Norimberské perníčky

Norimberské perníčky

Norimberské perníčky

Ách, tyhle luxusní MASOVÉ KULIČKY VE ŠŤÁVĚ si zamilujete! Pořádné hřejivé jídlo, které zasytí a a polahodí nejen chuťovým buňkám, ale v bříšku budete mít jak v pokojíčku. 🙂

Počet porcí:

10  perníčků

Doba přípravy:

30 min (+ 90 min zachlazení a 12 min pečení)

Kdy podávat:

Vánoční cukroví

 O receptu

Norimberské perníčky jsou odlišné oproti těm našim, na které jsme zvyklí. Ale jsou naprosto dokonalé a toužila jsem už několik let si je upéct doma.😊 Čekání se vyplatilo.  Tento recept se nám povedlo vyvinout opravdu skvěle, a tak pevně věřím, že si najde místo na vašem talířku s vánočním cukrovím rok co rok. My si je rozhodně letos upečeme znovu, protože o nich už dva týdny mluvíme.😊

Uvnitř jsou voňavé a vláčné, na povrchu pak na vás čekají dva typy povrchů. Martin preferuje cukrovou křupavou glazuru, já zase polevu z hořké čokolády. Oba jsme se ale shodli, že nejlepší je si připravit půl a půl dávky a pak prostě střídat a snažit se celé Vánoce přijít na to, jaká poleva vyhrává za vás.❤️🤭

Suroviny

Norimberské perníčky:

  • 75 g másla
  • 50 g medu
  • 10 g javorového sirupu
  • 70 g třtinového cukru
  • 30 g mléka
  • 1/2 ČL mandlového extraktu
  • 1/2 ČL vanilkového extraktu (pokud máte domácí extrakt, pak 1 ČL)
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 125 g hladké pšeničné mouky
  • 75 g mandlových plátků anebo hranolků (případně celých blanšírovaných mandlí anebo rovnou mandlové mouky)
  • 1/4 ČL sody
  • 1/4 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1 ČL holandského kakaa
  • 3/4 ČL mleté cejlonské skořice
  • 1/8 ČL sušeného mletého zázvoru
  • 2 celé hřebíčky
  • 2 kuličky nového koření
  • 8 strouhnutí muškátového ořechu
  • 25 g kandovaného ovoce (pomerančové kůry, mixu – dle preference)

    Cukrová poleva:

    • 50 g moučkového cukru
    • 1 PL vody (nebo dle konzistence polevy přidáme)
    • 2 ČL citronové šťávy

      Čokoládová poleva:

      • 30 g hořké 70% čokolády

        Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

        Chci se podívat na ULALA kuchařky.

        Lubojatzky

        Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

        Postup

        Příprava tekuté směsi. Do malého hrnce nalijeme mléko, přidáme máslo, med, javorový sirup a třtinový cukr. Směs zahřejeme na indukci na středním stupni, dokud se všechny suroviny nerozpustí, nechceme je vařit. Průběžně stěrkou mícháme, aby se nezačaly surovin zespod pálit. Rozpuštěnou směs stáhneme z plamene a stěrkou do ní vmícháme mandlový a vanilkový extrakt. Necháme odpočívat.

        Příprava sypké směsi. Do malé mísy vsypeme mandlovou mouku (nebo najemno nadrcené mandle, ať už celé, hranolky či plátky), hladkou pšeničnou mouku, sodu, kypřicí prášek do pečiva, špetku soli a kakao. V hmoždíři rozmělníme na prach celé hřebíčky a kuličky nového koření. Koření vsypeme do sypké směsi a přidáme mletou cejlonskou skořici, mletý sušený zázvor a najemno nastrouháme celý muškátový oříšek. Do směsi lžící vmícháme také kandované ovoce. Pokud byste měli velké kousky ovoce, lze jej překrájet na drobnější.

        Zhotovení směs. Do střední mísy klepneme vejce a šlehačem jej našleháme nejprve na střední, poté na vysokou rychlost, dokud se nenapětní a nezbělají. Potrvá to přibližně 3 minuty. Do vajíčka nyní pramínkem vléváme tekutou směs z hrnce a neustále šleháme, aby se stihla teplá směs ochlazovat a z vajíčka se nestala sladká míchaná vejce. Do prošlehané směsi vsypeme sypké suroviny a stěrkou promícháme. Nemusíte zbytečně dlouho míchat, aby se neprovázala vlákna lepku a výsledné perníčky nebyly hutné. Stačí zamíchat jen tak, aby bylo těsto promíchané. Povrch mísy přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme těsto na hodinu a půl do lednice odpočinout.

        Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 170 stupňů horkovzduch a rošt připravíme do středu trouby. Na plech položíme list pečicího papíru.

        Zhotovení perníčků. Ztuhlou směs vyjmeme z lednice a pomocí naběračky na zmrzlinu s mechanismem samo vypadávání kopečku naberme část těsta tak, aby byl kopeček příjemně zarovnaný. Prsty povrch naběračky utlačíme a kopeček vyklopíme na plech vystlaný pečicím papírem. Takto pokračujeme se zbylým těstem s tím, že kopečky dáváme v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby se při pečení nespojily. Vytvarované kuličky prsty zlehka namočenými ve studené vodě maličko zploštíme.

        Pečení. Takto připravený plech vložíme do trouby do středu trouby a pečeme 12-14 min. Záleží na vaší troubě. Pokud vaše trouba nepeče rovnoměrně, doporučuju plech v polovině doby pečení obrátit.

        Polevy. Na cukrovou polevu lžící smícháme v misce všechny suroviny dohromady. Poleva by neměla být řídká a téct jako voda, zároveň ne ale tuhá, aby se dala nanášet. Čokoládu nalámeme do misky a rozpustíme na nízký výkon v mikrovlnce (co 15 sekund lžičkou promícháme) anebo nad vodní lázní.

        Upečené a vytažené perníčky z trouby ihned pomašlujeme cukrovou polevou (polovinu perníčků) a druhou půlku perníčků potřeme pomocí silikonové mašlovačky čokoládou. Polevy necháme ztuhnout a můžeme si poté perníčky vychutnat. Nejlepší jsou ale perníčky třetí den, kdy se v nádobě bez přístupu vzduchu všechno koření rozvoní.

        Vánočka všech vánoček

        Vánočka všech vánoček

        VÁNOČKA VŠECH VÁNOČEK

        Přátelé a kamarádi, pro nás by Vánoce nebyly Vánocemi bez vánočky. A zatím jsem v celém svém životě nezažila, že bychom si na Vánoce vánočku koupili namísto upekli. Protože ta domácí, poctivě zpracovaná a ručně zapletená, plná másla, měkoučká jak ty nejměkčí nadýchané peřinky a voňavá jako co?

        Počet porcí:

        4

        Doba přípravy:

        2 hod (vč. kynutí a pečení)

        Kdy podávat:

        Snídaně, svačina

         O receptu
        No přece jako Vánoce – doma příjemné teplo, v ruce kakao v hrníčku s motivem pana perníčka, pokoj provoněný živým vánočním stromečkem a v televizi ty nejhezčí pohádky. Jo, poznali jste to. Jsem vánoční fanatik.😁 A už jen proto vám musí být jasné, jak moc záležet jsme si dali na receptu na tuto fešandu.🤗

        S Martinem jsme pro vás připravili také video návod, jak si vánočku snadno zaplést. Věřte nám, zvládne to každý. Pokud by se vám ale přece jen nechtělo, ze stejného těsta lze připravit – já tomu říkám „vánoční briošky“.😁 Ty mají tvar malých bulčiček a teda jsou taky roztomilé, až běda. 😁 Těsto jsme se snažili zase maličko ozvláštnit. Z jedné třetiny je z celozrnné mouky, přidali jsme do něj rum, strouhaný kokos (protože co si budem, kokosovo-rumové koule jsou prostě synonymem Vánoc), pořádnou dávku vanilky a nasekanou hořkou čokoládu. A já přísahám, že jsem neměla v celém svém životě lepší vánočku. Tak jdeme na to.

        Tento ikonický recept na nadýchanou vánočku a dalších 134 do detailu popsaných receptů naleznete v naší kuchařce ULALA, která obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

        Chci se podívat na ULALA kuchařku.

        Lubojatzky

        Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

        Suroviny (na jednu střední půlkilovou vánočku pro 4 osoby tak, že se za jeden den celá zbaští)

        TĚSTO

        • 155 g hladké Mlynářova mouka
        • 80 g celozrnné mouky Mlynářova mouka
        • 95 g mléka
        • 60 g třtinového světlého cukru
        • 55 g másla
        • 1 vejce šťastné slepičky vel. M
        • 10 g čerstvého droždí
        • 30 g 55% čokolády (my použili Lindt)
        • 1 lžíce strouhaného kokosu
        • 1 lžíce kvalitního rumu
        • 2 špetky soli
        • Zrníčka z půlky vanilkového lusku
        NA DOKONČENÍ

        • 1 vejce vel. M na potření
        • Plátky nebo hranolky mandlí
        • Párátka (ty jsou lepší) / dřevěné špejle
        K SERVÍROVÁNÍ

        • Máslo
        • Marmeláda
        • Ořechové máslo

        Postup

        Krok 1 – Příprava těsta

        Jedno vejce na těsto vytáhneme z lednici a necháme jej v pokojové teplotě aspoň 30 min. 

        Mezitím do velkého hrnku nalijeme mléko a na talířek nakrájíme máslo na malé kostky. 

        Do malé až střední misky si navážíme nejprve celozrnnou a pak hladkou mouku. Hladkou schválně sypeme do misky jako druhou, neboť z ní budeme ještě odebírat na kvásek, ale zároveň pak obě mouky budeme míchat do těsta dohromady. #šetřímenádobí 

        Do mističky navážíme také cukr. 

        Do širokého velkého hrnku nadrobíme čerstvé droždí a přidáme k němu jeden a půl lžičky z našeho naváženého cukru. Vidličkou třeme droždí s cukrem o sebe, dokud se z něj nestane tekutá kašička. 

        Ještě jeden tip: Doporučujeme použít Mlynářovu mouku (k dostání na Rohlík, Košík, Globus), protože každá mouka má jinou savost a s touto moukou dokážeme zaručit ten nejlepší výsledek. Pokud budete používat jinou značku, pak radši do kvásku dejte třeba jen 50 ml mléka a zbylých 45 ml dolévejte podle potřeby při míchání těsta. Nepřidávejte na mouce, jinak nebude vánočka tak nadýchaná.
        Mlynářovy mouky

        Poctivá tradice z Polabí

        V mikrovlnce v hrníčku nebo v hrnci na indukci ohřejeme mléko na teplotu těla, max na 37 stupňů Celsia. Pozor, fakt to potrvá jen pár sekund. U nás v mikrovlnce nastavené na 900W ohřátí trvá 10 sekund. Mléko nesmí být moc teplé. Mléko přilijeme do hrníčku (pokud používáte jinou mouku, než Mlynářovu, podívejte se na tip) ke kašičce, vše promícháme a přidáme jednu lžíci hladké mouky. To je ten moment, když se snažíme hrábnout do misky s moukami tak, abychom nabrali především hladkou mouku, nikoliv celozrnnou. Vše vidličkou v hrníčku s kváskem promícháme. Na povrch nasypeme půl lžíce hladké mouky, celý hrníček zakryjeme voskovaným ubrouskem / fresh fólií nebo čistou utěrkou a necháme na teplém místě (trouba, u topení, pozor jen, aby teplota nepřesáhla 37 stupňů, jinak se zabijí kvasinky v droždí) 15 minut pracovat. 

        Mezitím promícháme v misce obě mouky a prosejeme je do mísy od robota. U celozrnné mouky nám v sítku zbydou větší části zrna, která sítkem neprojdou. Přisypeme je taktéž do mísy. 

        K moukám přisypeme cukr, dvě špetky soli a zrníčka z vanilkového lusku. Zrníčka z vanilkového lusku získáme nejlépe tak, že si lusk podélně špičkou ostrého nože nařízneme (neprořezáváme skrz celý lusk), lusk rozevřeme a ostrou stranou nože přejedeme po lusku. Všechna zrníčka nám tak zůstanou na noži. Ty pak už jen vhodíme do mísy a všechny suché suroviny promícháme. 

        Do mísy rozklepneme vejce, přilijeme rum a kvásek. Lžící suroviny promícháme, aby se nám aspoň trošku spojily a my robotu usnadnili práci, a dáme vypracovat těsto do robotu. Používáme přitom nástavec typu hák a hněteme aspoň 10 min na nízkou rychlost. V průběhu tohoto času tu a tam těsto stěrkou stáhneme z háku a převrátíme jej, aby se nám zpracovávalo ze všech stran. 

        Po deseti minutách přidáme do těsta změklé kostky másla. Je lepší to dělat po částech, třeba na 3x. Vždycky mezitím počkáme, než se kousek másla předtím zapracuje, a pak teprve přihodíme další. Těsto necháme dobrých 10 min zpracovávat. Fakt to neuspěchejte, protože jinak se neprovážou dostatečně vlákna lepku a nedosáhnete správného finálního výsledku. 

        Mezitím si nakrájíme na prkýnku čokoládu na opravdu malinkaté kostičky, ale pořád tak velké, aby se čokoláda úplně nerozpadla. Přisypeme do mísy od robota kostičky čokolády a strouhaný kokos. Necháme promíchat už jen tak dlouho, dokud se všechny suroviny nespojí dohromady. Pokud robota ani domácí pekárnu nemáte, doporučuju se v zadělávání těsta střídat s partnerem. A přeju vám hodně štěstí. Ale ne, dělám si legraci, zvládnete i tak.🤗

        Těsto se bude zdát hodně tekuté, ale nenechte se zmást. Mrkněte schválně na naše fotky a videa, abyste viděli, jak přesně má vypadat. Odpočinutím a kynutím se těsto zpevní.  

        Následně těsto vyklopíme na pracovní plochu a párkrát jej rukama prohněteme do výsledné podoby bochánku, bude se pouze mírně lepit (viz video). 

        Pak už jen vymažeme troškou oleje pomocí mašlovačky střední mísu, do které těsto vložíme, zakryjeme voskovaným ubrouskem a dáme kynout na teplém místo aspoň na 45 min nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Opět se řídíme tím, že teplota nesmí přesáhnout 37 stupňů, jinak se nám ve vánočce rozpustí čokoláda.

        Krok 2 – Příprava pramenů a pletení

        Ke konci doby kynutí připravíme plech s pečicím papírem. Nakynuté těsto zvážíme (mělo by mít přibližně 558 g), a rozdělíme jej na 9 stejných dílů (každý díl má cca 62 g). Z každého dílu vytvoříme bochánek. Nejlépe to jde tak, že schováme bochánek do dlaně se zahnutými prsty a krouživými pohyby na pracovní ploše rukou tvoříme souměrný bochánek. Ten následně rozválíme články všech prstů do pramenu o délce cca 22 cm. Snažte se, aby byl pramen v celé své délce stejně široký. Tohle uděláme se všemi devíti bochánky. 

        TIP: Pokud se rozhodnete neplést vánočku, ale připravit si „vánoční briošky“, pak vám postačí jen první část tohoto popisu, ve kterém tvoříte bochánky. Ty následně rukou položte na plech, zakryjte utěrkou a nechte v pokojové teplotě naposledy asi 20 min nakynout. 

        Pokud tvoříte vánočku, teď přijde ta chvíle, kdy si pustíte naše video (najdete ho nahoře). 

        Vánočku se nám osvědčilo plést z devíti dílů. Z osmi pořád praskala. A to mě fakt štvalo.😁 Ač jsem se snažila recept různě upravit, nakonec jsem nechtěla zhoršit chuť nebo konzistenci za cenu toho, že budu mít vánočku z osmi pramenu. Vánočka z devíti pramenu je navíc na pletení mnohem, ale mnohem jednodušší. Spodní patro se skládá ze čtyř pramenů. Prostřední ze tří a horní ze dvou. 

        Jakmile máme spodní patro upletené, položíme jej na plech. Malíkovou hranou uděláme uprostřed spodního patra menší důlek, kam následně střední patro krásně zapadne. Na spodní patro položíme prostřední patro (opět malíkovou hranou uděláme důlek) a poslední horní patro položíme na vánočku tak, že konce přetáhneme přes konce a podložíme je pod vánočku. 

        Následně do vánočky napícháme párátka tak, že každé párátko bude držet jednotlivé copy, aby se při kynutí a následném pečení nesesunuly. 

        Pod utěrkou necháme v pokojové teplotě kynout. Nám to trvalo cca 30 min. Tento proces nevynechejte, pokud dáte upletenou vánočku rovnou do trouby, mohla by popraskat rychlým kynutím za vysokého tepla. Nedáváme ji do trouby ani na topení, máme odzkoušené, že tak vánočka snadno překyne. 

        Krok 3 – Kynutí a pečení

        V čase kynutí si rozšleháme jedno vejce. Pak už jen zbývá rozehřát troubu na 180 stupňů horkovzduch. 

        Nakynuté vánoční briošky nebo vánočku pomažeme rozšlehaným vajíčkem pokojové teploty, posypeme plátky nebo hranolky mandlí a pečeme prvních 5 minut na 180 stupňů. Následně teplotu stáhneme na 160 stupňů a vánoční briošky pečeme dalších 10-15 min (celkem tedy 15-20 min), vánočku dalších 20 min (celkem tedy 25-30 min). Naše trouba ale peče jak drak, takže radši propečení zkontrolujte dřevěnou špejlí nebo párátkem. Pokud byste měli pocit, že se vánočka začíná připékat, klidně ji přikryjte kouskem alobalu.

        Vánoční briošky / vánočku vytáhneme z trouby, pakliže na špejli nemáme ani kousek těsta. Počkáme dvě minuty, pak vše přesuneme na chladicí mřížku, vytáhneme z vánočky párátka a necháme pečivo úplně vychladnout. Nikdy nezakrojujte do teplé vánočky. Vánočka by se srazila a to bych byla smutná nejen já a vánočka, ale hlavně vy.

        Užijte si vánoční svátky se svými blízkými, opatrujte se v této nelehké době a vidíme se brzo u nějakého dalšího receptu. Pac a pusu. ❤️

        Měkké perníčky

        Měkké perníčky

        MĚKKÉ PERNÍČKY

        Na perníčky je každý docela ras. Aspoň mi to tak přijde. Všichni je chtějí mít měkké hned po upečení, pak taky aspekt toho, aby se dobře s těstem pracovalo a co víc, aby byly chuťově skvělé. Vyzkoušela jsem receptů bambilion, od tradičních perníčků s domácím kořením, až po americké perníky plné strouhaného čerstvého zázvoru, který doslova pálí na jazyku. Nakonec jsme udělali kompromis. Perníčky nejsou převoněné a ani ostré.

        Počet porcí:

        12 dílků

        Doba přípravy:

        50 min (z toho 30 min pečení)

        Kdy podávat:

        Snídaně nebo svačina

         O receptu
        Jak jsem už psala, perníčky jsou kapitola sama pro sebe. Nás tyhle překvapily tím, jak krásně chutnají po zázvoru a zároveň jsou decentně ovoněné skvělých kořením, kde komplexitu chuti uzavírají zrníčka z vanilkového lusku a rum. Polevu jsem připravovala úplně klasicky. Upřímně? My totiž máme s Martinem nejradši, když si k pohádce vezmeme talířek perníčků, které si mázneme marmeládou a posypeme strouhaným kokosem. To nám chutná mnohem více, než bílkovo-cukrová poleva. Tak schválně vyzkoušejte i tu variantu s džemem.

         

        Suroviny

        Perníčky

        • 220 g hladké mouky
        • 45 g celozrnné pšeničné mouky
        • 60 g světlého třtinového cukru 
        • 2 g kakaa (nejlépe značky Van Houten)
        • Půl čajové lžičky sušeného zázvoru
        • 2 cm vanilkového lusku
        • 4 g čerstvého nastrouhaného zázvoru
        • 10 kuliček nového koření
        • 4 hřebíčky
        • 1/3 čajové lžičky sody (radši méně)
        • 1/3 čajové lžičky soli (radši méně)
        • 1 čajová lžička (2 g) skořice
        • 75 g másla
        • 50 g javorového sirupu
        • 10 g rumu
        • 1 vejce vel. M od šťastné slepičky
        Na polevu

        • 1 bílek
        • 150 g moučkového cukru
        • 1 čajová lžička citronové šťávy

        Postup

        Všechny suroviny vytáhneme půl hodiny před pečením na pracovní plochu a necháme je ohřát na pokojovou teplotu.

        Do food procesoru nebo mísy od robota vsypeme hladkou a celozrnnou mouku, cukr, kakao, sušený zázvor, skořici, zrníčka z vanilkového lusku, sodu a sůl. Čerstvý zázror škrabkou oloupeme, na struhadle nastrouháme opravdu najemno a vsypeme k suchým surovinám. Do hmoždíře vložíme nové koření a hřebíčky a paličkou rozdrtíme na prach. Pokud doma hmoždíř nemáme, pak vložíme koření do pevného sáčku/utěrky a poboucháme jej válečkem nebo paličkou na maso. Vzniklé mleté koření přes jemné sítko prosejeme, aby se nám do těsta dostalo jen to nejjemnější. Snažme se dostat z koření maximum, aby nám pak nechyběla chuť a vůně.

        Obsah promícháme (u food procesoru necháme pracovat nože, u robotu káčkovou metlu, ručně pak stěrkou). Do mísy nalijeme javorový sirup, změklé máslo nakrájené na kostičky, rum a rozklepneme vejce. Necháme vše promíchat, dokud nemáme kompaktní mírně lepivou hmotu.

        Těsto vytvarujeme do podoby válečku, zabalíme do voskovaného ubrousku/fresh fólie a necháme v lednici 2 hodiny odpočinout.

        Následně těsto necháme chvilku na lince, aby nám mírně povolilo. Rozkrojíme jej napůl, jednu půlku mezitím schováme do fólie a necháme na lince. Druhou začneme vyvalovat. Je dobré si těsto podsypávat hladkou moukou z obou stran, aby se nám nelepilo k pracovní ploše nebo válečku. Moukou ale zase nepřeháníme, aby perníčky nepopraskaly. Těsto vyválíme na plát o tloušťce 0,6-0,5 cm (fakt si klidně vezměte na pomoc pravítko nebo šupleru, ale ať jsou pěkně buclaté). Když bude tenčí, ovlivní to měkkost perníčků. Rozehřejeme si troubu na horkovzduch 180 stupňů. Vykrojíme si libovolné tvary, které pomocí nože nebo plastové stěrky přesuneme na plech vystlaný pečicím papírem. Pečeme 9 minut. Po vytažení ihned perníčky pomažeme pomocí mašlovačky tenkou vrstvou rozšlehaného vajíčka. Uchováváme v uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu. Nejlepší jsou perníčky aspoň půlden odležené, takže pokud se to podaří, zkuste je nesníst hned, haha. 🙂

        Pokud si chcete perníčky nazdobit, pak všechny suroviny na polevu vložíme do vysoké úzké nádoby a šlehačem šleháme zhruba 4 minuty. Polevu přesuneme do cukrářského sáčku, ustřihneme malinkatou špičku a ihned perníčky zdobíme.