Piškot:

Lískové ořechy rozemeleme v sekacím nástavci od tyčového mixéru najemno. Dáme si záležet, protože kdyby byly kousky ořechů moc velké, mohla by se upečená roláda při rolování trhat. 

Máslo rozpustíme v mističce v mikrovlnce a nebo v malém hrnci na indukci. Necháme jej zchladnout. 

Do střední mísy prosejeme hladkou a celozrnnou mouku včetně otrub. K moukám přisypeme najemno namleté lískové oříšky, kypřící prášek, sůl a vše stěrkou promícháme. 

Vejce od šťastných slepiček rozbijeme, zvlášť do vysoké nádoby žloutky a do jiné vysoké nádoby bílky. Žloutky vyšleháme s cukrem. Potrvá to zhruba 3 minuty, než se vytvoří světlá nadýchaná pěna. 

Do směsi přilijeme rozpuštěné a zchladlé máslo, lžičku domácího vanilkového extraktu a mléko. Celou žloutkovou směs znovu šlehačem zamícháme. 

Troubu nastavíme na horkovzduch 155 stupňů. 

Metličku důkladně umyjeme, vysušíme a jdeme na tuhý sníh. K bílkům přisypeme špetku soli a šleháme nejprve na nízký stupeň a postupně zvyšujeme otáčky, dokud se nám nevytvoří tuhý sníh.

Do mísy s moukou přilijeme žloutkovou směs a stěrkou vymícháme hladké těsto. 1/3 tuhého sněhu vložím do mísy s těstem, abychom si směs rozředili a snadněji do ní posléze zapracovali zbytek sněhu pomocí krouživých pohybů. Zbytek sněhu pomyslně rozdělíme na další jednu a jednu třetinu a postupně sníh zabalíme do těsta. Těsto nalijeme do ráfku o velikosti 40 x 25 cm, který je položený na plech vystlaném pečicím papírem, a strany ráfku vystříkáme olejem ve spreji nebo vymažeme máslem. 

Pečeme 15-20 min. 

Raději zkusíme špejlí, zda je těsto propečené. Hotový piškot vyjmeme z trouby, ořízneme strany od ráfku, překlopíme jej na utěrku, odstraníme pečicí papír a zabalíme jemně po delší straně do utěrky. Nemusíme roládu moc utahovat. Díky utěrce, která je zabalená v roládě, se nám piškot nikam nepřilepí. Takto ji necháme vychladnout aspoň 30 min.

Náplň:

Mezitím, co roláda chladne, připravíme krém. Studenou smetanu vyšleháme společně se zrníčky vanilkového lusku a práškovým cukrem dle chuti (klidně ani nemusíte dodávat) v míse (ideálně nachlazené) do tuha, pozor, abychom ji nepřešlehali.

Kompletace:

Roládu opatrně rozmotáme, pomažeme po její kratší straně 90 % její plochy (aby rolováním náplň nevytekla) marmeládou, přidáme Krém a křup, potřeme šlehačkou na 70 % její plochy, na kterou navrstvíme rozpůlené maliny, a opatrně zarolujeme. Zakončení rolády směřuje těsně naspod talíře, kam roládu přemístíme. Spoj by měl být co nejméně viditelný. Vršek rolády posypeme práškovým cukrem a položíme na něj čerstvé maliny se sušenými květy.