Švestkový koláč

Švestkový koláč

Švestkový koláč

Koláč hotový rychleji, než řeknete „zbylo ještě?“. A ne, určitě nezbyde! 🙂 Vláčný koláč, šťavnaté švestky, na povrchu křupavá glazura z cukru a másla a taky opražené mandle.

Počet porcí:

Průměr formy 22 cm

Doba přípravy:

20 min (1 hod. odpočinutí surovin, 30 min pečení)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Když ke klínku tohoto švestkového koláče naservírujete navíc kopeček zmrzliny, garantujeme vám, že brzo budete péct další. 🙂 

 

Suroviny

Švestkový koláč:

  • 50 g zakysané smetany (16 % tuku)
  • 110 g plnotučného mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 50 a 40 g másla
  • 7-9 středních švestek
  • 150 g hladké pšeničné mouky
  • 40 a 20 g třtinového cukru
  • Zrníčka z 3 cm vanilkového lusku
  • 1/2 ČL prášku do pečiva
  • 1/2 ČL sody
  • 2 ČL citronové šťávy
  • 20 g plátků mandlí

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Odpočinutí surovin. Zakysanou smetanu (50 g), mléko (110 g) a vejce (1) vyjmeme z lednice, odvážíme a necháme v pokojové teplotě aspoň 1 hod. odpočívat. Děláme to proto, aby se výsledné těsto nesrazilo. Máslo do dvou mističek (50 a 40 g, nepomíchejte to :-)) nakrájíme na drobnější kousky a v mikrovlnce anebo v hrnci necháme rozpustit. Horké máslo necháme taktéž odpočívat na lince, aby mělo pokojovou teplotu. 

Příprava formy. Pokud nemáte formu s nepřilnavým povrchem, doporučuju formu raději vymazat změklým máslem.

Příprava ovoce. Švestky (7-9 středních) omyjeme, osušíme, rozpůlíme a vyjmeme z nich pecky.

Příprava tekuté směsi. Do střední mísy s nálevkou vložíme zakysanou smetanu a zatímco metličkou šleháme, přilíváme tenkým pramínkem máslo. Do nádoby, kde budeme později šlehat sníh, klepneme bílek, a žloutek vložíme k tekutým surovinám do mísy s nálevkou. Opět metličkou promícháme do homogenní směsi. Do směsi nyní tenkým pramínkem přišleháme mléko. Pokud by bylo mléko pořád studené, raději jej pár sekund v mikrovlnce ohřejeme, aby se máslo v míse nesrazilo vlivem rozdílnosti teplot. Společně metličkou promícháme a postupně přisypáváme cukr (40 g).

Příprava trouby. Rošt v troubě položíme do spodní třetiny a troubu nahřejeme na 180 stupňů Celsia horkovzduch.

Zhotovení těsta. Do mísy přidáme zrníčka z vanilkové lusku (3 cm) a naposledy metličkou prošleháme.

A nyní sypká směs. Do odvážené mísy s hladkou moukou (150 g) přisypeme sůl (špetku), přidáme kypřicí prášek do pečiva (1/2 ČL) a sodu (1/2 ČL). Lžící promícháme a prosejeme do mísy. Stěrkou vše nahrubo promícháme (nemícháme moc, aby se zbytečně neprovázala vlákna lepku a koláč nebyl tuhý) a ihned rychle vyšleháme tuhý sníh z bílku s citronovou šťávou (2 ČL). První třetinu sněhu ledabyle v těstě rozmícháme stěrkou, u druhé a poslední třetí třetiny si ale dáme záležet a sníh jemně zapracujeme do těsta, aby bylo výsledné těsto příjemně nadýchané.

Těsto nalijeme do formy, stěrkou jej rozetřeme do stran a vtlačíme do něj s menšími rozestupy švestky. Koláč nyní rovnoměrně polijeme rozpuštěným máslem (40 g) a posypeme třtinovým cukrem (20 g). Tato technika udělá krásně křupavou glazuru. Povrch koláče dozdobíme plátky mandlí.

Pečení. Formu vložíme do trouby a pečeme 29 minut. Ke konci doby pečení do nejvyššího těsta píchneme dřevěnou špejlí a pokud se na ní nic nepřichytilo, koláč vyjmeme z trouby.

Servis. Ve formě jej necháme aspoň 15 min odpočinout a následně jej překlopíme na chladicí mřížku poprvé, formu opatrně odklopíme, a koláč znovu překlopíme na další chladicí mřížku. Než do něj zakrojíme, necháme jej plně vychladnout. Následně servírujeme klínky s kopečkem kvalitní smetanové zmrzliny.

Švestkový drobenkový koláč

Švestkový drobenkový koláč

Švestkový drobenkový koláč

Tento švestkový koláč je výborný, vláčný, voňavý a vyňuňaný tak, abyste na něj mysleli až do příští sezóny švestek :-).

Počet porcí:

8 porcí / koláčová forma o průměru 24 cm

Doba přípravy:

30 min (+ 40 min pečení)

Kdy podávat:

Snídaně / Dezert ke kafíčku

 O receptu
Tolik švestek, co se nám dostalo letos do kuchyně, jsme snad v životě neměli. Jak to začalo? Tak, že jsem klasicky místo 10 volně prodejných švestek objednala 10 kilových balení :D:D:D. Jojo, když děláte hodně věcí, hodně jich pak taky po…kazíte :D.

Nakonec to ale u nás doma nikomu nevadilo, protože švestkový koláč je výborný, vláčný, voňavý a vyňuňaný tak, abyste na něj mysleli až do příští sezóny švestek :-).

Suroviny:
TĚSTO 

  • 70 g másla
  • 135 g kefíru
  • 35 g řepkového oleje
  • 3 vejce vel. M šťastných slepiček
  • 2 PL citronové šťávy
  • 120 g hladké pšeničné mouky
  • 50 g celozrnné pšeničné hladké mouky
  • 20 g kakaa (Doporučujeme holandské kakao značky Van Houten.)
  • 110 g třtinového cukru
  • 2 g prášku do pečiva
  • 2 g sody
  • 2 špetky soli
OVOCE

  • 10 velkých čerstvých švestek
DROBENKA

  • 20 g plátků mandlí
  • 10 g celozrnné pšeničné hladké mouky
  • 10 g jemných ovesných vloček
  • 7 g třtinového cukru
  • 1 g mleté cejlonské skořice
  • 2 špetky soli
  • 12 g rozpuštěného másla
  • 1 ČL domácího vanilkového extraktu
NA DOZDOBENÍ švestkové pyré (nemusí být, ale to víte, že je to s ním lepší :)):

  • 6 čerstvých švestek
  • 2 ČL třtinového cukru
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 1 PL kvalitního rumu
  • 2 ČL citronové šťávy
  • 1 špetka soli

Postup

 

1) Odpočinutí surovin. Všechny suroviny na těsto z lednice necháme odpočívat v pokojové teplotě min. 30 min a mezitím připravíme hnědé máslo. Tohle je pro fajnšmekry, ale opravdu doporučujeme jej vyzkoušet, není to nic složitého. Ba naopak, spíš něco nebeského :). TIP: Pokud si na něj netroufáte, klidně jen rozpusťte máslo do tekuté podoby. O 5 g másla ale uberte, protože tohle množství se obvykle vypaří při přípravě hnědého másla.

2) Příprava hnědého másla. Máslo pokrájené na kostky vložíme do malého hrnce a necháme na nízký stupeň rozpustit. Máslo po celou dobu nemícháme a necháme jej postupně zezlátnout do jantarové barvy. Pozor, abychom barvu nepřepálili. Ze začátku je tvorba hnědého másla velmi pomalá a bude se zdát, že se nic neděje. Pak je to ale ráz na ráz a během sekundy má tu správnou barvu, kdy jej okamžitě přelijeme přes pěnovačku (pokud nemáte, pak přes jemné sítko) do misky a necháme vychladnout. My jsme mističku pro urychlení dali k otevřenému oknu, kde už začalo teda pěkně podzimní počasí :).

3) Příprava sypké směsi. Zatímco máslo chladne, do střední mísy prosejeme hladkou a celozrnnou mouku, kakao, přidáme třtinový cukr, prášek do pečiva, sodu, sůl a vše lžící promícháme.

4) Příprava tekuté směsi. Do velké mísy navážíme kefír, olej, citronovou šťávu a žloutky (bílky vložíme do vysoké nádoby, kde je budeme později šlehat tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička).

5) Předehřev trouby a příprava formy. Troubu předehřejeme na 160 °C horkovzduch. Formu vysteleme na dně i po stranách pečicím papírem. My použili formu s odnímatelným dnem.

6) Příprava ovoce. Švestky omyjeme, rozpůlíme, vyjmeme pecku a každou polovinu nakrojíme tak, aby vznikly 3 měsíčky.

7) Příprava drobenky. Do střední misky vložíme plátky mandlí, přidáme celozrnnou mouku, ovesné vločky, cukr, mletou skořici, sůl, máslo vytažené přímo z lednice pokrájené na malé kostky a vanilkový extrakt. Vše společně konečky prstů spojíme v kompaktní drobenku.

8) Zhotovení korpusu. Vyšleháme bílky do tuhého sněhu. Do tekutých surovin pomalu přilijeme zchladlé hnědé máslo pokojové teploty, přidáme sypké suroviny a stěrkou zamícháme. Stěrkou přimícháme 1/3 sněhu a ledabyle zamícháme. Zbylé 2/3 sněhu už vmícháme postupně a opatrně do těsta.

9) Pečení. Vše nalijeme do formy a stěrkou uhladíme. Přidáme slupkou dolů nakrájené měsíčky švestek kolem dokola celé formy (nejprve u boků formy a poté směrem do středu), posypeme rovnoměrně celou plochu koláče drobenku a pečeme 35-45 min. Schválně uvádíme větší časové rozpětí, protože jsme koláč původně pekli vyšší v menší formě a na méně stupňů, ale bude lepší, když jej upečete podle upraveného receptu ve větší formě tak, aby byl nižší, a pekl se kratší dobu. Dobu pečení odhadnete snadno. Stačí píchnout špejlí a pokud na ní nezůstalo žádné těsto, koláč vytáhneme z trouby. Necháme jej 2 min odpočinout, následně odstraníme boky formy a opatrně koláč přemístíme na chladicí mřížku, kde koláč necháme vychladnout do pokojové teploty. Teprve poté koláč nakrájíme na úhledné dílky a můžeme jej doplnit o švestkové pyré, které připravíme, když se koláč peče v troubě.

10) Příprava dobrovolného švestkového pyré. Do malého hrnce položíme řeznou stranou rozpůlené švestky. Zapneme indukci, my restovali švestky na středním stupni. Po pár minutách posypeme švestky cukrem, který necháme rozpouštět. Přidáme listy z rozmarýnu, které necháme rozvonět. Vlijeme do hrnce rum, citronovou šťávu a přisypeme sůl.

Švestky necháme rozvařit, potrvá to přibližně 5 min. Postupně na ně tlačíme vypouklou stranou lžíce, aby se rozpadly. Můžeme přikrýt pokličkou, abychom proces změknutí urychlili.

Následně vše rozmixujeme (klidně v nakloněném hrnci na jednu stranu) tyčovým mixérem a celou redukci propasírujeme přes jemné sítko. Pokud se vám zdá pyré moc tekuté, klidně ještě v čistém hrnci zredukujte tekutinu. Ale myslíme, že nebude třeba.

11) Nechte si chutnat a budeme moc rádi, když nám napíšete třeba na IG, jak jste si pochutnali :).