Máslo si nakrájíme na tenké obdélníčky a dáme jen lehce povolit do mikrovlnky. Nemělo by se nám rozpustit. Pomocí stěrky máslo vložíme do vysoké nádoby. Pokud máme k ruce tyčový mixér, šleháme jím máslo minimálně 5 minut, dokud se máslo krásně nerozvoní, nenabyde na objemu a nezesvětlá. Přidáme k němu na 5krát cukr a šleháme dalších 10 minut. Pokud děláme z většího množství, pak tento proces snadno vykouzlíme pomocí K metly v robotu, kde se nám časy míchání másla zkrátí o polovinu. K máslu přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, vanilku, přilijeme žloutek a šleháme, dokud se vše nespojí. Teprve poté přilijeme citronovou šťávu, mléko a přidáme nastrouhanou citronovou kůru. Pomocí stěrky přimícháme prosátou mouku s kypřícím práškem a vidličkou rozmačkaný banán. Troubu mezitím předehřejeme na 160 stupňů. Vyšleháme si sníh z bílku s dvěma špetkami soli. Nezapomínejme na to, že je třeba mít krásně čistou, odmaštěnou a suchou misku a metličku. Jakmile bude sníh tvořit tužší špičku, vmícháme jej po částech opatrně krouživými pohyby stěrky do směsi k těstu. A teď bude záležet na tom, jakou formu máme. Pokud silikonovou, nemusíme vůbec vymazávat olejem a vysypávat strouhankou. Pokud klasickou, pak pečlivě všechna zákoutí vymažeme rostlinným olejem a vysypeme strouhankou. Pečeme 50 min tuto mini formu (u velké 60 min) nebo dokud nebude špejle po zapíchnutí do těsta polosuchá. Suchá nebude nikdy, protože tam máme banán. 🙂 Bábovku 3 minuty po vytažení necháme ve formě odpočívat, následně pomocí talíře překlopíme.