ze dvě minuty orestujeme. Přidáme najemno nasekaný česnek, nasekaný zázvor a jalapeňo papričku zbavenou semínek a taktéž nasekanou najemno. To necháme jen provonět, zhruba minutu, jinak dojde ke zhořknutí. Přilijeme rajčata, přidáme kešu oříšky a vývar. Povaříme zhruba 10 min pod pokličkou. Následně rozblendíme v blenderu, propasírujeme přes síto, pokud máte rádi echt jemné omáčky a nemáte dostatečně výkonný mixér, a nalijeme zpět do hrnce. Přidáme čekankový sirup.

     

    Maso:

    Rozpálíme si pánev, na kterou následně přidáme marinovanou směs s kuřecím masem. Můžeme dělat nadvakrát, pokud máme masa hodně. Chceme maso spíše opéct, než dusit, takže necháme vysoký stupeň teploty. Orestované maso přidáme do omáčky a necháme probublávat, zatímco si připravíme placky.

     

    Placky:

    Nastrouháme si do misky sýr, k němu nasekáme koriandr podle chuti. Těsto si vyválíme do tlustého hada a rozdělíme jej na 10 stejných dílů. Z každého dílu vytvoříme v dlani kuličku. Každou kuličku s trochou polohrubé mouky rozválíme, nemusíme moc najemno, aby nám sýr nevykukoval. Na placku do samotného středu dáme kopeček sýru s koriandrem. Placku zabalíme jako měšec, vytvoříme z něj placičku, kterou rozválíme do tvaru výsledné placky. Já válela spíše delší, tlustou zhruba 0,4 cm. Placku opečeme na nepřilnavé pánvi, stupeň opékání jsem na naší indukci měla 6,5 z celkových 9 stupňů. Placka se krásně nafukovala. Opečeme z obou stran, vytáhneme z pánve a potřeme rozpuštěným máslem. Necháme zapařit pod utěrkou.

     

    Kompletace: 

    Omáčku s kuřecím masem dochutíme, můžeme přidat více kyselosti z citronu, slanost díky soli, sladkost z čekankového sirupu, trpkost z pepře nebo třeba více indické chuti z koření garam masala. Hrnec odstavíme z plotny, necháme mírně zchládnout a nalijeme do něj mléko/smetanu a ghí. Mícháme a dáváme pozor, aby se omáčka nesrazila. Pokud máte rádi butter chicken s rýží, pak si klidně uvařte k tomu i tu. 🙂

     

    Share This