Pečený fazolový falafel

Pečený fazolový falafel

autor: | Led 14, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

PEČENÝ FAZOLOVÝ FALAFEL SE SALÁTEM V PITA CHLEBU

Šťavnatý pečený falafel s rozpuštěným sýrem v pita chlebu, uvnitř křupavý salátek s tou nejbožejší rychlou omáčkou, zakápnutý dresingem a dozdobený petrželkou. Mňam.😍

Počet porcí:

2-3

Doba přípravy:

35 min

Kdy podávat:

Oběd, večeře

 O receptu
Nevím, jak vy, ale poslední dobou jsme už všeho toho masa přejedení. Já bych klidně jedla převážně sladká jídla, ale to by asi moje tělo neocenilo, haha.🙈 Snažíme se tak do každého jídla vložit bílkoviny, a proto přichází na řadu luštěniny a luštěninové mouky.

Napadlo nás tak připravit falafel, který ale nebude klasicky tvořený z cizrny, nýbrž z fazolí. Budeme jej péct v troubě, protože nám tak chutná nejvíce a taky smažené věci do zdravého životního stylu moc nezapadají.🙏 Jeho příprava je velmi jednoduchá. V podstatě jen všechno vymixujete, vytvoříte kuličky a dáte péct. K falafelu se perfektně hodí jak pita chléb, tak tortilly a nebo salátová miska. Nezapomeňte si recept udělat kompletní, protože bez té skvělé omáčky to rozhodně nebude ono, a naopak bez dresingu to bude zase až moc ono.😁 Ono totiž dresign krásně zjemní omáčku a omáčka zároveň zvýrazní falafel a salátek.🤗

Recept jsme tvořili ve spolupráci s Mlynářovy mouky, v jejichž portfoliu najdete nejen klasické mouky, ale také zdravější verze – ať už různé celozrnné pšeničné, špaldové a nebo právě luštěninové, o kterých je řeč dnes.😊 Všechny mouky jsou k dostání v online podobě na Rohlíku a Košíku, fyzicky pak na prodejnách Globus.
Mlynářovy mouky

Poctivá tradice z Polabí

Suroviny:
FALAFEL

  • 240 g bílých máslových fazolí
  • 3 stroužky česneku
  • 1 střední cibule
  • 2 PL olivového oleje
  • Hrst čerstvé petrželky
  • 1 vejce šťastné slepičky
  • 1 a půl ČL citronové šťávy
  • Sůl
  • 1/2 ČL sušeného koriandru
  • 1/4 ČL mletého římského kmínu
  • 10x otočení mlýnkem bílého pepře
  • 20 g cizrnové mouky značky Mlynářova mouka
PEPŘOVÁ PÁLIVÁ OMÁČKA

  • 2 stroužky česneku
  • 2 cm čerstvého zázvoru
  • 80 g sójové omáčky
  • 1 PL rýžového vinného octu
  • 1 PL medu
  • 1 ČL kuliček černého pepře 
  • 1/2 ČL kajanského mletého pepře
  • 6 PL vody
  • 1 ČL kukuřičného škrobu
SALÁT

  • 50 g očištěné mrkve
  • 50 g červeného zelí
  • 50 g salátové okurky
DRESING

  • 2 PL bílého jogurtu
  • Půl hrst nasekané čerstvé petrželky
  • 1 ČL pepřové pálivé omáčky
VŠE OSTATNÍ

  • Pita chleba
  • Sýr Oštiepok neuzený (množství dle chuti)
  •  Olej ve spreji (případně řepkový olej na potření falafelů)

Postup

Krok 1 – Falafel

1. Cibuli nakrájíme najemno a opečeme do polozlatova v malém hrnci na jedné lžíci olivového oleje.

2. Fazole přecedíme přes síto a propláchneme pod tekoucí vodou, abychom je zbavili nálevu a zbytečné tekutiny.

3. Okapané fazole vložíme do blenderu, přidáme oloupaný česnek zbavený klíčku, opečenou cibulku, vejce, citronovou šťávu, koření, druhou lžíci olivového oleje a čerstvou petrželku. Vše rozmixujeme. 

4. Přisypeme cizrnovou mouku, znovu rozmixujeme a necháme 5 min celou směs odpočívat, aby mouka nasála tekutinu a celá směs zhoustla.

5. Mezitím zapneme troubu na 200 stupňů horkovzduch a připravíme plech s pečicím papírem.

6. Namočíme si ruce ve vlažné vodě a tvarujeme kuličky o průměru 6 cm, které klademe s menšími rozestupy jednu vedle druhé na plech. Ruce klidně namočíme ve vodě vícekrát.

7. Falafel postříkáme olejem ve spreji, pokud jej nemáme, pak opatrně potřeme mašlovačkou namočenou v oleji. 

8. Falafel vyjmeme z trouby, jakmile začne na povrchu příjemně zlátnout – u nás to trvalo přibližně 12 min. Těsně před vytažením z trouby posypeme kuličky nahrubo nastrouhaným sýrem, který v troubě necháme 2 minuty roztéct.

Jeden tip: Klasický falafel se smaží. My jej ale v rámci zachování zdravého životního stylu pečeme.🤗 Pečení je navíc rychlé, a tak si ušetříme čas, který můžeme věnovat třeba rodině.

Krok 2 – Omáčka

1. Oloupeme zázvor a česnek, který nezapomeneme zbavit klíčku. Obě suroviny nastrouháme na struhadle najemno. 

2. Celé kuličky pepře rozdrtíme v hmoždíři tloukem najemno. 

3. Škrob rozmícháme ve vodě v malém hrníčku. 

4. Všechny suroviny na omáčku (kromě rozmíchané vody se škrobem) vložíme do hrnce, zamícháme a přivedeme k varu při stálém míchání. 

5. Přilijeme rozmíchaný škrob ve vodě a necháme provařit pár minut. Chceme, aby omáčka díky škrobu zhoustla, ale zároveň v ní škrob nebyl chuťově nebo strukturou cítit. 

Další tip pro vás: Zázvor se nejlépe loupe škrabkou na zeleninu, někteří upřednostňují také škrábání čajovou lžičkou.

Krok 3 – Salát, dresing a pita chléb

1. Zeleninu na salátek očistíme, omyjeme a nakrájíme do misky na tenké proužky.

2. Všechny suroviny na dresing společně promícháme s nasekanou petrželkou najemno.

3. Pita chléb rozkrojíme napůl a nařežeme napůl. 

Krok 4 – Servis

Pita chléb opečeme v topinkovači a nebo na pánvi zprudka z obou stran. Na jednu stranu chlebu namažeme dresing, přidáme zeleninu pokapanou pepřovou asijskou omáčkou a 2 kuličky falafelu.

Přejeme vám s Martinem dobrou chuť a budeme moc a moc rádi, pokud nám dáte vědět, jak vám chutnalo. Mějte se famfárově.❤️

Bezmasá tortila s pečeným lilkem

Bezmasá tortila s pečeným lilkem

autor: | Bře 19, 2020 | RECEPTY, Slané recepty

BEZMASÁ TORTILA S PEČENÝM LILKEM

S postupující karanténou přichází také krize v peněžence. 😀 No dobře, tak zle snad zatím nebude, ale i tak je super uvařit si bezmasé jídlo, které nás moc nestojí. 🙂 Tortily jsme připravili domácí, naplnili je pečeným lilkem se slunečnicovými semínky, křupavou cizrnou, zkaramelizovanou mrkví a nadrobeným balkánským sýrem. Super jednoduché, chutné a vegetariánské. Vy si samozřejmě do tortily můžete dát cokoliv, co máte rádi. Kuřecí maso, hovězí mleté, halloumi sýr – prostě cokoliv.

Počet porcí:

4 (zbytek tortil zamrazíme)

Doba přípravy:

1 h 15 min

#ROVNOVAZIM skóre:

Vegetariánské a lehké

Kdy podávat:

Oběd nebo večeře

 O receptu

Problém s vegetariánským jídlem je ten, že často obsahuje méně bílkovin. Rostlinné bílkoviny navíc mají nižší stravitelnost než ty živočišné. Ale i tak si rádi dopřáváme jídla bez masa. Zdrojem rostlinných bílkovin jsou například luštěniny, v těchto tortilách najdeme třeba cizrnu. Jak už víte, tortily jsou naším denním chlebem. 😀 Máme je určitě jednou týdně. Většinou si je připravujeme sami, když není zbytí, koupíme v krámě, protože někdy prostě ten čas fakt není. Z jedné dávky těsta vytvoříme 10 tortil, většinou si dáme každý dvě, zbytek tortil zabalíme do fresh fólie a dáme zamrazit. Pak stačí tortily rozehřát v mikrovlnce a ještě teplé sníst.

Suroviny

TORTILY

  • 200 g špaldové hladké mouky
  • 160 g celozrnné pšeničné mouky
  • 180 g vody
  • lžička soli
  • 4 lžíce rostlinného oleje

NÁPLŇ DO TORTILY

  • 1 větší lilek
  • Slunečnicová semínka podle chuti
  • Půl velké konzervy cizrny
  • Čtvrt lžičky kajanského pepře
  • Sůl
  • Čerstvě mletý pepř
  • Šťáva z jedné limety
  • Lžička olivového oleje
  • 2 velké mrkve
  • Lžička medu
  • 115 g (balení) balkánského sýru
  • Řepné lístky nebo jiný oblíbený salát

 

 

Postup

Krok 1 – Pečený lilek a cizrna

Lilek si rozkrojíme napůl, slupku propícháme vidličkou a dáme péct řeznou stranou vně do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 30 minut nebo do změknutí. Na stejný plech vystlaný pečícím papírem můžeme rovnou přidat cizrnu, kterou si nejprve prsty vyloupeme ze slupky (jde to velmi snadno), pokapeme olivovým olejem, mírně osolíme a posypeme kajanským pepřem. Cizrnu pečeme kratší dobu, max 20 min. Měla by být příjemně křupavá, na povrchu dozlatova. Z lilku po upečení vydlabeme dužinu, kterou ve hmoždíři rozdrtíme, přidáme limetovou šťávu (hodně limetové šťávy, aby nám to přišlo příjemně kyselé), hodně osolíme, opepříme a prostě dáme si záležet na vychucení, ať je lilková pasta výrazná.

Krok 2 – Tortily
Na těsto smícháme všechny suroviny dohromady, pokud máme kuchyňského robota, pak použijeme nástavec typu hák a necháme těsto zpracovávat zhruba 5 minut. Těsto promneme v ruce, vyválíme si z něj tlustého hada, kterého rozdělíme podle oka na 10 dílů. Nebo zvážíme celkový objem, vydělíme deseti a máme tak 10 placek přesných jako hodinky. 🙂 Z každého dílu těsta vytvoříme kulatými pohyby dlaně stočenou směrem k pracovní ploše malý bochánek, ten si pak maličko podsypeme moukou a vyválíme z něj tenkou placku. Když už váleček nebude dobře fungovat, vezmeme placku do rukou a prsty vytahujeme těsto tak, aby se natáhlo a zároveň se v něm neudělala díra. Placku položíme na teflonovou pánev a nasucho z obou stran opékáme, dokud se nám na tortile nevytvoří takové ty její charakteristické puchýřky. 🙂 Hotové tortily skladujeme nejlépe v zapařeném sáčku nebo v čisté utěrce, kterou ze všech stran pokropíme vodou. Tortily by měly být ve vlhku, aby zůstaly měkké.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Krok 3 – Zkaramelizovaná mrkev
Mrkev očistíme, omyjeme a škrabkou nastrouháme na tenké plátky. V pánvi s nepřilnavým povrchem rozehřejeme lžičku oleje, přidáme trošku másla a necháme rozpustit. Jednotlivé plátky mrkví položíme na pánev, pokapeme medem a z obou stran opékáme.

Nakonec na tortilu navrstvíme listy řepy, lilkovou pastu, posypeme semínky, dodáme karamelizovanou mrkev, křupavou cizrnu a nadrobíme balkánský sýr. Zabalíme a pochutnáme si na této vegetariánské formě tortily. 🙂