Našláplý sandwich s trhaným vepřovým

Našláplý sandwich s trhaným vepřovým

autor: | Lis 24, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

Našláplý sandwich s trhaným vepřovým

Šťavnaté trhané vepřové, nakládaná cibulka, čerstvý salát, žervé a hořčice. To vše mezi plátky opečeného a extra křupavého kváskového chlebu. Na video z přípravy tohoto sandwiche můžete mrknout na našem Instagramu.

Počet porcí:

5 porcí

Doba přípravy:

30 min (+ 3 hod. pečení)

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu
V poslední době mám více než kdy jindy chuť na jídla, která nejsou tučná a těžká, jak by se pro podzimní období typicky hodilo, ale naopak vyhledávám jídla, která sice zahřejí v břiše, ale zároveň jsou příjemná dát si je uprostřed dne na oběd a mít pak ještě hromadu energie jít pracovat, aniž bych myslela spíše na to položit si nohy na gauč.🤗 Základem celého sandwiche je trhané vepřové. My použili vepřové ramínko neboli plec, protože má skvělý poměr tuku a masa. Na mase určitě nešetřete. Naopak si dopřejte kvalitní farmářské, protože celý recept stojí a padá na chuti masa. My pro tento recept objednali na Rohlíku ramínko z Naše maso. Kváskový chléb jsme pak objednali značky Artic Bakehouse, konkrétně bochník s názvem Old Charles, který není jen celozrnný, ale také žitný. No a ostatní suroviny už pak nechám na vás.
Suroviny:
TRHANÉ VEPŘOVÉ

  • 1 velká žlutá cibule
  • 8 koleček nakládaných (koupíte běžně v obchodě mezi zavařeninami) jalapeňo (Rozhodně nebylo maso ostré, spíše chuť masa podtrhne. Pokud nemáte rádi pálivé, pak uberte jalapeňo papričky až při kompletaci sandwiche.)
  • 4 větvičky čerstvého tymiánu
  • 3 střední bobkové listy
  • 2 PL plnotučné hořčice
  • 1 PL Worcesteru
  • 4 stroužky česneku
  • 500 g vepřového ramínka neboli vepřové plece vcelku
  • 2 PL olivového oleje
  • Sůl
  • Černý pepř (nejlépe kampotský)
  • 3 ČL uzené mleté papriky
  • ½ ČL celého hořčičného semínka
OSTATNÍ

  • Kváskový chléb
  • Žervé (klidně může být light)
  • Černý kampotský pepř
  • Salát (My použili salát z řepných lístků, tzv. Red Chard, ale klidně použijte váš oblíbený.)
  • Nakládaná cibulka (Koupíte běžně v obchodě malé nakládané cibulky, ale doporučujeme vyzkoušet a předem si nachystat náš vymazlený recept na str. 35 z kuchařky ULALA). Nebudete litovat ☺.)
  • Plnotučná hořčice dle chuti
  • Microgreens dle libosti (nemusí být)
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

 

1) Příprava trhaného vepřového. Nachystáme si pekáček nebo hrnec, který můžeme dát do trouby a má víko. Utrhneme 3 vrstvy alobalu v takové velikosti, abychom do něj zabalili maso. Do spodní části zapékací mísy na sebe položíme všechny vrstvy alobalu a dovnitř nasypeme najemno nakrájenou cibuli (1 velká) a najemno nakrájené nakládané jalapeňo (8 koleček). Společně promícháme a nahoru položíme větvičky (4) tymiánu, bobkové listy (3 střední) a vše podlijeme 50 ml vody (nejlépe vývarem, ale vsadím boty, že jej nemáte, nemám pravdu?😁❤️).

2) V mističce smícháme na marinádu hořčici (2 PL), Worcester (1 PL) a najemno prolisovaný česnek (4 stroužky).

3) Pokud má maso jen jemné tukové krytí, není třeba jej v této fází odstraňovat. Tuk se totiž v průběhu pečení v troubě rozpustí a naopak nám pomůže zvláčnit maso. Maso (500 g) potřeme a promasírujeme olivovým olejem (1PL), pořádně osolíme a opepříme. Nesmíme zapomenout na to, že ochucujeme maso jen na povrchu, a proto je nutné solit a pepřit více, než bychom byli zvyklí, aby i uvnitř bylo maso ochucené.

4. Na pánvi (nejlépe litinové) rozžhavíme na vysoký stupeň olej (1 PL) a jakmile je pořádně nahřátý, opečeme na něm maso. Maso položíme na libovolnou stranu a necháme opékat na vysoký stupeň. Bude to prskat, ale to musí! Protože ta zlatavá krusta na mase je to, co zlepšuje masu chuť. Po minutě můžeme zkusit pod maso nakouknout a pokud je již zlatavé, obrátíme jej na druhou stranu. Pokud máte velkou pánev, bude lepší dát maso na trošku jiné místo, než bylo původně. Proč takové harakiri? Protože pánev v místě, kde se maso opékalo, není tak horká jako v místě, kde část tepla ukradlo maso již v průběhu opékání z první strany.

4) Maso opečené dozlatova položíme do hlubokého talíře a pánev stáhneme z tepelného zdroje. Nalijeme však do ní ihned panáka studené vody a vařečkou opatrně seškrábeme ze dna pánve chutný nápek, který nalijeme na zeleninu v pekáčku.

5) Maso ležíc v hlubokém talíři potřeme na povrchu pomocí silikonové mašlovačky polovinou marinády. Posypeme polovinou uzenou mletou paprikou (1 a ½ ČL) a ¼ ČL hořčičného semínka (nejlépe v hmoždíři rozmělněné na prach, ale bude to v pohodě, i když použijete celé.) Poté maso přemístíme do pekáče namazanou stranou dolů. Nyní mašlovačkou potřeme maso i z druhé strany, znovu posypeme uzenou mletou paprikou (1 a ½ ČL) a hořčičným semínkem (1/4 ČL). 

6) Maso pečlivě zabalíme do alobalu. Jednotlivé vrstvy alobalu pořádně utahujeme.

7) Troubu zapneme na horkovzduch 140 °C a vložíme pekáček na střední rošt. Pokud nemáte horkovzduch, přidejte cca 10 °C na teplotě. Klidně dáme do trouby pekáček ihned, nemusíme čekat, než se trouba nahřeje. Maso takto pečeme 3 hodiny. Pokud máte větší kousek masa, pak zvyšte dobu pečení úměrně tomu, že naše 500 g maso jsme pekli 3 hodiny. Pokud menší, zase uberte na délce pečení.

8) Příprava nakládané cibulky. Pokud jste hrdými majiteli naší ULALA kuchařky, nyní je čas připravit si domácí nakládanou cibulku a zatímco se maso peče, nechat ji odpočívat v lednici. Pokud zatím kuchařku nevlastníte, prvně si ji běžte objednat na e-shop 😁❤️ a v lednici nechte odpočívat kupované nakládané cibulky.🤗

9) Zhotovení masa. Upečené maso vyjmeme z trouby, necháme jej chvilku odpočinout a zhruba po 5 min opatrně vidličkami alobal rozbalíme. Děláme to opravdu opatrně, protože v alobalu je naakumulované teplo a pára unikající z alobalu by nám mohla popálit ruce.

10) Následně odstraníme případné tukové krytí a buď dvěma vidličkami maso od sebe natrháme na jemná vlákna, anebo si oblečeme kuchařské rukavice a maso v nich natrháme, jakmile se bude dát udržet v rukách. Rozhodně ale zbytečně nečekáme, protože natrhané maso přemístíme zpět do alobalu a pořádně jej promísíme s uvařenou zeleninou a šťávou, která na dně alobalu je. Šťáva se do masa dostane nejlépe tehdy, pokud bude pořád teplé.

11) Příprava ostatních komponentů. Mezitím nachystáme ostatní komponenty. Nakrájíme chleba na tenké plátky a opečeme je nasucho v kontaktním grilu, v topinkovači anebo na pánvi na kapce olivového oleje.

12) Naspod jedno plátku chleba namažeme žervé, jemně opepříme, následně položíme na chleba listy salátu, teplé trhané vepřové, přidáme nakládanou cibulku, pro antioxidanty a živiny přidáme microgreens a přiklopíme druhým plátkem chleba, který potřeme hořčicí.

13) Věříme, že si tento sandwich zamilujete a budeme moc rádi, když nám napíšete komentář, jak jste si pochutnali, anebo budete sdílet vaše dojmy na IG.🤗🥰

Trhané vepřové v BBQ omáčce ve vícezrnné bulce

Trhané vepřové v BBQ omáčce ve vícezrnné bulce

autor: | Zář 28, 2020 | RECEPTY, Slané recepty

TRHANÉ VEPŘOVÉ V BBQ OMÁČCE VE VÍCEZRNNÉ BULCE

Sezóna hambáčů a jejich grilování je už za námi, ale víte, na co tím pádem přichází čas? Na trhané maso v bulce! Ojojoj, kdybyste jen tuhle bombu ochutnali. Nejměkčí bulky světa, šťavnaté maso, rozpouštějící se cheddar a čerstvá zelenina.

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

4 hod (z toho 3,5 hod pečení a kynutí) 

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu
Vsadím se, že půlka z vás teď vidí bulky a řekne si, že to je moc komplikované. Omyl. Zvládne je každý z nás, když bude přesně dodržovat postup. 🙂 Odměnou nám pak budou měkoučké máslové briošky ovoněné kmínem, který perfektně sedí k vepřovému ramínku, nebo taky častěji nazývané vepřové pleci. Na mase nešetřete a kupte si farmářské, pokud máte možnost. Zbytek už jsou běžně dostupné suroviny. Jo a ještě mouka je samozřejmě důležitá. Máme pro tento recept odzkoušenou Mlynářovu mouku, se kterou pečeme a vaříme už víc jak půl roku a nebylo by jídlo, které se nám s ní nepovedlo. Celozrnou a špaldovou hladkou koupíte buď online na Košíku nebo Rohlíku, a nově taky fyzicky na všech pobočkách Globusu. 🙂
Suroviny
CELOZRNNÉ BULKY

NA POTŘENÍ

  • 1 žloutek
  • 2 lžíce mléka
  • bílý/černý sezam
TRHANÉ VEPŘOVÉ MASO 

  • 500 g vepřové plece
  • 2 lžíce oleje
  • 1 velká žlutá cibule
  • 2 stroužky česneku zbaveného klíčku
  • 80 g třtinového cukru
  • 140 g jablečného vinného octu
  • 200 g rajčatové passaty
  • 2 lžičky kvalitní hořčice
  • pár kapek worcesteru
  • 3 lžičky uzené sladké papriky
  • 1 lžička sušeného oregana
  • 1 lžička sušeného zázvoru
  • 2 lžičky soli
  • 2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 2 bobkové listy

 

VŠECHNO OSTATNÍ

  • salát little gem
  • cherry rajčata
  • nakládané cibulky nakyselo

Postup

Krok 1 – Bulky

Vytáhneme si z lednice vejce, odměříme mléko a máslo na bulky. Bramboru, která je aspoň o 30 g těžší než požadovaná váha, uvaříme ve slupce ve vodě. Vybírejte raději menší brambory, které se rychlejši uvaří. Mezitím si do misek navážíme všechny zbylé suroviny na bulky. Poté si v hrnku vidličkou smícháme rozdrobené droždí a třtinový cukr. Zalijeme vše teplým mlékem (teplota mléka nesmí přesáhnout teplotu těla, takže ohříváme max na 37 stupňů), přisypeme lžíci špaldové mouky z navážené kupičky, špetku soli, promícháme a povrch posypeme trochou špaldové mouky. Hrnek zakryjeme čistou utěrkou a necháme vzejít kvásek na teplém místě (potrvá to přibližně 15 min). Mezitím si smícháme v míse od robota zbylou mouku, kmín, uvařenou oloupanou nastrouhanou bramboru a sůl. K tomu přilijeme vzešlý kvásek a vejce. V kuchyňském robotu s nástavcem na hnětení na nejnižší rychlost těsto zamícháme. Jakmile budou všechny suroviny zapracované, postupně přidáváme po kouskách změklé máslo (snadno povolíme máslo nakrájené na menší kousky pár sekund v mikrovlnce, nesmí se začít rozpouštět). Hněteme v robotu 10 min, aby se těsto krásně propracovalo a lepek se začal vázat. Těsto se bude maličko lepit, nebojme se toho, vložíme jej i tak do mísy vysypané trochou špaldové mouky. Mísu zabalíme fresh fólií a dáme kynout na teplé místo (trouba vyhřátá na 37 stupňů nebo k radiátoru) po dobu hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Poté těsto vyklopíme na vál, potravinářskou fólii si ještě uschováme, ať neplýtváme. 🙂 Vál si pomoučíme až v případě nouze, jinak pracujeme se stěrkou. Pomocí stěrky těsto natahujeme a zpět převracíme, aby se krásně navázal lepek a výsledné bulky byly nejen měkké a nadpozemsky nadýchané, ale i dobře stravitelné. Několikrát roztažené a zpátky převrácené těsto vložíme zpět do mísy, obmotáme uchovanou fresh fólií a dáme zrát do lednice na hodinu.

Krok 2 – Trhané vepřové a BBQ omáčka

Na tento recept je ideální poctivý litinový hrnec o objemu cca 2,2 l (my máme Staub), ve kterém se nám bude maso krásně nejrpve opékat a pak dusit.  Pokud jej nemáte, použijte klasický hrnec. Vepřovou plec vcelku opepříme, osolíme a vložíme do hrnce, kde už máme lžíci rozpáleného oleje. Ze všech stran maso opečeme, dokud se nám neudělá zlatavá kůrčička. Poté celé maso vytáhneme a položíme jej na talíř. Nyní nalijeme do hrnce druhou lžíci oleje. Nápek zatím v hrnci necháme. Později se nám sám krásně sloupne. Do rozpáleného oleje přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme ji dozlatova. Jakmile už se blížíme ke zlatavé barvě, posypeme cibulku rovnoměrně cukrem, který necháme rozpouštět, aniž bychom jej míchali. Na tuto fázi je lepší si teplotu snížit, my u devítistupňové indukce používáme sílu max. 4. K rozpuštěnému cukru přidáme prolisovaný česnek, přilijeme jablečný vinný ocet, rajčatovou passatu, hořčici, worcester, sušené oregáno, sušený zázvor, uzenou sladkou paprikou, bobkový list, sůl a pepř. Omáčku promícháme, vložíme do ní opečené maso a nezapomene do hrnce nalít i šťávu, která při odpočívání z masa vytekla. Následně maso pomalu v hrnci dusíme do takového změknutí, až se nám bude rozpadat (cca 3,5 hodiny). 

Krok 3 – Bulky pokračování 

Po hodince těsto prohněteme, zvážíme celkovou hmotnost a rozdělíme jej na 8 dílů. Každý díl by měl mít 73 g, ale raději udělejte kontrolu, abyste měli jednu bulku jako druhou. Každý kousek vytvarujeme do podoby kuličky na pracovní ploše. Snadno to jde tak, když bříška prstů směrujeme do pracovní plochy a hřbetem ruky vytvoříte v podstatě „most“. Snad je to pochopitelné, haha. 😀 V zápěstí pak vytvoříme rotační pohyb. Bulky pokládáme na plech vystlaný pečícím papírem, přikryjeme utěrkou a dáme kynout na zhruba 30-45 min. Pozor, aby nepřekynuly. Poté potřeme rozšlehaným žloutkem s mlékem, posypeme bílým a černým sezamem a dáme péct do trouby na 200 stupňů 10-12 min. Měly by být krásně zlatavé na povrchu, pokud budeme píchat špejlí, pak se nesmí těsto přilepit na špejli. Pokud se ještě maličko lepí, pak bulky necháme o chvíli déle v troubě. Po upečení bulky přendáme z horkého plechu na mřížku, aby nám vychladly. Rozkrojíme až když jsou vychladlé, jinak se srazí.

Bulku rozpůlíme napůl a obě části dáme opéct na pánev s nepřilnavým povrchem. Pokud milujete máslo, nechte ho trošku rozpustit na pánvi. Bulky tak budou ještě chutnější. Na spodní část bulky navrstvíme hromádku pokrájenéhých listů salátu little gem, na salát položíme nakrájená cherry rajčata, poté přijde vidličkou natrhané maso obalené v BBQ omáčce, posypeme vše cheddarem a nakonec přidáme nakládané cibulky. Pak už jen zbývá přiklopit druhou částí bulky.
Recept byl připravený ve spolupráci s Mlynářovými moukami. Produkty této značky používáme v naší kuchyni už pěknou řádku měsíců a kromě klasické hladké, polohrubé a hrubé mouky nedáme dopustit na celozrnnou a špaldovou hladkou mouku. V nabídce jsou také různé luštěninové mouky (hrachová, cizrnová, fazolová…) a nebo jemná krupička. Vše seženete online na Košíku, Rohlíku a nebo fyzicky v Globusu.
Mlynářovy mouky

Poctivá tradice z Polabí