Hot cross buns s meruňkovým glazé

Hot cross buns s meruňkovým glazé

autor: | Dub 2, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Hot cross buns s meruňkovým glazé

Obdoba našeho mazance, akorát vylepšená o koření v těstě, sušené meruňky a kůru z pomeranče. Nezapomeňte ještě teplé bochánky potřít meruňkovým glazé, na které smícháte rozpuštěné máslo s meruňkovým džemem.

Počet porcí:

12 hot cross buns (kameninová mísa 36 x 23 cm)

Doba přípravy:

40 min (+ 2 hod. kynutí)

Kdy podávat:

Snídaně / dezert ke kávě

 O receptu

Hot cross buns pochází z Velké Británie a je to v podstatě obdoba našeho mazance, akorát vylepšená o koření v těstě, sušené meruňky a kůru z pomeranče. Nezapomeňte ještě teplé bochánky potřít meruňkovým glazé, na které smícháte rozpuštěné máslo s kvalitním meruňkovým džemem. Hot cross buns se servírují ještě teplé a pokud byste si říkali, proč na povrchu mají kašičku z vody a hladké mouky, je to symbolický kříž, který znázorňuje ukřižování Ježíše Krista. Zpět ale k chuti. Ta vás totiž určitě velmi příjemně překvapí a budete si říkat, jak je možné, že neděláte hot cross buns každé Velikonoce.

 

Suroviny

Kynuté těsto:

  • 55 g másla
  • 10 g čerstvého droždí
  • 95 g mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 170 g hladké pšeničné mouky
  • 80 g celozrnné pšeničné hladké mouky
  • 60 g třtinového cukru
  • 1 špetka soli
  • 2 kuličky nového koření
  • 1 celý hřebíček
  • 1 špetka zrníček celého anýzu
  • 1/2 ČL mleté cejlonské skořice
  • 10 strouhnutí z celého muškátového oříšku
  • Zrníčka z 3 cm vanilkového lusku
  • Kůra z 1/2 malého bio pomeranče

Meruňky v rumu do těsta:

  • 40 g sušených meruněk (zkuste mrknout po nesířených a nedoslazovaných, nabízí např. značka dmBio)
  • 2 PL kvalitního rumu

Na dokončení:

  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky na potření
  • 2 PL mléka

Směs na kříž:

  • 25 g pšeničné hladké mouky
  • 30 g vody
  • 1/2 ČL moučkového cukru

Meruňkové glazé:

  • 1 ČL rozpuštěného másla
  • 1 ČL meruňkového Darbo džemu

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Navážení surovin. Nejradši děláme to, že navážíme všechny suroviny na těsto do mističek. Máslo (55 g) nakrájíme na talířek na kostičky.

Příprava meruněk do těsta. Sušené meruňky (40 g) nakrájíme na drobné kostičky, vložíme je do mističky a zalijeme rumem (2 PL).

Příprava kvásku. Mezitím do čistého hrníčku rozdrobíme čerstvé droždí (10 g) a přisypeme k němu lžičku třtinového cukru (z již naváženého množství). Vidličkou nebo lžičkou obě suroviny mícháme, a tak zahříváme, dokud nevznikne tekutá kašička. 

Mléko (95 g) ohřejeme v hrníčku v mikrovlnce max. na 37 °C (to znamená tak, abychom do něj ponořili prst a cítili jej na kůži příjemně). Ohřáté mléko přilijeme k tekuté kašičce z droždí a cukru a zamícháme.

Přisypeme lžičku hladké mouky (z již naváženého množství) a opět zamícháme. 

Celou směs posypeme druhou lžičkou hladké mouky (z již naváženého množství), přikryjeme čistou utěrkou a necháme vzejít kvásek na teplém místě. My to děláme nejradši v troubě, kterou vyhřejeme max. na 37 °C. Kvásek necháme pracovat zhruba 15 min. 

Příprava koření. V hmoždíři najemno rozmělníme kuličky (2) nového koření, celý (1) hřebíček a špetku zrníček celého anýzu. 

Příprava sypké směsi. Mezitím do mísy od robotu prosejeme pšeničnou hladkou (zbytek ze 170 g) a pšeničnou celozrnnou hladkou mouku (80 g) včetně otrub, přisypeme z hmoždíře rozmělněné koření, mletou cejlonskou skořici (1/2 ČL) a 10 strouhnutí z celého muškátového oříšku. Do mísy přidáme třtinový cukr (zbytek z 60 g), špetku (1) soli, zrníčka ze 3 cm vanilkového lusku, kůru z 1/2 bio pomeranče a vše promícháme.

Příprava tekuté směsi. Vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme vejce (1) a přilijeme vzešlý kvásek.

Zamíchání těsta. Nástavcem typu hák suroviny ručně promícháme, aby se suroviny aspoň trošku spojily a my robotu usnadnili práci, a necháme těsto na nízkou rychlost aspoň 10 min zpracovávat. 

Po 10 min přidáme do těsta změklé kostky másla. Je lepší to dělat po částech, třeba na 3×. Vždycky mezitím počkáme, než se kousek másla zapracuje, a pak teprve přihodíme další. Těsto necháme dobrých 10 min zpracovávat. Fakt to neuspěchejte, protože jinak se neprovážou dostatečně vlákna lepku a nedosáhnete správného finálního výsledku. Je důležité dát lepku čas, aby se jeho vlákna stihla navzájem provázat a my tak měli dokonalý nadýchaný a měkoučký výsledek. Celý proces lze samozřejmě dělat také ručně. Výsledné těsto by mělo být příjemně hladké.

Do těsta přidáme nacucané meruňky rumem. Pokud ještě nějaký rum zbyl, přilijeme jej do těsta, a necháme naposledy zapracovat dohladka.

Těsto vyklopíme na pracovní plochu a párkrát jej rukama prohněteme do podoby bochánku.

Kynutí. Zapracované těsto v podobě bochánku položíme do střední mísy a přikryté voskovaným ubrouskem (případně potravinářskou fólií nebo čistou utěrkou) necháme ve vyhřáté troubě max. na 37 °C vykynout zhruba 1 hod. nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Mastnější těsta kynou delší dobu.

Příprava kameninové mísy, vajíčka na potření a směsi na kříž. V mezičase, co těsto kyne, připravíme kameninovou mísu, kterou prsty důkladně vymažeme kouskem másla. Do misky rozťukneme a promícháme vejce (1) s mlékem (2 PL), kterým budeme následně potírat hot cross buns. Ve střední misce smícháme studenou vodu (30 g) s hladkou pšeničnou moukou (25 g) a moučkovým cukrem (1/2 ČL). Lžičkou vše vymícháme do hladké kašičky bez hrudek. Směs necháme chvilku odstát, aby mouka nasála vodu a zahustila se, a následně ji přelijeme do cukrářského sáčku. Není třeba dávat na sáček trezírovací špičku.

Příprava buns. Vykynuté těsto vyjmeme z mísy a vyválíme jej do hada. Hada pak stěrkou rozdělíme na 12 stejných kousků. Pokud chcete mít všechny stejné, můžete si jednotlivé bochánky odvážit.

Z každého kousku těsta vytvoříme kuličku. Nejlépe to jde tak, že kousek těsta položíme na pracovní plochu a rukou se zahnutými prsty směrem k pracovní ploše kroužením zápěstí vytvoříme souměrnou kuličku. Takto vytvořený bochánek položíme do kameninové mísy a pokračujeme se zbylými bochánky. Plnou mísu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme další 1 hod. (nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem) na teplém místě vykynout.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 160 °C horkovzduch.

Pečení. Nakynuté bochánky pomažeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem pokojové teploty, dále ustřihneme úzkou špičku ze sáčku se směsí na kříž a vytvoříme přes bochánky kříž. Pečeme na středním roštu 15 – 20 min. Troubu zbytečně neotvírejte. Nechte hot cross buns krásně péct a až když budete mít pocit, že vršek už je krásně zlatavý, můžete do nejvyššího místa bochánku mimo křížek píchnout špejli. Pokud se na ni nic nepřichytí, mísu vyjmeme z trouby.

Pomašlování glazé. Zatímco se hot cross buns pečou, lžičkou smícháme v hrníčku rozpuštěné máslo (1 ČL) s meruňkovým džemem (1 ČL). 

Upečené hot cross buns okamžitě po vyjmutí z trouby pomašlujeme meruňkovým glazé. Bochánky necháme chvilku vychladnout a ještě teplé je servírujeme s máslem a marmeládou. Pokud je nesníte hned celé, doporučujeme bochánky z mísy vyjmout a položit je na chladicí mřížku, aby zespod nenavlhly. Dobrou chuť a krásné Velikonoce vám s Martinem přejeme.

 

Mazanec se sušenými meruňkami v rumu

Mazanec se sušenými meruňkami v rumu

autor: | Dub 11, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

MAZANEC SE SUŠENÝMI MERUŇKAMI V RUMU

Peřinkový, nadýchaný, nadpozemsky měkoučký. Co je to? Přece náš máslový velikonoční mazanec s celozrnnou moukou a sušenými meruňkami v rumu.😍

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

2 hod (vč. kynutí a pečení)

Kdy podávat:

Snídaně, svačina

 O receptu
Velikonoce bez mazance? Neexistuje.🙈 Tak se na něj pojďme rovnou vrhnout.🤗 Něco nám říká, že podobně jako naše vánočka nenechá ani mazanec vaši troubu odpočinout a bude se připravovat jeden za druhým. Protože tenhle mazanec, a to garantujeme, se u vás doma dlouho neohřeje.😁
Suroviny:

TĚSTO

  • 55 g másla
  • 10 g čerstvého droždí
  • 95 g mléka
  • 170 g hladké pšeničné mouky
  • 80 g celozrnné pšeničné hladké mouky
  • 60 g třtinového cukru
  • 2 špetky soli
  • Zrníčka z 1/4 vanilkového lusku
  • Kůra z 1/2 malého bio citronu
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky

MERUŇKY V RUMU DO TĚSTA

  • 60 g sušených meruněk
  • 2 PL kvalitního rumu

NA DOKONČENÍ

  • 1 vejce vel. M na potření
  • 2 PL mléka
  • Plátky nebo hranolky mandlí

K SERVÍROVÁNÍ

  • Máslo
  • Marmeláda
  • Ořechové máslo

Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce.

Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Na našem e-shopu naleznete taky krásné a funkční kameninové mísy Mason Cash.

Střední mísu z řady In The Forest jsme používáme i my při tvorbě receptů a vy si tak můžete být jisti, že si kupujete kvalitní a námi prověřený produkt.

Chci se podívat na e-shop na mísu Mason Cash.

 

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Navážení surovin. Nejradši děláme to, že navážíme všechny suroviny na těsto do mističek. Máslo (55 g) nakrájíme na talířek na kostičky.

Příprava meruněk do těsta. Sušené meruňky (60 g) nakrájíme na drobné kostičky, vložíme je do mističky a zalijeme rumem (2 PL).

Příprava kvásku. Mezitím do čistého hrníčku rozdrobíme čerstvé droždí (10 g) a přisypeme k němu lžičku třtinového cukru. Vidličkou nebo lžičkou obě suroviny mícháme, a tak zahříváme, dokud nevznikne tekutá kašička.

Mléko (95 g) ohřejeme v hrníčku v mikrovlnce max. na 37 °C (to znamená tak, abychom do něj ponořili prst a cítili jej na kůži příjemně). Ohřáté mléko přilijeme k tekuté kašičce z droždí a cukru a zamícháme.

Přisypeme lžičku hladké mouky (z odvážených 170 g) a opět zamícháme.

Celou směs posypeme druhou lžičkou hladké mouky, přikryjeme čistou utěrkou a necháme vzejít kvásek na teplém místě. My to děláme nejradši v troubě, kterou vyhřejeme max. na 37 °C. Kvásek necháme pracovat zhruba 15 min.

Příprava sypké směsi. Mezitím do mísy od robotu prosejeme hladkou (zbytek) a celozrnnou mouku (80 g)  včetně otrub,

TIP: Proč mouku proséváme? Mouka v pytlíku při běžném skladování mírně vlhne, a tak se při prosívání vysuší a především provzdušní, čímž získáme o něco nadýchanější výsledný produkt.

přisypeme třtinový cukr (zbytek), špetky (2) soli, zrníčka z vanilkového lusku (1/2 lusku), citronovou kůru (z 1/2 malého) a vše promícháme.

Příprava tekuté směsi. Vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme vejce1 a vzešlý kvásek.

Zamíchání těsta. Nástavcem typu hák suroviny ručně promícháme, aby se suroviny aspoň trošku spojily a my robotu usnadnili práci, a necháme těsto na nízkou rychlost aspoň 10 min zpracovávat.

Po 10 min přidáme do těsta změklé kostky másla (55 g). Je lepší to dělat po částech, třeba na 3×. Vždycky mezitím počkáme, než se kousek másla zapracuje, a pak teprve přihodíme další. Těsto necháme dobrých 10 min zpracovávat. Fakt to neuspěchejte, protože jinak se neprovážou dostatečně vlákna lepku a nedosáhnete správného finálního výsledku. Je důležité dát lepku čas, aby se jeho vlákna stihla navzájem provázat a my tak měli dokonalý nadýchaný a měkoučký výsledek. Celý proces lze samozřejmě dělat také ručně. Možná se může zdát těsto tekutější, než by bylo záhodno, ale nenechte se zmást. Když těsto silikonovou stěrkou převalíme po všech stranách, těsto se jakoby zacelí a je více kompaktní. Pokud i teď se vám zdá tekutější, přisypte trošku mouky. Mělo by se jen mírně lepit.

Do těsta přidáme nacucané meruňky rumem. Pokud ještě nějaký rum zbyl, přilijeme jej do těsta, a necháme naposledy zapracovat dohladka.

Těsto vyklopíme na pracovní plochu a párkrát jej rukama prohněteme do výsledné podoby bochánku.

Kynutí. Zapracované těsto v podobě bochánku položíme do střední mísy vymazané troškou oleje a přikryté voskovaným ubrouskem

(případně potravinářskou fólií nebo čistou utěrkou) necháme ve vyhřáté troubě max. na 37 °C vykynout zhruba 30-45 min nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Pozor ale, aby nepřekynulo.

Příprava plechu a vajíčka na potření. V mezičase, co těsto kyne, připravíme plech vystlaný pečicím papírem. Doporučujeme nepoužívat silikonovou podložku namísto pečicího papíru, protože u těchto máslových těst někdy způsobí hladký silikon roztečení do stran. Rozťukneme a promícháme vejce (1) s mlékem (2 PL), kterým budeme následně potírat mazanec.

Příprava mazance. Vykynuté těsto vyjmeme z trouby a uděláme do něj pěstí důlek, aby z něj odešly plyny vzniklé v průběhu kynutí.

Z nakynutého těsta vytvoříme bochánek. Nejlépe to jde tak, že bochánek položíme na pracovní plochu a rukama jej obejmeme s malíkovou hranou nakloněnou směrem dovnitř bochánku. Takto vytvořený bochánek položíme na plech vystlaný pečicím papírem a zakryjeme jej utěrkou.

Kynutí. Pod utěrkou necháme v pokojové teplotě vykynout. Nám to trvalo cca 30 min. Tento proces nevynechejte, pokud dáte vytvarovaný mazanec rovnou do trouby, mohl by popraskat rychlým vykynutím za vysokého tepla. Nedáváme jej kynout do trouby ani na topení, máme odzkoušené, že tak mazanec snadno překyne.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 160 °C horkovzduch.

Pečení. Nakynutý mazanec pomažeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem pokojové teploty, posypeme plátky nebo hranolky mandlí a pečeme na středním roštu 32 min. V polovině pečení jsme na mazanec dali alobal, protože povrch už začal být krásně zlatavý, ale při píchnutí špejlí mazanec ještě nebyl hotový. Ale tady dost záleží na troubě, je možné, že alobal nebudete potřebovat. Troubu zbytečně neotvírejte. Nechte mazanec krásně péct a až když budete mít pocit, že vršek už je krásný, rychle na mazanec položte alobal a pečte zbytek času.

Po 32 min do mazance píchneme a vyzkoušíme, jestli se na špejli nalepilo nějaké těsto. Pokud ne, hned s ním ven.

Mazanec položíme bez pečicího papíru na chladicí mřížku, kde jej necháme plně vychladnout. Kdybychom do něj zakrojili hned, těsto by se srazilo. A to nechceme. Dobrou chuť a krásné Velikonoce vám s Martinem přejeme.

Velikonoční mrkvové cupcake

Velikonoční mrkvové cupcake

autor: | Bře 22, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

VELIKONOČNÍ MRKVOVÉ CUPCAKE

Mrkvové těsto mám odjakživa spojené především s jarním obdobím a Velikonocemi. Proto jsme nad nápadem na velikonoční recept nemuseli přemýšlet dlouho. [Kapkejky] mají dokonale vláčné mrkvové těsto s kousky sušených meruněk, decentní čepice krému je tvořena z tvarohu a ricotty a povrch zdobí velikonoční cukrovinky. Ty samozřejmě můžete vynechat.

Jo a zmínila jsem už, že je to mega rychlovka? Na postup můžete mrknout na video na Instagramu.🤗

Počet porcí:

10 cupcake

Doba přípravy:

40 min

Kdy podávat:

Snídaně / svačina / ke kafíčku

 O receptu
Jsou jídla, která nemá smysl dlouho okecávat. Jejich fotka totiž mluví sama za sebe. Vláčné mrkvové těsto a lehoučký krém z tvarohu, ricotty a medu. No a to, že jsou hotové cobydup už je jen třešničkou na dortu.

Přestože se jedná o velmi jednoduchý recept, na kterém nejde nic pokazit, doporučuje si dát záležet na výběru surovin. Bio mrkev a bio pomeranč společně s vejci z bio chovu nás stojí jen pár korun navíc, ale rozdíl je to velký.

 

Suroviny

Sypká směs:

  • 120 g hladké pšeničné mouky
  • 60 g světlého třtinového cukru
  • 1/2 ČL mleté cejlonské skořice
  • 1/8 ČL mletého kardamomu
  • 3/4 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1/8 ČL sody
  • 40 g kvalitní bílé čokolády 
  • 10 g plátků mandlí
  • 40 g sušených meruněk
Tekutá směs:

  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 42 g pomerančové šťávy (šťáva zhruba z jednoho většího středního pomeranče)
  • Kůra z 1/2 středního bio pomeranče
  • Špetka soli
  • 112 g očištěné bio mrkve
  • 75 g olivového oleje
  • 1 ČL citronové šťávy
Krém:

  • 125 g polotučného tvarohu (Doporučujeme značku Madeta v kelímku, který je pěkně tuhý.)
  • 75 g ricotty
  • 22 g medu
  • 15 g bílé čokolády
K servírování (množství dle chuti):

  • Velikonoční cukrovinky
  • Mandle
  • Kakaové boby
  • Sušené květy
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Na našem e-shopu naleznete taky krásné a funkční kameninové mísy Mason Cash.

Střední mísu z řady In The Forest jsme použili i my při tvorbě tohoto receptu a vy si tak můžete být jisti, že si kupujete kvalitní a námi prověřený produkt.

Podívejte se na video na našem Instagramu, jak to míse při práci v kuchyni sluší.

Chci se podívat na e-shop na mísu Mason Cash.

 

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

1. Odpočinutí surovin. Všechny suroviny na pečení vyjmeme z lednice a necháme je odpočívat v pokojové teplotě min. 30 min. Děláme to proto, aby se výsledné těsto nesrazilo vlivem teplotního šoku.

2. Příprava formiček. Do plechu na cupcaky položíme papírové košíčky. Pokud plech nemáte, přichystejte si aspoň dva papírové košíčky na jeden cupcake, aby maličko zesilněný papír pomohl cupcaku udržet tvar při pečení.

3. Příprava sypké směsi. Ve velké míse prosejeme všechny sypké suroviny – hladkou mouku (120 g), prášek do pečiva (3/4 ČL), mletou skořici (1/2 ČL), mletý kardamom (1/8 ČL), přidáme nahrubo nasekanou bílou čokoládu (40 g), nahrubo nakrájené sušené meruňky (40 G), cukR (60 g), plátky mandlí (10 g) a sodu (1/8 ČL). Společně stěrkou promícháme.

4. Příprava mrkve. Mrkev (112 g po očištění) oloupeme, nastrouháme najemno.

5. Příprava tekuté směsi. Ve střední míse smícháme kůru a šťávu z pomeranče (47 g), žloutky (2) (bílky (2) klepneme do vysoké nádoby stranou), olej (75 g) a citronovou šťávu (1 ČL). Vše promícháme metličkou. Do mísy k tekuté směsi vložíme nastrouhanou mrkev a metličkou promícháme.

Bílky vyšleháme se solí (3 špetky) do tuha a necháme je zatím stranou.

6. Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 160 °C horkovzduch.

7. Zhotovení těsta. Do sypké směsi nalijeme tekutou směs a stěrkou promícháme. Nemícháme zbytečně dlouho, aby se moc neprovázala vlákna lepku.

Do těsta přidáme 1/3 sněhu a ledabyle promícháme do těsta, abychom si jej naředili. Následně přidáme další druhou třetinu těsta a nyní už stěrkou převalujeme těsto přes sníh tak, abychom do něj vnesli co nejvíce vzduchu.

To stejné provedeme i s poslední třetinou sněhu. Pracujeme jemně, aby sníh neklesnul. Krásně našlehaný a následně zapracovaný sníh nám totiž zajistí, že budou výsledné cupcaky nadýchané.

Těsto nejlépe naběračkou na zmrzlinu (všechny cupcaky tak budou stejně velké) nalijeme zhruba do 3/4 každého košíčku. Nám to vyšlo ve videu na IG na 12 cupcaků, ale kdybych je dělala znovu, rozdělila bych těsto jen do 10 cupcaků, aby byly o maličko vyšší.

8. Pečení. Pečeme 20-25 min, záleží na velikosti cupcaků a vaší trouby. Propečenost cupcaků vyzkoušíme zapíchnutím špejle do nejtlustší části těsta. Pokud na špejli nezůstalo žádné těsto, pak cupcaky vyjmeme z trouby a necháme je zhruba 5 min odpočívat v pokojové teplotě. Následně cupcaky vyjmeme z plechu a položíme je na chladicí mřížku, aby zespod nevlhly.

 9. Příprava krému. Zatímto se cupcaky pečou, do vysoké nádoby vložíme polotučný tvaroh (125 g), ricottu (75 g), medu (22 g) a rozpuštěnou bílou čokoládu (15 g). Čokoládu můžeme rozpustit buď nalámanou na malé kousky na nízký výkon v mikrovlnce, anebo nad vodní párou. Dejte pozor, abyste nerozpustili bílou čokoládu tak, že se začne pálit anebo se srazí. Proto fakt radši každou chvilku mikrovlnku zkontrolujte. Bude tady také záležet na tom, jak kvalitní čokoládu máte. Ale Lindt nebo Callebaut jde rozpustit snadno. Vše společně tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vyšleháme do hladkého krému. Vložíme do lednici vychladit minimálně na 1 hod.

10. Zhotovení cupcaků. Na vychlazené cupcaky nyní navrstvíme krém. Pro tento velikonoční typ cupcaků, které budeme později dozdobovat velikonočními cukrovinkami, se nehodí klasická vysoká čepice krému vytvořená cukrářským sáčkem a trezírovací špičkou, protože by na ní cukrovinky nedržely. Co se nám ale naopak hodí, je v podstatě takové rustikální hnízdo, které vytvoříme snadno pomocí špachtle (malého roztíracího nože) (případně lžíce). Do středu těsta naneseme vychlazený krém (zhruba 1 a 1/2 PL), roztíracím nožem rozetřeme do stran a následně špičkou nože zhruba 1 cm od okraje krému směrem do středu vytvoříme rýhu v krému a ve středu nůž rychle nadzvedneme, aby se vytvořila z krému jemná špička. Pokud byste se chtěli mrknout, jak krém nanést, vše najdete zde na Instagramu.

11. Dozdobení. Hotové cupcaky ozdobíme různými velikonočními cukrovinkami, necháme ještě 30 min zachladit a můžeme podávat.

Ať vám chutnají tolik jako nám.❤️

 

Panettone mazanec s bílou čokoládou a pistáciemi

Panettone mazanec s bílou čokoládou a pistáciemi

autor: | Dub 7, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

Panettone mazanec s bílou čokoládou a pistáciemi

Měkuška. Tak bych nazvala tento recept. 😀 Naprosto dokonalé měkkoučké brioškové těsto, které voní po skořici a kardamomu. Uvnitř rozpuštěná bílá čokoláda, na povrchu pistácie. Něco jiného než klasický mazanec. Ale proč ne. Hlavní je, že je to dokonalé. A o to přece jde. Užít si se svou rodinou dokonalé chvíle s dokonalým jídlem.

Počet porcí:

4 snídaně

Doba přípravy:

6 hod (30 min příprava těsta, 5 hodin práce s těstem a kynutí,  30 min pečení)

#ROVNOVAZIM skóre:

odlehčená verze mazance

Kdy podávat:

snídaně, po kávě

 O receptu
Mazanec naprosto zbožňujeme. Táta ho u nás doma dělal nejen na každé Velikonoce, ale i na každé Vánoce, protože se mu nechtěla motat vánočka. 😀 Martin je ale milovníkem panettone. A tak jsem mu letos chtěla udělat radost a upéct mu tento italský dezert poprvé sama. Ale udělala jsem to po svém a vyšel z toho můj Panettone mazanec. A sklidila jsem obrovský úspěch. Dokonce mi za to slíbil masáž, takže to asi muselo být joo dobrý. 😀 Příprava sice možná trvá o něco déle, než jste u nás zvyklí. Ale tohle není klasický recept. Je to taková poctivka, kterou si jednou za rok uděláme, když už máme tady ty velikonoční svátky. 🙂
Suroviny
Panettone

  • 115 g celozrnné špaldové mouky
  • 150 g hladké mouky
  • Půl lžičky soli
  • 70 g třtinového cukru
  • 30 g droždí
  • 55 g vody
  • 2 a půl vejce (zbylou půlku vejce necháme na potření)
  • Půl vanilkového lusku
  • 2 g skořice
  • 1 g kardamomu
  • 100 g másla
  • 20 g nesolených pistácií

Něco navíc, aby to bylo neskutečně moc mňam a oblizovali jsme se až za ušima 😀

  • 100 g bílé čokolády
  • 30 g nesolených pistácií
Na servis

  • Ovoce
  • Arašídové máslo

Postup

Do mísy od robota nasypeme mouky, sůl, cukr, nadrobené droždí na malé kousky, semínka z vanilkového lusku, skořici a kardamom. Promícháme metličkou, aby se sypké suroviny promísily. Přidáme vejce a vodu. Pokud máme kuchyňský robot, necháme dělat nástavec typu hák svou práci a pečlivě necháme všechny suché a mokré suroviny promíchat. Pokud robota nemáme, pak promícháme vařečkou. Máslo si nakrájíme na menší plátky a začneme kousek po kousku trpělivě přidávat do těsta. Další kousek másla přidáme vždy až tehdy, když to předchozí máme zapracované v těstě. Nebojte se, proces zabere třeba 15 min, ale vyplatí se počkat. 🙂 Povrch zpracovaného řídkého těsta (řidší konzistence se nebojte) posypeme hladkou moukou, zabalíme do fresh fólie a dáme kynout do trouby, kterou si vyhřejeme max na 40 stupňů. Těsto musí zdvojnásobit svůj objem. Počítejme s tím, že to potrvá 1,5-2 hodiny. Po této době do těsta vtlačíme pěst, abychom dostaly ven plyny, a těsto si vyklopíme na vál. Opět se se nebojme řídkosti těsta. Věřte nám, bude to dokonalé. 🙂 Tvrdou stěrkou na těsto těsto propracujeme. Stěrka nám pomáhá právě proto, že její pomocí těsto roztáhneme a ostrou hranou zase převalíme zpět. Takto zapracováváme těsto minimálně 5 min. Potřebujeme, aby se bílkovina (vlákna lepku) uvolnila a těsto se začalo vázat. Jedině takto docílíme milionu bublinek v hotovém výrobku a nebude to žádný podřadný výrobek s maxi dírami. Vysypeme si moukou čistou mísu, do ní pomocí stěrky vložíme těsto, posypeme moukou, zabalíme mísu do fresh fólie a dáme mísu s těstem minimálně na hodinu do lednice. Mezitím si připravíme kovovou obruč na korpus. Strany vysteleme proužkem pečícího papíru, který si nastřihneme ve stejné šířce, jak je obruč vysoká. Naspod plechu dáme taktéž pečící papír. Těsto po hodině tuhnutí vytáhneme z lednice. Teď přijde možná maličko náročnější část, ale vlka nic. 🙂 Pracovní plochu poprášíme hladkou moukou. Prsty si z těsta na pracovní ploše vytvarujeme obdélník. Doprostřed vložíme bílou čokoládu a pistácie, oboje nasekané nahrubo a zatlačíme do těsta. Užší část těsta přeložíme přesně uprostřed na druhou stranu, podobně jako když zavíráme knihu. Tento proces znovu opakujeme. Zase užší stranu přehneme, jako když zavíráme knihu ke druhé straně. Pak těsto přetáhneme z vnějších okrajů ke středu a spojíme. Následně vytvarujeme souměrnou kouli tak, že těsto obejmeme z boku dlaněmi a otáčíme s ním po směru hodinových ručiček. Kouli vložíme do obruče. Obruč přikryjeme fresh fólií a dáme do trouby vyhřáté max na 40 stupňů na hodinu kynout. Po vykynutí panettone mazanec vytáhneme opatrně z trouby, troubu dáme předehřát na 170 stupňů horkovzduch a mezitím zamíchaným vejcem pokojové teploty panettone mazanec potřeme. Na povrch nasypeme celé pistácie. Na teplotu 170 stupňů pečeme panettone mazanec 10 min. Po této době troubu ztlumíme na 160 stupňů a pečeme dalších 10 min. Posledních 10 min pak pečeme na teplotu 150 stupňů. Panetonne mazanec rozhodně nechceme vysušit. Proto je dobré do něj 5 min před koncem pečení píchnout špejlí, možná se trefíme zrovna tam, kde není čokoláda. 🙂 Pokud ne a vytáhneme špejli mokrou, ochutnáme, jestli je to těsto nebo rozpuštěná bílá čokoláda. Hotový panettone mazanec vytáhneme z trouby, přikryjeme jej navlhčenou (jen jemně navlhčíme prsty) čistou utěrkou a necháme 5 min odpočinout. Následně obruč odstraníme, stejně tak pečící papír zespod a ze stran. Nikdy, nikdy, nikdy nesmíme zakrojit do panettone mazance, když je ještě teplý. Srazilo by se nám. Proto radši hodinku počkejme a až poté rozkrojme. Já vím, hrozně těžce se čeká. Ale stojí to za to.
Dokonalý je panettone mazanec potřený arašídovým máslem, nahoru kiwi, jahody nebo třeba maliny. Bože, mňam. Jo a nesmím zapomenout, že je skvělé i nadruhý den. :-*