Fettucciny v paprikové omáčce s burratou a čerstvým Kampotským pepřem

Fettucciny v paprikové omáčce s burratou a čerstvým Kampotským pepřem

Fettucciny v paprikové omáčce s burratou a čerstvým Kampotským pepřem

Přeneste se do světa al dente těstovin, krémové paprikové omáčky, jemné, a přitom bohaté chuti burraty a exploze silné chuti čerstvého pepře na vašem talíři. Řeč je o rychlovce, která vám nezabere ani 45 min, ale olizovat se budete ještě celý den.🤗 Na video recept mrkněte na našem Instagramu.

Počet porcí:

3 porce

Doba přípravy:

40 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Technika pálení surovin je něco, čemu je těžké odolat.🙈 V MasterChef finálovém večeru jsem pálila do hlavního chodu pórek a to je něco tak lahodného, až to možné není. Ale zpět k této krémové omáčce ze spálených paprik.🤗 Papriky se rozpůlí, ochutí a na vysoký stupeň opečou v troubě tak, aby jejich slupka byla spálená. Papriky se v troubě v podstatě udusí ve vlastní šťávě do sladka a my po jejich vytažení sloupneme spálenou slupku. Nám tak zbyde jen chuťově výrazná dužina. Do omáčky samozřejmě přidáme ještě pečený česnek, kterému je těžké nepropadnout, a bylinky. Vše se povaří s vývarem, rozmixuje a omáčka je na světě. Pokud si budete chtít připravit domácí těstoviny, není nic jednoduššího, než si nalistovat v naši ULALA kuchařce na stranu 36 (kde najdete recept na těstoviny ze semoliny, na kterých skvěle ulpívá omáčka) anebo na stranu 189 (kde najdete recept na celozrnné těstoviny). V kuchařce je taky návod, jak si domácí pastu připravit i bez strojku nebo robotu s nástavci na těstoviny. Ale samozřejmě můžete domácí čerstvé těstoviny zaměnit za koupené anebo sušené těstoviny.🙏 Doporučujeme zakončit celý pokrm burratou* a čerstvým zeleným kampotským pepřem. Každá jeho kulička je tak šťavnatá, že až ucítíte pepřovou explozi chuti v ústech, uslyšíme až u nás v obýváku „no ty kokos 😁“. A víte co, on ten čerstvý zelený pepř hraje vlastně tu nejdůležitější roli a stává se z něj hvězda talíře. celý jídlo je tak jemné, že dodáním pepřové exotické exploze se změní celý pokrm na nezapomenutelný zážitek. 

* Burrata je čerstvý pařený sýr z kravského mléka, jedná se o speciální druh mozzarelly, který pochází ze severní Apulie, z města Andria. Má oválný tvar, uvnitř je stracciatella (ručně trhané kousky sýru), která je naložená ve smetaně a zvenčí má konzistenci jako mozzarella.

Suroviny:

Papriková omáčka

  • 2 střední žluté cibule
  • 3 velké papriky kápie
  • 1 palice česneku (kupujeme český, který má výraznou chuť)
  • Bílý kampotský pepř
  • 4 PL olivového oleje
  • 100 ml suchého bílého vína
  • Půlhrst lístků thajské bazalky (případně klasické italské bazalky)
  • 200 ml zeleninového vývaru (lze nahradit 2 ČL Bujónky rozmíchané ve 200 ml vlažné vody)
  • Čtvrtka citrónu

OSTATNÍ

Postup

1) Příprava. Pokud budete připravovat domácí těstoviny dle našeho receptu v kuchařce, doporučujeme zadělat těsto nyní a dát jej podle postupu v receptu odpočívat na 30 min do lednice.

2) Troubu předehřejeme na 200 °C horkovzduch. Pokud používáte horní a dolní ohřev, pak ještě o 10 °C přidejte.

3) Celou palici (1) česneku položíme na prkýnko na bok a uřízneme horní 1 cm ze všech stroužků, abychom posléze po upečení mohli stroužky česneku ze slupky prsty vymáčknout. Takto oříznutý česnek položíme do utrhnutého alobalu (o velikosti, abychom posléze dokázali celou palici zabalit jako měšec), česnek pokapememe olivovým olejem (1/2 PL), osolíme, opepříme a zabalíme do tvaru měšce (tedy všechny rohy přiložíme k sobě nahoru).

4) Papriky kápie (3 velké) omyjeme, rozkrojíme napůl a odstraníme jadřinec se semínky. Na plech položíme pečicí papír, přesuneme na něj papriky, které osolíme a opepříme bílým kampotským pepřem na straně, kde není slupka. Papriky položíme řeznou stranou na plech, pokapeme po slupce olivovým olejem (1 PL), na plech položíme taky zabalený česnek v měšci a plech vložíme do trouby na střední rošt po dobu 25 min.

5) Mezitím, co se nám peče zelenina v troubě, nakrájíme cibuli (2 střední) najemno a připravíme menší střední hrnec, ve kterém budeme omáčku připravovat. Odlijeme také bílé suché víno (100 ml) a vývar (200 ml). A pokud budete vařit sušené těstoviny, pak je načase je začít připravovat dle návodu na obalu.

6) Po 25 minutách pečení by měly být slupky od paprik tmavé, a tak nyní papriky přeneseme pinzetou do hluboké mísy, kterou obalíme potravinářskou folií, aby se papriky zapařily. Takto necháme papriky zapařit 5 min. V mezičase rozbalíme česnek a necháme jej zchládnout. Zapařené papriky nyní sloupneme, jde to pohodlně prsty, ale pokud byste si v některých částech chtěli pomoct, pak použijte malý nožík. Spálené slupky vyhodíme.

7) Zhotovení. V nachystaném hrnci na omáčku rozpálíme olivový olej (2 PL) a dáme do něj najemno nakrájenou cibulku. Necháme na střední vyšší výkon opékat do polozlatova. Tu a tam zamícháme, případně dolijeme olej, aby se cibulka opékala rovnoměrně. Jakmile je cibulka polozlatavá, přidáme oloupanou dužinu paprik, vymáčkneme do hrnce stroužky česneku bez slupky a vše podlijeme vínem. Víno necháme vyvařit zhruba na 1/3 svého objemu, následně přidáme vývar, půlhrst bylinek a necháme provařit zhruba 10 min tak, aby celá směs jen jemně bublala. Proč je třeba nechat všechny suroviny společně provařit? Aby se propojily jednotlivé chutě surovin.

5) Mezitím, co se omáčka vaří, si připravíme fettucciny na domácím strojku anebo robotu. Pověsíme si je mezitím na ramínko, kde budou čekat na to, až nám začne vařit voda a omáčka se dokončí. Pokud tedy připravujeme domácí těstoviny, do velkého hrnce napustíme vodu, přisypeme sůl a dáme ohřívat.

6) Provařenou omáčku nalijeme do mixéru a rozmixujeme ji dohladka. Následně ji zpět do hrnce propasírujeme přes sítko. Nezapomeneme pečlivě otřít dno sítka, kde se uchytí plno skvělé propasírované omáčky. Omáčku ochutím solí, bílým kampotským pepřem a dokyselíme citrónem.

7) Nyní je čas uvařit těstoviny, u čerstvých to potrvá zhruba 2 minutky. Ihned je po dovaření přesuneme do hrnce s omáčkou (klidně i s troškou škrobové vody, která udělá ještě o něco větší krémovitost omáčky), kde je pomocí pinzety promícháme s omáčkou. Pinzetou se totiž nezničí tvar pasty.

8) Servis. Do talíře vložíme hnízdečko těstovin v omáčce, nahoru přidáme natrhanou burratu, kterou pokapeme olivovým olejem a osolíme ji vločkovou dokončovací solí. Kuličky čerstvého zeleného pepře nakrájíme na jemnější kousky, kterými rovnoměrně posypeme burratu a těstoviny. Vlašské ořechy nasekáme nadrobno a posypeme je rovnoměrně na těstoviny. Celé jídlo dozdobíme lístky thajské bazalky a můžeme servírovat.

Věříme, že si tuto nevšední polévku zamilujete, a budeme moc rádi, když nám napíšete komentář, jak jste si pochutnali, anebo budete sdílet vaše dojmy na IG.🤗🥰

Zapečené těstoviny s ragú a dýní

Zapečené těstoviny s ragú a dýní

ZAPEČENÉ TĚSTOVINY S RAGÚ A DÝNÍ

A protože klasické ragú už zná každý, napadlo mě jej maličko pozměnit a vlastně z toho udělat jiné jídlo. Protože svět bez invencí by byl světem o ničem.

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

90 min

Kdy podávat:

Oběd, večeře

 O receptu

Celozrnné fettuccine, na které se zachytí hromada té nejlepší omáčky. Omáčky, do které jsem poctivě nakrájela a zarestovala na barvu (a tudíž chuť) plno kořenové zeleniny, a v neposlední řadě kvalitní bio namleté hovězího maso. To vše zjemněno dýňovým pyré a zapečené v jednom hrnci s natrhanou mozzarellou, pecorinem a čerstvou bazalkou. Tohle je domov v pupíčku. Fakt. Takhle se budete cítit, jakmile si vložíte první porci do úst. Recept je spíše časově náročný, ale vynahradí vám to na chuti a nenáročnosti. Tak se do něj pustíme, co vy na to?😊

Suroviny
RAGÚ

  • 4 lžíce oleje
  • 110 g mrkve
  • 140 g petržele
  • 150 g řapíkatého celeru
  • 2 velké cibule
  • 50 g žampionů
  • 10 g jalapeňo
  • 300 ml červeného vína
  • 500 g rajčatového pyré (passata, doporučujeme značku Mutti)
  • 500 g bio hovězího zadního spodní šál
  • 100 g anglické slaniny
DÝŇOVÉ PYRÉ

  • 1 malá dýně Hokaido (potřebujeme z ní okolo 120 g dýňového pyré)

 

NA DOKONČENÍ

  • 330 g čerstvých celozrnných těstovin (nejlépe fettuccine nebo jiné širší těstoviny, které mají na povrchu semolinu)
  • 125 g (1 balení) mozzarelly
  • Pecorino dle libosti
  • Čerstvá bazalka, microgreens

Postup

Krok 1 – Ragú

Nejprve omyjeme mrkev, petržel, řapíkatý celer a jalapeňo. Žampiony očistíme, já třeba nemám ráda nožičky, takže jsme nožem oloupali jen hlavičky. Ty nakrájíme na tenké plátky. Mrkev a petržel nakrájíme na malé kostičky, řapíkatý celer škrabkou oškrábeme a zbavíme se tak dlouhých vlásků, které na sobě má, a nakrájíme taktéž na malé kostičky. Jalapeňo zbavíme stopky, zrníček a takové té bílé dužiny uvnitř, protože ta pálí jak čert.🙈 Nakrájíme najemno. Cibuli oloupeme a taktéž nakrájíme najemno. Maso s anglickou slaninou si společně nameleme na hrubé šajbě, případně máme již koupené hovězí mleté (v tomto případě nakrájím anglickou slaninu na malé kostečky).

Krok 2 – Dokončení ragú

Do hrnce (nejlépe s litinovým povrchem a který jde dát do trouby) nalijeme 2 lžíce oleje a necháme jej rozpálit. Následně do něj nasypeme petržel a mrkev. Necháme oboje restovat na střední až vyšší stupeň. Zeleninou moc nemícháme, stačí tu a tam, aby se krásně zkaramelizovala, ale nepřipálila. Jakmile zelenina zesklovatí, přisypeme do hrnce řapíkatý celer. Ten jde na řadu až později, neboť jemu stačí menší čas než mrkvi a petrželi. Po pár minutách přisypeme také cibuli. Vše následně restujeme společně do zlatavé barvy. Nebojme se barvy. Nesmíme zeleninu spálit, ale zároveň barvu potřebujeme, protože tak vzniká chemickou reakcí, která nám dává tu kýženou chuť. Přisypeme jalapeňo, žampióny a restujeme ještě 2 minuty. Následně přilijeme do hrnce nadvakrát červené víno. Poprvé vlijeme, necháme skoro celé zredukovat, jakmile zbývá v hrnci zhruba 20 % vína, dolijeme druhou půlku, kterou necháme zredukovat na sílu skoro celou. Předehřejeme troubu na 185 stupňů horkovzuduch, kam později přidáme dýni na dýňové pyré. Mezitím si opepříme a nasolíme maso, v jiném velkém hrnci nebo na velké pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje. Jakmile je olej pořádně rozehřátý, vsypeme do něj maso a zprudka na vysoký stupeň restujeme, dokud nemáme maso krásně ze všech stran opečené. Nesmí se nám dusit! To by nám vytekla šťáva a maso bylo suché a bez chuti. Mezitím se nám zredukovalo víno, takže můžeme do našeho základu nasypat orestované maso včetně případné šťávy a tuku. Do hrnce přilijeme passatu, zarestujeme ji taktéž na chuť aspoň 5 minut (neuspěchejme to, protože v rajčatech je taky cukr, která nám dodá chuť po karamelizaci), směs osolíme, přidáme do ní bobkový list a nejlépe pyramidu s kořením do vývaru, pokud nechcete kupovat sítko na kuličky celého pepře, nového koření aj. Pak přikryjeme hrnec a necháme na nízkou teplotu dusit aspoň hodinu. Mezitím si připravíme dýňové pyré. Dýni rozkrojíme napůl, vydlabeme z ní střed, posolíme ji a řeznou stranou obě půlky položíme na plech s pečicím papírem. Pečeme do změknutí, u nás to trvalo zhruba 25 min. Troubu nevypínejte, hned za chvilku do ní totiž dáme zapékat celou směs. Pouze snižte teplotu na 165 stupňů. Z dýně odkrojíme slupku a v mixéru dýni rozmixujeme na pyré. 15 min do konce dušení ragú si už natrháme mozzarellu, nastrouháme pecorino a pokud nemáme čerstvé, nýbrž sušené těstoviny, dáme je už v této chvíli vařit. Hotové ragú ochutnáme, dosolíme, dopepříme, případně přidáme trošku cukru nebo vinného octu na doladění chuti.

Krok 3 – Sumarizace do hrnce

Těstoviny zcedíme, nasypeme je do hrnce k ragú, přidáme dýňové pyré a vše zamícháme. Směs posypeme natrhanou mozzarellou, nastrouhaným pecorino a dáme do trouby bez pokličky zapéct na 15 minut. Hlídáme, zda se nepálí mozzarella.

Do hrnce položíme několik lístků čerstvé bazalky a servírujeme do hlubokého talíře.😊 Nechte si chutnat, preclíčci.🥨